b*******t
发帖数: 33714 | 1 加了照片拉~
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就是pan broiled beef，pan broil是JoC的点子，然后酱汁是意识流自由发挥滴~ 照片
等照相机冲完电再上哈，先填方子。
1. 用的是rib meat，脂肪含量比较高的部位应该都挺好的。切成厚薄均匀的大块，
paper towel拍干，用盐，香料（我用的蒜味的综合香料）和很少一点点橄榄油抓抓。
2. 平底锅烧热，不加油，中高─高火。牛肉一块一块码在锅底不要重叠，也不要翻炒
，让它们趴在那里煎一会儿。
3. 两分钟左右，翻过来检查一下肉的表面焦黄了，就把所有牛肉都翻个身，继续煎到
翻面也焦黄。
4. 盛出来放在盘子里静置，这个时候做酱汁。
5. 原锅不洗，关中火，倒一大勺盒装鸡汤，挤大概7、8公分的日本芥末，一片柠檬的
汁，加一撮干香菜碎，适量糖，稍稍reduce一下，淋到牛肉上。
6. 喜欢的话可以剪些葱花撒些白芝麻。
外焦里嫩，不淋汁的地方是咸鲜加上牛肉脂肪的醇香，酱汁是酸甜口加上芥末辛辣，吃
起来挺有意思的。 |
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x******i
发帖数: 14369 | 2 【 以下文字转载自 Guang_Xi 讨论区 】
发信人: xiaoputi (小菩提), 信区: Guang_Xi
标 题: 【我家乡的美食】桂花葛薯和梅菜豆干
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Dec 15 23:05:58 2012, 美东)
为了拍相片所以用漂亮的盘子装饰了一下，如果是平时可没这么正经呵。
葛薯是我小时候最喜欢的菜其实也可以说是水果，在广西很多地方都有。广东人喜欢用
葛根煲汤，东南亚的人也是这样。葛根和葛薯同一科的。我们广西人正宗吃葛薯的方法
其实是腌酸，然后炒来吃。不过遇到小的嫩的葛薯就直接剥皮一口一口当水果吃了。小
时候的记忆就是，每逢炎热的夏天，母亲从菜市场捎来一串好似葫芦娃七兄弟一样的葛
薯宝宝们，洗洗干净就削给我吃了。非常清脆可口，又多汁。来美国后，总是喜欢去老
莫超市翻找小号的葛薯，可惜翻到最小的都基本和图片中的那么大了，吃起来有渣。后
来发现家附近的一个农夫市场每个星期日上午有小葛薯卖，就是自己小时候吃的那种，
是人家家里自己种的。这个滋味无法形容。
枫糖桂花葛薯
材料：葛薯，枫糖浆或者蜂蜜麦芽糖都可以，桂花干（从桂林寄来的）
做法：葛薯削... 阅读全帖 |
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p******e
发帖数: 3689 | 3 我酱和调料是放冰箱的，只有四川豆瓣酱没放冰箱，上层有油覆盖，冰柜我用来放干货
和药材了。豆豉买的是干的，里面放两片干蘑菇扎住封口装盒子，阴凉保存的。
咖喱狠好吃：） |
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O*******d
发帖数: 20343 | 4 在山东做豆酱一般在春天。首先黄豆用水泡透，放到阴处发酵，等到豆子上布满了毛，
就将其用水磨磨碎并加盐，所以山东豆酱为咸的，不象有些地方是甜酱。但刚磨出的豆
酱呈黄豆原色黄色，吃上去也有生黄豆的味道。接下来还要放到太阳下面去晒，上面被
晒的一层在太阳光的作用下，会慢慢变成棕色，最后变成所谓的酱(油)色。这时候黄豆
的生味就去掉了，就可以吃了。然后不断翻动最后整盆酱就做成了。放到坛子里封好了
可以吃很长时间。制酱原料和过程纯属天然。
大葱也有讲究，生吃最好的是靠近跟部的葱白。葱白不象上面的葱叶等那么辛辣，好的
葱白还会有淡淡的甜味。大葱往往是冬天的蔬菜或调料，葱叶很快就会晒干，保存下来
的只有葱白部分。所以葱白越长越粗就越好。
为了葱长大，在春天就播种，到了夏天葱长得指头般粗就要移栽一次，将葱栽的一排一
排的，以便随着葱的长大用土把葱的下半部分埋起来，就会强迫埋到土下面的葱白长高
。在其成长阶段，还要加土几次，直到晚秋，葱白部分可长到直径四五厘米，长达四五
十厘米，就成了真正的大葱了。
但蘸酱用的葱最好是春天的葱。一般在去年秋天种上，到了冬天叶子就会冻干，可跟部
不会死，到了春天冰雪一融化... 阅读全帖 |
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x******i
发帖数: 14369 | 5 【 以下文字转载自 Guang_Xi 讨论区 】
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标 题: 【我家乡的美食】桂花葛薯和梅菜豆干
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Dec 15 23:05:58 2012, 美东)
为了拍相片所以用漂亮的盘子装饰了一下，如果是平时可没这么正经呵。
葛薯是我小时候最喜欢的菜其实也可以说是水果，在广西很多地方都有。广东人喜欢用
葛根煲汤，东南亚的人也是这样。葛根和葛薯同一科的。我们广西人正宗吃葛薯的方法
其实是腌酸，然后炒来吃。不过遇到小的嫩的葛薯就直接剥皮一口一口当水果吃了。小
时候的记忆就是，每逢炎热的夏天，母亲从菜市场捎来一串好似葫芦娃七兄弟一样的葛
薯宝宝们，洗洗干净就削给我吃了。非常清脆可口，又多汁。来美国后，总是喜欢去老
莫超市翻找小号的葛薯，可惜翻到最小的都基本和图片中的那么大了，吃起来有渣。后
