c**********n
发帖数: 996 | 1 我知道有些便宜的只能切菜，不能绞肉。你知道哪个牌子/型号的两个都能干吗？ |
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c****o
发帖数: 32446 | 2 亏你还是食神。。。搅出来的肉纤维被破坏了，水分流失，肉感很柴。切出来的才颗粒
饱满。菜比如狮子头，要好吃必须得切，不能绞肉 |
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D*****y
发帖数: 5788 | 4 我没有说仔细流程是这样的
我们先用面包机发面。点击开始后，我们进入弄馅，绞肉，绞菜过程。15分钟结束了，
一个人负责清理绞肉，绞菜配件，同时开始了揉面，在等待揉面的过程中，没事干的喝
冰啤酒，一个人负责调馅。大概20分钟后开始包饺子了，等到一个半小时的时候饺子基
本包完了，这时候发面刚刚好到时间（机器自动设定1.5个小时）。取出来揉面作团，
包包子，上屉蒸，定时20分钟，2个小时包子饺子都好了。 |
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R********t
发帖数: 204 | 5 今天在金山，买了瘦肉，让师傅搅成肉馅，在绞之前，师傅在后台弄了点什么，绞出来
的肉馅怎么看怎么不对，明明是颜色很浅的一块整肉，绞出来的就是混合着不一样颜色
的肉了，还多了肥肉。
我前面的人也是绞了和我的一样的肉，所以不可能是机器里留的不一样的肉。那个人也
是觉得明明让绞的一块全瘦的肉，出来以后就是很多肥的。
大家以后去的时候小心，先称好了在绞吧。 |
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R********t
发帖数: 204 | 6 今天在金山，买了瘦肉，让师傅搅成肉馅，在绞之前，师傅在后台弄了点什么，绞出来
的肉馅怎么看怎么不对，明明是颜色很浅的一块整肉，绞出来的就是混合着不一样颜色
的肉了，还多了肥肉。
我前面的人也是绞了和我的一样的肉，所以不可能是机器里留的不一样的肉。那个人也
是觉得明明让绞的一块全瘦的肉，出来以后就是很多肥的。
大家以后去的时候小心，先称好了在绞吧。 |
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a*****e
发帖数: 4936 | 7 你要是就想剁饺子馅，便宜的那几个就可以了。贵的比如cuisinart，kitchen aid的，
可以绞肉馅，估计也比较耐用，据说一辈子差不多了：）。
我家有个便宜的，5、6年了吧，绞过一次羊肉，有糊味了，吓的我以后再也不敢绞肉馅
了。绞菜馅一直很好用。对了，我的那个30出头，blackdeckor的。 |
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a****a
发帖数: 359 | 8 我也是刚下单，下单前google了一下，可以绞肉可以绞菜馅，可以打smoothie，不能切
片切丝。好像绞肉得用最小那个杯子，多绞几次呗。就这些。 |
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w***s
发帖数: 7132 | 9 【 以下文字转载自 NextGeneration 讨论区 】
发信人: papayamom (木瓜妈妈), 信区: NextGeneration
标 题: 给娃做饭用blender绞了手（update我用的blender）
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Aug 2 00:15:17 2012, 美东)
一块菜卡在里面，伸左手的食指去抠那块菜，右手鬼使神差的按了电门，也就一秒不到
，血流如注，马上止血，粗略看了一下，不止一条口子，皮开肉绽的，panic了，打了
911，3分钟不到就来了个警察弟弟，接着来了一个超大的救火车，下来5个警察（汗...
...)，问了经过，勘察现场，帮着止血，我说能不能送我去医院，我老公在外地，我现
在开不了车，警察说你要有朋友送你最好，割手指头救护车出动可能要钱。只好打电话
给好友，期间救火车走了，留下警察弟弟陪我聊天，还一直问我不会晕倒什么的吧，我
说你走吧，我想我能开车自己去，他说不行，我在这盯着你指导你朋友来，汗...
