M********t
发帖数: 5032 | 1 中国历史10大名菜 第一毫
无疑问堪称世界一绝!(组图)
游侠网
隔壁小王
9小时6分钟前
中国菜已经历了四五千年的发展历史。它由历代宫廷菜、官府菜及各地方菜系所组成，
主体是各地方风菜。其高超的烹饪技艺和丰富 的文化内涵，堪称世界一流。一起来看
看中国历史上10大代表菜。
10、清蒸武昌鱼
“武昌鱼”产于湖北省鄂州市(古时称武昌)，俗称团头鲂。据《武昌县志》载：鲂，即
鳊鱼，又称缩项鳊，产樊口者甲天下。是处水势回旋，深潭无底，渔人置罾捕得之，止
此一罾味肥美，余亦较胜别地。”同时，以“鳞白而腹内无黑膜者真。” “清蒸武昌
鱼”是选用鲜活的樊口团头鲂为主料，配以冬菇、冬笋、并用鸡清汤调味。成菜鱼形完
整、色白明亮、晶莹似玉；鱼身缀以红、白、黑配料，更显出素雅绚丽。特点：肉质鲜
嫩，营养丰富。
武昌鱼得名于三国。东吴甘露元年(公元二六五年)，末帝孙皓欲再度从建业(南京)迁都
武昌。左丞相陆凯上疏劝阻，疏中引用了“宁饮建业水，不食武昌鱼”这两句“单谣”
。于是武昌鱼便始有其名。不过当日所说的武昌鱼，可能不是专指樊口鳊鱼，但在武昌
所产的鱼中以樊口蝙鱼为上，故后来就将其美名归于武昌。历代名流... 阅读全帖 |
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p*********n
发帖数: 7788 | 2 ☆─────────────────────────────────────☆
GUSU (唐寅) 于 (Tue Apr 27 20:18:03 2010, 美东) 提到:
天堂何状，似不可知。于是人们在大地上寻觅着尽善尽美的地方——终于找到了“苏杭
”，以为人间天
堂。单说苏州这座天堂，春秋筑城，乃吴国国都，秦汉为会稽郡治所，唐称江南雄州，
明清时为江苏
巡抚驻地，今称苏州市。在其广阔的地域内，江湖横陈，土地肥沃，物产丰饶，民风淳
厚，商贾云
集，雅士争趋，有着说不完的才人轶事，道不尽的吴趋佳话。其间小桥.深巷.园林.胜
迹.鱼米.丝
绸.工艺.书画.吴歈.评弹，无不令人神往.赞叹.而独具特色的天堂美食，则以其悠久的
历史.广博
的取料.精巧的烹制.高雅的调味及丰富的文化内涵成为我国饮食文化领域里的一方瑰宝
。
笔者在研究苏州菜时，深感其“鱼文化”的突出位置，本概述即以此为重点，兼及苏州
菜的一般特
点。
我们知道，苏州开始建城，就和鱼联系在一起。公元前514年，吴王僚因嗜食“炙鱼”
，披甲赴宴，丧
生失国。公子光赖专诸藏剑于炙鱼，刺杀王僚而完成宫廷政变，登吴王位（即阖闾）... 阅读全帖 |
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c***s
发帖数: 70028 | 3 央视新闻微博引起网友争议。
2月1日，央视新闻发微博称“豫菜是中国各大菜系的渊源，烹饪界的许多权威人士认为，豫菜是八大菜系的‘母亲’”。这个微博发出后引来不少争议，陕西著名美食网友“老妖带你吃西安”（以下简称“老妖”）则直接叫板央视新闻，发微博说“天下之菜源于陕，始于周秦盛于唐”。
“很多烹饪技法从陕西起源”
“老妖带你吃西安”是陕西著名的美食达人，一直致力于在互联网上推广陕西美食，也曾多次为捍卫陕西美食的声誉而在网上与人论战。
“老妖”说，天下之菜起源于陕，这是有历史记载的，不是随便说出来的。“说河南菜是中国各大菜系之源，既没有历史记载，也没有出处。”“老妖”说，很多现代的烹饪技法是从陕西起源的，现在陕西关中的特色小吃“石子馍”，就是上古石烹技法的遗存。而在西安街头的小吃“甑糕”也是历史悠久，因为“甑”是最早用蒸汽加热食物的器具，中国烹饪技法中独特的“蒸法”就由此而来。
3000多年前兴盛于镐京（西周首都，今西安长安区西北）的著名西周“八珍”对中华饮食文化影响深远，如今人们所吃的“烤乳猪”和“烤全羊”等名菜，其实就是从周八珍中的“炮豚”和“炮牂”演变而来的。
秦朝宰相吕不韦主编的《吕... 阅读全帖 |
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w*********r
发帖数: 5995 | 4 河南举行"豫菜"大赛 1160位名厨将角逐38个大奖
2007-11-27 06:17 郑州晚报
你见过蒙眼切姜丝、蒙眼雕刻、无墩切肉等绝活表演吗？12月1日至3日，河南省第二届
