K******t
发帖数: 17377 | 1 那个茄子我是凉拌的呢~~~
做法（网上的方子~~~）
1，将茄子洗净，去蒂，整个放入蒸锅中蒸至熟软
2，用手将茄子撕成细条
3，将用盐、鸡精、醋将茄子拌匀，葱末、蒜末放在茄条上，炒香花生仁辗碎放茄条上
4，将2大匙香油烧热，浇在茄子上，盖盖焖3分钟左右，拌匀即可 |
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F*********k
发帖数: 11739 | 2 tjmaxx和marshall经常有打折的玻璃罐子，一定要买拧盖的，否则封不紧。封的时候我
都是盖一层保鲜膜再盖盖子 |
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w******y
发帖数: 4871 | 3 今天fedex刚送来得最新款D08D款得。干豆放进去，放水，插电源，盖盖，按钮，21分
钟吧，豆浆就好了。
要过滤，一边倒满过滤网，一边拿小勺在网里刮刮网底，不然过滤不下来。
过滤要五分钟。
结果：两杯豆浆，一碗豆渣。
还没想好怎样处理豆渣。豆渣也是稀糊糊得。
我明天再试一试湿豆豆浆。 |
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m******i
发帖数: 9479 | 4 蒸锅下面是冷水，不开火，盖盖子，让它就这么室温发半小时 |
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p*********t
发帖数: 2690 | 6 买最小号的西米，煮透明后过冷水。然后把芋头块放水里，盖盖子，放微波炉加热到软
烂。把芋头和西米混合即可。记得我加了n多的糖。这个甜品一定要够甜才好喝。 |
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F*******t
发帖数: 9113 | 7 赞啊~
没有豆浆机每天用blender做浓香豆浆人表示， 盖锅盖也可以， 调好火力大小调好
timer（我家是电炉，中高火，15分钟），到时间再打开等着开始沸腾后关火、盖盖，
等10分钟再开锅盖已经没有泡沫了， 然后再开火敞开煮沸几分钟就好了。
好处：不用守在炉子边， 时不时搅拌一下就好了，不会糊底的（我是煮沸以后再过滤
豆渣的） |
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s*******k
发帖数: 8239 | 8 其实很早就想做凉皮了
但是深知是个比较漫长且麻烦 还不一定成功的道路 -。 -
但是前几天被我们这边某陕西馆无情的打击了一下。。
于是明白。。想吃好吃的。。还是得自己动手！！！！！
哇卡卡卡
皇天不负苦心人
第一次做凉皮儿还是满成功的撒！！！！！
来上个方子~
=====================================================================
bread flour 凉水
和面 和好了就还好 不用非得光滑哈
醒半小时 揉揉 绝对就光滑了
然后放和面差不多的水 洗面 就洗啊洗得 保证爪子是干净滴撒！！！
嘻嘻
然后捏 换几次水 直到面筋不在能洗出淀粉
面水沉淀一晚 我是冰箱保鲜膜一晚哈
转天 倒掉上面的水 尽量倒干净
然后就弄个平的东西 我是用方形烤盘 事实证明 不好用= = 一会儿后面说
水烧开 盘底抹油 倒一点面浆 铺满盘底 直接坐在热水里 盖盖子
我的盖子是透明滴 能看到嗖嗖的马上变成透明底啦 然后又慢慢的有点面的颜色
直到鼓起大泡泡
拿出 盘底对着凉水冲 撕下来 放在大烤盘上
然后... 阅读全帖 |
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k******a
发帖数: 2436 | 9 应该是圆形的器具，在煮的过程中慢慢旋转，离心力导致面浆向边缘流动，抵消了面浆自己的收缩，才容易均匀。其实专业的凉皮边缘有一点厚，这样取下来的时候比较容易。另外煮的时候好像不用盖盖子。不过也有的版本是蒸出来的。 |
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s*******k
发帖数: 8239 | 10 其实很早就想做凉皮了
