F*******t
发帖数: 9113 | 1 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: Febaugust (tsunami), 信区: Food
标 题: 【老妖】咸牛肉炖杂菜
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Mar 17 22:39:55 2011, 美东)
3月17号是老外们的Saint Patrick's Day， 象圣诞节一样这是一个宗教节日但
已经大众化，有些地方还会游行庆祝，很多人都会穿绿色的衣服，戴绿色的饰品。
我关心的不是宗教、不是历史、不是啤酒，我只在乎吃的，哈哈哈，大吃包就是
我啦。
一般的， 这一天传统晚餐是corned beef 和包菜，corned beef其实就是咸牛肉
啦，超市里有腌好的包装好的卖，一包大约2lbs的样子，6~10刀不等。
我想到要做介个， 也是因为方便， 直接放锅里炖着，到时间取出来吃就可以了
，只需要一个锅，解决一顿晚餐。
过程：
1、一个中型洋葱，切大块，铺在砂锅底部；
2、corned beef一包， 连包装里的腌料一起放入砂锅，倒水盖过牛肉开炖（包
装上写着50分钟/lb... 阅读全帖 |
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F*******t
发帖数: 9113 | 2 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: Febaugust (tsunami), 信区: Food
标 题: 【老妖】咸牛肉炖杂菜
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Mar 17 22:39:55 2011, 美东)
3月17号是老外们的Saint Patrick's Day， 象圣诞节一样这是一个宗教节日但
已经大众化，有些地方还会游行庆祝，很多人都会穿绿色的衣服，戴绿色的饰品。
我关心的不是宗教、不是历史、不是啤酒，我只在乎吃的，哈哈哈，大吃包就是
我啦。
一般的， 这一天传统晚餐是corned beef 和包菜，corned beef其实就是咸牛肉
啦，超市里有腌好的包装好的卖，一包大约2lbs的样子，6~10刀不等。
我想到要做介个， 也是因为方便， 直接放锅里炖着，到时间取出来吃就可以了
，只需要一个锅，解决一顿晚餐。
过程：
1、一个中型洋葱，切大块，铺在砂锅底部；
2、corned beef一包， 连包装里的腌料一起放入砂锅，倒水盖过牛肉开炖（包
装上写着50分钟/lb... 阅读全帖 |
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F*******t
发帖数: 9113 | 3 3月17号是老外们的Saint Patrick's Day， 象圣诞节一样这是一个宗教节日但
已经大众化，有些地方还会游行庆祝，很多人都会穿绿色的衣服，戴绿色的饰品。
我关心的不是宗教、不是历史、不是啤酒，我只在乎吃的，哈哈哈，大吃包就是
我啦。
一般的， 这一天传统晚餐是corned beef 和包菜，corned beef其实就是咸牛肉
啦，超市里有腌好的包装好的卖，一包大约2lbs的样子，6~10刀不等。
我想到要做介个， 也是因为方便， 直接放锅里炖着，到时间取出来吃就可以了
，只需要一个锅，解决一顿晚餐。
过程：
1、一个中型洋葱，切大块，铺在砂锅底部；
2、corned beef一包， 连包装里的腌料一起放入砂锅，倒水盖过牛肉开炖（包
装上写着50分钟/lb），不要加任何的盐；
3、包菜、土豆、胡萝卜切大块备用；
4、咸牛肉炖好后取出，用锡箔纸盖住保温，把杂菜们放入砂锅炖30分钟至软烂；