“豫菜”品牌大赛将在漯河举行，会让你一饱眼福。届时，1160位名厨将角逐38个豫菜
大奖。这次大赛也是我省餐饮业发展历史上，以豫菜为主题的规模最大、水平最高的一
次大型主题赛事。
豫菜系列：十大名菜、十大面点，还有……
如果有好朋友从外地来，你可能会请他吃上一碗地道的郑州烩面。但是，如果让你
向他推荐最具特色的豫菜，你又能想起几样菜来？不久前，河南省餐饮行业协会第一次
公布了首批豫菜传统菜点代表性品种，包括豫菜的十大名菜、十大面点、十大风味小吃
、五大名羹（汤）、五大卤味。
1160位名厨将角逐38个大奖
据介绍，本次比赛的参赛对象为：烹调、面点、食雕、餐饮服务4个工种的全国名
师、大师、河南名师、大师和持有劳动部门颁发的中级工证书以上的专业技术人员。大
赛将决出河南烹饪最高荣誉奖、河南烹饪突出贡献奖、河南烹饪突出成就奖、河南烹饪
技术贡献奖等38个奖项。
全省1... 阅读全帖 |
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s*****e
发帖数: 86 | 5 科普一下鲁菜:
一般认为鲁菜内部分为两大派系，分别以济南和胶东两地的地方菜演化而成。有时也分
为三大派系，为以上两种加上孔府菜。
特点是清香、鲜嫩、味醇而著名，十分讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色
白而醇。擅長以葱香來调味。烹制海鲜甚有特色。[1]
膠東菜
萊州、登州（在今烟台一帶）为胶东菜发源地。以烹制各种海鲜而驰名，口味清淡鲜嫩
，保持食材的原有味道，讲究花色造型，刀工精细。[1]膠東菜經過漢、晉、唐的不斷
發展，明末清初被引進入北京。清末民初發展出以烟台為代表的“本幫膠東菜”及以青
島為代表的“改良膠東菜”。
濟南菜
济南府为济南菜发源地。擅长爆、烧、炸、炒，口味偏重。另外湯菜也是濟南菜的一大
特色。[2]
孔府菜
顧名思義就是以山東曲阜的孔府為名所發展出來的特殊菜餚，由於曲阜是歷代帝王祭典
朝聖的地方，自古便擅長製備官府菜，以用料考究、製作精細、自成一格和風味獨特而
聞名天下。 |
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d********a
发帖数: 3698 | 6 这个帖子吵架水平都挺高的。
好呆南京我也呆了三年，亲朋好友当地也挺多。而且都是祖居南城的。
南京的菜很有特色，于淮扬菜也很有渊源。
本地民间菜也是稍微偏北方点，不如淮扬菜那么讲究。
比如著名的鸭血粉丝汤我从来没觉得好吃。
但是也有很多特色菜非常好哦
比如春节时候有道野菜，旱八仙，都是各种时令野菜凉拌，，什么马齿苋、苜蓿头、马
兰头、豌豆叶、菊花脑、枸杞头、荠菜、芦蒿 诸葛菜 鸭儿芹etc。还有4头，水八鲜。
当地官府菜是很有来头的苏菜。但是没有啥印象了 |
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d*********o
发帖数: 6388 | 7 http://news.163.com/13/0225/15/8OIO53TS00014AED.html
核心提示：北京一些大饭店如今门前冷落。记者暗访发现，各种高端消费依然红火，只
是有从公开转入私密的趋势。记者在一家会所了解到，最低的入门会费是一个人20万元
，有了会员身份，才能参加各种会员活动，有会所规定一天只接一拨客人，只做一桌菜
。服务人员经过专门的上岗培训，要求不听客人谈话，不记客人的名字，不向客人提任
何问题，绝不向外透露会所客人的任何信息；还有一些高级会所有一项‘贴心’服务，
用一种特制的罩子将车牌盖起来。
新政倡导勤俭节约之风，严查官员大吃大喝，生活腐化。据报道，一些昔日觥筹交错的
大饭店如今也门前冷落。可是记者暗访发现，各种高端消费依然红火，只是有从公开转
入私密的趋势，给这些高端消费提供“掩护”的，就是所谓的“私人会所”。春节期间
，不但价值不菲的会员卡成为炙手可热的送礼佳品，不少会所的预约也排得满满的，人
均消费数千元的养生宴受人追捧。
几乎所有的高级会所都对会员和客人的身份守口如瓶，然而，检察机关的司法人员告诉
记者，消费人群中不乏官员，“隐秘性和缺乏监管使各... 阅读全帖 |
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d**i
