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G***Y
发帖数: 9698 | 2 近厨得食
一鸡鲜走遍天
文/羊城晚报记者 梁旭华
实习生 杨洋 图/Terry
坐镇师傅 康志能
广州酒家行政总厨，入行超过30年，曾在1993年带领中国厨师队参加在美国芝加哥
举行的世界传统杯大赛，获得银牌。在2009年被授予中国烹饪称号。
若论粤人餐桌上的绝对主角，肯定是鸡。对于老广来说，无鸡何止不成宴，一周之
内不吃鸡立即就觉得做人都若有所失！无论是白切鸡、豉油鸡，还是盐焗鸡、水蒸鸡，
都是广州人的心头好。而粤人对鸡的“偏宠”，还显现在与鸡有关的粤语层出不穷上：
形容机不可失的“咪走鸡”，意为偷懒的“偷鸡”，还有表示抓人错漏的“捉鸡脚”…
…可以说，鸡既是粤菜中的常用食材 ，也是粤文化中的重要载体。这次，我们就请来
广州酒家行政总厨康志能师傅，帮我们从鸡种、选鸡、烹鸡等方面，全方位解构这一样
深受宠爱的食材。
鸡种势力分布大解构
要吃到一只靓鸡，关键还是要看鸡种，就像厨师说的，有只靓鸡在手，做法什么的
都是浮云。康师傅教路，在广州市场上，现在可说是4大鸡种为主流，它们就是：江西
鸡、清远鸡、三黄鸡、广西黎村鸡。
其中，清远鸡是最得广州人欢心的。清远鸡里面，鸡质较好的... 阅读全帖 |
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F**********g
发帖数: 5034 | 3 不是周扒皮的故事lol
昨天帮冰川灌水，讲完蛇的故事，看见LD在看电视剧《傻春》，哭的稀里哗啦的，就坐
下来陪LD一起看。刚坐下来就听见邻居家后院的鸡在叫，开始以为是邻居关鸡屋门，惊
动了鸡。哪知鸡叫声由惊恐转为凄惨。不好！我赶紧大开屋后的灯，健步冲到DECK上，
就听咚的一声，一条黑影从邻居鸡屋蹿出，逃到树丛去了。邻居的电话打不通，只好奔
过去按门铃。好一阵，邻居才穿着睡衣出来。一起到后院检查，一只鸡已经到了鸡屋外
，但鸡屋门是锁着的。在鸡屋里发现了另一只鸡，仔细检查，发现鸡屋的后面被穿了个
大洞。幸好我自打上次帮邻居看鸡，丢了三只后变得警觉，这两只鸡才幸免于难！救了
仅存的两只鸡，我心里稍稍有些安慰！ |
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x*******u
发帖数: 194 | 4 今年四五月间同事去农场玩回来捎了两只小鸡。养在自己家后院因为很隐蔽（我家在路
终端，后面是树林）所以也不怕吵到别人。当时因为鸡小，只是去homedepot买了一卷
铁丝栏放开在地上围成简单的鸡卷，这样鸡可以自己吃草和虫子。同时里面放了一个条
藤筐让它们挡雨遮阳。
每天回来第一件事就是看看鸡怎样了，家里的剩菜饭和烂菜下脚也都有了用处。小宝平
时也可以远远在露台上看小鸡看半天。有时旁边树上的松鼠和花线鼠也跑来和小鸡抢东
西吃，吸引了我们不少目光。
六月底小鸡大了很多，声音也从“啾啾“变成了“啾啾咕咕“，翅膀也有力气了。虽然
鸡圈上面盖了塑料网，但是两天早上起来都发现一两只都跑出来在后院闲逛。还没等决
定订鸡栏，一天早上起来哪只大一点的就不见了。屋前屋后咕咕唤了两遍终于放弃。第
二只鸡比较老实，一般不出后院而且很粘人，所以短期觉得不会有问题。
周末要到了，已经在设计和准备材料。这天带小宝在自家后院看鸡玩。突然斜对门的狗
冲到我家来撵的鸡到处跑，但没追到。可能看见我在，跑到一边（我家院子）撒了两泡
屎回去了。它家离我家挺远的，有两三百yards吧。李以为事情结束了，傍晚带小宝遛
弯回来lp告诉... 阅读全帖 |
