e********e
发帖数: 6961 | 1 华人超市买的粉皮干，在开水里泡30分钟，捞出来切成小块备用。
菠菜洗干净以后在开水里烫一下，不过时间不要久，否则菜会变黄。捞出后挤干水，切
成小段。
将粉皮和菠菜拌匀，加生抽、盐、一点点醋、麻油、糖和味精，再用一点蒜末在油锅里
煸出香味，浇在粉皮菠菜上，拌匀即可。 |
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e*****6
发帖数: 3745 | 2 馋粉皮了，正好家里有绿豆淀粉，立马开工，现场直播喽
粉皮需要时间晾凉，先做粉皮吧
步骤如下;
1）清水和绿豆淀粉的体积比是6:1，如图1
插加一张成品图 |
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e*****6
发帖数: 3745 | 3 我这个做法，口感更像磨腐，不太像粉皮，改天再换种方法试做一下，偶更稀饭吃粉皮挖 |
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K****7
发帖数: 337 | 5 又是一周~ Happy Friday~
本想来水版打几个黑粉皮屁屁放松一下。
看到版主的封杀启示，好的，服从。
其实早该这样了，
酱油客加义工怎么灌的赢半职业黑粉皮呢。
建议那些个黑，继续切割。
只切老2是不够的，要继续和纯黑切割。
欲练神功，必先自宫~
恭喜粉和皮，群体扩大，知名度大涨。
连我对诸位呕像的了解可能也许超过诸位。
各位淡定，可喜可贺才对。
在这个帖子里不允许提那个谁谁谁。
哪个违反剁哪个jj,没jj的堵洞洞。
Hope all have a wonderful weekend~ |
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e*****6
发帖数: 3745 | 8 7）煸炒配菜，炒熟后关火，拌入粉皮，装盘
8）最后撒上香菜末 |
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q**********n
发帖数: 4160 | 12 天渐渐热了，来点凉拌菜吧，红油牛百叶是个不错的选择哈～
做法
1:牛百叶洗净切丝 香葱切碎 蒜头剁碎 姜切丝(不喜欢吃姜可以少放切碎或不放姜)
2:煮锅放水烧开放入牛百叶 倒料酒 烫5分钟捞出洗净 沥干水份
3:生菜洗净摆盘 放上牛百叶 姜末 蒜末 生抽 辣椒油(烧过放凉) 麻油 撒上香葱即可)
Harris Teeters 有抽空包装的罗非鱼片在卖，貌似不错，买回来香煎一下，蘸着番茄
酱，撒上柠檬汁，还不错喔～
鱼片用盐，白胡椒，料酒稍微腌上一会儿；两边裹上面粉，再在蛋液里滚一下，再裹一
层面包屑，中火，煎熟就好。
爱吃的蛾子蘑菇炖粉皮，加了白菜和鸡胸肉。 |
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S*****4
发帖数: 514 | 13 姚晨生了个儿子叫小土豆，杨幂生了个女儿叫小糯米，我就在想，什么时候开始流行用
食物给孩子起小名的。这要在安阳流行起来的话会是这样的场景：满大街听见孩儿他妈
喊孩儿：粉浆跟粉皮的赶紧回家！煎血不要跟灌肠耍儿了！捞面条的恁妈叫你回家吃饭
类！麻荡你个鳖孙，你又跟气布袋各气诶，瞧我不血死你！“扁粉菜你见俺家豆沫的了
没有？”“见呐，他跟凉粉还有菜条的去血糕家了”...... |
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c*********t
发帖数: 30088 | 14 有朋友问，我在北京吃的是粉皮类，但是估计我吃的不正宗，再问问
谁能正宗地说说？ |
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i**9
发帖数: 1277 | 15 比想象中简单啊同志们。
看这里有详细做法的图 http://blog.sina.com.cn/s/blog_71c61a5101012yzp.html
我们南方人还是喜欢吃米做的东西。平时要去中国店买实在是有点远，而且买到的也不
新鲜。上次自己做了陕西凉皮，就觉得自己可以做米粉。今天周末有空，咱们就来试试
吧。
我做了三种配方：大米打碎泡出的米浆；纯粘米粉调浆；粘米粉兑绿豆粉调浆。
实验证明，大米米浆产量太低不可取。纯粘米粉的粉皮口感没有太好，而且粉皮易断。
最最好的是粘米粉兑绿豆粉。
粘米粉就是大米磨细的。网上的沙河粉方子里有木薯粉，我查了一下是泰国芡粉。我们
湖北有的是米粉，肯定用的不是泰国芡粉。但是我们武汉小吃很多都用绿豆粉调味，味
道好的很。而且我们平时做的绿豆凉粉很劲道，应该可以加强米粉的韧性，而且增加透
明性。
成功的粉皮用了大概1杯半粘米粉，和十分之一的绿豆粉（做凉粉的那种白色的），我
是估摸着加的。水大概有1杯半到两杯之间，我没有定量。下次做一定定量。
然后按照做陕西凉皮的法子用两个8寸烤盘轮着蒸粉皮（蒸到起大泡，大概3分钟），揭
粉皮。我发现不抹油在烤盘上更好诶。而且... 阅读全帖 |
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G***Y