去医院洗干净才看清楚，是手指末节上被割了九刀，因为肿的厉害，伤口又合上了，大
夫说，可以缝针，可以不缝，不缝要有要留疤，缝... 阅读全帖 |
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w******g
发帖数: 438 | 10 我看说明说上说可以绞菜，不过从没绞过，出来啥样？如果绞白菜的话，出来就跟剁饺
子馅那样的？ |
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a*******t
发帖数: 43 | 11 请问有没有好用的绞肉的东西。好清洗吗？
发现好多好吃的菜都需要肉泥或碎肉，比如说四喜丸子，珍珠丸子，蛋饺，藕盒等。
不想买超市切好的肉，想自己买好肉绞。 |
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b***j
发帖数: 554 | 12 我没有买stand mixer绞肉的附件，因为从来都是让中国超市的人给我绞肉馅。我觉得
优势应该是
绞的匀吧。用food processor不好控制，要么不匀，要么太碎。 |
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F********n
发帖数: 78 | 13 Are you kidding？所有的grinder都反复强调不能绞骨头。再说，你绞骨头干吗！ |
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a****n
发帖数: 8553 | 14 呵呵，是需要技巧，最好绞之前先切一下，反正我用来打蒜末是没问题的，比我用mini
blender还好用。
我觉得绞肉就比较勉强了，绞菜还是绰绰有余哒。 |
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l*******7
发帖数: 1592 | 15 切菜就自己搞了。本想这几天不出门做点饺子馄饨，跑了2家店才买到1磅绞肉。看来是
要进个绞肉机了。请问这个只有2个刀片能做绞肉吗？昨晚看见Macy floor sample75%
off |
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c***s
发帖数: 70028 | 16 昨天一早，86岁的葛老太（化名）挑着两篮菜进城来卖，结果却收到一张百元假钞，急得她当场大哭。这一哭，事情又发生了“逆转”。发生在芜湖县荆龙市场的这件事很快被传开。记者获悉后，找到了目击者了解当时的情况。
昨日上午7点多，86岁的葛老太从附近农村徒步来到芜湖县城的荆龙市场卖菜。“以前我也见她来卖过菜，这次一共挑了有五六十斤的菜。她没有秤，都是一把一把地卖，2块、3块的，多一点的就5块钱一把。”在荆龙市场卖水饺的邓师傅对记者说。
“大概8点半，我正在绞肉，突然听到老太太哭。”邓师傅说，“后来才知道她收了100块假钱。真可怜。她那两篮子菜卖完，估计也就一百来块钱吧。”
“听说有个人买了10块钱的菜，给了她一张一百的，葛老太把一口袋的零钱都掏出来找了那人90块钱。”在荆龙市场当管理员的老金向记者回忆：“开始老太太还不相信那是假钱，后来好几个人确认说这就是假钱，她就哭了。”
“连这样的老人也坑，良心都被狗吃了。”“不知道是哪个缺德鬼干的，心真黑”……人们得知葛老太的遭遇后，纷纷指责用假钱的人。
“大娘，你年纪这么大了还出来卖菜，不容易。我这一百块钱是真的，就当是挽回点损失吧。”人群中，一位中年妇... 阅读全帖 |
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发帖数: 1 | 17 英国国宴菜：烤牛肉加约克郡布丁，英国菜的特点是油少而清淡，讲究花样，注意色、香、味。“烤牛肉和约克郡布丁”被称为英国的国菜，是英国人待客的佳肴。
墨西哥国宴菜：玉米宴。墨西哥人以玉米为主食，国宴也是一盘盘玉米美食，整席玉米国宴，包括面包、饼干、冰淇凌、糖、酒，一律以玉米为主料制成，令人开眼界。
日本国宴菜：生鱼片。日本人自称为“彻底的食鱼民族”。日本捕鱼量居世界第一位，但是每年还要从国外大量进口鱼虾，一年人均吃鱼100多斤，超过大米消耗量。
法国国宴菜：法式烤蜗牛。法国国宴上的名菜——烤蜗牛，它的制作很特别：将蜗牛肉同葱、蒜、洋葱一起捣碎，拌以黄油，调味之后，把肉塞回壳内，放在特制的瓷盘，送进烤箱烤。食用时油还冒着泡，香气扑鼻。
德国国宴菜：香肠、火腿。德国人是名副其实的“大块吃肉、大口喝酒”的民族——吃猪肉喝啤酒。德国人每人每年的猪肉消耗量为65公斤，居世界首位。由于偏好猪肉，大部分有名的德国菜都是猪肉制品。
乌干达国宴菜：香蕉饭Matoke。“马托基”是以一种不甜的香蕉品种为原料，剥皮捣成泥状，蒸熟后拌上红豆汁、花生酱、红烧鸡块、咖喱牛肉。吃过“马托基”的人，普遍称赞这是“世界上最... 阅读全帖 |
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m**********g
发帖数: 2661 | 18 话说相吃豆腐丸子了，到网上随便搜了一个菜谱。做出来，非常好吃，而且清淡。我做
的时候没有肉臊，就临时用一点虾炒了一个卤浇上去的。样子控制的不好，打底的豆苗
都给淹没了。味道上，豆苗配豆腐丸子真是清口，但是又很香。
【材 料】: 绞肉150公克 板豆腐1块 姜末5公克 蒜末5公克 葱末5公克 小豆苗100公
克 肉臊卤汁100㏄ 水50㏄ 太白粉适量
【调 味 料】: 鸡粉少许 香油1小匙
