H****H
发帖数: 11039 | 1 话说爱总当年在瑞士，灌香肠不是一件很麻烦的事，一年有四个月天寒地冻，啥时候想
起来啥时候就可以灌香肠。而在屯子里，大冬天在外头花园里忙活五分钟就是一脑门子
汗，别说灌香肠了..........
不过，这一周屯子里终于“冷”了下来。爱总得到这个天气预报，上周二就匆匆忙忙上
马了一个香肠工程。
托朋友的福，在超市找熟人买到了新鲜的猪肉。虽然没有听到猪嚎，但是据说那肉从猪
身上割下来也没多久（对不起了，猪猪.......）。
这就是主料：无皮无骨猪肉，三分肥七分瘦，切成食指肚大小的条状。按照我婆婆大人
的指示，应该买腿肉和臀尖，再加些肥肉（这个肥猪肉在Fiesta肉柜里可以买到新鲜的
，就叫做猪油lard，69分一磅。）。也可以用肋条五花肉，图个方便。
配料：（每5公斤肉）
盐----150克
糖----100克
辣椒粉----50克
花椒粉----50克
味精----20克
白酒----150克
植物油----150克
辣椒粉最好选用不太碎的，狮子楼这种就很好。
花椒用汉源产的比较好，我们是自己用blender打碎花椒现做的花椒粉
肠衣（sausage casing）：Fiesta能买到这种盐腌制的，5刀多一包，足够灌五十公斤
香肠。
取出几根肠衣用清水泡一两小时就可以用了。
需要工具：
截成段的缝衣线数段----用来扎香肠两头。这个可以省略，肠衣两端可以打结封口，但
是需要技巧熟练才能扎得紧密。
大针一枚----以便在香肠上穿孔放出气泡（针鼻儿上最好穿根线绳，以免掉入肉中难以
察觉。）
漏斗-----事先攒一个塑料饮料瓶（如1.25升雪碧瓶），切下带瓶口那部分就是一个非
常趁手的"漏斗"。
制作方法：
1。在一个大容器内将各种配料混合均匀，倒入切好的猪肉拌匀。这个过程中要戴厨用
手套，否则手指腌成香肠可就不那么美妙了。容器够大才好把肉和配料拌匀。
2。放在阴凉处腌制过夜，也可以立刻灌制。
3。灌制：截取一米左右的肠衣一端用线扎紧，另一端套到“漏斗”口上，用手握紧。
从漏斗口中向肠衣里灌肉。用一个不雅的形容——每灌一点肉，就要用手顺着肠衣往下
挤肉团，完全模拟食物在肠子里的运行过程。
如果不及时把漏斗口下的肉挤走，肠衣很快就会胀破的。灌制结束后，在适当位置扭转
香肠使之分节
4。每一节香肠上用大针均匀扎几个眼，排出气泡。
5。灌好的肠用粗线挂在阴凉处风干。大约一周-十天就可以收入冰箱冷冻保存。
这就是我们的成品。这次用了二十磅肉，灌了六串这样的大香肠。
往年晒干的成品，用smoker熏半小时，吃之前先洗干净表面，蒸半小时后切片，配新蒸
的白饭吃，味道好极了。 |
t******y
发帖数: 5040 | 2 口水。。。
掐指算一算，什么时候可以去蹭饭。。。 |
H****H
发帖数: 11039 | 3 下周就成了，不过我现在没有smoker，就吃没熏过的也挺好。
还晒了腊肉和风干酱油肉，到时候应该也好了。
这个长周末就不请你们过来了。我重感冒，周三到周五几乎就没爬起来过，一度觉得自
己要死了一样。看症状是病毒性感冒，轩也有点不舒服，咳嗽，但是没有我折腾得那么
厉害。
我今天缓过来些，这个周末轩也不许我出门，闷得要死，只好上来灌水。
你们最近要当心啊，周围认识好多人都倒下了呢。
【在 t******y 的大作中提到】
: 口水。。。
: 掐指算一算，什么时候可以去蹭饭。。。
|
g********x
发帖数: 4671 | 4 我直接scroll down到最后一张照片那，然后瞪着香肠发呆了半分钟。
再往上看，边看边想，能蹭饭是多么幸福啊!! |
c****9
发帖数: 5402 | |
h******k
发帖数: 1478 | |
L*1
发帖数: 11537 | 7 爱总的香肠较我们老家风味的更多肥肉，更多花椒之类的东西，也没有晒制过程。 |
H****H
发帖数: 11039 | 8 写了很清楚的啊，切成手指肚那么大的块..........