发帖数: 9682 | 8 厉家菜这种不算很贵，味道也很一般，顶个虚名罢了。不过官府菜宫廷菜本来就不好吃
就是了。北湖九号很难订到位。 |
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s*****r
发帖数: 43070 | 9 京菜是鲁菜的一个分支，鲁菜在平民化方面一塌糊涂，完败给川菜。鲁菜高端还不错，
属于官府菜，俺认为高档川菜受鲁菜的影响还是很大的。 |
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I*******y
发帖数: 4893 | 10 王世襄还有篇专门写京菜的文姐在网上找不到。暂且看这篇吧
http://www.miku360.com/shequ/xiuxian/6028.html
说起北京菜可那是众说纷纭，说法不一，北京菜倒底是什么样呢，各位请听我白话白
话。
有人说北京没菜，烤鸭是北京的名菜吧，可最早的烤鸭是明永乐十四年（公元1614
年）从南京迁来的，涮肉、烤肉也都是北方少数民族的食法。北京是中国四大古都元、
明、清、中华人民共和国的首都、中央直辖市，北京菜作为一个菜系，在形成中由于特
殊的历史条件，其人才的广集、原料的丰富，使其在演变过程中，内涵的复杂程度远非
其他菜系可比。还有人说北京菜净是有小吃没大菜，北京菜不是只有豆汁、麻豆腐、驴
打滚，北京宫廷菜、谭家菜早就纳入北京菜范畴，请问还有比满汉全席大的菜吗？
难道北京菜真的是一个纷繁复杂、莫衷一是的问题吗?其实这个问题，早就被人们
称为“京城第一大玩家”王世襄，做出了清楚的解析。王世襄出身官宦世家，高祖官至
工部尚书；伯祖为光绪年间的状元，曾以直言敢谏，反对慈禧太后修颐和园而闻名朝野
；父亲早年留学法国，曾出使墨西哥，任北洋***国务院秘书长；母亲金章亦出名... 阅读全帖 |
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E*V
发帖数: 17544 | 11 来自主题: RisingChina版 - 白话北京菜 王世襄还有篇专门写京菜的文姐在网上找不到。暂且看这篇吧
http://www.miku360.com/shequ/xiuxian/6028.html
说起北京菜可那是众说纷纭，说法不一，北京菜倒底是什么样呢，各位请听我白话白
话。
有人说北京没菜，烤鸭是北京的名菜吧，可最早的烤鸭是明永乐十四年（公元1614
年）从南京迁来的，涮肉、烤肉也都是北方少数民族的食法。北京是中国四大古都元、
明、清、中华人民共和国的首都、中央直辖市，北京菜作为一个菜系，在形成中由于特
殊的历史条件，其人才的广集、原料的丰富，使其在演变过程中，内涵的复杂程度远非
其他菜系可比。还有人说北京菜净是有小吃没大菜，北京菜不是只有豆汁、麻豆腐、驴
打滚，北京宫廷菜、谭家菜早就纳入北京菜范畴，请问还有比满汉全席大的菜吗？
难道北京菜真的是一个纷繁复杂、莫衷一是的问题吗?其实这个问题，早就被人们
称为“京城第一大玩家”王世襄，做出了清楚的解析。王世襄出身官宦世家，高祖官至
工部尚书；伯祖为光绪年间的状元，曾以直言敢谏，反对慈禧太后修颐和园而闻名朝野
；父亲早年留学法国，曾出使墨西哥，任北洋***国务院秘书长；母亲金章亦出名... 阅读全帖 |
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w*********r
发帖数: 42116 | 12 川军应该不厉害，没什么像样的事迹。
川菜分江湖菜和官府菜，官府菜很不错。
川妹子应该是最厉害的了。 |
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R********n
发帖数: 3601 | 13 【 以下文字转载自 History 讨论区 】
发信人: xrzs (心如止水), 信区: History
标 题: 老佛爷慈禧、李莲英共同成就了“天下第一菜”(zz)
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Apr 13 03:20:04 2015, 美东)
话说有年冬天，慈禧太后得了厌食症，面对一道道山珍海味，她连筷子也懒得动。
这可急坏了大内总管李莲英，他连夜召集御膳房所有厨师，务必想法把太后老佛爷的食
欲勾起，如若不然，就砍了他们的脑袋。
御厨们三人一组、五人一伙，一边研究菜谱，一边挑灯掌勺，一直忙到第二天中午，总
