l******m
发帖数: 31446 | 1 有蒸羊羔、蒸熊掌、蒸鹿尾儿、烧花鸭、烧雏鸡、烧子鹅、卤猪、卤鸭、酱鸡、腊肉、
松花小肚儿、晾肉、香肠儿、什锦苏盘、熏鸡白肚儿、清蒸八宝猪、江米酿鸭子、罐儿
野鸡、罐儿鹌鹑、卤什件儿、卤子鹅、山鸡、兔脯、菜蟒、银鱼、清蒸哈什蚂、烩鸭丝
、烩鸭腰、烩鸭条、清拌鸭丝、黄心管儿、焖白鳝、焖黄鳝、豆豉鲇鱼、锅烧鲤鱼、烀
烂甲鱼、抓炒鲤鱼、抓炒对儿虾、软炸里脊、软炸鸡、什锦套肠儿、卤煮寒鸦儿、麻酥
油卷儿、熘鲜蘑、熘鱼脯、熘鱼肚、熘鱼片儿、醋熘肉片儿、烩三鲜、烩白蘑、烩鸽子
蛋、炒银丝、烩鳗鱼、炒白虾、炝青蛤、炒面鱼、炒竹笋、芙蓉燕菜、炒虾仁儿、烩虾
仁儿、烩腰花儿、烩海参、炒蹄筋儿、锅烧海参、锅烧白菜、炸木耳、炒肝尖儿、桂花
翅子、清蒸翅子、炸飞禽。炸汁儿、炸排骨、清蒸江瑶柱、糖熘芡仁米、拌鸡丝、拌肚
丝、什锦豆腐、什锦丁儿、糟鸭、糟熘鱼片儿、熘蟹肉、炒蟹肉、烩蟹肉、清拌蟹肉、
蒸南瓜、酿倭瓜、炒丝瓜、酿冬瓜．烟鸭掌儿、焖鸭掌儿、焖笋、炝茭白、茄子晒炉肉
、鸭羹、蟹肉羹、鸡血汤、三鲜木樨汤、红丸子、白丸子、南煎丸子、四喜丸子、三鲜
丸子、氽丸子、鲜虾丸子、鱼脯丸子、饹炸丸子、豆腐丸子、樱桃肉、马... 阅读全帖 |
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s********a
发帖数: 2081 | 3 黑夜，
梦中醒来，
睁开眼，
还是黑夜。
想一想，
躺下去，
暗自祈祷，
不要再梦到...
烧雏鸡、烧子鹅、卤猪、卤鸭、酱鸡、腊肉、松花小肚儿、晾肉、香肠儿、什锦苏盘儿
、熏鸡白肚儿、清蒸八宝猪、江米酿鸭子、罐儿野鸡、罐儿鹌鹑、卤什件儿、卤子鹅、
山鸡、兔脯、菜蟒、银鱼、清蒸哈什蚂、烩鸭丝、烩鸭腰、烩鸭条、清拌鸭丝儿、黄心
管儿、焖白鳝、焖黄鳝、豆豉鲇鱼、锅烧鲤鱼、烀烂甲鱼、抓炒鲤鱼、抓炒对虾、软炸
里脊、软炸鸡、什锦套肠儿、卤煮寒鸦儿、麻酥油卷儿、熘鲜蘑、熘鱼脯、熘鱼肚、熘
鱼片儿、醋熘肉片儿、烩三鲜儿、烩白蘑、烩鸽子蛋、炒银丝、烩鳗鱼、炒白虾、炝青
蛤、炒面鱼、炒竹笋、芙蓉燕菜、炒虾仁儿、烩虾仁儿、烩腰花儿、烩海参、炒蹄筋儿
、锅烧海参、锅烧白菜、炸木耳、炒肝尖儿、桂花翅子、清蒸翅子、炸飞禽。炸汁儿、
炸排骨、清蒸江瑶柱、糖熘芡仁米、拌鸡丝、拌肚丝、什锦豆腐、什锦丁儿、糟鸭、糟
熘鱼片、熘蟹肉、炒蟹肉、烩蟹肉、清拌蟹肉、蒸南瓜、酿倭瓜、炒丝瓜、酿冬瓜．烟
鸭掌儿、焖鸭掌儿、焖笋、炝茭白、茄子晒炉肉、鸭羹、蟹肉羹、鸡血汤、三鲜木樨汤
、红丸子、白丸子、南煎丸子 |
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Y****e
发帖数: 7007 | 4 用料：３磅多骨头，海带，红罗卜，５块干瑶柱．
时间：１个多小时 |
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C*******g
发帖数: 9288 | 5 那个娃娃是你做的？
用料：３磅多骨头，海带，红罗卜，５块干瑶柱．
时间：１个多小时 |
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b***e
发帖数: 4591 | 6 ☆─────────────────────────────────────☆
YCTIme (笨笨) 于 (Thu Sep 30 19:55:13 2010, 美东) 提到:
用料：３磅多骨头，海带，红罗卜，５块干瑶柱．
时间：１个多小时
☆─────────────────────────────────────☆
withorchid (似是故人来) 于 (Thu Sep 30 20:12:27 2010, 美东) 提到:
呵呵
看起来很不错
☆─────────────────────────────────────☆
BigCard (其实我是一个演员) 于 (Thu Sep 30 20:15:24 2010, 美东) 提到:
学学人家
☆─────────────────────────────────────☆
withorchid (似是故人来) 于 (Thu Sep 30 20:21:27 2010, 美东) 提到:
我也会
我也做的很好
☆─────────────────────────────────────☆
B |
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p***o
发帖数: 3399 | 7 蒸羊羔,蒸熊掌,蒸鹿尾儿,
烧花鸭,烧雏鸡儿,烧子鹅
,卤煮咸鸭,酱鸡,腊肉,松花,小肚儿
,晾肉,香肠,什锦苏盘,
熏鸡,白肚儿,清蒸八宝猪,江米酿鸭子,
罐儿野鸡,罐儿鹌鹑,
卤什锦,卤子鹅,卤虾
,烩虾,炝虾仁儿,山鸡,兔脯,菜蟒,银鱼,
