f********r
发帖数: 723 | 1 能食用，没问题的。baking powder里面除了苏打粉之外还有其他的东西。baking soda
还可以洗
碗，除油渍。 |
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k******u
发帖数: 3416 | 2 【小觅闲侃】
这个面包之所以说它神奇有三个原因：
第一，做一个面包需要耗时10天；
第二，它的starter（类似于酵种）来自于一群叫做Amish people的人，有且只有Amish
people会做这个starter。而更神奇的，这个Amish people是一个极其富有传奇色彩的
族群——他们生活在美国和加拿大交界处，因为信奉复古、极端的基督教，崇尚自然的
赐予，他们拒绝用电、汽车以及一系列现代化科技，过着与世隔绝的生活。Amish人禁
止与外族通婚和买卖，禁止子女接受初中以上的教育，认为这些知识足以应付日常的生
活。在美国，尤其是upper michigan，人们说的土鸡蛋、土菜之类的，就是指由Amish
people用传统的农业生产方式而生产的农副产品。
第三，它叫做友谊面包，是因为一份starter通过10天的制作，会变成5份。除了自己留
一份做成最后的面包以外，另外的4份要连同instruction一起分给4个不同的朋友。然
后这些朋友通过自己的制作，又会做成更多份starter，然后传给更多的人。虽然
starter只有人数很少的Amish people会做，但因为这种... 阅读全帖 |
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s**n
发帖数: 6126 | 3 这两天不知道为什么突然很馋cookie,翻看菜谱的时候找到这个
今天立马就做勒，应该是以前浏览网页的时候摘下来的，但是忘记具体出处了
花生酱，燕麦，巧克力都是我的最爱，所以一点不奇怪当时为啥会存这个方子
奇怪的是我为什么到现在才做。。。
照片上的饼干还在rack上凉着，偷偷咬了一口，真香啊
就是里面的巧克力还软软得，凉了之后肯定更好吃
热量肯定是巨高的。。。所以是个evil得方子。。。。大家慎重
方子：
黄油一条，室温软化
白糖半杯（我放了三分之一杯）
黄糖（brown sugar）三分之一杯 （我可能放了四分之一多点？）
香精半小勺
鸡蛋一个
花生酱半杯（creamy款的）
这几样用mixer打均匀
中筋粉1杯，加苏打粉1小勺，盐半小勺搅匀了筛入上面的混合物，拌到看不见干粉就好
注意不要过度搅拌
然后加入半杯rolled oats，一杯chocolate chips拌匀
在铺了烤盘纸的烤盘上放上dough，每个约50克重，间隔5厘米
注意不要把面团压扁，dough是圆圆的就好，烤的时候黄油融化，饼干自然会铺开
预热好的350F的烤箱烤10分钟，取出留在烤盘内晾凉
密封容器储存
各家烤... 阅读全帖 |
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f*******0
发帖数: 1798 | 4 我的蒸锅是两层的，下面那层根本就不能用，一蒸包子馒头，就成死面了。
只能用上面那层蒸，大概是离水面远一点吧。
冷水上锅，中火蒸，一直用中火，关火2分钟以后，就会很好了。
面发好了，就再放到面包机里揉，去气泡。
面要是发过了，发酸的话，不要紧，加一点点苏打粉加水，就中和了。
经常揉好了面，带娃在外面玩，回家面就发过了，呵呵 |
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m********4
发帖数: 645 | 5 RT。想学做蛋糕，看见版上有人提到这两种粉同时用，我以为就是baking powder |
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i****g
发帖数: 215 | 6 恩...苏打是碳酸钠,小苏打是碳酸氢钠.
蛋糕要用的话也是小苏打,超市baking区就有卖的
苏打可能要去中国店买吧,俗称碱 |
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b*******t
发帖数: 33714 | 7 随便找一个美国超市都有买
baking soda一般做cookie用得比较多，也可以用来丢冰箱除异味 |
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c*******5
发帖数: 2578 | 8 美国店都有卖的~
baking soda 一般做cookie 大概不到1刀
baking power 做蛋糕啥的 2刀多的样子 |
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P**S
发帖数: 243 | 9 说过年了吧，蒸俩馒头。北方人嘛。
普通的面粉，用发酵粉发了几个小时，加了点苏打粉，怕有发酵的酸味。
成型后又发了一个小时
入锅前还是蛮好的，蒸了一会都裂了。想起来前年尝试蒸包子的时候也有这个问题。
哪位能人指点一下，
谢过了 |
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t*********d
发帖数: 1103 | 10 是苏打粉么？中国店能买到么？如果需要在美国店买，叫什么名字？
先谢谢了，准备烤秋水MM前一阵发的那个君之的饼干。 |
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f*******d
发帖数: 12693 | 13 不是苏打粉baking powder哪个词可以翻作苏打的？ |
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t*********d
发帖数: 1103 | 14 哈哈
不过baking soda 和 baking powder 还不一样么？我以为是一样的，都是苏打粉。 |
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s**n
发帖数: 6126 | 15 汗死，
baking soda，苏打粉，成分就是小苏打
baking powder，泡打粉，大约有1/4的苏打和一些其他东东
手边如果只有baking soda，没有powder的话
可以用一份soda，加2粉玉米淀粉1份盐代替4份baking soda |
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B********n
发帖数: 12753 | 16 baking soda 苏打粉
baking powder 泡打粉
都是英译 |
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B********e
发帖数: 19317 | 17 普通面粉 100克
糖 40克
油 50克
蛋液 10克
泡打粉 1/4 tsp，苏打粉 1/8 tsp.