发帖数: 9698 | 16 舌尖上的沙河粉 盼有后生传承
日期:[2015-02-23]
■专题策划:新快报记者 林 波 陈琦钿
■专题统筹:新快报记者 廖颖谊
■专题采写:新快报记者 刘仰奇
■专题摄影:新快报记者 祝 贺
还记得纪录片《舌尖上的中国》描写的平民美食沙河粉吗?有谁知道它的传承路线图?新
快报记者近日走访发现,起源于天河区沙河一带的沙河粉现在已是省级非物质文化遗产
了,遗憾的是,现在沙河不再产沙河粉,以制作传统沙河粉闻名的沙河大饭店也于12年前
倒闭,如今正宗沙河粉第三代传承人以及制作团队均不是沙河人。而传承了沙河大饭店
沙河粉制作技艺的餐厅是位于白云山脚下的沙河粉村餐厅。在这里,沙河粉“活”得好
好的,分店开遍全市。不过老师傅金姨则担心,传统的制作技艺可能后继无人。
元老级厨师连续制粉12年
作为沙河粉村的元老级人物,金姨已在白云山脚下约10平方米的沙河粉制作间度过了12
年的时光,经她巧手制作的沙河粉,曾经令无数食客着迷。她也凭着精湛的制作工艺,在
《舌尖上的中国》中亮相。
近日,金姨向新快报记者展示了这门绝活。只见她拿起倒入米浆的竹窝篮,快速地转两圈
,转身将竹窝篮放进蒸炉中,动作正如《舌... 阅读全帖 |
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m***m
发帖数: 29 | 17 这里我想我有必要提一提广东小吃。南宁当地方言属于粤语语系，也许是几百年前和广
东同宗同源吧，许多南宁小吃能轻易的在粤系小吃中找到相似不相同的姐妹花来。前文
说的卷筒粉和肠粉就是一例。
本文要提到的南宁传统名小吃——粉饺，被很多人以为就是用澄粉制皮整虾为馅的广东
名点“虾饺”。 他们都是蒸制而成的。粉饺是用米粉为皮制成，米粉皮比澄粉皮稍厚
且不那么透明，口感里“粉”的效果更明显。而之所以粉饺出现在我的这个“缅怀”系
列里，是因为在我眼里，粉饺这一传统小吃正义无反顾大步地走着下坡路，等待她的终
将是一个悲催的结局。让我来说道说道，解释一下为什么我这么认为。
粉饺，出了南宁就吃不上了，地地道道的本土小吃。如今在南宁，能吃上粉饺的地方已
经只剩屈指可数的几家了。是人们不爱吃了吗？当然不是。哪一次我去吃的时候，无论
哪家不管早晚，都得排队开抢有时还有限购 （啥世道啊？！）。可为什么如此畅销的
食品，会越来越没有人去做了呢？嘿嘿，一句话——太难做了！我说得不对？是啊，所
有能查找到的配方都描述的非常简单：“蒸熟的大米浆加适量生粉，搓擀成皮，再包以
猪肉、莲藕、凉薯、马蹄及调味品制成的馅料，成为饺... 阅读全帖 |
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M******a
发帖数: 6723 | 18 百代旅行网2016-10-16 22:08:52
文|文景
美食地图有很多种，可你见过民国时期的美食地图么？最近无意中翻到一本《民国
吃家》，其中有一段是对鲁迅在北平期间下过的馆子的记录。这文人吃起来，可以比写
还要厉害呐！
2011年，是鲁迅诞辰130周年。毛泽东曾评价鲁迅：不但是一个伟大的文学家，还是伟
大的思想家和革命家，这种评价实际上把鲁迅推上了神坛。神坛之上，人们很难把鲁迅
与美食、美酒联系在一起。实际上，在吃喝这件事上，鲁迅是个地道的行家，不但会吃
，还会做，对许多菜肴都有堪称“行话”的独特见解。
北京是鲁迅从日本归来后长期生活过的城市，从1912年到1926年，共生活了15年，仅从
这一时期鲁迅日记中，我们发现他去过的有名的餐馆就有65家！
鲁迅对于北京菜、北方菜非常喜爱。著名作家萧军回忆说，鲁迅对北方的面食和菜品非
常喜欢，回到上海后还念念不忘。许广平甚至曾想为其请一位北方厨师到上海，因为厨
师薪水太高，才打消了这个念头。
鲁迅记录的65家北京餐馆包括：广和居、致美楼、便宜坊、集贤楼、览味斋、同和居、
东兴楼、杏花村、四川饭店、中央饭店、广福楼、泰丰楼、新丰楼、西安饭店... 阅读全帖 |
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c***r
发帖数: 1132 | 19 摘要：这家店就是，喜欢吃面的，一定不要错过，但是对面条一般的，不去也没啥损失。
以下是正文，给有时间有心情的看着解闷儿的，嘻嘻。
上菜确实极慢，如果我不是有充分的思想准备，估计也等不到吃上面就开溜了。闲话说
完，说点八卦吧。
后来经过漫长的等待，终于吃上了面。等吃得差不多的时候，刚好店里比较清静，正好
我闲着没事，就跟那位中年大婶聊了会儿天。
他们就是原来RB那家。在RB的时候，我跟朋友去过一次，因为朋友的关系，侯师傅还专
门出来跟我们聊了会儿天。
上次吃得不错，所以这次又特意过去吃。大婶告诉我，侯师傅削面，每次都是一次4碗
（我理解大概是一锅最多能煮4碗面）这样削出来，所以比较慢。而且这家店的厨房只
有2个灶眼，一个煮面一个炒菜，也影响了上菜的速度。原来在RB的时候，后厨有4个灶
眼，就快多了。另外，侯师傅是店里唯一会削面的，每天都是从早削到晚。考虑到他的
年龄，这是劳动强度极大的工作。有位帅哥建议他们买台削面机，这样削得快，还特标
准，每根都一样长，客人也就不用等得这么久。可是侯师傅却说，刀削面吃的就是这个