但是深知是个比较漫长且麻烦 还不一定成功的道路 -。 -
但是前几天被我们这边某陕西馆无情的打击了一下。。
于是明白。。想吃好吃的。。还是得自己动手！！！！！
哇卡卡卡
皇天不负苦心人
第一次做凉皮儿还是满成功的撒！！！！！
来上个方子~
=====================================================================
bread flour 凉水
和面 和好了就还好 不用非得光滑哈
醒半小时 揉揉 绝对就光滑了
然后放和面差不多的水 洗面 就洗啊洗得 保证爪子是干净滴撒！！！
嘻嘻
然后捏 换几次水 直到面筋不在能洗出淀粉
面水沉淀一晚 我是冰箱保鲜膜一晚哈
转天 倒掉上面的水 尽量倒干净
然后就弄个平的东西 我是用方形烤盘 事实证明 不好用= = 一会儿后面说
水烧开 盘底抹油 倒一点面浆 铺满盘底 直接坐在热水里 盖盖子
我的盖子是透明滴 能看到嗖嗖的马上变成透明底啦 然后又慢慢的有点面的颜色
直到鼓起大泡泡
拿出 盘底对着凉水冲 撕下来 放在大烤盘上
然后... 阅读全帖 |
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k******a
发帖数: 2436 | 11 应该是圆形的器具，在煮的过程中慢慢旋转，离心力导致面浆向边缘流动，抵消了面浆自己的收缩，才容易均匀。其实专业的凉皮边缘有一点厚，这样取下来的时候比较容易。另外煮的时候好像不用盖盖子。不过也有的版本是蒸出来的。 |
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m******i
发帖数: 9479 | 12 基本上还是在清冰箱存货来着……
不过这一顿饭吃得还是很满意的~吃完都快站不起来了……
前菜：
french onion soup & salad
洋葱汤特别特别甜，真好喝呀真好喝。可惜家里没有面包了，不然正宗做法应该是切块
面包放到汤上面，再撒上一大把cheese，烤箱烤到cheese融化bubbly那样。
4个洋葱，1/4 cup butter。黄油热了以后，小火，放洋葱进去，放盐胡椒，时不时翻
搅一下，大概一共要四五十分钟吧，直到洋葱完全caramelized ，加两条fresh thyme
，或者1/2 tsp dried thyme，一片bay leaf，4cups beef broth,1tbsp sherry
vinegar, 1/4 cup sherry wine,不盖盖，simmer 1小时。
沙拉就是那个沙拉……
主菜：
braised lamb shoulder
羊排撒盐和胡椒season下，锅烧热，放油，sear一下拿出来。半个洋葱、2根茄子，三
瓣蒜，炒一炒，1/2 cup tomato sauce， 1tsp cinnamon, 1tsp cumin, 2ts... 阅读全帖 |
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m*****8
发帖数: 4059 | 14 “Sous vide” 简介
wiki: http://zh.wikipedia.org/zh-cn/真空低溫烹調法
真空低温烹调法，（法语：Cuisine sous vide），是一种通过利用较低温度而长
时间加热的烹饪方法，目的是要带出原料 (尤其是肉类）的最佳效果。基本方法是将食物
放入一个塑胶袋并且真空密封，然后将整个袋子放入热水当中烹调（通常约为 50°C
至80°C 之间），有时候甚至超过24小时。
我好奇此技术已久，但平时在家并不容易实现真空，所以一直没有尝试。直到昨天，看到
超市有卖下面这种抽真空保鲜袋套装，价格不到5美金，立刻买下。
受毛毛妈用电高压锅保温档做低温嫩鸭的启发，我做了这个低温牛排。
毛毛妈原菜谱http://maomaomom.com/【低温嫩鸭-sous-vide-duck】/
低温牛排- Sous vide steak
原料:
1：牛排一块；
2：综合香料腌肉粉若干
做法：
1，将腌肉粉均匀撒在牛排两面，盖上保鲜膜，在冰箱里腌过夜。
2，第二天将牛排放入一个Ziploc塑料袋里，封口后用手动泵抽成真空。
3，电压力锅内胆里加水到大半，插上电源，不要盖... 阅读全帖 |