来发现家附近的一个农夫市场每个星期日上午有小葛薯卖，就是自己小时候吃的那种，
是人家家里自己种的。这个滋味无法形容。
枫糖桂花葛薯
材料：葛薯，枫糖浆或者蜂蜜麦芽糖都可以，桂花干（从桂林寄来的）
做法：葛薯削... 阅读全帖 |
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x******i
发帖数: 14369 | 6 为了拍相片所以用漂亮的盘子装饰了一下，如果是平时可没这么正经呵。
葛薯是我小时候最喜欢的菜其实也可以说是水果，在广西很多地方都有。广东人喜欢用
葛根煲汤，东南亚的人也是这样。葛根和葛薯同一科的。我们广西人正宗吃葛薯的方法
其实是腌酸，然后炒来吃。不过遇到小的嫩的葛薯就直接剥皮一口一口当水果吃了。小
时候的记忆就是，每逢炎热的夏天，母亲从菜市场捎来一串好似葫芦娃七兄弟一样的葛
薯宝宝们，洗洗干净就削给我吃了。非常清脆可口，又多汁。来美国后，总是喜欢去老
莫超市翻找小号的葛薯，可惜翻到最小的都基本和图片中的那么大了，吃起来有渣。后
来发现家附近的一个农夫市场每个星期日上午有小葛薯卖，就是自己小时候吃的那种，
是人家家里自己种的。这个滋味无法形容。
枫糖桂花葛薯
材料：葛薯，枫糖浆或者蜂蜜麦芽糖都可以，桂花干（从桂林寄来的）
做法：葛薯削皮切片，正反面抹枫糖浆，腌制一下，让糖浆的味道沁进去。桂花用温水
稍微泡泡，别泡太久，以免桂花的香味都泡水里了，这样泡的好处是让桂花干舒展开来
，免得吃起来咂嘴。最后将桂花洒上去。桂林的桂花配加拿大的枫糖配南加的葛薯，真
是绝配呵。
梅菜豆干
梅菜其实是广东... 阅读全帖 |
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x******i
发帖数: 14369 | 7 【 以下文字转载自 Guang_Xi 讨论区 】
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标 题: 【我家乡的美食】桂花葛薯和梅菜豆干
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Dec 15 23:05:58 2012, 美东)
为了拍相片所以用漂亮的盘子装饰了一下，如果是平时可没这么正经呵。
葛薯是我小时候最喜欢的菜其实也可以说是水果，在广西很多地方都有。广东人喜欢用
葛根煲汤，东南亚的人也是这样。葛根和葛薯同一科的。我们广西人正宗吃葛薯的方法
其实是腌酸，然后炒来吃。不过遇到小的嫩的葛薯就直接剥皮一口一口当水果吃了。小
时候的记忆就是，每逢炎热的夏天，母亲从菜市场捎来一串好似葫芦娃七兄弟一样的葛
薯宝宝们，洗洗干净就削给我吃了。非常清脆可口，又多汁。来美国后，总是喜欢去老
莫超市翻找小号的葛薯，可惜翻到最小的都基本和图片中的那么大了，吃起来有渣。后
来发现家附近的一个农夫市场每个星期日上午有小葛薯卖，就是自己小时候吃的那种，
是人家家里自己种的。这个滋味无法形容。
枫糖桂花葛薯
材料：葛薯，枫糖浆或者蜂蜜麦芽糖都可以，桂花干（从桂林寄来的）
做法：葛薯削... 阅读全帖 |
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F*******t
发帖数: 9113 | 8 冰糖,老抽
其实我觉得所谓"酱"就是把汁炖干炖稠后的那个粘稠的东西,并不是说真的要放酱(例如
豆瓣酱什么酱的).此酱非彼酱.这只是一种烹调的方法而已. |
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t*********s
发帖数: 2956 | 9 这几天又馋了，去双合买了几条牛健子肉，今天把它们都酱出来了，放着慢慢吃。
其实酱牛肉大家都常做，但味道却差别很大，不是哥吹牛，以前偶尔带牛肉当午餐，微
波炉一热，无数人一走进茶话间就到处问：什么肉这么香？把我的牛肉刮分完以后还追
着问我要recipe，呵呵。别人酱的牛肉也尝过无数次，呵呵，还是俺做的最香哈。
以前最爱吃老妈酱的牛肉，费时间，但步骤很简单：
牛肉在清水里泡几个小时，每半小时换一次水；
锅里坐水，水开了抄牛肉；把水倒了，牛肉在温水下冲净血沫；
再放如锅里，加开水，大料，花椒，辣椒，酱油，小火慢炖，3个小时左右，出锅了，
放凉切片。
这样味道已经很好了，但哥不是嘴馋嘛，就琢磨着改进了一下，果真效果显著。但凡酱
牛肉注意到这几点，没有不香的道理。
照前面的步骤抄过水冲洗干净以后，把水擦干，放一边；
锅里坐一点热油，加入大料，花椒，辣椒，葱姜蒜小火煸炒出味（喜欢的可以加郫县豆
瓣），加入牛肉，翻炒2分钟；
加开水，料酒，红糖适量，加生抽提味；然后千万别加盐，用老抽替代盐；加老汤；
水开之后小火3个小时，出锅前加胡椒粉；大火收汁；
放一晚，第二天切片；
吃的时候在上面撒点胡椒和花椒... 阅读全帖 |
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i*****i
发帖数: 2734 | 10 7点半闹钟响，我伸手去按闹钟，酱酱哼唧着从我怀里爬出来，咣当一声跳下床开始散
晨步。
关了闹钟我躺回去继续养神，迷迷从床头小窝里出来，跳上床。先闻一遍我的头发和脸
，然后爬上我的肚子踩奶。。。汗。。。一向都是踩肚子，因为油多手感好。。。然后
爬到我头顶上抱着我的脑袋躺下。我顺势抬头把一晚上脸上出的油全抹他肚子上。他就
开始忙活着舔毛了。
我趁势起床，进卫生间洗漱，酱酱在门口坐着，随时找机会把我往餐厅带，一般是5-8
次未果，仍旧乐此不疲。
洗完脸，在两猫兴奋的带领下，去餐厅添粮添水。两猫开吃。迷迷经常要求我看着他吃