手工削出来的味道。当时听得我一阵感动（好吧我承认我感动阈值很低）。大婶还跟... 阅读全帖 |
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f******i
发帖数: 120 | 20 在那个被不少人误认为是蛮荒之地的我的故乡，有一种家喻户晓的小吃俗称卷筒粉。
这种据说是从越南传过来的食物虽然成为不少乡民们每日的早餐，但可惜这种食物太小
众,出了广西甚至出了南宁地区都没有人知道. 唯有广东人吃的肠粉或者越南人吃的星
河才有几分相似。
每当和妻子一起去广东早茶品尝她家乡的早点，食不厌精的特色总是在广东人
的食谱里体现得淋漓尽致。但是当一份份用料讲究，做法别致的虾饺，蟹黄烧卖和鱼翅
饺由体贴的妻子夹到我碗里时，不知为何，我的心中总是想起家乡那份我常常吃的早饭
--卷筒粉。
卷筒粉的做法很简单。和大多数米粉一样，制作者先把大米浸泡后磨打成米浆，再通
过热锅蒸成薄薄的一块块粉皮，接着用抹上花生油的专用竹刀快捷地把粉皮从热蒸茏布
上起出来，并趁热在粉皮中加入诸如木耳，韭菜或者碎猪肉等各种炒熟的馅料，高级点
的还加上一两颗炸得喷香的虾米提味。最后把放了熟菜的粉片卷成粉筒，并用刀切成适
量长短即可。
吃的时候就讲究了，首先把手洗干净（不洗也可以）或者是用手在衣襟是裤裆上擦
干净。然后就在粉碗中加入调有适当米醋、食油、广西特制黄皮酱等配料，这就是一碗
颇有风味，软滑... 阅读全帖 |
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I*D
发帖数: 40035 | 21 貌似这样发帖才能看到有照片。
和我的越南同事的老婆学的。酱料完全可以乱真，春卷儿包的有点儿松。下次再改进一
下。。。。
主料：越南米粉，越南粉皮，生菜， 虾。
调料：海鲜酱， 花生酱， 花生， 盐， 糖。
做法： 将米粉烫熟， 注意， 千万别烫老了。米粉一变软就捞出， 用冷水过凉，捞出
控干水分。
将虾切开去纱线，烫熟备用。 生菜洗净切丝儿备用。将粉皮用热水（不烫手为准）水
烫一下。将虾， 生菜，米粉一次码放在粉皮上， 包紧即可。
调料酱，将海鲜酱两汤勺，花生酱两汤勺加水适量，少许盐， 糖放入锅内小火儿煮开
，盛入小碗儿中。花生炒熟或微波炉打熟，用刀或擀面杖碾碎。撒在酱料上。上盘儿既
可食用。。。。 |
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C*******g
发帖数: 1095 | 22 刚看见这个置顶帖子，不知道有人回答了么，我来说两句，飞过N次了，香港转机的和直飞的
大陆护照从大陆直飞台湾，得俩证件，一个台湾发的入台证，一个大陆发的粉皮台湾往来通行证（跟港澳通行证意思一样）。先在台湾或者台湾驻美国办事处办了第一个证件，再拿着第一个证件在大陆户口所在地出入境管理局办第二个证件或者加签注，从大陆上飞机的时候理论上没有这俩证件大陆不让上。
我07年第一次去台湾，先回大陆后从北京去深圳办事，从深圳福永码头直接坐船进香港机场，但是在那个码头就要办边检手续，那时候不知道有第二个证件，边检的人不让我过，我跟他单口相声侃了半小时最后把我放过去了。进台湾的时候，台湾海关也发现我这问题了，因为我是从香港的飞机来的，但是没有粉皮证件，按理也不应该让我进，但是那个海关哥们，小声跟我说了一句，‘如果有人问，就说从美国飞来的’，就让我过去了。
所以从哪飞台湾都省事，就是从大陆和香港得多要个粉皮通行证。 |
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p****m
发帖数: 438 | 23 台灣根本不看粉皮證，那是大陸邊檢查驗的旅行證件，因為去台灣不能用中國護照出關
。台灣這邊只要入台證即可。兩邊各自審查自己頒發的旅行證件。
其實在某些情況下，去台灣確實只要有入台證，可以完全不需要粉皮證。但希望大家還
是遵紀守法，通過正當途徑往來台灣。
和直飞的
往来通行证（跟港澳通行证意思一样）。先在台湾或者台湾驻美国办事处办了第一个证
件，再拿着第一个证件在大陆户口所在地出入境管理局办第二个证件或者加签注，从大
陆上飞机的时候理论上没有这俩证件大陆不让上。
港机场，但是在那个码头就要办边检手续，那时候不知道有第二个证件，边检的人不让
我过，我跟他单口相声侃了半小时最后把我放过去了。进台湾的时候，台湾海关也发现
我这问题了，因为我是从香港的飞机来的，但是没有粉皮证件，按理也不应该让我进，
但是那个海关哥们，小声跟我说了一句，‘如果有人问，就说从美国飞来的’，就让我
过去了。 |
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C*******g
发帖数: 1095 | 24 进哪个国家都是护照签证都得查。本来签证在护照上，两边互不认护照，所以被分成两
个东西，粉皮证等于护照，入台证等于签证。直飞的，中国上飞机台湾过海关两个证件
都得看。大陆人在海外没地方办粉皮证，台湾又不给办落地签，所以从海外去台湾的台
湾没法查粉皮证。 |
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C*******g
发帖数: 1095 | 25 刚看见这个置顶帖子，不知道有人回答了么，我来说两句，飞过N次了，香港转机的和直飞的
