i******s
发帖数: 8734 | 1 ☆─────────────────────────────────────☆
streeter (2007，难道要一背到底吗？) 于 (Fri Apr 27 15:36:56 2007) 提到:
这个看着不错， 给大姐参考一下。
翠花排骨名言私房很多年, 试了两次, 发现我弄的锡铂纸老漏, 所以最后还是回到自己
的烤排骨方法---BBQ. BBQ的排骨不同于烤箱版的地方在于独特的碳香味以及BBQ酱的味
道,如果烤法得当,烤完后肉还是很Juicy(见上面照片), 非常好吃.
材料:
1. 大排骨一条(Baby back ribs)
2. 红糖(brown sugar),红辣椒粉(chili powder),paprika(是一种甜的不辣的红辣椒粉
),蒜粉(garlic powder),盐,黑胡椒粉.
3. 烧烤酱(BBQ Sauce)
做法:
1. 把排骨洗干净擦干.(图1)
2. 把材料2混合. 第二项调料很难说多少份量,大概是红糖七份,其他所有的调料加起来
三份.其他的调料中paprika和红辣椒粉可以多放一点.把所有的调料混合均匀,沾一点尝
尝,根据自己的口味调整一下 |
|
h**c
发帖数: 234 | 2 本来想要他家的一个特色菜，叫什么鸭子煲，服务员推荐一个排骨煲，说做法完全一样
，就是把鸭子换成排骨，今天特价，我就要了一份。
有点臭，搞不清是不是煮排骨的时候没有抄一下，还是做熟以后，放久了有点坏了，但
是有辣椒遮味，我就都吃了，没有拉肚子。
今天我买排骨洗干净，也没有抄水，做熟以后发现没有那种味，说明巴国布衣家的排骨
做熟以后，放的时间久了，以至于吃起来有点臭，但是还没久到拉肚子的程度，在此表
示感谢！ |
|
s******s
发帖数: 2837 | 3 【 以下文字转载自 BADGIRL 俱乐部 】
发信人: spiritys (流氓兔二号), 信区: BADGIRL
标 题: 【流氓兔家的厨房系列之九】糖醋排骨，虾米冬瓜和炸酱
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Oct 1 00:50:41 2012, 美东)
好饿，一整天就吃了一顿。。。贴点晚上刚做的菜，貌似这是流氓兔家厨房系列第一次
贴家常菜，爱疯拍的，不美观，请凑合着看吧。。。
糖醋排骨：
排骨先焯水去血沫，然后中火炸至金黄。
另起油锅，爆香葱姜蒜末，丢排骨，然后以1酒2醋3酱油（生抽老抽都加一点）的比例
加入锅中，翻炒几下，加入热水没过排骨，再丢适量冰糖和盐（可以试试糖醋汁味道决
定。。）。大火烧开后转中火烧半个小时，然后大火收汁即可。最后收汁的时候记得要
不时翻炒几下，以免糊了。。
虾米冬瓜：
好吧，我家里木有虾米，只有虾皮，滥竽充数了。。。
起油锅，丢冬瓜片，加点水煮一会，看看冬瓜颜色变透明了，丢虾皮，加盐和葱花，翻
炒几下，就可以出锅了。
如果是虾米的话，先泡一下，然后泡虾米的水、虾米与冬瓜一起煮，会比较香~~
炸酱：
我们那叫炸酱，不知道其他地方怎么称呼。。... 阅读全帖 |
|
p*e
发帖数: 6785 | 4 【 以下文字转载自 Military 讨论区 】
发信人: tgbqaz (qz), 信区: Military
标 题: 女大厨不会做糖醋排骨：工签遭拒
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Feb 27 12:27:14 2015, 美东)
一名宣称有五年经验的中国女厨师获亚省一家饭店聘书，并通过“劳动市场冲击评估”
（LMIA），但申请工作签证时，移民官发现她要十分钟才说得出糖醋排骨（sweet and
sour pork）烹调程序，且配料错误百出，怀疑她根本不是厨师而拒签，她不服提出上
诉仍遭驳回。
无忧资讯
现年28岁的中国女子郭晶（音译，Jing Guo）宣称是有五年经验的厨师，并取得亚省欧
可多克市（Okotoks）巨岩旅馆（Big Rock Inn）的聘书，还通过了联邦就业部的LMIA
审查。
无忧 资讯 info.51.CA
2013年初她向加拿大驻香港领事馆递交临时外劳工作签证申请时，移民官认为在中国担
任厨师的女姓不多，因此要求面谈。
51.CA 加国无忧
加国 无忧 51.CA
一道“糖醋排骨”让自称有五年经验的女大厨无法申请到工作签证。（取材自维基百科
） ... 阅读全帖 |
|
b*********k
发帖数: 35031 | 5 【 以下文字转载自 Girl 讨论区 】
发信人: bigchipmunk (花姥姥), 信区: Girl
标 题: [我还记得]爷爷熬的排骨白菜汤
发信站: BBS 未名空间站 (Tue May 10 14:27:18 2011, 美东)
小时候跟着爷爷奶奶在北京住过一年多，爷爷是广东人，虽然因为工作原因到处跑过，