，不然我离开他会跟上，所以我一般席地坐在跟前，头靠墙，再小nap一下。然后我在
他们的监视下清理猫沙。清理完洗手顺便开始吹头发。这事经常引起两猫抗议，唧唧歪
歪几句然后各自玩去了。
8:30am-5:30pm,上班时间。
5:30pm-7:00pm,我的运动时间。
回家一开家门，迷迷就上来闻鞋子，酱酱在半米处躺下，打滚，伸懒腰。我放下东西，
第一件事开阳台门。坐在阳台的垫子上看两娃啃猫草，扑鸟。中间喂treat若干。（这
一段是最幸福的家庭时光）。玩够了，我在阳台门口拍手3... 阅读全帖 |
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b********l
发帖数: 123 | 11 菌斑煞笔老酱配合美国政府连连挑衅，以为土鳖会跟上，然后菌斑这帮煞笔老酱就可以
立马换一副嘴脸来攻击土鳖，可惜土鳖就是不理美国政府，自己干自己的，中期选举以
后再说。让菌斑这帮煞笔老酱胡说八道都没有底气。不少原来附和菌斑煞笔老酱的ID都
不得不发土鳖的文章，让菌斑煞笔老酱情何以堪。 |
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t**********g
发帖数: 920 | 12 【笋子烧牛肉】
原料：笋子一磅，牛肉一磅，姜一块，蒜两瓣
调料：卤料包，叉烧酱，豆瓣酱，白糖，生抽
做法：
1. 牛肉切块，笋子切段，姜拍块，蒜轻拍一下
2. 牛肉飞水，捞起来，沥干
3. 锅里放油，三分热。加白糖，慢慢烧至白糖溶化，放入牛肉。小心油会飞溅。白糖
给牛肉上一层红亮红亮的颜色
4. 加豆瓣酱，叉烧酱，翻炒，加水至淹没。放入姜，蒜和卤包
5. 煮开后调小火炖1.5小时
6. 加笋子再烧半个小时。适量加生抽后起锅
【韩国酱炒牛肉】
原料：洋葱，红萝卜，芹菜，牛肉，
调料：韩国一种绿色的酱，甜辣甜辣的
做法：
1. 洋葱，红萝卜，芹菜切丁，牛肉切片
2. 锅放油，加入洋葱，红萝卜，芹菜，炒2分钟后捞起
3. 锅放油，加韩国的酱，放牛肉，翻炒两分钟，放入洋葱，红萝卜，芹菜。起锅 |
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s*******n
发帖数: 12995 | 13 ☆─────────────────────────────────────☆
rainflying (与非||少灌水||多睡觉) 于 (Sun Apr 29 00:00:13 2012, 美东) 提到:
如题，就是小鱼，虾仁和干贝做的酱，朋友从台湾带了一罐，很好吃啊。。可惜快见底
了。。
☆─────────────────────────────────────☆
Winner2011 (小崔) 于 (Sun Apr 29 00:19:55 2012, 美东) 提到:
瑶柱丝？
☆─────────────────────────────────────☆
rainflying (与非||少灌水||多睡觉) 于 (Sun Apr 29 19:19:59 2012, 美东) 提到:
啊。。。这是什么。。。
☆─────────────────────────────────────☆
er (月光--每月钱花光光) 于 (Mon Apr 30 01:49:30 2012, 美东) 提到:
你找候柱酱会比较相近。 干贝就是瑶柱
☆───────... 阅读全帖 |
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z*****x
发帖数: 156 | 14 今天老公也贡献出了他们家的酱汁哦，用来蘸酱牛肉吃的
做法：在小碗中放入葱末和干辣椒末，在锅中用花椒将油爆香，等油7,8分热的时候将
其倒入装有辣椒末的碗中（不能太热，否则会把辣椒炸糊），这时就有一种浓烈的辣椒
香气，再适量加入醋，酱油，大蒜精和少许香油就可以啦。
这个酱汁也是属于画龙点睛的一笔哦~~喜欢吃辣的朋友可以尝试一下~~再配上杯小酒就
绝了~~~
口水口水~~~ |
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G*******8
发帖数: 765 | 15 最近在版上学了很多，谢谢版上大厨们！今日来报下成果，请大师们指教！
酱鸭————味道很正啊～（参照的Febaugust的方子）
1、鸭子先入水煮沸断红，捞出再用水冲洗干净。
2、生姜、八角、茴香、葱结、冰糖、生抽、老抽、料酒、鸭子一起入锅，加水没过鸭
子。
3、开大火烧开水后调至中小火，使汤正好沸的程度，闷烧鸭子30分钟，当中可以将鸭
子翻面使其上色均匀。
4、30分钟后将鸭子取出，调大火使锅中的汤收干至略粘稠。然后将鸭子重新放入并不
停的用勺子将酱汤浇在鸭子上，等鸭子呈酱红色后即可将其捞出置于盘子中让其自然冷
却。
5、等鸭子完全冷却变硬后切件装盘，这样鸭肉不容易碎。
雪菜鱿鱼：
1.超市的鱿鱼放开水里绰一下，不要久，去味而已，不然很腥
2.锅里放油，下红椒（家里没有，我用的青椒），下鱿鱼爆炒
3.一包超市买的雪菜，挤干，加入2，翻炒，加盐装盘
芝麻酥：（参考的sweetmilk的方子）
1、黑芝麻和白芝麻如果是生的，提前分别炒熟备用。白芝麻和细砂糖一起放入食品料
理机的研磨杯。
2、将白芝麻与糖一起打成粉末状。
3、黄油融化成液态，倒入混合过筛后的低筋面粉和小苏打。
4、再倒入打成... 阅读全帖 |
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s**n