清蒸哈什蚂,烩鸭腰儿,烩鸭条儿,清拌鸭丝儿,黄心管儿,
焖白鳝,焖黄鳝,豆鼓鲇鱼,锅烧鲇鱼,烀皮甲鱼,锅烧鲤鱼,抓炒鲤鱼,
软炸里脊,软炸鸡,什锦套肠,麻酥油卷儿,
熘鲜蘑,熘鱼脯儿,熘鱼片儿,熘鱼肚儿,醋熘肉片儿,熘白蘑,
烩三鲜,炒银鱼,烩鳗鱼,清蒸火腿,炒白虾,炝青蛤,炒面鱼,
炝芦笋,芙蓉燕菜,炒肝尖儿,南炒肝关儿,油爆肚仁儿,汤爆肚领儿,
炒金丝,烩银丝,糖熘饹炸儿,糖熘荸荠,蜜丝山药,拔丝鲜桃,
熘南贝,炒南贝,烩鸭丝,烩散丹,
清蒸鸡,黄焖鸡,大炒鸡,熘碎鸡,香酥鸡,炒鸡丁儿,熘鸡块儿,
三鲜丁儿,八宝丁儿,清蒸玉兰片,
炒虾仁儿,炒腰花儿,炒蹄筋儿,锅烧海参,锅烧白菜,
炸海耳,浇田鸡,桂花翅子,清蒸翅子,炸飞禽,炸葱,炸排骨,
烩鸡肠肚儿,烩南荠,盐水肘花儿,拌瓤子,炖吊子,锅烧猪蹄儿,
烧鸳鸯,烧百合,烧苹果,酿果藕,酿江米... 阅读全帖 |
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d*********2
发帖数: 48111 | 8 我记得发菜这东西５－１０年前还挺便宜的啊。 那时候buffet经常喝发菜豆腐瑶柱汤。
后来听说涨价了， 涨成这个德性了？ |
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y******n
发帖数: 8667 | 9 http://bbs.wenxuecity.com/cooking/1209230.html
《纽约100名吃总攻略----从头吃到尾！》
自用留存，福利大家，不喜欢请绕行！！所有图片都在我的相册里，叫纽约百样吃。在
这里和大家分享一下，好给后来者一点借鉴。我就是一吃货，故而可以告诉你如何把纽
约从头吃到尾~~哈哈~~打算去纽约的，可千万别错过了下面这几十家美食。看此日志前
，先告诫各位：“你看完会胃酸加重，会饿~~”所以预备好零嘴再来。纽约所有名胜我
多年前就玩过，没啥意思，看了就看了，无非留张影回去给亲戚朋友分享一下。这次去
主要目的：吃，次要目的：吃。纽约绝对算是北美的中餐美食圣地，东西既便宜又好吃
，就是遗憾自己肚子不争气，每次都是眼大肚小，点很多也浪费很多。看不惯的，可以
不看。您要看这篇日志就老实闭嘴看，有想起来什么别的好吃的就提醒两句，要有纯找
茬我也懒得回复骂您，您自己也知道自己是个什么素质。您要是真吃遍纽约比我吃的店
还多，您自己开个帖子，福利大家吧。
这次纽约美食探索之旅 大获全胜，不敢说吃遍名店100%，谦虚的说90%吧。首先要鸣谢
肖晨童鞋的美食日记，节省了我很... 阅读全帖 |
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Y****e
发帖数: 7007 | 11 那山离我在太远了,一来一回, 汽油费都亏了.
红罗卜,玉米,黄豆,蜜枣,瑶柱,排骨 和果皮. |
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g*****x
发帖数: 799 | 12 您是喜欢吃蛋呢，还是喜欢吃蛋呢，还是喜欢吃蛋呢？
荷包蛋。。。我喜欢流黄的
豌豆沙蛋卷（某天特无聊就把豌豆做成豆沙了，之后某天又特无聊，就用豆沙做了个蛋
卷，这算半个甜点吧）
银鱼瑶柱炒蛋，高级吧。。。呃，我太无聊了 |
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g*****x
发帖数: 799 | 13 您是喜欢吃蛋呢，还是喜欢吃蛋呢，还是喜欢吃蛋呢？
荷包蛋。。。我喜欢流黄的
豌豆沙蛋卷（某天特无聊就把豌豆做成豆沙了，之后某天又特无聊，就用豆沙做了个蛋
卷，这算半个甜点吧）
银鱼瑶柱炒蛋，高级吧。。。呃，我太无聊了 |
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q*c
发帖数: 17993 | 14 开始。。。
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青蒜香干炒五花肉
瑶柱焖豆腐
蒜蓉腐乳木耳炒苦瓜
骨头清汤
米饭
甜年糕 |
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q*c
发帖数: 17993 | 15 青蒜香干炒五花肉
瑶柱焖豆腐
蒜蓉腐乳木耳炒苦瓜
骨头清汤
米饭
甜年糕 |
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v***a
发帖数: 12 | 16 既然回国,就要吃些贵而不饱的东西,哪有吃牛腩萝卜填肚子的道理?看了半天,你们都没说
到最最好吃的东西.居然连"吃在广州第一家"的广州酒家的冬瓜盅都不知道.冬瓜盅就是不
用其他器皿,把冬瓜的肉掏空,用上瑶柱火腿,冬菇干贝等等,隔水炖上几个小时,香气四溢.