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s*****h
发帖数: 44903 | 5 看鸡是鸡，见猎心喜，逢鸡就扑；
看鸡不是鸡，越看越糊涂，维加斯洛卡又挖坑？偷还是不偷？
看鸡还是鸡，偷鸡贵在无脑，神马伪币都是浮云，赛百味和妹纸是王道。 |
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发帖数: 1 | 6 烤鸡其实是一个很简单，很容易能完成得非常漂亮，但又足够给全家带来满足和幸福感
的活儿。
尤其是圣诞、新年家人欢聚的时候，一只美味的、新鲜出炉的新奥尔良烤全鸡端上桌，
是不是足够引起家人的一片欢呼了？
试试吧，烤箱，怎能不做一次烤全鸡？
【新奥尔良烤全鸡】
配料：三黄鸡1只（1000克），亨氏新奥尔良烧烤酱120克（1包），蜂蜜15克，水5克
制作过程：
将三黄鸡剁掉爪子和头脖子。洗净并用厨房纸巾擦干水分。
用剪刀将翅尖剪掉。
接下来就是要做出地道新奥尔良风味必不可少的调料了。亨氏的新奥尔良烧烤酱1包是
120克，一只1000克左右的三黄鸡使用一包正好。一次一袋非常方便。
将烧烤酱均匀的涂抹在鸡身。鸡肚子里也别忘了，内外都要抹匀。
把抹好酱料的鸡放进一个大保鲜袋里，扎紧袋口，然后放入冰箱冷藏室，腌制6个小时
，或者过夜。
腌好的鸡，就准备上烤架了。将烤架从鸡身穿过，两头的烤叉都要叉进鸡肉里并拧紧。
烤叉拧紧以后，鸡就固定在烤架上了。
将烤架放入预热好上火180℃的烤箱，选择上烤/转叉模式，烤50分钟-60分钟。烘烤时
候只开上火，将烤箱的接油盘插入烤盘最下层（下发热管上方），烤的时候鸡会... 阅读全帖 |
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s*****e
发帖数: 506 | 7 不让吃鸡，又不让吃鸡。一有点什么事就不让吃鸡
你让鸭怎么看鸡？你让鹅怎么看鸡？你还让不让鸡在家禽界混了？
又让喝板蓝根， 又让喝板蓝根。一有点什么事就让喝板蓝根!
直接让鸡喝板蓝根去吧。 |
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a**n
发帖数: 48 | 8 【 以下文字转载自 Joke 讨论区 】
【 原文由 afan 所发表 】
鸡过马路 (阿饭版)
阿Q (一只鸡啦)，看见好多鸡在过马路:
过马路，有趣，于是同去。
木兰诗 (鸡版):
母鸡孵小鸡，公鸡当窗啼
不闻鸡啄声，唯闻鸡叹息。
问鸡何所思，问鸡何所忆，
鸡亦无所思，鸡忆无所忆。。
。。。。。(略去512字)
双鸡路上走，
安能辩我是雌雄。
金圣叹: 看鸡过马路，不亦快哉！！
老子: 鸡，可鸡，非常鸡，
路，可路，非常路。
阿饭 (毛 version):
鸡‘上’马路。
阿饭 ( Mp3 Version):
女歌手鸡的最新专鸡“过马路”已经上市。
欢迎到 http://afan.usc.edu/鸡过马路
去 download.
tandon (网上毛人 version):
wo |
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t****v
发帖数: 9235 | 9 以往，买鸡蛋是一件很简单的事。老妈总提醒：“挑个大的，别破了!”
但今时不同往日，超市里各种鸡蛋让人眼花缭乱，让你不得不花些时间仔细看看。
——买Omega-3，还是Free range?选棕壳鸡蛋，还是白壳鸡蛋?买大，还是买小?鸡蛋盒
上标註的不同标识和数码都代表什么?那就让我们一一道来吧......
