B********e
发帖数: 19317 | 1
LOL。。。
的确，粥底是粥的精髓。
不过发现有一点喜感的地方。。。
“有了好粥，无论是皮蛋瘦肉，还是田鸡，还是鱼片都是一样的。”
当然这句话本身没有什么错的地方，但是皮蛋瘦肉粥跟田鸡，鱼片等生滚粥制作过程和
口感都差很远。
如果木有记错，生滚粥应该大部分是用猪骨筒熬底，吃的是粥的软绵口感加上生滚的食
材鲜味。后加配料食材的味道熬进不到粥里面的，就算配料再多，如艇仔，及第等，如
果过滤掉食材，粥还是猪骨粥的味。
皮蛋瘦肉粥熬出来粥里面是咸瘦肉的肉味加上皮蛋味。就算你把肉跟皮蛋都滤走，那种
味道都是已经熬到粥里面去了的。这是皮蛋瘦肉粥跟生滚粥很区别的一个地方。
快到中秋了，弄点田螺粥吃吃，呵呵。。。 |
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M*******c
发帖数: 4371 | 2 不敢当，已经不记得我妈做粥的细节了。
我并无恶意。
至少对我而言，皮蛋瘦肉不是主角。 粥才是。只是一讲起粥，大家就念起皮蛋瘦肉粥。皮蛋瘦肉粥已成广州粥的代表做。
广州的粥，只有广州一个地方才有的风味
有了好粥，无论是皮蛋瘦肉，还是田鸡，还是鱼片都是一样的。
要造出绵绵的粥，时间是不能少的，小火慢wei的过程短不了。
淀粉完全分解的过程可能是个化学+物理过程。
即使是用机器打碎，都是没有用的。用手搅拌也是cheating。
好了，不多说了。其实，我更喜欢布拉肠。 |
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s****m
发帖数: 5375 | 3 此乃是爱因斯坦的小板凳，做得不好还请多多包涵。
小时候在我家乡那里刚引进粤式茶点那阵，我娘吃了一次皮蛋瘦肉粥，惊为天粥，于是
常常要在家做这个粥给大家吃。但我娘熬的皮蛋瘦肉粥简直如同噩梦来袭一般的味道。
于是就，自己学来做做，以期早日终结噩梦。
=====================分割线=====================
头天夜里准备猪前腿那块儿的瘦肉大约三两，整块肉面上抹了粗盐，用保鲜膜盖好冰箱
里冷藏过夜。第二天洗去血水和多余的盐，水煮至肉酥软，捞出来捣成碎肉丝。
熬粥时烧开大半锅约两升水，再剥一个或两个皮蛋，看你口味。
准备大半杯白米，淘洗干净沥干水分放一口盆里，加入一半分量的皮蛋和一小勺菜油，
用手抓碎皮蛋并让米、油、皮蛋充分混合，之后就下锅开大火熬煮。
保持大火，熬粥时用勺子不时搅拌。这会粥很容易铺出来，千万小心。粥色变白，冒白
色细密泡子沸涨的时候，就得要守在边上不停搅拌。火力仍要大，不能转小火。耐心熬
到粥变得奶白浓稠，米粒膨大开花，粥底就好了。
这时候加另一半切丁的皮蛋和前面煮好的碎肉，转小火力再熬煮一阵，加适量盐调味。
煮好以后我把粥挪到一口陶钵里加盖闷... 阅读全帖 |
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m**********e
发帖数: 2808 | 4 米都未开？
其实想煲粥D米开，粥绵密但唔太杰，可以用生油同盐将D米捞匀，然后摆急冻。你如果
想朝早食ge话，哪怕无真空煲之类，都可以系先一晚煲滚，收火。唔好理佢。
第二朝搞一搞再煲滚，不过因为搞过，为免痴底，要时不时搞一下。咁样做ge
话，基本唔使多睇火，亦唔使sai好多时间，就可以食到好绵ge粥。
另外，一般可以加DD腐皮（干的那种）入去D粥里面，粥会更加绵。
上面讲ge可以系一开始就加料ge老火粥，又可以做粥底ge白粥。
如果系生滚粥，可以放葱，但系皮蛋瘦肉系老火粥好食D，瘦肉最好要腌过再飞水。