算做出了30多道色香味俱全的新菜肴。但李莲英一一品尝之后，只留下了3道菜。
第一道是御膳房首席大厨赵东海做的“百鸟朝凤”，但这百鸟和凤凰并不是平常采用的
鹌鹑和乌鸡白风，却足用百里挑一的沙地萝卜精雕而成，入口即化，回味无穷，而且还
能消胀气。
第二道是川菜大王刘祥福最新研制的“绝味叫花鸡”。
最后一道是金刀御厨郭金生最拿手的“佛跳墙”，不过精通药理的他悄悄把平时的配方
做了些修改，添加了几味消食去胀气的名贵中药。
谁知慈禧太后只瞧了一眼赵东海做的“百鸟朝凤”，就让... 阅读全帖 |
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b*****9
发帖数: 8922 | 14 ☆─────────────────────────────────────☆
upway (向上) 于 (Wed Aug 4 18:36:10 2010, 美东) 提到:
介绍北京饮食的文章，如果要在网上搜索的话，不知能够找到多少，其中的一大部分都
是介绍具体的一个餐馆，或者是一种菜系的。从全局的角度来介绍北京的饮食和餐馆，
一般是比较困难的，一是没有经济效益，另一个是需要大量的实践经验。我呢，一不需
要经济效益，二者呢，我在北京前后混了N多年，在北京的东西南北四个城区，再加上
中间的四个老城区（现在只是两个了），混吃混喝了很多年，所以今天就自己知道的餐
馆，分门别类，简单地介绍一下，省得大家自己去实践了。当然了，其中不乏个人的偏
见，就当是一种参考吧。
说到北京，大概最有代表的就是北京烤鸭了，然后就联想到了全聚德。不错，早年的全
聚德在手工制作的年代，应该是最好的了。现在，因为流水线的制作，虽然保证了烤鸭
的基本质量，但是比起乡间的手工作坊来，还是在味道上差很多的。我要推荐的就是这
样的一家，叫做利群烤鸭店，在北京也有几个分店，前门的这家地址是崇文区前门东大
街北翔凤胡... 阅读全帖 |
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x**s
发帖数: 534 | 15 话说有年冬天，慈禧太后得了厌食症，面对一道道山珍海味，她连筷子也懒得动。
这可急坏了大内总管李莲英，他连夜召集御膳房所有厨师，务必想法把太后老佛爷的食
欲勾起，如若不然，就砍了他们的脑袋。
御厨们三人一组、五人一伙，一边研究菜谱，一边挑灯掌勺，一直忙到第二天中午，总
算做出了30多道色香味俱全的新菜肴。但李莲英一一品尝之后，只留下了3道菜。
第一道是御膳房首席大厨赵东海做的“百鸟朝凤”，但这百鸟和凤凰并不是平常采用的
鹌鹑和乌鸡白风，却足用百里挑一的沙地萝卜精雕而成，入口即化，回味无穷，而且还
能消胀气。
第二道是川菜大王刘祥福最新研制的“绝味叫花鸡”。
最后一道是金刀御厨郭金生最拿手的“佛跳墙”，不过精通药理的他悄悄把平时的配方
做了些修改，添加了几味消食去胀气的名贵中药。
谁知慈禧太后只瞧了一眼赵东海做的“百鸟朝凤”，就让宫女拿开了；又闻了闻刘祥福
的“绝味叫花鸡”，皱起眉头说：“辣味这么重，想辣死哀家呀！”
李莲英赶紧让人撤下，最后才战战兢兢地打开了郭金生做的“佛跳墙”。没想到慈禧竞
拉下脸道：“这哪是菜呀！药味这么浓，哀家不如传太医好了！”
吓得李莲英跪在地上连声谢罪：“奴才该... 阅读全帖 |
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S**m
发帖数: 397 | 16 别说38元一只，380元一只的对虾也有。转篇文章你看看，鲁菜是菜系之首不是吹出来
的。
鲁菜为什么是四大菜系之首？并被冠以“宫廷菜”的称谓呢？
鲁菜，之所以是四大菜系之首，更多的是因为它是中华饮食文化的象征。因为饮食文化
本身并非像体育比赛那样非得以具体分数决出高下，但论历史悠久，论影响力，论文化
底蕴，鲁菜当之无愧的中华菜系之首。
鲁菜，不仅仅是一个菜系，更是一整套饮食文化。菜品要做好，色、香味、俱全；餐饮
环境要好，坐北朝南正中间采光要好内饰古朴典雅，四方的八仙桌是必备的家具；餐具
讲究盘、碟、碗、筷、勺、叉等搭配合理。而衬起这桌子鲁菜的不光有“硬件”还要有
“软件”，不同的场景对应不同的餐饮礼仪，比如婚、丧、嫁、娶、寿、等对应宴会的
上菜品种、上菜顺序、菜品搭配、座位顺序、喝酒方式、主人责任、客人赴宴的穿着、
辈分的长幼、亲戚远近区别等等都会具体体现在这鲁菜上...
