H****x
发帖数: 395 | 1 【 以下文字转载自 Chongqing 讨论区 】
发信人: Heidix (Heidi), 信区: Chongqing
标 题: 【出售】自制川味香肠（麻辣味/原味）
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Dec 3 14:42:26 2013, 美东)
10/22/2014 更新：现在开始做香肠了，有需要的版友和老乡们可以预订啦！
Sam's Club现买的新鲜猪肉，国内带过来的四川花椒和辣椒，有麻辣味，辣味和原味三
种口味可选，手工制作香肠，真空包装，现在开始预订啦！
香肠$15一磅，楼主一般选择用USPS FLAT BOX寄，中号（可以装10磅）运费是
$12.35,大号（可以装20磅）运费是$16.85。
5磅起订，现在预订需要等两周左右才能寄出，谢谢！
建议香肠的做法：
清蒸（经验人士提醒楼主蒸好再切、装盘会更漂亮）
炒：根据自己的喜好，加不同的蔬菜和香肠混炒，如四季豆炒香肠，青椒炒香肠，荷兰
豆炒香肠等等，还可以切丁炒饭。
--------------------------斑竹附注-----------------------------------
经试吃，品质... 阅读全帖 |
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s******e
发帖数: 3910 | 2 我和老公都是穷学生，住着没阳台的公寓。看到版上mm提供的买肠衣的网址，忍不住买
了两包。周五打开一包，拿矿泉水瓶的口儿灌了16磅的香肠，肠衣还剩下了一点。虽然
没有阳台，但是两户中间的patio不小，像个小厅的样子，对外还有一堵镂空的砖墙。
我把一根挂浴帘的杆子一头搭在砖墙上，另一头搭在消防栓的箱子上，把香肠挂在上面
。第一晚过去香肠皮就干了，我还庆幸老天爷给面子，这几天都是又冷又干的。邻居也
不介意，都是中国人，我已经许诺做好了分他们一些。今天早上出门发现原本立在墙角
的扫帚拖把都倒在地上，香肠下面我种的几盆韭菜都趴下了。叫老公出来分析了半天，
觉得是有小动物晚上来过了，踩在花盆里去够香肠够不到……可是离挂香肠的地方挺远
的我们的鞋架子也受到了袭击，鞋子掉出来几只，最顶上一层摆着的吊兰也被踩得惨不
忍睹了。难道那小偷尝试偷香肠失败后还打击报复了一番？
好在香肠没有受损失。今天忍不住剪了两根小的下来蒸了，还真挺好吃的。老公和我一
样，喜欢晒得半干的香肠，还说热的比凉了切片的好吃…… |
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B********n
发帖数: 12753 | 3 真巧呐，过去5年里，你就刚好就看不惯了这个帖子
序号 标记 作者 日期 标题
1 * sunnylight Jan 10 Re: 终于收到蓝妈妈香肠！
2 * sunnylight Jan 10 Re: 终于收到蓝妈妈香肠！
3 * sunnylight Jan 11 Re: 终于收到蓝妈妈香肠！
4 * sunnylight Jan 11 Re: 终于收到蓝妈妈香肠！
5 * sunnylight Jan 11 Re: 终于收到蓝妈妈香肠！
6 * sunnylight Jan 11 Re: 终于收到蓝妈妈香肠！
7 * sunnylight Jan 11 Re: 终于收到蓝妈妈香肠！
8 * sunnylight Jan 11 Re: 终于收到蓝妈妈香肠！
9 * sunnyligh... 阅读全帖 |
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h*h
发帖数: 27852 | 4 http://blog.sina.com.cn/s/blog_4dced89c0100mw8c.html
自制腊肠，三种口味，有配方,最终结果也出来了 (2010-12-07 02:12:41)转载▼标签
： 自制腊肠腊肠配方天津大腊肠川味腊肠自己灌腊肠杂谈 分类： 小小的厨房大大的
厨师
2011年12月6日的最近更新：我今年刚刚又自制了四川麻辣肠和天津大腊肠，现在还在
风干过程中。我感觉我原来列出的广味腊肠不太正宗，今年不做了。而且我已经将以前
列出来的三种口味中的四川麻辣肠用盐量减少了很多。现在是10磅肉对应70克盐。全年
的有些咸了，咸了不好吃。本来腊肠就不是太健康的东西，又是风干，又是烟熏的，高
度致癌食品，肯定是十大垃圾食品前三名。所以要是再咸了那就更不健康了。所以今年
改成了少盐版本的四川麻辣肠。天津大腊肠还是去年的配方，说实话去年的天津大腊肠
最让我这个天津人满意了。真好吃，甜，香。
更新：今天是腊肠做出来之后的第11天，11天艰难的风干过程几乎每天都和雨天作斗争
，请大家过几天看我即将推出的有关雨天晒香肠的文章吧，真不容易呀。今天我蒸了天
津大腊肠和经过熏制过程的天... 阅读全帖 |
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p***y
发帖数: 18037 | 5 他，烤21年职棒香肠 养大3小孩
2010/05/27
【联合报╱记者蓝宗标╱新竹市报导】
香肠达人陈宪问跑遍南北球场，连烤21年香肠，产量可绕台湾好几圈。记者蓝宗标╱摄影
中华职棒开打廿一年来，因放水丑闻连连，让不少球迷怯步；但「职棒香肠达人」陈宪
问始终如一的追逐陪伴，香肠飘香廿一年从未中断，辛苦拉拔三名子女成人。他感恩的
说∶「孩子都是职棒养大的！」
陈宪问曾做过一天七万多元的生意，也有一天卖不出五十条香肠的凄惨纪录；他的生意
起伏，印证了中华职棒的盛衰。
很多老球迷都知道「台北汾条」的名号，今年五十六岁的老板陈宪问，用这块招牌跑遍
台湾南北球场。一九九○年中职起步时，他用三轮车在老台北球场卖香肠，当时大女儿
才刚念小学，没想到这生意一做竟是廿一年；现在两个女儿已投入职场，儿子也考上研
究所。陈笑说∶「我烤过的『职棒香肠』应可绕台湾好几圈了。」
在职棒最疯狂的年代，陈宪问烤香肠烤到手软，最高纪录曾在台北球场内、外野区的场
外摆设三个摊子，临时请人帮忙，单日业绩超过三千条。「那个时候，一天做过七万多
元的生意，好到吓死人；中职人气下滑后，最差一天只卖九百元，球迷小猫两、三只的
情况 |
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h*h
发帖数: 27852 | 6 http://blog.sina.com.cn/s/blog_4dced89c0100mw8c.html
自制腊肠，三种口味，有配方,最终结果也出来了 (2010-12-07 02:12:41)转载▼标签
： 自制腊肠腊肠配方天津大腊肠川味腊肠自己灌腊肠杂谈 分类： 小小的厨房大大的
厨师
2011年12月6日的最近更新：我今年刚刚又自制了四川麻辣肠和天津大腊肠，现在还在
风干过程中。我感觉我原来列出的广味腊肠不太正宗，今年不做了。而且我已经将以前
列出来的三种口味中的四川麻辣肠用盐量减少了很多。现在是10磅肉对应70克盐。全年
的有些咸了，咸了不好吃。本来腊肠就不是太健康的东西，又是风干，又是烟熏的，高
度致癌食品，肯定是十大垃圾食品前三名。所以要是再咸了那就更不健康了。所以今年
改成了少盐版本的四川麻辣肠。天津大腊肠还是去年的配方，说实话去年的天津大腊肠
最让我这个天津人满意了。真好吃，甜，香。
更新：今天是腊肠做出来之后的第11天，11天艰难的风干过程几乎每天都和雨天作斗争
，请大家过几天看我即将推出的有关雨天晒香肠的文章吧，真不容易呀。今天我蒸了天
津大腊肠和经过熏制过程的天... 阅读全帖 |
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c******n
发帖数: 16403 | 7 【 以下文字转载自 HuNan 讨论区 】
发信人: cdxt (饕声依旧), 信区: HuNan
标 题: 牛仔肉联厂机械化生产野猪肉香肠纪实报道 (转载)
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Jan 10 15:31:25 2012, 美东)
发信人: HifoCH (爱菊轩), 信区: Texas
标 题: 牛仔肉联厂机械化生产野猪肉香肠纪实报道
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Jan 10 13:40:07 2012, 美东)
暖冬，终于盼到了降温，跟牛仔哥（txcowboy）联手制作川味香肠。
我还是坚持我的配方，因为去年的两批都很成功，没有人觉得咸，每次请客这个香肠盘
子肯定都被扫光。当然，要是纯粹当饭吃么........
