i**9
发帖数: 1277 | 1 月饼内陷儿是昨天自己炒的低糖少油绿豆沙。实践证明烤过以后更好吃，另外，我以为
很干了，其实可以更干，烤出来的内陷儿还是很软的，比外面卖的馅儿软多了。
饼皮是按毛毛妈的方子做的，她的方子中转化糖浆我用golden light syrup代替的，其
实蜂蜜（成本高）也可以，转化糖浆就是为了得到甜味重的单糖，蜂蜜是单糖，玉米糖
浆也是单糖。所以都可以用来做月饼。实践证明，我用的syrup完全没有问题，味道很
好，比外面卖的用麦芽糖浆做的月饼味道好多了。
毛毛妈的方子，我严格follow，可是面糊太稀了，我看有评论也这么说。我的面粉量加
到了两杯半才能达到成团，但是又很稀，延展性也很好的地步。用转化糖浆会不会好些
？我没经验。
有一个败笔是，baking soda我看面粉scale up了我也翻倍了。这一步的确是不该多加
，因为后来我的月饼各个面在烘烤的时候微微长胖了，变成稍稍的弧形，饼上的花纹也
因为饼皮膨胀而变得面目模糊。除了这两点，这个饼皮方子是可取的，味道非常好。
我娃先吃皮后吃馅儿。我则一起咬，觉得味道matchy matchy啊！毛毛妈的皮和馅儿的
比例我觉得不可取，其他人也是这么... 阅读全帖 |
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B*****g
发帖数: 34098 | 2 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: i999 (手洁心清), 信区: Food
标 题: 初战毛毛妈版【广式月饼】详细体会经验谈
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Aug 30 20:21:58 2012, 美东)
月饼内陷儿是昨天自己炒的低糖少油绿豆沙。实践证明烤过以后更好吃，另外，我以为
很干了，其实可以更干，烤出来的内陷儿还是很软的，比外面卖的馅儿软多了。
饼皮是按毛毛妈的方子做的，她的方子中转化糖浆我用golden light syrup代替的，其
实蜂蜜（成本高）也可以，转化糖浆就是为了得到甜味重的单糖，蜂蜜是单糖，玉米糖
浆也是单糖。所以都可以用来做月饼。实践证明，我用的syrup完全没有问题，味道很
好，比外面卖的用麦芽糖浆做的月饼味道好多了。
毛毛妈的方子，我严格follow，可是面糊太稀了，我看有评论也这么说。我的面粉量加
到了两杯半才能达到成团，但是又很稀，延展性也很好的地步。用转化糖浆会不会好些
？我没经验。
有一个败笔是，baking soda我看面粉scale up了我也翻倍了。这一步的确是不该多加
，因为后来我的月饼各个面在烘烤的时候... 阅读全帖 |
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m******8
发帖数: 343 | 3 经常上万维， 文学城和留园网， 碰到了毛毛妈和碗叮当的贴子。 毛毛妈做的饭菜才
是饭菜，色香味俱全。碗叮当唱歌的水平绝对专业，声音很好，记得我有一段时间专门
听她的歌，难能可贵的是饭菜做的也好， 虽不及毛毛妈的水平，但也是后起之秀。北
美还是有高人在的。 |
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s*****i
发帖数: 5548 | 4 ☆─────────────────────────────────────☆
carfax12345 (car) 于 (Wed Jul 11 16:35:02 2012, 美东) 提到:
Whoever wants to buy, please contact Yuxkun ASAP.
☆─────────────────────────────────────☆
loverain208 (bluevolcano) 于 (Wed Jul 11 17:47:53 2012, 美东) 提到:
Pleasea count me in.
☆─────────────────────────────────────☆
nkfly (南开阿非) 于 (Wed Jul 11 17:49:00 2012, 美东) 提到:
好歹先看看第一批买的feedback...