5、把杂菜捞出铺在碗里，切牛肉铺在杂菜上，有肉有菜，一顿晚餐有了。
... 阅读全帖 |
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c*****g
发帖数: 3871 | 4 前天看到消息就找了个借口去了炖炖香
炖炖香位置就在敦煌广场友家川菜的隔壁。顺便说两句，再隔壁的麻辣香锅暂停营业了
，说在装修。我觉得刚开张1年多2年就又要装修，貌似是个借口，可能要换东主说不定
，那家味道、形式是真不敢苟同。
场景再切换回炖炖香，这家门口很有特色，感觉是要进什么风月场所。下次有pp的妹子
可以考虑坐在他们家门口搔首弄姿，恶搞一下。吃饭就吃饭呗，门口整的太暧昧了。
进去以后我震惊了，完全有一种土豪开会的感觉。那个椅子我觉得是非你莫属节目里
boss座的那种，霸气侧漏。里面装修的挺不错，没有了暧昧感，土豪感十足。
餐具是我在屯子里见过最好的，貌似比巴国布衣的还要强一些。当然巴国布衣的铁茶壶
和筷架那也是曾经的相当霸气，不过自从筷架被人都偷完了，唯一的铁茶壶气场就要差
一点。
Ok我们镜头再切回炖炖香吧。每张桌子上有呼叫按钮。这个也是屯子里中餐馆唯一的。
貌似西餐厅也没见过。这个值得赞扬。
外在的场景说完就该说实质的了。菜单形式很简单，就4，5页打印纸，估计高大上的菜
谱还在酝酿中，里面的菜都是地道的东北菜，没有什么乱七八糟不知所云的东西。
不过下面就说说我最关心的味道和菜量... 阅读全帖 |
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z**r
发帖数: 17771 | 5 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: zher (民工.三光政策之光头和尚篇), 信区: Food
标 题: 小鸡炖蘑菇，猪肉炖粉条，酸菜炖白肉，鲇鱼炖茄子
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Nov 1 16:51:15 2005), 转信
小鸡炖蘑菇
著名的东北菜。也北京周边农家乐的常备菜品，只不过味道不一定做得很好。感觉普遍
是太咸，而鸡往往炖得时间过长了，基本上到还都是榛蘑。
还是家里自己做塌实，想吃啥味道就用你喜欢的方式配料。其实，做菜并不应该太过
于遵循一定之规，按家人的口味来，做家人爱吃的味道，才是家菜的真谛。
参考菜谱一：
主料：小仔鸡750克-1000克、蘑菇75克
调料：葱、姜、干红辣椒、大料、酱油、料酒、盐、糖、食用油
做法：
1.将小仔鸡洗净，剁成小块；
2.将蘑菇用温水泡30分钟，洗净待用；
3.坐锅烧热，放入少量油，待油热后放入鸡块翻炒，至鸡肉变色放入葱、姜、大料、
干红辣椒、盐、酱油、糖、料酒，将颜色炒匀，加入适量水炖十分钟左右后倒入蘑菇，中
火炖三四十分钟即成。
猪肉炖粉条
先将有肥有瘦的肉切成比方糖再大一些的块（注意，要连 |
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F*******t
发帖数: 9113 | 6 嗯哪
一定要加水盖过牛肉来炖, 否则会觉得咸, 还好我没有用指示上的第2种烤箱烤, 否则
肯定咸得吃不下 |
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A*******6
发帖数: 760 | 7 这个corned beef炖之前要用水泡一下吗？以前买过一块这种咸牛肉，觉得直接烧的话很咸的。 |
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z**********i
发帖数: 12276 | 8 猪肉炖粉条,这个菜,我是若干年都吃过了.
