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发帖数: 40861 | 1 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: coalpilerd (coal pile), 信区: Food
标 题: 三天不学习，赶不上刘少奇
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Jul 22 15:33:50 2015, 美东)
一段时间没回国，就跟不上国内的美食发展速度了哇~~~
这次回国，吃到了好多好多没吃过的东西。忘记拍照了，直接网上搜来的照片。大家凑
和着看吧。
1、田七苗。
在餐馆里要点绿叶菜时，被小二推荐清炒田七苗。听到这名字我都傻了，田七那不是云
南白药的主要成分么，这也能当菜吃？
8过对于老中开发可食用动植物的热情和能耐早就了解了，所以还是放心地点了。口感
挺好，脆嫩无渣，有点像木耳菜但没有木耳菜的黏液。另外不知道为何，清炒的田七苗
带苦味，但凉拌的生田七苗是微微的甜。相比之下还是生的好吃。
后来网上查到，这里的田七苗是专门的菜用田七，和那种药用的还不一样。就更放心了。
2、河豚。
亲戚请的客。河豚只有巴掌大，重点在于国内最近的养殖河豚毒性已经去得七七八八，
以前聚集了河豚毒的皮和肝如今都可以吃，而且据说皮和肝才是此菜的精华；另外听说
这次回去的季节不对，如果是生殖季节，还可以吃到河豚鱼白（精巢），才是美味。
河豚肉紧而细嫩，味道虽然还不错，但是较之鲈鱼，也没觉得高明到了能让苏东坡说出
“也直一死”这种话。皮很厚，较之我吃过的多数的鱼皮都更厚，的确很有Q弹口感，
然而可惜的是皮外细刺没法去，吃起来感觉很粗糙的，就好像最醇香细腻的米饭里夹了
砂子一样令人遗憾。ps这图里河豚的炮制法和我吃到的差不多，鱼皮是单独剥下来吃的。
另外，听说还是不能吃多；否则会不舒服两三天。
3、荆芥。
听我妈推荐这菜也有好久了，诸般长处什么清热解毒降血脂blah blah（老人家都比较
注重养生），算是神往已久的菜。这次回去也点了一盘凉拌荆芥。第一口吃下去的感觉
是——
这尼玛不是薄荷吗！
荆芥缺少薄荷的凉味，但是除了那种甜丝丝的凉味之外，从口感到气味都非常接近柑橘
薄荷，或许还带了点九层塔的味道。
紧接着的结论——
这货一定是唇形科的。
回去一查，果然是。
所以，身在美帝而与荆芥无缘的童鞋们——两份orange mint+一份sweet basil，基本
上就可以冒充荆芥来糊弄外行了。
4、鮰鱼翅。
_max.jpg
这是我爸妈吃附近的土菜馆时发现的好物，取鮰鱼（也就是大头鲇鱼，我们这里的cat
fish勉强也能充数）的腹鳍或者胸鳍连带一小块肉。因为是鱼肚子上的肉，绝大部分都
是脂肪，入口即化；只有连着鳍的那一颗豆大的肉是瘦肉——然而因为划水的缘故，是
活肉，极其细嫩鲜美。难得的是整块肉蒸出来完全不腥，一口气吃十个八个不是问题。
鱼脂肪号称不饱和脂肪酸吧，反正也是健康食品。 |
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