估计一半都已经在接灰了。。。
☆─────────────────────────────────────☆
wheresmyjob (排行老三) 于 (Wed Jul 11 20:13:26 201... 阅读全帖 |
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m******8
发帖数: 343 | 5 经常上万维， 文学城和留园网， 碰到了毛毛妈和碗叮当的贴子。 毛毛妈做的饭菜才
是饭菜，色香味俱全。碗叮当唱歌的水平绝对专业，声音很好，记得我有一段时间专门
听她的歌，难能可贵的是饭菜做的也好， 虽不及毛毛妈的水平，但也是后起之秀。北
美还是有高人在的。 |
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l******r
发帖数: 18699 | 6 老将里我最欣赏毛妈的品德。别的老将明明输了还跟你死缠烂打，毛妈却很实诚。以致
于有求必应不厌其烦的做你要她做的事情。当然这也看出毛妈这个人脑子有点慢（脑子
快的哪有这么实诚的啊？）即便如此毛妈做菌斑老将代表我第一个支持。 |
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C*******f
发帖数: 13152 | 7 我问下，为啥叫他毛毛妈？明明是丽丽阿毛。我还以为文学城那个做饭的毛毛妈，是同
一个人吗？ |
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m*****8
发帖数: 4059 | 8 “Sous vide” 简介
wiki: http://zh.wikipedia.org/zh-cn/真空低溫烹調法
真空低温烹调法，（法语：Cuisine sous vide），是一种通过利用较低温度而长
时间加热的烹饪方法，目的是要带出原料 (尤其是肉类）的最佳效果。基本方法是将食物
放入一个塑胶袋并且真空密封，然后将整个袋子放入热水当中烹调（通常约为 50°C
至80°C 之间），有时候甚至超过24小时。
我好奇此技术已久，但平时在家并不容易实现真空，所以一直没有尝试。直到昨天，看到
超市有卖下面这种抽真空保鲜袋套装，价格不到5美金，立刻买下。
受毛毛妈用电高压锅保温档做低温嫩鸭的启发，我做了这个低温牛排。
毛毛妈原菜谱http://maomaomom.com/【低温嫩鸭-sous-vide-duck】/
低温牛排- Sous vide steak
原料:
1：牛排一块；
2：综合香料腌肉粉若干
做法：
1，将腌肉粉均匀撒在牛排两面，盖上保鲜膜，在冰箱里腌过夜。
2，第二天将牛排放入一个Ziploc塑料袋里，封口后用手动泵抽成真空。
3，电压力锅内胆里加水到大半，插上电源，不要盖... 阅读全帖 |
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a*****a
发帖数: 19262 | 9 不能这么说，我倒是很喜欢毛毛妈的方子
主要是简单，用cup比较容易称量
你怀疑人家是马甲，人家怀疑你是专门来黑毛毛妈的 |
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o****p
发帖数: 9785 | 10 刚看到你说人家是毛毛妈的马甲，这话太过分了。毛毛妈的方子有不少是不怎么精确，
但是人家有必要弄马甲来给自己吹嘘么？有这功夫折腾的人恐怕不多。 |
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o****p
发帖数: 9785 | 11 你找个比方爱厨的，或者别的一些同样比较有名的ID的方子，很少有出入那么大的。
我刚开始学做点心的时候，确实很小白，只会按照人家方子上的量量好了加工。用毛毛
妈的方子做出来的面团都是湿的，出来的东西都不好。最离谱的是当初学做苏式月饼的
时候用她的方子和出来的不是油面团，是面糊。方子偏差太大，那就不是好方子，这边
我只是说个事实而已。现在再合什么面团我都不会去管多少水，用手和到感觉了算，这
个是经过磨练的，但是对初学者来说难度过大。
我觉得抱怨一下毛毛妈很多方子都不好用没错，这仅仅是讲述一个事实。不过楼主后来
说人家有马甲什么的这类言论很过分了，我谴责。本来人家放个方子在网上也没有收你
钱，是不承担责任的，用得好你夸几句用得不好你说不好就是了，不要往别人身上抹黑
，人家没有义务保证你的东西做出来是好的。 |
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j****5
发帖数: 72 | 12 谢谢Sunflower做好事。看过毛毛妈菜的和用过毛毛妈菜谱的人会知道，就是让这样用
心人做广告，比外面很多其他的广告要靠铺。喜欢做美食的人用一口心仪的锅，炒菜乐
趣无穷。 |
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s******y
发帖数: 17729 | 13 毛妈说了不吃了，我放心了，下次要是吃饭和毛妈坐一桌，我就不用问了，直接把她的
那碗狗肉端过来扣我碗里 |
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h**r
发帖数: 8078 | 14 我很喜欢君之，最喜欢的就是他会写很多理论，这样即便因为面粉品牌，空气湿度等等
因素干扰配方的精确度，但只要掌握了理论就能轻松的调制出合适的配方。
私房小菜里还是有些精品的，比如“翠花排骨”“淡鸟红油”。不过，毛毛妈的方子我
也不喜欢，倒不是不成功，而是每次自己要做的修改太大了，完全是我自己摸索配方才
能保证成品不失败。我也纳闷为什么她有那么多粉丝，毛粉们能不能推荐个她的招牌方
子来，我再试试。 |
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l******o
发帖数: 8344 | 16 你是说这个贴吗，你的智商过30了没有？没过的话呆在精神病院，别瞎跑
