a*******e
发帖数: 12169 | 1 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: areyoueye (关注食事，了解食尚), 信区: Food
标 题: 自制烟熏川味腊肉
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Feb 26 17:12:23 2014, 美东)
http://www.areyoueye.com/food/1402-yxcwlr/
四川人到了冬天就喜欢做腊肉，特别是在郊区乡下，那种挂在柴火灶上秌出来的老腊肉
更是让人着迷。人在海外，只能买到出口的腊肉，不晓得有多少防腐剂。回国过年亲戚
说带点腊肉走吧，只能婉言拒绝因为要被海关没收。所以说到最后还是要自己动手。出
来将近20年，之前也都懒得弄，自从去年弄了香肠，一股复古的心意燃起，所以今年不
但做了香肠，还尝试做了一下腊肉。
这种腊肉其实很简单，总共需要20多天就可以吃上。
选肥瘦均匀的五花肉，条越宽越好，洗净以后晾干待用。
用干净的锅把花椒用小火炒干一下，然后稍微捣碎，冷却待用。
再把粗盐小火炒至变黄，然后冷却待用。（盐和花椒的比例大概2：1）
把盐和花椒混匀然后抹在肉的表面，放入保鲜袋，放在5-10度的环境里，可... 阅读全帖 |
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a*****a
发帖数: 19262 | 2 来了美国，由于时间和原料问题可能做的跟国内有偏差，敬请谅解哦
（1）糯米烧卖
小时候妈妈给我做的烧卖都是甜甜的，面都是发过的，跟蒸包子有点像，因为没吃过别
的烧卖，所以妈妈给我做的烧卖印象特别深。现在自己工作过日子，时间也紧张，很多东西
都被简化了。
烧卖皮：直接买的馄饨皮，其实饺子皮也可以稍微厚点，看大家喜好了。
主料：糯米, 猪肉
调料：白砂糖,菜油（没有猪油) 酱油 黄酒大葱姜
糯米、猪肉、干虾米(可以没有）、葱姜等。
电饭锅煮糯米饭，尽量硬一点。煮好后放凉到实温待用。
肉丁手切（比买的肉馅好吃），放酱油、糖、姜末和一点五香粉。放凉到室温待用。
将肉末拌进饭里，放葱花，在温火的锅里再调整一下咸淡。
包法特别简单，就是放手心，捏起来即可，比馄饨饺子都快。
最后上锅蒸。
（2）藕圆
上次找照片找半天都没有找到，这次终于找到了。
原料：藕，糯米
调料：少许白糖，姜葱，少许酱油
依然是煮糯米饭，煮好后放凉到实温待用。
用food chopper把藕打碎（不要太碎，失去口感）。这个过程可能会出一点藕汁，小时
妈妈会给我做茶喝，不过我在美国发现这里的藕比较干，压根儿榨不出什么汁儿。
最后混... 阅读全帖 |
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f**e
发帖数: 1109 | 3 凉快了一周，明天又开始战高温。谨以此文给自己小小的鼓励。
曾经很喜欢的文字，儿时最爱的夏饮。
宿醉，偏又是如此闷热的夏日，难受得仿佛连灵魂都被腥臭的汗水粘滞了一般
将冰箱里镇好的酸梅汤一饮而尽，一阵沁凉直透全身
宜人的芬芳，酸甜的美好缠绵于舌尖，暑热、愁酒转瞬没了踪迹，妙不可言
总是不知觉的被美好的食物所感动
那些有灵性的味道总是能唤醒我心海深处最柔软最脆弱最迷人最青葱的记忆
记得那时，我们尚年少，梦样年华
狷狂、嚣张、勇敢、躁动、无悔、叛逆、羞涩……
这些或褒或贬的词汇，酿成青春的味道——酸酸甜甜
记得那年你生日，饮下你斟满的美酒，酩酊大醉之际站在花坛沿子上放声为你吟诗
月光如水，行人侧目，你红透低垂的面庞如夕颜般美妙……
记得那年等你放学，大雨倾盆而至，你磨磨蹭蹭等到同学全离去了
扔下雨伞，脱去球鞋，拉着我跑到雨幕中
光着脚丫放肆的笑着，踏起水花朵朵，一步一莲花……
记得那年你被幽禁，我站在你家楼下轻轻哼着你最爱的歌谣
你站在窗边，泪眼婆娑
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a*******e
发帖数: 12169 | 4 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: areyoueye (关注食事，了解食尚), 信区: Food
标 题: 自制烟熏川味腊肉
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Feb 26 17:12:23 2014, 美东)
http://www.areyoueye.com/food/1402-yxcwlr/
四川人到了冬天就喜欢做腊肉，特别是在郊区乡下，那种挂在柴火灶上秌出来的老腊肉
更是让人着迷。人在海外，只能买到出口的腊肉，不晓得有多少防腐剂。回国过年亲戚
说带点腊肉走吧，只能婉言拒绝因为要被海关没收。所以说到最后还是要自己动手。出
来将近20年，之前也都懒得弄，自从去年弄了香肠，一股复古的心意燃起，所以今年不
但做了香肠，还尝试做了一下腊肉。
这种腊肉其实很简单，总共需要20多天就可以吃上。
选肥瘦均匀的五花肉，条越宽越好，洗净以后晾干待用。
用干净的锅把花椒用小火炒干一下，然后稍微捣碎，冷却待用。
再把粗盐小火炒至变黄，然后冷却待用。（盐和花椒的比例大概2：1）
把盐和花椒混匀然后抹在肉的表面，放入保鲜袋，放在5-10度的环境里，可... 阅读全帖 |
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c***s
发帖数: 70028 | 5 刚刚完成第八次干细胞移植，小中华看上去有些疲惫。
南方医院12楼血液科病房外，赵军荣神情凄惶，蹲在角落里闷不作声。自从儿子赵中华被确诊为慢性粒细胞白血病患者，他就没有一日不为钱发愁。虽然慢性粒细胞白血病可以通过吃药维持治疗，但孩子一辈子无法摆脱高价药物的纠缠，且一旦有一天慢性转为急性，那就意味着更高昂的治疗费用，这一切让赵军荣担忧不已。赵军荣下定决心要为儿子做干细胞移植，如果移植成功，儿子就有重生的希望。但世事难料，小中华七次导入干细胞都不能成功，在花费50多万元后，殚精竭力的赵军荣再也无法筹到后续所需治疗费用。
幼儿园体检查出白血病
10月22日，赵中华在医院的病床上度过了他的5岁生日。没有蛋糕，没有蜡烛，父母甚至已经忘记了这个特殊的日子。连续一年多，这对农民夫妻满心焦虑，全身心扑在儿子的救命大事上。