而且我的考虑是盐少了，在屯子这种温度下，发霉变质的可能性很高......
另外，我的香肠是用水煮了之后放凉切片，毕竟在外面晾晒十天左右，外表总会沾些灰
土，煮比蒸要放心些。也许正是因为这个缘故，我的香肠咸度降低了.....？
言归正传：
牛仔肉联厂开工那天，我家厨房地上一字排开三个cooler，里面装着一头八十磅的野猪
身上剔下来的肉以及... 阅读全帖 |
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h***a
发帖数: 1773 | 8 【 以下文字转载自 SanFrancisco 讨论区 】
发信人: wbb1 (nini), 信区: SanFrancisco
标 题: Re: 湾区有朋友想订川味香肠吗？
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Jan 13 17:44:29 2014, 美东)
co-sale, listed on 【卖买广告专栏】
手工制作香肠
Safeway现买的新鲜猪肉,牛肉Tri-tip，Sprout现买的新鲜肠衣（如图），有辣味和原
味可选，手工制作香肠，食材考究，现在开始预订啦！
香肠$12一磅，
牛肉干$30一磅，
熏猪肝$25一磅，
建议香肠的做法：
清蒸（蒸好再切、装盘会更漂亮）
炒：根据自己的喜好，加不同的蔬菜和香肠混炒，如四季豆炒香肠，青椒炒香肠，荷兰
豆炒香肠等等，还可以切丁炒饭。
站内联系。 |
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H****H
发帖数: 11039 | 9 据预报说下周温度会降到六十度左右，天晴干燥，比较适合做香肠，所以这两天问我有
关自制香肠的朋友特别多。
我想不如把我能想到的细节写出来在这里，大家都方便。
第一就是选肉，我坚持推荐肥三瘦七这个比例标准。
有朋友觉得用纯瘦肉更健康，但是瘦肉做出来的香肠很柴，也缺少应该有的香味。
因为肥肉在腌制晾晒的过程中会出油，一部分滴出去了，一部分渗透在瘦肉里，这样瘦
肉的口感就不会发柴。
至于健康问题，我觉得不用担心。没有人把香肠当饭吃，不过是切一根半根当
小菜。计算下来，一顿饭吃进去的肥肉的脂肪能有多少呢？
选肉要尽量避免筋膜多的部位，因为腌制和晾晒的过程中筋膜会变得更加紧密，而香肠
食用之前蒸煮的时间不长，不足以让筋膜软化，吃的时候根本咬不动。
在Houston，我个人感觉中国店里面惠康和越华的肉因为流量大，所以比较新鲜。挑选好之后，让店员帮忙用机器割成大条。回家只需要去皮切丁就可以腌制了。
此外，超市里面HEB和food town的肉都不错。
第二就是肉块切多大才算合适，我推荐手指肚大小的肉块，可以是大拇指肚，也可以是食指肚。总之不要再小，也最好不要超过整根手指的大小。
去年有个朋友用机器灌香... 阅读全帖 |
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H****x
发帖数: 395 | 10 【 以下文字转载自 Chongqing 讨论区 】
发信人: Heidix (Heidi), 信区: Chongqing
标 题: 【出售】自制川味香肠（麻辣味/原味）
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Dec 3 14:42:26 2013, 美东)
10/22/2014 更新：现在开始做香肠了，有需要的版友和老乡们可以预订啦！
Sam's Club现买的新鲜猪肉，国内带过来的四川花椒和辣椒，有麻辣味，辣味和原味三
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香肠$15一磅，楼主一般选择用USPS FLAT BOX寄，中号（可以装10磅）运费是
$12.35,大号（可以装20磅）运费是$16.85。
5磅起订，现在预订需要等两周左右才能寄出，谢谢！
建议香肠的做法：
清蒸（经验人士提醒楼主蒸好再切、装盘会更漂亮）
炒：根据自己的喜好，加不同的蔬菜和香肠混炒，如四季豆炒香肠，青椒炒香肠，荷兰
豆炒香肠等等，还可以切丁炒饭。
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m*****g
发帖数: 12253 | 11 【 以下文字转载自 NewYork 讨论区 】
发信人: nodikiede0 (nodikiede0), 信区: NewYork
标 题: 牛仔肉联厂机械化生产野猪肉香肠纪实报道 (转载)
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Jan 11 10:18:03 2012, 美东)
发信人: HifoCH (爱菊轩), 信区: Texas
标 题: 牛仔肉联厂机械化生产野猪肉香肠纪实报道
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Jan 10 13:40:07 2012, 美东)
暖冬，终于盼到了降温，跟牛仔哥（txcowboy）联手制作川味香肠。
我还是坚持我的配方，因为去年的两批都很成功，没有人觉得咸，每次请客这个香肠盘
子肯定都被扫光。当然，要是纯粹当饭吃么........
而且我的考虑是盐少了，在屯子这种温度下，发霉变质的可能性很高......