大陆护照从大陆直飞台湾，得俩证件，一个台湾发的入台证，一个大陆发的粉皮台湾往来通行证（跟港澳通行证意思一样）。先在台湾或者台湾驻美国办事处办了第一个证件，再拿着第一个证件在大陆户口所在地出入境管理局办第二个证件或者加签注，从大陆上飞机的时候理论上没有这俩证件大陆不让上。
我07年第一次去台湾，先回大陆后从北京去深圳办事，从深圳福永码头直接坐船进香港机场，但是在那个码头就要办边检手续，那时候不知道有第二个证件，边检的人不让我过，我跟他单口相声侃了半小时最后把我放过去了。进台湾的时候，台湾海关也发现我这问题了，因为我是从香港的飞机来的，但是没有粉皮证件，按理也不应该让我进，但是那个海关哥们，小声跟我说了一句，‘如果有人问，就说从美国飞来的’，就让我过去了。
所以从哪飞台湾都省事，就是从大陆和香港得多要个粉皮通行证。 |
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p****m
发帖数: 438 | 26 台灣根本不看粉皮證，那是大陸邊檢查驗的旅行證件，因為去台灣不能用中國護照出關
。台灣這邊只要入台證即可。兩邊各自審查自己頒發的旅行證件。
其實在某些情況下，去台灣確實只要有入台證，可以完全不需要粉皮證。但希望大家還
是遵紀守法，通過正當途徑往來台灣。
和直飞的
往来通行证（跟港澳通行证意思一样）。先在台湾或者台湾驻美国办事处办了第一个证
件，再拿着第一个证件在大陆户口所在地出入境管理局办第二个证件或者加签注，从大
陆上飞机的时候理论上没有这俩证件大陆不让上。
港机场，但是在那个码头就要办边检手续，那时候不知道有第二个证件，边检的人不让
我过，我跟他单口相声侃了半小时最后把我放过去了。进台湾的时候，台湾海关也发现
我这问题了，因为我是从香港的飞机来的，但是没有粉皮证件，按理也不应该让我进，
但是那个海关哥们，小声跟我说了一句，‘如果有人问，就说从美国飞来的’，就让我
过去了。 |
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C*******g
发帖数: 1095 | 27 进哪个国家都是护照签证都得查。本来签证在护照上，两边互不认护照，所以被分成两
个东西，粉皮证等于护照，入台证等于签证。直飞的，中国上飞机台湾过海关两个证件
都得看。大陆人在海外没地方办粉皮证，台湾又不给办落地签，所以从海外去台湾的台
湾没法查粉皮证。 |
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c***r
发帖数: 1132 | 28 我点了麻辣牛筋，他们没上，就给cancel了。但是麻辣双拼刀削面里面有牛筋和牛肉，
那个味道很不错，也多少弥补了点我失落的心情。你们的粉皮是一小节一小节的？听起
来像我做的，哈哈。我们的粉皮还不错，比较筋道入味，难道是大婶做粉皮的水平发挥
不稳定？最后没吃了（上来得太晚了），剩了半盘，就打包了。
筷子这个，确实不好用，回来得建议他们去批点儿好用的来，不过好像别的小店也都用
这种，不知道是不是从泰隆批的。我们桌儿也是，有个筷子头上好多刺。外卖这个我没
注意，我光顾着观察我们之前的几桌菜都上齐了没有，然后推算还有多久轮到我们了。
后来收银的男生去送外卖了一次，但是我忘了那是在我们上菜之前还是之后了，但是他
回来的时候，我们正要结帐。
如果他们是外卖优先的话，那我下次就准备点外卖了，然后拿出来在车上吃，会不会快
一点啊？
嘿嘿 |
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I*D
发帖数: 40035 | 29 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: IED (TNT), 信区: Food
标 题: 越南春卷儿----有片片，有真相
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Oct 29 09:45:49 2012, 美东)
貌似这样发帖才能看到有照片。
和我的越南同事的老婆学的。酱料完全可以乱真，春卷儿包的有点儿松。下次再改进一
下。。。。
主料：越南米粉，越南粉皮，生菜， 虾。
调料：海鲜酱， 花生酱， 花生， 盐， 糖。
做法： 将米粉烫熟， 注意， 千万别烫老了。米粉一变软就捞出， 用冷水过凉，捞出
控干水分。
将虾切开去纱线，烫熟备用。 生菜洗净切丝儿备用。将粉皮用热水（不烫手为准）水
烫一下。将虾， 生菜，米粉一次码放在粉皮上， 包紧即可。
调料酱，将海鲜酱两汤勺，花生酱两汤勺加水适量，少许盐， 糖放入锅内小火儿煮开
，盛入小碗儿中。花生炒熟或微波炉打熟，用刀或擀面杖碾碎。撒在酱料上。上盘儿既
可食用。。。。 |
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h**n
发帖数: 1232 | 30 人民的鱼
苏童
春节临近，鱼的末日也来临了。我们街上的傻子光春热爱垂钓，有一天他从铁路那边的
鱼塘回来，棉裤是湿的，裤腿上结了一层冰渣，他扛着一根用晾衣杆做成的竹子鱼竿在
街上走，沿途告诉别人一个古怪的消息。他们把抽水机搬去了，鱼塘里的鱼就哭起来了
，他说，鱼塘里有好多鱼，都在水底下哭!