【在 h******k 的大作中提到】
: 挺不错, 口水ing,
: 肉不需要绞碎吗?
|
|
H****H
发帖数: 11039 | 9 我这个是地道的四川麻辣香肠，方子是我婆婆的，她就是四川人啊。
这个香肠估计在宝驴、辣总和香总那儿就能获得很多共鸣。
【在 L*1 的大作中提到】
: 爱总的香肠较我们老家风味的更多肥肉，更多花椒之类的东西，也没有晒制过程。
|
b*******e
发帖数: 6920 | 10 折磨人啊~~~~~~~
我捧着一碗面，看一眼菊姐的香肠吃一口~~不敢多看，怕辣着 |
|
|
l********3
发帖数: 7367 | 11 爱总最近很高产呀
我一直想自制香肠，，刚开始是买不到肠衣，后来是搬到了屯子，担心天气，看到爱总
成功经验，决定一试 |
s*****n
发帖数: 116 | |
z***t
发帖数: 2374 | |
n****n
发帖数: 5817 | 14 你早上配方啊。我的香肠上个星期天就挂出去了。拌馅的时候为难死我了，胡乱放了一
些调料，还不知道是个什么味道呢。 |
H****H
发帖数: 11039 | 15 怪总，你可真会怪别人啊1
我不发这个帖，你也不至于胡乱拌肉啊，网上方子多得很呢！
【在 n****n 的大作中提到】
: 你早上配方啊。我的香肠上个星期天就挂出去了。拌馅的时候为难死我了，胡乱放了一
: 些调料，还不知道是个什么味道呢。
|
n****n
发帖数: 5817 | 16 我就没想到网上找。。。。。真是的，光想着上来灌水，就没想利用网络。都怪我自己
不好。。。555555555555555555555
【在 H****H 的大作中提到】
: 怪总，你可真会怪别人啊1
: 我不发这个帖，你也不至于胡乱拌肉啊，网上方子多得很呢！
|
H****H
发帖数: 11039 | 17 我自己也惊讶，居然灌水灌得被推选去评整个买买提的最佳网友
按照某个说法就是最近小宇宙爆发了...........
灌香肠之前再查查天气预报，不能太潮湿了。
【在 l********3 的大作中提到】
: 爱总最近很高产呀
: 我一直想自制香肠，，刚开始是买不到肠衣，后来是搬到了屯子，担心天气，看到爱总
: 成功经验，决定一试
|
s*******i
发帖数: 12559 | |
t*******7
发帖数: 4758 | 19
我也快倒下了，鼻子今天有些堵了。。。
【在 H****H 的大作中提到】
: 下周就成了，不过我现在没有smoker，就吃没熏过的也挺好。
: 还晒了腊肉和风干酱油肉，到时候应该也好了。
: 这个长周末就不请你们过来了。我重感冒，周三到周五几乎就没爬起来过，一度觉得自
: 己要死了一样。看症状是病毒性感冒，轩也有点不舒服，咳嗽，但是没有我折腾得那么
: 厉害。
: 我今天缓过来些，这个周末轩也不许我出门，闷得要死，只好上来灌水。
: 你们最近要当心啊，周围认识好多人都倒下了呢。
|
F*P
发帖数: 524 | |
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r********9
发帖数: 18394 | |
L*1
发帖数: 11537 | 22 每个地方的不一样，我们哪儿的肉也是不需要绞碎的。
【在 r********9 的大作中提到】
: 肉不需要绞碎吗? 俺们那噶都是用绞碎
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s******y
发帖数: 540 | |
a*******6
发帖数: 556 | 24 爱总要好好保重身体，我老公明天怎么不放假？？？ |
b*******s
发帖数: 4618 | 25 明天不是全国放假么？
【在 a*******6 的大作中提到】
: 爱总要好好保重身体，我老公明天怎么不放假？？？
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c***n
发帖数: 809 | 26 omg, 这也能自己做, 偶像级别啊. ,
【在 H****H 的大作中提到】
: 话说爱总当年在瑞士，灌香肠不是一件很麻烦的事，一年有四个月天寒地冻，啥时候想
: 起来啥时候就可以灌香肠。而在屯子里，大冬天在外头花园里忙活五分钟就是一脑门子
: 汗，别说灌香肠了..........