另外，我的香肠是用水煮了之后放凉切片，毕竟在外面晾晒十天左右，外表总会沾些灰
土，煮比蒸要放心些。也许正是因为这个缘故，我的香肠咸度降低了.....？
言归正传：
牛仔肉联厂开工那天，我家厨房地上一字排开三个cooler，里面装着一头... 阅读全帖 |
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h*h
发帖数: 27852 | 12 http://blog.sina.com.cn/s/blog_4dced89c0100mw8c.html
自制腊肠，三种口味，有配方,最终结果也出来了 (2010-12-07 02:12:41)转载▼标签
： 自制腊肠腊肠配方天津大腊肠川味腊肠自己灌腊肠杂谈 分类： 小小的厨房大大的
厨师
2011年12月6日的最近更新：我今年刚刚又自制了四川麻辣肠和天津大腊肠，现在还在
风干过程中。我感觉我原来列出的广味腊肠不太正宗，今年不做了。而且我已经将以前
列出来的三种口味中的四川麻辣肠用盐量减少了很多。现在是10磅肉对应70克盐。全年
的有些咸了，咸了不好吃。本来腊肠就不是太健康的东西，又是风干，又是烟熏的，高
度致癌食品，肯定是十大垃圾食品前三名。所以要是再咸了那就更不健康了。所以今年
改成了少盐版本的四川麻辣肠。天津大腊肠还是去年的配方，说实话去年的天津大腊肠
最让我这个天津人满意了。真好吃，甜，香。
更新：今天是腊肠做出来之后的第11天，11天艰难的风干过程几乎每天都和雨天作斗争
，请大家过几天看我即将推出的有关雨天晒香肠的文章吧，真不容易呀。今天我蒸了天
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发帖数: 27852 | 13 http://blog.sina.com.cn/s/blog_4dced89c0100mw8c.html
自制腊肠，三种口味，有配方,最终结果也出来了 (2010-12-07 02:12:41)转载▼标签
： 自制腊肠腊肠配方天津大腊肠川味腊肠自己灌腊肠杂谈 分类： 小小的厨房大大的
厨师
2011年12月6日的最近更新：我今年刚刚又自制了四川麻辣肠和天津大腊肠，现在还在
风干过程中。我感觉我原来列出的广味腊肠不太正宗，今年不做了。而且我已经将以前
列出来的三种口味中的四川麻辣肠用盐量减少了很多。现在是10磅肉对应70克盐。全年
的有些咸了，咸了不好吃。本来腊肠就不是太健康的东西，又是风干，又是烟熏的，高
度致癌食品，肯定是十大垃圾食品前三名。所以要是再咸了那就更不健康了。所以今年
改成了少盐版本的四川麻辣肠。天津大腊肠还是去年的配方，说实话去年的天津大腊肠
最让我这个天津人满意了。真好吃，甜，香。
更新：今天是腊肠做出来之后的第11天，11天艰难的风干过程几乎每天都和雨天作斗争
，请大家过几天看我即将推出的有关雨天晒香肠的文章吧，真不容易呀。今天我蒸了天
津大腊肠和经过熏制过程的天... 阅读全帖 |
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H****x
发帖数: 395 | 14 Sam's Club现买的新鲜猪肉，肥瘦比例在1:9和2:8之间，国内带过来的四川花椒和辣椒
，有麻辣味，辣味和原味三种口味可选，手工制作香肠，一般晾晒两周左右，鲜肉和香
肠的大概比例是 2：1（也就是说要两磅鲜肉才能做出一磅香肠），真空包装，现在开
始预订啦！
香肠的调味比例：每十磅鲜肉，原味的加0.16磅盐，适量的花椒和陈皮；辣味的加0.16
磅盐，0.15磅辣椒粉；麻辣的加0.16磅盐，花椒和辣椒各加0.15磅。
香肠$15一磅，楼主一般选择用USPS FLAT BOX寄，中号（可以装10磅）运费是
$12.35,大号（可以装20磅）运费是$16.85，如果有更好更实惠的邮寄方式，欢迎提供
label， 谢谢。
5磅起订，现在预订需要等两周左右才能寄出，谢谢！
建议香肠的做法：
清蒸（经验人士提醒楼主蒸好再切、装盘会更漂亮）
炒：根据自己的喜好，加不同的蔬菜和香肠混炒，如四季豆炒香肠，青椒炒香肠，荷兰
豆炒香肠等等，还可以切丁炒饭。
联系方式：站内邮箱或者[email protected]
/* */或者微信： MITBBS-Heidix
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H****x
发帖数: 395 | 15 1/29/2018 更新:今年最后一批接受预订，春节前可以收到，需
要的微信（微信ID: MITBBS-HEIDIX）或者邮件联系我([email protected])，谢谢
联系方式：站内邮箱或者[email protected]或者微信： MITBBS-Heidix
Sam's Club现买的新鲜猪肉，肥瘦比例在1:9和2:8之间，国内带过来的四川花椒和辣椒
，有麻辣味，辣味和原味三种口味可选，手工制作香肠，一般晾晒两周左右，鲜肉和香
肠的大概比例是 2：1（也就是说要两磅鲜肉才能做出一磅香肠），真空包装，现在开
始预订啦！
香肠的调味比例：每十磅鲜肉，原味的加0.12磅盐，适量的花椒和陈皮；辣味的加0.12
磅盐，0.15磅辣椒粉；麻辣的加0.12磅盐，花椒和辣椒各加0.15磅。
香肠$16一磅，楼主一般选择用USPS FLAT BOX寄，中号（可以装10磅）运费是
$13.45,大号（可以装20磅）运费是$18.75，如果有更好更实惠的邮寄方式，欢迎提供
label， 谢谢。
5磅起订，现在预订需要等两周左右才能寄出，谢谢！
建议香肠的做法：
清蒸（经验人... 阅读全帖 |
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H****x
发帖数: 395 | 16 Heidix (Heidi) 于 (Tue Dec 3 14:42:26 2013, 美东) 提到:
10/22/2014 更新：现在开始做香肠了，有需要的版友和老乡们可以预订啦！
Sam's Club现买的新鲜猪肉，国内带过来的四川花椒和辣椒，有麻辣味，辣味和原味三
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清蒸（经验人士提醒楼主蒸好再切、装盘会更漂亮）
炒：根据自己的喜好，加不同的蔬菜和香肠混炒，如四季豆炒香肠，青椒炒香肠，荷兰
豆炒香肠等等，还可以切丁炒饭。
联系方式：站内邮箱或者[email protected]
/* */或者微信： MITBBS-Heidix
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经试吃，品质的确不错，特破例置顶，造福本版各位吃货老... 阅读全帖 |
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H****x
发帖数: 395 | 17 Heidix (Heidi) 于 (Tue Dec 3 14:42:26 2013, 美东) 提到:
10/22/2014 更新：现在开始做香肠了，有需要的版友和老乡们可以预订啦！
Sam's Club现买的新鲜猪肉，国内带过来的四川花椒和辣椒，有麻辣味，辣味和原味三
种口味可选，手工制作香肠，真空包装，现在开始预订啦！
香肠$15一磅，楼主一般选择用USPS FLAT BOX寄，中号（可以装10磅）运费是
$12.35,大号（可以装20磅）运费是$16.85。
5磅起订，现在预订需要等两周左右才能寄出，谢谢！
建议香肠的做法：
清蒸（经验人士提醒楼主蒸好再切、装盘会更漂亮）
炒：根据自己的喜好，加不同的蔬菜和香肠混炒，如四季豆炒香肠，青椒炒香肠，荷兰
豆炒香肠等等，还可以切丁炒饭。
联系方式：站内邮箱或者[email protected]
/* */或者微信： MITBBS-Heidix
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经试吃，品质的确不错，特破例置顶，造福本版各位吃货老... 阅读全帖 |
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c*********o