赵军荣上世纪90年代离开老家广西桂林，独自来到佛山闯荡。在和邓天弟结婚生子后，一家四口在佛山定居生活。赵军荣是一名电工，月工资3500元左右，而妻子邓天弟则留在家里带孩子，偶尔外出打一些散工，每月有千元左右的收入贴补家用。中华出生在2009年，是家中幼子，上边有一个大他8岁的哥哥，已读... 阅读全帖 |
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C********g
发帖数: 9656 | 6 ·嘻哈大士·
从前有座山，山里有个庙，庙里有个嘻哈老头讲故事，讲什么故事呢？讲个吃饭的故事
吧……
民以食为天——中华民族五千年传统文化。
中华民族数千年传统文化有两条非常重要的主脉：长江与黄河，由此形成“两河文化”
。两河文化的实质是“农耕文化”。因此，炎黄子孙历来对“食”的重视甚至到了“敬
畏”的程度——民以食为天！
正因此，国人中不乏“美食家”。所谓美食家，当然是指吃遍东西全球、尝遍南北大菜
、品尽海味山珍，并且对吃颇有心得的饕餮大家。但我对美食家的理解又有不同，我认
为美食家也需分类：1、用心去研究吃的人；2、用命去研究吃的人。
我，更敬重第二种。
美食家
中国广东人最善吃，有道是：天上的除了飞机，地下的除了板凳，无论两条腿、四条腿
，甚至没有腿（肉蛆）广东人都可进嘴！广东有一酒楼名曰“食通天”，好家伙，连天
都能吃通，着实了得！
一般人对吃的认知，当与美味相关，因此就有了各种烹饪专著，有些极品佳肴如鱼翅、
鲍鱼、海参、山珍等等，无十数日准备无法品尝；在红楼梦中，一道极普通的茄子，其
烹调方法实在是令人“叹为观止”；至“满汉全席”，则需穷数年之搜集、数月之筹备
、数十日之烹饪，... 阅读全帖 |
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m****5
发帖数: 1131 | 7 真实的方志敏和红军
红军两打廿八都 真实的红军如何绑票撕票
作者：傅国涌
傅国涌/本地人说的“过红军”指的就是1932年方志敏所部红军两打廿八都的事。那时
，红军已相继攻占了浦城及广丰县五都等地，廿八都历来都是兵家必争之地，何况又是
富甲一方的商旅重镇。先是这年4月红军第二次袭击开化县华埠镇，震动江山，廿八都
一带谣言四起，不少富户商家打算逃到城里。国民党江山县政府派黄世富率四十多人枪
的县基干队进驻廿八都，本地也组织了一支有30多支枪、上百人的地方自卫队（此前，
1929年廿八都曾成立61人的警备队，30多人的保卫团）。基干队队长黄世富和镇长杨庆
灏为了争夺地方武装领导权，相互攻讦，吵得面红耳赤，黄一怒之下到县城告状去了。
6月28日，红军广丰独立团得知这一消息后，由团长周良瑞、政委吴光丕亲自率领，会
同游击队、花枪连500多人（还有大批挑夫）迅速从广丰六石坑出发，星夜奔袭廿八都。
廿八都没有国民党的正规部队，基干队队长又不在，无法组织起有效的抵抗，战斗拂晓
打响，不过半小时就结束了，基干队班长汪鹤林等10多人被打死打伤，有名的乡绅杨瑞
球也被跟来的一个广丰游民砍死。红军占领廿八都，... 阅读全帖 |
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f**o
发帖数: 12685 | 8 http://gold.xitu.io/entry/5640a72a00b0023ca8f567a7?from=timelin
蜻蜓FM涉嫌诈骗投资人和广告主源代码剖析
阅读 330711收藏 92原文 github.com
本文主要内容，引用自知乎的这篇文章：如何评价蜻蜓 FM 伪造用户活跃度等数据
感谢“左莫”、“任正”等热心正义的网友--左莫，任正的最早的回答猜测已经被蜻蜓
FM通过创新工场关系让知乎删除了，而且此贴已经锁定，蜻蜓FM还在不停赞下面无关紧
要的垃圾评论。希望大家一起站出来抵制这种造假和疑似诈骗的行为。
蜻蜓FM是一款音频app，最近我反编译了他的源代码，主要原因是最近有篇文章：
reason
不过蜻蜓FM大量的删帖很多已经死链了，太无耻！还活着的链接：
蜻蜓造假黑科技新闻
充满着好奇，黑科技是怎样做到的呢？？
蜻蜓FM是如何提高DAU，欺骗友盟，talkingdata
摘要
看了蜻蜓FM的源代码，先总结一下它整个的工作原理：
后台偷偷启动进程，开到让用户电量飞奔的最大限度，使得神蜻蜓FM在后台永活，作为
android的我终于顿悟：为嘛老子的电量老是会这么快用完。... 阅读全帖 |
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发帖数: 1 | 9 狗肉的做法1：红烧狗肉的做法
材料：鲜狗肉1000克，干红辣椒15克，大蒜瓣25克，生姜15克，大蒜25克，植物油75克
，料酒50克，酱油50克，熟芝麻面10克，味精2克，精盐20克。
红烧狗肉的做法：
1、将狗肉放入清水中浸泡一天。
2、大蒜去皮，洗净，切段；大蒜去皮，拍碎末；生姜去皮，洗净，切薄片，辣椒洗净
，去蒂，切段，待用。
3、再将狗肉取出，洗净，控水，剁成3厘米见方的块，放进锅里。加清水直到没过肉块
为好，烧开，捞出，再用清水冲洗三次，控干水分。
4、把油放入锅里烧热，投入狗肉，用旺火煸炒4分钟，烹入料酒和酱油，待水干后，放
入葱段、辣椒须和清水，用温火煨，待肉烂时，放入盐、大蒜末、味精、烧开后盛入碗
内，撒上熟芝麻面，趁热吃，即可。
特点：汤汁浓郁，味道香辣，狗肉细嫩。
狗肉的做法2：干锅狗肉的做法
材料：净狗肉1500克，姜30克，大蒜30克，豆腐乳30克，精盐1茶匙，冰糖1茶匙，味精
1/4茶匙，料酒2茶匙，水淀粉1茶匙，狗肉香料1包
干锅狗肉的做法：
1、将狗肉砍成带皮块状；
2、锅中下茶油入姜块、香料、狗肉爆干水分，加料酒、冰糖、精盐、清水烧开；
3、之后改小火... 阅读全帖 |
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l***8
发帖数: 2233 | 10 你妈逼就是猪欢喜，你最爱吃爆炒猪逼！
猪身上最隐秘的这个部位，十个人有九个人不敢吃！
农村里的人家家户户都会养一头猪，等到快过年的时候，他们将它杀了为年夜饭做准备
，自己养的猪健康又美味，会让人白吃不厌，但是有一个地方，十个人有九个是不敢吃
的，有的看着就觉得恶心，会毫不犹豫的把它扔了，是什么东西这么辣眼睛呢？那就是
猪身上最隐秘的部位——猪欢喜。
看着这一个个肉坨坨的猪欢喜是不是觉得特别的作呕，说实话，小编也有点不敢接受，
也难怪人们都没法接受它，太恶心了。