我见你做D北方菜系都做的似模似样，反为我地ge传统就丢弃得差不多，好可惜。皮蛋
瘦肉粥其实唔算考功夫，所以其实如果连呢个都做得唔系咁好都唔系好对得住我地ge祖
宗。。。 |
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b*******t
发帖数: 33714 | 5 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: treexlx (阿树 AKA：Panda Hater), 信区: Food
标 题: 燕麦皮蛋瘦肉粥
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Sep 7 21:46:26 2012, 美东)
我家吃的真简单啊，这个就是晚饭
我家以前买燕麦都是从沃尔玛买，一桶一桶的，也不着急，慢慢吃，一筒吃个半年，也
就是烤个cookie之类的。
后来我被猪油蒙了心，到costco买了一箱。
在店里看还不觉得大，等搬到家里把那箱子往客厅中间一放：跟个ottoman差不多大了
，我那时候就嘀咕，这要是能在菓同学上学之前吃完我就算是贤惠啊。
后来除了做燕麦muffin之外， 做的最多的就是这个燕麦皮蛋瘦肉粥。
燕麦熬粥比大米有一个很大很大的优势：它很容易熬粘，三五分钟就够了。所以这个我
经常早上起来煮，又快又好吃。自从用燕麦熬粥之后，我家就没有吃过米熬的，有天我
用剩饭煮了一次，觉得怎么一点质感都没有，已经习惯了燕麦那种黏黏的，还有点嚼劲
的口感，大米粥真是太没有骨气的感觉。
薯条妈写过一片燕麦品种的科普贴，大家可以去她那里看。
http://blo... 阅读全帖 |
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y*****3
发帖数: 38 | 6 昨天实在太困，睡着了，对不起。今天喝了挺多咖啡，现在还有点儿头晕。我记得你说
的话，我会做到。别生气了。
想想那天吃的皮蛋瘦肉粥，煮的时间是够，味道也不错，只是肉不太新鲜，而且不喜欢
那么大块儿的皮蛋。我写在这里，在的时候煮给你吃，不在的时候，自己试试。
皮蛋瘦肉粥，
材料：
米，一杯
瘦肉，视个人口味
皮蛋，两个
香菜末，葱末，姜末
一小杯米，杯子就是电饭锅自带的那种，洗好，泡两个小时，如果有搅拌机，捣碎更好
。备用。
肉切成丁，用淀粉，料酒，盐，酱油腌制20分钟。加入底油，葱末，姜末煸炒。沥干油
。备用。
皮蛋切成丁，不要太碎。
把米放入锅内，砂锅最好，加入足够的水，一定足够，再添水口感不会好。大火煮开，
放入大约一个皮蛋的量，待水再开时，关小火，慢煮。期间隔几分钟用勺子沿一个方向
搅拌。
大约20分钟，皮蛋几乎融入粥里，米变得入口即化的时候，加入第二个皮蛋，肉末，少
许盐，可以加一点点鸡精，不过对身体不好，可以不加。
待粥再开时，加入香菜末，葱末，滴两滴香油，起锅。
习惯弄些咸菜伴粥，橄榄菜，糖和醋腌的萝卜。
等着我煮给你。
我吃饭去了。 |
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c******w
发帖数: 1108 | 7 这个粥是从我奶奶那学来的.可是奶奶90多了,已经好多年不进厨房了. Sad
1. 一整块瘦肉,不要切,用酱油腌起码2个小时以上,最好过夜;
2. 米洗净,在锅里用水泡着,让米充分吸收水分,然后大火烧开;
3. 烧开后加入腌好的瘦肉,切记整块哦!烧开后调文火慢慢熬;
4. 熬起码1个小时,加入切块的皮蛋,继续熬,起码熬到皮蛋开始融化;
5. 吃之前取出瘦肉,用任何你觉得干净而且趁手的工具把它拆成肉丝,加回粥里,放盐调
味,可以吃啦.