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c*******u
发帖数: 12899 | 15 材料：
1. 天然酵种120g（1：1）。如果没有的话，用1份水+一份高筋面粉代替，同时干酵母需要增加到2tsp；
2. 高筋面粉（Bread Flour）295g；
3. 全麦粉 （Whole Wheat）125 g；
4. 牛奶 320g ；
5. 红糖（我因陋就简用的brown sugar） 70 g。如果买不到红糖也买不到brown sugar的tx，可以在白糖里点molasses凑数。超市里找不到molasses？那就都用白糖吧；
6. 盐 7g；
7. 干酵母1tsp（豆豆猫注：如果第一步里没有天然酵种，用1：1水+粉来替代的话，这里请用2tsp酵母，不然且等呢）；
8. 橄榄油 3 tbsp （没有橄榄油，用玉米油，菜籽油也行，口感不那么rich）。
做法：
烤箱预热350F
1. 除了橄榄油之外的所有材料混合，用筷子搅拌均匀，盖上盖子，等30分钟；
2. stand mixer 2 档开始揉，揉到扩展阶段，把橄榄油倒进去，接着揉，揉到完全扩展，出薄膜；
3. 盖盖子，温暖处一次发酵；
4. 发酵完毕之后（时间长短取决于室温），北方冬天大约2个小时差不多；
5. 取出面团... 阅读全帖 |
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Z*L
发帖数: 9598 | 17 今天用电饭锅蒸的，太小了，盖盖子的时候把头都压碎了 |
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R*****s
发帖数: 41236 | 18 味道还不错， 拿dutch oven煮的， 牛肉片很烂很入味， 做法也很简单，
把罐装绿咖喱倒进锅， 再加牛肉片/洋葱片/土豆片， 盖盖小火煮1个小时，
浇在饭上吃， perfect....
绿咖喱是种泰国咖喱， 不算很辣， 中国超市应该有卖...
不过没照相，呵呵 |
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q**********n
发帖数: 4160 | 19 家里娃上学吃饭呢
好，明早做纯蛋
可能水加的不够，也没盖盖子... |
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z****i
发帖数: 68 | 20 营养，绝对的~动植物营养一应俱全。
主料：香菇、油菜、鸡蛋、鱼肉
辅料：枸杞、核桃
调料：姜、蒜；油、酱油、料酒、盐、糖、白胡椒、鸡精
主要步骤：
1、炒鸡蛋（省略）；
2、另起锅，热油下姜蒜煸香，下油菜淋上一点泡香菇的水，盖盖儿焖软；
3、加入鱼肉（超好熟）、香菇、枸杞、核桃，淋上，量料酒、酱油，撒上适量胡椒粉
、盐和糖，煸炒几下，尝尝味道。
4、最后出国前撒上少许鸡精即可。
嘘。。。（第一次写菜谱，累死我了。。。） |
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z****i
发帖数: 68 | 21 普通版 柿子椒炒牛肉
文艺版 黑椒牛柳
13版 牛与柿子的“亲密接触”
主料：牛肉、柿子椒和胡萝卜
调味料：葱姜蒜，花椒大料，橄榄油、酱油、料酒、淀粉、鸡精、盐和白糖各适量。
做法：
1、牛肉洗净，切成细条，放入姜、黑胡椒、淀粉、盐、酱油和料酒，进行腌制。
2、柿子椒去蒂去籽切丝，胡萝卜洗净切成条（尽量切细）。
3、炒锅上火，放入橄榄油，先煸炒牛肉丝。烧至八成熟，出锅待用。
4、另起锅放油，待八成热，下葱姜蒜煸香；之后放入柿子椒和胡萝卜条，煸炒。加入
少许酱油和浸泡过花椒大料的水，盖盖儿闷一会。待菜条变软，加入牛肉条，再加入黑
胡椒、糖、酱油、料酒，炒出香味，出锅前加入适量鸡精即可。
不多说了，上菜喽~ |
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q**********n
发帖数: 4160 | 22 六月好像就是为了离别而存在似的，自小学记事起，到了这个时候大家都各奔东西，恨
不得9月不再重逢。
甚至在小学毕业的那个六月也不会觉得多么茫然，初中的离别懂得了伤感。
后来的六月是成了习惯，因为心里的感伤早已为它有备而来。
......