那么本文就从
1
四大菜系指的是鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜，而八大菜系则是这四大菜系的具体细分。
一般意义上鲁菜代表整个北方地区的菜系，川菜则是代表西南地区，粤菜则代表华南地
区，而淮扬菜则代表东部地区。专家和学者公认... 阅读全帖 |
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s*****r
发帖数: 43070 | 17 拼图的菜属于川菜里面官府系，你懂的
月光除了吃北方食堂的大锅菜，吃过官府菜吗 |
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c*****e
发帖数: 78 | 18 你一直渴望自己瘦成一道闪电，但你终于胖成了一声闷雷。你每天在和食物斗争。你
希望食管下面连接马桶而不是胃囊。钱钟书说：“辩味而不是充饥，变成了我们吃饭的
目的。舌头代替了肠胃，作为最后或最高的裁判”。最早显然不是这样。很久以前，祖
宗们发现吃完肉，相较于树皮草籽，更加志得意满，人生愉悦——尽管那时他们并不知
道是因为摄入高热量，确保了生存，大脑便中分泌了多巴胺这个快乐源泉作为奖赏和肯
定。今日的丰饶时代，食物对大多数移动在地球上的最高灵长类躯体，已经是无法抗拒
的负担。但大脑是守旧派，仍然关心他操控的这架肉机器的生存指数。当摄入高热量食
物时，它依旧制照样奉上巴多胺，鼓励再接再厉。所以人类在镜子面前，眼睁睁地看着
自己堕落至今。许多人纠结于洛夫的诗句“持螯而啖的我 / 未必就是爱秋成癖的我”
是表达一种什么哲思辩证时，我通常解读为：不能持螯而啖，秋又如何？再如郭沫若诗
云：“啊 / 有酒 / 你为何总怕提壶？”这都是你和餐饮的神奇关系。
你对餐饮的另一种认知来自电视上的美食节目。这类节目前半部分，大厨操作时，主持
人往往火星下凡，一派从未触及人间烟火的惊奇范儿，想起了郭德纲一句相声台词... 阅读全帖 |
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b*********g
发帖数: 38 | 19 不得不说忒不专业了，误导
谭家菜和厉家菜都是官府菜，前者富贵，现在分店过多，印象中最早的还是北京饭店的
那个，代表菜黄焖鱼翅。后者家常，只有一个，不知道现在桌子数超过5没有，代表菜
有芥末墩子。两者和宫廷菜是明确地不同的。
颐和园的那个宫廷菜，叫听骊馆，还有一个就是北海的仿膳。一般大众吃厉家菜也不容
易了，得老早预约了
北京小吃，推荐个人不算多的地方，新街口豁口的护国寺小吃。不过其他什么炒肝、卤
煮的就要另找地方了。我个人最喜欢的北京小吃是奶酪，当年梅园才开始的时候还是不
错的，这次我回去几经很多个点儿买的已经吃不成了。也许有人喜欢吃奶酪魏，其实两
个牌子工艺不同，不好比较。 |
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v******a
发帖数: 45075 | 20 名为"特色"，必有为人称道之处，"酸、甜、苦、辣、怪，各有各的爱"。特色小吃是伴随
着国人的饮食水平成长的，现如今的"特色"除了秉承传统之外，还融入了新感觉、新味道
，依然是"特色鲜明"让人"爱不释口"。特色小吃与特色文化结合的很紧，也可称的上是当
地地方文化的一个缩影，人说"品味文化"和当地的小吃很有关系。
我国地域辽阔，饮食习惯因地而异，各地菜肴都各有特色， 特色小吃的渗透力十分惊
人，因为国人偏爱吃，只要是有好吃的东西，必能流传很广。所以我们也没有必要对特色
小吃的前途担心。特色小吃的形成和它的悠久历史与独到的烹饪特色分不开的。同时也受
到这个地区的自然地理、气候条件、资源特产、饮食习惯等影响。
豫菜具有悠久历史，它的风味以洛阳、开封为代表，集宫廷菜、官府菜、市肆菜、寺
庵菜为一体。河南地处北方，但菜味又别于北京风味，口味较淡，然淡而有味。豫菜烹必
适度，火候恰到好处；调必匀和，五味调和百味香。它的特色是：甜咸适度，酸而有酷；
鲜嫩适口，酥烂不碎。 |
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w*********r
发帖数: 42116 | 21 重庆菜是下等人吃的，叫做江湖菜。成都菜是上等人吃的，叫做官府菜。同一个名字，
成都菜要讲究多多了。 |
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k*******0
发帖数: 94 | 22 粤菜不错，但是要说第一菜系应该是淮扬菜。注意，淮扬菜不是上海菜！也不是浙江菜
！也不是山东菜！从明朝起就是官府菜 |
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w*********r
发帖数: 42116 | 23 重庆菜是江湖菜，成都菜是官府菜。两个档次差远了。 |
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b******x
发帖数: 826 | 24 转载 小苹新浪博客
吃与情感(2011-02-12 00:03:40)
标签： 美食 分类： 写食笔记
上次写了篇挂羊头卖狗肉的"扬州炒饭",私底下可能惹得某些扬州同学不高兴了.有人指
责我浅薄无知:"腰缠十万贯，骑鹤上扬州" - 质问我到底懂不懂历史.
真是不好意思.这样的家乡情感,我完全理解.不过,在古代"扬州"曾是一个省的概念. "
骑鹤上扬州",是南朝梁殷芸<<小说>>中的名句,当时的扬州,特指南京,而不是现在的扬
州.现在的扬州,在当时叫广陵或江都.盛世繁华扬州之名,那是在隋唐之后.可是,这些和
"扬州炒饭"有什么关系?