发信人: lilyamao (lilyamao), 信区: Military
标 题: Re: 毛毛妈还是去花痴天一吧
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Mar 1 00:08:09 2014, 美东)
哦，你做这行啊？虽然我从来不叫的，但是万一有朋友有需求，我可以给电话介绍个生
意的 |
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C*******f
发帖数: 13152 | 17 不是，好吃懒做的娶了个好吃不懒做的，知道毛毛妈不稀奇吧。 |
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f******l
发帖数: 455 | 19 试了毛毛妈的方子。 从打蛋，加入温水，过滤都挺好的。盖上保鲜膜，中间戳了个孔
，放在电饭锅里面蒸的。蒸出来，表面不过滑，有点像蛋花的样子。有什么没有做对或
者可以改进的地方？ |
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f******l
发帖数: 455 | 20 谢谢回帖。我试一试新的方法。毛毛妈的方子，保鲜膜上是有个孔的。可能电饭锅的火
不够大。蒸汽不够。 |
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z*******1
发帖数: 206 | 21 最近对文学城毛毛妈推荐的Gastrolux锅特感兴趣，可惜加拿大代销网站给的价钱实在
是太高了（$319 + $25运费），实在舍不得下手。
前几天网上搜寻了一下，发现以下网站价钱便宜了不少。跟大家分享一下哈！
Gastrolux锅
http://www.gastrolux.co.uk/
Sub Total: $113.28
Delivery: $87.55 （寄往美国）
Total: $200.83
上周末用刚刚申请的信用卡（Chase United Explorer，免foreign fee）下了订单。昨
天收到Tracking number (UPS)，发货效率挺高的，估计很快就能收到。
开始试着在文学城发贴，尽然不让发贴。 |
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s**n
发帖数: 6126 | 22 太赞了~你做了多久啊？
毛毛妈在加拿大，面粉的筋度比美国高，吸水性更强
所以她的面食方子，基本上水量都要减一些
有缝隙应该是馅料太湿的缘故，烤的时候水蒸汽顶起来了~
月饼馅儿不用太甜，但是还是要稍微多放点油，不然口感会有点干，我犯过这个错。。。 |
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i**9
发帖数: 1277 | 23 我做了多久啊。我想想。做馅儿大概花了两个小时。昨天做的。
做皮，先和面大概10分钟，1小时后包馅儿进模子大概忙了有一个小时，烤大概20分钟
吧。
有人跟我说毛毛妈的两杯面是压得紧紧的两杯面，实心的不带空气的，所以她的方子我
们一般都很稀。
我的月饼馅儿倒是不干，比买来的稀多了，很松软，有点不像月饼馅儿。
。。 |
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R*****s
发帖数: 41236 | 24 赞初战毛毛妈~~~
佩服自己实验方子的大厨~~ |
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c*******u
发帖数: 12899 | 25 我试几个毛毛妈的方子，总觉得用量不准确。后来很少用她的方子了，特别是点心之类
。新手高手我都推荐爱厨，她特别仔细，只要按着步骤做，基本不会失败的。面包大拿
有爱与自由姐，也是步骤详细，生怕别人学不会的。 |
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s**n
发帖数: 6126 | 26 毛毛妈的菜做得更好，我觉得
点心的配方，她一般会给两个，重量的那个要好些
另外就是她在加拿大，面粉筋度比美国的高，也有关系
就是爱和自由说过的，各地的面粉，气候都不同
液体的量是比较难控制的，要看成品的质地，不能完全照搬方子
这也可能是为什么专攻面包的博客比较适合新手们，因为讲得比较详细 |
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m*****d
发帖数: 13718 | 27 毛毛妈那个福建肉松真好吃
月饼这个东西配方比较严格，误差不能太大 |
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k******u
发帖数: 3416 | 28 我觉得不是方子的问题，是面粉本身的问题。同一个品牌的面粉有时候不同批次做出来
都不一样效果。
就拿毛毛妈的几个中式点心的方子来说，我用同一个方子做过两次同样的点心，所有材
料都一样，面粉牌子也一样，但不是同一袋面粉。结果一次做出来的面团特别稀，一次
做出来刚刚好~
以前也有人骂我给的方子坑人，说我都是瞎写~
我真是欲哭无泪。。。
话说爱厨的方子确实是样样都好用~ 我最爱她了~ 哈哈 |
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j*******a
发帖数: 5283 | 31 这个面包毛毛妈管它叫烤馒头，我也就跟着叫了啊。是面包。 |
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m*****v
发帖数: 644 | 32 哦，原来这样。馒头很好看，很有食欲
这个面包毛毛妈管它叫烤馒头，我也就跟着叫了啊。是面包。 |
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o****p