这就是奶奶以前经常煲的home style皮蛋瘦肉粥,grandma's taste is the BEST! |
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s*******3
发帖数: 1172 | 8 国内去粥铺的时候，喜欢皮蛋瘦肉粥，绵软咸香，吃一小碗真不过瘾。
这个方子的皮蛋瘦肉粥真是屡试不爽，每次都得喝到撑了。
下面这个量很大，用7qt的大锅煮的，有2/3锅。大家参考的话，适当增减原料哦。
1： 一杯半米洗净后，放一个容器里，加一点盐，一小勺油，一个皮蛋切丁，再加一点
水刚好没过米，混合均匀，腌30分钟。（我用的泰国香米，煮的会很烂了，很喜欢那个
口感，但是没有试过糯米）
注：这个一杯是量米的杯子，电饭锅自带的，不是做糕点时说的 那个 cup
2： 30分钟后，大锅加足够量的水烧开。水开后倒入腌过的米，加入一些姜片，喜欢姜
片味道的可以多放一些姜。大火开盖煮8分钟左右。期间用勺子搅拌以免粘锅底了。8分
钟左右，米粒有点要开花的感觉，可以改小火焖着熬了。
3： 准备肉末，弄散，我加了一点料酒去腥味。
4： 熬粥期间偶尔搅拌一下，一是防止粘锅，二是观察米粒状况，是否开花。等米开花
，但粥还不稠的时候 （从米下锅开始算，大概25分钟左右吧，各种米有区别的），把
肉末倒入。同时再切一个皮蛋丁一起熬。因为第一个皮蛋长时间煮了后皮蛋本身味道很
淡了。第二个皮蛋会保留比较多的味道。当然了， ... 阅读全帖 |
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t*****x
发帖数: 2602 | 9 我家吃的真简单啊，这个就是晚饭
我家以前买燕麦都是从沃尔玛买，一桶一桶的，也不着急，慢慢吃，一筒吃个半年，也
就是烤个cookie之类的。
后来我被猪油蒙了心，到costco买了一箱。
在店里看还不觉得大，等搬到家里把那箱子往客厅中间一放：跟个ottoman差不多大了
，我那时候就嘀咕，这要是能在菓同学上学之前吃完我就算是贤惠啊。
后来除了做燕麦muffin之外， 做的最多的就是这个燕麦皮蛋瘦肉粥。
燕麦熬粥比大米有一个很大很大的优势：它很容易熬粘，三五分钟就够了。所以这个我
经常早上起来煮，又快又好吃。自从用燕麦熬粥之后，我家就没有吃过米熬的，有天我
用剩饭煮了一次，觉得怎么一点质感都没有，已经习惯了燕麦那种黏黏的，还有点嚼劲
的口感，大米粥真是太没有骨气的感觉。
薯条妈写过一片燕麦品种的科普贴，大家可以去她那里看。
http://blog.sina.com.cn/s/blog_9aab16e50100xumv.html
原料：
Old Fashioned Oat meal 传统燕麦片1杯，水3杯，里脊肉丝一小撮，皮蛋一个，葱花
一把，麻油一滴，盐适量。
做法：水和燕麦放锅里煮煮煮煮... 阅读全帖 |
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p********0
发帖数: 6313 | 10 我实在忍不住呀，，，，版主对不起呀。
不知道版主会不会生气了。那个皮蛋瘦肉粥做法我没有办法认同。
我的皮蛋瘦肉粥做法：
一碗米加一点油和盐泡一个晚上。肉也是要用盐一个晚上。
那样熬出来的粥才会稠。用鸡汤煲粥会比较香甜。如果有带子，把泡好的带子加入煲会
更鲜美一些。 |
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K******t
发帖数: 17377 | 11 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: KittyKat (兮若妞儿她娘), 信区: Food
标 题: 兮若娘之【生平第一次做馒头+皮蛋瘦肉粥】
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Nov 29 14:13:50 2011, 美东)
这是一个悲喜交加的故事：
从来木有做过面食糕点的菜鸟在拿到KA stand mixer之后摩拳擦掌 跃跃欲试@——@
心想就做个最简单的馒头吧 于是满世界搜馒头做法 最后选定了小觅大厨的牛奶大馒头
方子！
首先500ml牛奶取150ml微波炉热一下 然后放入2tsp的干酵母 搅搅 静置10分钟
面粉600g大约5cup 20g糖 1tsp的泡打粉 放入KA mixer开最低速搅一下搅拌均匀就行
然后开2速同时缓慢倒入溶解了酵母的牛奶 完全吸收了再倒入剩下的350ml牛奶
然后就搬小板凳守着KA mixer工作 不时地检查揉面的程度 方子上说要等到三光 面光
盆光手光
可是我等了好久都没等到啊>_<
终于终于 面好像终于成团了 盆子也慢慢干净了 但是不知道搅拌了多久 因为。。。
我检讨。。。我中间溜去玩猫看电视嘞。。。-_-!
虽然面光盆... 阅读全帖 |
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q*****g
发帖数: 1568 | 12 【 以下文字转载自 Collection 讨论区 】
【 原文由 kittywang 所发表 】
Thansgiving到了,鬼子们吃火鸡,偶们什么都没有:(
看见有mm说想喝粥,嘻嘻,kitty也有此好也.
kitty作的皮蛋瘦肉粥还是得到同学们的承认的:)
介绍给大家吧.
材料: 煮好的米饭3杯,开水6杯(也可以水多点啦)
皮蛋一只(切丁)火腿一点(切丁,跟皮蛋丁数量大体相当)
我这里说的火腿不是鬼子的ham偶,可以到东方店买
梅林牌的火腿罐头
鸡精一颗(东方店可以买的到)
作法: 水烧开,加饭(把饭尽量捣碎). 加皮蛋丁,火腿丁,
少许油(vegitable oil即可),盐适量(大约一小勺),
鸡精,麻油数滴(不要多了,不然全是麻油的味道了).
煮开, 开锅之后转小火,煮1小时以上.