发帖数: 6126 | 16 上次贴过的方子，有人问我要照片，当时光顾着吃啦，哈哈
今天试验的时候又做了些改动，配上酸甜爽口的草莓淋酱，超好吃~~
华夫饼：
全麦面粉60克
燕麦面粉30克
flaxseed meal 26克
泡打粉2小勺
苏打粉半小勺
盐半小勺
糖1-2小勺
buttermilk 1杯
鸡蛋1个
干料搅拌均匀之后倒入一杯buttermilk，搅拌均匀后盖上保鲜膜，静置1小时 （
buttermilk会让面有发酵的效果）
华夫饼机预热中高火，面糊中打入一个鸡蛋，搅拌均匀，面糊会比较粘稠，如果觉得太
粘不好操作的话，加10-20克牛奶或者水。
华夫饼机刷黄油，放大概1/3多点的面糊到中间，（直径上看能覆盖中间2/3的部分就可
以了
）压下盖子，5-6分钟的时候开始每隔1分钟检查，到饼皮金黄香脆，轻轻拉扯能脱离饼
机就好了。
做好的华夫饼如果不马上食用，放入预热200F的烤箱的烤架上待用，防止变软。
草莓淋酱：新鲜草莓半磅，洗净沥干，用blender打成泥。微波炉20-40秒至温热，加入
一个柠檬的zest，半小勺柠檬汁，20-30克枫糖浆搅拌均匀即可（根据草莓的酸甜程度
和口味喜好，自行调整枫糖浆的量... 阅读全帖 |
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c********d
发帖数: 11593 | 17 不要干的就得加肥肉……
美国店里面肥肉比例最大的大概就是port butt了，卤着吃是极好的。其次要spare rib
，有脆骨有肥肉有瘦肉，适合红烧也适合炖汤。
对于已经买了还没处理的肉——pork loin是大排肉，炒肉丝肉片不错。或者炸猪排。
对于已经煮好了的瘦肉——放冷了之后横着肉纹切薄片。可以做三明治，或者沙茶酱和
照烧酱1:1兑成蘸酱来蘸着吃。 |
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s**x
发帖数: 486 | 18 现在会炖，但是不会酱
炖牛肉，炖鸡腿之类，但是做出来都比较干，味道比较dry
但是不知如何能做好吃得酱牛肉，酱鸡腿，尤其是酱大骨之类得 |
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d*****l
发帖数: 8441 | 19 无论是上海菜也好、淮扬菜也好，都跟浓油赤酱没有关系，他们最大的特点就是
清淡。某些人一点常识都没有。
还要说豆制品，全国的菜系里都有。为啥不说川菜的麻婆豆腐和北方的小葱拌豆腐?
胡说啥包子里居然用豆干的，纯属刘姥姥猜度大观园，长这么大还头一回听说过。
听说过包子里加笋丁的，楞是没听说过加豆干丁的。胡扯加豆干做包子馅儿，这不
是瞎扯是什么？靠造谣来达到他要的结论，岂不太容易了？ |
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t*****e
发帖数: 15794 | 20 原因大概找到了。
这是XO酱的做法
红葱头150公克，蒜头130公克，朝天椒30公克，红辣椒100公克，金华火腿60公克，咸
鱼肉50公克，虾米80公克，干贝150公克，辣豆瓣酱3大匙，砂糖1/2大匙，鸡粉1小匙
做法
1.红葱头洗净去头尾与外膜；蒜头去外膜；朝天椒、红辣椒洗净沥干去头切小段，各别
放入调理机绞碎备用。
2.金华火腿、咸鱼肉切碎；虾米洗净泡水约5分钟切碎。
3.干贝洗净加入米酒中浸泡，腌泡约5小时后，再放入蒸笼内蒸40分钟，待凉捏成丝状
备用。
4.取锅，倒入600㏄油，放入葱碎、蒜碎炸至微干，加入金华火腿、咸鱼、虾米炒炸一
下，再加入干贝丝、朝天椒、红辣椒不停拌炒约5分钟，再加入调味料拌炒2分钟。
5.待凉后装入玻璃瓶中，油需整个淹盖酱料，锁紧瓶盖放入冰箱中冷藏。
饮食养生
收藏食谱 |
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l******o
发帖数: 3764 | 21 鲁菜 酱猪蹄
主料：猪蹄1对 姜1大块 大葱1根 蒜3瓣
调料：八角（大料）2颗 花椒10粒 陈皮1块（约2枚1元硬币大小） 草果1颗 桂皮1
块（根八角等大） 香叶2片 （如果喜欢辣 加干红辣椒1根） 料酒2汤匙（30ml）
生抽2汤匙（30ml） 老抽3汤匙（45ml） 白糖1茶匙（5克） 冰糖1小把（约30克）
盐1茶匙（5克）
1、将猪蹄洗净。锅中倒入清水，大火煮开后放入猪蹄焯烫5分钟，捞出冲净后沥干备用。
2、姜切片，大葱切段，大蒜去皮用刀轻拍
3、大火加热至油5成热时，倒入葱姜蒜，八角，花椒，陈皮，草果，桂皮，香叶和干辣
椒，煸炒出香味后，放入猪蹄，然后烹入料酒。
4、倒入生抽和老抽，用铲子翻动猪蹄，使酱油的颜色均匀的覆盖在猪手上。倒入开水
，没过猪蹄，调入白糖和盐，盖上盖子，改成小火炖煮1个半小时或转入慢炖锅中炖4-6
小时。
5、（可省略）最后打开盖子，放入冰糖，搅匀后改成大火再煮10分钟， 待冰糖完全融
化，汤汁慢慢收干即可。如果是慢炖锅， |
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m********l
发帖数: 848 | 22 青酱意面
说道正宗的青酱意面，应该是松仁和罗勒的组合，虽然也是绝对的美味但相形之下却还
是没有我的这款好吃！呵呵，大言不惭呐！：）
别看它素不啦叽，这款歪打正着的青酱意面其实是极为好吃易做的一款凉面！注意哦！
真的是非常好吃，叫人恨不得顿顿都得吃它！可惜它有个小小的缺点，吃多了不易消化，
所以还是要悠着点儿，不能被它诱惑了再诱惑啊！：）
原料：意大利面条、葵花子仁、欧芹（Parsley）