没有人在意傻子光春的话，大家已经在街上看见了鱼，已经有好多鱼告别了河流和
池塘，来到了我们香椿树街，让智力正常的人们感到纳闷或者不公的是鱼的去向，干部
居林生的家似乎变成了一口鱼塘，那么多的鱼都游到他家里去了。
善妒的邻居们倚门传播着这件事情，他们指着几只在街上疾奔的猫说，看见了没有
，居林生家快成鱼塘了，街上的猫都在往他家跑呢。
鱼和送鱼的人在香椿树街127号门口来来往往。多少鱼呀，有的鱼很威风，是从红
旗牌小轿车上下来的，有的鱼坐着面包车、卡车、拖拉机来，也有的鱼被人随便挂在自
行车车把上，很委曲地晃荡了一路，撅着个嘴来到了居林生家的天井。居家的天井里荡
漾着鱼类特有的甜蜜的腥气。青鱼、草鱼、鲤鱼，还有黑鱼，几乎都是五斤以上的大鱼
，它们水淋淋的，嘴上被人拴了根草绳，有的绳... 阅读全帖 |
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wh
发帖数: 141625 | 31 楼上两位看过苏童的人民的鱼没有？发现苏童爱写吃，一写吃的，笔调就不冷了。
人民的鱼
苏童
春节临近，鱼的末日也来临了。我们街上的傻子光春热爱垂钓，有一天他从铁路那边的
鱼塘回来，棉裤是湿的，裤腿上结了一层冰渣，他扛着一根用晾衣杆做成的竹子鱼竿在
街上走，沿途告诉别人一个古怪的消息。他们把抽水机搬去了，鱼塘里的鱼就哭起来了
，他说，鱼塘里有好多鱼，都在水底下哭!
没有人在意傻子光春的话，大家已经在街上看见了鱼，已经有好多鱼告别了河流和
池塘，来到了我们香椿树街，让智力正常的人们感到纳闷或者不公的是鱼的去向，干部
居林生的家似乎变成了一口鱼塘，那么多的鱼都游到他家里去了。
善妒的邻居们倚门传播着这件事情，他们指着几只在街上疾奔的猫说，看见了没有
，居林生家快成鱼塘了，街上的猫都在往他家跑呢。
鱼和送鱼的人在香椿树街127号门口来来往往。多少鱼呀，有的鱼很威风，是从红
旗牌小轿车上下来的，有的鱼坐着面包车、卡车、拖拉机来，也有的鱼被人随便挂在自
行车车把上，很委曲地晃荡了一路，撅着个嘴来到了居林生家的天井。居家的天井里荡
漾着鱼类特有的甜蜜的腥气。青鱼、草鱼、鲤鱼，还... 阅读全帖 |
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c*****e
发帖数: 2073 | 32 哦，吃过吃过。土豆粉皮，红薯粉皮，高粱粉皮，当时还有人骗我说颜色深的巧克力做
的，我小，竟然信以为真。 |
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S****U
发帖数: 230 | 33 红烧甲鱼的制作材料：
主料：甲鱼1只约1000克,猪肉250克,鸡肉250克,猪油50克,大蒜头10瓣,上汤2杯,胡椒,
香油各少许,酱油,姜片,葱白各适量。
红烧甲鱼的做法：
①将甲鱼头部用麻绳拴住吊起，用刀刺颈放血，砍去头、爪。然后入滚水中煮利壳，剥
去甲壳和内脏，用手撕下裙边，将肉切成块。漂洗干净。
②选用五花猪肉刮洗干净，切成块，鸡肉亦切成块；将猪、鸡肉一起入开水中煮过捞出
。锅内放猪油烧至六成熟，将姜(拍破)、葱白段放入炸出香味，放入鸡肉、猪肉炒匀，
加甲鱼、盐、酱油、料酒、鲜汤在小火上煮熟。
③大蒜入笼蒸熟，锅内甲鱼煮熟时放入胡椒、大蒜将汁收浓，然后拈去姜、葱及肉块不
用，将甲鱼捞入盘中，再将味精、香油放入汤汁内，浇在甲鱼上面即可。
红烧甲鱼做法2：
原料：香菇（干）150克，绿豆面30克,冬笋50克,黄花菜（干）30克,粉皮100克
调料：花生油35克,白砂糖10克,黄酒10克,酱油15克,姜5克,味精2克
特色：
形态逼真，卤汁稠浓，香肥鲜糯，味似甲鱼。
制作过程：
1. 先将水发香菇洗净去蒂，整齐平摊在案板上，香菇面朝下；
2. 再将长5.3厘米、宽8 分的笋片放在香... 阅读全帖 |
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s*******i
发帖数: 12559 | 34 广西十大小吃
来源：博雅特产网
桂林米粉 [广西桂林叠彩区]
桂林不仅山水甲天下，而且米粉也很有名，它圆细、爽滑、柔韧，具有独特的
风味。其做工考究，先将上好大米磨成浆，装袋滤干，揣成粉团煮熟后压榨成圆根或片
状即成。园的称米粉，片状的称切粉，通称米粉，其特点是洁白、细嫩、软滑、爽口。
其吃法多样。最讲究卤水的制作，其工艺各家有异，大致以猪、牛骨、罗汉果和各式佐
