y****3
发帖数: 951 | 1
所有绍兴酒都可以做菜，前提是舍得不舍得
加饭酒是可以喝的绍兴酒里面最差的，只有3年陈
再上去是花雕，有5年，10年，15年的，20年的很难买到正的了
还有你可能听说过的女儿红就是绍兴酒，18年陈的 |
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p***n
发帖数: 344 | 2 绍兴黄酒品种甚多，著名的有元红酒、加饭酒、花雕酒、善酿酒、香雪酒等。
①元红酒：也称“状元红”。过去的外包装多在酒坛外涂红色。酒的色泽呈琥珀或橙黄
，具独特的绍兴酒酯香。口味清爽，甘甜鲜美。酒度15度以上，糖、酸成分较低。
②加饭酒：它比元红酒酿造配料中糯米的使用量增加10%以上，所以称加饭酒。酒质丰美
、风味醇厚，是绍兴酒的上等品。酒度18度，糖分2度，高于元红酒。似葡萄酒的“半干
”类型。
③花雕酒：加饭酒经多年贮存即为花雕酒。按浙江地方风俗，民间生女之年要酿酒数坛
，泥封窖藏，待女儿长大结婚之日取出饮用，即是花雕酒中著名的“女儿红”。因这种
酒在坛外雕绘有我国民族风格的彩图，故取名“花雕酒”或“元年花雕”。
④善酿酒：用已贮存一至三年的陈元红酒，代水入缸与新酒再发酵，酿成的酒再陈酿一
至三年，所得之酒香气浓郁，酒质特厚，风味芳馥，是绍兴酒之佳品。
⑤香雪酒：是用米饭加酒药和麦曲一次酿成的酒(绍兴酒中称为淋饭酒)。拌入少量麦曲
，再用由黄酒糟蒸馏所得的50度的糟烧代替水，一同入缸进行发酵。这样酿得的高糖(2
0%左右)高酒度(20度左右) 的黄酒，即是香雪酒。酒色淡黄清亮，香气浓郁 |
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t*****s
发帖数: 3478 | 3 花雕酒不错的，我喝着是比葡萄酒带劲。虽然我是什么酒都可以喝的。
另外还有加饭酒，入口比花雕酒粗放少甜味些。
还有一种叫醇酿酒，这个醇厚香甜。口感极好。
花雕酒，加饭酒，我在马里兰也可以买到。
但是，醇酿酒，我只有以前在NY法拉盛买到过。
黄酒营养价值不错，后劲比较大。 |
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t*****g
发帖数: 6101 | 4 下酒，要温热了黄酒，加饭酒。 就五香花生。
冷食就不咸。 |
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t****n
发帖数: 10724 | 5 在“大中华”买到过假加饭酒。 当时有点气， 打开想喝时才发现是假的，也没去退。
当时真想去告他们无照卖酒。
装陶瓷坛子里的那种， 10美元左右。有没有人上过当？ |
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F*******t
发帖数: 9113 | 8 黄酒， 坛子装的一般是喝的
如果上面注明料酒那就是烧菜的 |
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b*******t
发帖数: 33714 | 9 一碗饭埋在地里每天浇一点，来年春天，可以收获很多很多饭 |
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z**********i
发帖数: 12276 | 10 可能是烧菜的.
坛子还挺好看的,10块钱一坛. |
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y****3
发帖数: 951 | 20
忘了说了,
如果有写明是专门做菜用的花雕,和喝的花雕区别,除了年份短和参了水
还有就是加了盐 |
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z**********i
发帖数: 12276 | 21 我猜,你老家是江浙的.