配料：蒜、盐、橄榄油（西式）或植物油和麻油（中式改良）
做法：
1。炒好葵花子仁，碾碎备用。
2。欧芹清洁后剁碎备用。
3。起油锅六七成热时将蒜末炸香（油需要多放一些，否则面条会比较干）。
4。将前三样与煮好的意面混合，加盐与少许麻油调味即成！
PS：如果使用橄榄油的话，直接拌入意面即可。
乱做之咕咾虾
也跟风做了一款菠萝菜，把冰箱里的剩货扫荡干净明天正好购物，再把冰箱塞满！
原料：虾、菠萝、胡萝卜、豌豆
配料：白醋、糖、少许盐、番茄酱、葱、姜、芡粉
做法：
1。菠萝切大块、胡萝卜切丁备用。
2。胡萝卜丁豌豆过油至七八成熟捞起。
3。收拾好的虾（正宗做法是去头去壳留尾，我比较懒，没有严格执行），入葱姜 |
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m********l
发帖数: 848 | 23 Mini今天给大家上一道冰糖酱鸭，风味十足，而且只要料配齐了，一定好味道。：）
老规矩，先上图(没有浇汁之前的)，看看品相如何。刀工厉害的同学请放我一马哈，
手劲太小！：）
原料：
光净鸭子半只（另半只做盐水鸭）
佐料：
一根整葱（打成葱结），姜块拍松、八角、草果、香叶若干，冰糖一大块（有婴儿拳头
般大）、老抽、少许生抽、盐、黄酒
做法：
1.腌制：鸭子清洁干净，用厨房用纸擦干，内外均匀抹细盐，静置腌制一小时；
2.定型：锅中烧满水，待水开，将鸭子入沸水微烫。提着鸭脖或鸭腿来回入沸水三、四
次即可（主要目的在于使鸭子成型，无需烫熟）；
3.上色：趁热上少许老抽，少许盐、糖，用手给鸭身按抹均匀，继续腌制一到两小时；
4.煮鸭子：锅上火烧热放油，投入姜葱煸香，加小半锅水，续入剩下的更种佐料，将鸭
子放入锅中煮20分钟至入味；
5.用旺火收汁取出，涂上麻油待凉即可斩件装盘。
友情提醒：
1.麻油的作用在于防止鸭皮硬化，同时可以增添风味。
2.冰糖酱鸭以鲜、以甜著称，万不可太吝啬冰糖：）
3.冰糖酱鸭放置到第二天风味更足，味道太赞了，有兴趣的同学一定要试试。：）
谢谢浏览！周末愉快！ |
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n********3
发帖数: 148 | 24 小C是个懒出个性的人，
朋友常在网上问：你干嘛还不去睡觉。
小C回答说：懒得站起来去睡觉。
但是懒人也总得有良好的体力才能在芸芸众生中保持懒而不败的境地。于是小C偶尔还
是会下下厨房。有的懒人也下厨房，但通常只会做两道菜，蛋炒饭和饭炒蛋。我却与众
不同，从小我就胆敢把妈妈贵重的干贝用来蒸饭，拿鲍鱼丝来熬粥，拿咸虾干煮大白菜
，为了喂饱自己而无所不用其极，导致家人哭笑不得。
XO酱炒饭
材料：
白饭，鸡蛋，素火腿，午餐肉，鲜香菇，玉米粒，青豆仁
调味
盐，XO酱，酱油，麻油
很多人以为炒饭不用放盐，其实不然。想饭炒得粒粒分明，在放材料前最好撒点盐。
将油倒入炒锅中烧热，倒入鲜香菇、素火腿和火腿煸香后倒入盘中备用。
再热油炒白米饭，撒盐翻炒。把鸡蛋加入锅中滑散后假如玉米和青豆继续翻炒。待米饭
炒至松散后，之前炒好的香菇等倒回锅中拌匀。
取少量XO酱与酱油混合调匀后，倒入锅中调味，起锅前加少许香油。 |
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s****e
发帖数: 2934 | 25 http://landaishu.zhongwenlink.com/home/news_read.asp?NewsID=3063
文/夏雪
2005年10月23日，星期日
欠了很久债，这个周末一并还清。
其实，没什么噱头，就是我家自制的酱牛肉秘方啦。来我家吃过这玩艺儿的人，都
会向我要Recipe。每次，我都看似很慷慨地一口答应下来，过后就很没心没肺地忘得一
干二净。再以后，人家见我半天没有动静，就摆出朋友的大度，一笑了之。
嘿嘿，这个周末，趁我兴趣盎然，更趁丈夫有求必应，虔诚地为我当现场摄影师，
我就把这不是秘方的秘方，拿出来晒一晒。
酱牛肉的首选当属牛犍肉（Beef Shank），就是牛大腿上的那块梭形的肌肉。中国
超市一般都有卖，但到美国人的店，就几乎不见踪影，只有卖相极好的牛眼肉（Beef
Eye Round）。可是，牛眼肉酱出来的味道和口感，实在逊色不少呢。
有了上好的牛犍肉，酱牛肉就成功了一半。哈哈，你大笑。这么简单？当然了。不
信，咱们走着瞧。
将牛犍肉洗干净，横切成三段，放入沙锅中。等等，为什么用沙锅？别的锅不行吗
？例如，高压锅，又快又省火。老妹，我告诉你，不行！正所 |
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t*****x
发帖数: 2602 | 26 我不想再用它拌西红柿酱了，于是今天自己配：
盐3克，酱油一大勺，醋一小勺，油一大勺，自制辣椒酱一小勺（墨西哥辣椒太辣，原
本打算做好了拌饭吃的，结果只能当调料吃），外加沙茶酱一大勺。
把面煮好，顺便烫点菠菜，这样也就有菜吃了，然后加煮面水拌匀。这是汤面啊，不是
那种干拌的。
我不喜欢沙茶酱的味道，不过这样配也没有太不能接受的味道，一个人的午饭就这么打
发了 |
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t*****x
发帖数: 2602 | 27 目前为止没发现替代品
醋和酱油不也是加工食品？？酱油同样是豆子做的啊
而且郫县豆瓣应该算作原料类的酱，不能算是合成的酱比如排骨酱之类的。
郫县豆瓣如果你买对的话，原料就是蚕豆，面粉，辣椒，盐这四味。
豆豉，我指那种干豆豉，黑的，一粒一粒的，就只有黄豆（？这个不确定）和盐 |