首先，是大小。
“世代养鸡专业户”出身的Dianne McComb说，鸡蛋的大小与母鸡的年龄有关，年轻的
母鸡所下的蛋体积小密度大：
“一盒鸡蛋在大小上可能会有轻微差别，这是因为鸡蛋都是根据重量分装的。”鸡蛋的
大小从约40克到70多克不等，不过鸡蛋的口感和质量却跟大小无关。
疑解2：买棕和买白
有人相信，棕色皮鸡蛋要比白鸡蛋更健康。其实不然，白壳鸡蛋和棕壳鸡蛋在口感和营
养上并无任何不同，颜色不同只是由于产蛋母鸡品种不同罢了。白色来亨鸡 (White
Leghorn)是最常见的产蛋鸡，产白壳蛋;而罗德岛红鸡(Rhode Island Red)则产棕壳蛋
。
无 忧 网 - 51
有人认为，蛋黄颜色愈深愈好。但其实，蛋黄的颜色是由母鸡的饲料所决定。如果饲料
中谷物含量高的话，蛋黄通... 阅读全帖 |
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f******s
发帖数: 983 | 10 这个你觉得有可能么，在别人家上厕所看鸡鸡，关门不上锁？老张搬家这么多次，不知
道主卧室的厕所的结构？进了洗手间的第一反应应该是看厕所在哪里，然后进厕所关小
门，而不是进入洗手间关外层门不上锁，就直接不关厕所门脱裤子 |
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发帖数: 1 | 11 习近平11月1日在公开场合高调支持非公有经济，要纪检人员保护企业家人身和财产安
全，让他们完全吃下定心丸。
从副总理到主席，规格渐次升高。及时回应民意当然是大好事，但是强调都是自己人，
这本身就是问题所在。同为中国公民、中国企业，为什么要有自己人和非自己人这种概
念、这种划分呢？除了中国，还有哪个国家有这种划分呢？
习近平像个黑社会老大，安抚受委屈的民企为“自己人”。那么外资企业是不是“自己
人”？民企发展环境恶化并不是想做习近平的“自己人”，民企、外企争取的只是希望
法律面前人人平等，得到与国企一样环境。今天民企抱怨环境艰难，是习近平一手造成
。一句“自己人”不仅没解决问题，反而暗示民企不得攀比国企。
坚持看完“新闻联播”头条，很长6分多钟，“习近平主持召开民营企业座谈会”，只
想听见四个字“自力更生”，哪个民营企业不是自力更生拼出来的？结果没听到。大外
宣的报道也出来了有央视没有的，重要讲话说：“民营企业和民营企业家是我们自己人
。”条件反射立刻想起50人论坛里说的“让黄鼠狼看鸡”云云。
红鼠狼召集野生鸡开会： 你们也是我们自己家的鸡⋯ 鳮说： 取卵可以，不杀可
以吗？... 阅读全帖 |
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q**********n
发帖数: 4160 | 12 最近手头有点忙,好像时间总在赶...是不是上了年纪的银都这样哈～
但是大人再忙，孩子们的饭还是要吃的呀～
稍微整理一下这几天做的饭菜哈～
。。。
先看今天的汤，很健康的一个鸡胸肉圆冬瓜汤
鸡胸肉一片，鸡蛋一枚，葱姜，白胡椒，盐，打成肉糜，在滚水里用手的虎口挤成圆子
；加姜两片，葱一段，煮熟；放冬瓜，蟹肉，最后调味。－－没有用油哎，圆子里也没
加芡粉喔，一点都没有喔
快手意面，为了赶时间出的一道餐
意面煮熟，肉糜橄榄油炒熟，孜然粒，盐，黑胡椒，番茄丁，洋葱，butter小块，最后
加过水的芥兰和胡萝卜。
牛腩切成块，飞水；然后葱姜，八角，米酒，生抽，高压锅15分钟；然后等消气，打开
盖子，加入白萝卜再开气7分钟；配上自己喜欢的蔬菜开吃！
油肠炒饭：油肠煎香，放入洋葱，蘑菇，米饭，盐，黑胡椒调味，最后加入黄瓜丁，和
先前炒好的鸡蛋，炒匀就是。
重点记录这个口水鸡，因为太好吃了！
sams买回未冻的鸡一只，全身摸匀炒锅的盐和花椒，冰箱里腌上两天，然后冲洗，放在
铺着葱姜的碗里，大火蒸熟，半只大约30分钟吧，这个要看鸡的大小，然后放凉，切成
块；浇上调好的酱汁，开吃。
酱汁：红油辣椒酱，花椒油... 阅读全帖 |
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q**********n
发帖数: 4160 | 13 最近手头有点忙,好像时间总在赶...是不是上了年纪的银都这样哈～
但是大人再忙，孩子们的饭还是要吃的呀～
稍微整理一下这几天做的饭菜哈～
。。。
先看今天的汤，很健康的一个鸡胸肉圆冬瓜汤
鸡胸肉一片，鸡蛋一枚，葱姜，白胡椒，盐，打成肉糜，在滚水里用手的虎口挤成圆子
；加姜两片，葱一段，煮熟；放冬瓜，蟹肉，最后调味。－－没有用油哎，圆子里也没
加芡粉喔，一点都没有喔
快手意面，为了赶时间出的一道餐
意面煮熟，肉糜橄榄油炒熟，孜然粒，盐，黑胡椒，番茄丁，洋葱，butter小块，最后
加过水的芥兰和胡萝卜。
牛腩切成块，飞水；然后葱姜，八角，米酒，生抽，高压锅15分钟；然后等消气，打开
盖子，加入白萝卜再开气7分钟；配上自己喜欢的蔬菜开吃！
油肠炒饭：油肠煎香，放入洋葱，蘑菇，米饭，盐，黑胡椒调味，最后加入黄瓜丁，和
先前炒好的鸡蛋，炒匀就是。
重点记录这个口水鸡，因为太好吃了！