: 不过，这一周屯子里终于“冷”了下来。爱总得到这个天气预报，上周二就匆匆忙忙上
: 马了一个香肠工程。
: 托朋友的福，在超市找熟人买到了新鲜的猪肉。虽然没有听到猪嚎，但是据说那肉从猪
: 身上割下来也没多久（对不起了，猪猪.......）。
: 这就是主料：无皮无骨猪肉，三分肥七分瘦，切成食指肚大小的条状。按照我婆婆大人
: 的指示，应该买腿肉和臀尖，再加些肥肉（这个肥猪肉在Fiesta肉柜里可以买到新鲜的
: ，就叫做猪油lard，69分一磅。）。也可以用肋条五花肉，图个方便。
|
x******o
发帖数: 472 | |
H****H
发帖数: 11039 | 28 刚才有朋友查了天气预报，提醒一下大家：有兴趣灌香肠的现在可以行动了！接下来的
这几天温度都很低，湿度也不大。 |
c********e
发帖数: 42175 | 29 教程在这里啊。。刚说要找呢
【在 H****H 的大作中提到】
: 刚才有朋友查了天气预报，提醒一下大家：有兴趣灌香肠的现在可以行动了！接下来的
: 这几天温度都很低，湿度也不大。
|
x********i
发帖数: 1147 | |
|
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s*******3
发帖数: 305 | |
h********n
发帖数: 5148 | 32 时间过得真快，又过了一年。灌香肠的日子又到了。 |
H****H
发帖数: 11039 | 33 是啊，这个古老的帖子都被翻出来了
【在 h********n 的大作中提到】
: 时间过得真快，又过了一年。灌香肠的日子又到了。
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w***n
发帖数: 1162 | |
G******r
发帖数: 883 | 35 看着就流口水，请问爱总，那个Smoker是什么东东，在哪儿可买？谢谢！ |
T*U
发帖数: 22634 | |
p*****p
发帖数: 19331 | |
H****H
发帖数: 11039 | 38 我在另一个帖子里解释过，拷贝过来：
-------------------------------------------------------
这一步不是必需的
国内烧柴草灶的农家做好了蜡肉香肠晾好之后就挂在灶头梁下，终年柴草烟熏，慢慢就
成了有烟熏香味的老腊肉老香肠。
我有个相熟的湖南网友详细写过他的老家如何制腊肉熏腊肉，非常生动传神，闲了不妨
看看。
http://tongbao.talkcc.com/article/2916002
而在我们小区有一个朋友，去年把他自己猎来的鹿肉按我的方子做成香肠，用这种美国
人常用的烧烤炉兼smoker来熏，也是别有风味的。
因为美国人常吃熏制食品，因此美国市场有各种smoker卖，这一种比较简单常见：
【在 G******r 的大作中提到】
: 看着就流口水，请问爱总，那个Smoker是什么东东，在哪儿可买？谢谢！
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H****H
发帖数: 11039 | 39 不辣，一点都不辣
【在 p*****p 的大作中提到】
: 辣
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r********9
发帖数: 18394 | |
|
|
p*****p
发帖数: 19331 | 41 给我尝尝啊
赫赫
【在 H****H 的大作中提到】
: 不辣，一点都不辣
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H****H
发帖数: 11039 | 42 这个高级，茶香熏肠
【在 r********9 的大作中提到】
: 俺家LD用的是茶叶+玉米粒作发烟剂
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H****H
发帖数: 11039 | 43 我今年还没动手做呢
透露下，马帮主那边不是在三三肉联厂加工了一大批么..........
【在 p*****p 的大作中提到】
: 给我尝尝啊
: 赫赫
|
s******g
发帖数: 2318 | 44 看得俺口水连连阿，狂想念家里灌的肉肠，我家每年都自己动手灌20斤肉的...
BTW：早晨咨询我老爸，也说臀尖肉最好，我们那叫丘根（因为猪屁股叫后丘）。。
另外一点建议：将几片橘子皮晒干捻碎加进去，回有一种回味悠长的味道。。。受不了
，这周末按照爱总的帖子按图索骥去拉
【在 H****H 的大作中提到】
: 话说爱总当年在瑞士，灌香肠不是一件很麻烦的事，一年有四个月天寒地冻，啥时候想
: 起来啥时候就可以灌香肠。而在屯子里，大冬天在外头花园里忙活五分钟就是一脑门子
: 汗，别说灌香肠了..........