【腌 料】: 盐少许 糖1/4小匙 白胡椒粉少许 淡酱油1小匙
如何做蒸豆腐丸子的制作方法：
1.板豆腐捏碎备用。
2.绞肉加入所有腌料、姜末、蒜末、葱末搅拌均匀，再加入作法1的豆腐碎与太白粉拌
匀。
3.将作法2捏成约1口大小的丸子状，放入蒸锅中蒸约20分钟，取出丸子（蒸丸子的渗出
汤汁保留）备用。
4.小豆苗放入沸水中烫熟，捞出铺在盘底，再放上作法3的豆腐丸子。
5.将作法3保留的汤汁加入肉臊卤汁、鸡粉煮至沸腾后拌入香油，再以太白粉勾芡。
6.再将作法5的汤汁淋在作法4的丸子上即可。 |
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o******y
发帖数: 4377 | 19 就是能绞肉馅的那个 attachment
也能绞蔬菜么？
谢谢 |
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EA
发帖数: 3965 | 21 一个是PASTA ROLLER，我买的是三件套的，可做粗细两种，薄厚可调；一个是FOOD
GRINDER，可以绞肉绞菜，也有粗细两种。 |
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m*****u
发帖数: 19562 | 22 请教stand mixer加绞肉的附件绞出来的比food processor打的有什么优势?
那个三个一组的pasta roller确实好用 |
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g*******y
发帖数: 2783 | 25 梅西的cusinart的不到100刀的11cup |
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y***j
发帖数: 11235 | 27 food processor 出来的肉是不是不如grinder呀。 |
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E*A
发帖数: 10744 | 30 狮子头怎么能当家常便饭呢，平时糊弄一下节约时间灌水是正经 |
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a*****e
发帖数: 4936 | 34 绞肉馅最好能上1kw，否则马里不够强健。
food processor其实也能做到你说的这几点啊。 |
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L********o
发帖数: 12 | 35 这货能绞骨头吗？母亲老了，想换台easy-operated meat grinder给她 |
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l*******7
发帖数: 1592 | 37 1.Costco 有那种一条一条一盒的猪肉，主要是肥瘦都有，馅儿不会干
拿一条，切成正方块儿或者再小点。我一般是铺在烤盘上冻一个小时
2.最小杯绞肉。中杯切菜，打3个人的smoothie，大杯我还用不上 |
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m***o
发帖数: 17656 | 38 这些厨艺，一看就非常正宗啊，赞！
自己绞肉？怎么绞？用刀剁还是绞肉机？
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F*******t
发帖数: 9113 | 39 为什么说是偷工减料的伪功夫菜呢？因为，正宗的狮子头是用五花肉手工细切
粗剁出来的，而我买的不是五花肉也不是用刀亲自剁的。我用的是pork should blade
roast（这种肉加肥加瘦可以代替五花肉不至于太油腻），而且我是用绞肉机绞的肉，
用大孔的盘，但还是比剁的要细很多。
狮子头一般来说都是做得很大的，要入味的话一定不能象做肉丸那样用油煎或
炸，一旦外圈的硬壳形成后，味道很难再渗进内部，所以要用炖的。
废话少说，下面就说一下材料和过程吧，这个过程还是挺长的，但不需要一直
守在边上。
主料：1000克猪肉糜（我做了10个狮子头，每个100克，很大哈）
辅料：黄芽菜叶片8片，荸荠100克（切细粒），鸡蛋1个，面包屑2tbsp，鸡汤1cup
调料：姜末1tbsp，葱花2tbsp，黄酒2tbsp，酱油5tbsp，糖2tsp
过程：1，混合肉糜、荸荠粒、鸡蛋、面包屑、姜末、葱末、黄酒、酱油、糖，
搅拌上劲（我是带着手套直接用手来搅拌摔打的）
2，黄芽菜叶片去梗留叶片，取6片入沸水汆一下立即取出（为的是... 阅读全帖 |
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B**********y
发帖数: 3855 | 40 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: Busywithbaby (清甜一壮男), 信区: Food
标 题: 几个关于鸡肉的菜
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Dec 19 20:28:51 2010, 美东)
牛蒡莲子鸡汤
1.材料：牛蒡1/2根，莲子1把（15颗左右），蜜枣2个，姜2片，煲汤老鸡半只。
2.煲汤老鸡砍三大块，用热水烫过。牛蒡削皮切大片。所有材料放入沙锅中，加适量水
，大火煮开后，小火煮1-1.5小时.最后放盐调味.