料熬煮而成，香味浓郁。卤水的用料和做法不同，米粉的风味也不同。
1、冒热米粉：把烫热的米粉滤干，再配以锅烧猪牛肉片，卤牛膀、牛肝等，
加卤水、花生油、酥黄豆或辣椒、蒜蓉，搅拌入味。这种米粉吃起来拂拂作响，声色味
俱全。
2、原汤米粉：把切好调味的猪牛杂，放入小铁锅中煮熟，倒进盛有米粉的碗
中，加上葱花、味精、胡椒、麻油。这种米粉味道十分鲜美。
3、醋水米粉：这是一种无肉的素粉，只加酸醋、酸刀豆、酸辣椒拌吃，经济
爽口，妇女特别爱吃，夏天最受欢迎。
4、马肉米粉：以城中老店会仙楼的最为驰名，据说它开设于清代道光年间，
原来设备不足，店面不大，但生意非常兴隆，店主限定每日的出售量，以致后来的食客
，只好等明天清早了。现在则不同了，... 阅读全帖 |
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C*****N
发帖数: 301 | 35 我不是个很挑剔的人，所以对食物也没有特别的讲究，当然好吃不好吃还是吃得出来的。
所谓家乡的美食，很大程度上来自儿时对食物的记忆吧。
面窝是我小时候最喜欢吃的早餐之一。寒暑假的时候，偶尔会在外婆家住上个十天，半
个月。假期的作息总是很懒散的，一个人在家的时候，睡懒觉是必然的，如无意外，总
要睡到吃午饭的时候才起床，还省了早餐。在外婆家的时候，外婆，舅舅，舅妈，表妹
什么的总是早早的就在客厅聊天了，我虽然醒了，可还是赖在床上，尤其是冬天，被窝
儿里多暖和呀。一会儿，舅舅跑进来问，要吃热干面不？一会儿，表妹跑进来说，今天
的糯米粑粑可好吃了。最后，外婆进来说，面窝买回来了，凉了就不脆了。我才爬起来
，先把面窝中间比较脆的地方掰下来吃了，边边那些软软的，就等洗漱完了再吃吧。
上小学的时候，每天早上都自己买早餐，有好多东西，我都爱吃。
豆皮，我喜欢，脆脆的薄皮包着糯米，牛肉粒，榨菜，香！！就是贵了点，而且每次都
要等一会儿才能做好，通常要起得比较早才能吃到，爱睡懒觉的我，只能偶尔食之了。
萝卜饺子，米粉裹着萝卜丝炸的，还有辣椒调味，也是相当的诱人。
京果条，跟外婆喜欢做的京果冲鸡蛋可不一样。不知... 阅读全帖 |
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wh
发帖数: 141625 | 36 【 以下文字转载自 LeisureTime 讨论区 】
发信人: hlwn (葡萄树), 信区: LeisureTime
标 题: 给wh贴篇苏童-人民的鱼
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Jan 24 02:39:41 2011, 美东)
人民的鱼
苏童
春节临近，鱼的末日也来临了。我们街上的傻子光春热爱垂钓，有一天他从铁路那边的
鱼塘回来，棉裤是湿的，裤腿上结了一层冰渣，他扛着一根用晾衣杆做成的竹子鱼竿在
街上走，沿途告诉别人一个古怪的消息。他们把抽水机搬去了，鱼塘里的鱼就哭起来了
，他说，鱼塘里有好多鱼，都在水底下哭!
没有人在意傻子光春的话，大家已经在街上看见了鱼，已经有好多鱼告别了河流和
池塘，来到了我们香椿树街，让智力正常的人们感到纳闷或者不公的是鱼的去向，干部
居林生的家似乎变成了一口鱼塘，那么多的鱼都游到他家里去了。
善妒的邻居们倚门传播着这件事情，他们指着几只在街上疾奔的猫说，看见了没有
，居林生家快成鱼塘了，街上的猫都在往他家跑呢。
鱼和送鱼的人在香椿树街127号门口来来往往。多少鱼呀，有的鱼很威风，是从红
旗牌小轿车上下来的，有的... 阅读全帖 |
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wh
发帖数: 141625 | 37 【 以下文字转载自 LeisureTime 讨论区 】
发信人: hlwn (葡萄树), 信区: LeisureTime
标 题: 给wh贴篇苏童-人民的鱼
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Jan 24 02:39:41 2011, 美东)
人民的鱼
苏童
春节临近，鱼的末日也来临了。我们街上的傻子光春热爱垂钓，有一天他从铁路那边的
鱼塘回来，棉裤是湿的，裤腿上结了一层冰渣，他扛着一根用晾衣杆做成的竹子鱼竿在
街上走，沿途告诉别人一个古怪的消息。他们把抽水机搬去了，鱼塘里的鱼就哭起来了
，他说，鱼塘里有好多鱼，都在水底下哭!