丝毫没有不尊重扬州的意思.淮扬菜博大精深,足以令扬州人自信满满,想来也不会为区
区一碗不属于扬州的"扬州炒饭"介怀的.
另外,有感于最近在某论坛见过的一则帖子,说的是鲁菜. 稍微懂经些的同学都知道,吃
鲁菜得上北京. 丰泽园,全聚德都是著名的鲁菜馆,清宫厨子多为山东籍. 鲁菜和粤菜,
川菜不同,历来是官府菜,背景深厚,因此被冠誉为八大菜系之首.我并不是说山东没有鲁
菜,山东肯定有上好的山东菜,但那八大菜系之首的鲁菜,工料繁复,不是一些街头民巷的
小饭馆能做... 阅读全帖 |
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v***s
发帖数: 109 | 25 俗话说：民以食为天。来了加拿大一年有余，每天都离不开吃，这么重要的部分竟然以
前都没有跟大家提到，实在是有些不合理。不过也是因为吃这个话题太复杂，需要花很
多时间去观察，花很多的银子去品尝，否则无法深深体会当地的饮食文化，因此放到现
在才说也是合理的。
人人都知道中国是美食之国，中国菜已经历了四五千年的发展历史。它由历代宫廷菜、
官府菜及各地方菜系所组成。有人把“八大菜系”用拟人化的手法描绘为：苏、浙菜好
比清秀素丽的江南美女；鲁、皖菜犹如古拙朴实的北方健汉；粤、闽菜宛如风流典雅的
富家公子；川、湘菜就象才艺满身的名门望族。当然说起中国菜来，那话可就长了，也
不是我这里的主旨。我们还是转入正题吧，说说加拿大菜。当着中国菜的面说加拿大菜
，实在有一点鲁班门前弄大斧，关公面前耍大刀的尴尬，所以颇有一些难说，因为在历
史并不悠久的加拿大，并没有像中国菜或法国菜那样的传统加拿大菜。加拿大是个移民
国家，本地的饭菜也秉承并混合了在此地居住的主人们所各自代表的不同国家的传统特
色。还是用一个拟人化的比喻吧，加拿大菜就像一个魅力四射的混血美女，让人食欲大
增，欲罢不能。
在多伦多、温哥华这样的大都市 |
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t*******y
发帖数: 21396 | 26 咱说民间的，官府菜不具备代表性。官府川菜还是川菜吗？ |
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c***s
发帖数: 70028 | 27 漫画：私密会所只对会员开放！
新政倡导勤俭节约之风，严查官员大吃大喝，生活腐化。据报道，一些昔日觥筹交错的大饭店如今也门前冷落。可是记者暗访发现，各种高端消费依然红火，只是有从公开转入私密的趋势，给这些高端消费提供“掩护”的，就是所谓的“私人会所”。春节期间，不但价值不菲的会员卡成为炙手可热的送礼佳品，不少会所的预约也排得满满的，人均消费数千元的养生宴受人追捧。
几乎所有的高级会所都对会员和客人的身份守口如瓶，然而，检察机关的司法人员告诉记者，消费人群中不乏官员，“隐秘性和缺乏监管使各类会所成为了腐败的高发场所，与会所相关的腐败已成为一种新型腐败方式。”会所，似乎已经成为监管之外的一块“隐秘之地”。
会员管理 20万是最低门槛
暗访
“以鸡尾酒杯盛装的紫藤、蔬菜和鱼籽沙拉开席，佐以剔透水晶盘里飘着紫藤花瓣的乌鱼蛋羹，接续慈禧老佛爷常吃的紫藤花绣球、鳕鱼狮子头，以及她最爱的那道用鸡蓉将高汤过滤得毫无油腻之气的开水白菜，主食辅以当年隆裕皇后唤回光绪皇帝之心的光绪小米粥……”置身于紫禁城边一片古典庭院中，满眼雕梁画栋，听着这样的菜谱介绍，恍如自己变身为昔日王公贵族。当然，这“穿越”的代价不菲... 阅读全帖 |
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h***i
发帖数: 89031 | 28 扯
官府菜之类的精工细作，南菜比不上
现在交通便利，各地的物品快速流通，南方菜靠生吃，根本不行 |
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w*********r
发帖数: 42116 | 29 鲁菜吃的最多, 八大菜系之首, 不过本人不吃鱼, 糖醋鲤鱼就是看看, 尝一下.
