f*******9
发帖数: 95 | 1 MM为什么我按照这个方子烤了两次都烤的特别干啊，味道还是不错的，但是绝没有MM图
片上的那么宣软湿润的感觉，我的考出来顶上是黄色的，下半部分都是白色的像烤干了
的馒头。。。。里面也没有拉丝
是不是温度太高了啊？还是烤的时间太长了，才学着烤面包，新手中的新手。。。 |
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n****w
发帖数: 1575 | 2 赞！
5分钟面包的几个系列我都很喜欢。最喜欢肉松包和韩国小卷。方子也简单易学，改天
我也试试。 |
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m********6
发帖数: 48 | 3 昨天也尝试了，有个疑问请教，冰箱发酵后，拿出来的面团是不是还那么湿哒哒的，很
难整形啊，如果添加面粉整形，出来的就不像面包，没那么软了。如果不添加面粉，完
全是一团面，做不出你这么漂亮的面包来。
另外，整形后面团第二次发酵，一个半小时后，面团更滩了，只能说，好吃的不好看
问题出在哪里呢？
多谢！ |
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h******y
发帖数: 2528 | 6 谢谢mm 第一个看着还行 不过口感像饼干 不是很软
切的话 是正方形 对角折起来 两边切两刀 有两边 不要全都切下来 |
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a******e
发帖数: 36306 | 7 找到办法了，两张叶子叠用。干棕叶发水得总是没有新鲜得容易成形，太软了，一捏就散 |
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K********5
发帖数: 1986 | 9 哇，好厉害。但是茄子做皮的话，熟了以后一捏不就软烂了？ |
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P**I
发帖数: 3628 | 10 恩！
把牛奶温了，不要烫，手指放入不觉得太热，加入酵母，搅匀。
把all purpose面放入一个盆里，一点点地往面里加温牛奶，加一点，用筷子搅拌，再
加一点。但不要往一个方向搅拌，会起面筋。
看着差不多了（我不会形容了），就上爪子揉。
如果干了加点水，如果湿了，就再揉揉，会越揉越干些。
总之多揉些时候，包上保鲜膜，放入微波炉，再放入一碗热水。
或者可以把烤箱加热，不要太热，温的就好，把面放进去。
40分钟到一个小时，就好了 |
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s*******2
发帖数: 791 | 13 为啊很么我的面团是很软很稀，不成团。我是严格安方子称的材料？ |
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m******i
发帖数: 9479 | 14 没唱歌!
而且放凉的过程中皮慢慢软掉了……
明显是烤的时间不够，哎。。。果然还是需要不断地练习才能进步啊 |
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s**n
发帖数: 6126 | 15 买了stand mixer之后，做面包的频率上升了好多。
新鲜出炉的面包又松又软，热乎乎的，太好吃了
刚吃过晚饭的俺们仨一人吃了一个。。。女儿吵着还要吃，不敢给了。
答应了明早起来吃一个，再给带一个去学校中午吃~
方子是爱和自由的，我加大了量，也有些改动
汤种： 高粉50克加90摄氏度的水50克搅匀，原方要冷藏的，我是等放凉就用了
面团：汤种100克，高粉500克，盐7克，糖75克，酵母5克，蛋75克，奶粉15克，水225
克，黄油50克
我做的时候才发现奶粉用完了，所以少加了一点点水和糖，补了一点炼乳。
揉至扩展阶段，基础发酵至两倍大
排气分割，约60克一个面团，揉圆，松弛15分钟，我分了16个面团
擀成长片儿，加入肉松，卷成筒状，我擀面片的时候一头大一头小，搓好之后是两头尖
尖的造型。
二次发酵，然后刷蛋液，撒奶酪，mozzarella，挤mayo
350F，15分钟，奶酪金黄色就好 |
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b**********g
发帖数: 5537 | 17 冷藏绝对不行滴，馅料出水会把皮泡软的。一定要冷冻 |
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w*****4
发帖数: 3902 | 18 刚让我放冰箱里了，已经发的很完全了，明天拿出来用还能发的起来吗？还用不用加点
酵母？另外能怎么吃呢（除了包子）？水煎包做的时候，包完也要醒二十分钟再下锅还
是直接下锅煎？ |
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q**********n
发帖数: 4160 | 19 包好包子，少油，摆好，半杯水，就好啦吧，不用再醒了吧，我经常这么弄呢。
剩下的发面，我通常都做成千层饼了，也挺好吃的。 |
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q**********n
发帖数: 4160 | 20 这就是发面的千层饼
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包完包子剩下了一块小块面团，做了千层饼，味道还是依然的好吃～ |
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c******e
发帖数: 263 | 21 面和好了后，盖上盖，醒个半小时到一小时，再擀皮。
儿也
软嫩 |
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L******8
发帖数: 4093 | 22 我用wheat flour，比all purpose劲道多，很有嚼头。
儿也
软嫩 |
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i**9
发帖数: 1277 | 23 气泡是魔芋粉胶联时包进了气泡。你搅动时快速而且顺一个方向比较好。水温高一点也
可以。
我做碱面是baking soda放烤箱400f烤1小时。不晓得1小时是不是太久了。 |
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p*******j
发帖数: 1613 | 24 其实偶没有确切的方子来做中式面点，偶都靠手感，嘻嘻~
不过大概的比例是每100g面粉加1g酵母，天热的时候可以降到0.5g。至于水的量就看情
况，包包子的面和的别太硬，但不能是粘手的那种。就是揉成面团，不软不硬的那种就
好~ |
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B********n
发帖数: 12753 | 25 南方妹子不容易，连我妈都不会的擀皮饺子都会做了，说点心得体会
攻略上说，面粉和水的比例是3：1，体积比，我呢外加一个蛋，这锅皮子和好之后其实
有点软软的，非常好擀，但是我有点纳闷，真有那么软么？
于是第二锅和面的时候，调整成了3.5:1外加一个蛋，然后觉得，这锅面好硬啊。擀的