送别Mr.C, 虽然知道这一天迟早会来临，可是心里早已不再提前预备，就随遇而安。
成年之后，要找几个贴心的朋友不再是件易事，尤其人到中年之后，心底深处会更珍惜
一种情愫，惺惺相惜。
送别Mr.C，在2012六月的某一天，从此天各一方，也许以后相见机会从此甚少，但是有
幸在路上相遇，更是难得的缘分。
无需互道珍重，美好的祝愿也一直在那个角落......
Brownie Cheese Cake
Brownie 打底， 半层，另外一半轻乳酪芝士蛋糕
再做黑糯米核桃糕
麻辣锅
螃蟹清洗干净，一切为二。大虾，去虾须，虾线，与螃蟹用盐，料酒腌20分钟。
热锅，中小火，炒香花椒，干辣椒，八角，放入蒜块，姜片，洋葱，炒匀，放入螃蟹，
虾，炒红，加入郫县豆瓣酱，糖，米醋，生抽，莲藕，西芹，1/3凉水，盖盖子焖10分
钟，出锅前加
入青葱拌匀就好。
聚餐，在Mr.C‘s p... 阅读全帖 |
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q**********n
发帖数: 4160 | 23 小排在滚水里煮五分钟，清洗干净，加半锅水，葱姜，八角，dutch oven 煮2小时，然
后加盐，白胡椒，黄豆芽，再煮20分钟，临出锅前加葱花。
小的时候妈曾经做过鸡蛋，粉皮，蒜苔一起炖的一种大锅菜，吃的时候就这馒头，大口
大口的扒着吃，都顾不上说话......事隔多年，已经没有那种迫切，但是做来，更有记
忆的甜味。
热锅，炒香姜葱，捞出，炒蒜苔变色，生抽一点，盐，白胡椒，放入泡好的红薯粉条，
一杯水，开锅后打入两个打散的鸡蛋，蛋熟就好。
昨天吃了干锅蟹，好像没吃够哈...虽然没有螃蟹了，虾来凑～～
做法跟干锅蟹雷同，只是加了鲜笋。
大虾，去虾须，虾线，用盐，料酒腌20分钟。
热锅，中小火，炒香花椒，干辣椒，八角，放入蒜块，姜片，洋葱，炒匀，放入虾，炒
红，加入郫县豆瓣酱，糖，米醋，生抽，莲藕，鲜笋，西芹，1/3凉水，盖盖子焖10分
钟，出锅前加入青葱拌匀就好。
开饭～
饭后，吃什么甜点来？
是凉凉的冰糖蒸山药，还是Brownie Cheese Cake？一中一西，自己选吧～
冰糖蒸山药： 山药去皮切成块，与冰糖和凉水泡好的百合，一杯水，在大火上清蒸30
分钟，然后撒上桂花，搅匀，盖上... 阅读全帖 |
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t*****x
发帖数: 2602 | 24 我做过好多次了，我家酒酿是常备的，刚开始是经常失败，后来做的多了一点问题都没有
1、容器一定要干净，我用玻璃碗，pyrex，自己带塑料盖子的，都放洗碗机里洗。饭勺
也是洗碗机洗。如果是之前洗好的，我就把空碗和盖子放微波炉里空转一分钟，杀菌
2、我没有刻意用纯净水，就是自来水。
3、就等煮好的米晾凉之后用自来水兑擀成粉的酒饼拌进去，水的量足以让粘在一起的
糯米散开就行了。
4、盖盖子，室温48小时。冬天可能需要多一天，夏天足够了。以前总以为它需要比较
高的温度，最后菌种都变了，这个发酵似乎还是偏好“凉”一点，比发面要凉
我曾经有一次长白毛，是米不新鲜，米放了很久了，里面被蜘蛛爬了，我洗了又洗，连
做两锅都长白毛。 |
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h*********n
发帖数: 1002 | 25 制作步骤:
1 温水泡开酵母
2 酵母水掺入面粉中，搅拌
3 继续用温水和面，成团
4 盖上屉布醒2个小时
5 揉面，把面剂子切小块，团成馒头胚
6 馒头胚入蒸锅，盖盖，继续醒30分钟
请各位有经验的大厨们帮我看看哪步有问题，为啥面团没有发起来呢?面团初步醒2小时
后我就觉得面团没有膨胀很多，但是按按面团发现面团没有很快恢复原状也就开始揉面
了。切开面剂子发现气孔很少而且很小。请问现在还有什么补救措施不?或者下次应该
如何改进?谢谢! |
