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i***r
发帖数: 1885 | 2 Good idea
這樣是不是直接就可以開炒了？ |
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i***r
发帖数: 1885 | 3 謝謝大家的分享
決定分兩天做或者直接買肉片啦
有什麼練刀工的方法麼？
作為菜鳥我深刻認識到刀工的重要性 |
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i***r
发帖数: 1885 | 6 哈哈，天天被迫吃土豆絲
我會的，換成胡蘿蔔絲黃瓜絲
到時候再來展現刀工 |
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t*****x
发帖数: 2602 | 7 胡萝卜比较硬，不好切
土豆、黄瓜、芹菜这类的比较好切，或者就铺一层面粉在案板上，然后猫爪按上去，一
点点往左移（我假设你是右撇子），然后刀就按照标准的动作一下一下的滚动着切过去
，之后看面粉上的痕迹：应该有三条横向的，那是猫爪留下来的，然后纵向的理想状态
是间距相等，细密的。 |
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i***r
发帖数: 1885 | 8 好科学噢
看来是要本着科学严肃认真的态度学做饭
受教拉，多谢分享噢 |
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M******8
发帖数: 10589 | 9 【 以下文字转载自 Joke 讨论区 】
发信人: Math1978 (数学), 信区: Joke
标 题: 如何做出不教胡马度阴山的烤羊腿
发信站: BBS 未名空间站 (Mon May 20 21:34:15 2013, 美东)
http://blog.renren.com/share/287286920/15823596453
来源：本冰（即那位“研究湿地的鸟的女博士”）的日志
赵氏是我的少时好友，早年在西工大研习计算机科学。当年他最大的爱好就是去科技路
觅食然后跟他的上铺一起去培华学院看美女，当时我问他你们干嘛大老远跑去培华为什
么不在你们西工大看美女？他说呵呵。
赵氏是一个拥有诡异品味的男人，这厮常把倾城之姿看做路人草芥，反将庸脂俗粉视为
妙人，终日辗转反侧，撸撸无为。我也曾亲眼见过他心中的那位女神，平心而论，这样
姿色的丫头，放在六七十年前，十块钱大洋至少能买三个。
同样，他对于美食的判断力几乎为零，对于吃食从不挑剔，喂什么吃什么。你抓一把狗
粮拿热水一泡再拌上一勺老干妈酱，他绝逼比狗都吃的欢。
一日，赵氏告诉我西斜七路附近开了一家绝世无双的蒙古烤肉，店主是他来自蒙古的表... 阅读全帖 |
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d*****9
发帖数: 945 | 10 我刀功不行。。。切不了片。。。。而且我觉得这样做羊肉很嫩哈 |
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a******1
发帖数: 703 | 11 四小时呀，我自己感觉四小时的会更劲道。刀功没事儿对切土豆丝就练出来了，最好的
训练，没有之一啊，哈哈。要是用蓑衣刀切黄瓜也比较锻炼，但是这个第一刀切的深度
很小，锻炼效果不如土豆好啊。其实啊，只要总做饭，早晚可以练出来的，呵呵 |
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l*****o
发帖数: 937 | 13 赞刀功。
塑封的也需要冰冻吗？ziploc冷藏能保存3个月的话，塑封的是不是可以更长一些？ |
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a*o
发帖数: 19981 | 14 不一样，刮出来的不光滑，感觉就很糙，而且弄不了这么细薄吧。
有了这些现代厨具，很多大厨苦练的刀功就没必要了，哈哈。 |
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a**********u
发帖数: 28450 | 15 哥不喜欢吃，但是领导喜欢，哥的刀功赛过Bosch~ |
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J*********6
发帖数: 498 | 17 好刀功！ 不过一定很累手吧。。。
买个片肉片的机器chef choice的一百块左右， 保证肉片够薄够嫩，吃到爽！
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t*****x
发帖数: 2602 | 18 我，厨房基本功都是我妈传的，从刀功到火候的掌握
★ 发自iPhone App: ChineseWeb 8.7 |
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t*****x
发帖数: 2602 | 19 如果我由这种机会是会考虑的，看他们教的内容吧，如果是花里胡哨的那就不去没如果
从厨房基本功开始的话，比如刀功火候这些，我一定去
★ 发自iPhone App: ChineseWeb 8.7 |
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o****p
发帖数: 9785 | 22 zb度高就是说吃起来很棒食材成型简单制作难度低的产品，而且炖肉之类调料多寡宽容
度高，蛋糕之类严格按照流程处理不会出错。
中餐基本的刀功要练一下，各种食材处理小窍门在天天饮食里可以学到不少。发面揉面
这个也是必须掌握的技术。其它可以慢慢来。
西餐里大部分都好做，火候啥的学完中餐基本技术就会了，调料也都是有精确度量的，
不用担心。鸡蛋和奶油打发，千层酥皮制作都搞好就已经可以了。
先要从zhuangbility度高的东西练起，然后自己满足了朋友家人吃了开心了再偷偷搞修
炼，这样可以保证创业初期不被人鄙视。炖肉，煎牛排，煲东西，做蛋糕啥啥啥都可以
入手，然后买........ |
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w**s
发帖数: 438 | 23 大蒜剥皮砸成蒜泥，酱油，红油，盐，味精勾兑成汁，淋在白肉上即可。关键在于红油
以及白肉的刀功。 |
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f*****4
发帖数: 1775 | 24
念鱼很油还很xin.