时候手超级酸，而且以我的口感来说，没发觉皮子的劲道差多少，决定以后还是3：1得
了，省力些
上点图，捏的不好看，不过挺开心的 |
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d*********e
发帖数: 8525 | 26 没有必要这么机械按照比例， 不同面会有区别。 我都是根据面的多少一点点适量加水
就行， 活的时候加些温水会软一些，好擀。 另外可以加一点盐 |
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c******e
发帖数: 263 | 27 不错不错！
面和完后，盖上盖醒一醒（不用加蛋）。
软饺子，硬面条。 |
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p*******j
发帖数: 1613 | 28 对于南方妹纸不容易，大大的赞！
俺或饺子面基本就靠手感，木有比例，惭愧。。。不过的确不能太软，擀完之后是有擀
的型比较好 |
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B********n
发帖数: 12753 | 29 南方妹子不容易，连我妈都不会的擀皮饺子都会做了，说点心得体会
攻略上说，面粉和水的比例是3：1，体积比，我呢外加一个蛋，这锅皮子和好之后其实
有点软软的，非常好擀，但是我有点纳闷，真有那么软么？
于是第二锅和面的时候，调整成了3.5:1外加一个蛋，然后觉得，这锅面好硬啊。擀的
时候手超级酸，而且以我的口感来说，没发觉皮子的劲道差多少，决定以后还是3：1得
了，省力些
上点图，捏的不好看，不过挺开心的 |
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d*********e
发帖数: 8525 | 30 没有必要这么机械按照比例， 不同面会有区别。 我都是根据面的多少一点点适量加水
就行， 活的时候加些温水会软一些，好擀。 另外可以加一点盐 |
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c******e
发帖数: 263 | 31 不错不错！
面和完后，盖上盖醒一醒（不用加蛋）。
软饺子，硬面条。 |
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p*******j
发帖数: 1613 | 32 对于南方妹纸不容易，大大的赞！
俺或饺子面基本就靠手感，木有比例，惭愧。。。不过的确不能太软，擀完之后是有擀
的型比较好 |
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x*******r
发帖数: 276 | 33 凉面方子：
将面条煮到８分熟， 不要煮的太软了。 出锅放凉。我试过用凉水冲，和不用凉水冲
自然放凉，拌好后，口感没有分别。
辣椒油（自己熬了一个半小时）,香油,酱油,白糖,醋,大葱，大蒜（白皮）,花椒（花椒
油也可以）
凉面里还可加配菜，我最喜欢的是黄豆芽，脆脆的。 还可加鸡丝，就成了鸡丝凉面 |
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g*****A
发帖数: 14950 | 34 我做了200多个分给朋友们了
放冰箱皮会粘、软
吃了算数 |
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i******k
发帖数: 4625 | 35 刀工很赞啊！中国超市卖的五花肉可很少有宽的，不好切
lz的是个复杂高级做法，其实扣肉/咸烧白的关键在于一是腌菜（梅菜/芽菜/冬菜/盐菜
）要好，二是火候要到，才能软糯而不油腻入口即化 |
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w*****4
发帖数: 3902 | 36 不知道鸡爪子炸过浸冰水和这里处理猪皮是不是一个道理，口感上从软烂变得有点发脆
？楼主是浸热汤里，效果是一样的？楼主做的看起来已经非常牙米了。 |
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w*****4
发帖数: 3902 | 37 请教下，上锅蒸，是最大火吗？多久蒸出来软嫩呢？ |
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w*****4
发帖数: 3902 | 38 请教下，上锅蒸，是最大火吗？多久蒸出来软嫩呢？ |
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s******e
发帖数: 3910 | 41 但是饺子皮要硬，并且要揉好，否则包起来底子会破 |
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e****7
发帖数: 4387 | 42 AP的就好，我自己家高筋粉吃不完，所以我一般用高筋，要么掺一半的高筋粉。一般要
和软一些，然后一定要饧透，需要一个小时以上吧。 |
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g**s
发帖数: 2331 | 43 算一个跨越吧，大的跨越暂时没有，给lp买个包，还是可以的。
提着到 99cent dream去买个菜什么的，也还是不错的。 |
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f*******t
发帖数: 7549 | 44 没laptop不好？不用每天包里装着上下班，回家不用加班 |
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T*******e
发帖数: 4928 | 45 好像有点道理。
进狗家的软工基本上都刷过题，可不是光写个excel就能混过去的。
但是狗家pip很少。 |
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A***a
发帖数: 3603 | 47 那种手摇的，小时候，家里有用，真是累死人。虽然可以夹在桌子边上，但还是不顺手。
我们也用kitchen aid的这个面条attachment. 面条比外面号称手擀面的口感好多了。
不过饺子皮还是自己擀，因为饺子面团很软，压在里面反而不方便。 |
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s****x
发帖数: 4701 | 49 形状挺规则的，无语啊，等LD梯子过去按按是软的还是硬的 |
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n*******1
发帖数: 1308 | 50 今天太平洋师傅到家看管道，说2层紧挨窗口的那个小洞就是烟道，是侧面出墙的，不
是绕过3楼从房顶出来的。
师傅挺厚道的说我家的是有点弱，连吸个说明书都软趴趴的，他店里的好点但也没有我
想像的那么强。
现在知道管道离抽油烟机不太远，放心点了，想3选1。
以前家里装过神器1，还行。
方太需要把上方橱柜豁开，有些不舍。
太平洋打算周末去店里再看看，但他家师傅都说不会太强 |
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