那时候,穷,缺油水,整个五花肉,炖粉条,炖酸菜,就感觉上是过年拉. |
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d******u
发帖数: 44 | 9 没有参考任何现有菜谱，完全遵照老妈的言传身教，因此带有个人风格。哈哈---
材料：上好小排骨一斤到两斤，新鲜豆角（最好是东北宽豆角，没有用窄窄的豆角也将就
），葱姜蒜，调料若干。btw，洛杉矶这里的排骨好贵好贵，不过估计我是买得最好的。
第一步：排骨洗净，用开水入锅烫一下。目的是让排骨更干净。
第二步：油入锅，葱姜蒜下锅爆炒，然后排骨入锅，大火炒之。两三分钟即可。炒的同时
放入少许糖和很多盐，呵呵--我喜欢吃咸的。不过盐可以后来加，自己掌握。
第三步：放入适量水，这个适量一定要掌握好，目的是炖排骨和豆角，不能多也不能少。
多了味道进不去，少了豆角炖不熟。个人经验是2/3锅水即可。中小火炖之。
第四步：30分钟以后，排骨出锅，用另外的容器盛之。
第五步：放入油，豆角入锅，爆炒。炒到颜色变为青绿色为止。豆角一定要好好炒，否则
有毒。大概两三分钟即可。
第六步：把排骨和汤放入锅中，和豆角一起炖。中火即可。
第七步：半个小时以后，汤基本煮干，出勺！香喷喷的排骨炖豆角就此出锅。
用时从准备到出锅大概一个半小时，属于大菜。嗬嗬，我也只有周末才有机会做。 |
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wh
发帖数: 141625 | 10 哎呀吊胃口，说说呀……我今天又写了个鸡帖，跟朋友一聊想到很多鸡。跟贴在这里：
发信人: wh (wh), 信区: Shanghai
标 题: 遇到个北方朋友不知道童子鸡；再说说上海鸡和各地鸡
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Apr 5 14:02:32 2012, 美东)
昨天和一个北方朋友说起这里的中国店有卖土鸡，分童子鸡、走地鸡、老母鸡三种。朋
友居然不知道什么是童子鸡。这只是上海或邻近地区的叫法吗？我说就是小公鸡，两三
个月大，比美国超市里的baby corn chicken（也可能就叫corn chicken？记不清）还
要小一点。我外婆把整只童子鸡放小碗里蒸，蒸熟后让我一个人吃光。鸡小，吃完再吃
饭或面条。朋友说你家里人一定很宠你。我觉得那时上海家家都这么给小孩吃吧，说不
上宠，是因为有这个说法，小孩吃童子鸡最补营养和元气。那时也不贵，我家就是平
常人家（那时也没什么大富人家）。我妹吃得比我多，她身体不好。
又想起那时没有土鸡、走地鸡的叫法；除了童子鸡，另外还有一种三黄鸡，嘴黄、爪子
黄、羽毛黄，肉嫩味鲜，大致相当于现在的走地鸡吧？童子鸡用来清蒸，味道淡；三黄
鸡... 阅读全帖 |
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W*******s
发帖数: 18705 | 11 传统老上海的豆浆是甜的，咸浆并不是炖蛋豆腐状的，也是液态的，有沉积物质，里面
有虾皮榨菜丝葱花油条小块，淋上辣油，非常好吃。以前上海并没有像炖蛋状的豆腐脑
。 |
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l*********e
发帖数: 680 | 12 上周也做了咸牛肉，不过我选的做法是炖一个半小时以后拿出来放烤箱里烤1个小时，
这样上面那片油可以烤掉点 |
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M********n
发帖数: 29 | 13 每次想吃点家乡的菜，最先想到的就是猪肉炖粉条，因为以前的时候，老妈知道
我爱吃，就特别喜欢给我做这个菜，她说做这个菜吧最主要的是在炖这个字上，火候一
定要掌握好，那时候她有心教我，我却没心学，每次她做菜的时候把我叫到身边来，我
没呆到2分钟就跑进屋玩游戏了，要不就是捧着IPAD看视频，还叫嚣着到时候想吃了自
己去饭店就可以了，现在全世界各地都有中国饭馆，哪里都可以吃到的，也不用自己去
做。学那个还不如我多打几个怪，真是觉得当时自己脑袋秀逗了，现在到哪里吃的猪肉
炖粉条都不敌家乡的好吃，尤其不敌妈妈做的好吃，不是太咸就是压根没有入味，酸菜
也不脆，粉条也劲道，真的好后悔当时就应该跟妈妈学着做一次的，网上虽然也有相关
的做菜教程，但是做出来的味道就完全不一样，现在身处异国，感情也变得丰富起来，
动不动就会哭，做不出那个味道，吃不到那个菜也会默默流泪，我想我是真的想妈妈了