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f*****4
发帖数: 1775 | 28 做青酱主要是橄榄油和parsly，做二个人吃的用油也就四大勺，parsly也就三十克。我
那个ninja的小杯子应该是最合适blend的。可是那个刀片有的parsly还是切不到，因为
液体太少了。我开盖n次拿筷子捅，blend了半天打出来的parsly有的大有的小。最好的
办法是往里倒水，往里倒油，但是这青酱不是这样做的呀。
blend了大半天，倒进了面里，我的天，搅拌起来也真是费事，太干了。
洗起来也老费劲了，估计有四分之一的酱都洗走了。 |
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k******u
发帖数: 3416 | 29 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: kaymiliu (小觅), 信区: Food
标 题: 白酱意面的浓香诱惑【奶油海鲜芦笋意面】【小觅的美食日记】
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Apr 5 15:02:57 2012, 美东)
最近似乎跟意面磕上了，一周做了三四次不同的意面。今天这道意面的食谱也基本来源
于《PASTA》这本书。一早醒来就很想吃白酱意面，脑子里立刻浮现出的就是奶油、芦
笋和虾仁这几样东西。翻遍这本食谱，只找到一篇奶油芦笋的素意面，于是自己又加了
点虾仁进去，味道更鲜美喔！
材料：
意大利面条（spaghetti）200g，芦笋150g，虾仁150g，欧芹（parsley）1小把，罗勒
（basil）1小把，黄油1大勺，动物性鲜奶油（heavy whipping cream）3/4杯，帕马善
芝士粉（parmesan cheese）1/4杯，盐1小勺，黑胡椒碎1小勺。
做法：
1、意面在加盐的沸水中煮软。
2、芦笋洗净，用果刨刮去根部的老皮，切成3-4厘米的斜段。欧芹和罗勒剁碎。
4、锅中加入黄油，用中小火使黄油融化。转成大火，把虾仁下入... 阅读全帖 |
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r********1
发帖数: 7345 | 30 【 以下文字转载自 Dreamer 讨论区 】
发信人: Dreamer (不要问我从哪里来), 信区: Dreamer
标 题: 烧了一锅酱牛肉
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Aug 3 22:44:21 2015, 美东)
今日，四海无事，天下太平，兄弟我下班以后，准备认认真真烧上一锅酱香喷喷的酱牛
肉。
都是毽子肉，清水洗净，加盐，加黑胡椒，先腌上。30分钟以后，肉放入高压锅，加水
，加酱油，料酒，几块冰糖。然后又把，葱，姜，花椒，八角，桂皮，香叶，茴香，橘
子，等各种出渣子的，统统箍在一个铁丝球里，放让锅中。高压锅里炖上20分钟，关火
，再焖上一个小时。然后倒在大锅里，准备收干。这时，老婆大人过来视察工作了。
她先是皱着眉看了看我这锅肉，然后把铁丝球拿到一个碗里。我心里暗叫一声不好，赶
紧把碗夺下。眼见失了先机，老婆就语重心长的对我说：“铁球放在里面不好，也许会
有重金属。”我说：“不要紧，俺家的锅也是铁做的。” 听罢，老婆大人顿时柳眉倒
竖，杏眼圆睁，要摊派了。
夫妻一场，我会不知道她那点儿小九九？不就是想把药渣撒到我的肉锅里？当机立断，
我把铁球一分，里面一堆... 阅读全帖 |
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k******u
发帖数: 3416 | 31 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: kaymiliu (小觅), 信区: Food
标 题: 白酱意面的浓香诱惑【奶油海鲜芦笋意面】【小觅的美食日记】
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Apr 5 15:02:57 2012, 美东)
最近似乎跟意面磕上了，一周做了三四次不同的意面。今天这道意面的食谱也基本来源
于《PASTA》这本书。一早醒来就很想吃白酱意面，脑子里立刻浮现出的就是奶油、芦
笋和虾仁这几样东西。翻遍这本食谱，只找到一篇奶油芦笋的素意面，于是自己又加了
点虾仁进去，味道更鲜美喔！
材料：
意大利面条（spaghetti）200g，芦笋150g，虾仁150g，欧芹（parsley）1小把，罗勒
（basil）1小把，黄油1大勺，动物性鲜奶油（heavy whipping cream）3/4杯，帕马善
芝士粉（parmesan cheese）1/4杯，盐1小勺，黑胡椒碎1小勺。
做法：
1、意面在加盐的沸水中煮软。
2、芦笋洗净，用果刨刮去根部的老皮，切成3-4厘米的斜段。欧芹和罗勒剁碎。
4、锅中加入黄油，用中小火使黄油融化。转成大火，把虾仁下入... 阅读全帖 |
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l******o
发帖数: 3764 | 32 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: Febaugust (加州老妖), 信区: Food
标 题: 一鸭二吃 之 酱鸭