川菜偏重成都的官府菜, 重庆那边的江湖菜吃的少
苏菜也是鱼太多, 只觉得无锡肉骨头不错
浙菜叫花鸡还行, 东坡肉也不错, 可惜不爱吃西湖醋鱼
粤菜爱吃古老肉和general tso chicken
湘菜有个腊味合蒸, 比较酷, 剁椒鱼头卖相狠了点
闽菜没概念
徽菜就知道符离集烧鸡 |
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j****i
发帖数: 68152 | 30 当前的文化就是屌丝文化，别看东西多了，丰富了。但是文化上确实是屌丝化了，人民
生活水平是提高了，但档次却是下降了。
比如中国古代都是分餐制，宴会上每人单独一席一几，大块的肉在鼎了煮熟了，分装在
盘子里，每个人吃自己的一盘。现在是一群人围在一起从一个碗里夹着吃，这在古代只
有赤贫才会这么吃。尽管你吃的东西多了，好了，精细了，但吃相难看多了，档次低了。
鲁菜这种官府菜宫廷菜是绝对竞争不过川菜这种屌丝菜了。川菜之所以流行，不是因为
他好。恰恰相反，是因为它上不得台面。就像lady gaga，江南style一样，垃圾。 |
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a*******t
发帖数: 10093 | 31 这算什么官府菜
明明就是太监菜
淮扬菜也是尽量吃食材自身的味道，吃鲜，而不是“没有味道”
又是谁告诉你鱼翅没有味道的？
肥肠 |
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j****i
发帖数: 68152 | 32 当前的文化就是屌丝文化，别看东西多了，丰富了。但是文化上确实是屌丝化了，人民
生活水平是提高了，但档次却是下降了。
比如中国古代都是分餐制，宴会上每人单独一席一几，大块的肉在鼎了煮熟了，分装在
盘子里，每个人吃自己的一盘。现在是一群人围在一起从一个碗里夹着吃，这在古代只
有赤贫才会这么吃。尽管你吃的东西多了，好了，精细了，但吃相难看多了，档次低了。
鲁菜这种官府菜宫廷菜是绝对竞争不过川菜这种屌丝菜了。川菜之所以流行，不是因为
他好。恰恰相反，是因为它上不得台面。就像lady gaga，江南style一样，垃圾。 |
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j****i
发帖数: 68152 | 33 当前的文化就是屌丝文化，别看东西多了，丰富了。但是文化上确实是屌丝化了，人民
生活水平是提高了，但档次却是下降了。
比如中国古代都是分餐制，宴会上每人单独一席一几，大块的肉在鼎了煮熟了，分装在
盘子里，每个人吃自己的一盘。现在是一群人围在一起从一个碗里夹着吃，这在古代只
有赤贫才会这么吃。尽管你吃的东西多了，好了，精细了，但吃相难看多了，档次低了。
鲁菜这种官府菜宫廷菜是绝对竞争不过川菜这种屌丝菜了。川菜之所以流行，不是因为
他好。恰恰相反，是因为它上不得台面。就像lady gaga，江南style一样，垃圾。越垃
圾的东西，喜欢的人才越多 |
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j****i
发帖数: 68152 | 34 当前的文化就是屌丝文化，别看东西多了，丰富了。但是文化上确实是屌丝化了，人民
生活水平是提高了，但档次却是下降了。
比如中国古代都是分餐制，宴会上每人单独一席一几，大块的肉在鼎了煮熟了，分装在
盘子里，每个人吃自己的一盘。现在是一群人围在一起从一个碗里夹着吃，这在古代只
有赤贫才会这么吃。尽管你吃的东西多了，好了，精细了，但吃相难看多了，档次低了。
鲁菜这种官府菜宫廷菜是绝对竞争不过川菜这种屌丝菜了。川菜之所以流行，不是因为
他好。恰恰相反，是因为它上不得台面。就像lady gaga，江南style一样，垃圾。越垃
圾的东西，喜欢的人才越多
赚钱越多的越是垃圾。比如walmart，又如苹果手机 |
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s******s
发帖数: 13035 | 35 真是无知啊。
“鲁菜这种官府菜宫廷菜是绝对竞争不过川菜这种屌丝菜了。”
鲁菜远比川菜流行多了，根本不是一个程度的。鲁菜早就融入了
各种家常菜中间。就好像在美国说中餐真流行啊，其实最流行的
是美国大汉堡肉狗大披萨
了。 |
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h***i
发帖数: 89031 | 36 就是选料生鲜重于制作
现在氮气保鲜冷藏一两天各地都有了
人家官府菜精工细作，南菜就不行了 |
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h***i
发帖数: 89031 | 38 扯淡
以精细而称得官府菜，就是北方菜，广东的那才叫糊弄 |
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w*********r
发帖数: 42116 | 39 四川历史上是人文荟萃, 文化名人, 文化古迹多的很, 可是你去细究, 这些和现代的四
川人又不搭界.
"天府之国", 物产丰富, 但只限于成都平原, 其它地方就不行了. 局限于地域的束缚,
再有明显的物质差别, 你运气好, 长在平原, 随便撒些种子, 就有足够的收获, 去过成
都的, 都觉得成都是一个散漫悠闲的城市;
倒霉生在山区, 别说干了, 连能象样干活的地方都没有, 劳而无获. 古代科技不发达,
人定胜天就是扯蛋, 结果就是迷信鬼神. 四川神鬼故事比其它地方多吧. 一部分人怨恨
另一部分人, 四川人好内斗.