生活在北京也有些年头，但是一些广东人的习惯还是根深蒂固。比如说特别爱煲汤，而
且爱煲老汤。
那时候北京很流行冬储大白菜，白菜的做法也被翻新了很多种利用得淋漓尽致，比如菜
帮子用来做酸辣白菜帮子丝儿，比加了菜叶的就是要更有味道一些；白菜心留着用来凉
拌三丝；而白菜叶用得最多的就是熬汤。
爷爷虽然爱喝浓浓的老汤，但是那个年代排骨也不便宜。所以每次买回家排骨以后。他
老人家总要先给排骨过水，熬浓浓的一大锅汤，然后或者放在冰箱里冷藏或者室外温度
够低就放在冰冷的阳台上。每次吃饭，用大勺舀两勺浓汤出来，兑点儿水，再放几片白
菜叶子，就是一小锅有肉味有菜香的牙祭。
爷爷留给我的记忆，也不光是煲汤，他因为常年糖尿病，蔬菜里爱吃苦瓜降糖，西瓜里
只吃靠近瓜皮只有一点点红色的部分，瓜瓤都... 阅读全帖 |
|
d*****g
发帖数: 8788 | 6 原来你是广东小老鼠
【 以下文字转载自 Girl 讨论区 】
发信人: bigchipmunk (花姥姥), 信区: Girl
标 题: [我还记得]爷爷熬的排骨白菜汤
发信站: BBS 未名空间站 (Tue May 10 14:27:18 2011, 美东)
小时候跟着爷爷奶奶在北京住过一年多，爷爷是广东人，虽然因为工作原因到处跑过，
生活在北京也有些年头，但是一些广东人的习惯还是根深蒂固。比如说特别爱煲汤，而
且爱煲老汤。
那时候北京很流行冬储大白菜，白菜的做法也被翻新了很多种利用得淋漓尽致，比如菜
帮子用来做酸辣白菜帮子丝儿，比加了菜叶的就是要更有味道一些；白菜心留着用来凉
拌三丝；而白菜叶用得最多的就是熬汤。
爷爷虽然爱喝浓浓的老汤，但是那个年代排骨也不便宜。所以每次买回家排骨以后。他
老人家总要先给排骨过水，熬浓浓的一大锅汤，然后或者放在冰箱里冷藏或者室外温度
够低就放在冰冷的阳台上。每次吃饭，用大勺舀两勺浓汤出来，兑点儿水，再放几片白
菜叶子，就是一小锅有肉味有菜香的牙祭。
爷爷留给我的记忆，也不光是煲汤，他因为常年糖尿病，蔬菜里爱吃苦瓜降糖，西瓜里
只吃靠近瓜皮只有一... 阅读全帖 |
|
R********y
发帖数: 4018 | 7 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: RainingDay (山寨大王), 信区: Food
标 题: 蒸豆豉排骨南瓜
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Jun 28 23:54:34 2010, 美东)
小排骨一磅切块，加一勺淀粉，一点糖，一点盐，少许豆豉，一粒蒜压成蒜蓉，搅拌，
码入味一小时。
南瓜切块，放在一个比较深的盘子里垫底，然后把腌好的排骨码在上面。
大火蒸25分钟。 whala....
喜欢辣的可以把红色的jalapeno 切成小圈圈放在肉上一起蒸，presentation会更好看
。
（排骨味道跟广东早茶的一模一样。 以后可以自己做蒸排骨了。） |
|
b*****a
发帖数: 1732 | 8 呵呵，丫色没有去野战啊。
排骨没有飞水，没有放姜，只放了蒜。
不知道是不是水放多了，味道很淡，排骨基本象水煮排骨，汤由于有蘑菇和腐竹，倒还
挺鲜。
总之就不太象红烧排骨。
家常排骨应该怎么作呢？ |
|
a*******e
发帖数: 12169 | 9 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: areyoueye (关注食事，了解食尚), 信区: Food
标 题: 【2012锐家菜】年前也大吃----山寨干锅排骨
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Jan 18 20:58:01 2012, 美东)
http://www.areyoueye.com/a/index.php?option=com_content&view=ar
在成都，到处都能看到干锅的身影。干锅其实也很实在，一个锅里有肉有菜，味道好吃
。一般2-4个人叫一个干锅，选主要的肉，再配上几种蔬菜，加上米 饭就可以吃饱一顿
，非常合算。干锅不仅每家的做法大同小异，而且配菜选择很多，莲藕、土豆、洋葱、
蘑菇、茄子、辣椒、甜椒、黄瓜、芹菜、笋、木耳等等，喜 欢什么加什么，自己做的
时候注意菜容易熟的程度分先后加。我们身在海外，在家做干锅就没有像外面那样加太
多料，当然如果你愿意，尽管加哈。
餐馆里为了快和香，所以肉都是用热油炸过再炒的，家里做的话，如果你不想炸就加点
水烧到肉8成熟了再加菜翻炒。
材料：（我这里给的量制作参考数据）
排骨、酱油、料酒、糖、... 阅读全帖 |
|
a*q
发帖数: 2109 | 10 【 以下文字转载自 Food 讨论区,原文如下 】
发信人: lunaa (糊里糊涂), 信区: Food