沙姜鸡(适合party带菜)
1.原材料:土鸡1只2-2.5磅
腌制材料:沙姜粉2汤匙,姜粉1汤匙,白胡椒粉1汤匙,五香粉1汤匙,海盐3-4汤匙,麻油
适量.
2.把所有腌制材料中的粉料,按照比例放在大碗中,拌匀后,戴上手套,把所有粉料将鸡内腔和外面摸个均匀.最后摸一层麻油.盖上锡箔纸,放入冰箱过夜.
也可提早3,4小时腌制.
3.烤箱375F预热后,把鸡盖着锡箔纸,放入烤箱,烤大约2小时.
烤熟后,鸡肉嫩,多汁而咸香.可以砍块上碟,或者做手撕鸡.
鸡肉咖喱角
1.馅料:鸡肉绞肉1/4磅,洋葱1个,切小粒,咖喱粉
2.酥皮:现... 阅读全帖 |
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B**********y
发帖数: 3855 | 41 牛蒡莲子鸡汤
1.材料：牛蒡1/2根，莲子1把（15颗左右），蜜枣2个，姜2片，煲汤老鸡半只。
2.煲汤老鸡砍三大块，用热水烫过。牛蒡削皮切大片。所有材料放入沙锅中，加适量水
，大火煮开后，小火煮1-1.5小时.最后放盐调味.
沙姜鸡(适合party带菜)
1.原材料:土鸡1只2-2.5磅
腌制材料:沙姜粉2汤匙,姜粉1汤匙,白胡椒粉1汤匙,五香粉1汤匙,海盐3-4汤匙,麻油
适量.
2.把所有腌制材料中的粉料,按照比例放在大碗中,拌匀后,戴上手套,把所有粉料将鸡内腔和外面摸个均匀.最后摸一层麻油.盖上锡箔纸,放入冰箱过夜.
也可提早3,4小时腌制.
3.烤箱375F预热后,把鸡盖着锡箔纸,放入烤箱,烤大约2小时.
烤熟后,鸡肉嫩,多汁而咸香.可以砍块上碟,或者做手撕鸡.
鸡肉咖喱角
1.馅料:鸡肉绞肉1/4磅,洋葱1个,切小粒,咖喱粉
2.酥皮:现买成品,puff pastry一盒
3.操作:锅里一茶匙牛油化开,放洋葱粒,炒香,放鸡肉碎,加适量咖喱粉(根据个人口味),盐.