酒家一天只做十来个卖完就没有了.还有芳村的驴肉,羊肉火锅,海鲜火锅.
另外,还有冰糖木瓜,椰子竹丝鸡.最好吃的基本上集中在上下九路.从西往东开始吃.先吃
陶陶居的午茶点心,再到南信楼吃"双皮炖奶","炸牛奶","姜撞奶".然后是"莲香楼"的"莲
蓉掰酥""晚炉老婆饼".再到"欧成记"吃爽滑弹牙的"玻璃馄饨","蚝油伊面",广州酒家的"
冬瓜盅",清平饭店著名的"清平鸡"."银记"吃凤凰卫视介绍过的"牛肉布拉肠粉","伍湛记"
的鱼球粥,艇仔粥.
爱吃素的可以去"佛有缘"吃素烧鹅,素大肠,素虾饺.
另外,吃正宗老式西餐的可以去周恩来,邓颖超举行婚宴的"太平餐馆"吃"总理套餐"和"总
理夫人套餐".(偶结婚时也去了^^).去大同酒家吃刚刚出炉的萨其马,蛋盏.至于北京路的
小吃,最适合于泡妹妹没钱的时侯.
还有"荔湾广场"的"西关人家"有广州 |
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h******n
发帖数: 86 | 17 来自主题: ChineseClassics版 - 方物 越中清馋，无过余者，喜啖方物。北京则苹婆果、黄巤、马牙松；山东则羊肚菜、
秋白梨、文官果、甜子；福建则福桔、福桔饼、牛皮糖、红腐乳；江西则青根、丰城脯
；山西则天花菜；苏州则带骨鲍螺、山查丁、山查糕、松子糖、白圆、橄榄脯；嘉兴则
马交鱼脯、陶庄黄雀；南京则套樱桃、桃门枣、地栗团、窝笋团、山查糖；杭州则西瓜
、鸡豆子、花下藕、韭芽、玄笋、塘栖蜜桔；萧山则杨梅、莼菜、鸠鸟、青鲫、方柿；
诸暨则香狸、樱桃、虎栗；嵊则蕨粉、细榧、龙游糖；临海则枕头瓜；台州则瓦楞蚶、
江瑶柱；浦江则火肉；东阳则南枣；山阴则破塘笋、谢桔、独山菱、河蟹、三江屯坚、
白蛤、江鱼、鲥鱼、里河鰦。远则岁致之，近则月致之、日致之。耽耽逐逐，日为口腹
谋，罪孽固重。但由今思之，四方兵燹，寸寸割裂，钱塘衣带水，犹不敢轻渡，则向之
传食四方，不可不谓之福德也。
张岱 《陶庵梦忆》 |
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D******6
发帖数: 6211 | 18 呵呵，其实，吃鱼比吃肉更有营养～～
新年夜菜单：
红烧bass鱼
番茄大虾
清炖鸭子
糖醋排骨
煎瑶柱
凉拌粉丝黄瓜木耳胡萝卜丝
蒜蓉芦笋
紫菜鸡蛋虾仁汤
鳗鱼牛油果sushi做主食
绿茶冰淇淋 |
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w*****9
发帖数: 2193 | 19 来自主题: ChineseClassics版 - 吃粽子了 看个好玩的：
发信人: romero (波酱波美工 ||| 燦爛青春的喜悅與閃電), 信区: Guang_Xi
标 题: Re: 吃到人生第一美味粽！
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Jun 12 23:36:12 2013, 美东)
以前看楼下大婶一锅粽子要煮一个晚上到天亮
不过她的粽子很大，一个两三斤。
你很厉害了真心觉得粽子是最高段位的。
自己做粽子好吃得多啊，什么瑶柱虾干火腿都可以放最好的了
海景粽啊，，啧啧 |
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g*********9
发帖数: 2350 | 20 生炒
●堂灼生蚝
做法：
1．用火腿、老鸡、瑶柱、瘦肉煲3小时汤，并放入芍药、葱末、枸杞等成份。
2．酒精炉点燃高汤。
3．随个人喜好，可生吃生蚝，蘸日本芥末，也可配鲜香味调料将生蚝涮着吃。
●新西兰鲜蚝配香葱红醋汁和辣味汁
做法：
1．香葱红醋汁：把切好的调料放在碗里混合。
2．辣味汁：把切好的调料放在另外一个碗里混合。
3．把鲜蚝洗净用蚝刀把鲜蚝打开，打开的鲜蚝不要用水洗，原汁原味。
4．准备好一个大盘放好碎冰把鲜蚝摆放在冰上，把调好的汁放在容器中摆在旁边
，以备蘸着吃。
温炒
●姜葱铁板生蚝
做法：
1．先把牡蛎剥壳洗净切开，用开水汆至八成熟捞出沥干。
2．用广东小葱、生姜起锅爆香三分钟。
3．生蚝落铁板，淋上热油即可。
●温鲜蚝配甜椒和香葱
做法：
1．将洗净的鲜蚝打开，取出蚝肉。
2．取一煎盘倒入橄榄油，放干葱碎，小火炒香，加入鲜蚝，烹白酒，柠檬汁，甜
椒碎，盐和胡椒，注意不要炒得时间太长，勿过 |
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l********a
发帖数: 3058 | 21 扶墙进扶墙出....哪里有这种小资阿
居然翻出来了当时的菜单....恩，觉得不错吃的如下
糖醋小排，香糟小黄鱼 美极基围虾，红烧狮子头，瑶柱珍珠鸡，金黄流沙包，鲍汁鲜
竹卷，虾仔烧麦皇，苏浙汤包，金牌叉烧酥，酒酿圆子，生磨杏仁茶，芒果布丁
两个女生吃了27道，按份数算的话...然后连第二天都吃不下东西.... |
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z******j
发帖数: 1265 | 22 【 以下文字转载自 Cantonese 讨论区 】
【 原文由 bebe 所发表 】
【 以下文字转载自 Whisper 讨论区,原文如下 】
发信人: Varia (CountryRoad), 信区: Whisper
标 题: 还是让我这个正宗的广州人说说广州好吃的东西吧
发信站: The unknown SPACE (Fri May 3 15:01:30 2002) WWW-POST
既然回国,就要吃些贵而不饱的东西,哪有吃牛腩萝卜填肚子的道理?看了半天,你们都没说
到最最好吃的东西.居然连"吃在广州第一家"的广州酒家的冬瓜盅都不知道.冬瓜盅就是不
用其他器皿,把冬瓜的肉掏空,用上瑶柱火腿,冬菇干贝等等,隔水炖上几个小时,香气四溢.