发帖数: 8367 | 18 【 以下文字转载自 Guang_Xi 讨论区 】
发信人: almeda (土木工程), 信区: Guang_Xi
标 题: 【我家乡的美食】 自制川味香肠
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Jan 6 00:57:25 2013, 美东)
参考了这个视频的方子
方子稍微修改了下：
10斤肉, 3两盐, 4两糖, 3两白酒, 花椒二两
花椒先热锅炒香,再用food processor磨碎后备用
去年做的香肠全瘦肉, 口感特别柴, 老爸老妈嚼不动, 后来全让我一人吃了, 所以今年
改变了下, 选用了8:2的瘦肥比例, 效果非常好, 水晶肉里的油渗透到瘦肉中, 入口不
觉得有肥肉感了。
之所以叫川味香肠， 估计是加入了花椒成分。 其实我们老家每年过年吃的香肠是不加
这个东东的， 看了视频里的介绍， 说花椒有去腥和保鲜的作用， 就试试看。 尝了第
一批香肠花椒只有香味没有麻味， 放心了。
瘦肉最好选用shoulder部分， 专门的肥肉在老墨店， 中国店都能买到。 感恩节的时
候入了一个KA 600, 用了额外买的灌肠工具， 忒不好使， 出来的肉成肉糜了， 后来
索性DIY, 虽然... 阅读全帖 |
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G***6
发帖数: 362 | 19 【 以下文字转载自 Guang_Xi 讨论区 】
发信人: almeda (土木工程), 信区: Guang_Xi
标 题: 【我家乡的美食】 自制川味香肠
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Jan 6 00:57:25 2013, 美东)
参考了这个视频的方子
方子稍微修改了下：
10斤肉, 3两盐, 4两糖, 3两白酒, 花椒二两
花椒先热锅炒香,再用food processor磨碎后备用
去年做的香肠全瘦肉, 口感特别柴, 老爸老妈嚼不动, 后来全让我一人吃了, 所以今年
改变了下, 选用了8:2的瘦肥比例, 效果非常好, 水晶肉里的油渗透到瘦肉中, 入口不
觉得有肥肉感了。
之所以叫川味香肠， 估计是加入了花椒成分。 其实我们老家每年过年吃的香肠是不加
这个东东的， 看了视频里的介绍， 说花椒有去腥和保鲜的作用， 就试试看。 尝了第
一批香肠花椒只有香味没有麻味， 放心了。
瘦肉最好选用shoulder部分， 专门的肥肉在老墨店， 中国店都能买到。 感恩节的时
候入了一个KA 600, 用了额外买的灌肠工具， 忒不好使， 出来的肉成肉糜了， 后来
索性DIY, 虽然... 阅读全帖 |
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G****a
发帖数: 10208 | 20 【 以下文字转载自 FleaMarket 讨论区 】
发信人: Heidix (Heidi), 信区: FleaMarket
标 题: （蒸好的香肠照片在1楼）又到吃香肠的季节啦
关键字: 麻辣，辣，香肠
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Nov 22 12:09:52 2013, 美东)
Sam's Club现买的新鲜猪肉，国内带过来的四川花椒和辣椒，纯手工制作香肠，原味，
麻辣味和辣味三种口味供选择，可真空包装，现在可以预订啦！（预订之后需要等一周
左右的时间才能寄出香肠。附件是风干后的香肠及真空包装好的香肠照片。）
价格：$12一磅，上门自提或代邮.(如需代邮且不能自己提供LABEL，请告知邮编以便查
询运费)
付款方式：Paypal, Chase Quickpay,或者BOA转账 |
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d*******n
发帖数: 4913 | 21 在网上买了两包香肠，拆开包裹后发现装香肠的塑料袋已被老鼠咬破。昨天，江北区的
江先生就遇到这样的怪事。经检查，他发现装香肠的纸箱有问题，可能被快
递公司人为用塑胶带进行了二次密封，并躲过了自己签收时的检查。
“虽然东西值不了多少钱，但这种做法太恶劣了。”为此，江先生坚持要向韵达快
运公司讨说法。
真空包装的香肠
有被老鼠啃过的痕迹
江先生称，几天前，他花200多元在网上买了两袋香肠和一些柚子皮，卖家通过“
韵达快运”从广州寄往重庆。12月5日，他接到快递员电话下楼签收。
外包装看上去完好无损，他没多想，没拆封就直接签收了。
江先生拆开包裹才傻了眼：两袋用塑料袋真空包装的香肠，全都缺了一个大口子，
里面的香肠也有被啃过的痕迹，“一看就是被老鼠咬破了的。”
外包装一角有个大洞
被人用胶带补好了
外包装明明完好的，老鼠怎么钻得进去呢？江先生一开始没想通，经仔细检查，他
发现了其中玄机：原来，外包装一角也被啃出一大洞，但被贴上一层厚厚的
黄色胶带。因胶带和纸箱都是黄色的，不仔细根本发现不了。
重庆晚报记者看见，胶带上印有“韵达快运重庆朝天门分公司”字样。对纸箱被“
化妆”，江先生非常气愤。随后... 阅读全帖 |
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n********0
发帖数: 815 | 22 【 以下文字转载自 Texas 讨论区 】
发信人: HifoCH (爱菊轩), 信区: Texas
标 题: 牛仔肉联厂机械化生产野猪肉香肠纪实报道
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Jan 10 13:40:07 2012, 美东)
暖冬，终于盼到了降温，跟牛仔哥（txcowboy）联手制作川味香肠。
我还是坚持我的配方，因为去年的两批都很成功，没有人觉得咸，每次请客这个香肠盘
子肯定都被扫光。当然，要是纯粹当饭吃么........
而且我的考虑是盐少了，在屯子这种温度下，发霉变质的可能性很高......
另外，我的香肠是用水煮了之后放凉切片，毕竟在外面晾晒十天左右，外表总会沾些灰
土，煮比蒸要放心些。也许正是因为这个缘故，我的香肠咸度降低了.....？
言归正传：
牛仔肉联厂开工那天，我家厨房地上一字排开三个cooler，里面装着一头八十磅的野猪
身上剔下来的肉以及“野猪不够家猪凑”的猪肉。
野猪是牛仔哥亲手打来的，家猪肉是牛仔哥和牛仔嫂亲自买来的........
我们家负责准备配料（不完全显示所有配料），还提前泡好了肠衣
肉联厂厂长牛仔同志穿上了他那条可人的圣诞红小围裙... 阅读全帖 |
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t*******e
发帖数: 53 | 23 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: xuanie (xuanie), 信区: Food
标 题: 酱鸭，兰花干，麻辣鸭脖，麻辣香肠以及其他
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Oct 15 21:09:01 2011, 美东)
我密14比28输给了某州立学校，心情很是BLUE，现在大概只有吃食可以拯救我的心情吧。
酱鸭
方子是在买买提饼版精华区上看到的，稍作改进。
1） 腌制：炒花椒盐，均匀抹在鸭子内外，鸭肚子里塞两块桂皮，八角。用保鲜膜裹紧
，在冰箱里放24-48小时
2） 把腌好的鸭子冲洗干净，擦干下锅，锅里喷一层薄油，先大火后中火炸/煎个20－
30分钟，一层素油会变成小半锅鸭油，到鸭皮看起来金黄干呼呼的时候捞起，放在纸巾
上吸油。做这一步的时候我考虑了没有用最大的锅，选了中等大小的平底锅。这样鸭子
的踝关节油炸不到，可以用手拎着翻面，很方便。还有一种方法也不错，用一个长柄的
汤勺叉到鸭子的肚子里，这样可以轻松将整鸭提起。这一步的目的是让鸭皮不太肥腻。
3） 葱姜切段/片，放整鸭下锅，3颗八角，2大勺酱油（我用了一勺半生抽，半勺老抽