馅料炒熟后,放凉.(剩下放冷藏,可留下次使用)
4.烤箱375f预热(puff pastry说明书上要求40... 阅读全帖 |
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r***y
发帖数: 4379 | 43 多谢楼上的朋友
基本上搞清楚机器代劳的解决方案
1) 和面 -- 就是面包机 make dough 功能, 这个俺用了好多年了
2) 绞肉 -- kitchenaid + grinder 配件
3) 剁菜 -- food processor (mixer) -- 这个今天朋友拎来一个, 搞的有点碎, 但效
果可以接受
再次感谢回复的朋友 |
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b*****o
发帖数: 2407 | 44 我的家乡芜湖有很多美食，以至于出国了才发现原来小时候吃得那么好。小时候，爸妈
会用不同厚度的豆腐皮包肉馅，然后蒸出来，很鲜美。有一次，去姐姐家玩，才想起了
这一久违的家乡菜。
这次用的豆腐皮是最薄的那种，也叫豆腐衣。如果你有更厚的那种，也可以哦。
馅料的配料还是以前介绍的：猪绞肉（半肥半瘦为佳）、盐、糖、酱油、鸡蛋（可以用
淀粉代替）、白胡椒、料酒、麻油、葱末。
将豆腐皮放水中泡开，然后略微拧干一点（要小心，豆腐皮很薄的），不要担心太大一
块，你不要摊开。你可以握成长条，然后根据长度随便等分几段。然后再一截一截摊开
，一个一个包起来，和包春卷的方法一样，这里不赘述了。
大火蒸十分钟，再关火焖５分钟。
我这个人不太爱吃猪肉，可是这次的豆腐皮包肉，让我尝到了猪肉的鲜美（也许是豆腐
皮的鲜美让猪肉锦上添花）。
我没有蒸锅，所以用的是炒菜的大铁锅，比较浅，盖上锅盖，就会粘上豆腐衣，不过外
形还能看。发了一张未蒸之前的照片和蒸好后的照片。 |
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A***a
发帖数: 3603 | 45 你的2就包括1的grinder了。这个grinder很好用。
我们家用1来绞肉。菜还是自己切，偶尔用mixer切。 |
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A***a
发帖数: 3603 | 46 需要一个kitchenaid的standard mixer.再买1可以绞肉了。
我用的是很小的cuisinart的food processer弄菜，不过一般就手切完了， 在costco买的。 |
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r***y
发帖数: 4379 | 47 多谢朋友
基本上搞清楚机器代劳的解决方案
1) 和面 -- 就是面包机 make dough 功能, 这个俺用了好多年了
2) 绞肉 -- kitchenaid + grinder 配件
3) 剁菜 -- food processor (mixer) -- 这个今天朋友拎来一个, 搞的有点碎, 但效
果可以接受
买的。 |
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p*******m
发帖数: 3059 | 48 一块菜卡在里面，伸左手的食指去抠那块菜，右手鬼使神差的按了电门，也就一秒不到
，血流如注，马上止血，粗略看了一下，不止一条口子，皮开肉绽的，panic了，打了
911，3分钟不到就来了个警察弟弟，接着来了一个超大的救火车，下来5个警察（汗...
...)，问了经过，勘察现场，帮着止血，我说能不能送我去医院，我老公在外地，我现
在开不了车，警察说你要有朋友送你最好，割手指头救护车出动可能要钱。只好打电话
给好友，期间救火车走了，留下警察弟弟陪我聊天，还一直问我不会晕倒什么的吧，我
说你走吧，我想我能开车自己去，他说不行，我在这盯着你指导你朋友来，汗...
去医院洗干净才看清楚，是手指末节上被割了九刀，因为肿的厉害，伤口又合上了，大
夫说，可以缝针，可以不缝，不缝要有要留疤，缝的话比较疼，我说放我走吧，我还有
娃在家等着，大夫又说，找个X光吧，看看骨头，我说不照，我近期还想怀孕，求你放
我走吧，于是就被包的跟萝卜一样放走了。回到家举着这个萝卜给娃做了饭，洗了澡，
讲故事，哄睡......
教训：我妈在这帮我带娃，但是我心疼她年纪大，没舍得用她，只是让她陪玩，吃喝拉
撒都是自己管，结果割了手... 阅读全帖 |
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l********g
发帖数: 8819 | 49 bless
一块菜卡在里面，伸左手的食指去抠那块菜，右手鬼使神差的按了电门，也就一秒不到
，血流如注，马上止血，粗略看了一下，不止一条口子，皮开肉绽的，panic了，打了
911，3分钟不到就........
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y****i
发帖数: 12114 | 50 不算特别值，就是普通价格吧。
指望拿这个东西切菜，基本不靠谱，就算切出来了，也充其量符合老美的标准。 |
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