但其实只要认认真真将它清理干净了，味道还是挺好的，别看它其貌不扬，可是特别珍
贵的食物呢，因为要处理它特别的难，想吃都不是那么容易的事，地位可高着呢。
猪欢喜一般只在两广地区才受欢迎，特别是荷兰豆炒猪欢喜特别的惹人喜欢，要怎样才
能做出这么美味的菜呢？且听小编细细解说！
材料
猪欢喜，荷兰豆，萝卜干，红萝卜，盐，酒，生粉，蒜头
做法1、猪欢喜洗净切片，用盐、酒和生粉腌好待用。
2、萝卜干切成小段，用清水浸泡半小时左右。
3、红萝卜去皮切片待用。
4、起镬放油先将荷兰豆、萝卜干和红萝卜炒熟，放盐调味后盛起。
5、然后再起镬放油和蒜... 阅读全帖 |
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d****n
发帖数: 10034 | 11 现在大多人孩子都存在一种情况，那就是缺钙，那缺钙怎样补最好呢？大家也许都知道
可以喝牛奶、喝骨头汤进行补钙，但是你知道吗？除了骨头、牛奶之外，豆制品也是可
以进行补钙的哦！美味好吃，又容易烹饪，骨汤和牛奶算啥，它们才是真正的“补钙之
王”，孩子一周吃一次，不仅长个还长劲！
材料：嫩豆腐250克、鹌鹑蛋12个、猪瘦肉80克、郫县豆瓣酱、生姜、大蒜、葱、料酒
、干淀粉、湿淀粉、生抽、鸡粉各适量
1.将鹌鹑蛋洗净，放入锅中加入适量的冷水用中火烧开后再煮3分钟，捞出泡入冷水中
，待冷却后将其剥壳待用;
2.将瘦肉剁碎成末，加入少许干淀粉抓匀;豆腐切成1、5厘米见方的小块;郫县豆瓣酱剁
碎，生姜与大蒜切碎，葱切花;
3.锅内加入适量的水烧开，加入少许盐，放入豆腐煮2分钟后捞出沥干待用;热锅放油，
下入肉末炒至变色;
4.下入郫县豆瓣酱与姜蒜末，炒出红油后洒入两小勺料酒，炒匀;加入适量的水，再下
入豆腐与鹌鹑蛋，盖上锅盖，煮5分钟;加入适量的盐，用锅铲推匀;
5.再加入适量的鸡粉、生抽、葱花，推匀;倒入少许湿淀粉，推匀勾薄芡即可。
小贴士
1.煮鹌鹑蛋时火不要太大,中火即可,以免鹌鹑蛋破裂;将煮好... 阅读全帖 |
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g***n
发帖数: 14250 | 12 你水龙头不是一直待用吗？拧开不出水吗？
: 你这个策略不是很好，我直接把盖子打开，相当于一盆水待用。。。
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s**********u
发帖数: 11996 | 13 【 以下文字转载自 Guang_Xi 讨论区 】
发信人: shaoshuminzu (少数民族), 信区: Guang_Xi
标 题: 【我家乡的美食】香芋扣肉
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Dec 9 22:49:50 2012, 美东)
我这个肉食动物写这个帖子相当痛苦，写完标题口水就咽了一大口。但是想到有那么
多包子可以赚就忍痛继续写。
香芋扣肉是两广人民喜欢的美食， 是粤菜里的一道名菜。
用来做香芋扣肉的猪肉是肥瘦相间的五花肉，营养价值高，富含优质蛋白质、必需
的脂肪酸、血红素(有机铁)和半胱氨酸，有补肾养血、滋阴润燥的功效。用来做香芋扣
肉的芋头是产于广西荔浦的魁芋，因为花纹长得有点像槟榔，又名槟榔芋。在荔浦县特
殊的地理和自然条件下，受环境小气候的影响，逐渐形成集色、香、味于一体的地方名
特优产品，品质远胜于其它地方所产的芋头。清朝康熙年间就被列为广西首选贡品，于
每年岁末向朝廷进贡，深受皇亲国戚们的喜爱。荔浦芋头含有粗蛋白、淀粉、多种维生
素、较高的钙和无机盐等多种成份，具有补气养肾、健脾胃、强身健体之功效，荔浦芋
头个儿大，肉质细腻，... 阅读全帖 |
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g***i
发帖数: 1972 | 14 洋葱炒虾：
原料：
洋葱一个，有头虾1磅
做法：
洋葱切片，有头虾去须，去虾肠，洗净待用
葱姜爆锅，先下洋葱，炒一会，出锅待用
再重新加点油下锅，炒虾，等虾两面都红了
下料酒翻炒，加入洋葱再炒一会，加盐，鸡精调味
就可出锅拉
白菜虾仁豆腐：
原料：
白菜一棵，嫩豆腐一盒，虾仁半袋
做法：
白菜，豆腐切好，虾仁凉水冲一下，去冰碴
葱姜爆锅，先炒白菜，再加入豆腐，虾仁，盖盖子闷煮一会
加入老干妈，盐，鸡精调味
大功告成
拍摄：
普通傻瓜相机，室内顶灯
不会拍照-_- |
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t*n
发帖数: 14458 | 15 抓饭油腻，此菜清淡爽口，正好解腻
原料
白菜，橙子
做法
白菜洗净，去叶留帮，片薄，然后切成细丝，放入冷水浸泡待用。
橙子剥皮，取一部分切成碎末，待用
橙子瓤挤出汁液，固体部分丢弃不用
白菜从冷水中取出装盘，洒入橙皮末，浇上橙汁即可
说明：
白菜丝搁置时浸入冷水可以保持鲜脆。
不用瓶装橙汁因为太甜 |
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j*********u
发帖数: 2 | 16 原料：
鱼片，生菜，黑木耳，花椒，辣椒，葱姜蒜，鸡蛋
调料：
辣酱，醋，酱油，香油，豆豉，糖，盐，味精
做法：
1. 从walmart买来catfish鱼片，加盐、少许水、一个鸡蛋及三小勺生粉拌匀待用；
2. 干锅烧至六成热，下花椒和干辣椒，煸炒至飘香即可，盛出待用；
3. 在锅内倒入少许油，加姜末爆香，放入豆豉酱。稍炒片刻加入蒜茸；
4. 倒入辣酱和葱末，加三小勺醋，加水煮沸；
5. 把洗干净的生菜和黑木耳倒入汤内， 片刻即可捞出放盘；
6. 将拌好的鱼片放入锅中，注意不要立即搅动，等汤汁变浓，鱼片变色后即可捞出放
至生菜及木耳上；
7. 在剩下的汤里，加入盐，糖，两勺醋及味精，搅动片刻倒入盘中；
8. 将2中炒好的辣椒及花椒倒至盘中，加少许葱花；
9. 在锅中放少许油（依个人喜好而定），烧至六七成热，浇在盘中即可 |
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a*******e
发帖数: 12169 | 17 凉拌藕片
材料：藕500克，葱1根、新鲜蒜末1茶匙、生抽酱油1汤匙、盐1茶匙、糖1/3茶匙、醋1
茶匙、料酒1汤匙、红辣椒油1茶匙，花椒油几滴
制作方法：
1. 藕洗净去皮，切成3-4mm厚的片。烧一锅水，水开将盐加入锅里。放入藕煮5分钟。