酒家一天只做十来个卖完就没有了.还有芳村的驴肉,羊肉火锅,海鲜火锅.
另外,还有冰糖木瓜,椰子竹丝鸡.最好吃的基本上集中在上下九路.从西往东开始吃.先吃
陶陶居的午茶点心,再到南信楼吃"双皮炖奶","炸牛奶","姜撞奶".然后是"莲香楼"的"莲
蓉掰酥""晚炉老婆饼".再到"欧成记"吃爽滑弹牙的"玻璃馄饨","蚝油伊面",广州酒家的"
冬瓜盅",清 |
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r*******g
发帖数: 1707 | 23 白菜瑶柱粉丝汤，凉拌糖醋萝卜丝，还有3个小时就可以吃了。 |
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Z***y
发帖数: 283 | 24 还有一个小时就可以吃饭了，今天一饭盒冷冻蓝莓。我已经饿了。
“瑶柱”是什么意思 |
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发帖数: 1 | 26 在北京工作的时候，有一年端午前夕，一家上海的合作单位给寄了一大盒“杏花楼”粽子。
部门四个姑娘，一个老家河北的，两个东北的，一个内蒙的，都是纯北方大妹子。拆之前想可好了，平均分不要抢。
拆完懵逼了。这都是啥？肉粽、蛋黄粽、鲜肉蛋黄粽、裹枕粽。鲜肉蛋黄啥的，放在甜甜的糯米里，怎么想都觉得画风不对啊！裹枕粽一个就有砖头大，闻所未闻，不看配料根本不知道是啥做的，绝不敢轻易下手。
后来一查，幸好没下手。听说，这种粽子又叫全家福，里面有绿豆、鲍鱼、瑶柱、叉烧、大虾干、香菇、鸡、鸭、咸蛋黄等等数都数不过来。哈哈哈哈哈哈~~~（五仁月饼感到自己被完爆，已哭晕在厨房。）
姑娘们一再挨个儿表态，自己是甜党。一大坨咸粽子宝宝竟然没有咸党来收，看了好心疼。我握紧抢到手里唯二的赤豆和豆沙馅的粽子宝宝。默默地把鲜肉蛋黄粽给了新来的小姑娘，把奇粽之王裹枕粽留给了一个请假没来的同事。 |
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x********u
发帖数: 1485 | 27 广州小吃可分七大类：油器类（油炸食品），有油条、咸煎饼、笑口枣等；粥品类，有艇
仔粥、"伍湛记"及第粥、瑶柱白果粥等；粉面类，有云吞面("欧成记"为代表)、沙河粉(
可制成炒粉或汤粉)、猪肠粉、桂林米粉、濑粉等；糕点类，有萝卜糕、马蹄糕、伦教糕
等；甜品类，各种红豆沙、绿豆沙，以及糯米麦粥、八宝粥、芝麻糊、杏仁糊、汤丸等，
尤其以双皮奶和姜汁撞奶糊最为有名；粽子类，有甜粽和咸粽两种；杂食类，包括炒田螺
、猪红汤、牛骨汤、酸辣瓜菜等。
艇仔粥
旧时广州西郊，河道两旁遍植荔枝树，叫做荔枝湾，古羊城八景之一的"荔湾晚唱"便
指这里。每逢夏日黄昏，不乏文人雅士及各方游客来此游玩，游河小艇穿梭往来。其中有
小艇专门供应"艇仔粥"。如果岸上或另一艇上游客需要，粥艇上主人便一碗一碗地把粥品
递卖过去，很受欢迎。渐渐地，连陆上的小食店也出售这种叫做荔湾艇仔粥的粥品了。
艇仔粥以新鲜的河虾或鱼片作配料，后来还增加了海蜇、炒花生仁、凉皮、葱花、姜
等，吃前当即煮粥滚制，芳香扑鼻，热气腾腾，十分鲜甜。无论在街头食肆，或如白天鹅
宾馆那样的五星级酒楼，都可品尝到这种广州特有的粥品。
炒田螺
田螺与石螺不同，它 |
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x********u
发帖数: 1485 | 28 沙茶海鲜锅（不小心烧干了汤）
豉油鸡
瑶柱熬白菜
黑白炒凉皮
蛋皮卷肉 |
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h******e
发帖数: 120 | 29 广东的蒸
/ 森林的火焰