没有人在意傻子光春的话，大家已经在街上看见了鱼，已经有好多鱼告别了河流和
池塘，来到了我们香椿树街，让智力正常的人们感到纳闷或者不公的是鱼的去向，干部
居林生的家似乎变成了一口鱼塘，那么多的鱼都游到他家里去了。
善妒的邻居们倚门传播着这件事情，他们指着几只在街上疾奔的猫说，看见了没有
，居林生家快成鱼塘了，街上的猫都在往他家跑呢。
鱼和送鱼的人在香椿树街127号门口来来往往。多少鱼呀，有的鱼很威风，是从红
旗牌小轿车上下来的，有的... 阅读全帖 |
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i***s
发帖数: 39120 | 38 《2010―2011年中国男女婚恋观调查报告粉皮书》发布：
四川男女对“拜金女”的接受程度相对较高、认为经济原因更容易导致伴侣出轨、择偶时对房产与财力的要求不多……新年伊始，世纪佳缘婚恋网站携手中国社科院及全国多家主流媒体推出的《2010―2011年中国男女婚恋观调查报告粉皮书》正式发布。
现状
“剩男”远比“剩女”多
中国人口的性别比例失衡的问题日趋严峻。据《中国人口和就业统计年鉴2010》抽样调查数据，在20-34岁非婚人口中，随着年龄的增长，男性占的比例逐渐增高，“剩男”的问题远比“剩女”更严峻，全国人口中非婚男女比例在27岁达到199：100，33岁时达到293：100。城市同龄人口中情况略好，在27-34岁间平均为162：100，这种现象意味着乡镇非婚人口中的性别比偏离更大。
2001年至2005年我国的结婚率处于小幅波动状态，但2005年至2009年开始稳步上升，增幅高于同年人口增幅。离婚率自2000年起一直处于上升状态。
纵观2005年至2010年中国人登记结婚的年龄分布，20至24岁结婚人数的比例从47%下降至37%，40岁以上结婚人数的比例却由2005年的3.9%增长... 阅读全帖 |
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p*****y
发帖数: 10409 | 39 【 以下文字转载自 Midlife 讨论区 】
发信人: ppenney (王晓伍), 信区: Midlife
标 题: 吃货给小伙伴们普及一下 天津最好吃的包子 (转载)
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Dec 9 14:42:49 2013, 美东)
发信人: ppenney (王晓伍), 信区: gardening
标 题: 吃货给小伙伴们普及一下 天津最好吃的包子
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Dec 9 14:37:23 2013, 美东)
一提到天津，很多人想到的是狗不理包子 大麻花和耳朵眼炸糕。其实，你错了，俺们
天津人是不太喜欢吃那些东西的。 今天，我就给大家推荐一款外地人鲜为人知的包子
---天津石门坎素包子
天津包子精品之一石头门坎素包
天津的素食小吃中，深受人们欢迎的当推石头门坎素包，开业至今已有100余年的历史
。石头门坎素包店原为清乾隆末年在宫南大街开业的真素园。店主为防夏季雨水入店，
在门口垒了一道石头门坎，久而久之，这一特征成了真素园的别名。今在南市食品街和
风味食廊的店名就叫“石头门坎素包店”。石头门坎素包馅中共投入19种副料，... 阅读全帖 |
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G****a
发帖数: 10208 | 40 而且那酸菜鱼要放粉皮， 没有粉皮放粉丝也可以， 但是你却放了豆腐 |
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H****H
发帖数: 11039 | 41 [食客人数]：十二个成年人，三个宝宝
[菜肴数量]：15道菜
[准备时间]：两天，如果不算提前两周腌酱油肉灌香肠的时间。
[全家福]：
[参赛作品]：
蚝油蒜香芦笋：芦笋用开水焯三分钟，捞出冲凉，切段摆盘。上桌前加蚝油，再烧热油
炒香蒜末，淋到蚝油上即可。
糯米糖藕、荔枝酿蔓越莓：藕头切下，将糯米灌入藕中，用牙签将藕头固定回去。放入
冷水中浸泡一会儿，然后用糖水煮三小时。吃时切片，加蜂蜜或糖水。蔓越莓塞入罐头
荔枝里放过夜，酸甜可口。
卤味大拼：香熏捆蹄、五香豆腐干、墨鱼大烤、卤鸭翅、红烧猪舌、叉烧鸡腿、糟凤爪
。除了猪舌是买来的以外，都是自己提前一两天做的。
春暖花开：胡萝卜拌苤蓝，用cookie cutter切好花样，加盐拌匀，加醋和糖，腌过夜
。上桌前加香油。
夫妻肺片：牛肉和牛肚，四川名菜，麻辣口味。
五彩粉皮：红薯粉皮、胡萝卜丝、摊鸡蛋丝、海苔丝、黄瓜，家常凉菜，芝麻酱口味。
三文鱼玫瑰：烟熏三文鱼片，卷黄瓜片。
热菜
全家福：魔芋、鲍汁灵芝菇、笋片、虾仁、海参、鱿鱼卷、鱼肚、西芹芯
香菇面筋烧芥蓝苗：芥蓝苗用开水焯三分钟，摆入盘中，烧好香菇面筋，勾芡，浇在盘
中即可。
粉蒸 |
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C*******e
发帖数: 4348 | 42 我来奔一个不好看但是很好吃的泰国汤吧。名字叫做“KAENG CHUD DOK MAI CHIN
”。我没有查到中文里怎么翻的。图片不是我自己照的，这个汤是左下角的那碗。自己
做出来也差不多这样，暗暗的颜色，实在貌不惊人，但是很好吃。
主要原料（够做一大锅汤的，两个人吃减半吧）：
一把绿豆粉皮或者粗绿豆粉丝/条 （用细的就不好吃了）
一小把金针菜，三四十根的样子
十个干香菇
四、五瓣大蒜瓣
三五根芫荽/香菜
一磅大对虾
一个中等大小的洋葱
鱼露
两个鸡蛋
另外就是油，水，酱油（生抽），糖
罗嗦一句哈，我和我lg都不喜欢吃金针菜和香菇，对芫荽也不是那么喜欢，可是做
在这个汤里，我们都吃的很高兴*^_^*，没有谁把菜挑出来。
做法：
绿豆粉皮用温水泡软；金针菜香菇都用热水泡开。金针菜摘去老硬的部分，切小段
；香菇切掉柄，伞状部分切薄片。大蒜剁成蒜蓉；芫荽留一些叶子最后撒在汤上，其余
的切碎， |
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l******e
发帖数: 2893 | 43 我们这中国店买的，圆圆的大张的，说是天津绿豆粉皮。我是找不到新鲜的粉皮才用这
个凑合的。 |
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Y****e
发帖数: 7007 | 44 菜名：肠粉
材料：粉(附图)猪肉碎,木耳,红罗卜
做法/步骤：
1.先炒猪肉碎,加木耳,红罗卜. 差不多加盐,糖,胡椒粉等调味.
2.一包粉加750 ML 水和盐, 弄成粉水
3.没有蒸笼,就用不沾蒦慢火. 一勺子粉水,慢慢弄熟粉皮,再加肉碎,卷起.
.....
特点：粉皮QQ的.