在吃之前,可以切细细的葱花洒到粥上:)
昨天,偶们在Philadelphia的chinatown也喝了皮蛋瘦肉粥,
不过据群众们反映,还不如偶作的那.嘻嘻.大家也来试试吧. |
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j*******1
发帖数: 1533 | 13 【 以下文字转载自 Heart 讨论区 】
发信人: jaychen81 (小鱼儿), 信区: Heart
标 题: 皮蛋瘦肉粥
发信站: BBS 未名空间站 (Sat May 19 02:52:36 2012, 美东)
很多时候，炒菜太油腻，可以考虑一下吃粥，顺便清清肠胃。
皮蛋瘦肉粥很适合夏天食用。 |
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j*******1
发帖数: 1533 | 14 【 以下文字转载自 Heart 讨论区 】
发信人: jaychen81 (小鱼儿), 信区: Heart
标 题: 皮蛋瘦肉粥
发信站: BBS 未名空间站 (Sat May 19 02:52:36 2012, 美东)
很多时候，炒菜太油腻，可以考虑一下吃粥，顺便清清肠胃。
皮蛋瘦肉粥很适合夏天食用。 |
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f********r
发帖数: 723 | 15 南瓜糯米糍，冰皮豆沙月饼版上都有方子了。
皮蛋瘦肉粥的做法
米（1/2杯）用少量油，盐泡半小时左右
水加葱姜煮开，加瘦肉（巴掌大），出血水后，冷水洗净
重新加入瘦肉（整块），姜2片，一个皮蛋（切小粒），米，煮一小时
取出瘦肉，略凉，撒成丝，重入锅，并再加一个皮蛋，半小时即可，出锅时加葱花。 |
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s******m
发帖数: 255 | 16 【 以下文字转载自 NextGeneration 讨论区 】
发信人: sourplum (妙酸梅), 信区: NextGeneration
标 题: 豆渣巧吃2——豆渣青菜瘦肉粥
关键字: 豆渣
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Apr 16 12:15:05 2010, 美东)
我知道很姐妹喜欢在家自己做豆浆，好是好，这里就经常有人问到，那豆渣怎么办呢，
扔掉似乎太可惜了，况且豆渣也含有很多营养价值。
上次我介绍了一种鸡蛋豆渣饼的做法。
今天，这里是另一种巧吃豆渣的方法—豆渣青菜瘦肉粥（我觉得很是适合怀孕的姐妹的
早餐，或者晚餐（当你觉得烧心，没有食欲的时候）
还是先上照片吧，这样有个直观感觉。
如果感兴趣，我随后附上recipe（很简单，你一看照片就会，也许就不需要什么recipe）
希望大家喜欢
谢谢！ |
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s******m
发帖数: 255 | 17 【 以下文字转载自 NextGeneration 讨论区 】
发信人: sourplum (妙酸梅), 信区: NextGeneration
标 题: 豆渣巧吃2——豆渣青菜瘦肉粥
关键字: 豆渣
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Apr 16 12:15:05 2010, 美东)
我知道很姐妹喜欢在家自己做豆浆，好是好，这里就经常有人问到，那豆渣怎么办呢，
扔掉似乎太可惜了，况且豆渣也含有很多营养价值。
上次我介绍了一种鸡蛋豆渣饼的做法。
今天，这里是另一种巧吃豆渣的方法—豆渣青菜瘦肉粥（我觉得很是适合怀孕的姐妹的
早餐，或者晚餐（当你觉得烧心，没有食欲的时候）
还是先上照片吧，这样有个直观感觉。
如果感兴趣，我随后附上recipe（很简单，你一看照片就会，也许就不需要什么recipe）
希望大家喜欢
谢谢！ |
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B********e
发帖数: 19317 | 18
她的肉是在粥以外煮熟打碎。
传统的皮蛋瘦肉粥是用粥水把肉煮熟。
肉的味道都出到粥里面去了。 |
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C**********e
发帖数: 3957 | 19 请教一个问题啊
我做皮蛋瘦肉粥的时候也很早放皮蛋
但是那样做出的粥
颜色怪怪的，好像有皮蛋青的颜色
楼住怎么解决这个问题啊？ |
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s****m
发帖数: 5375 | 20 嗯，广东粥铺的粥真的各种好喝
可惜我现在还在终结噩梦的阶段啊，我妈煮的那个皮蛋瘦肉粥啊，我连想都不愿意想起。 |
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K******t
发帖数: 17377 | 21 这是一个悲喜交加的故事：
从来木有做过面食糕点的菜鸟在拿到KA stand mixer之后摩拳擦掌 跃跃欲试@——@
心想就做个最简单的馒头吧 于是满世界搜馒头做法 最后选定了小觅大厨的牛奶大馒头
方子！
首先500ml牛奶取150ml微波炉热一下 然后放入2tsp的干酵母 搅搅 静置10分钟
面粉600g大约5cup 20g糖 1tsp的泡打粉 放入KA mixer开最低速搅一下搅拌均匀就行
然后开2速同时缓慢倒入溶解了酵母的牛奶 完全吸收了再倒入剩下的350ml牛奶
然后就搬小板凳守着KA mixer工作 不时地检查揉面的程度 方子上说要等到三光 面光
盆光手光
可是我等了好久都没等到啊>_<
终于终于 面好像终于成团了 盆子也慢慢干净了 但是不知道搅拌了多久 因为。。。
我检讨。。。我中间溜去玩猫看电视嘞。。。-_-!