），1大勺糖，3大勺黄酒... 阅读全帖 |
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w**1
发帖数: 135 | 24 co-sale, listed on 【卖买广告专栏】
手工制作香肠
Safeway现买的新鲜猪肉,牛肉Tri-tip，Sprout现买的新鲜肠衣（如图），有辣味和原
味可选，手工制作香肠，食材考究，现在开始预订啦！
香肠$12一磅，
牛肉干$30一磅，
熏猪肝$25一磅，
建议香肠的做法：
清蒸（蒸好再切、装盘会更漂亮）
炒：根据自己的喜好，加不同的蔬菜和香肠混炒，如四季豆炒香肠，青椒炒香肠，荷兰
豆炒香肠等等，还可以切丁炒饭。
站内联系。 |
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j******8
发帖数: 164 | 25 【 以下文字转载自 Boston 讨论区 】
发信人: jadeg898 (jade), 信区: Boston
标 题: 太可怕了 发现《“四川香肠”有多肥》 被删
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Nov 13 02:37:12 2014, 美东)
太可怕了。
这就是传说中的做了广告的金钱效应
http://www.mitbbs.com/article_t1/Boston/31776929_0_1.html
发信人: abl (BCR-ABL), 信区: Boston
标 题: Re: “四川香肠”有多肥
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Nov 12 13:42:50 2014, 美东)
哇，这么多人围观，居然没看出来这个发帖的楼主是西雅图那边卖香肠的呀~
人那边300多人的香肠微信群呢，比蓝妈强多了。当然可能我这仅是小道消息而已。。
。。，蓝妈其实应该谢谢他，不发那么多帖子黑，蓝妈知名度可能还没那么高呢，lol
话说对于吃货，一向是不管那么多的，国内就爱吃路边摊，反正不干不净吃了没病~
有好吃的，短命点就短命点吧~
人蓝妈那都是政府那里检验过的，你们以为这边办li... 阅读全帖 |
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s*****i
发帖数: 5548 | 26 ☆─────────────────────────────────────☆
yoyole (悠悠乐) 于 (Mon Nov 28 23:43:53 2011, 美东) 提到:
超想吃啊，中国店或者老美店只要有接近哈尔滨红肠口味的就行，那种带点蒜味道的。
太想念了。谢谢大家，有包子感谢啊
☆─────────────────────────────────────☆
HifoCH (爱菊轩) 于 (Mon Nov 28 23:57:27 2011, 美东) 提到:
你问对了，costco有波兰红肠，味道跟哈尔滨红肠非常接近。
☆─────────────────────────────────────☆
yoyole (悠悠乐) 于 (Mon Nov 28 23:58:45 2011, 美东) 提到:
太好了！谢谢菊姐，全名叫什么啊？在哪里放着啊？我周末去看看
☆─────────────────────────────────────☆
HifoCH (爱菊轩) 于 (Tue Nov 29 00:13:33 2011, 美东) 提到:
记不... 阅读全帖 |
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H****x
发帖数: 395 | 27 Heidix (Heidi) 于 (Tue Dec 3 14:42:26 2013, 美东) 提到:
10/22/2014 更新：现在开始做香肠了，有需要的版友和老乡们可以预订啦！
Sam's Club现买的新鲜猪肉，国内带过来的四川花椒和辣椒，有麻辣味，辣味和原味三
种口味可选，手工制作香肠，真空包装，现在开始预订啦！
香肠$15一磅，楼主一般选择用USPS FLAT BOX寄，中号（可以装10磅）运费是
$12.35,大号（可以装20磅）运费是$16.85。
5磅起订，现在预订需要等两周左右才能寄出，谢谢！
建议香肠的做法：
清蒸（经验人士提醒楼主蒸好再切、装盘会更漂亮）
炒：根据自己的喜好，加不同的蔬菜和香肠混炒，如四季豆炒香肠，青椒炒香肠，荷兰
豆炒香肠等等，还可以切丁炒饭。
联系方式：站内邮箱或者[email protected]
/* */或者微信： MITBBS-Heidix
--------------------------斑竹附注-----------------------------------
经试吃，品质的确不错，特破例置顶，造福本版各位吃货老... 阅读全帖 |
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H****x
发帖数: 395 | 28 Heidix (Heidi) 于 (Tue Dec 3 14:42:26 2013, 美东) 提到:
10/22/2014 更新：现在开始做香肠了，有需要的版友和老乡们可以预订啦！
Sam's Club现买的新鲜猪肉，国内带过来的四川花椒和辣椒，有麻辣味，辣味和原味三
种口味可选，手工制作香肠，真空包装，现在开始预订啦！
香肠$15一磅，楼主一般选择用USPS FLAT BOX寄，中号（可以装10磅）运费是
$12.35,大号（可以装20磅）运费是$16.85。
5磅起订，现在预订需要等两周左右才能寄出，谢谢！
建议香肠的做法：
清蒸（经验人士提醒楼主蒸好再切、装盘会更漂亮）
炒：根据自己的喜好，加不同的蔬菜和香肠混炒，如四季豆炒香肠，青椒炒香肠，荷兰
豆炒香肠等等，还可以切丁炒饭。
联系方式：站内邮箱或者[email protected]
/* */或者微信： MITBBS-Heidix
--------------------------斑竹附注-----------------------------------
经试吃，品质的确不错，特破例置顶，造福本版各位吃货老... 阅读全帖 |
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N*********n
发帖数: 3584 | 29 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: xuanie (xuanie), 信区: Food
标 题: 酱鸭，兰花干，麻辣鸭脖，麻辣香肠以及其他
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Oct 15 21:09:01 2011, 美东)
我密14比28输给了某州立学校，心情很是BLUE，现在大概只有吃食可以拯救我的心情吧。
酱鸭
方子是在买买提饼版精华区上看到的，稍作改进。
1） 腌制：炒花椒盐，均匀抹在鸭子内外，鸭肚子里塞两块桂皮，八角。用保鲜膜裹紧
，在冰箱里放24-48小时
2） 把腌好的鸭子冲洗干净，擦干下锅，锅里喷一层薄油，先大火后中火炸/煎个20－
30分钟，一层素油会变成小半锅鸭油，到鸭皮看起来金黄干呼呼的时候捞起，放在纸巾
上吸油。做这一步的时候我考虑了没有用最大的锅，选了中等大小的平底锅。这样鸭子
的踝关节油炸不到，可以用手拎着翻面，很方便。还有一种方法也不错，用一个长柄的
汤勺叉到鸭子的肚子里，这样可以轻松将整鸭提起。这一步的目的是让鸭皮不太肥腻。
3） 葱姜切段/片，放整鸭下锅，3颗八角，2大勺酱油（我用了一勺半生抽，半勺老抽
），1大勺糖，3大勺黄酒... 阅读全帖 |
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c*********d
发帖数: 9770 | 30 【 以下文字转载自 Military 讨论区 】
发信人: chinabbsdad (张果老他爹), 信区: Military