sams买回未冻的鸡一只，全身摸匀炒锅的盐和花椒，冰箱里腌上两天，然后冲洗，放在
铺着葱姜的碗里，大火蒸熟，半只大约30分钟吧，这个要看鸡的大小，然后放凉，切成
块；浇上调好的酱汁，开吃。
酱汁：红油辣椒酱，花椒油... 阅读全帖 |
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Q******o
发帖数: 38 | 14 别去买这家，他家的鸡多是关在鸡笼里养的，鸡的食料里好多激素，鸡多呆呆的， 看
鸡含的激素少和多，要看它的嘴巴，是尖的 就是激素比较少，如果是椭圆，长的不规
则就是激素多 |
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c******n
发帖数: 16666 | 15 你这个是进了狭路
仔细看的话 那些鸡也有大小胖瘦之分
但是呢 主要是年龄是一致的 加上我们是人 看鸡总是没那么快提取特征
就觉得长得像了
元首这个没法说
真要有怪兽的话 估计也是选才成年的人来统一处理比较方便
然后又一些专门熬汤的老头老太啊
拿来做冷盆的娃娃们啊 |
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a****a
发帖数: 26187 | 17 看鸡好不好，主要看肉容不容易煮烂， 吃激素长大的鸡不经煮， 很容易就烂了。 真
正的三黄鸡肉很紧实。 |
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w********2
发帖数: 16371 | 18 炒牛骨看大盘
炒大盘看牛骨
感觉成先有鸡还是先有蛋的问题了。。
谁会看鸡蛋的说说？ |
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wh
发帖数: 141625 | 19 mane这个适合给你大儿子看，是讲大小孩对小小孩的到来怎么反应的。你去公共图书馆
借书吗？我常看到很多好书。今天看的除了这本，还有两本都是讲农场上的动物的。好
几个作者都说他们小时候最快乐的日子就是在农场上看鸡看鸭啥的。这怎么办啊，我在
这里没有农场，也不认识什么农场主，可以带小孩去度假啥的。你们谁在国内还种地养
鸡的，告诉我啊，我回头带小孩去你们那里experience“最快乐的日子”。好像loca是
大地主是不是，家里好大一片地。种啥，茶树？
When I Was King
by Linda Ashman
（图片更好玩，illustrated by David McPhail，mane你要是能借书还是看书好。）
Before you came, I owned the throne.
They trembled at my slightest moan.
I was the star,
the prize,
the king...
But YOU have ruined EVERYTHING.
I'm the one who hops and skips,
sings and da |
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s********a
发帖数: 144 | 21 半年前做的菜，看到大家讨论作海参，凑个热闹。
刺参，180元一磅，干的，买了很小的3根。清水泡2天，煮2-3个小时，刨开把肠子等清
理掉。泡在清水里，放在冰箱里2天。只变大了一点点。
整鸡肚子里放姜片，整条的葱，草菇，鸡里外抹盐，油，周围放海带，海参。上蒸锅蒸
1个小时（看鸡的大小）。
海参不多，不过把整个菜的味道提鲜了。 |
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N******p
发帖数: 2777 | 22 主要就看鸡的定义了。必须下蛋才是鸡嘛？必须是从蛋里孵出来的才叫鸡嘛？ |
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y****3
发帖数: 951 | 24
个包
这个菜老人家做的很好吃，但到我们这一代基本都不会家常做了
之前问过家里老人怎么做，结果回答的要看鸡的大小
MM的做法可以用到基本所有重量的鸡吗？
还是有特别的查看方法？比如用筷子戳之类的？ |
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c******r
发帖数: 3778 | 25 鸡的年纪好像可以看鸡脚上的皮？还是啥来着？谁给讲讲？ |
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B**********2
发帖数: 923 | 26 讲真的
病鸡抽风容易撸不住啊
我看鸡家底子怎么说也比痞子堡强
决不能掉以轻心 |
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S****u
发帖数: 2998 | 27 Sec的裁判也很操蛋，希望他们尽量公平些
: 讲真的
: 病鸡抽风容易撸不住啊
: 我看鸡家底子怎么说也比痞子堡强