虽然面光盆光好像做到了 但是手光不知道有没有做到。。。
我用手戳了一下面团好像还是很粘手的样子。。。于是就继续搅了一会儿 但是好像并
没有改进。。。
于是不管了 反正第一次做也没打算能做出来 囧
烤箱稍微加热30 40秒 面团直接放在KA的盆子里 蒙上保鲜膜 然后... 阅读全帖 |
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e******s
发帖数: 1582 | 22 这两天突然热起来就没啥胃口，想弄点新鲜玩意儿，但冰箱存货快掏空了，只翻到一小
半盒牛肉馅，在
美食网上晃悠了一下，拉了个京东肉饼的方子。lg开始对我做面食没啥信心来的，没办
法，南方人在西
北人面前就是没这个资历。。我只能相信“依葫芦画瓢”，第一次做中式点心所以还是
有点担心最后没晚
饭吃，呵
一个人在厨房叮叮当当折腾了快两个小时，出来一个粥和一个饼，后者主打，自我感觉
良好，lg看到的
时候作惊讶状，（这个土人以为我只是要做个类似盒子的牛肉馅饼没想到是夹好几层的
，哈）吃了一口
就蹦了四个字——味道不错——然后我一转身，一块饼就没了……
本身就是借用别人的方子的，直接copy链接啦，我就是把馅改成牛肉了，1/3小盒馅做
了两个饼，下次
可以稍加一些肉馅，就更饱满些。
http://www.meishichina.com/Eat/Nosh/200710/23199.html
面皮一定要擀薄，折的时候封边一定要牢，其他的都挺简单，比想象的简单
皮蛋瘦肉粥熬了一个多小时，搭车奔吧，没啥特色，冰箱只剩一个皮蛋了，肉是多的，
搭了一点生菜。
不过这次吸取众人经验，在熬之前先用油和盐把米腌了半个 |
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h****m
发帖数: 1490 | 24 孕早期本来胃口就不是很好，
能有想吃的就不错了
吃得下总比不吃的好呀
再说又不是顿顿吃，大量的吃，没有关系的
我也爱吃皮蛋瘦肉粥，可我lg不爱吃，最后就是直接白粥就皮蛋也这么过来了。 |
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j*******1
发帖数: 1533 | 25 很多时候，炒菜太油腻，可以考虑一下吃粥，顺便清清肠胃。
皮蛋瘦肉粥很适合夏天食用。 |
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r*******x
发帖数: 558 | 26 ｍｍ你这瘦肉粥做得好麻烦...
我都直接白粥只放皮蛋,撒点香菜葱末啥的...
ｐｓ,你听她说话睡着了还是ｍａｋｅｏｕｔ睡着了?... |
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k****i
发帖数: 1504 | 27 1。将味好美皮蛋瘦肉粥倒入锅内。
2。加入700毫升或2袋(参照包装袋上的记号) 冷水，搅拌均匀并煮沸
。
3。减小火力，继续煮7-8分钟并不时搅拌。
建议：若愿意，看在碗中加一个生鸡蛋，然后倒入热粥，并用香菜叶
，生姜片，青葱和芝麻油作配菜。
配料：纯大米，食用淀粉，食盐，增味剂，白砂糖，皮蛋，猪肉，脱
水蔬菜。
制造者名称：中美合资上海味美食品有限公司
保制期：18个月
产品标准号：Q/YCP1。9
生产日期：见边封
//HEHE |
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b*******t
发帖数: 33714 | 28 在香港的时候学校的皮蛋瘦肉粥是几乎看不见米粒的
大概煮前就把米粒打碎了 |
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B********e
发帖数: 19317 | 29 皮蛋瘦肉粥应该是块状猪肉扔进去熬的，不切碎。。。 |
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B********e
发帖数: 19317 | 30
不弄碎。。。
肉都煮得很透，用勺子可以把肉轻易掐开。
如果想上菜美观，可以考虑捞起来手撕。
印象中是木有肉糜状的皮蛋瘦肉粥。
现在馆子里面可能“改进”了也说不定吧。。。 |
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M*******c
发帖数: 4371 | 31 啊
这个能不能另起一个名字?