熟核桃适量。
油，糖，蛋液混和，干粉类混和，加入核桃全部混和。
375度烤约15分钟。
另备蛋液上色。
开吃！！ |
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a********1
发帖数: 1476 | 19 【 以下文字转载自 PennySaver 讨论区 】
发信人: amyliu1211 (amy), 信区: PennySaver
标 题: 煎饼果子的做法
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Mar 6 01:23:15 2012, 美东)
过年的时候回国了，连吃了好几天的煎饼果子还是吃不够（知道自己是个吃货）所以回
来以后就开始绞尽脑汁研究如何做煎饼果子。为了把煎饼做的很薄就拼命的想做个小耙
子出来用，凭着想象力极其丰富且动手能力强的“优势”终于研究并成功的制作了“天
下第一煎饼小耙子” 如果有同学也喜欢吃煎饼果子可以买我的小耙子$1.5给2个小耙子
包邮给包子也行啦（小耙子都是用一次性的小木棍和小竹棍做的干净卫生啦）。下面是
煎饼和果子的做法，我个人认为加绿豆面或者玉米面都很好吃，关键在于如何把饼摊薄
和把果子弄的脆脆的。2张图片里是我自己制作的耙子，很结实，都用了好几次了还是
插的紧紧的。绿豆面 玉米面和冷冻油条可以在华人超市里买到 绿豆面和玉米面会在芡
粉的旁边找到。
原料：
·绿豆面
·面粉
·清水
·鸡蛋
·薄脆（油条）
·葱花、香菜、黑芝麻
·甜面酱、腐乳汁、韭菜... 阅读全帖 |
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d**********g
发帖数: 1713 | 21 不锈钢的，本来应该银色，年久失修变黑了，还有救吗，要搬家，其实我也认罚，但也
不想太难看，不知道这样的东西公寓是直接换新的还是清洁啊
我就想稍微意思一下擦擦，至少别那么脏。
还有灶台上面那个不锈钢碗叫dip
pan吧，用牙膏能好使吗，有人推荐小苏打粉，这个怎么用啊？ |
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s**n
发帖数: 6126 | 23 上次贴过的方子，有人问我要照片，当时光顾着吃啦，哈哈
今天试验的时候又做了些改动，配上酸甜爽口的草莓淋酱，超好吃~~
华夫饼：
全麦面粉60克
燕麦面粉30克
flaxseed meal 26克
泡打粉2小勺
苏打粉半小勺
盐半小勺
糖1-2小勺
buttermilk 1杯
鸡蛋1个
干料搅拌均匀之后倒入一杯buttermilk，搅拌均匀后盖上保鲜膜，静置1小时 （
buttermilk会让面有发酵的效果）
华夫饼机预热中高火，面糊中打入一个鸡蛋，搅拌均匀，面糊会比较粘稠，如果觉得太
粘不好操作的话，加10-20克牛奶或者水。
华夫饼机刷黄油，放大概1/3多点的面糊到中间，（直径上看能覆盖中间2/3的部分就可
以了
）压下盖子，5-6分钟的时候开始每隔1分钟检查，到饼皮金黄香脆，轻轻拉扯能脱离饼
机就好了。
做好的华夫饼如果不马上食用，放入预热200F的烤箱的烤架上待用，防止变软。
草莓淋酱：新鲜草莓半磅，洗净沥干，用blender打成泥。微波炉20-40秒至温热，加入
一个柠檬的zest，半小勺柠檬汁，20-30克枫糖浆搅拌均匀即可（根据草莓的酸甜程度
和口味喜好，自行调整枫糖浆的量... 阅读全帖 |
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s**n
发帖数: 6126 | 24 薯条妈跟粗粮麦芬第一次的亲密接触是在3年多前，照着brown rice flour包装袋上的
方子，准备齐了原料就开始做了。烤的时候心里忐忑着呢，充满了好奇和期待。等到麦
芬出炉，先就傻眼了，咋这么难看呢？但还安慰自己，难看没关系，好吃就成呗~可是