: 决不能掉以轻心
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w***1
发帖数: 1951 | 29 不是懂球帝。
看了这么多场，好像真没啥好招，不过记得上场中场记者采访麦胖，说是要play
physical, hit Matt Ryan hard。其实就是说要 play dirty。就像当年公牛的大虫，
舍得一身剐 敢把皇帝拉下马那种。其实agitate对手也是场上战术的一种，就看鸡爷会
不会下手兑个子儿啥的。 |
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发帖数: 1 | 33 犹太人又不是三体人，当然什么样的都有，要看鸡贼的百分比 |
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m********t
发帖数: 13072 | 34 这次深红了，都谁在打呼噜呢? 赶紧起床看鸡叫了 |
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n*******1
发帖数: 2254 | 36 反对，要看鸡啄黄鼠狼
★ 发自iPhone App: ChineseWeb 7.7 |
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i*******9
发帖数: 2995 | 39 主要是抹盐，其他调味料想抹也可以抹一些，腌透！（看鸡的大小，至少3天）， 然后
挂后院里，（我挂在大树上，基本少有动物来骚扰）干透了就可以剁块小火油煎，再放
自己爱吃的调料，呵呵，我一般是麻辣味的。最后是金黄的干鸡块，也可以做风干鸡火
锅。湖北的流行菜。 |
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h***e
发帖数: 2823 | 40 他那是嫉妒，你还看不出来？
努努力今晚就拉手，气气他
: 你打住吧。
: 没看鸡儿猫已经开始在版上造谣了。
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m********a
发帖数: 12601 | 41 你看别人搬搬箱子就赚100K，等于看鸡睡睡觉都赚100K一样，片面 |
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s********1
发帖数: 1383 | 42 今年我看悬，现在看鸡爷和小熊都越闷，没人传那种身后球
如果本土球员打不出来，不一定干得过棒子 |
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c******x
发帖数: 1197 | 45 一开始很喜欢Kimi和林志颖的教育方式，除了他打闹钟那个（第一集）他给孩子捉蚊子
，早起准备早点真的好。没觉得Kimi娘，可是他在第四集沙漠看鸡时候有点zheli（
fussy）。
本来不喜欢Cindy老哭，但是后来很经验，特别喜欢她女汉子和照顾别人的大气。本来
觉得田亮不太会管教孩子，节目上老扮帅，但确实挺搞笑的。不知道是他教育的好还是
孩子本来就这样。
王岳伦傻憨的可爱，对女儿非常细心疼爱（第一集，睡觉扇扇子）。Angela挺可爱搞笑
，有一点点公主病也许，但基本还行。
石头父子挺好，像lz说的，我喜欢。
一开始不喜欢天天，第一集到村里上交玩具，他那么困难啊，觉得张亮宠孩子。后来看
着还不错有担当，爱爸爸和其他小朋友。张亮后来几集教育孩子方式也很好。 |
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r***u
发帖数: 1272 | 46 以前总是相信星座，现在我们国人应该支持一下咱们的生肖啦，天朝的生肖也不是吹的
，是天朝来的看完一定要顶啊，咱们的12生肖也不是吹的！顶啊，看完一定要顶啊！
风水大师李计忠谈2011年兔年12生肖运势解析——属虎的排第一【信则有（一定要认真
看）不信则无（最好别看）~大家随意(⊙o⊙)哦】
第一个，鼠人在兔年的运程。老鼠的事业运，大家都知道，老鼠是最灵活，非常柔弱的
个性，但是它有执着和热情的习惯，往往不能控制住自己的理智，这是鼠人的弱点。在
事业上，往往做一些不利的事情。但是鼠人会总结经验，不断努力，会在事业上打翻身
仗。鼠人在牛年行的是好运，在兔年仍然行的是旺运，因为今年鼠人有四大吉星，有利
于财运、文昌星，还利于文化、学习，在事业上有很好的发展，特别是有贵人相助，能
得到伴侣的支持，帮助发展好事业，这是鼠人今年一个最大的优点，能得到异性人的帮
助。特别是今年在饮食业上，鼠人应该大展拳脚，大干一场，应该创业，也可以求学、
读书，会有好的成绩。婚姻方面，夫妻恩爱，所以今年的运气还是比较好的，他们适应
做学者评论家、演艺或者开有个性化的商店，鼠人今年的运势是非常好的。反正鼠人一
个共同的... 阅读全帖 |
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