皮蛋瘦肉粥不是这么做的. |
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K******t
发帖数: 17377 | 32 我也不知道~~~以为我是第一次做这个皮蛋瘦肉粥~~~~lol |
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m*****d
发帖数: 13718 | 34 土了
皮蛋瘦肉粥应该是配德彪西
冬虫夏草老鸭汤才配肖邦呢 |
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s******m
发帖数: 255 | 35 我知道很姐妹喜欢在家自己做豆浆，好是好，这里就经常有人问到，那豆渣怎么办呢，
扔掉似乎太可惜了，况且豆渣也含有很多营养价值。
上次我介绍了一种鸡蛋豆渣饼的做法。
今天，这里是另一种巧吃豆渣的方法—豆渣青菜瘦肉粥（我觉得很是适合怀孕的姐妹的
早餐，或者晚餐（当你觉得烧心，没有食欲的时候）
还是先上照片吧，这样有个直观感觉。
如果感兴趣，我随后附上recipe（很简单，你一看照片就会，也许就不需要什么recipe）
希望大家喜欢
谢谢！ |
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a*******e
发帖数: 12169 | 37 铲完雪，皮冷心冷
洗个热水澡，皮暖了
再喝两碗皮蛋瘦肉粥，心暖了
靠在沙发上看Pats打球，何其自在啊~~~~ |
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c*****n
发帖数: 14445 | 38 哥们来
到时候怕他饿了
准备带他直接吃点东西去
晚上10点以后中国城还有开门的不？
哪家有买皮蛋瘦肉粥之类的啊？
谢谢！！！ |
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N******t
发帖数: 16051 | 40 哇噻，你太伟大了，居然会做馒头！！！
我们这两天也吃皮蛋瘦肉粥，放一晚上冰箱第二天变固体了，囧。。。兑水继续吃。。 |
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r***u
发帖数: 1272 | 42 步骤！：
1、浸泡：煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开。这样做的好处：a、熬起粥
来节省时间；b、搅动时会顺着一个方向转；c、熬出的粥酥、口感好。
2、开水下锅：大家的普遍共识都是冷水煮粥，而真正的行家里手却是用开水煮粥，为
什么？你肯定有过冷水煮粥糊底的经验吧？开水下锅就不会有此现象，而且它比冷水熬
粥更省时间。
3、火候：先用大火煮开，再转文火即小火熬煮约30分钟。别小看火的大小转换，粥的
香味由此而出！
4、搅拌：原来我们煮粥之所间或搅拌，是为了怕粥糊底，现在没了冷水煮粥糊底的担
忧，为什么还要搅呢？为了“出稠”，也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。搅拌的技巧
是：开水下锅时搅几下，盖上锅盖至文火熬20分钟时，开始不停地搅动，一直持续约10
分钟，到呈酥稠状出锅为止。
5、点油：煮粥还要放油？是的，粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油，你会发现不
光成品粥色泽鲜亮，而且入口别样鲜滑。
6、底、料分煮：大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里，百年老粥店可
不这样做。粥底是粥底，料是料，分头煮的煮、焯的焯，最后再搁一块熬煮片刻，且绝
不超过10分钟。这样熬出的粥品清爽不浑... 阅读全帖 |
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m**********e
发帖数: 2808 | 43 哦，为你写个国语版：
其实想煲粥的米开，粥绵密但不太稠，可以用生油同盐将米捞匀，然后摆急冻。你如果
想朝早食的话，哪怕无真空煲之类，都可以在先一晚煲滚，收火。不用理它。
第二朝搞一搞再煲滚，不过因为搞过，为免粘底，要时不时搞一下。这样样做的
话，基本不用多睇火，亦不用浪费好多时间，就可以食到好绵的粥。
另外，一般可以加一点点腐皮（干的那种，就是中国铺卖腐竹的地方，有一支支的那
种，或一片片的那种，买一片片的那种）进去粥里面，粥会更加绵。
上面讲的可以食一开始就加料的老火粥，又可以做粥底的白粥。
如果是生滚粥，瘦肉切薄片，加点盐，豉油（一点点即可，太多粥会酸！），生粉捞匀，
可以放葱，但皮蛋瘦肉是老火粥好吃点，瘦肉最好要腌过再飞水，切大块腌，不要切薄。
不要吝啬盐。此外，除了腌咸瘦肉外，还可以用腌咸的猪骨，其实更加鲜甜。 |
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h***g