2. 煮好的藕片要立刻捞出用凉水冲，最好是冰水里激一下。这样脆脆的不容易散烂
。藕冷却后，取出沥干，待用。
3. 葱切碎，将蒜末，盐，红油，料酒，酱油，糖，醋和花椒油混合搅拌均匀后，淋
在藕上面。
芹菜炒猪肝
材料：猪肝500克，芹菜500克，葱1根，姜片30克，蒜片15克，料酒2汤匙，盐1/2茶匙
，豆瓣酱1汤匙，油，泡辣椒30克
制作方法：
1. 将猪肝洗干净，切成片。
2. 把芹菜与葱洗干净，切成段，泡辣椒切碎。
3. 烧一锅水，等水开，放入几片姜，然后放入猪肝去血，煮到水开就可以了。
4. 取出猪肝沥干，待用。
5. 将锅烧热，放少许油，放入姜片，蒜片，葱段，泡辣椒碎末炒香。
6. 倒入猪肝与芹菜一起炒，加料酒，盐，豆瓣酱，翻炒至芹菜熟了就可出锅。
清炒油菜
材料：油菜，油，盐，味精，芡 |
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u**********s
发帖数: 140 | 18 小坏坏在给我们的美食大擂台第一期做版刊，让我拍张照片作封面，荣幸之至啊。 所以做了这两款虾，一中一西，希望不要让小坏坏失望，也借机来混两个包子吃。
西式虾是用虾、牛油果和西柚做的沙拉。
【主料】：
虾3只，牛油果1个，西柚1个。
【辅料】：
芝麻一小撮，橄榄油一勺，柠檬汁、盐、黑胡椒、辣椒面适量。
【制作过程】：
1、虾去黑线，热水煮三分钟，入冰水防止过熟，然后去壳但留虾尾的最后一节壳。
2、半个西柚挤汁，加一点点盐，把虾浸入其中，放入冰箱待用。
3、剩下的半个西柚去除所有白色部分，切块待用。
4、一个牛油果去壳去核，切薄片。
5、取一个沙拉盘，先放一片牛油果，三只虾和一两块西柚叠至其上，再盖一片牛油果，在其上放一块西柚块。洒适量芝麻，放几根小菜叶子，淋几滴橄榄油，散一点点黑胡椒和辣椒面，就做好了。
中式菜是油爆大虾。
【主料】：
大虾若干。
【辅料】：
葱，酱油，糖，料酒，醋。
【制作过程】：
1、一根节瓜用削土豆皮的刀刮成薄片。（此步骤可省，完全是装饰用)。
2、大虾去黑线、须子，洗净，擦干水分。
3、油一cup烧至八九成热，下虾炸20、30秒钟捞出（目的是使壳和肉分离）。
4、另 |
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g****8
发帖数: 2828 | 19 昨天看到有清蒸鱼的帖子，
实在是馋得不行，今天就跑去中国店，买了鲈鱼自己做红烧的吃。
第一次做这种整条鱼的，网上查了半天。
做出来真好吃，自己把自己感动了。
在去年寒假回国前，我在美国一条整鱼都没有吃过，
哈哈，现在可好了，以后可以经常吃了。
总结一下，我觉得要这种冷冻了的鱼不腥的话，除了加葱姜蒜，用大火多油煎也是很重
要的。
补上做法（网上baidu来的，不过因为没有老干妈，用剁椒代替了）
红烧鲈鱼
材料：鲈鱼一条，葱、姜、蒜适量，香叶，剁辣椒
调料：食用油，酱油，料酒、糖
做法：
1、鲈鱼洗净、沥干水分（大约10分钟），两面鱼身分别划几道口（烧的时候容易入味），待用。姜、蒜切丝待用。 放点姜葱到鱼肚子里。
2、锅烧热，先用生姜擦一下锅底（这样煎鱼的时候不容易把鱼皮粘住）。
3、倒入油适量，油温热后放入切好的葱、姜、蒜（这个我放得很多），然后把鱼放入油锅， 煎至两面金黄，一直保持葱姜蒜都在鱼下面。
4、倒入黄酒少许，酱油适量，剁辣椒一勺，香叶少许，糖少许，加适量的水，盖上锅盖烧。
5、等烧到鱼身可以用锅铲拨松，汤汁微微收干，撒上香葱，出锅装盆。
奔图片。 |
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W**********i
发帖数: 136 | 20 恩，这是给LD明天的爱心便当内容之一，因为是鱼，所以单独用饭盒装
我做的菜经常好吃不好看，向大家学习
菜谱如下：
买回来的鱼洗净，2面鱼背上分别切2刀浅浅的口子
然后在鱼身上，鱼肚子里抹盐，放在盘中晾干
切6，7片姜，4瓣蒜，放置几片姜于鱼肚子中
等差不多半小时的样子，
拿出一些豆豉，用刀背拍烂，待用
准备辣椒，花椒，料酒，老抽，生抽，少量糖，待用
锅洗净，等差不多快干了的时候，搽生姜，以免鱼皮沾锅（我们家的锅不好，还是沾了，555555）
倒油，油快烧热的时候，放入生姜，炒出香味，将生姜扒开，放入鱼
多煎一会，再翻面煎另一面，当这面快煎好的时候，从鱼的旁边滑入大蒜，豆豉，让它们在油里也转转
煎好后，加入刚好没入鱼那么多的水，放生抽，老抽，少量糖，少量料酒，辣椒，花椒，盐
水煮开了之后，大火转小火，盖上盖子，慢慢煮，中途给鱼翻翻面，尝尝汤汁的味道，如果觉得汤汁的味道缺点啥，再补点该佐料，中途放些葱白（已切成一段一段）
最后等水煮到剩一小部分的时候，鱼就可以起锅了 |
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g*******o
发帖数: 248 | 21 材料：A 葱1-2棵，小洋葱一粒，蒜半头，姜少许(四样斩碎待用)，B一般亚洲超市可买
到的青虾就行。
1.B洗净然后减去须须，用竹签穿好待用。。。竹签穿好这样遇热虾不会卷。
2.起锅，点油，迅速翻炒A，加鱼露2-3勺，白胡椒花椒粉少许，糖小半把，盐少许，酱
油少许。
3.400度烤虾8-10分钟，取出置于锡纸上。
4.将步骤2的炒好的料铺在烤好的虾上，包好（不用包严实）。
5.在盘中加一些二锅头，50度以上的，把锡纸包的虾放在上面。
6.点火，听到吱啦只啦的声音就可以吃了。
特点：虾吃起来有酒香。 |
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r********e
发帖数: 1686 | 22 平时的早餐都是健康统一的，全麦面包，牛奶，水果。但是周末就是开始改善的时候啦~
周六早上是生煎包子，包子是我永远都做的很丑的东西，但是习惯了只要馅在里面就成
。冰箱只有萝卜丝就用它了，头天晚上弄好馅料后放入冰箱待用。面是用面包机delay
了10小时在起床前的1个半小时开始工作的。结果证明它噪音巨大无比，比闹钟还管用
害的我带着耳塞睡。起来后面就已经发好了，排气揉面包馅。包好盖保鲜膜醒30分钟后
上锅煎，倒入的清水里加一点点淀粉到时候底部会有一层小薄脆。
周日早上是鸡蛋灌饼，这是大学门口常买的美味早餐。自己头一回做，方子很简单。用
植物油加两倍的面粉（25g加50g）和成团待用。120g面粉加适量的温水少量的盐和成面
团醒30分钟。两种面团都分成等量的3份后擀平里面加一小块那个油面团封底，底部朝