，算一算真是好久没有回国，即便是每天都会视频，也触摸不到依然觉得很凄凉，好想
回到她身边啊。 |
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c*h
发帖数: 33018 | 14 【 以下文字转载自 Parenting 讨论区 】
发信人: chaoz (面朝大海，吃碗凉皮), 信区: Parenting
标 题: 95个咸鸡蛋腌好了！个个流油！！（加了做法）
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Jun 30 23:10:01 2012, 美东)
激动死了，这一坛子简直就是个treasure box啊！
可惜娃不赏脸，蛋黄一口都不吃，她爸高兴的说：希望你把只吃咸鸡蛋蛋白的习惯一直
保持哈！
做法：
饱和盐水腌制法，适合大批量制作，俺这次腌了95个，鸡蛋小，最大号的炖罐满满一罐。
1.制作饱和盐水，水和盐按照重量5：1放入锅中，烧开，把盐搅拌溶化，放凉。
2.腌制容器洗净，我还用酒精消了毒，因为一坛子就是差不多100个蛋，我可不想因为
坛子没擦干净而功亏一篑。
3.碗中放入高度白酒（至少40度吧），或者酒精（我用的70%的酒精，但是消毒酒精能
否使用大家有讨论，白酒肯定没问题），把鸡蛋滚一圈
，码入容器中，最后把放凉的盐水倒入即可。
有说法要中间翻动一次，我没有另一个这么大的容器了，就没翻，今天煮的是最上面的
4个，出油率100%！下次争取到farmers ... 阅读全帖 |
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s*********9
发帖数: 9860 | 15 我是很喜欢吃的一道菜，从西雅图开车2小时便可以去到一个德国小村庄，在那
里可以欣赏德国建筑之余，也可以品尝德国各种地道风味，我一定不会错过这一碟秀色
可餐的咸猪手和再来一杯德国啤酒，正！Cheers！
听听这个游客的介绍，德国虽然是一个地球人都知道富裕的地方，但德国饮食
并没有太值得印象的东西。你看，当我想给大家想讲一点德吃喝的这一刻，意识里马上
想起了这道菜 ：烤猪腿炖酸菜+狮子头。一目了然，就像法国人喜欢海鲜蜗牛一样，德
国人喜欢吃肉！
当然了，比起这道菜，德国很著名的食物还有各种香肠和面包，早餐也很不错。
但是这道烤猪腿的确可以称谓德国的‘国菜’，有些像北京的烤鸭一样著名。比如你去
德国南部，朋友们请你吃饭，一定去吃这道菜，但北京的烤鸭真的比这道菜要色香味美
好多倍呢。
如果你去北京上海‘普拉那’德餐馆，这道菜也是主打菜，还有冒着泡的德黑
啤酒，但普拉那的猪腿选料可能是中国猪不是德国猪，所以没有德国本土餐馆里猪腿那
么粗壮庞大。黑啤酒一定不是新鲜也是进口的，但这道菜在普拉那，比起德国本土价位
，奇贵无比！
这道菜是... 阅读全帖 |
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m*****o
发帖数: 408 | 16 这道菜是自己在家瞎做凑合着吃的，当然了，名字也是自己给起的，哈哈，我是不是很
有才呀。不过到底有没有这么一道菜，还有待考证，其实这么看似简单的一道家常菜，
味道还是不错的，这大概就是传说中的大道至简吧。
先备食材：红萝卜一根，土豆一个，玉米一穗，葱姜蒜适量
做法:
1.葱姜蒜切末备用。
2.土豆去皮，切成大小约一厘米的小块；红萝卜洗净从中切开一分为二；玉米看大小均
匀剁成段，不要切的太大，不然难熟也难入味。
3.开火油热后，土豆和红萝卜先入锅翻炒一下，再加入调料，盐，生抽，五香粉等，然
后放入切好的玉米块，搅拌几下后加入水，等它慢慢炖一会。
4.在入味的过程中，可以尝一下甜咸，视自己口味再添加辅料即可。
怎么样，看着不难做吧，难易程度一颗星，其实就是放水多炖会儿让他们入味儿就行了
。口味重的人，还可以在里面放入干红辣椒，不过现在正值夏天，还是尽量少吃辣的，
以防上火。家里正好菜也不多，乱做一通，在老公眼里，估计这就是一锅大拌菜了。材
料简单，做法不难，有时间的话在家里你也可以做起来哟。 |
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t*****e
发帖数: 1632 | 17 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: tinaice (hippo's tina), 信区: Food
标 题: 月子餐【木瓜炖燕窝】
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Feb 7 19:11:43 2012, 美东)