蒸在广东可算是变化极多，不仅仅代表着保持食物清鲜，也是全挂子的武艺。
老广最拿手的就是蒸鱼了，一条活鱼收拾好，水开了下去蒸七八分钟，拎出来洒点
葱丝，淋上熟油豉油，鲜甜无比。说着简单，出了省就吃不到好的蒸鱼。可能都是怕火
候不够，结果都蒸老了。再者，鱼的身份不过关，冻鱼也赶上架了。对一个嘴刁的老广
来说，冻鱼统统都属贱民，是不配被蒸的。讲究一点的还要研究一下鱼的属性，油多的
鱼火要猛，也不必再淋多熟油；肉瘦的鱼蒸的时候还要盖上一层薄薄的猪网油或是片薄
的猪肥膘，蒸好后揭去，为的是增加滑润的口感。鱼熟了才淋豉油，一直不知为啥。直
到有一天看了李安的电影“饮食男女”，里边郎雄演的那个大厨在打电话，说：“不能
先放盐，盐把水分抽干了，鱼就不鲜了……”原来道理在这里。不过我没有做过实验证
明，姑妄听之算了。相信劳动人民的智慧。
不知道为什么，只有鱼有清蒸，虾和贝类很少清蒸，多是蒜蓉蒸，有时还要加上粉
丝。去海鲜酒楼点虾，要么是白灼，也就是在滚水里烫熟就吃，或者开了边（从中间剖
成两半）用蒜蓉蒸。点扇贝，带子（就是新鲜瑶柱），贵妃蚌，一般都是蒜蓉粉丝蒸。 |
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h******e
发帖数: 120 | 30 广东的粥
/ 森林的火焰
在广东话里，粥的外延有清贫的意思。粥vs饭等于北方的窝头vs馍馍。“有粥吃粥
，有饭吃饭”是“富贵不能淫，贫贱不能移”的平民表述。“吃粥吃饭，在此一举”表
达了一种破釜沉舟的决心，类似于韦小宝的“辣块妈妈，通杀还是通赔，在这一把骰子
”。不过说某人“食夜粥”是说某人身上有点功夫，会拳脚。夜给一切事物加上神秘色
彩。何况广东本来也民风强悍，钱钟书说中国只有两广湖南，勉强凑上山东人，可以雄
赳赳地说我们这地方的人就这脾气。虽然少林武当传说中执武林牛耳，但是现实当中写
武侠小说的反而是住在香港的金庸梁羽生。铁桥三方世玉黄飞鸿李小龙这些生前身后打
下一片擂台的，都是广东土著。
广东粥的种类极多，从富贵到贫贱，从清雅到俚俗。夸张一点说，北方能包到饺
子里的，广东都能煮到粥里。白粥全国百姓都煮，没有什么稀奇。广州人家里当然也煮
。不过我曾经见过菜谱介绍如果把粥煮得绵软水火交融。方法是煮之前把米洗净，用一
点油腌半个小时再煮。我试了一次，果然香滑很多。劳动人民的智慧，就是不能不佩服
啊。粥店里的“粥底”，据说还要放大地鱼或者柴鱼干，猪骨，腐竹。讲究一点的还加
上瑶柱。具体这 |
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a*****n
发帖数: 14370 | 31 http://zh.wikipedia.org/wiki/%E4%B9%9D%E5%A4%A7%E7%B0%8B
九大簋是广东一带的中国传统盛宴。簋原是古代祭祀时盛载黍稷的圆形器皿。后来
慢慢变成节日庆典的宴会。九大簋每道菜都选用最好的材料，但没有牛肉，因为牛
能够帮助农民耕田。
客家人称呼九大簋为“九子碟”，寓意“九子登科”、“长长久久”。在不同的地
方九大簋的九道菜也有所不同。例如：乳猪拼盘或金猪成盘（或红烧乳鸽）、发菜
扒鸭或发菜蚝豉、豉汁蟠龙蟮（或蒜子焖大蟮）、蜜饯（或白灼）大虾或白切鸡（
或豉油鸡）、酥炸或清蒸鲜蚝（或带子）、香芋扣肉（或果仁鸡丁）、清蒸海鲜鱼
、时菜炒杂及瑶柱粟米羹。
香港元朗的九大簋分别是：山庄走地鸡、名厨烧腩仔、陈皮豆豉虾、面酱炆米鸭、
发菜鲮鱼球、门鳝干萝卜、糖醋肉球、排鱿烩浮皮和蚝油炆北菇。
珠海的九大簋分别是：虾米炖冬菇、猪皮胶炖田鸭、南乳冬笋炖花腩、白切鸡、柴
火炖大白菜、荷兰豆炒双鱿鸡杂、蒜蓉炖海蚬、扣肉煲和咕噜肉。 |
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a***k
发帖数: 1255 | 32 阿力哥去探你,你都要整番围满汉全席拉瓜?