下慢慢擀成博饼，越薄越好但是不要太薄酒破了。锅内放油加入饼煎，翻个面就开始鼓
起来了拿筷子戳个小洞小心翼翼的缓慢倒入打好的蛋液（会有漏出的，没事）翻面烙成
金黄色就出锅了。
抹上最爱的豆腐乳（或甜面酱）加一片生菜一卷，太美味了！！ |
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w********x
发帖数: 1732 | 23 材料：
隔天的白饭，泰国辣椒，basil，菠萝一个，腊肠一根，鸡蛋两个，
葱少许
做法：
0，菠萝纵向切开，一分为二，去掉多余叶子，用勺子挖出中间的瓤，把菠萝汁也倒出
来，留出少量菠萝（注意，不带汁），切成块，待用
1，泰国辣椒，斜切成片，两三个就够了，很辣， basil洗净，摘出叶子，晾干，备用
2，锅里加油，油热了之后炒蛋，打碎，成出来待用。
3， 锅里加少量油，下葱花，腊肠，等腊肠炒出油之后，下白饭，中火，不停翻炒，直
到饭都变成一粒一粒的，（这个很重要，饭要干，才能不沾）
4，加鸡蛋，翻炒
5，加basil 和 泰国辣椒，翻炒
6，basil出了香味之后，加盐，调咸淡，加菠萝，翻炒几下之后出锅
7，炒饭成到挖空的菠萝里面，就可以吃了！
basil和thai chili 很重要，这样菠萝的清香才能特别体现。
注意就是菠萝不能太多水，否则饭就会粘掉，不好吃了 |
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r********e
发帖数: 1686 | 24 大概是两周的量，除了周末会出去吃一顿。一般两个人就两个菜，夏天也热就弄的简单
点了。我也很笨，不会把图片和文字编辑到一起。。。。。
凉拌海带千张丝
海带丝和千张丝都放热水里汆一下然后过一遍冷水，凉拌的调料就是生抽，少量白糖，
醋，自制的油辣子，虾油，葱油，蒜末，调好均匀拌好即可。
宫保虾球
和宫保鸡丁一个做法，只不过换成了虾球，还有些王子菇也切丁放进去了。
王子菇小油菜心
热锅到油，下蒜碎炒香入王子菇，油菜心，盐，快速翻炒待菜都变软，出锅。
干煸鸡丁
鸡丁切好好加花椒粉，料酒，生抽，少量淀粉腌制一会，花生油炸好后待用。 热锅到
油，加入姜蒜爆锅后倒入鸡丁再加入两勺豆豉辣酱，盐，然后不停翻炒待水分都收干后
加入花生，立即出锅。
麻酱菠菜
菠菜，豆芽都热水汆一下然后过冷水，芝麻酱加少量豆腐乳，香油再加些温水泄开，倒
入菠菜和豆芽上即可。
家常豆腐
很常见的菜就不写方子了。
洋葱灯笼椒炒鸡蛋
热锅加稍微多的油滑炒鸡蛋立即出锅，然后热油中下洋葱，灯笼椒，盐，略微翻炒，倒
入鸡蛋，加少量糖，撒葱碎，出锅。
香辣虾
虾入热油中炸至变色，土豆切条也炸熟待用，热油中下姜，蒜，干辣椒，少量花椒，豆
瓣酱 |
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p*****e
发帖数: 16417 | 25 昨天我说kazhu 做的扣肉切得太厚了，今天发现我做的，拍出照片来，看着也不薄，呵
呵。小相机拍的，大家见笑了。
做法如下：
食材：精选带皮五花肉约1磅，红腐乳1块，料酒/高汤适量，老抽少许，盐少许，八角
一枚，姜一片，葱丝少量，青江菜苗数颗，糖（optional)，素油适量，芡粉少量
步骤：
1，钳净五花肉皮上的毛，将肉切成约4inch长的大块，放入开水锅中煮10min断生，锅
内放八角和姜片
2，将煮过的肉捞出，沥尽水，待温凉后在肉块周身抹少许老抽，略方片刻，待肉块表
面比较干燥
3，炒锅烧热，加少许素油，将2的肉块肉皮朝下放入炒锅，煎肉皮。煎肉皮的时候油溅
得很厉害，可以把火关小一点儿盖上锅盖。等锅内噼啪爆破的声音变疏后，开锅盖检视
肉皮被煎的状态，一般需要把肉块位置调整一下，煎到肉皮气泡就好了，注意别煎糊了。
4，将3的肉块从炒锅中取出，顺长切大长片（放得温凉后再切，比较容易切得薄），肉
皮向下整齐地码放在深底大碗内待用
5，把红腐乳捣碎成泥，加入料酒/高汤搅匀，此时调好口味，喜欢甜的可适量放些糖，
配好酱料待用
6，将5倒入4的肉碗中，并尽量让每片肉都能沾上酱料，最后在肉上撒 |
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x**********0
发帖数: 293 | 27 这是准备的3人份，两个男生＋小女子
材料：鸡蛋 2 个
糯米3小杯
生粉or菱粉少许
五香干子， 笋子， 瘦肉，干香菇 etc.
步骤：将糯米用电饭锅蒸熟。将五香干子， 竹笋， 瘦肉，干香菇切丁，然后将瘦肉用
盐，酱油腌制5分钟。如同炒菜一
样的将他们炒熟待用，注意调味，因为这奠定了豆皮主要的味道。炒的菜和糯米饭和在
一起，拌匀待用。另一方面，将
两个鸡蛋打入碗中，加1／4cup的水，少许菱粉搅拌均匀。把平底锅烧到6成热，再加油
，中火，趁油未热将鸡蛋浆倒
入，如同摊蛋饼一样，不过不能让鸡蛋皮太厚。等表面呈现半稀不干的状态，将菜拌饭
一点点加到蛋皮上，铺平按压直
到觉得整体成为较结实的整体。
最近穷，来这里赚包子了
上图
这是出锅之时
特写 |
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e*****6
发帖数: 3745 | 28 请谅解偶们的愚笨，呕心沥血3年，把看起来比较顺眼的菜都给大家端上来了，偶抛砖瓦，尽管砸良田美玉来
首先登场的是偶做的第一道菜——红烧肉
按时间顺序秀偶滴烂手艺……
黑椒牛仔骨（烤箱）
简单步骤：
1）自制烤汁：适量酱油或盐，蒜末（增香）、姜末、蚝油、少许糖（提鲜）、芡粉+适量水，白芝麻，如果有烤肉酱更好，搅拌均匀即可
2）牛仔骨用冷水淖水至沸腾即可，同时电烤箱预热200oC十分钟左右（一般以指
示灯熄灭为准）
3）洗净牛仔骨表面浮油，放入铺好锡纸的烤盘，淋上烤汁，再用一张锡纸密封烤盘
4）入烤箱200oC烤1小时后，揭开覆盖的锡纸，再烤15-20分钟，即可装盘上桌
椒盐烤虾（烤箱）
简单步骤;
1）洗净虾，去头去虾线，晾干；同时预热烤箱200oC，十分钟
2）制作调味粉：黑胡椒、白胡椒、适量盐、辣椒粉、芡粉（可以不加）
3）将晾干的虾与调味粉拌匀，放入铺好锡纸的烤盘，入烤箱烤200oC、20分钟，
即可装盘上桌
4）装盘前，盘底铺了一层柴鱼削（章鱼烧用的鱼片削）
紫菜虾米蛋花
步骤：
1. 打蛋：用叉子或者2根筷子，垂直于碗底，顺时针迅速搅拌（千万不要像炒蛋那样，端起碗用力搅拌，那样会... 阅读全帖 |