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t*****x
发帖数: 2602 | 26 会有汤，我觉得主要是油，我中间好像还倒过一次。
不过不盖盖子也会有水 |
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t*****x
发帖数: 2602 | 27 会有汤，我觉得主要是油，我中间好像还倒过一次。
不过不盖盖子也会有水 |
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y***n
发帖数: 11261 | 28 素馅可以不盖，肉馅要的
我们那里说法是，敞开盖煮皮，闷上盖煮心儿
当然，如果馅儿特别小，不盖盖子也能煮熟 |
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f*****8
发帖数: 7581 | 29 西北人，不盖盖子
尤其是中国点的速冻饺子皮，盖了盖子煮很容易破皮的 |
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s*6
发帖数: 3972 | 30 第一开之前盖，之后可以调整火力是水略沸，不盖盖儿。 |
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d****z
发帖数: 301 | 31 我觉得盖盖子纯粹是原来大家节俭省火而已，现在时间第一，为什么还要一直盯着呢
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P****D
发帖数: 11146 | 32 我家从来都是盖盖子煮。我妈加三次凉水。我自己都不加凉水，只是把火调小，不过我
一开始也是中火。煮出来无论是自己包的还是买的速冻饺子都不破皮。我觉得只要你不
让水大火滚开，就没有问题。 |
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c***z
发帖数: 6348 | 33 先做汤种：（今天做的是方子的双倍）
取水300g，面粉60g，放入小锅中，拌匀，小火煮，不停搅拌，直到呈浆糊状，搅动会
出现纹路，关火，盖盖，放凉。
接下来称量所有其他的内容，注意糖盐和yeast不要放在一起，放入搅拌机。
有面包机最好，我没有，只有搅拌机。
初次发酵：
搅好的面团放在温暖的地方发酵，涨到两倍大基本差不多。
现在夏天，我放在灶头上一会儿就好了，中间正好和女儿洗了个澡。
我家是煤气灶，两边总有一个小小的火开着，灶头总是温温的。
天气冷了可以先把烤箱开一会儿，热了关掉，再把面团放进去发酵。电子烤箱可以开着
灯，温度也够。
整形：
要想做成一层层的感觉，关键是要把发好的面里的气泡挤掉。
先分成大小合适均匀的面团，用擀面杖擀开，注意一定要把气泡从边缘挤出去，卷起来
，放一边让面团松弛。
所有的面团卷好后，再从第一个面团开始重复一遍，放入烤模中。
二次发酵：
同样的发酵方法再次发酵即可。
烤箱开到370f。
一个鸡蛋打散，用刷子把蛋液刷在面坯表面。这一步小宝自告奋勇帮忙哈。。。对了，
整形那一步可以让孩子参加，可以做成各种动物形状。
烤箱预热好之后，放入烤箱，烤30分钟，拿出。
... 阅读全帖 |
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c*******u
发帖数: 12899 | 34 我的是13x4x4的，不盖盖子的时候我当作2lb的吐司模来用。你贴的第一个，比较接近1
磅的，也就是450克的模子总容量，但是高度小，发不了那么高。烤的时间也要相应减
少。 |
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q**********n
发帖数: 4160 | 35 蒜蓉雪豆：
雪豆飞水，炒香蒜蓉，加入雪豆炒匀就好。
