f********m
发帖数: 8405 | 1 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: forgetthem (宛芝), 信区: Food
标 题: 芝士火局蟹盖
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Oct 22 14:28:55 2010, 美东)
昨天买蓝蟹膏很满，清蒸的吃得太多了，炒着吃又觉得把膏都浪费了，所以一蟹二吃。
蟹盖用芝士局，蟹身炒香辣蟹。
平常局蟹盖我都用炒饭，昨天晚上没有剩饭了，临时做的饭太湿，炒着不好吃，所以用
了剩的法式面包。
方法如下：法式面包，洋葱切粒，下油把洋葱爆香，放法包，炒香，然后放半杯水把面
包焖软，加一点盐和黑胡椒。（盐不要太多，因为面包和螃蟹都是咸的。）最后加入一
点香菜。香菜的部分可以加入自己喜欢的任意品种。我是家里有啥就用啥，啥都没有就
用干的。
准备蟹盖，生杀螃蟹很残忍，所以君子远疱厨。但局蟹盖不能用熟的螃蟹，不然没有汁
水就不好吃了。做法如下，把螃蟹的后脐盖取下，从它肚脐的位置可以把螃蟹扮开。这
个部分需要力气较大，最好请男士帮忙。用剪子把蟹盖的边缘剪到如图，这样是为了更
好的把面包酿入。清理螃蟹的胃袋，这个是在螃蟹的中心部分，嘴的下面。螃蟹所有的
脏东西都在这个里面。把它拿掉后就很干净了，用水冲洗一下后，把水倒干净，酿入准
备好的面包碎。把螃蟹用锡纸包好放入烤盘。
烤箱预热到350F，烤20分钟，取掉锡纸，表面洒上芝士碎，再烤5 分钟，让芝士融化就
好。
非常香的一道菜，不过我家都是当主食吃，小朋友不怕胆固醇，吃两只就当饭了。 |
f********m
发帖数: 8405 | 2 一稿多投啊。
上次的醉蟹做得不大成功，太咸了，而且没拍照。昨天又腌了几只，之后再上片片吧。 |
s*******i
发帖数: 12559 | |
f********m
发帖数: 8405 | 4 多谢，其实第一张图是成品，最后一张还是生的，在案板上呢。
【在 s*******i 的大作中提到】
: 很棒，特别是最后一张图看着好好吃啊
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l*******2
发帖数: 5311 | 5 哇，看上去好棒。技术含量好高呀
还会做醉蟹，好厉害呀 |
c*********r
发帖数: 7685 | |
f********m
发帖数: 8405 | 7 谢谢啊，醉蟹我也是第一次做，卤的味道调得还可以，就是没预料到蓝蟹本身有咸味了
，再加上泡了4天，太久了，泡出来太咸。这次多加了些黄酒再试。
这个蟹盖面包其实还是蛮容易做的。唯一有点难度的部分就是生着肢解螃蟹。。。阿弥
陀佛。。。觉得还是把它们醉死人道一点。。。
【在 l*******2 的大作中提到】
: 哇，看上去好棒。技术含量好高呀
: 还会做醉蟹，好厉害呀
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f********m
发帖数: 8405 | 8 死的太久了听说会有啥问题来着。。。我平常都是囫囵放锅里蒸，眼不见为干净。冰冻
法很难杀死螃蟹，听说它们的血液含盐量高，比较难结冰。上次还有人教过一种筷子插
心大法。。。
【在 c*********r 的大作中提到】
: 不敢杀，都是先放冰箱里，死了再吃：（
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Q****i
发帖数: 1110 | |
w****a
发帖数: 207 | 10 筷子插心大法?
我比较笨，嗯，这个。。。螃蟹有心吗？心的作用好像就是泵血吧？螃蟹好像没有血？
那会长心吗？哈哈，我小时候生物没学好，不要笑我 ：） |
B******I
发帖数: 71 | 11 看着就流口水～～mm好贤惠
【在 f********m 的大作中提到】
: 死的太久了听说会有啥问题来着。。。我平常都是囫囵放锅里蒸，眼不见为干净。冰冻
: 法很难杀死螃蟹，听说它们的血液含盐量高，比较难结冰。上次还有人教过一种筷子插
: 心大法。。。
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w****a
发帖数: 2049 | |
f********m
发帖数: 8405 | 13 大致是那个部位啦。从白的那面用筷子插入中间，螃蟹就会死了。。。
【在 w****a 的大作中提到】
: 筷子插心大法?
: 我比较笨，嗯，这个。。。螃蟹有心吗？心的作用好像就是泵血吧？螃蟹好像没有血？
: 那会长心吗？哈哈，我小时候生物没学好，不要笑我 ：）
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l*******2
发帖数: 5311 | 14 等这看你的醉蟹啦。生解螃蟹难度真的好高呀
【在 f********m 的大作中提到】
: 谢谢啊，醉蟹我也是第一次做，卤的味道调得还可以，就是没预料到蓝蟹本身有咸味了
: ，再加上泡了4天，太久了，泡出来太咸。这次多加了些黄酒再试。
: 这个蟹盖面包其实还是蛮容易做的。唯一有点难度的部分就是生着肢解螃蟹。。。阿弥
: 陀佛。。。觉得还是把它们醉死人道一点。。。
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