怀孕期间老妈成天唠叨，自己要知道补营养啊，燕窝虫草什么的要弄了吃，对孩子好对
你自己也好blabla 。。
可我最近就想吃点小吃神马的，油炸的咸鲜的辣的，用LD的话说：什么不健康吃什么。。
今天做个又催奶又美容又超级简单的木瓜炖燕窝吧，没有锐哥那么NB的男生可以做这种
简单的也体贴一下老婆嗯。。
还没坐月子呢我先吃上了，留了一碗给LD，不知道男人吃了产不产奶的说。。 |
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k****n
发帖数: 780 | 18 肉类是饮食均衡的必需品。它营养非常丰富，含有丰富的优质蛋白质，能被人体完全吸收和利用。但是，吃肉还是有一些讲究的，吃肉的方法不当，不仅营养吸收不到营养，反而对身体有害，甚至是致癌。
过度炖煮的肉易致癌
很多人喜欢吃煮得很烂的肉。无论吃什么肉，都感到炖煮得越烂越好。因为，在200℃～300℃的温度下，肉类中的氨基酸、肌酸肝、糖和无害化合物会发生化学反应，形成芳族胺基，这种基含有12种化合物，其中9种有致癌作用。所以，最好不要吃过度烧煮的肉，也要提醒家人在煮肉时煮熟煮透就好，不要煮太久。
煎炸肉类可致癌
咸鱼、咸肉、香肠、火腿等食品，油炸油煎后，会产生致癌物质亚硝基砒咯烷。正确的食用方法是：把咸肉、香肠、火腿等食品煮熟蒸透，使亚硝胺随水蒸气挥发。同时，烧制咸熏食物时最好加些米醋。外，食用咸熏食物时，要搭配新鲜蔬果，或者饭后喝杯酸奶。
吃太多瘦肉也不是好事
瘦肉是很多人喜欢吃的，因为既不会发胖又能保证营养的摄入。但吃瘦肉也要把握好度。瘦肉吃多未必是好事。瘦肉中含大量蛋氨酸，在酶的催化下可变为同型半胱氨酸，而同型半胱氨酸过多会导致动脉粥样硬化。所以，大家吃瘦肉要适量，最好与新鲜蔬果或粗粮搭配着... 阅读全帖 |
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z*******i
发帖数: 5120 | 19 我炖排骨汤或鸡汤的时候盐加少了，汤味正好，但肉味很淡，如果加多了，肉味正好，
但汤味偏咸。没办法只好开始多加盐，把肉捞出来，再加点水把汤滚滚。大家都是怎么
解决这个问题的呢？ |
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j**f
发帖数: 7403 | 20 尽量少加盐。 汤这个东西，尽量吃食物本味为好。 否则汤里盐分太多，
一喝一大碗汤，很容易摄入盐分超标。
就因为盐的问题，很多汤都可以列入“垃圾食品”的范畴的。
所以自己做汤的话，能少加尽量少加。如果是蔬菜汤，完全可以不加盐。
我炖排骨汤或鸡汤的时候盐加少了，汤味正好，但肉味很淡，如果加多了，肉味正好，
但汤味偏咸。没办法只好开始多加盐，把肉捞出来，再加点水把汤滚滚。大家都是怎么
解决这个问题的呢？ |
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x****u
发帖数: 44466 | 21 如果你希望汤不太咸但是肉还有味道，可以试试把肉腌半天后再炖汤。
当然讲究的人是只喝汤把肉扔掉的，这就不在乎了。 |
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d*********6
发帖数: 1972 | 22 先飞水后腌
因为我以前煮排骨和鸡的时候，即使汤已经很咸了，肉里面还没有咸味
后来请教老妈说炖前腌一下就入味了 |
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E*A
发帖数: 10744 | 23 我家冰箱就有一包咸牛肉，泡掉多余盐分味道还是蛮好的 |
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f*******d
发帖数: 12693 | 25 江南有菜曰咸蛋炖肉糜，下面肉糜上面卧一个蛋，不要打散，单炖咸蛋会骺到的。 |
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b*******t
发帖数: 33714 | 26 鲜鸡蛋打散，咸鸡蛋只把蛋白打散，蛋黄留整个，咸蛋炖蛋，很好吃的 |
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R********y
发帖数: 4018 | 27 鸭子只有成都的温鸭子好吃。炖汤比较腥，烤鸭太油太甜，盐水鸭咸。 |