发帖数: 9785 | 33 新手才会去严格按照别人的方子做，你运气好，碰到一些问题不大的。你一定要别人去
找自己身上的毛病，人只有两手一摊，我就是矬，不然干啥跟毛毛妈的方子呢？呵呵。 |
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g*****A
发帖数: 14950 | 34 我用毛毛妈的方子很多年了
没有那么严格吧
你可以稍微改动的 |
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l*****z
发帖数: 13617 | 35 很喜欢毛毛妈，我巴不得是马甲，那我就有人家的身手啦~~~
我也喜欢君之，我多希望也是君之的马甲啊~~~~~ |
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x*******g
发帖数: 3602 | 37 做烘焙本来就需要相对严格的方子，即液体/面粉的比例。有人用黄油，有人用菜籽油
，有人用酸奶，有人用牛奶，有人用水，那么相应的她们的面粉比例也不一样，但是大
方向是确定的。 在不改变成型和口感的前提下，可以自己改方子。我按照毛毛妈的方
子，自己改的多了去了。 严格按照别人方子当新手不可怕，可怕的是失败了不从自己
身上找毛病，先是去说方子不好。
这就像写烘焙书的那些人， 她们也都是到处找方子，做多了，最终找到一款自己喜欢
的方子，以后都遵循这个方子来。 这个不是运气，是实践出自信。
当然，如果是中国炒菜，很多方子也就是“少许”，咸淡完全是个人喜好，这个确实不
需要严格按照方子来做。 |
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x*******g
发帖数: 3602 | 38 嗯。确实，说她所有方子都好也不是事实，我觉得毛毛妈的戚风和轻乳酪是做过比较成
熟的方子。 做多了以后就会做不同的东西找不一样的人， 比如做饼干我喜欢看君之的
，蛋糕君之的也还可以。面包我喜欢看candy和自由姐， 面食我喜欢看candy的。最近
网上很多人推崇小嵨老师，但是网上方子比较难找，想买书。
这么看下来，我用她的方子也不是太多，有次跟着做过发糕，样子有了味道不是很好吃
，就琢磨着也许就是自己那个步骤不到位。 后来还包包子，那个面和肉馅比例不太多
，最后剩下很多肉馅。。。 |
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i******r
发帖数: 852 | 39 喜欢毛毛妈，我的包子和面基本就是学她的方子上手的。
呵呵，一样希望是马甲 |
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s*******d
发帖数: 344 | 40 握手。
君之的方子很好，精确，能做出很像样的成品，口味和外观都很好。
毛毛妈的方子，很多不精确，对她的东西不可太认真。虽然有人崇拜她，但她写出来的
东西都给有trick，很不实在。至于发面，大家都会的东西，她没必要在这个小问题上
做手脚。。。 |
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l*****o
发帖数: 10429 | 41
恩，我用过的毛毛妈方子都挺好的，没失败过。剂量清楚，也好复制。赞自己rp！
也不知道为什么隔段时间就看到黑她的贴。 |
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B********n
发帖数: 12753 | 42 我和你感觉很相似，喜欢君之，但是觉得毛毛妈方子需要的改动挺大 |
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f******l
发帖数: 604 | 43 会。我把毛毛妈原方子里的糖全部减半。
好吃是好吃，但是热量太高了。。。 |
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c*******u
发帖数: 12899 | 44 en
我还没跟风做这个，不过根据过去的经验，毛毛妈的方子对我来说都是偏甜，用她的方
子，我一般会减掉1/3到一半的糖量。 |
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c*******u
发帖数: 12899 | 45 我比较不爱吃甜的:P
毛毛妈的红豆沙，我减掉一半的糖，还觉得甜得齁嗓子。 |
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B********n
发帖数: 12753 | 46 不是吧，我也减糖量了，毛毛妈那个糖量是比较夸张，我平时做蛋糕她那个量一半都觉
得多 |
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B********n
发帖数: 12753 | 47 我到现在。。。只要是用毛毛妈的方子，每次都被坑。。。叹气 |
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c*******u
发帖数: 12899 | 49 一个小时估计差不多。我昨天烤了1个小时，乳酪层略软，冷藏过好很多。
毛毛妈的方子我也不是每次都能成功，不知道是不是我总是乱减糖的缘故 :P
她的原方子糖实在实在是太～～多了。我减掉一多半吧，糕底的面里根本没放糖，蛋白
层从2/3 cup糖减到1/4 cup，cheese层用了3个tbsp。。 |
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c*******u
发帖数: 12899 | 50 看来咱俩对糖的耐受度差不多哈。
毛毛妈的红豆沙，我减掉2/3的糖，还是觉得太甜。。。。 |
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