吃到嘴里就更失望了，一点儿也不好吃！接下来的很长一段时间，对全麦的点心都很抵
触。看到美食节目主持人一边吃着全麦的麦芬蛋糕一边感叹有多美味的时候，心里总有
个声音在冒：“真假！”
后来呢？时间久了有些事儿也就慢慢淡忘了。再然后呢？就是薯条妈重整旗鼓，又开始
打全麦糕点的主意了。这一次，没了新鲜感也就没了高期望值，结果居然比想象的好很
多呢~联想起过往的经历，才意识到自己曾经的错误。首先就是不合适的期望。好吃的
普通麦芬，往往是用打发的黄油做基础和低筋面粉做骨架的，成品非常细腻松软，随便
什么口味的都错不了。但是粗粮麦芬就不同了，一般不会用那么多黄油（很多方子完全
不用黄油，其他油脂的比重也很低），又是使用各种粗粮粉做基础，那么口感上的差异
，就不难理解了。在试过很多种不同的粗粮麦芬之后，薯条娘开始懂得欣赏它的特点：
天然谷物特有的清香，还有... 阅读全帖 |
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s**n
发帖数: 6126 | 25 Cornbread是我经常做，也非常喜欢吃的一款西式主食。喜欢它黄灿灿的颜色，喜欢粗
玉米粉所特有的口感和香味，更喜欢它那朴素的外表，干净利落而不加修饰。原料常常
根据所搭配的主菜而选定，或简单或复杂。各种变化能带来完全不同的味觉体验，操作
起来又非常快捷，真是让人想不爱都难呢！
写下这些特点，不由让我想起刚分享过的白切鸡菜谱。我喜欢所有这种类型的食谱，它
们也许没有华丽的外表，没有惊为天人的味道，放到任何宴席上多半也都只是配角而已
，可是时不时地，总会让人怀念起它们的味道。想不出来该做什么菜的时候，我常常会
做一道白切鸡，随性搭配一份酱料；而做西餐不知该配什么主食的时候，第一个跳入脑
海的总是Cornbread。
这类食谱的共性常让我想起生命中那些内敛而又低调的挚友们，他们的存在对我而言好
像是一种习惯。也许不会时常特别惦记着他们，可是需要的时候，他们总在那儿等着我
；隔太久没有联系的时候，一定会问一声还好不好。
这个Cornbread，跟Banana bread，Zucchini bread等同属于Quick bread一类，一般是
使用泡打粉或苏打粉，而不是使用酵母发酵来帮助蓬发... 阅读全帖 |
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b*******t
发帖数: 33714 | 26 泡打粉和苏打粉不是简单1:1代替的，你可以网上查一下，但是最简单保险是跑趟超市 |
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b*******t
发帖数: 33714 | 27 。。。严肃。。。
是这样的，但是是混合物体积1:1，不是泡打粉苏打粉1:1 |
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d******m
发帖数: 311 | 29 万圣节做了两个应景的小饼干。骷髅头饼干是我家3岁娃要求的，小南瓜饼干是因为万
圣节的南瓜实在要尽快吃掉，于是用南瓜和面做了这个橙黄的小饼干。
骷髅头饼干方子：
材料:
100g 黄油, 1/2 cup 红糖, 1/4cup白糖, 3个蛋, 3cup 中粉,1tsp 苏打粉, 1tsp 桂皮
粉(cinnamon)
步骤:
1. 黄油室温软化后,打发(低速约2min), 逐步加入糖,继续打发, 再逐个加入鸡蛋,继续
打发约3 分钟,至混合物充分搅匀.
2.所有干粉混合均匀后,到入上面步骤1里. 搅拌均匀后,带个一次性手套,揉成面团(成
团即可,不能揉太久,否则面会出筋)
3. 放冰箱冷藏至少1小时(我是冷藏过夜了.晚上做的面团,第二天拿出来烤的)
4.面团从冰箱取出,擀薄, 切形状. 放拷盘.
5. 325F 烤13--15分钟
骷髅头上面是装饰糖霜(royal icing)
做法：蛋白3个、糖粉1磅, 温水6tbs.