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Oct 17 22:27:52 2010, 美东)
吃厌了鸡肉,换换口味吃鸭子吧。
在Safeway买了个冻鸭，他们家的鸭子一上柜很快就没了，也不知道是我们这里吃鸭子
的人多呢？
还是他们进鸭子的速度和数量太少。话说距离上次买到鸭子已经1个月了。
每次鸭子买来总是一切为二做2种口味，盐水鸭是每次必做的，另一半这次做了个酱鸭。
下面说下制作过程，比上次的红烧复杂点，但值得啊，好吃很多：
1、鸭子先入水煮沸断红，捞出再用水冲洗干净。
2、生姜、八角、茴香、葱结、冰糖、生抽、老抽、料酒、鸭子一起入锅，加水没过鸭子。
3、开大火烧开水后调至中小火，使汤正好沸的程度，闷烧鸭子30分钟，当中可以将鸭
子翻面使其
上色均匀。
4、30分钟后将鸭子取出，调大火使锅中的汤收干至略粘稠。然后将鸭子重新放入并不
停的用勺子
将酱汤浇在鸭子上，等鸭子呈酱红色后即可将其捞出置于盘子中让其自然冷却。
5、等鸭子完全冷却变硬后切件装盘，... 阅读全帖 |
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l**k
发帖数: 45267 | 33 扯淡，美国保持基本制度和文化内涵不变，只要国力下降马上就没法帝国主义了
这年头大多数国家的制度都是资本主义，帝国主义和被帝国主义的主要区别是看谁的国
力强拳头硬
中国人反帝国主义主要也是从自己的立场和历史出发，这两百年中国都是被帝国主义干
而不是自己当帝国主义干别人，当然要反对，等自己可以帝国主义了没准就不一样了
内容 |
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l**k
发帖数: 45267 | 34 那他妈也就说说，要是干涉的是小巴，土工不但会否决联合国决议还会大力支援。干涉
的是卡扎菲，那就投个弃权，你们爱干嘛干嘛 |
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l**k
发帖数: 45267 | 35 无所适从的意思是不知道该干嘛，这会你又说各人忙各人的，都知道该干嘛了
～～～～～～～～～
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u***t
发帖数: 5899 | 36 【 以下文字转载自 Military2 讨论区 】
发信人: blueclassic (牛尾巴), 信区: Military2
标 题: zt: 兔子和鹰酱干上了~~又射超高速
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Jan 19 00:31:40 2014, 美东) |
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w**2
发帖数: 724 | 37 有机猪
"猪，今年再不养了。"
初二的晚饭桌上，保姆姐姐恨恨地说。
”养伤了！“
"……"
"…………"
全家可怜巴巴地嘬着筷子接受了这一决定，失落中混杂着释怀的轻松感。
去年的那只猪养得全家陷入了道德危机。
话题还得从食谱说起。
作为巴蜀的人类，我们吃猪肉，吃牛肉。
吃羊肉（羊肉做法较少，立冬流行吃简阳羊肉汤，炖得白白的，再蘸加辣的青椒酱，羊
肠好吃到不摆了！！个人喜欢在调料中放白腐乳……被腐乳搅浑的酱汁被羊肠包住，咬
下去羊油香而不膻……）。
吃鸡（放敞养的粮食鸡深受推崇，一只能卖200多文，我家学江浙炖白果，炖得不能自
拔，无白果不成鸡汤……）。
吃鸭（越是老鸭越适合与坛子里的酸萝卜同炖，毛哥酸萝卜也是一种上佳的选择，淘宝
有售）。
吃鹅（双流花源镇上胖妹家的卤鹅真好吃啊，我家视之为成都第一，早饭下粥，是我重
要的起床动力之一）。
吃鸽子（煨的为主，也学两广烤，也可卤制，我家早饭还提供鸽子蛋）。
吃各种河鲜（无数鱼鱼鱼鱼鱼……）。
也、吃、兔、子。
——对，就是《撒娇娘们被甩了》一片中，那个隋棠不吃的兔兔……
为了描述兔作为家畜在川的重要性，已开文一篇详述之
http://www... 阅读全帖 |
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C****2
发帖数: 2904 | 38 是华人警官啦，白人警官该干啥干啥，这就是妙处，摆平了黑人的悲愤，白警官有没啥
影响，还有一批老狗继续反省。。。
这不是挺好 的 。。。 |
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f**k
发帖数: 2586 | 39 六必居干酱， 就是黄酱
瓶装黄酱我也有，哪个做炸酱消耗太大了
干酱xie 一下就好了，就是黄酱的， 豆子做的 |
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d**u
发帖数: 1639 | 40 昨天在giant买了7条小小的鱼儿。4刀多一磅，7条才1刀多。那种鱼儿不知其名，去头
之后卖，身长大概12厘米。炸出来的鱼儿，肉香，裹浆层香脆，好吃。可惜我这个裹浆
调得稀了一点儿，裹不太住，有的地方鱼皮露出来了。这个做法还不是很成熟，有待
食友们指点。
【菜名】
炸小鱼儿
【原料】
1、小鱼儿；
2、腌料：盐，料酒，胡椒、葱、姜、糖。
3、裹浆：鸡蛋黄、All Purpose面粉、盐、水。
【做法】
1、小鱼儿洗净，加入盐，料酒，胡椒、糖、葱末、姜末，腌制10分钟。
2、制裹粉：鸡蛋黄1个，All Purpose面粉（蛋黄体积的两倍），水（蛋黄体积的3倍）