你要嫌不满足，买条活的自己片。练刀功又开心哈哈 |
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t*****e
发帖数: 15794 | 25 这个鱼香肉丝切得也真好，
可是端详起来，还是细。
中国菜的刀功太有讲究了。 |
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o****p
发帖数: 9785 | 26 我刀功跟你差不多差，切个土豆要十分钟，所以我不敢吹。你有空看看熊猫大师切土豆
吧。
真正的炒萝卜丝， 是最好只切皮部分。里面的瓤 不适合炒。让别人切 是因为我没有
耐心。切割炒肉丝 10分钟还行。 萝卜丝带切最少半小时呢。就不能我俩刀工都好吗 |
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y**a
发帖数: 9065 | 27 因人而异说对了，但说99.99%的人都不在乎不对。
毕竟只有手刀又快又好的人才不在乎，他们能有99.99%这么大比例？
本人刀工差，所以说用工具比手切快十倍也不夸张，省力更不用说了。以前煮妇们必须
练刀功，是因为除此外没有提高效率的办法，现在既然借助工具就能做得好又快，我压
根不想去练习提高，没必要，做个饭而已，费那个劲干啥
★ 发自iPhone App: ChineseWeb 8.6 |
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t*****e
发帖数: 15794 | 28 这种合成调料我现在基本不用了，
基本按照食材，
，
以大排档的刀功，
追赶餐馆级的味道
有章有法，有板有眼 |
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t*****e
发帖数: 15794 | 29 这种合成调料我现在基本不用了，
基本按照食材，
，
以大排档的刀功，
追赶餐馆级的味道
有章有法，有板有眼 |
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f*****4
发帖数: 1775 | 30
可以想像你第一刀块，第二刀功好。是在Costco买的羊肉吗？ |
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x********e
发帖数: 35261 | 31 自从大妈上任这版上风气就是虚假繁荣。不是为了切磋研究厨艺，而是互相捧臭脚。不
管菜做得怎样，回帖先捧几句靠意淫写写食评。说实话，不试吃我是绝对不会对食物的
味道拍胸脯下结论的。发图能够评价的也就刀功火候配色摆盘这几样。 |
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x********e
发帖数: 35261 | 35 写食评的文字夸张一些很正常。
人家说的不是切鸡切出刀魂好吧。说的是日本厨师练几十年刀功。刀魂也好，肌肉记忆
也好，刀用到心、手、刀合一的境界，说的都是一件事，不同人的修辞习惯而已。
那篇文你不看清楚上来就喷，你自己也承认了。你不喜欢叶子的文字风格很正常，但不
要那么屁股决定脑袋好吗？ |
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c*********e
发帖数: 16335 | 37 餐馆和自己做，区别有很多。餐馆师傅刀功好，餐馆的灶火大，当然，餐馆加味精，和
和。 |
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s****e
发帖数: 250 | 39 不讲究的话会做几个喜欢吃的就行，或者下馆子，讲究的就从刀功练起，跟着菜谱慢慢学
pity.