: 不过，这一周屯子里终于“冷”了下来。爱总得到这个天气预报，上周二就匆匆忙忙上
: 马了一个香肠工程。
: 托朋友的福，在超市找熟人买到了新鲜的猪肉。虽然没有听到猪嚎，但是据说那肉从猪
: 身上割下来也没多久（对不起了，猪猪.......）。
: 这就是主料：无皮无骨猪肉，三分肥七分瘦，切成食指肚大小的条状。按照我婆婆大人
: 的指示，应该买腿肉和臀尖，再加些肥肉（这个肥猪肉在Fiesta肉柜里可以买到新鲜的
: ，就叫做猪油lard，69分一磅。）。也可以用肋条五花肉，图个方便。
|
v*******e
发帖数: 415 | |
y**a
发帖数: 9065 | 46 爱总，真的10斤两配150G盐吗？下面这个帖子说美国的盐偏咸，10斤肉放125G都咸得入
不了口呢。
http://bbs.wenxuecity.com/sausage/1013046.html |
H****H
发帖数: 11039 | 47 我用的是costco买的那种海盐pure sea salt。
要不你酌情少放点儿？
但是在屯子这种天气下，盐太少了容易长霉。
我的香肠吃之前都是要下锅煮一下（15分钟），因为毕竟晾制的时候在外面挂一个多星
期，多多少少会沾灰。
煮好了之后放凉再切片，装盘蒸热了吃。我们家两个人口味适中，不觉得咸。
口味偏淡的人可能会觉得有点咸，但是这毕竟是香肠啊，腊肉咸肉只怕更咸呢........
【在 y**a 的大作中提到】
: 爱总，真的10斤两配150G盐吗？下面这个帖子说美国的盐偏咸，10斤肉放125G都咸得入
: 不了口呢。
: http://bbs.wenxuecity.com/sausage/1013046.html
|
y**a
发帖数: 9065 | 48 我想改成100G，这个会不会影响效果啊，爱总的配方不敢轻易改动啊
..
【在 H****H 的大作中提到】
: 我用的是costco买的那种海盐pure sea salt。
: 要不你酌情少放点儿？
: 但是在屯子这种天气下，盐太少了容易长霉。
: 我的香肠吃之前都是要下锅煮一下（15分钟），因为毕竟晾制的时候在外面挂一个多星
: 期，多多少少会沾灰。
: 煮好了之后放凉再切片，装盘蒸热了吃。我们家两个人口味适中，不觉得咸。
: 口味偏淡的人可能会觉得有点咸，但是这毕竟是香肠啊，腊肉咸肉只怕更咸呢........
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d******l
发帖数: 1145 | |
r********9
发帖数: 18394 | 50 很不幸啊， 俺家的香肠口味偏淡了， 昨晚用剩余的肉做咖喱烤肉试之 |
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H****H
发帖数: 11039 | 51 让我说您什么好！
样品都事先给你了呀，难道您吃我家香肠的时候觉得咸了么？
还是你跟辣姐一样，煮了之后就那么啃了.....好歹配一口白饭呀.......
我还白白地另外开帖特地提醒不要改配方呢
【在 r********9 的大作中提到】
: 很不幸啊， 俺家的香肠口味偏淡了， 昨晚用剩余的肉做咖喱烤肉试之
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r********9
发帖数: 18394 | 52 俺哭啊5555， 俺LD也忒固执，说吃盐多了不健康，也许俺的口味太重了 嗷嗷嗷
【在 H****H 的大作中提到】
: 让我说您什么好！
: 样品都事先给你了呀，难道您吃我家香肠的时候觉得咸了么？
: 还是你跟辣姐一样，煮了之后就那么啃了.....好歹配一口白饭呀.......
: 我还白白地另外开帖特地提醒不要改配方呢
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H****H
发帖数: 11039 | 53 如果是这样的话，19哥没做错，满分！
领导的话不听，听谁的？！
口味也要紧随领导才行
【在 r********9 的大作中提到】
: 俺哭啊5555， 俺LD也忒固执，说吃盐多了不健康，也许俺的口味太重了 嗷嗷嗷
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r********9
发帖数: 18394 | 54 where where， 俺LD也反省了自己， 看到菊总的blog， 鸭梨很大， 发挥失常啊
【在 H****H 的大作中提到】
: 如果是这样的话，19哥没做错，满分！
: 领导的话不听，听谁的？！
: 口味也要紧随领导才行
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m******m
发帖数: 2095 | |
x**********g
发帖数: 618 | |
c********g
发帖数: 99 | |
j*******u
发帖数: 180 | |
e***n
发帖数: 215 | |
H***s
发帖数: 395 | 60 肠衣fiesta有的卖
【在 c********g 的大作中提到】
: 肠衣在哪买的？
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L*1
发帖数: 11537 | 61 温度最高气温60以下最好，但不超过70都可以。我们的方法是先晒三天，然后移到阴凉
处再挂10天左右。
【在 e***n 的大作中提到】
: 温度要多少可以啊 你晾在哪里的？
|
d*****0
发帖数: 68029 | |
H****H
发帖数: 11039 | 63 话说爱总当年在瑞士，灌香肠不是一件很麻烦的事，一年有四个月天寒地冻，啥时候想
起来啥时候就可以灌香肠。而在屯子里，大冬天在外头花园里忙活五分钟就是一脑门子
汗，别说灌香肠了..........