，少量盐。用hand mixer达成浆。
3、烧热一锅油，油的深度要超过小鱼儿。大火，把油烧热至八成热。然后将腌好的鱼
儿放入裹粉里，滚一圈，均匀地沾上裹浆，迅速入油锅炸。炸的时候用筷子翻动鱼儿，
让它均匀受热。待裹粉变成金黄色即捞起，滤油，摆盘。
【菜名】
酱烧豆角肉片
【原料】
豆角、料酒、酱油（老抽）、姜、蒜、八角、干辣椒。
【做法】
1、准备工作：豆角掐长段，洗净，沥干。肉片切厚片，加入料酒、酱油（老抽）、少
量盐抓匀，腌 |
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b*******1
发帖数: 1480 | 41 我按照食谱来的
肉用水煮7分熟，用厨房纸擦干，乘热刷上老抽，表面水分收干后，用油炸
但是梅干菜还是要用酱油、糖这些调料炒酱汁的啊 |
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f**********6
发帖数: 953 | 42 同意楼上的，这边的河粉买来是一大片的，可以切成条。河粉在超市放久了比较干，需
要事先处理一下再炒。
买好的牛肉和适当的火候就会嫩的。
还有记得用沙茶酱、酱油、淀粉和油腌一下牛肉。沙茶酱的味道是很重要的。 |
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l********k
发帖数: 903 | 43 喜欢酱鸭，不知道魔芋为何物
抽翻炒。加入水，盐，生抽
伏特加4-6瓶盖（视鸭肉多少而定）盖上锅盖15分钟。滤掉渣子，只剩鸭 姜片 干椒 。
魔芋焯水（多煮会，魔芋
不容易烂）后加入锅内，加入葱白焖煮至收水。撒点香菜，或者葱段出锅。
间再把鸭肉下到卤汁里。
好的鸭腿放进去焖煮一
会，记得翻面哦。最后收干酱汁即可。
疼他，这种血腥暴力的事
情当然是他们做啦：） |
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p*****e
发帖数: 16417 | 44 哈哈，这个标题很逗:D
酱鸭很诱人，哪里买的鸭腿？羡慕
抽翻炒。加入水，盐，生抽 伏特加4-6瓶盖（视鸭肉多少而定）盖上锅盖15分钟。滤掉
渣子，只剩鸭 姜片 干椒 。魔芋焯水（多煮会，魔芋不容易烂）后加入锅内，加入葱
白焖煮至收水。撒点香菜，或
间再把鸭肉下到卤汁里。
好的鸭腿放进去焖煮一会，记得翻面哦。最后收干酱汁即可。
疼他，这种血腥暴力的事情当然是他们做啦：） |
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m*******5
发帖数: 46 | 45 干肉皮油发以后用水泡软，邮发的干肉皮中国店有的卖，也可以自己发 |
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C***m
发帖数: 120 | 46 如题，本人想带一些干肠，不多，都是塑封的。还有几袋香其酱（家乡特产），可以带
上飞机托运吗？？？？？ |
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C**********s
发帖数: 1282 | 47 I am afraid not. If there is sniffing dog at the site, and if you don't
declare them, you are taking a chance to get penalized.
发信人: sweetmilk (小白兔白又白), 信区: LosAngeles
标 题: Re: 问问大家 塑封的干肠，香其酱可否带回美国？
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Feb 18 19:53:14 2011, 美东)
不多的话 出海关的时候带在身上 就没事儿
我是说有肉的 没肉的 一点关系都没有
话说我带回来一大堆香香嘴。。。好好吃哦 |
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C**********s
发帖数: 1282 | 48 And get ripped off by the custom too ?
发信人: anoia (high estrogen man), 信区: LosAngeles
标 题: Re: 问问大家 塑封的干肠，香其酱可否带回美国？
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Feb 18 20:14:17 2011, 美东)
or get ripped by the dog？ |
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x******i
发帖数: 14369 | 49 干的和水的都不好使，买那种膏状的，在韩国或日本MARKET都有，味增的颜色越深味道
越浓。你把该煮的都煮好，最后关火弄一勺味增酱下去搅搅就好了。味增酱不能高温煮
，一煮那发酵的味道就没了。
去搜了个图，大概就是这个样子～～ |
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b********7
发帖数: 12906 | 50 不一样. 给蘸酱那就是优势. 就气你周老财家不给酱. 馋死你. |
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