我北方的都没听说过这些. |
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B********e
发帖数: 19317 | 22 专门烧菜用的瓶子上面都有标明“厨用”或“料酒”的吧？
以前认识一个酒鬼，他老婆不让家里有任何能喝的酒出现。
结果他就偷喝老婆炒菜用的酒。不知道那家伙后来有没有中毒。 |
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B********n
发帖数: 12753 | 28 flushing有卖黄酒差不多都是5刀左右750ml
main street上的北京酒庄有花雕酒和加饭酒
40左右的台北酒庄也有
另外，kissena street上的xx超市里也有花雕酒 |
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B********n
发帖数: 12753 | 29 从来就用wine做cooking用
料酒也是直接用加饭酒or花雕味道好 |
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B********n
发帖数: 12753 | 30 一早趁着凉快去溜达了一下
从家里走过去15分钟就够了，开心
刚开张，看上去人已经不少了
种类还行，不过空间比elmhust和flushing都宽敞
货柜也整齐，不过。。希望能长久保持
海鲜还在陆陆续续添加
回家的时候发觉蓝蟹也出来了
有我喜欢的料酒，不过他家的花雕做料酒更赞，可惜只有加饭酒
当然不能忘记照一张大家的女神
最后用蒜台镇楼绝对不差吧
忘记说地址：
59-16 99th Street, Corona NY 11368
在495的边上，靠近20出口 |
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B********n
发帖数: 12753 | 31 湾区应该多数中国超市或是中国超市周围的中国酒庄都有类似的吧
不是这个牌子也没关系，切记不要买厨用，实在买不到花雕，买加饭酒也可以 |
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i**e
发帖数: 19242 | 32 醪糟是黄酒？
烹调里也有黄酒
有些地方的加饭酒其实就是黄酒吧
嫩晚上到底喝啥？！
吃瓜的群众抓耳挠腮地想明真相呢 |
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z**n
发帖数: 22303 | 34 嗯，五块钱的加饭酒就很好了，当然初次尝试的可能不大习惯它独有的醇香。 |
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p**k
发帖数: 59 | 35 huh? 问我啊？其实我去的地方也不是很多，多在HHH附近而已。
根据我的经验呢，老外的Bar都比较吵，坐面对面都要用喊才能听见。
比如Toads, Anchor's Bar, 都算比较有名的吧，有一个叫Xando的我比较喜欢
也相对静一点，在离Staples很近的那个路口。Bar一般就喝点啤的吧，
在香港店往南走遇到的第一个路口(Audubon ST.)往东很近有一间主要喝茶
咖啡的小店，很不错的。很多人是带着书在那里喝咖啡，作很有派头的样子，呵呵。
到晚上有时候还有乐队表演。另外新开的“Royal Palace"是个很不错的中国
馆子，特别值得介绍的是一个可能不上菜谱的菜：“辣豆腐干花生”极其香辣过瘾，
下白酒最佳！不过店里只许带中国白酒，因为老板没有办中国就的酒牌，不能卖
中国酒，别的红酒什么的店里也卖就不许外带了。我每次去这个菜都是老板送的，
不收我钱，还另送绍兴加饭酒，怎么样？嘿嘿嘿。
说到底，最适合我们中国人喝酒的地方就是HHH了，而且不乱，聊天方便。
怎么样，这样的解释满意了么？ |
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p**********u
发帖数: 15479 | 36 drei哥啊，我酒量不好。另外酒也不好。别提了，就看见一个product of france，连
个AOP都没看见。我边上的哥们，还笑话我，说这酒大概就相当于我们这里炒菜用的加
饭酒。
对了，drei哥，向明女神年轻未婚时去的那些bar，里面喝的鸡尾酒什么的，都是用什
么档次的酒调的？是不是翻译成国货，就类似说2锅头40v/v%，加饭酒30v/v%，外加
coca cola填满余量？ |
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B********n
发帖数: 12753 | 37 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: BlackQueen (黑桃皇后), 信区: Food
标 题: 纽约Queens Corona和Rego Park交界新开一家中国超市
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Jul 10 10:25:59 2015, 美东)
一早趁着凉快去溜达了一下
从家里走过去15分钟就够了，开心
刚开张，看上去人已经不少了
种类还行，不过空间比elmhust和flushing都宽敞
货柜也整齐，不过。。希望能长久保持
海鲜还在陆陆续续添加
回家的时候发觉蓝蟹也出来了
有我喜欢的料酒，不过他家的花雕做料酒更赞，可惜只有加饭酒
当然不能忘记照一张大家的女神
最后用蒜台镇楼绝对不差吧
忘记说地址：