标 题: 这些香肠吃鸟多少啊？
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Jun 28 09:13:25 2018, 美东)
http://2018.ifeng.com/a/20180614/58726625_0.shtml
德国队带700公斤香肠进击世界杯 英格兰人竟带…
2018年06月14日 22:07:07 来源：英国报姐
用微信扫描二维码
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四年等一回的世界杯比赛今天晚上就要开始啦！
世界杯卫冕冠军德国队于俄罗斯时间6月12号抵达了莫斯科，他们乘坐的班机号为
LH2018，呼应上届世界杯夺冠的班机LH2014，看来这一次也是信心满满。
帅出天际的德国队小伙子们：
除了帅小伙儿、后勤物资以外，德国队还带了18000公升的啤酒，700公斤的香肠，300
公斤土豆。
德国队负责人表示：“我们不能把索契的海搬到莫斯科，但我们会尽一切的努力让球员
们感到舒服。”
德国队的西班牙语推文（图源：Twitter）
香肠配啤酒，德国溜一溜。
要知道... 阅读全帖 |
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C*********g
发帖数: 3728 | 31 【 以下文字转载自 Guang_Xi 讨论区 】
发信人: almeda (土木工程), 信区: Guang_Xi
标 题: 【我家乡的美食】 自制川味香肠
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Jan 6 00:57:25 2013, 美东)
参考了这个视频的方子
方子稍微修改了下：
10斤肉, 3两盐, 4两糖, 3两白酒, 花椒二两
花椒先热锅炒香,再用food processor磨碎后备用
去年做的香肠全瘦肉, 口感特别柴, 老爸老妈嚼不动, 后来全让我一人吃了, 所以今年
改变了下, 选用了8:2的瘦肥比例, 效果非常好, 水晶肉里的油渗透到瘦肉中, 入口不
觉得有肥肉感了。
之所以叫川味香肠， 估计是加入了花椒成分。 其实我们老家每年过年吃的香肠是不加
这个东东的， 看了视频里的介绍， 说花椒有去腥和保鲜的作用， 就试试看。 尝了第
一批香肠花椒只有香味没有麻味， 放心了。
瘦肉最好选用shoulder部分， 专门的肥肉在老墨店， 中国店都能买到。 感恩节的时
候入了一个KA 600, 用了额外买的灌肠工具， 忒不好使， 出来的肉成肉糜了， 后来
索性DIY, 虽然... 阅读全帖 |
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n****1
发帖数: 1762 | 32 昨天差不多花了一整天的时间，灌了十几磅香肠，累得晚饭都不想做了，去了外面吃。
网上有很多的配料方子，我记得老家妈妈们做香肠的时候从来不用称，直接放调料，味
道也超级好，大概是熟能生巧吧。我现在还没有这个功力，还是用了称，但也没完全依
靠它，有些还是要靠经验加加减减的。
做香肠的步骤也很简单。
一，买原料。
经过版友们的推荐，我肉用的是猪前腿肉，wholefood找了没有，沃尔玛和Dillons有，
我买了一整个前腿，带皮带骨的，另外还有两盒纯肉。打算再去买个带皮带骨前腿做腊
肉，这是后话。肠衣是在wholefood订的，柜台上并没有，问了小哥，说是打电话预定
，我们订了1b，不过去取的时候是可以要多少拿多少的，最后我们拿了三根，大概0.7
不到0.8b。肠衣是新鲜的，质量还行。
调料的话，川味的我用了盐，糖，花椒粉，辣椒粉，一点点伏特加（有中国白酒更好，
可惜我们这里买不到，我买了伏特加，酒精含量40%的）。我妹妹说要还生姜汁，一点
五香粉，不过她跟我说的时候我都灌了一半了，看味道好坏再说吧。
广味更简单，只有盐，糖，白酒。
二，切肉，加调料。
17b带皮带骨的肉要切成片可不是一个轻... 阅读全帖 |
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n****1
发帖数: 1762 | 33 昨天差不多花了一整天的时间，灌了十几磅香肠，累得晚饭都不想做了，去了外面吃。
网上有很多的配料方子，我记得老家妈妈们做香肠的时候从来不用称，直接放调料，味
道也超级好，大概是熟能生巧吧。我现在还没有这个功力，还是用了称，但也没完全依
靠它，有些还是要靠经验加加减减的。
做香肠的步骤也很简单。
一，买原料。
经过版友们的推荐，我肉用的是猪前腿肉，wholefood找了没有，沃尔玛和Dillons有，
我买了一整个前腿，带皮带骨的，另外还有两盒纯肉。打算再去买个带皮带骨前腿做腊
肉，这是后话。肠衣是在wholefood订的，柜台上并没有，问了小哥，说是打电话预定
，我们订了1b，不过去取的时候是可以要多少拿多少的，最后我们拿了三根，大概0.7
不到0.8b。肠衣是新鲜的，质量还行。
调料的话，川味的我用了盐，糖，花椒粉，辣椒粉，一点点伏特加（有中国白酒更好，
可惜我们这里买不到，我买了伏特加，酒精含量40%的）。我妹妹说要还生姜汁，一点
五香粉，不过她跟我说的时候我都灌了一半了，看味道好坏再说吧。
广味更简单，只有盐，糖，白酒。
二，切肉，加调料。
17b带皮带骨的肉要切成片可不是一个轻... 阅读全帖 |
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c****i
发帖数: 2635 | 34 【 以下文字转载自 Texas 讨论区 】
发信人: HifoCH (爱菊轩), 信区: Texas
标 题: 牛仔肉联厂机械化生产野猪肉香肠纪实报道
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Jan 10 13:40:07 2012, 美东)
暖冬，终于盼到了降温，跟牛仔哥（txcowboy）联手制作川味香肠。
我还是坚持我的配方，因为去年的两批都很成功，没有人觉得咸，每次请客这个香肠盘
子肯定都被扫光。当然，要是纯粹当饭吃么........
而且我的考虑是盐少了，在屯子这种温度下，发霉变质的可能性很高......
另外，我的香肠是用水煮了之后放凉切片，毕竟在外面晾晒十天左右，外表总会沾些灰
土，煮比蒸要放心些。也许正是因为这个缘故，我的香肠咸度降低了.....？
言归正传：
牛仔肉联厂开工那天，我家厨房地上一字排开三个cooler，里面装着一头八十磅的野猪
身上剔下来的肉以及“野猪不够家猪凑”的猪肉。
野猪是牛仔哥亲手打来的，家猪肉是牛仔哥和牛仔嫂亲自买来的........
我们家负责准备配料（不完全显示所有配料），还提前泡好了肠衣
肉联厂厂长牛仔同志穿上了他那条可人的圣诞红小围裙... 阅读全帖 |
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c**t
发帖数: 2292 | 35 【 以下文字转载自 Texas 讨论区 】
发信人: HifoCH (爱菊轩), 信区: Texas
标 题: 牛仔肉联厂机械化生产野猪肉香肠纪实报道
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Jan 10 13:40:07 2012, 美东)
暖冬，终于盼到了降温，跟牛仔哥（txcowboy）联手制作川味香肠。
我还是坚持我的配方，因为去年的两批都很成功，没有人觉得咸，每次请客这个香肠盘
子肯定都被扫光。当然，要是纯粹当饭吃么........
而且我的考虑是盐少了，在屯子这种温度下，发霉变质的可能性很高......
另外，我的香肠是用水煮了之后放凉切片，毕竟在外面晾晒十天左右，外表总会沾些灰
土，煮比蒸要放心些。也许正是因为这个缘故，我的香肠咸度降低了.....？
言归正传：
牛仔肉联厂开工那天，我家厨房地上一字排开三个cooler，里面装着一头八十磅的野猪
身上剔下来的肉以及“野猪不够家猪凑”的猪肉。
野猪是牛仔哥亲手打来的，家猪肉是牛仔哥和牛仔嫂亲自买来的........