凉拌糖醋土豆丝：
土豆切成丝，泡水去淀粉，在滚水里变色捞出，流水冲，空干，用糖，米醋，花椒油，
香油，蘑菇精，拌匀；另起锅，少油，炸香葱花，红干辣椒，浇到土豆上就好。
发面：普通面粉，酵母，水，baking powder,面包机和匀；再加一大勺玉米油，和匀，
发酵。
馅：猪肉，姜葱末，生抽，盐，蠔油，米酒，顺时针搅拌均匀，加杀水的西芹，切碎煎
锅，少油，摆好包子，大火，盖盖子，开气后加水一大杯，中火，包子底变色就好了。
的木耳，调匀。
周末，小童鞋们来家打牌，带来这些美丽的花儿，真的很好，谢谢！ |
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b*****d
发帖数: 1900 | 38 周末出去shopping突然收到朋友电话说晚上party别忘了，晕。一看表都3点多了。忙的
都忘记这茬了。赶紧往回赶。脑子完全不知道带啥。 到家赶紧上网搜，私房和food版
。私房是好，可回帖太多，招贴太费时间，还是food版简单，随便搂一眼，几个加精贴
都在首页，省得翻。 突然秋水mm的几个keyword就映入脑子：生煎包。 有了。主食就
它了。
温水活面，静置发酵45分钟。 这时候正好 调馅， 盐 料酒老抽生抽耗油，胡椒，香油
，葱姜，大白菜切末，粉丝泡水切成小段。搅拌均匀。
面发到1倍半，开始包。 南方人不会做面食，乱保了，只要能封口：） 包子好吃不
在褶儿：）
包了20个左右也就二次发酵了20分钟了。 不干平地锅给少量油， 均匀cover锅底，吧
包子放进去，小火盖盖闷一会儿，然后+ 水和水淀粉/面粉比例1：1倒进去闷，看着包
子就发起来。 中火10-15分钟就差不多。闻到香味，反过来一看底都黄了（水淀/面粉
）很重要。火候正好。放切好的葱和芝麻garnish下就收工。
为了支持吧杨 32。做了2锅，32个。
发面的功夫做了个清炒藕丝，因为朋友的2娃特喜欢吃藕。藕丝是姥... 阅读全帖 |
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t*****x
发帖数: 2602 | 39 我买的是美国店的鸭子，包装上说就已经有marinad 了，我就没有加任何调料
在鸭子表面刷了一层蜂蜜，然后盖盖子烤。350度烤1小时15分钟，然后再打开锅盖上色
，好像是这样的，很久没做我都块忘了。这个不算烤鸭，吃起来像扒鸡一样烂。
中间倒过油和水。
我觉得美国店的鸭子不算太油。
不带搪瓷的我没用过，因为我知道很难维护，每次洗完要烧干，最好再抹油。否则很容
易生锈。而且不能煮酸性的东西，会腐蚀金属。
炒菜一般用比较薄的铁锅，这种厚的都是炖菜、烙饼用的 |
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a**m
发帖数: 184 | 40 去chinatown看到秋刀鱼好肥好便宜！一大条只要4.25，妈妈说现在国内这么一条也得
三四十块呢，而且污染太严重。在妈妈视频指导下做好这餐。
先上做法。
1. 秋刀鱼洗净不粘锅加油煎至两侧焦黄（老爸说可以先在鱼两侧抹少许盐入味，我嫌
麻烦没弄也很好吃）
2. 下油锅，花椒+蒜（大大的多放）+葱+姜爆香+辣椒（optional）爆香，加生抽老抽
，然后加水，加适量糖，下鱼，水面没过鱼身就好。
3. 盖盖儿焖，加盐收汁，有cilantro的加一把。
图直接用手机拍的，太忙了也就没摆的好看些，而且把精华都放到鱼身上了。。。但是
很好吃，不要太鲜哦！ |
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h**r
发帖数: 8078 | 41 我也做了，我做的鸡皮不脆。
问一下，你烤的时候盖盖子了吗？我一直盖着盖子，等到温度回升450的时候才撤掉盖
子，最后鸡皮象一层纸似的，韧得很，根本没法吃，鸡肉是很嫩的。 |
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y**a