都是川菜, 成都发展起来的叫官府菜, 制作用料都讲究; 重庆发展起来的叫江湖菜,
就是大家常吃的美国川菜, 说白了就是乱墩瞎炒, 料给足了就得. |
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l*******n
发帖数: 1867 | 40 京菜本来就是鲁菜
鲁菜作为圣贤礼数之一在首善地区推广是历史事实
京菜加入满洲菜和官府菜以后,更丰富而已.
你说的这些只有炒肝和豆汁算北京特产
麻豆腐 灌肠是光大北方人民到处都有的食品.
甚至豆汁,炒肝都不是北京特产 |
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w****w
发帖数: 14828 | 41 反正我是非常吃不慣，包括所謂的京菜。上半年在北京參加過幾次商務宴請，幾家主打
官府菜京菜之類的，例如健一公館。那個海參湯真是暴殄天物，浪費海參了。還不如送
我幾個海參自己回家煲。其他菜也真是乏善可陳，擺盤不錯，但味道就一般。阿曼頤和
這些就主打環境，符合大陸流行的高端大氣上檔次。不是公款商務，真沒人願意出錢去
吃。 |
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b*****l
发帖数: 9499 | 42 官府菜是鲁菜的一个分支。
人常
驼提
的原
几种
那个
菜里
什么
值一
盘，
大猪
系， |
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l******m
发帖数: 31446 | 43 国内现在讲究“私房菜”吧，尤其是南方，和北京的“官府菜”相对应。
上海的“春”餐厅，里面就仨桌子，得提前一个月预订。根本就没菜谱，大师傅做啥侬
就吃啥。。。。 |
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r****f
发帖数: 1041 | 45 胡同口音的所谓“老北京”也就是49年以后沾了TG计划经济的光。
解放前特别是前清，北京是一个只有haves和have-nots的畸形城市，从地方菜系和小吃
就能贴现出来：
上层宫里的御膳，满汉全席，官府菜谭家菜；下层直接就是豆汁儿、火烧、卤煮这些最
低层穷人的吃食了，没有中间层。不像成都小吃，龙抄手啊、钟水饺啊、赖汤圆啊，痣
胡子小笼包啊，典型普通中产阶级的吃食。
旧时代北京上层，除了世袭的满族，其他都是考取功名来作官的外地人。本地的就是骆
驼祥子和虎妞这个层次的。
倒是TG进城以后，北京土著沾着户口制度和集权所在地的光，登堂入室在新时代科举-
高考制度下大沾光，反倒瞧不起外地人了。
TG统治的残暴昏庸无能，在中国历史上也是值得一书的。 |
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发帖数: 1 | 46 朋友是一直特别喜欢川菜的，中国虽然菜系很多很丰富，但是朋友说就是川菜最最符合
她的口味，所以想要将来就在四川定居，现在买房或许是不太容易了，四川和重庆市都
有限购政策，但是她反正不差钱，就算租房也能住很好的房子，所以不care这些，反正
她在其他城市有房产。
只是她一直纠结于是选择成都还是重庆，重庆现在虽然是分出来的直辖市，面积也挺大
，但是毕竟最早也是四川的地方，而且川菜是包含了川西以成都为代表的官府菜，以及
川东以重庆为代表的江湖菜，都很好吃。
这两个城市也都是很发达很繁华的，吃的差不太多，但是细节上有差距，至于生活习惯
和当地人的性格，朋友说不太清楚，因为之前也没有在那边定居过，只是去旅游或者商
务考察过，不可能了解的太清楚。
我也去旅游过，个人感觉是成都的小吃以及饭菜的口感更丰富，有麻辣的，也有不辣的
，也有微辣的，就是说可选择的比较多，而重庆的则是相对要辣一些，干锅的做法比较
多，灰常之辣，如果是我的话，就有可能选择成都了，就算是为了吃，成都也是被联合
国教科文组织授予了“世界美食之都”的称号呢，全世界也才有6个城市有这个称号。 |
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o***7
发帖数: 31 | 47 伊势丹上面的泰国菜和桥场日餐都非常好。
火锅嘛，海底捞是我最爱吃的；海河边上还有一家小火锅，叫两千平，也非常好，有新
鲜海鲜涮， 小贵；南市那边有个忘了什么名字的新广场，几层楼都是饭店，在那儿的
一楼有个叫什么“好骨气”的火锅店，去年新开的，吃过两次，便宜，还不错。
鞍山道和卫津路口的晋滨酒店二楼官府菜，也不错。四星级酒店，卫生不用担心。
海鲜的话，红星路上那家“友鹏”还是最实惠好吃的。
早茶的话，水上北路的客家会馆还可以。
河西梅江那块儿有个“大岛”酒楼，不错，适合家庭聚餐。毛血旺巨好吃。 |
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h***i
发帖数: 89031 | 49 扯淡
你还是坚持只有饺子是没有出路的
官府菜就是精工细作，你悲愤也没有用 |
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w****s
发帖数: 4430 | 50 得了吧，你们家天天吃官府菜？
总体而言，懂吗？ |
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