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r*********a
发帖数: 184 | 29 一切源于那部Julie & Julia那部电影。。。
我狂热的去寻找那道Julia child’s boeuf bourguignon的recipe和视频，趁着春假有时间
有精力来实践这道费时费力的红酒炖牛肉。虽说炖牛肉，家家都有各自不同的味道，可我还是想个人
崇拜一把，尝试一下这道家喻户晓的经典法国炖菜。
以下90%忠于Julia Child的原版做法。有兴趣有时间的童鞋们可以参考一下哈。
用料：
Stew beef 2磅
Bacon 3-4条
洋葱半个切成小块
胡萝卜若干
白蘑菇若干quartered
调料：
Red wine
Butter
Beef broth
Garlic
Whole cloves
Allspice berries
Bay leaves
Pepper corn
Thyme
Italian parsley
Salt
Black pepper
Tomato paste (或者番茄碎)
1.将Bacon在沸水中煮十分钟，捞出吸干水分，放入锅里中火煎至出油。同时预热烤箱至450华氏度
（建议用较深的不粘锅煎bacon，防止油脂四处飞溅，弄脏灶台）
2.捞出brown的b... 阅读全帖 |
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a****a
发帖数: 26187 | 31 【 以下文字转载自 gardening 讨论区 】
发信人: almeda (土木工程), 信区: gardening
标 题: 有好这一口的吗？(附方子)
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Mar 22 12:46:18 2011, 美东)
吃了感觉很GUILTY， 不吃又对不起自己的胃蕾， 两难啊
小朋友把它当宝贝了， 不爱吃饭了， ５５５
原料：
MASCARPONE CHEESE 一合
蛋黄 三个
白堂 １／３ CUP
WHIPPING CREAM １ CUP
浓咖啡１／２ CUP
咖啡酒（KAHLUA COFFE LIQUEUR） ２ TBSP
拇指饼干 一包（２４个）
COCO POWDER 过筛
买全材料很重要
拇指饼干 RANDALLS有卖
咖啡酒要到酒水店买
MASCARPONE CHEESE KEROGE有卖
剩下的就按步就班做好了！
【做法】
1.先将Kahlua咖啡酒加入到浓咖啡内混匀，待用。
2. 将凉的（4°C）whipping cream打发。注意容器、器具不能有水！打发好的
whipped cream暂放4°C冰箱待用。
3.将白糖和蛋黄放在一个... 阅读全帖 |
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c*********r
发帖数: 2900 | 32 这次的菜发的够多了吧~~哼哼~~~~
首先上，
梅菜扣肉
先把五花肉按卤肉的方法卤大约半个小时，
然后拿出来趁热沾老抽如此图所示，
然后放油锅炸3~4分钟（注意把皮的那一面放下边还有别炸过头）
然后炸好后放水管下面冲洗把油冲干净以后切3~4MM肉片待用。
接着梅干菜泡15分钟水控干，
然后油锅烧热放入葱姜蒜再倒入梅干菜还有盐，料酒，老抽，汤，红烧汁。
烧10分钟后，把肉片放碗里码好然后把梅菜放最上面。
然后汤汁倒入碗内
最后把码好肉和梅干菜的碗放入蒸锅蒸一个小时，装盘时反扣过来，如果时间来得及的
话把汤汁用芡勾一下再浇在扣肉上，最后撒葱花（在此我用青椒粒替代家里木有葱了）
凉拌黑木耳
黑木耳泡发切丝用开水焯一下然后放碗里再加上黄瓜丝，
青椒丝一点辣酱，豆豉，蒜末姜末。
倒入醋，生抽，香油，芝麻，盐，鸡精。
然后锅里烧一点花生油烧热后浇入搅拌就好啦~
拌好后的凉拌黑木耳，吃前最好放冰箱里冻一会会别具风味~~
改良版农家小炒肉
墨西哥小辣椒一个切成4片。洋葱切丝，蒜片姜丝，一把豆豉待用，
将卤好的肉切片。
油锅烧热放肉片放料酒和老抽盐糖，翻炒一会出锅，
再放油把前面说的调料放入，炒一会放入... 阅读全帖 |
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a*******e
发帖数: 12169 | 33 明天一早要去阿拉斯加Cruise一周，所以赶在节前把本周各种小菜跟大家一起分享一下。
2011家常菜系列--山珍海味荷叶包
07年回成都时，吃了一道『腊味荞麦包』的菜，是用松仁，玉米，香肠丁，腊肉丁等小
炒好，然 后在餐桌上食客将腊味塞在荞麦做的馒头窝窝中吃，非常好吃。今年回国时
，发现有很多从那个演变出来的新菜，我这个搭配就是其中的一种。山珍：香菇和冬笋
， 配上海味：海参，夹在荷叶包中，实在是美不胜收。这个菜适合开party时弄，因为
热吃或者稍微冷点吃都很好吃。
材料：速冻海参或水发后的海参500克，冬笋100克，水发后的香菇100克，葱3-4根，干
红辣椒3-4个，姜末2茶匙，碎米芽菜约30-40克，料酒2汤匙，盐，糖，荷叶包
制作过程：
依次将海参，冬笋和香菇切成大小一致的小丁。葱切小节，干红辣椒去籽剪成小节。
炒锅烧热，放入1汤匙油烧热，放入姜末，红辣椒节和一半的葱爆香，然后加入海
参、冬笋、香菇丁、芽菜一起翻炒2分钟。
加入料酒，适量的盐和少许糖，翻炒至锅里水分边干，加入剩下的葱炒匀。
荷叶包可以蒸热或用微波炉加热后摆在盘子周围，将... 阅读全帖 |
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x******9
发帖数: 203 | 34 在美国要买到蒜苔真是不容易,今天终于在中国超市看到了!
还特地买了平时舍不得买的活黄鳝,还有猪肚,拿蒜苔做配菜,perfect.
1.黄鳝炒蒜苔
活杀黄鳝清洗后切段,在加入少量料酒的沸水中过一下捞出洗净待用.
油锅烧热,姜片蒜瓣葱段爆香,投入鳝段略炒.加酱油,糖,水,盖上锅盖焖烧10分钟
加蒜苔,再烧3-5分钟,待黄鳝和蒜苔都熟透了,勾芡淋香油香醋起锅.
2.快炒肚丝
生猪肚过一次水洗净,清水加盐,葱姜酒,高压锅压40分钟,捞出待凉切丝
油锅烧旺,下花椒,干辣椒,葱段爆香捞出, 投入熟肚丝烹料酒,快炒片刻盛出待用
重新起油锅,下葱姜蒜,加一勺盐,炒配菜: 蒜苔,青椒,红椒,洋葱,加少许生抽和水
最后加入炒好的肚丝,勾芡淋香油香醋起锅.
炒肚丝用的蒜苔中间劈开,容易熟,口感也好.