发帖数: 30 | 44 “喝粥养胃”又是一个广为流传的养生锦囊，好多粥店都打着养生的招牌，生意好得
不得了，慢火熬煮成的水米交融状态，甚至还有一层粘稠的米油，闻起来就好有人。“
胃不好，多喝点粥吧，好消化”，然而，并不是每一种“胃不好”都适合喝粥，也不是
每一种粥都能起到养胃的作用。
“喝粥养胃”的由来及真相
过去生活条件差，吃不饱，患萎缩性胃炎的人比较多，导致胃酸分泌不足。这时喝粥能
促进胃酸分泌，有助于食物消化，而且粥中淀粉已经糊化，不经过大量咀嚼就能快速进
入小肠，提升血糖，人也会觉得精力和胃口好转，所以才有喝粥养胃一说。但现在的生
活水平提高后，如果不是刻意节食，很难有吃不饱的现象发生。反而是经常性的饱食刺
激胃大量分泌胃酸，患有反流性食管炎的病人大幅增加，这类病人并不适宜喝粥养胃，
以免刺激胃酸过多分泌，加重病情。胃病患者能否用粥养胃，应根据病情咨询医生意见
。对于胃酸分泌过多的人而言，吃一些烤馒头片或者面包片，养胃效果更好。
七类人群个性化喝粥方案
1、老人适合喝瘦肉粥、鱼片粥、海鲜粥。对于肝肾功能正常的老人而言，适合喝一些
蛋白质含量高的粥，可以延缓进一步衰老，因为步入老年，各项身体机能都在下降... 阅读全帖 |
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z******j
发帖数: 1265 | 45 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
【 原文由 zephyrkj 所发表 】
步骤：
1。放米和水：一个人吃的话，2/3勺米就足够了，用电饭煲做的话加水加到刻度4那里，
如果喜欢吃稀点的粥的话，可以再多加点水。
2。米和水放到电饭煲里煮之后，就可以开始准备皮蛋和瘦肉了：先把切片的瘦肉用盐，油
和淀粉腌着，然后把皮蛋切粒。
3。等粥煮到30分钟的时候，把切成粒的皮蛋用油在锅里小炒一下，这样的话，到时候皮蛋
放到粥里就不会散开，不会把粥弄成皮蛋湖了。
4。放完皮蛋之后，就可以把腌着的瘦肉放进去了，到40分钟左右就可以吃啦！！！
TIPS：切皮蛋的时候，可以在刀的两边抹点油，这样切的时候皮蛋就不会沾了 |
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z******j
发帖数: 1265 | 46 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
【 原文由 zephyrkj 所发表 】
步骤：
1。放米和水：一个人吃的话，2/3勺米就足够了，用电饭煲做的话加水加到刻度4那里，
如果喜欢吃稀点的粥的话，可以再多加点水。
2。米和水放到电饭煲里煮之后，就可以开始准备皮蛋和瘦肉了：先把切片的瘦肉用盐，油
和淀粉腌着，然后把皮蛋切粒。
3。等粥煮到30分钟的时候，把切成粒的皮蛋用油在锅里小炒一下，这样的话，到时候皮蛋
放到粥里就不会散开，不会把粥弄成皮蛋湖了。
4。放完皮蛋之后，就可以把腌着的瘦肉放进去了，到40分钟左右就可以吃啦！！！
TIPS：切皮蛋的时候，可以在刀的两边抹点油，这样切的时候皮蛋就不会沾了 |
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M******8
发帖数: 10589 | 47 http://my.cnd.org/modules/wfsection/article.php?articleid=34843
Brutus
前几天看了篇关于粥的文章，引起了我对粥的回忆。
小时没少喝粥。妈妈是广州酒家的后代自然对吃比较讲究，煲粥就是其中之一。 60年
代一切都是供应为主，单位一星期只卖一次生肉，数量有限，去晚了就买不到。大院里
的人总是在礼拜六晚上把自家的锅放在食堂门前排队，好在那时的社会风气还不错，偷
东西的人不多，尤其在大院里。妈妈总是买排骨，放上些花生，用铁丝捆绑着的瓦锅（
砂锅）慢慢地熬，从头到尾需要几个小时。礼拜天早上醒来往往没有早饭吃，就等着这
锅粥。
喝广东粥一定要放些白胡椒粉。在粥快好的时候，妈就会用信纸将几粒白胡椒包住，用
锥子敲几下，然后打开纸包往粥里放少许敲碎的胡椒。胡椒味有股清香，能刺激胃口，
但放入时粥一定要滚烫效果才会最好，因为很多香料是在高温的条件下才会放出味道。
我现在做牛排就是非常简单，在雪花状的牛排上面放些新鲜绞碎的胡椒跟海盐就成，过
去还经常用酱油糖姜腌泡一段时间，但还是不如椒盐的办法简单好吃。
妈做粥必须做姜葱。做法是将新鲜... 阅读全帖 |
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k***u
发帖数: 5746 | 48 1,笋尖猪肝粥
原料:稠粥一碗,鲜竹笋尖100克,猪肝100克,葱末,姜末少许
调料:绍酒半小匙,精盐淀粉各少许,高汤一杯
做法:
<1>笋尖洗净,斜刀切片,猪肝洗净,切片,放入碗中,加绍酒,精盐,淀粉腌渍5分钟.上述两
种原料分别焯水烫透,捞出,沥干水分备用.