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b**********g
发帖数: 5537 | 28 买中国店的走地鸡，过水一遍，再找个正常锅炖上，里面啥都别乱放，加盐可稍微偏咸点，味道杠杠的 |
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t*****e
发帖数: 1632 | 29 怀孕期间老妈成天唠叨，自己要知道补营养啊，燕窝虫草什么的要弄了吃，对孩子好对
你自己也好blabla 。。
可我最近就想吃点小吃神马的，油炸的咸鲜的辣的，用LD的话说：什么不健康吃什么。。
今天做个又催奶又美容又超级简单的木瓜炖燕窝吧，没有锐哥那么NB的男生可以做这种
简单的也体贴一下老婆嗯。。
还没坐月子呢我先吃上了，留了一碗给LD，不知道男人吃了产不产奶的说。。 |
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m******i
发帖数: 9479 | 30 对啊，我就是comment你说的sukiyaki太咸……
我不觉得咸，就觉得甜，也不喜欢吃 |
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c***z
发帖数: 6348 | 33 激动死了，这一坛子简直就是个treasure box啊！
可惜娃不赏脸，蛋黄一口都不吃，她爸高兴的说：希望你把只吃咸鸡蛋蛋白的习惯一直
保持哈！
做法：
饱和盐水腌制法，适合大批量制作，俺这次腌了95个，鸡蛋小，最大号的炖罐满满一罐。
1.制作饱和盐水，水和盐按照重量5：1放入锅中，烧开，把盐搅拌溶化，放凉。
2.腌制容器洗净，我还用酒精消了毒，因为一坛子就是差不多100个蛋，我可不想因为
坛子没擦干净而功亏一篑。
3.碗中放入高度白酒（至少40度吧），或者酒精（我用的70%的酒精，但是消毒酒精能
否使用大家有讨论，白酒肯定没问题），把鸡蛋滚一圈
，码入容器中，最后把放凉的盐水倒入即可。
有说法要中间翻动一次，我没有另一个这么大的容器了，就没翻，今天煮的是最上面的
4个，出油率100%！下次争取到farmers market买双黄蛋，那才爽！ |
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s**********6
发帖数: 1157 | 34 不要单独吃，大白菜炒一下，放点点水加入粉条，再放进丸子炖炖 |
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m****m
发帖数: 2452 | 35 你们搞个帮会？
然后开个东北会馆，我再跟着电视里的赵本山学几句，好歹混口猪肉炖粉条。说实在的
，到现在还不知道这菜是什么味道。 |
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h*******d
发帖数: 1530 | 36 尖椒干豆腐。 老虎菜。要我吃就这两个还行。
剩下的，如锅包肉，小鸡炖蘑菇，猪肉炖粉条，等等传统东北菜都太一般了。上次和几
个朋友一起吃被人家说了你们东北菜就这样啊，我汗... |
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r***h
发帖数: 26 | 37 上周刚去的串串吧吃的烧烤。虽然每串的价格比较低（每串不到1快），但每串上的肉
实在太少了，普通人要吃饱算下来也并不便宜了，而且我觉得有点偏咸……服务还可以
。如果追求的是吃尽兴的话不是很推荐。 |
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z**********i
发帖数: 12276 | 38 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: slalom (slalom), 信区: Food
标 题: 跟沈阳妹子学做小鸡炖蘑菇
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Dec 7 00:48:12 2011, 美东)
作业真相
教学视频，感谢来自沈阳的小宋老师，灰常详细！
http://www.youtube.com/watch?v=bIzbOC90if4
我没有他们用的那种红松蘑，用的朋友捎来的东北榛蘑，非常鲜美！只是榛蘑里沙子有
点多，得多淘洗几遍。另外酱油和老抽也没敢放那么多，怕太咸。