标 题: 糖醋排骨
发信站: The unknown SPACE (Sat Apr 8 16:26:04 2000) WWW-POST
原料:
猪排骨25O克，番茄酱少许，白糖25克，醋
2O克，料酒1O克，盐3克，油1OOO克。
做法:
①将排骨洗净，用料酒、盐腌一下。
②锅上火，放油烧至六成热，下入排骨炸
至呈金黄色捞出；
③另坐锅底油，放入白糖、番茄酱、醋、
盐，搅匀成糖醋汁，再把炸好的排骨放入
翻炒至均匀挂上汤汁即可。 |
|
p*****u
发帖数: 14 | 11 无锡排骨
原料：猪小排500克， 植物油400克。
调料：姜10大片，葱1根，优质酱油（生抽配少许老抽亦可）6汤匙，冰糖20-30克，绍酒4
汤匙，米醋少许，花椒10粒，炮打粉少许。
1． 小排顺骨切开成2寸长单条，洗净控干水分置碗中加酱油1匙及炮打粉拌匀略腌5分钟
。
2． 锅坐火上加植物油烧至八成热，逐条下入排骨炸至金红色捞出。
3． 将炸好排骨置高压锅中加入剩余所有调料，水适量没过排骨一半至三分之二，压阀转
小火后计时12-15分钟。
4． 以冷水将高压锅冲凉开盖捞出葱与花椒后置旺火上敞盖收置汤汁将尽时起锅装盘。
注：无高压锅可用普通炖锅。收汁前须小火炖约45分-1小时至排骨软烂。 |
|
s**l
发帖数: 11983 | 12 红烧排骨
材料：排骨
香料：大料1个、茴香5个，桂皮1小块，丁香3个
调料：生抽、姜7-8片、葱段，盐、糖
制作：
1、去血水：将排骨放入锅中加入凉水加热，开锅后8-10分钟关火，待水凉2分钟左
右用凉水洗净排骨的血水；
2、上色：炒锅中加油烧热，放入姜片葱段和上诉香料，炒香，加入排骨，翻炒一
会，再加生抽，盐、糖
3、烧：小火烧20分钟，即可，最后，加水淀粉出锅。 |
|
o***s
发帖数: 42149 | 13 消费者展示的“问题”排骨和购物小票。真相如何，我们拭目以待。网络截图
“蛆虫”事件发生后，双汇发展股票逆市下跌，5月29日股价创近一年新低，损失显而易见。对于品牌形象的影响，更是难以用金钱衡量。“这是一场阴谋。”昨天下午，双汇集团副总经理刘金涛说，“从另一个角度看，这不是一件坏事。真相大白后，这对消费者监督产品质量、了解冷鲜肉是如何生产、增强对双汇产品的信心，都大有好处。”
刘金涛说：“我们将依法反击，会有石破天惊的一天。”
【事件回顾】
双汇排骨 身陷“蛆虫”事件
5月27日19点31分，消费者刘先生发布微博称“用热水洗时，锅内水面上漂浮有几十只肉蛆”，并呼吁消费者互相转告。微博发布后，中国网络电视台对此事进行了报道。很快，各类媒体相继转载、评论、报道，双汇身陷巨大漩涡。
5月29日，双汇集团发布了关于此事的声明。声明称：5月27日11点05分，消费者刘先生到双汇连锁店郑州784 号店，购买了0.828公斤大肋排和0.564公斤脊骨。约12点10分，刘先生端着盛有水和排骨的锅到784号店投诉，称锅内水面上漂浮有蛆虫，要求索赔1500元，如果不给钱就要通过媒体曝光。双汇店员当时要求其留... 阅读全帖 |
|
c***s
发帖数: 70028 | 14 在首期《爸爸回来了》节目中，王中磊就承诺给威廉弟弟做他最爱的糖醋排骨，终于本周Boss老爸兑现了自己的承诺，还意外收获了妻子秘送的生日蛋糕，外加一个大大的拥抱。
王中磊首次尝试下厨。
王中磊拥抱妻子
在首期《爸爸回来了》节目中，王中磊就承诺给威廉弟弟做他最爱的糖醋排骨，终于本周Boss老爸兑现了自己的承诺，亲自下厨给儿子做了这道菜，尽管是第一次下厨，王中磊的厨艺还是赢得了威廉的称赞，还意外收获了妻子秘送的生日蛋糕，外加一个大大的拥抱。
眼尖的观众不难发现，随着《爸爸回来了》拍摄的进行，王中磊忙于工作的情形越来越少，与威廉弟弟的相处越来越多，与其他三位星爸相比，唯一美中不足的就是王中磊始终没有下过厨。然而这一次威廉弟弟可以不用再吃外卖，Boss老爸终于要做他最爱的糖醋排骨。
因为是第一次做，王中磊按照妻子留下的菜谱，早早就开始准备食材，却还是闹出了不少笑话，一会儿找不到做菜要用的冰糖，一会儿又找不到炒锅了，整个做饭过程从六点半开始一直延续到快九点才顺利完工。值得庆幸的是王中磊所烧的糖醋排骨最终得到了儿子的肯定，威廉弟弟甚至在电话里向妈妈称赞道，“比奶奶烧的还要好吃”，这一下可算给了王中磊... 阅读全帖 |
|
t****z
发帖数: 8931 | 15 一名宣称有五年经验的中国女厨师获亚省一家饭店聘书，并通过“劳动市场冲击评估”
（LMIA），但申请工作签证时，移民官发现她要十分钟才说得出糖醋排骨（sweet and
sour pork）烹调程序，且配料错误百出，怀疑她根本不是厨师而拒签，她不服提出上
诉仍遭驳回。
无忧资讯
现年28岁的中国女子郭晶（音译，Jing Guo）宣称是有五年经验的厨师，并取得亚省欧
可多克市（Okotoks）巨岩旅馆（Big Rock Inn）的聘书，还通过了联邦就业部的LMIA