<2>锅中倒入稠粥,上火煮滚,再加入笋尖,猪肝,高汤,精盐,搅拌均匀,撒上葱末,姜末,出
锅装碗即可.
2,皮蛋瘦肉粥
原料:大米一杯,清水10杯,松花蛋一个,猪瘦肉100克,油条一根(随个人喜好放不放),香
葱末少许.
调料:淀粉半小匙,绍酒少许,精盐1/3小匙,鸡粉一小匙
做法:
<1>大米淘洗干净,浸泡30分钟,下入锅中加清水,上旺火烧沸,转小火慢煮45分钟至熟.
<2>松花蛋去皮切块,猪肉切小丁或丝,加入淀粉,绍酒腌渍15分钟,油条切段备用.
<3>将松花蛋,猪肉,油条放入大米粥内,再加入精盐,鸡粉煮15分钟至汤汁黏稠时,撒入香
葱末,出锅装碗即可.
周末时候熬了白白的糯米粥,配上HMART的小菜(腌渍的萝卜和辣椒,脆脆的特别爽口).吃
着清爽可口. |
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o********l
发帖数: 12430 | 49 照片在哪里？
1,笋尖猪肝粥
原料:稠粥一碗,鲜竹笋尖100克,猪肝100克,葱末,姜末少许
调料:绍酒半小匙,精盐淀粉各少许,高汤一杯
做法:
<1>笋尖洗净,斜刀切片,猪肝洗净,切片,放入碗中,加绍酒,精盐,淀粉腌渍5分钟.上述两
种原料分别焯水烫透,捞出,沥干水分备用.
<2>锅中倒入稠粥,上火煮滚,再加入笋尖,猪肝,高汤,精盐,搅拌均匀,撒上葱末,姜末,出
锅装碗即可.
2,皮蛋瘦肉粥
原料:大米一杯,清水10杯,松花蛋一个,猪瘦肉100克,油条一根(随个人喜好放不放),香
葱末少许.
调料:淀粉半小匙,绍酒少许,精盐1/3小匙,鸡粉一小匙
做法:
<1>大米淘洗干净,浸泡30分钟,下入锅中加清水,上旺火烧沸,转小火慢煮45分钟至熟.
<2>松花蛋去皮切块,猪肉切小丁或丝,加入淀粉,绍酒腌渍15分钟,油条切段备用.
<3>将松花蛋,猪肉,油条放入大米粥内,再加入精盐,鸡粉煮15分钟至汤汁黏稠时,撒入香
葱末,出锅装碗即可.
周末时候熬了白白的糯米粥,配上HMART的小菜(腌渍的萝卜和辣椒,脆脆的特别爽口).吃
着清爽可口. |
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发帖数: 1 | 50 记者卧底9家外卖店，均无“餐饮许可”；北京像素102家餐馆居民楼开店，多家外
卖平台默许上线。
如果你在午饭时间去北京像素，就会发现到处是外卖小哥忙碌的身影，跟着走你就
能发现102家开在走廊里的小餐馆。看了后厨污水横流，苍蝇乱飞，你可能再不想订外
卖了。
逼仄的格子间，洗碗池内洗拖把，菜墩放在地上切肉，肉串在垃圾桶上串成，就是
在这样的地方，土豆粉、炖菜、烤串等外卖快餐被快速生产，送给附近居民楼、写字间
里的订餐者。
两个月来，新京报多路记者进入饭馆暗访，陆续应聘9家饭馆服务员、杂工。它们
无一例外均无“餐饮许可”，在外卖平台的默许下上线，摇身变成生意火爆的正规店。
它们店面狭小，专营外卖，北京像素物业部门直言，这里的100余家餐馆，90%以上都是
无照经营。
网络订餐在改变写字楼白领、社区居民日常习惯的同时，也出现了泥沙俱下的情况
，形成了这个万人规模的“外卖村”。
102家走廊餐馆
楼房鳞次栉比、人流密集，地铁6号线到终点站草房站B口出来就是中弘·北京像素
小区。这个位于五环外的大型社区，是北京东部最密集的居住区。21栋建筑以宛如风车
形状排列分布，从上空俯瞰，时尚又浪漫。
小区... 阅读全帖 |
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