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D*******B
发帖数: 459 | 8 俺也第一次听说~
以前只听说过冬瓜包的。。。
都是挑战刀和刀功的活计哎~ |
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t*****e
发帖数: 1632 | 11 见过国内一个节目里 直接搁自己大腿上切的 这个刀得磨得相当快啊 看得人胆战心惊
。。 |
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g********s
发帖数: 1969 | 12 我家的回锅肉：
回锅肉材料是猪后腿带皮肉
煮肉白水煮
切得越薄越容易出灯盏窝，靠刀功
逼油前不用加其它料，等煎得差不多再下料，一般还的多加些油
其它步骤差不多 |
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i****n
发帖数: 13151 | 14
多开
其实我刀功很好
一个是吧，这个形状没准备好；不是要逆着肉纹切嘛，结果块的形状不对
第二个吧，我心急了呗，如果切的很薄，容易切碎，我应该等着完全冷却了再切
总之，下一次有经验了，一定做出完美的酱牛肉，哈哈 |
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i****n
发帖数: 13151 | 16 刀功了得，mark了，这个不难，下周照着烧一个 |
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l*****e
发帖数: 3522 | 20 芦机？
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B********n
发帖数: 12753 | 21 看标题。。。我以为是你家娃娃已经会舞刀了。。。 |
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c*******7
发帖数: 3763 | 23 俺小时候，经常这样帮家长做事，所以很小就开始练切菜了。
当时，经常不小心把手划伤。一流血，家长就洒一点烟草丝或者碳草灰包一包就够了。 |
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B**********y
发帖数: 3855 | 27 OMG！！逗着玩的吧，太危险了。
经过小悦悦的事，觉得当父母的不能太大意，一个疏忽就叫你终身遗憾。 |
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a*******e
发帖数: 12169 | 28 看他那样子，明显不是在玩。而是为了生计，已经锻炼出来了。回想我小的时候，就看
见和我差不多的农村小孩配父母卖甘蔗，而且帮着刮了。 |
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s****m
发帖数: 5375 | 29 ［跑题］，贴一个蝌蚪大师的旧作，真有意思啊：
很久 很久 很久以前
那是
小.蝌蚪還在大學讀理科的時候
同學中有個白嫩嫩水噹噹的
上海姑娘
她和我
在校園里,宿舍外
還有
图書館的大門口
經常很開心的一起
聊聊过去 談談未來
後來
也一起去
电影院里看电影
咖啡館中喝摩卡
還有那個
樹很多的小公园內
牽牽小手
有一天
上海姑娘
臉紅噗噗的
用很小 很小的声音
对我說
蝌蚪 你過來 阿拉有話要同儂供
我一看这場面
心里面的吊桶七上八下
手心里
也沁出了 两滴冷汗
腦子里轟然一声
媽呀 可千万別.......
上海姑娘
終於把話說清楚了
原來她阿媽想要我去她家
給她弟弟補習英文
想請我先去她家吃個便飯
商量商量
哈~~~~
呵呵 没問題
我說
週未那天
小.蝌蚪
套上西裝 沒有革履
脚上穿的是All Star的球孩
準時來到
上海姑娘她家
先跟她 眨個眼
然後再 摸摸她弟弟的頭
緊跟着 箭步向前
深深的一鞠躬
滿臉敬意的
望着她阿姆
飯桌上
菜已擺好
霧騰騰的直冒熱氣
看了看
挺豐富
四菜一湯
一碟子刀功仔细的
火腿 鸡 肉 絲
一大碗滿是冬菇筍尖的烤芙
一盤子的油爆虾
湯是一海碗黄魚做的... 阅读全帖 |
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b*******e
发帖数: 554 | 31 软绵绵 梅菜扣肉
对这道菜又爱又恨，边做边念着：这道菜不能多吃！这道菜不能多吃！
做这道菜的次数已不少，可是，每次做的时候也希望做得一次比一次好，皮跟肉要做到
更软丶更松化，梅菜要炒得更郁香，表皮更有光泽。
步骤：
1. 把梅菜乾泡在水里一小时，仔细洗乾净备用。
2. 五花腩肉洗乾净，稍为把表面的水擦掉。
3. 烧水，放几片姜丶葱头丶八角一枚，调中火，把五花腩放进锅里，煮五分钟左右
，捞出，把水份尽量沥乾，放在通风处，等十分钟。把肉控乾很重要，因为稍後要油炸。
4. 在猪皮毛孔扩张时，把还未刮乾净的猪毛整理 （用什麽方法? hm…女生应该都很
熟练，不多说…）
5. 用叉子在猪皮上刺洞。
6. 用老抽涂在猪皮上上色，需要全面涂好。
7. 热锅加油，把五花腩放油里，轻炸表面，不用炸太久，主要是让猪皮松一下，然