59-16 99th Street, Corona NY 11368
在495的边上，靠近20出口 |
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h*******6
发帖数: 3228 | 38 介绍松茸的二种吃法：
第一种：
新鲜的或不超过24小时的松茸，这样吃最好，口感也最好。
将松茸刮干净（最好不要用水洗）用锡伯纸包袱好，
将锡伯纸包的松茸放入铁锅，放入食盐，食盐将锡伯纸掩盖，烧大火，等盐烫手或在80--90度时拿开，将锡伯纸包的松茸放人盘中上桌
特点：清香、口感鲜嫩、满桌菌香。南方人可佐以加饭酒，北方人佐以干葡萄酒更好。
第二种：
将浓鸡汤对水一半，加热后，放入生姜丝、大蒜片、葱段滚开后将松茸切片放入，开1分种后，起锅上桌放少许香菜，点一、二滴麻油更好。
特点：清香味鲜、滑嫩可口， |
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t*****s
发帖数: 3478 | 41 冲浪肥猫这个炉子重量轻，不过要能够折叠就更好了，方便携带啊。
绍兴黄酒。。这边大中华有卖的青瓷瓶装的“花雕”酒，10块一瓶，还可以。
另外一个坛子装的“加饭酒”次之。 其实入口非常醇厚芳香甘甜的黄酒是“醇酿酒”
，记得是上世纪80年代绍兴酒厂新推出时，当时受一些不太会喝酒的人欢迎，酒量大的
人喝也行。我最后一次喝是10多年前了，在NY，请一个同学吃饭，他带了一小坛醇酿酒
。那个时候NY有卖的。
今年春天时回国，第一晚在西湖边新新饭店吃，喝的是黄酒，隔天在楼外楼，我特意点
了楼外楼号称自己酿的黄酒，价高，但是没有什么特别的品味。
不知道国宴用的黄酒味道到底如何。
大家去浙江去玩，应该喝黄酒，更不要说去绍兴的时候了。
话说我没有找到酒坛子，我一定要试试自己酿一坛，我们小时候都是自己家里酿酒的，
比店里买的好喝。 |
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L****A
发帖数: 12692 | 42
难道韶兴加饭酒不是用来做菜的？！我家可是用来做菜的厨酒啊，难道我又酒盲了？
Sake也太淡啦！我喝它就象玩儿１样，太不尽兴了！ |
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T*******m
发帖数: 27308 | 43 小裴你讲的是料酒，跟喝的加饭酒是不一样的。
SAKE要热了喝，比啤酒劲大。 |
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w***s
发帖数: 15642 | 44 你们说得好吃，我也去看了看，觉得火小是对的，可是怎么可能不消一个时辰？贴一个
网上看来的东坡肉做法，也是用极小火，但要烧三四个钟头：
http://blog.sina.com.cn/s/blog_55afdfe50100fa08.html
“东坡肉绝对是所有烧猪肉里最好吃的一种。猪肉借助酒的分解催化作用，消了油腻，
去了腥气，入了酒香，无与伦比。
我做东坡肉，用买上两斤半五花肉，大块水煮，加葱姜香叶去腥，煮得血沫除尽，
捞出来切成一寸见方的块，取一口锅，下铺姜块葱段，倒进肉，倒进两斤黄酒。没错，
两斤黄酒。这个黄酒可以是加饭酒，也可以是花雕、善酿，我用的是“香雪”，比加饭
香，比花雕甜，用了香雪，就可以不另外放糖了。除了两斤酒外，还要加50克醋、50克
老抽、100克生抽。加醋是为了软化瘦肉，解腻肥肉，老抽调色，生抽调味，有了这150
克的酱油，就不用加盐了。另外，加点酒酿也是不错的，酒酿又叫醪糟，和米酒是差不
多的东西，放在里面，让汤汁增稠，更加重一层酒酿的甜香。我这一瓶酒酿在冰箱里放
了两个多月，酗得如酒，别的地方是用不上了，烧东坡肉就正好。最后还有一个秘密武
器是牛皮纸，... 阅读全帖 |
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L*******s
发帖数: 15925 | 45 这算什么没节操
我记得小时候家里经常过年过节的喝加饭酒的 |
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t******k
发帖数: 5617 | 46 我先来骗个包子。
清蒸金鲳鱼。
最近才知道原来美国大华里卖的冰鲜海鱼也是可以清蒸的。
清蒸鱼算是最容易做的菜了，毫无技术含量。鱼身上和肚子里摸盐，塞葱姜，洒加饭酒
腌半个小时，等蒸锅上汽了蒸11分钟。然后关火，利用余热再闷一小会儿。之后锅里加
点香油和蒸鱼豉油烧热后淋到鱼身上。
不过来美国这么多年第一次吃清蒸海鱼，想起以前在国内的幸福生活，依然是泪流满面。 |
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w***g
发帖数: 5958 | 47 我说一个, 就是加饭酒加梅子和糖. 不过需要下酒菜才行.
有啥酒适合刷牙后吃的? |
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i****n
发帖数: 13151 | 48 绍兴花雕没绍兴女儿红好喝
绍兴那一带女人都喝酒的，家家喝酒，那个叫啥，加饭酒还是饭加酒的 |
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l******n
发帖数: 2631 | 49 花雕是黄酒，好花雕是喝的，一般的烧菜。。。俺小时候颇喝过一阵子加饭酒，记得
有点泛红？记不清了。 |
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