、时菜炒杂及瑶柱粟米羹。 |
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k****n
发帖数: 3803 | 34 【 以下文字转载自 Overseas 讨论区 】
发信人: kaplan (kaplan), 信区: Overseas
标 题: 问一个国内寄东西过来的问题
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Oct 29 22:09:51 2007), 转信
我现在有一箱衣服要从国内寄过来
家里想顺便寄点蘑菇、木耳、瑶柱、腊肠之类的干货
请问美国海关会查么？如果被查出来的话，是所有东西扣留还是说把违禁品扣留，其他
放行呢？
现在初步打算用Fedex或者DHL
有没有可能用邮局海运被查的可能性低一点呢？
谢谢 |
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m******r
发帖数: 9604 | 35 大家咁话。
同老婆一齐整紧萝卜糕。我切完腊肠、冬菇、瑶柱，收工。。。 |
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s*********9
发帖数: 9860 | 36 本周三便是中国的年三十，计划在那天准备几个菜招呼朋友，大家一起迎接庆祝新年，
几天前已开始泡海参，今天开始泡鲍鱼片，4个人的晚餐大概准备6-8个菜一个汤；
白切鸡--CHINATOWN超市买的加州走地鸡，吃过挺有鸡味，蒸熟白切，点姜蓉和沙姜粉
清蒸鱼--游水鱼一条，清蒸后，加上姜丝和酱油，然后再沾热油
发菜冬菇蚝豉焖海参-- 第一次焖海参，碟边围些白菜子
鲍鱼片生菜--豪油纹好鲍鱼片，加些生菜上碟
清蒸虾--游水虾或者是雪虾，点椒丝酱油
叉烧烧肉丝炒韭王--烧肉和叉烧切丝炒热再加韭王，挺好吃的
肉碎炒豆腐/麻婆豆腐--炒好的肉碎再加上大件豆腐加些鸡粉，好味（后备）
鱼松炒萝卜丝姜葱--煎好的鱼松加上切好的萝卜丝，差不多熟加上姜葱丝（后备）
是日例汤--章鱼莲藕煲猪骨，加绿豆，陈皮，瑶柱，不知能否加些海参 |
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n**********w
发帖数: 21 | 38 嗯，萝卜糕楼主可以改试下落D瑶柱落去，都好好味咖 |
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y***x
发帖数: 737 | 39 2011年最后一场party，久违了的厨房大作战，邀请了一堆闺蜜来，家里好久没有那么旺的人气鸟！
瑶柱排骨萝卜汤，幸福的晚饭要从老火汤开始,广东人你懂的！
鸡翅年糕， 我是造型控！
韩国烧烤酱腌的煎鸡翅，底下垫的是年糕玉米，发现这种做法不错，朋友们都爱吃，而
且也不用专门准备主食了
腐竹烧三文鱼头，可惜灯光问题拍朦了，味道还是很好，胶原蛋白很丰富
蒜香肉末茄子，撒点炒香的芝麻会增添很多香味,这个是招牌，销售速度最快,但忘记拍了
麻婆豆腐,是个人都会做
牛肉香肠，买的
姜丝菜心,需要点解腻的素菜
鸡汤小米饭, 主食
甜点：焦糖南瓜，cheesecake，holiday cookies,人多忙起来了就都没有拍了.
但焦糖南瓜很值得推荐,健康美味又简单好做,好评如潮!
accorn squash 去籽切块用微波炉打熟至软,瓜肉用调羹挖几条痕填上红糖,再入烤箱稍烤去除多余的水分讲究可以上桌了,美国人的做法是要加上butter,我一般会忽略这步.
party完毕，又要为下一年奋斗努力了，比如3号就驾到的令人压力山大的comp考试 T-T
祝各位新年好饮好食! |
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n*2
发帖数: 19062 | 40 糯米鸡(Sticky rice in lotus leaf)是中国广东点心的一种。制法是在糯米里面放入
鸡肉、叉烧肉、咸蛋黄、冬菇等馅料。然后以荷叶包实放到蒸具蒸熟。
菜品介绍
相传糯米鸡起源是解放前广州的夜市，最初是以碗盖着蒸熟而成，后来为小贩为方
便肩挑出售，改为以荷叶包裹。古代糯米鸡以糯米、瑶柱、虾干粒，或去骨的鸡翼等作
馅料精制而成。传统的糯米鸡的份量较大，足有三四两米，吃一个糯米鸡已差不多是半
顿饭量。因此，1980年代起的广东酒楼推出材料相同，而体积小一半的“珍珠鸡”，深
受顾客欢迎。
另一种和糯米鸡相似的点心是荷叶饭。两者外形相似，但荷叶饭用的是粘米，而糯
米鸡用的是糯米制成。
还有一种糯米鸡是菜肴，是江西赣州一带地方风味。
另外，糯米鸡也是湖北武汉名优风味小吃.。武汉的糯米鸡与鸡肉没什么关系。炸
好后的糯米鸡外表金黄，面凸凹不平，形如鸡皮，故而由此简称。
编辑本段做法
荷叶糯米鸡
制作食材
新鲜大荷叶一片，适量糯米，鸡肉适量，白果、板栗适量，绵线。
调料
味精、盐、香葱、大蒜、食用油
制作流程
首先将糯米浸泡两个小时左右，再取出滤干，放入蒸锅中蒸熟。将鸡肉切成块状，
将... 阅读全帖 |
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k*******z
发帖数: 2368 | 41 生滚粥系广州传统粥品之一，系一种统称，泛指用预先煮好的白粥加新鲜肉料一锅滚熟
而成。根据用料不同，有牛肉粥、肉片粥、鱼片粥、滑鸡粥、上什粥、田鸡粥等等。哇
，讲起都流晒口水。
广东佬吃野系好叉厌尖嘎。咪以为呢个生滚粥容易做。其实都有唔少功夫嘎。
先讲讲粥底嘅做法先。
材料，当然要有米啦。还可以放江瑶柱、大地鱼或猪骨。粥底比一般粥仲要稀D，要水
米交融，米必须完全看不出一粒粒的形状来，几乎是全溶到水里头了，只看到些许絮状
的米花花。必须得粥底喝起来绵软顺滑清爽，和材料融合为一个有机整体，才能算是一
碗好粥。要煮出咁嘅正宗粥底，要注意一下几个小窍门：大火滚，细火熬。唔好搅，否
则沾底。加少少糯米会更粘稠。从生滚粥的粥底来看，就已经含有丰富的淀粉、蛋白质
、钙质等营养成分了。真系好吃又健康！
好啦，粥底做好了。下一步怎么做呢？我来分类讲讲。牛肉粥、肉片粥、鱼片粥、滑鸡
粥、上什粥、田鸡粥等等都系大同小异。基本做法都系把准备好嘅肉片和粥底滚起，加
僵尸同葱花就得啦。
我还系讲讲两个有广东特色嘅粥啦。
还在念书嘅鞋童们，当然要吃这个------------
《状元及弟粥》
这个粥有一个民间故事，... 阅读全帖 |
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b*******e
发帖数: 554 | 42 蚝豉冬菇发菜
发财猪手
年年有'鱼'
猪横脷汤
鸡
蒜子瑶柱甫
生菜
虾 |
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r*******u
发帖数: 8732 | 43 肇庆裹蒸粽三大特点：第一，一般粽子，用竹叶包制，呈四面三角形，而肇庆裹蒸粽用
肇庆特产冬叶包制，呈枕头状或四角山包形。第二，主要原料糯米、绿豆和肥猪肉，其
比例为10:6:4。包制好，未经蒸煮的裹蒸一般一只约0.5千克。第三，包制好的半成品
要置于大缸中用猛火蒸煮8小时，边蒸煮边加入大量的开水.