炒黄鳝用的蒜苔保持原形,烧的时间略长一些,如果能买到小的雌黄鳝就更好了,圆筒形的蒜苔会嵌在鳝段里面,很怀念在国内吃的黄鳝蒜苔 |
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s***o
发帖数: 720 | 35 这段时间天气热得要死，每天就看着温度计突破100F，这种情况下别说开烤箱做甜品了
了，开个火，水煮个青菜都觉得无法忍受。但是到了周末总还是要做点菜慰劳自己，虽
然那做完一身大汗，都快没有了吃的心情。买了个龙虾，做了奶油洋葱焗龙虾还有龙虾
冬瓜汤。
奶油洋葱焗龙虾原方来自文怡，我就根据自己家里有的东西自由发挥了下。龙虾放大锅
里煮9分钟，取出过冷水放凉，然后用尖刀把龙虾对半劈开。龙虾身体肉挖出来切成2cm
大小的块。龙虾头部的虾黄清理出来放小碗里待用，把腮之类的清理出来丢掉。大钳子
用刀背砸开，把大钳子肉完整地取出来。按道理应该把龙虾肉放回清理出来的2半空壳
中，但是为了留壳烧汤，所以把所有的除了大钳子以外的身体肉都放回一半空壳中，堆
得满满的。另一半壳，还有大钳子的壳阿，清理出来的龙虾的小爪子阿之类的洗净待用
。大钳子肉跟装满了龙虾肉的壳一起放入烤盘。
把洋葱切小丁，图片里洋葱用多了，1/4个即可，然后用黄油炒软，加白葡萄酒，加奶
油，加盐，加香料，煮到浓稠后，浇到龙虾肉上。本来还应该铺cheese，不过临到头了
发现家里的cheese发霉了……所以只能不用 >.< 烤箱预热350F，... 阅读全帖 |
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w*********g
发帖数: 1300 | 36 放几盘最近做的老掉牙的川菜。
依次是：
豆豉粉蒸排骨
咸烧白
蒜香孜然鸡翅
土豆熏肉球
香煎带鱼
香酥豆腐条
有TX问起做法，我在这儿添加了：
To DolphinBB & YaYaXiao：
《香酥豆腐条》
方子来了，很简单。
豆腐得买中豆腐，不能太软不能太硬。
然后把豆腐切成均匀的条状。
全蛋液里加点盐和胡椒粉，把豆腐放进去裹一圈出来，再放进bread crumbs里裹一圈，
然后进油锅中火炸至金黄色。
bread crumbs美国超市都有得卖，可以买自己喜欢的口味。
To fgleric (kevin):
《咸烧白》
五花肉（挑那种长得较美一点的）放入锅中放姜片煮到断血水。
捞出冷却后，在皮上均匀抹一层红糖。
锅里放油（油量按五花肉皮子面积大小而定）中小火将五花肉皮朝下放入煎至金黄色（表皮会起泡）注：放入之后即刻盖上锅盖，防止油炸出来！
捞出肉冷却，锅里油待用。
冷却之后的肉可放入冰箱冷藏30分钟之后切成稍薄肉片待用。（我一般图省事就直接放上面冷冻5分钟拿出切片）
锅里油中放点生抽，少许盐，将肉片放入，小火上色，逐片夹出摆入碗内。
再将宜宾碎米芽菜放入锅中（不用开火）裹一下捞出铺... 阅读全帖 |
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w*********g
发帖数: 1300 | 37 五花肉（挑那种长得较美一点的）放入锅中放姜片煮到断血水。
捞出冷却后，在皮上均匀抹一层红糖。
锅里放油（油量按五花肉皮子面积大小而定）中小火将五花肉皮朝下放入煎至金黄色（
表皮会起泡）注：放入之后即刻盖上锅盖，防止油炸出来！
捞出肉冷却，锅里油待用。
冷却之后的肉可放入冰箱冷藏30分钟之后切成稍薄肉片待用。（我一般图省事就直接放
上面冷冻5分钟拿出切片）
锅里油中放点生抽，少许盐，将肉片放入，小火上色，逐片夹出摆入碗内。
再将宜宾碎米芽菜放入锅中（不用开火）裹一下捞出铺在碗内肉片上。
最后芽菜上面摆放两颗花椒，一片姜，喜欢辣椒的TX可放一颗干辣椒。
将碗放入高压锅大火出气之后换中火压45分钟。（注意高压锅里的水不能放太多了哦，
不然碗里会进水就不好吃了）
取出之后倒扣入盘就OK啦。 |
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x****e
发帖数: 1289 | 38 上次在芝加哥的cheesecake factory吃到pasta da vinci很是喜欢，于是回来后便琢磨
着山寨，今天一试味道很是不错，于是神棍节也变得无比美好
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原料：
2杯 Penne Pasta （今天出去采购，什么都买了就是忘了这个Penne pasta，只好用家
里的Fusilli代替）
1/4杯 红洋葱，切碎
1/2杯 蘑菇切片（我用了不止1/2杯，2杯都有了，用的是新鲜的香菇和小的portabella）
1茶匙 大蒜，切碎
1/2磅 鸡胸肉，切成拇指大小的块
3大勺黄油
1大勺面粉
1茶匙盐
1杯 Madeira wine (red)——（这个酒是这道菜的关键，因为Madeira wine的糖分非常
高，所以做出来的菜有一股香甜。但是这种酒没买到。于是我就用了家里的Pinot Noir
加了一勺蜂蜜 （寒）……事实证明味道也很好）
1/2杯 水
2大勺 Heavy Cream
1大勺 Parsley
步骤：
按包装盒上的指示把pasta煮到al dente
切一大勺黄油煎熟洋葱大蒜蘑菇，盛出来待用
把鸡块煎熟，翻炒几下，盛出来待用
将剩下的黄油融化，把面粉洒... 阅读全帖 |
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a*******e
发帖数: 12169 | 40 月子里很多时候都是汤汤水水的，一是养生，二是下奶。老婆产后从医院回家127磅，
母乳产量大概0.5 oz，喝这些汤汤水水3天后，体重下降至118磅，手足水肿基本消失，
母乳一次能pump 5oz了。当然各地做月子的风俗不同，吃的也有不同讲究，先分享这些
作为参考，回头再添加其它月子餐谱。
http://www.areyoueye.com/a/index.php?option=com_content&view=ar
材料：老母鸡1只（约两斤），红糟250-300克，干黄花菜50-100克，枸杞30克，姜20克
，料酒/老酒500ml，（盐可以不加，如果吃不下的话可以在吃的时候加几颗）
制作过程：
老母鸡洗净沥干，剁成块，姜切片，黄花菜泡好滤干，烧一壶开水待用。
炒锅烧热，加入2-3汤匙油，油热放入姜片和红醩一起炒1分钟，将鸡块放入一起炒
断生。
加入料酒，翻匀转入炖汤锅或慢煮锅中，加开水盖过鸡块。
中火炖或者慢煮锅高温档炖1小时以后加入黄花菜和枸杞，添加适量开水。
再炖上半小时以后就可以了食用了。
注：产妇食用时一定要吃热的，吃完后可以上床盖被子，... 阅读全帖 |
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W*******s
发帖数: 18705 | 43 【 以下文字转载自 Fishing 讨论区 】
发信人: WillyBass (微粒鲈), 信区: Fishing
标 题: 威氏一番蒜茸贵妃蚌。
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Feb 21 19:21:13 2012, 美东)
贵妃蚌很便宜，不到1.50美元一磅。但是，我从来没有看到有人买。也有人在中国超市
琢磨半天也不知道咋个吃法。这里介绍一下本人多年料理贵妃蚌的秘籍。
贵妃蚌不要选太大的，小的比较好，第一肉比较嫩点，第二壳子分量轻点。用钳子戳戳
，要肯定是买活的。
对开开壳。把主蚌肉横向片开。把里面的黄绿黑的内脏用刀撇干净，用刀斜切薄片，再
把其它东西，吸肉，裙带清理一下，吸肉较厚，要对切一半薄片。把蚌肉放清水里反复