审查。
无忧 资讯 info.51.CA
2013年初她向加拿大驻香港领事馆递交临时外劳工作签证申请时，移民官认为在中国担
任厨师的女姓不多，因此要求面谈。
51.CA 加国无忧
加国 无忧 51.CA
一道“糖醋排骨”让自称有五年经验的女大厨无法申请到工作签证。（取材自维基百科
） - 多伦多 51 网
郭晶表示，自己父亲是厨师，她从小耳濡目染，决定成为厨师，且她提交多份厨师培训
证书，包括2008年5月到7月间于广东湛江市森美职业学校（Shenmei Vocational
School）培训。但官员发现证书上记载的培训时间是... 阅读全帖 |
|
B*V
发帖数: 3365 | 16 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: treexlx (阿树 AKA：Panda Hater), 信区: Food
标 题: 粉蒸排骨——附排骨科普文章一篇
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Sep 16 13:47:48 2012, 美东)
本文专门写的是猪排骨，牛排的分类特征不在这篇文章的讨论范围内。
美国市场上出售的常见的大概是这几种cut：baby back ribs，spare ribs，St. Louis
Style |
|
n*****r
发帖数: 2447 | 17 最近突然很怀念交大的排骨年糕，于是网上搜到方子，家里附近没中国超市，于是根据
现有原料自由发挥，搞了个很貌似的排骨年糕。
原料：pork steak(超市盒装，已经排松），韩国年糕（买不到上海年糕块，这个还是
搜刮楼上邻居的）
pork steak先用生抽老抽料酒一勺糖花椒粉味好美炸鸡粉腌一晚上，（味好美是我临时
的创意，基本上把家里的粉粉都加进去了）。第二天烧上一锅平时做菜3，4倍的油，放
几片姜，一个八角，一点点花椒（其实不放花椒都可以，我看着有就搁了），大排沾一
点玉米淀粉下锅炸，（因为我只有玉米淀粉，生粉芡粉都行）。炸金黄了盛在盘子里，
油到出来，捞出炸锅里的原料，只剩锅底一点点，加新切的姜，和一个八角（事实证明
其实不用放第二个八角，这样味道有点重），加入炸好的猪排，再加生抽老抽蚝油翻炒
几下，加水没过排骨，水开了之后放三勺糖，一点盐，拍几瓣蒜（山东人的习惯，没办
法），盖好锅盖闷15分钟，等到大排可以用筷子戳破后，打开锅盖放一点点醋(只是为
了提味），加进年糕条继续烧，加了年糕汤汁就很稠，直到年糕变软收汁出锅。
这个不算正规的上海排骨年糕，我也是根据有什么做什么的原则搞的， |
|
c**********s
发帖数: 410 | 18 今天作了两样很简单的菜，日式猪扒尤其好吃，lg说好吃到流眼泪。
1 : 日式吉列猪扒
一般日式的猪扒会在炸完之后用调制的汁焖一下，我比较喜欢就这样吃。
材料：猪扒一块（我挑rib eye）
做法： 用刀背拍打猪扒的两面，然后用料酒，生抽和糖腌15分钟，接着沾蛋液，然后
沾面包碎，热油炸熟，即可
2: 糖醋排骨
材料：小排骨，
调料：一份料酒，两份生抽，三分糖，四份醋，５份水
做法：用料酒和生抽腌一下排骨，然后用热油炸至断生，捞起。 再次热锅，放葱蒜爆
，下排骨翻炒，加入调料，盖锅，小火
至收汁，即可 |
|
Y******m
发帖数: 1422 | 19 别人这几天猛做红烧肉, 俺馋排骨, 就用红烧肉的做法
做排骨.
先炒糖, 炒开了, 放排骨, 挂一层, 然后加酱油, 酒,
葱, 姜, 大料, 盐, 水, 小到中火炖, 最后加蒜瓣,
大火收干汁, 装盘...
排骨汤就是用高压锅炖了, 排骨头那块儿红烧不好,
就炖了个汤... 加冻豆腐, 油菜...
炒个苦瓜, 放一起就吃了... |
|
t*r
发帖数: 330 | 20 方子一：
排骨一扇，解冻擦干，用盐，黑胡椒，糖味一下，半个小时差不多。喜欢吃味重的可以
放五香粉和鸡精。 放在烤盘里用烤架架起来，烤盘里放水，料酒，和几瓣蒜，水不要
碰到排骨。用锡纸把烤盘包严了，275F 烤两个半小时，拿出来打开刷BBQ酱，再高火
broil
两分钟就可以吃了。高火的时候不要盖锡纸。
省时方子二：
腌法同上。为了省时，改用高压锅蒸，蒸锅水里放料酒和蒜，以及喜欢的调味料。
四十五分钟后取出，刷BBQ酱高火两分钟。
推荐chipotle味的BBQ酱，微辣很美味。
如果酱买回来味不足，可以最后刷酱前撒些辣椒面。
排骨要把脆骨多肉的地方去掉，就是一根一根的位置比较好吃。
相信外面BBQ的排骨也是要或蒸或烤预处理过的，最后上架那一下只相当于家里的broil两
分钟，如果从生的开始在架子上弄，很难弄到脱骨松软。 |
|
l*****j
发帖数: 5163 | 21 小排，开水龙头冲洗干净去除血水，沥干水。