一说是相传糯米鸡起源是解放前广州的夜市，最初是以碗盖着蒸熟而成，后来为小贩为
方便肩挑出售，改为以荷叶包裹。古代糯米鸡以糯米、瑶柱、虾干粒，或去骨的鸡翼等
作馅料精制而成。传统的糯米鸡的份量较大，足有三四两米，吃一个糯米鸡已差不多是
半顿饭量。因此，1980年代起的广东酒楼推出材料相同，而体积小一半的“珍珠鸡”，
深受顾客喜爱。 |
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G***Y
发帖数: 9698 | 44 “粽”能让你心动
文/广州日报全媒体记者曾繁莹 实习生孔雪婷
“粽”出新
妙想新派粽 换个口味过端午
端午节将至，粽子在广大吃货的美食清单中闪亮登场。作为端午节的传统食品，粽
子在历朝历代不断积淀自身的美食文化。“四时花竞巧，九子粽争新”，这是盛唐时期
唐玄宗李隆基品尝过京城长安流行的“九子粽”后感叹而出的诗句。
时光流逝，至2018年的端午节，紧跟潮流的粽子同样“争新”出奇。本期，我们搜
罗了几款新派粽子，让吃多了传统粽子的食客可以换个口味，令这个端午节与众不同！
元素一 甜品
莲心百合糖水是不少广东人喜爱的传统粤式甜点。太古汇的PCC为粽子注入这份糖
水回忆，形成冰糖莲心百合粽。店家选用粉糯可口的百合，搭配皮薄肉厚的莲子，口感
甜糯，入口即化。而紫米南瓜粽则如邻家妹妹一般清新单纯，金灿灿的清甜南瓜点缀在
素有“黑珍珠”之称的紫红糯米中，食材朴素，却胜在健康。
如果说前两款的甜味是慢慢融入口齿。那么，广州酒家的核桃黑芝麻流心粽的甜味
则是爆浆而来。制作内馅时，师傅选用云南大颗核桃，将核桃炸后再切碎切粒，混入进
口黑芝麻，再运用独家工艺制成黑芝麻酱，最大程度保留核桃的口感与黑芝麻馅的... 阅读全帖 |
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s*****1
发帖数: 2312 | 45 【 以下文字转载自 Seattle 讨论区 】
发信人: monkeyface (吊儿郎党), 信区: Seattle
标 题: 纽约100名吃总攻略----从头吃到尾！zz
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Feb 12 18:15:05 2013, 美东)
《纽约100名吃总攻略----从头吃到尾！》
来源： 荣博 Ivy Davis的日志
http://blog.renren.com/share/601247652/14869356606?from=0101010
自用留存，福利大家，不喜欢请绕行！！所有图片都在我的相册里，叫纽约百样吃。在
这里和大家分享一下，好给后来者一点借鉴。我就是一吃货，故而可以告诉你如何把纽
约从头吃到尾~~哈哈~~打算去纽约的，可千万别错过了下面这几十家美食。看此日志前
，先告诫各位：“你看完会胃酸加重，会饿~~”所以预备好零嘴再来。纽约所有名胜我
多年前就玩过，没啥意思，看了就看了，无非留张影回去给亲戚朋友分享一下。这次去
主要目的：吃，次要目的：吃。纽约绝对算是北美的中餐美食圣地，东西既便宜又好吃
，就是遗憾自己肚子不争气，每次都是眼大肚小... 阅读全帖 |
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s*****1
发帖数: 2312 | 46 【 以下文字转载自 Seattle 讨论区 】
发信人: monkeyface (吊儿郎党), 信区: Seattle
标 题: 纽约100名吃总攻略----从头吃到尾！zz
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Feb 12 18:15:05 2013, 美东)
《纽约100名吃总攻略----从头吃到尾！》
来源： 荣博 Ivy Davis的日志
http://blog.renren.com/share/601247652/14869356606?from=0101010
自用留存，福利大家，不喜欢请绕行！！所有图片都在我的相册里，叫纽约百样吃。在
这里和大家分享一下，好给后来者一点借鉴。我就是一吃货，故而可以告诉你如何把纽
约从头吃到尾~~哈哈~~打算去纽约的，可千万别错过了下面这几十家美食。看此日志前
，先告诫各位：“你看完会胃酸加重，会饿~~”所以预备好零嘴再来。纽约所有名胜我
多年前就玩过，没啥意思，看了就看了，无非留张影回去给亲戚朋友分享一下。这次去
主要目的：吃，次要目的：吃。纽约绝对算是北美的中餐美食圣地，东西既便宜又好吃
，就是遗憾自己肚子不争气，每次都是眼大肚小... 阅读全帖 |
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x**********g
发帖数: 1058 | 47 结合了几个食谱，又自己总结了一下，还是发上来，虽然大家对鲍鱼普遍冒得莫兴趣