也没有放那么多味精。因为不喜香料味太重，只放了三个八角瓣。加了大约一个半tsp
的白糖，倒并没有觉得太甜，刚刚好，还能增鲜。
最后照着放了几颗干红辣椒，不知用意何在？反正没吃出明显的辣味。下次不放了
另外泡了一点儿红薯粉丝起，在里面煮了五分钟，上桌开吃。
“日啖榛蘑三百颗，不辞长做东北人”！
感觉汤还可以再多点儿，做得不好，东北的同学见笑啦～ |
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F*******t
发帖数: 9113 | 39 我挑了块油不多的， 咔咔
另外， 那个汤汁也不吃的啦，太咸的说 |
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F*******t
发帖数: 9113 | 40 我没有泡
因为要放很多水，来煮它，水里是不放任何调料的
话很咸的。 |
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w*****8
发帖数: 457 | 41 活跃本版，人人有责
—————————
本来菜是蒸好了扣在盘子里头的，但是量有点大，我就从蒸碗舀到盘子里头老。大家伙
凑活起看哈~
肯定有人要说为啥子没得肥嘎嘎呢
那时我和LD不吃。我还好点，至少要吃蒸的和炖的肥嘎嘎，LD守得住嘴不吃，后来干脆
就不买了。所以现做的就找不到肥嘎嘎。
关键的这个咸菜是老妈回重庆前自己亲手做的，用的自家院子的菜，做了好几罐，恩是
巴适得很。有咸菜特殊的咸香味。蒸之前，和花椒颗颗，海椒颗颗一起用少油炒香老的
。肉是在滚水里头焯过的，再有酱油豁起等入味了再蒸。咸菜在肉上头。
恭喜本版开张大吉哈！ |
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T***y
发帖数: 6600 | 43 别。。。。
是咸肉不是酱肉呀。那就咸肉东瓜，咸肉炖糖，如排骨汤啥的稍微放一点（半两？）就
吊鲜了，要是再搁几片鲜笋片。。。。口水ing。 |
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h******u
发帖数: 1431 | 44 吭哧一下，酱油倒多了，排骨太咸了。下次少放点。。。 |
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B********e
发帖数: 19317 | 47
你做一个咸蛋蒸/炖咸蛋就知道。。。呵呵。。。 |
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s****m
发帖数: 5375 | 48 【泡红辣椒】又称“鱼辣子”。为鲜红辣椒的盐渍制品。四川特有的调味料，多用泡菜
盐水浸渍而成。品质以色鲜红，肉厚，酸咸湿毒，辣而不烈为佳。可作泡菜直接食用，
也可做菜要的小配料（四川俗称小料子，小宾俏），用以增色，增味，其主要用途则是
作为鱼香味型的主要调料。家常味型的辅助调料，用以增色和体现风味。
起得好早噢！ |
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s****m
发帖数: 5375 | 49 作业真相
教学视频，感谢来自沈阳的小宋老师，灰常详细！
http://www.youtube.com/watch?v=bIzbOC90if4
我没有他们用的那种红松蘑，用的朋友捎来的东北榛蘑，非常鲜美！只是榛蘑里沙子有
点多，得多淘洗几遍。另外酱油和老抽也没敢放那么多，怕太咸。
也没有放那么多味精。因为不喜香料味太重，只放了三个八角瓣。加了大约一个半tsp
的白糖，倒并没有觉得太甜，刚刚好，还能增鲜。
最后照着放了几颗干红辣椒，不知用意何在？反正没吃出明显的辣味。下次不放了
另外泡了一点儿红薯粉丝起，在里面煮了五分钟，上桌开吃。
“日啖榛蘑三百颗，不辞长做东北人”！
感觉汤还可以再多点儿，做得不好，东北的同学见笑啦～ |
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c*********2
发帖数: 3402 | 50 据说1972年尼克松访华，从关岛飞到上海时，上海人以为他和随员们没吃早点（其实从
关岛起飞是几点，到上海也差不多是几点，可能还不到），给他们上的早点是各种馅的
汤圆，有甜的、咸的，肉的、蔬菜的，还有野菜的。
他们吃了个不亦乐乎。 |
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