黑豆豉洗一洗，用刀剁几下，红辣椒，切碎。蒜几瓣，压成蒜蓉。 炒锅加热，倒入少
许油，烧热，把蒜蓉，红辣椒倒进去爆一爆，盛出来。
将排骨、豆豉、辣椒蒜油放在一个大碗里，加：
盐、糖,鸡精，胡椒，耗油，淀粉， 老抽，料酒， 清水，香油抓一抓，使排骨均匀沾
上调料，腌过夜
大火烧开水，排骨盖上保鲜膜蒸30分钟，再把排骨放进南瓜盅蒸40分钟
取出撒点葱花即可 |
|
t*****x
发帖数: 2602 | 22 【 以下文字转载自 baby 俱乐部 】
发信人: treexlx (阿树), 信区: baby
标 题: 再来个老少通吃的菜谱——烤排骨
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Dec 28 13:52:19 2009, 美东)
原料：排骨一扇，胡萝卜3根，芹菜5根，洋葱一个。
调料：鸡汤一大碗
腌肉配料：
按这个比例配料：
3 汤匙红糖
1 - 2 汤匙paprika粉
1 - 2 茶匙chili或cayenne粉
1 - 1.5 汤匙盐
1 - 1.5 汤匙黑胡椒（粗粉）
1 茶匙蒜粉
1 茶匙洋葱粉
所需要厨具：一个roasting pan，就是带烤架的烤盘。
做法：
用个碗把腌肉配料调好，干抹在排骨上，放冰箱腌过夜。这个配方来自areyoueye.com。
第二天早上一起床，就把芹菜、胡萝卜切成一厘米长的段，洋葱切一厘米见方的块，铺
在烤盘底，倒入鸡汤，要足够没过这些菜。然后架上烤架，放上排骨，烤盘表面用锡纸盖起来。进烤箱250华氏度烤4个小时。
这就到了中午了，就可以开吃了。
肉烤的脱骨，鲜嫩多汁，烤过程中的肉汁滴在下面的蔬菜汤里面，给蔬菜也增加了多种风味。还有一个很大的 |
|
w****q
发帖数: 169 | 23 做法，很简单，只是要抽有空的时候做，不然等的时候饿晕了我可不负责啊，哈哈，开
玩笑。
闲话少说，言归正传——
1。肋排洗净，斩切成小块，不用码味。
2。大火热油，糖，炒焦上色（喜欢吃甜者多放些糖，不爱太甜的放糖这一步也不要省
哦，既上色又出味）；丢进几片生姜、八角，炒香。
3。放进肋排，翻炒，至外表没有血色，加入料酒、生抽、老抽适量，醋少许（此时放
醋主要是为了使排骨更容易焖熟）。
4。转中火，加盖焖，注意不要糊锅，定时抄底。注：锅内会有排骨自行烧出来的水分
，一般整个过程都不需要加水进去，但若是火太大或者开盖烧而失水则要另当别论了，
您就要适当加水，但千万不可一次加进去过多水，那样影响味道和肉质。
5。焖烧大约45-60分钟以后（这时间也要看您的排骨量来定，我的大概2lb)，肉有九分
熟，入少许自己爱吃的素菜，如土豆、白萝卜、胡萝卜等，翻拌均匀，加盐调味，继续
焖至菜熟，出锅前根据个人喜好再加醋（因为老早加的一次醋早就挥发掉了，此次加醋
是为了提味，使这道“糖醋排骨”名副其实）。
6。关火，散入鸡精，拌匀装盘。——OK，开吃啦！！！
好辛苦，有钱人给个包子吧~~~~~~~~~ |
|
r******d
发帖数: 316 | 24 半盒排骨 三段藕 一片姜
排骨放沸水里焯一下 捞起来 扔锅里
藕削皮 切成大块 扔锅里
一片姜 扔锅里
往锅里加水 没过排骨和藕
开大火 高压锅上气之后马上换成小火 炖25分钟
盛出来汤里洒点盐 葱花
排骨和藕可以蘸点酱油吃
不得不说 我爱高压锅~~~~~~~~~~~ |
|
R********y
发帖数: 4018 | 25 小排骨一磅切块，加一勺淀粉，一点糖，一点盐，少许豆豉，一粒蒜压成蒜蓉，搅拌，
码入味一小时。
南瓜切块，放在一个比较深的盘子里垫底，然后把腌好的排骨码在上面。
大火蒸25分钟。 whala....
喜欢辣的可以把红色的jalapeno 切成小圈圈放在肉上一起蒸，presentation会更好看
。
（排骨味道跟广东早茶的一模一样。 以后可以自己做蒸排骨了。） |
|
h***y
发帖数: 181 | 26 上次camping吃到juicy的BBQ烤排骨，锡纸包着烤很久，效果非凡。既然是锡纸包着，
在家里oven里面烤是一样。
BBQ sauce是好东西，带smoke味道的尤佳。costco的小排一切两半，一块两面刷上BBQ
sauce，用两层锡纸包严密。放入小烤箱里，400F烤一个小时，中间不用管，打开锡纸
，表面再刷BBQ sauce，Broil十分钟，取出排骨装盘上桌，锡纸里会有不少juice，扔
掉就好，一点不messy。
有感网上著名的翠花排骨颇为复杂，干料湿料，弄不好就漏了。这个事先不需要腌肉，
懒人版的BBQ烤排骨。
没有照片是因为切好就不见了，试是看吧。 |
|
z**r
发帖数: 17771 | 27 排骨先做个排骨汤，但是炖的时间不要那么久，30分钟差不多了，否则味道都没了。用
这个排骨汤做个蛋花汤。然后排骨捞出来按照糖醋排骨的方法做。结果就是一个蛋花汤
，一个糖醋排骨。 |
|
s*****x