我们家负责准备配料（不完全显示所有配料），还提前泡好了肠衣
肉联厂厂长牛仔同志穿上了他那条可人的圣诞红小围裙... 阅读全帖 |
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s*****r
发帖数: 43070 | 36 川味香肠的制作过程，很重要的一步就是风干，渗出里面多余的水和油脂。每到冬天，
家家都会把香肠挂在阳台外面，风干过程会滴出不少猪油下来，楼下如果想晾衣服的就
只能嘿嘿了。
风干的另一重要作用就是让肉质发酵分解，生出芳香物质，这样会在烹饪的时候，香气
扑鼻，故称之为香肠。俺记得小时候的香肠只是拿来提味的，很少拿来直接吃掉，做菜
之前往锅里放进几片去煎，把香肠里面的油煸出来，立马满屋飘香。
要是看过舌尖上的中国，里面讲述过火腿的做法，都要经过很长时间的风干发酵，最后
的肉都像木头一样坚硬。四川香肠的制作过程和火腿很类似，只是风干的时间没那么长。
记住四川香肠吃得不是里面的肉，而是味道。 |
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c*********d
发帖数: 9770 | 37 http://2018.ifeng.com/a/20180614/58726625_0.shtml
德国队带700公斤香肠进击世界杯 英格兰人竟带…
2018年06月14日 22:07:07 来源：英国报姐
用微信扫描二维码
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四年等一回的世界杯比赛今天晚上就要开始啦！
世界杯卫冕冠军德国队于俄罗斯时间6月12号抵达了莫斯科，他们乘坐的班机号为
LH2018，呼应上届世界杯夺冠的班机LH2014，看来这一次也是信心满满。
帅出天际的德国队小伙子们：
除了帅小伙儿、后勤物资以外，德国队还带了18000公升的啤酒，700公斤的香肠，300
公斤土豆。
德国队负责人表示：“我们不能把索契的海搬到莫斯科，但我们会尽一切的努力让球员
们感到舒服。”
德国队的西班牙语推文（图源：Twitter）
香肠配啤酒，德国溜一溜。
要知道，啤酒和香肠对于德国人来说，那是一种生活方式。他们对啤酒和香肠的依赖程
度不亚于我们对米饭面条的热爱。
德国慕尼黑啤酒节，德国人真的很爱喝啤酒了：
德国队球星厄齐尔表示：德国香肠和啤酒，吃了都说好！
除此之外，据报姐不靠谱猜测，带了这么多家乡的美食，德国... 阅读全帖 |
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s*******i
发帖数: 12559 | 38 还有一个，她都不用绳子绑，把肠衣旋转就好了！
zz手把手教您DIY广式香肠！！ by 李薇 (lsa518)
原料配比比例：
猪肉后腿肉：10斤（肥二瘦八）
白糖：6两
食盐：3两
白酒：2两
味精：适量（也可不放）
小贴士：如果家里有葡萄糖的话·也可以放些葡萄糖，蒸熟的香肠的颜色就会红红的哦
·很好看·要是放葡萄糖的话，可以适当减少白糖的用量。
制作方法：
1、将猪肉切成一厘米左右小丁，将所有配料加入搅拌均匀，腌制2小时左右，就可以灌
制了。
2、将肠衣清洗干净，慢慢套上灌肉嘴，我的绞肉机带了个灌肉嘴，（如果您没有这样
的绞肉机的话·可以用饮料瓶，切开一半，用饮料瓶嘴的地方套上肠衣，也是超好用的
哦）·
3、将腌制好的肉。灌入肠衣，合适的长度把肠衣旋转。
4、看·哈哈·超级可爱的·胖嘟嘟的香肠就灌好了·越看越可爱啊·哈哈·
5、最方便的就是用衣架，把香肠挂起来·放阴凉处风干，为了让香肠好看些，现在可
以适当整形。当香肠10斤风干到6斤半左右时就可以收起来了。多余6斤半太湿，少于6
斤半太干，吃前蒸熟就可以了。超级美味的广式香肠成功啦。。
图片看这里：
http://blog.jia... 阅读全帖 |
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x****e
发帖数: 1289 | 39 我密14比28输给了某州立学校，心情很是BLUE，现在大概只有吃食可以拯救我的心情吧。
酱鸭
方子是在买买提饼版精华区上看到的，稍作改进。
1） 腌制：炒花椒盐，均匀抹在鸭子内外，鸭肚子里塞两块桂皮，八角。用保鲜膜裹紧
，在冰箱里放24-48小时
2） 把腌好的鸭子冲洗干净，擦干下锅，锅里喷一层薄油，先大火后中火炸/煎个20－
30分钟，一层素油会变成小半锅鸭油，到鸭皮看起来金黄干呼呼的时候捞起，放在纸巾
上吸油。做这一步的时候我考虑了没有用最大的锅，选了中等大小的平底锅。这样鸭子
的踝关节油炸不到，可以用手拎着翻面，很方便。还有一种方法也不错，用一个长柄的
汤勺叉到鸭子的肚子里，这样可以轻松将整鸭提起。这一步的目的是让鸭皮不太肥腻。
3） 葱姜切段/片，放整鸭下锅，3颗八角，2大勺酱油（我用了一勺半生抽，半勺老抽
），1大勺糖，3大勺黄酒，半锅水（这个比例基本不错，就是甜味偏淡，所以最后我在
上色的时候又加了蜂蜜），中火烧个1－2小时，当中翻3、4次（前面说的插在鸭肚子里
的汤勺这时候就很方便）。
4） 把整鸭捞到平底锅里，倒少量汤汁进去，然后用汤勺不断舀汤浇在鸭子身上，那里
颜色偏... 阅读全帖 |
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x****e
发帖数: 1289 | 40 我密14比28输给了某州立学校，心情很是BLUE，现在大概只有吃食可以拯救我的心情吧。
酱鸭
方子是在买买提饼版精华区上看到的，稍作改进。
1） 腌制：炒花椒盐，均匀抹在鸭子内外，鸭肚子里塞两块桂皮，八角。用保鲜膜裹紧
，在冰箱里放24-48小时
2） 把腌好的鸭子冲洗干净，擦干下锅，锅里喷一层薄油，先大火后中火炸/煎个20－
30分钟，一层素油会变成小半锅鸭油，到鸭皮看起来金黄干呼呼的时候捞起，放在纸巾
上吸油。做这一步的时候我考虑了没有用最大的锅，选了中等大小的平底锅。这样鸭子
的踝关节油炸不到，可以用手拎着翻面，很方便。还有一种方法也不错，用一个长柄的
汤勺叉到鸭子的肚子里，这样可以轻松将整鸭提起。这一步的目的是让鸭皮不太肥腻。
3） 葱姜切段/片，放整鸭下锅，3颗八角，2大勺酱油（我用了一勺半生抽，半勺老抽
），1大勺糖，3大勺黄酒，半锅水（这个比例基本不错，就是甜味偏淡，所以最后我在
上色的时候又加了蜂蜜），中火烧个1－2小时，当中翻3、4次（前面说的插在鸭肚子里
的汤勺这时候就很方便）。
4） 把整鸭捞到平底锅里，倒少量汤汁进去，然后用汤勺不断舀汤浇在鸭子身上，那里
颜色偏... 阅读全帖 |
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j******8
发帖数: 164 | 41 太可怕了。
这就是传说中的做了广告的金钱效应
http://www.mitbbs.com/article_t1/Boston/31776929_0_1.html
发信人: abl (BCR-ABL), 信区: Boston
标 题: Re: “四川香肠”有多肥
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Nov 12 13:42:50 2014, 美东)
哇，这么多人围观，居然没看出来这个发帖的楼主是西雅图那边卖香肠的呀~
人那边300多人的香肠微信群呢，比蓝妈强多了。当然可能我这仅是小道消息而已。。
。。，蓝妈其实应该谢谢他，不发那么多帖子黑，蓝妈知名度可能还没那么高呢，lol
话说对于吃货，一向是不管那么多的，国内就爱吃路边摊，反正不干不净吃了没病~
有好吃的，短命点就短命点吧~
人蓝妈那都是政府那里检验过的，你们以为这边办licence办厂那么容易啊，town里查
的很严的阿，能办下来要比那些没证的强多了
发信人: jadeg898 (jade), 信区: Boston
标 题: Re: 今年有人买到蓝妈妈的香肠腊肉了么？
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Nov 12 ... 阅读全帖 |
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h*h
发帖数: 27852 | 42 发信人: mynight (一束星光), 信区: Military
标 题: Re: 旁边那个蓝妈妈香肠
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Jan 29 13:01:27 2015, 美东)
熏是必须的。不柴的关键是要有肥肉，不是靠放水，蒸的过程水自然会被吸饱，风干了
，肥肉也开始出油了，不是说你根本不需要晾干，不晾干长霉是肯定的。以前的良心香
肠都是不需要真空包装来防霉变的。
作为年年家里灌香肠，也最爱川渝香肠的川渝人，听人鬼扯什么香肠不干更好，就觉得
都什么奸商啊，不是说有冰箱了，香肠里的水也该卖$15。
香肠的正确吃法要先蒸，你根本不用担心干的问题，正常风干的新鲜香肠，怎么晾你也
脱水不到柴火的程度，根本不用担心这个。 |
|
E*********n
发帖数: 119 | 43 经过半天的辛苦劳动，大家都带回家几节新鲜香肠，下面说说后半段的处理方法。几种
选择应对各种条件的房子。
1。刚拿回去，需要仔细再检查一边，看看有没有裂开的部位，如果有，需要用绳子再
绑一次。再检查肠外有无空气，（我相信绝大部分香肠上是有的。）如发现，请用针（
注意，一定要细的针，不能是牙签，刀尖之类的）来把香肠上的空气放掉。
处理好的香肠可以做以下几种处理。
1。最理想条件的，有车库，阳台，等等通风，低温(0-8摄氏度）阴干加风吹日晒，否
则没有肉的发酵过程，不会那么香。没阳台没关系，想办法吊在外面，用报纸罩一下。
10天左右，摸摸香肠已经比较干硬，就可以煮来吃了。
2。没条件悬挂的，又不怕麻烦，并想感受下烟熏味的，可以用一口大锅，想办法让香
肠悬在锅中（不能挨着锅底）。在锅底加生米，让其烧致全黑，并起烟雾，改最小的火
，让锅内保持始终有烟雾。4－5小时。烟熏完毕后，香肠也变干，可以放入冰箱。并可
以立即食用。
3。没条件悬挂，怕麻烦，最后一条路：吊在烤箱里的铁架上，华氏１７０度，开始烘
。烘7-8小时,或直到香肠已经干硬，就可以放在冰箱储藏并食用。
再次感谢大家一整天任劳任怨的与猪肉 |
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f****g
发帖数: 1263 | 44 【 以下文字转载自 Chongqing 讨论区 】
发信人: Heidix (Heidi), 信区: Chongqing
标 题: 川味香肠
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Dec 3 14:42:26 2013, 美东)
Sam's Club现买的新鲜猪肉，国内带过来的四川花椒和辣椒，有麻辣味，辣味和原味三
种口味可选，手工制作香肠，真空包装，现在开始预订啦！
建议香肠的做法：
清蒸（经验人士提醒楼主蒸好再切、装盘会更漂亮）
炒：根据自己的喜好，加不同的蔬菜和香肠混炒，如四季豆炒香肠，青椒炒香肠，荷兰
豆炒香肠等等，还可以切丁炒饭。 |
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H****H
发帖数: 11039 | 45 暖冬，终于盼到了降温，跟牛仔哥（txcowboy）联手制作川味香肠。
我还是坚持我的配方，因为去年的两批都很成功，没有人觉得咸，每次请客这个香肠盘
子肯定都被扫光。当然，要是纯粹当饭吃么........