个人评价：
可以不放配料,吃时点生抽和辣油. |
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a*******m
发帖数: 626 | 45 土问一下，肠粉是用米粉做的吧？
但是超市一般都只有面粉卖啊，米粉哪儿有卖呢？
谢谢啊！
菜名：肠粉
材料：粉(附图)猪肉碎,木耳,红罗卜
做法/步骤：
1.先炒猪肉碎,加木耳,红罗卜. 差不多加盐,糖,胡椒粉等调味.
2.一包粉加750 ML 水和盐, 弄成粉水
3.没有蒸笼,就用不沾蒦慢火. 一勺子粉水,慢慢弄熟粉皮,再加肉碎,卷起.
.....
特点：粉皮QQ的.
个人评价：
可以不放配料,吃时点生抽和辣油. |
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x****e
发帖数: 1289 | 46
做豆花的时候加一勺，鲜啊
下面条加一勺，清水变鸡汤
加点新鲜蘑菇烧蟹黄豆腐，咬舌头啊！
粉皮里面加一点做蟹黄粉皮
啊啊啊啊
冰箱里还有爸爸在这里熬的一大瓶，舍不得吃哇 |
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p****y
发帖数: 23737 | 47 【 以下文字转载自 Vegetarianism 俱乐部 】
发信人: yo ( ya no soy yo), 信区: Vegetarianism
标 题: Re: 贴点儿简单素菜，无蛋奶，有五辛
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Oct 14 04:15:17 2010, 美东)
因为是北方人，所以很爱吃面条粉皮这些，贴一篇以前写的关于夏天里吃面条的纪录。
凉面热天
自从天热了以后我们差不多每天都在吃凉面和凉菜，就是把豆腐丝，小宽粉，黄瓜丝，
红皮儿小萝卜，芹菜丝，等等味道清脆的东西用糖，盐，醋，辣椒油拌一大碗，再撒点
儿香菜末，吃过出一鼻子的汗，再泡一杯花茶，整个晚上都觉得很清凉。有点儿像原来
在家门口的小面馆儿吃的冷面，面汤里有时还浮着碎冰，天热得不知如何是好的季节里
，吃上一大碗，非常解气。 不知道这种凉菜是不是算正宗的川菜，我们都是北方人，
去这里的川菜馆儿吃东西却觉得不够辣，有的还太咸，也许是因为人家川菜馆儿的厨师
怕我们吃不动。倒是几家北方饭馆儿，做的菜味道都够热闹。原来在芝加哥的北方小吃
店著名的老虎菜，用香菜拌辣椒丁，辣得让人说不出话来，另外一道名菜芥末拌粉皮，... 阅读全帖 |
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b********n
发帖数: 16354 | 48 凑热闹啊纯凑热闹～～～锅盖不是很大，西红柿不要一起扔啊～～～
看前面有个mm发奶茶，突然间很有兴致，翻箱倒柜找出来以前的红茶，配个菠菜馄饨面
做今天的brunch之一啦～～
奶茶
1. 两杯水烧开，加半勺红茶叶。
偶这里是伯爵红茶，因为伯爵大概算花果香料茶吧，调的佛手柑味很重，煮出来满室飘
香；而且伯爵和早餐茶算是红茶里最便宜了吧，煮来喝也不心疼～～～
2. 转中火煮3min, 加半锅牛奶；
3. 边缘起泡后去盖，继续煮5min；煮的时候不断用勺搅拌，偶不想它起一层皮～～
4. 关火，加3－4颗冰糖；
5. 融化后用大大的网格勺过滤茶叶盛碗。
豆芽香菜凉皮
1. 天津粉皮2张，泡水2小时，中间换水一两次；软了后剪成宽一点的条状；洗净豆芽
、香菜；
2. 水开后一次烫熟香菜、豆芽、粉皮；
3. 碗底调匀鱼露、醋、麻油、柠檬汁几滴、白胡椒一点点，川烫的开水浇上一勺，再
加入烫熟的菜，拌匀；
偶拿鱼露当盐用，不知道是不是很诡异～～不过习惯了就好，嘻嘻～～～ |
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发帖数: 1 | 49 小编总是圆圆胖胖弹弹的类型的美食没有抵抗力，例如汤圆、元宵、青团、包子当然还
有雪媚娘啦！白白的身体，咬一口满满的甜味儿，一天的心情都会变好的！
下面让我们一起学一学甜甜雪媚娘的做法吧！
首先准备材料:糯米粉、玉米淀粉、牛奶、白糖、黄油、芒果(可以为其他水果)、淡奶
油。
下面为做法:
第一步:把糯米粉50克，玉米淀粉20克，白糖20过筛后放入器中，搅拌均匀。
第二步:把90毫升牛奶倒入混合粉中，搅拌均匀。
第三步:将粉浆过一下筛，这样口感会更加细腻顺滑哦！
第四步:将过好筛的粉浆上锅蒸10—15分钟。
第五步:蒸熟后的糯米牛奶粉团需要晾凉一下，倒入5克黄油充分揉匀。
第六步:另外取一些糯米粉小火炒熟，作为糕粉。
第七步:鲜奶油打发，放入冰箱冷藏。
第八步:芒果切成小块块。
第九步:取一小块粉皮，沾满糕粉隔着保鲜膜擀成面皮，厚度和饺子皮差不多就可以。
第十步:一只手脱着粉皮，里面当上奶油和芒果，把面皮包紧口。
第十一步:反过来放在纸托上。
就这样细白软糯的雪媚娘就成功了，第一口咬到的是Q弹的冰皮，然后是奶香怡人的淡
奶油裹着好吃的水果粒，是不是流口水了啊，快去做几个吃吧。 |
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