发帖数: 593 | 28 土豆烧排骨：烧的有点川味。排骨先飞水去血沫儿。五成热油依次爆香姜片，花椒，红
辣椒，葱，豆瓣
酱。加入糖，排骨翻炒。加水没过排骨，调入料酒，老抽。小火烧30min，加入土豆，
再烧10min土豆
烂了以后加盐收汁出锅。 |
|
r********e
发帖数: 1686 | 29 糯米排骨：
家有一坛子糯米，新买的大蒸锅，以及湖北人，开始练习所有和糯米相关的东西。
其实蒸菜真的是简单好做，好吃，还相对健康，xdjms门都去买个好蒸锅吧，：）。
排骨按照自己的口味腌制12个小时以上，糯米泡上一晚，然后就排骨裹上糯米上锅蒸个
50分钟左右就好吃了。
ld总说要有荷叶排骨才香，我也没办法变出来，正好家门口的墨西哥超级市场里看到大
的新鲜的香蕉叶子就做代替了，感觉还是有点清香味道。
同理可以做珍珠丸子，都是非常容易做，可口而且饭肉都有的菜。
salmon cake + lemon-caper Greek yogurt dipping sauce：
偶尔换个口味做点西餐吃，完全来自Giada at home, 唯一变化的就是里面没有放sweet
corn,而是换到salad里面了。
方子连接如下:
http://www.foodnetwork.com/recipes/giada-de-laurentiis/salmon-c
橱柜里没有的东西就是caper了，买了一小罐子，闻起来挺香的，主要就是带来咸味。
还有就是giada用saltine crackers而不是传统的br... 阅读全帖 |
|
k******u
发帖数: 3416 | 30 我都去沃尔玛买排骨，因为沃尔玛的排骨都是把整个大排横着已经砍成一条一条的了，
回来只需要用刀把排骨和排骨之间的肉切断就OK了~~~很方便的！ |
|
A********2
发帖数: 4075 | 31 LD喜欢吃排骨，我则很怕啃猪骨头和吃猪肉，所以一直对排骨的烧法比较一无所知，
做饭又不爱多放调料，大都是其他清淡的菜为主。
话说昨天我在家里闲来无事，打开冰箱正好看到一盒小排，想着LD跟着我经常没有猪肉
吃，其实也挺委屈的。于是上网直接搜“小觅+排骨”，果然看到一道非常好做又好吃的菜
谱，“土豆排骨饭”，做法如下，我是完全按照MM的方子来的，只是在最后起锅前10分钟加
了几块胡萝卜~
http://blog.sina.com.cn/s/blog_558029ed0100gkuy.html
说实话这个菜炒出来真的是香的不得了，只放了葱姜蒜辣椒这些调料，竟然把整个楼道
熏得飘香四溢~
LD回来尝了尝，连说这是我这几年来做得最好吃的一道菜，最后故意没舍得吃完，
说是今天要带饭去单位里BSO，hiahia~
我现在严重怀疑85年生的MM们是不是天生都是大厨，因为我85年的表妹也超级会做饭... |
|
s*******e
发帖数: 174 | 32 我也来湊个热闹,发几个最近做的简单菜.
粉蒸排骨,这个简单又好味.
排骨剁小块，将1勺蚝油，1勺老抽，2勺料酒，生姜末，适量黑胡椒粉，和排骨拌均匀，腌制一小时(我腌了一整夜)；腌好后，拌入适量米粉, 两面都涂了，将拌好的排骨平铺在盘子里。上蒸锅，先大火蒸十分到十五分钟, 然后小火半个小时即可。 |
|
s****m
发帖数: 5375 | 33 青豌豆烧的排骨
版主给个包子嘛
上个做法嘛。
1. 半扇baby back rib 沿到骨头切成条条，清水冲洗干净，然后拿点水加两瓶盖黄酒
一调羹镇江香醋泡起。
2. 泡肉这会儿，舀一调羹半的豆瓣酱（我就是用的areyoueye推荐的，川霸王红油豆瓣
酱，优点是不太咸炒出来有红油，缺点是有点稀）。豆瓣，要拿刀宰碎。另外指母恁大
块老姜，皮皮削了，拿刀拍散。两条葱子，取葱白，切成寸多长的节节。
3. 还要点干香料，分别是：三个饱满的干海椒，小半调羹花椒大概十几个，半个八角。
4. 配菜用的冰冻青豌豆，解冻了，滚水烫下，沥干搁到一边儿去。
5. 炒糖色，大概这样子：烧一壶开水，一边锅里头喃放大概三调羹白糖，一个半调羹
水，锅铲下去和匀，开个中火，水烧开，开头冒小白泡， 然后冒鱼眼子大的白泡，再
后呢，糖水变琥珀色，这个时候请不要开小差锅铲搅动着免得糊了。糖水会越来越深，
后头变成可乐那种颜色，上面全是啤酒那种细密的泡子，再过一会小泡泡消了，泡子变
大，把开水冲进去（极烫！！注意安全！！），烧开，搅匀，倒出来备用。
6. 排骨再冲下，沥干。锅洗干净放点底油（不要多了），烧热，豆瓣下去，炒香油... 阅读全帖 |
|
Y**i
发帖数: 6922 | 34 猪排骨,切块,洗干净,锅里少量油,姜蒜末炒香,下排骨快炒1-2分钟,下适量料酒,再炒2分钟左右,下几个八角,酱油,和醋,继续炒1分钟左右,加水,开始闷煮,大火烧开后,转中火,到汤汁开始快要收干的时候,尝一下汤汁的味道,不够酸可以再加点醋,同时看自己的口味加点糖,搅拌均匀,大火收汤汁,差不多就可以出锅了.