lost |
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l**********0
发帖数: 1086 | 40 寿司柜台实习第五天。。。。速度不行，刀功不行。切片有厚有薄还。。。断节。。。
。。
每天浑浑噩噩的上班，练习时间就俩小时，店长一来，大手一挥，我来吧。。呱呱呱一
小时功夫摆上展台。。。
灰头土脸的我还是在尴尬又难堪的空气里存在着。
去休息一下吃个饭吧，下午自己做几条卷，切吧qie ba的发fa试吃的，发发宣传
册吧。。
雨，就那么连绵的下着，好多金发碧眼的人和黑色皮肤，小麦色皮肤，黄色皮肤的人，
匆匆进来，只是想喝碗热汤。。。
我。。。还是努力的挤着微笑（真的笑不出来啊），还好，我脸大脸圆润，大家看着还
挺同情的，Umm，OMG It's very good！这是你包的吗？你们每天都新鲜的ma？(亚洲人
，中国人他们不会买，因为自己会做基本都，）面对这些对亚洲食物陌生的外族人，我
会如实说是的，我只包这种试吃的卷。。是的
每天新鲜的，我们师傅做很多类型的。。。。偶尔会有点这样的交谈。。。有些人还是
会带着点给台阶下的礼节，去买一盒，去点一盒。。有些人也会看一眼像躲瘟疫的走掉
。。Have A
Nice Day！我总会说这么一句结尾，对他们，也对我自己。 |
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b*********8
发帖数: 985 | 41 小可怜的娃啊。练刀功多有意思啊。做寿司是做艺术品啊。如果只是混饭票，找个性价
比高的工作吧。 |
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a****3
发帖数: 11741 | 42 寿司的性价比不低吧。
：小可怜的娃啊。练刀功多有意思啊。做寿司是做艺术品啊。如果只是混饭票，找个性
价比高的工作吧。 |
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w********r
发帖数: 8704 | 44 补充一下
freezer，年级大了打猎钓鱼收获太多吃不完
切片机搞涮羊肉片，买的肉片又厚刀功又差，年级大了嚼不动
肉馅机绞肉做香肠，老美的香肠太不健康了，自己做的放心
风干机做水果干，院子里的水果太多了，年级大了吃不完
smoker做熏肉熏肠，年级大了偶尔吃吃蛮不错
啤酒机，熟啤酒口感太差，年级大了还是对自己好点
事。 |
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z*****a
发帖数: 577 | 46 握手！
虽然我才五个月，但肚子已经挺大了，可能本身就比较胖吧，这样想的话吃少点就当减
肥了。
我想了个折衷的办法，因为要我直接跟婆婆说不够吃或是电话里指桑骂槐的让婆婆知道
我不满意，我也做不出来。如果全部剥夺婆婆做饭的自由，好像我嫌弃她似的怕她不高
兴。
所以今天晚餐，我直接参与洗菜备料的过程，因为菜洗得干净，刀功整齐也都是会影响
口感的。我看如果菜太少就直接再加一点，另外又提出我来做个京酱肉丝。 这样加上
婆婆做的蛋角，还有豆角，就有三个菜了。满足了我的胃口还不伤和气，哈哈！ |
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q****i
发帖数: 6923 | 47 炒菜要火够大才能快，很多菜就是最多３分钟就熟，２０分钟几乎是可以炒１０个人吃
的菜了。主要的时间花在洗菜备菜上面，切菜各人的能力也不一样，有人力气大，刀功
好，刀好，就快。我做菜很快，时间统筹得很好，但是吃亏在力气小上面。有人洗菜很
仔细，有人洗菜就跟搓衣服一样菜都洗烂了，不在乎流失维生素，当然快。 |
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R*C
发帖数: 5511 | 48 我倒是觉得天天的爸爸是几个爸爸中管孩子最多的。。。从他熟练的刀功，做菜的本事
一看平时就是家里做惯了饭的，还有个小细节，就是第一集开头，一大早去家访拍到的
，他们父子是睡在一起的 |
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R*C
发帖数: 5511 | 49 我倒是觉得天天的爸爸是几个爸爸中管孩子最多的。。。从他熟练的刀功，做菜的本事
一看平时就是家里做惯了饭的，还有个小细节，就是第一集开头，一大早去家访拍到的
，他们父子是睡在一起的 |
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g*********9
发帖数: 3528 | 50 这个联系到谁发的那篇富妈妈话多孩子智商高，就是说：
要不停唐啊唐阿唐。11岁远远没到唐完的时候。
比如孩子问为什么不能往墙上踢，就实事求是地告诉他换个墙要多少材料钱多少人工费
。家里能有这份闲钱没有。
比如吃饭，他不爱吃，问他爱吃啥，怎么做。大人没空，11岁了，让他自己做。读个菜
谱也不是什么难事，大多数美国菜也就是煎煎炖炖，拼刀功的很少。
至于yell，告诉他男孩脑子就这样，不能process很多信息，不大声听不见的。
孩子有各种各样的，好好的爱自己不听话喜欢顶嘴情商负数的孩子，告诉他道理，因为
，你不告诉他，别人更不会告诉他。 |
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