发帖数: 9065 | 42 再问一下，第三步里面的“然后关火，把鸡在热水里头泡着，泡大概40
分钟，中间可以翻一次面。”还是盖盖状态，对吧？ |
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h**r
发帖数: 8078 | 43 你买来的新锅没附带小垫套吗？
几个塑料的小卡子，卡在锅沿再盖盖就不会生锈了。
你也可以自己用锡箔纸捏几个垫着，只要锅和盖子之间透气就不生锈了 |
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l********3
发帖数: 7367 | 44 盖盖子，，
你温度有多高？
用手摸酸奶盒子温温的就行了，不要太热。 |
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m*****v
发帖数: 644 | 45 确实需要盖盖子，我盖了盖子，放在温水里保着，现在稠稠的了。谢谢 |
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l******e
发帖数: 2893 | 46 葱香发面饼方子来自一夫，但是他给的是死面饼的方子，我弄了个发面的，更松软。
1、300克面粉、120克水、一个鸡蛋、1小勺酵母、30克油揉成面团，放温暖处发酵40分
钟。
2、把发好的面团取出，擀成一张超大的薄片，抹上油，撒盐、葱花、五香粉，然后卷
起成长条状，把卷好的长条分成2份，每份把两端捏紧封好，一边抻长一边盘起来，借
口塞到底下。然后把盘好的面饼轻轻按扁擀薄。
3、锅中放油，中火偏大火，盖盖儿两面烙至金黄中间鼓起即可。
这个发面饼外酥内软，真的很好吃。
大白菜炖冻豆腐
正宗的东北菜，和发面饼是绝配
1、大白菜且2寸长，1厘米宽条，肉切片（五花肉最好），冻豆腐（不必解冻）
2、锅中放油烧热，放入葱段、姜片、八角（小半朵即可，也可以不放）炒出香味，再
放入肉片炒变色
3、倒入大白菜翻炒，直到白菜蔫了，再放入冻豆腐和少量的高汤（骨汤、鸡汤都可，
白水也行），因为白菜自己会出水，所以不必放太多汤。
4、盖锅烧开后放盐，再盖锅大火烧10分钟即可出锅。 |
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y**a
发帖数: 9065 | 47 加鸡蛋1.5倍的水，盖盖子。保鲜膜不安全，可以扣个小碟子。
另外不要打起很多泡沫，如果有的话，撇掉
水沸进锅，隔水蒸时间大约8分钟，各家火力有差别，自己多试几次，掌握火候。
做到了的话那就，光滑如镜了 |
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s*****y
发帖数: 4595 | 48 对我来说，盖盖最有效，基本怎么做怎么有。其他都不是很有所谓
★ 发自iPhone App: ChineseWeb 7.7 |
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t*****e
发帖数: 1632 | 49 我从来都用凉水 没问题..
给宝宝蒸的从来没放过盐 也没问题..
我们家是水和蛋的比例1:1 先把蛋打散了 再搁水进去搅一搅就行(不要太大力)另外用
保鲜膜或者盖盖子 然后几分钟就好 别蒸太久 豆腐脑一样的鸡蛋羹就有了.. |
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t*****x
发帖数: 2602 | 50 其实这关键在于里面的气泡没有了。你蛋打散之后放一个小时，气泡就都破了，再大火
蒸也是平滑的
还有什么盖盖子之类的方法无非就是阻隔热量传播，延长了烹饪时间，让气泡破了而已。 |
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