tips:最后收汤汁的时候,应该会到一个阶段锅底漂动的是油,这个阶段就算可以出锅了,拿汤勺把排骨舀出来,尽量不要碰到那层油,我不喜欢油塔塔的排骨. |
|
k******g
发帖数: 659 | 35 话梅排骨，其实里面的话梅最好吃，肉的味道。。
因为我在米国大农村，买不到好吃的零食。。所以每次都是老爸老妈给我们寄。。羡慕
城里人啊。上次忽然想吃话梅排骨，就用老爸寄的话梅做了。俺家ZT说这道菜是下了血
本了。。：）
原料：
肋排350g、冰糖35g、话梅15颗。
做法：
1、如果是那种很咸的话梅就先用一大碗开水泡一会儿。
2、肋排切2cm的段，锅内烧热油，煎排骨两面发黄，放入冰糖炒上色。
3、倒入话梅和话梅水。
4、烧开后，小火慢慢炖至汤汁浓稠即可。
觉得颜色不够可以加点生抽或者老抽。。还可以放点醋，可以最后加点鸡精调味也可以
不加，自己喜欢就好。
西兰花蘸着话梅排骨的汁 好好吃额。。。 |
|
a*******e
发帖数: 12169 | 36 http://www.areyoueye.com/a/index.php?option=com_content&view=ar
在成都，到处都能看到干锅的身影。干锅其实也很实在，一个锅里有肉有菜，味道好吃
。一般2-4个人叫一个干锅，选主要的肉，再配上几种蔬菜，加上米 饭就可以吃饱一顿
，非常合算。干锅不仅每家的做法大同小异，而且配菜选择很多，莲藕、土豆、洋葱、
蘑菇、茄子、辣椒、甜椒、黄瓜、芹菜、笋、木耳等等，喜 欢什么加什么，自己做的
时候注意菜容易熟的程度分先后加。我们身在海外，在家做干锅就没有像外面那样加太
多料，当然如果你愿意，尽管加哈。
餐馆里为了快和香，所以肉都是用热油炸过再炒的，家里做的话，如果你不想炸就加点
水烧到肉8成熟了再加菜翻炒。
材料：（我这里给的量制作参考数据）
排骨、酱油、料酒、糖、郫县豆瓣、干辣椒、花椒、八角、小茴香、姜、葱（多点
）、蒜
配料：藕、辣椒、洋葱、小竹笋、木耳
制作过程：
排骨750克洗净沥干，剁成小节，然后用1.5汤匙酱油、2汤匙料酒、糖少许、姜末2
茶匙、蒜末1茶匙、葱末（1根的量）拌匀腌2小时。
藕切片... 阅读全帖 |
|
g*******n
发帖数: 1188 | 37 一人份的排骨南瓜盅就是这么一小碗的份量啦，如果有稍大稍浅一些又正好能装得进蒸
锅的南瓜，这个绝对是聚餐绝佳的一道快手菜，提前一晚腌上，到时候蒸熟就是，精致
又好吃，肉多量足不会让食肉的孩纸们失望，下面的南瓜清淡绵软又解腻，吸收了排骨
汤汁更多一份鲜美。
1. 豆豉切碎，可以加些黄豆酱，用料酒调稀，把切好的排骨腌上，冰箱过夜。
2. 南瓜对半切开，填上排骨。
3. 蒸熟。（大同高压锅蒸煮档12分钟）
4. 剪些葱花，开吃！
不怕肥可以一路吃到底噢~ |
|
A***i
发帖数: 45 | 38 大家好我是厨房新人Airui!
6月16日正好是父亲节，Airui在这里送给全天下父亲一道美味可口的【橙汁排骨】。
由于本人还不是老手，所以大概做法如下：
1. 排骨洗净擦干，用少许盐、生抽、淀粉、植物油拌匀；
2．橙子洗净，刀刮出少许外皮切丝泡水，两只橙子榨汁；
3．炒锅放油，下排骨中火煎至两面金黄；
4．倒鲜橙汁，放入少许盐和糖，盖锅盖闷半分钟；
5．最后翻炒收汁，装盘，在排骨上摆好橙丝即可。
上图
做好后就让老爸来尝尝吧！ |
|
b*******e
发帖数: 554 | 39 奔个晚餐，全是家常菜，领个包子做夜宵，哇哈哈！荤素搭配，蒸菜X1丶炒菜X2。主要
做法如下：
南瓜蒸排骨～ 南瓜切开，去籽，切块去皮，表面涂点菜油丶少许麻油，若需要调味
，可在涂油前加点糖盐。排骨洗净，把蒜粒跟排骨拌匀，预先腌好。南瓜垫底，排骨码
在上面。水烧开後，大火蒸熟，洒葱花，淋点滚油，上菜
青椒炒墨鱼仔～ 青灯笼椒用小擦子稍为清洁表皮，用水冲乾净，去蒂去籽，切块。於
墨鱼仔腹部切开，收拾乾净，盐水泡後，清水洗一遍。墨鱼仔飞水至半熟，沥乾，另一
边锅烧热，下油，炒香蒜粒丶豆豉丶红椒丝，然後下青椒，炒香後，下墨鱼仔，快炒，
调味，埋芡，开饭。
滑蛋虾仁～ 这道菜在家里吃老妈煮的吃了N年，但当自己要做时，却一直做不好，目
前仍在学习中。煮这道菜的过程各师各法，偶没有特意去比较，只是沿用老妈教的方法
，反正吃了那麽多年，很合自己口味。虾去壳去虾肠後，洗净，下盐丶生粉，抓均备用
。打蛋，下盐调味，切葱粒，加进蛋液里。热火锅下油，虾炒至半熟，盛起备用。原锅
下点油，倒入蛋液，再放之前炒过的虾子，快手把蛋推几下，炒，即成。
在馆子里吃过应该算是比较做得出色的滑蛋虾仁，这道菜主角是滑蛋，蛋当... 阅读全帖 |
|
b*******e
发帖数: 554 | 40 凉瓜这东西，有人觉得是苦涩，有人觉得是苦中带甘。咸鱼青菜, 各有所爱。我这边买