而且我的考虑是盐少了，在屯子这种温度下，发霉变质的可能性很高......
另外，我的香肠是用水煮了之后放凉切片，毕竟在外面晾晒十天左右，外表总会沾些灰
土，煮比蒸要放心些。也许正是因为这个缘故，我的香肠咸度降低了.....？
言归正传：
牛仔肉联厂开工那天，我家厨房地上一字排开三个cooler，里面装着一头八十磅的野猪
身上剔下来的肉以及“野猪不够家猪凑”的猪肉。
野猪是牛仔哥亲手打来的，家猪肉是牛仔哥和牛仔嫂亲自买来的........
我们家负责准备配料（不完全显示所有配料），还提前泡好了肠衣
肉联厂厂长牛仔同志穿上了他那条可人的圣诞红小围裙亲自下基层参加生产
肉联厂临时工轩同志在用blender打碎花椒做成花椒粉
“技术顾问”爱菊轩示范切出肉块的规格
牛仔厂长亲自下车间和临时工轩同志并肩切肉。轩同志穿着中国民族风的小围裙，可人
程度绝对不低于厂长。
切好的肉块放入大容器中，肉联厂书... 阅读全帖 |
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z*****c
发帖数: 111 | 46 去年开始在休斯顿地区和邮寄各州 售发了一些四川香肠、酱肉，受到普遍接受好评。
不断有朋友在问今年何时可以开始订香肠。最近天气变冷，香肠、酱肉又开始制作预定
了。欢迎大家下订单！
自制正宗四川香肠、酱肉介绍：
口味：麻辣香肠、原味香肠、四川酱肉。
四川广源花椒，手工制作。有卫生许可证。
真空包装，可以代邮外州。
价格：香肠$13/lb 酱肉$15/lb
USPS邮费：1- 8磅，$12.65；9-15磅，$17.9。
建议5磅以上起订。
联系：[email protected]
/* */
付款：paypal，chase quick pay，或者当面付现金。
发货：一般付款成功后一周左右发货。USPS邮寄一般2-3个工作日到货。如需加急请与
我商量。
休斯顿本地取货地址：sugarland、pearland、memorial、610. |
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H****x
发帖数: 395 | 48 am's Club现买的新鲜猪肉，国内带过来的四川花椒和辣椒，有麻辣味，辣味和原味三
种口味可选，手工制作香肠，真空包装，现在开始预订啦！
香肠$15一磅，楼主一般选择用USPS FLAT BOX寄，中号（可以装10磅）运费是
$12.35,大号（可以装20磅）运费是$16.85。
5磅起订，现在预订需要等两周左右才能寄出，谢谢！
建议香肠的做法：
清蒸（经验人士提醒楼主蒸好再切、装盘会更漂亮）
炒：根据自己的喜好，加不同的蔬菜和香肠混炒，如四季豆炒香肠，青椒炒香肠，荷兰
豆炒香肠等等，还可以切丁炒饭。
联系方式：站内邮箱或者[email protected]
/* */或者微信： MITBBS-Heidix
--------------------------斑竹附注-----------------------------------
经试吃，品质的确不错，特破例置顶，造福本版各位吃货老乡。
欢迎大家积极监督，若有品质问题，请尽快告知版务或知会各位版友，谢谢！ |
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z*****c
发帖数: 111 | 49 去年开始在休斯顿地区和邮寄各州 售发了一些四川香肠、酱肉，受到普遍接受好评。
不断有朋友在问今年何时可以开始订香肠。最近天气变冷，香肠、酱肉又开始制作预定
了。欢迎大家下订单！
自制正宗四川香肠、酱肉介绍：
口味：麻辣香肠、原味香肠、四川酱肉。
四川广源花椒，手工制作。有卫生许可证。
真空包装，可以代邮外州。
价格：香肠$13/lb 酱肉$15/lb
USPS邮费：1- 8磅，$12.65；9-15磅，$17.9。
建议5磅以上起订。
联系：[email protected]
/* */
付款：paypal，chase quick pay，或者当面付现金。
发货：一般付款成功后一周左右发货。USPS邮寄一般2-3个工作日到货。如需加急请与
我商量。
休斯顿本地取货地址：sugarland、pearland、memorial、610. |
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a****a
发帖数: 26187 | 50 参考了这个视频的方子
方子稍微修改了下：
10斤肉, 3两盐, 4两糖, 3两白酒, 花椒二两
花椒先热锅炒香,再用food processor磨碎后备用
去年做的香肠全瘦肉, 口感特别柴, 老爸老妈嚼不动, 后来全让我一人吃了, 所以今年
改变了下, 选用了8:2的瘦肥比例, 效果非常好, 水晶肉里的油渗透到瘦肉中, 入口不
觉得有肥肉感了。
之所以叫川味香肠， 估计是加入了花椒成分。 其实我们老家每年过年吃的香肠是不加
这个东东的， 看了视频里的介绍， 说花椒有去腥和保鲜的作用， 就试试看。 尝了第
一批香肠花椒只有香味没有麻味， 放心了。
瘦肉最好选用shoulder部分， 专门的肥肉在老墨店， 中国店都能买到。 感恩节的时
候入了一个KA 600, 用了额外买的灌肠工具， 忒不好使， 出来的肉成肉糜了， 后来
索性DIY, 虽然动作慢点， 但至少保证香肠里的肉是成块的。 还有肉要尽量塞紧， 挂
出去晒之前用针在肉空隙的地方扎几个眼， 放掉一点气， 让肉和肠衣皮更贴近。 因
为配方里有糖的成分， 可以看到香肠晒出来以后是红红的， 效果特别喜庆， 很应过
年的景哦。
上几张图片给... 阅读全帖 |
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