冲洗，把细沙漂洗干净，淋干待用。
切蒜茸，多点大蒜好吃。锅内放一半麻油，一半菜油煸蒜茸之微黄装碗待用。把蚌肉分
装在蚌壳内，把蒜茸拌入蚌肉。煸过的蒜茸很香但不辛辣。
准备葱花，香菜末。用麻油或橄榄油（若不喜麻油味）烧热，放点盐（不宜太多，海鲜
要清淡点吃原味），然后放入葱花香菜末，关火，翻操一，二下即可装碗备用。
蒸蚌是重点，火候一顶要把握好。水要烧滚，... 阅读全帖 |
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r*******7
发帖数: 1811 | 45 按着食谱做的，真心觉得简单，就是用了一堆的盆，收拾厨房的时候一阵洗。。。
用到的食材
1，盐
2，无盐黄油
3，肉豆蔻粉
4，香草精
5，鸡蛋一个
6，蓝莓一盒
7，泡打粉
8，糖
9，全筋面粉
10，牛奶（全脂低脂都可以）
11，植物油
用到的工具：
1，模子
2，电动打蛋器
1，量碗
2，手动蛋打（没有电动的手动也可以）
3，量勺
和书里的佷像吧，也很好吃呦，当早餐的不二选择！
最关键的过程来喽：
1， 2 杯全筋面粉、1 1/2 tsp 泡打粉、1/2tsp盐、1/4tsp肉豆蔻粉 混合待用
2，3/4 杯 牛奶、鸡蛋、1/2tsp香草精 混合打匀 待用
3，8Tbsp（一条）黄油、1杯糖。黄油微波一下化开加入糖用蛋打不停的打，直到表面
变平滑
4，1+2+3混合打均匀
5，把蓝莓洗干净加入2勺的面粉，摇匀让每颗蓝莓都沾上面粉
6，把蓝莓加到4中，轻轻的拌匀就可以了
用植物油把模子抹一下，这样脱模的时候就容易多了。把6分装的模子里，400华氏度，
烤20-30分钟。拿出来的时候稍微晾一下等蛋糕缩一点再脱模会比较好。 |
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m**********r
发帖数: 1226 | 46 昨天半夜看个穿越小说,尼玛女主就是一玛丽苏啊,一道狮子头俘获一众男主男配。搞得
我半夜口水涟涟，很想吃狮子头,于是今天的晚餐就是红烧狮子头。
废话不说，先google后动手，
1.五花肉（最好肥瘦比1:5），剁末，黄瓜剁成细粒，葱切段，姜用刀拍破切丝，混匀。
2.鸡蛋一个打到干淀粉里按顺时针方向搅成全蛋糊。将蛋糊倒进肉、黄瓜末里，放适量
盐和两大匙酱油，顺时针方向搅拌上劲（可适当加干淀粉，使肉末成糊状，容易捏丸子
）。
3.把肉馅捏成扁形的丸子
4.锅中放油烧至七成热，下丸子炸约两分钟，捞出沥干油份装盘待用。
5.将锅中的油盛出后，放入丸子，加水没过丸子，三大匙酱油、姜、葱，烧沸后改微火
烧1h。熟透后把丸子捞出装盘待用。
6.把菜心放入锅里的汤中烧约一分钟至熟。捞出菜心装丸子盘里，锅中勾芡后淋入盘中
即成。 |
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l*****g
发帖数: 149 | 47 ◆山药煲排骨——滋润皮肤、美容、滋阴壮阳
主料：山药 辅料：排骨
调料：葱、姜、盐、醋、大料
做法：1、将山药去皮洗净切成块，排骨改刀成块；
2、将山药、排骨放入压力锅的内锅，加入葱、姜、盐、醋、大料、适量水，压力调到
排骨档，保压时间10分钟，即可食用。
特点：咸香适口。
天天提示：此菜具有滋润皮肤、美容、滋阴壮阳的作用。
◆四宝上汤——广东老火靓汤
配料： ?大白菜500克，水发海参、金菇、香菇、猪里脊肉各200克 ?葱10克，姜20克，
盐５克，酒５克，味精２克 ?高汤400克
营养成分：胆固醇：230毫克、碳水化合物：33克、蛋白质：53克、脂肪：46克、热量
：780大卡
制作方法：１、在半锅水中加上葱、姜、酒并投入海参煮一下去腥，取出后冲凉切成大
片，另用半锅水加盐，将金菇汆烫后捞出待用；
２、里脊肉切片，并用盐、水、太白粉拌腌约10分钟后，汆烫捞出，香菇则泡软去蒂待
用；
３、大白菜先烫软再切成段排成十字型，把海参、金菇、里脊肉、香菇各放于盘中四个
角落，最后倒入盐、味精、高汤，放进蒸锅蒸约10分钟即可。
风味特点：广东风味汤菜。此菜主料多样，各种海鲜、禽、肉、水发干货、... 阅读全帖 |
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s**********u
发帖数: 11996 | 48 【 以下文字转载自 Guang_Xi 讨论区 】
发信人: shaoshuminzu (少数民族), 信区: Guang_Xi
标 题: 【我家乡的美食】香芋扣肉
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Dec 9 22:49:50 2012, 美东)
我这个肉食动物写这个帖子相当痛苦，写完标题口水就咽了一大口。但是想到有那么
多包子可以赚就忍痛继续写。
香芋扣肉是两广人民喜欢的美食， 是粤菜里的一道名菜。
用来做香芋扣肉的猪肉是肥瘦相间的五花肉，营养价值高，富含优质蛋白质、必需
的脂肪酸、血红素(有机铁)和半胱氨酸，有补肾养血、滋阴润燥的功效。用来做香芋扣
肉的芋头是产于广西荔浦的魁芋，因为花纹长得有点像槟榔，又名槟榔芋。在荔浦县特
殊的地理和自然条件下，受环境小气候的影响，逐渐形成集色、香、味于一体的地方名
特优产品，品质远胜于其它地方所产的芋头。清朝康熙年间就被列为广西首选贡品，于
每年岁末向朝廷进贡，深受皇亲国戚们的喜爱。荔浦芋头含有粗蛋白、淀粉、多种维生
素、较高的钙和无机盐等多种成份，具有补气养肾、健脾胃、强身健体之功效，荔浦芋
头个儿大，肉质细腻，... 阅读全帖 |
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a*******e
发帖数: 12169 | 49 http://www.areyoueye.com/a/index.php?option=com_content&view=ar
这个茄子肉丝面是我在我们这里的川菜馆川霸王吃到觉得很好吃，于是回家自己翻版出
来的。茄子肉丝可以直接炒出来当菜，当菜是可以炒干点。如果用来做茄子肉丝面的浇
头的话，则需要加些汤炒湿点。
材料：猪里脊肉150克，中式茄子2根中号的，牛角辣椒1大个，盐，生抽酱油，黑胡椒
，味精，香油，姜丝1汤匙，葱1大根，生粉，料酒，面
制作过程：
将里脊肉切丝，然后用生抽、料酒和生粉抓匀腌10分钟。
茄子切长节，然后切片再切丝，辣椒去籽切丝，葱切葱花（葱白葱绿分开）。
炒锅中加入2汤匙油，放入一半的姜丝，然后将肉丝放入滑散炒断生捞出。
锅中放入辣椒丝，剩下的姜丝和葱白爆一下，然后放入茄子丝翻炒2分钟。
将肉丝放回一起翻炒，并加入适量酱油、黑胡椒和水（做浇头就多加点水），一起
翻炒至茄子软掉即可加点香油炒匀出锅。
做茄子肉丝面的话，将面条煮好，碗中放入少许盐和味精，夹入面条，加面汤刚好
淹过面，将茄子肉丝浇在面上即可。
http:/... 阅读全帖 |
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a*i
发帖数: 583 | 50 周末做菜持续到深夜，只好吃了夜宵
北美懒人炸酱面：
荞麦面一把，煮6分钟过凉水待用.
黄瓜半根切丝，蒜切末待用.
平底锅加一点点油烧热，倒入Stagg Chili半罐和Stewed tomato半罐，搅拌加热2、3分
钟到起泡沸腾后立刻把西红柿chili sauce浇到面条上，然后撒上黄瓜丝蒜末齐活。耗
时不超过10分钟。
配菜是刚做好的红烧肘子还有玉米小碴子粥
本着人道主义原则，此刻就不上图了 :) |
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