到的凉瓜，是细长型那种，比较之下，觉得反而在这边长的细长型瓜种不是太苦。吃得
苦中苦，方为人上人，偶尔在餐桌上尝尝甘苦味道，转个口味也不错啊～
以焖（炆）烹煮方式来做这道菜，故凉瓜需要切大块。热锅加多点油，凉瓜略炒，盛起
，稍为用开水把油冲走。另起锅，加油，爆香豆豉丶蒜片丶少许姜粒丶红椒丝，炒排骨
至七成熟，加酒丶汤或水丶蚝油以及其他基本调味，凉瓜放在排骨上，汤刚好末
过排骨，汤滚後，转慢火，焖排骨至入味，装盘上桌。
黑椒金菇肥牛卷
切掉金针菇根部，加盐完全洗净，飞水备用。用肥牛片把金针菇裹起来，在牛肉片末端
沾点生粉。起油锅，放入金菇肥牛卷，煎，锅边洒酒，加点水，下照烧酱，晒黑椒粒，
煮数分钟，收汁，上碟。 |
|
|
S*A
发帖数: 7142 | 42 就是和传统的美式排骨的做法对比啦。
我看了你的原型排骨，感觉和翠花比较大的区别在翠花用
Texas Crutch，原型没有。而且原型时间要多烤一个小时，
需要反复涂料。 Texas Crutch 的弱点是表皮没有焦香，
甚至会弱化原来烤香的表皮。所以翠花改进的版本是开
包以后再 MOB 和烤，处理一下表皮。
我个人的感觉，翠花排骨技术上没有什么很大的突破，最
重要的贡献在于简单。Rub 干料没有时间限制，然后进
oven 不用管了，时间投入很少，很符合我们这些懒人的喜好。 |
|
S*A
发帖数: 7142 | 43
这个没有看出来比翠花排骨简单。就是换不同的调料而已，手续和
复杂版的翠花排骨完全一样啊。翠花排骨本身就有很大的调料灵活
性。
这个我同意，味道没有很突出。就是做起来没有那么多功夫而已。 |
|
L******d
发帖数: 2461 | 44 前一个贴因为有菜谱的link故被删了。再贴。
网上翠花排骨的菜谱是用烤箱，耗时90分钟，不包括烤箱预热的时间。而且需要两大张
锡箔纸用来密封。
其实可以用电压力锅代替烤箱。由于电压力锅自身有密封作用，所以不需要锡箔纸，而
且所需时间大为缩短，上汽后只需要20分钟，包括后期冷却，全程大概耗时45分钟。
口感：电压力锅做的更好吃。
不怕折腾的，在从压力锅取出后可以再BBQ一下。
相比翠花排骨的烤箱版菜谱的修改之处：
1. 排骨在放进高压锅前可以适当或全部分开切好。
2. 除了原有湿料外，可在压力锅里加入1 cup啤酒或料酒
翠花排骨的菜谱请自行google. |
|
m*******e
发帖数: 1431 | 45 猪大排是指猪背上连着脊椎骨的那部排骨，肉层较薄,骨头较粗大。
适合用来熬汤,红烧等久煮的做法。
猪小排是指猪腹腔靠近肚腩部分的排骨，的肉层比较厚，并带有白色软骨。
适合用来蒸豉汁排骨等易熟的做法。 |
|
O*******d
发帖数: 20343 | 46 美国饭馆里卖的排骨，一般是一大块，还是排骨形状，用手可以撕开。 我听说是先蒸
后烤的。所以我就把排骨盘成卷，放在高压锅蒸15分钟，是上了压力后15分钟， 然后
冷却，从高压锅里取出。 高压锅的时间很重要，不足，排骨肉不容易和骨头分离。 过
头，排骨肉和骨头完全分离，骨头可以完全抽出，无法保持排骨的整体性。 出锅后，
加上barbeque酱，摊开放在烤盘里，350F烤15分钟就好了。 |
|
t*****e
发帖数: 439 | 47 这个加国签证官，提出的糖醋排骨配方，是不是有问题。
你这么作糖醋排骨吗？
＂更离谱的是，移民官要她叙述中餐馆最常见的“糖醋排骨”做法，她竟然花十分钟才说
得出来，且程序与配料迥异一般做法，连青椒与洋葱都没有，且未使用鸡蛋，也未提及
如何油炸，让排骨变得更加酥脆。＂
and
LMIA |
|
f*****4
发帖数: 1775 | 48 打算买点超市里的previously frozen的猪排骨，用空气炸锅做炸排骨
不知道那种真空包装的previously frozen的排骨，买回来是不是要拿水泡泡
再就是用炸之前用什么作料腌呢？我以前吃过有garlic味的，觉得挺不错，广求建议。
那种包装的排骨都是好多磅一包，我想多做几种口味的。
谢谢！ |
|
A**H
发帖数: 4797 | 49 没有五花肉，就用排骨了
砂锅烧适量热水
小块排骨冷水中火烧开，热水洗净，放入热水砂锅
腊肉切块一起放入砂锅 --- 考虑到排骨比较骨头硬，所以腊肉切得大一点，慢慢熬
冬笋切块
烧开后转小火熬一个半小时
娃喝了两碗，说是比火腿蔬菜汤好喝：最喜欢汤，其次笋，再次排骨，然后腊肉就吃了
稍稍
我觉得汤味最佳，腊肉次之，“众”口之难调，可见一斑 LOL
没照片，因为想起照相的时候已经下肚子一大半了。。。
另外，回那谁，我家砂锅里面是光滑的。但我没有理由的觉得里面是糙面的可能更好 |
|
h***2
发帖数: 2351 | 50 因为老中都吃猪排骨，不吃牛排骨。起码我不知道怎么做牛排骨，不知道牛排骨是啥味
道。 |
|