1。泡发：干鲍数只，用清水泡发，半天换一次水，到第三天的时候，洗干净，去沙嘴
脏东西，用清水加鲍鱼，加葱姜料酒煮沸后继续煮半个小时后，关火闷半天，换清水，
使其彻底泡发，舒展开来。我用的中等个头鲍鱼，如果个头更大，泡发时间需要得更长
，有的甚至加入点苏打，据说有助于引出溏心。
听说现在像吉品鲍，网鲍已经相当稀罕了，快到有市无价的地步了，有钱的可以屯点。
。。
2。熬汁：砂煲装满水，老鸡，金华火腿，猪蹄，瑶柱，排骨，老姜香葱花雕酒熬成汤
。加入鲍鱼，熬7小时关火，锔一晚。第二天重开火煲，晚上关火，锔一晚，反复2天。
之后捞出肉类渣子，滗出汤汁。加蚝油冰糖再煲1天，我觉得熬汤时间还是不够，下次
做我会把时间延长2-3天。。。（如果鲍鱼大显然更需要反复多煲3-4天，滤去渣滓，加
耗油冰糖，再煲）。
3。吃时对鲍汁熬制勾芡，加点老抽，形成浓香鲍汁。
很费时，但做好了，真的好吃，挖咔咔，我已经尝到点DIY得甜头了！！
鲍汁多余下来，华丽的做法可以做扣鹅掌百灵菇海参，家常的，像我妈，干脆做高汤，
没餐打汤我喝，加青菜阿鱼丸 |
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s*****n
发帖数: 1279 | 48 由湖南省政府搞的湘菜美食节，闭幕式上弄了一个“经典湘菜大师宴”，官方说这是湘
菜历史上第一次正式推出完整的湘菜宴。总共有26道经典湘菜，但是木有辣椒炒肉！大
家看看这所谓的26道经典湘菜，你是不是都吃过了？
大烩全家福、香煎活鳜鱼、红扣羊肉、辽参羊肚菌、煨水鱼裙爪、红烧肉、东安子鸡、
麻仁香酥鸭、鸡汁菜苞、发丝牛百叶、原味寒菌、湘味豆腐、大蒜辣椒炒豆豉、湖南麻
油腐乳、八味迎宾、金钩萝卜饼、瑶柱烧卖、奶黄千层糕、盐菜包子、花色水果盘。
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真是碰哒鬼，好多冇洽过。 |
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P**********n
发帖数: 1948 | 49 大半夜的，转个口水帖。
ps: 原贴里照片更多。
【 以下文字转载自 Tianjin 讨论区 】
发信人: Carlsberg (独自莫凭栏 无限江山), 信区: Tianjin
标 题: 纽约100名吃总攻略----从头吃到尾！zz (转载)
发信站: BBS 未名空间站 (Mon May 20 21:31:28 2013, 美东)
发信人: wh (wh), 信区: Connecticut
标 题: 纽约100名吃总攻略----从头吃到尾！zz (转载)
发信站: BBS 未名空间站 (Fri May 17 19:47:41 2013, 美东)
发信人: saysay1 (123456), 信区: Fujian
标 题: 纽约100名吃总攻略----从头吃到尾！zz (转载)
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Feb 13 18:44:03 2013, 美东)
发信人: monkeyface (吊儿郎党), 信区: Seattle
标 题: 纽约100名吃总攻略----从头吃到尾！zz
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Feb 12 18:15:05 2013,... 阅读全帖 |
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r**i
发帖数: 2328 | 50 自 序
余生不辰，阔别西湖二十八载，然西湖无日不入吾梦中，而梦中之西湖，未尝
一日
别余也。前甲午、丁酉，两至西湖，如涌金门商氏之楼外楼，祁氏之偶居，钱氏、余氏
之别墅，及余家之寄园，一带湖庄，仅存瓦砾。则是余梦中所有者，反为西湖所无。及
至断桥一望，凡昔日之弱柳夭桃、歌楼舞榭，如洪水淹没，百不存一矣。余乃急急走避
，
谓余为西湖而来，今所见若此，反不若保我梦中之西湖，尚得完全无恙也。因想余梦与
李供奉异。供奉之梦天姥也，如神女名姝，梦所未见，其梦也幻。余之梦西湖也，如家
园眷属，梦所故有，其梦也真。今余僦居他氏已二十三载，梦中犹在故居。旧役小傒，
今已白头，梦中仍是总角。夙习未除，故态难脱。而今而后，余但向蝶庵岑寂，蘧榻于
徐，惟吾旧梦是保，一派西湖景色，犹端然未动也。儿曹诘问，偶为言之，总是梦中说
梦，非魇即呓也。因作《梦寻》七十二则，留之后世，以作西湖之影。余犹山中人，归
自海上，盛称海错之美，乡人竞来共舐其眼。嗟嗟！金齑瑶柱，过舌即空，则舐眼亦何
救其馋哉！
岁辛亥七月既望，古剑蝶庵老人张岱题。 |
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