後上色。（需注意弹油，要好好护着自己才进行这个步骤）
8. 把肉取出，放在开水里浸几分钟。
9. 五花腩肉切片，个人喜欢切2CM 厚，一方面是觉得一口咬下去比较有口感，另一
方面是因为自己没这个刀功。如果想肉快点软，切1cm 比较好。
10. 蒜茸丶青葱粒... 阅读全帖 |
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w********r
发帖数: 113 | 33 最近呆在家闲着发慌， 所以自虐了一把。 第一次在美食版发贴， 请多多指教。
1. 汤料： 用的是猪水骨5lb, 鸡骨3lb， 五花肉1块， 炖了8个小时
2. 配菜：
五花肉： 在汤里炖了6个小时的五花肉捞出来， 放在事先做好的sauce里， 放入冰箱
浸泡过夜
鸡蛋：太阳蛋， 也是在事先做好的sauce里浸泡
高汤煮过的胡萝卜， 香菇， 黑木耳
3. 面条： all purpose面粉手擀， 然后用到切（非常考验刀功）， 煮的时候1／3的
豆芽＋2／3的面条（面条有爽脆感和韧度） |
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D**S
发帖数: 24887 | 34 都挺好,除了那葱叶,太煞风景了.要是葱白切细丝就很美好.即便是葱叶,至少您刀功稍
微仔细些啊,呵呵. |
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l******4
发帖数: 854 | 36 赞刀功
请问
问什么不一起卤？那样不是更省时间吗？ |
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a***a
发帖数: 549 | 37 晓光哥竟然进决赛了, 虽然一直顶他, 但确实没有料到哈哈.
而且今天他居然做creme brulee+茉莉冰淇淋, 还头头是道地解释味觉层次, 也给惊了
一下. 应该这些都是在比赛过程中学来的吧, 可见光哥举一反三能力其实挺强的.
然后看他切宝塔肉, 刀功之外, 他一下就指出了王小草那种切法的可能出现的问题(今
天小草妹子着实露出了短板). 这或许有经验的成分在, 但还是能看出他其实挺聪明有
悟性底.
感觉很可惜他没有机会去蓝带什么的开拓眼界, 否则也许能到一个新境界了.
赵丹总觉得是给节目组坑了. 其实我不认为她比别人"假"或者厨艺差很多, 但是她从某
些方面来说确实不是太聪明,不像小草和拳王, 懂得迅速调整自己心态言行,始终不露声
色. 恰好这节目为了要制造噱头, 如同苍蝇专找有缝的蛋叮, 没事就去撩拨让她哭一场
然后夸大其词地渲染一番, 看多了难免不烦.
其实就算老公给生活费, 她一个人带小孩养老人上下打点生活本来也不容易, 而且就算
有ipad有戒指, 她想努力能多赚钱也没啥不对呀, 至少她是想靠自己手艺.
我觉得这些本来都是无可指摘甚至值得敬佩的, 糟糕就糟糕在在这个话题上造... 阅读全帖 |
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h**b
发帖数: 5635 | 40 1.买把好刀
2.不急着切，放冰箱完全冷却再切 |
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s**n
发帖数: 6126 | 43 嗯哪，好的刀切起东西来应该是拉锯子的那种感觉
而不是特别用力往下压
越费劲儿的说明刀越炖 |
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q*****d
发帖数: 749 | 44 回锅肉已经算是很好切的啦
俺这种菜鸟切得也还可以 |
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t*****x
发帖数: 2602 | 45 你已经用三叉刀了，我就asume你的刀够快了，如果这个刀很久没磨的话也不快的啊
然后切的时候左手猫爪，一片片切就是了。
用西式厨师刀的话，有一个比较重要的动作要领：要用刀的后1/3来切，别伸个刀尖切。
如果切比较矮的东西，刀尖基本是不离开案板的，像铡刀一样；回锅肉这个东西算是高
的，那也是要有类似的move，刀尖虽说离开案板，但是也是刀尖的位置比把手要低。 |
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i***r
发帖数: 1885 | 46 看来是高手，考虑继续花血本买磨刀器
我解释下我的动作哈
用猫爪把肉捏实了（因为肉又厚又油又虚）
然后肉倘在在案板从侧面下手
其实没有在切，反而有锯东西的感觉，一边锯一边肉在跑...T_T
的确用的是后三分之一
大家到底是怎么切的哦？
切。 |
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s**n
发帖数: 6126 | 47 肉翻几下，看看那个角度和位置能在案板上放牢不打滑
还可以考虑把肉冻一会儿，硬的比较好切 |
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q****i
发帖数: 6923 | 49 要冷透了再切。一般建议第一顿吃白切肉，第二顿吃回锅肉。 |
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