不过，这一周屯子里终于“冷”了下来。爱总得到这个天气预报，上周二就匆匆忙忙上
马了一个香肠工程。
托小九的福，在超市找熟人买到了新鲜的猪肉。虽然没有听到猪嚎，但是据说那肉从猪
身上割下来也没多久（对不起了，猪猪.......）。
这就是主料：无皮无骨猪肉，三分肥七分瘦，切成食指肚大小的条状。按照我婆婆大人
的指示，应该买腿肉和臀尖，再加些肥肉（这个肥猪肉在Fiesta肉柜里可以买到新鲜的
，就叫做猪油lard，69分一磅。）。也可以用肋条五花肉，图个方便。
http://4.bp.blogspot.com/_Qaf0dvATM3w/TS51ELvnZFI/AAAAAAAAIpY/QWjh-TX07ig/s1600/P1070187.jpg
配料：（每5公斤肉）
盐----150克
糖----100克
辣椒粉----50克
花椒粉----50克
味精----20克
白酒----150克
植物油----150克
辣椒粉最好选用不太碎的，狮子楼这种就很好。
花椒用汉源产的比较好，我们是自己用blender打碎花椒现做的花椒粉
http://2.bp.blogspot.com/_Qaf0dvATM3w/TS51pDotzeI/AAAAAAAAIpw/Pc7VpjNoUV4/s1600/P1070186.jpg
肠衣（sausage casing）：Fiesta能买到这种盐腌制的，5刀多一包，足够灌五十公斤
香肠。（但据有网友反映，一包肠衣只能灌20公斤左右）
取出几根肠衣用清水泡一两小时就可以用了。
http://2.bp.blogspot.com/_Qaf0dvATM3w/TS51DNedIAI/AAAAAAAAIpI/yXfIp7nzV2I/s1600/_DSC3465.jpg
需要工具：
截成段的缝衣线数段----用来扎香肠两头。这个可以省略，肠衣两端可以打结封口，但
是需要技巧熟练才能扎得紧密。
大针一枚----以便在香肠上穿孔放出气泡（针鼻儿上最好穿根线绳，以免掉入肉中难以
察觉。）
漏斗-----事先攒一个塑料饮料瓶（如1.25升雪碧瓶），切下带瓶口那部分就是一个非
常趁手的"漏斗"。
制作方法：
1。在一个大容器内将各种配料混合均匀，倒入切好的猪肉拌匀。这个过程中要戴厨用
手套，否则手指腌成香肠可就不那么美妙了。容器够大才好把肉和配料拌匀。
2。放在阴凉处腌制过夜，也可以立刻灌制。
3。灌制：截取一米左右的肠衣一端用线扎紧，另一端套到“漏斗”口上，用手握紧。
从漏斗口中向肠衣里灌肉。用一个不雅的形容——每灌一点肉，就要用手顺着肠衣往下
挤肉团，完全模拟食物在肠子里的运行过程。
如果不及时把漏斗口下的肉挤走，肠衣很快就会胀破的。灌制结束后，在适当位置扭转
香肠使之分节
4。每一节香肠上用大针均匀扎几个眼，排出气泡。
5。灌好的肠用粗线挂在阴凉处风干。大约一周-十天就可以收入冰箱冷冻保存。
这就是我们的成品。这次用了二十磅肉，灌了六串这样的大香肠。
http://4.bp.blogspot.com/_Qaf0dvATM3w/TS51DCcX1II/AAAAAAAAIpA/9jP9c3dNieY/s1600/P1070183.jpg
往年晒干的成品，用smoker熏半小时，吃之前先洗干净表面，蒸半小时后切片，配新蒸
的白饭吃，味道好极了。 |
x**********g
发帖数: 618 | |
c********g
发帖数: 99 | |
j*******u
发帖数: 180 | |
e***n
发帖数: 215 | |
H***s
发帖数: 395 | 68 肠衣fiesta有的卖
【在 c********g 的大作中提到】
: 肠衣在哪买的？
|
L*1
发帖数: 11537 | 69 温度最高气温60以下最好，但不超过70都可以。我们的方法是先晒三天，然后移到阴凉
处再挂10天左右。
【在 e***n 的大作中提到】
: 温度要多少可以啊 你晾在哪里的？
|
d*****0
发帖数: 68029 | |
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f****x
发帖数: 908 | |
l**o
发帖数: 1240 | |