蛋清和温水加入到糖粉中,先用勺子搅拌至糖粉混合到液体,否则直接用打蛋器打,糖粉
会铺天盖地的飞起用打蛋器低速打5 分钟至光滑的粘稠状(即硬性打发)，然后放入裱花
带里即可... 阅读全帖 |
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d******m
发帖数: 311 | 30 万圣节做了两个应景的小饼干。骷髅头饼干是我家3岁娃要求的，小南瓜饼干是因为万
圣节的南瓜实在要尽快吃掉，于是用南瓜和面做了这个橙黄的小饼干。
骷髅头饼干方子：
材料:
100g 黄油, 1/2 cup 红糖, 1/4cup白糖, 3个蛋, 3cup 中粉,1tsp 苏打粉, 1tsp 桂皮
粉(cinnamon)
步骤:
1. 黄油室温软化后,打发(低速约2min), 逐步加入糖,继续打发, 再逐个加入鸡蛋,继续
打发约3 分钟,至混合物充分搅匀.
2.所有干粉混合均匀后,到入上面步骤1里. 搅拌均匀后,带个一次性手套,揉成面团(成
团即可,不能揉太久,否则面会出筋)
3. 放冰箱冷藏至少1小时(我是冷藏过夜了.晚上做的面团,第二天拿出来烤的)
4.面团从冰箱取出,擀薄, 切形状. 放拷盘.
5. 325F 烤13--15分钟
骷髅头上面是装饰糖霜(royal icing)
做法：蛋白3个、糖粉1磅, 温水6tbs.
蛋清和温水加入到糖粉中,先用勺子搅拌至糖粉混合到液体,否则直接用打蛋器打,糖粉
会铺天盖地的飞起用打蛋器低速打5 分钟至光滑的粘稠状(即硬性打发)，然后放入裱花
带里即可... 阅读全帖 |
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q******7
发帖数: 1255 | 31 用厨房纸, 泡水, 然后放在脏的地方一个晚上, 然后用小苏打粉, 加上一般洗碗用的棉
, 或者毛巾就ok啦~~~ |
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l*****8
发帖数: 76 | 32 希望我的经验对你有帮助
09年以前我们住南方，从来都是做的白白胖胖的包子馒头，可是搬到北方以来，从没有
做好过包子馒头，只有花卷不会缩成死面，功课做过无数次，失败了无数次，昨晚终于
做出了白白胖胖的野韭菜，咸肉，粉条馅儿的包子
废话少说，我昨天做了以下改动：
面包机和面时，里面加了1小勺苏打粉（中国店里卖的碱面）
面发好后，把面放在面板上揉到面里气泡很均匀（从文学城上看到的，我觉得这个是关
键）
大火蒸30分钟
关火后过几分钟开盖
看到白白胖胖的包子，真是太开心了，希望这不是巧合，明天再做一笼馒头，看看效果
如何
补充：面包机发好了面，再加干粉揉匀，做成包子要醒到包子发起来、凉水上锅，上气
30分钟后关火
★ 发自iPhone App: ChineseWeb 8.0.1
★ 发自iPhone App: ChineseWeb 8.0.1 |
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J***e
发帖数: 60 | 33 Muffin 松饼
1）300g 普通面粉 (2 cup 面粉)
2）1个鸡蛋
3）20g 泡打粉 （要买无铝的，否则用小苏打粉替代）(3 teaspoons)
4）250ml 牛奶 (1 cup)
5）75ml 油 (1/4 cup)
6）3-5g盐（一点点就行了）（1/2 teaspoon）
7）70g糖（这个按喜好来，我这里的糖可能比中国的甜）(1/3 ~1/4 cup)
8）1-2根香蕉（可有可无）
9）添加料，蔓越莓，葡萄干，坚果，什么都行，自己想吃啥准备啥加。还可以加新鲜
的黑莓。按自己想加的量准备（可有可无）
步骤
1） 预热烤箱到 205c（400F)
2） 把泡打粉，面粉，糖放到大容器里搅匀
3） 把香蕉搞碎，加牛奶，油，鸡蛋。
4） 然后把面粉中间搞个小井，把湿的都倒进去，只要面粉搞潮就行了，即使有少
量干面粉没搅匀也不用管，不能勤快搅很匀。搅多了就起筋了，做出来的就不松软了。
5） 把面糊，加到小蛋糕的那种纸杯里。这里的份搞好够做12份标准的份。
6） 烤 20-25分钟。到顶上黄就行了。我的烤炉20分钟就够了。 成功的muf... 阅读全帖 |
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I*D
发帖数: 40035 | 34 腌制是必需的， 我在后厨餐馆打工时， 所有的肉都是要加料酒， 苏打粉， 鸡蛋，
淀粉抓匀。 最主要是餐馆的炉火旺， 是过油而不是翻炒。。。 |
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m**a
发帖数: 826 | 35 没错的，这个就叫苏打包，原方子就这么放的。不是那种很复杂的面包，东西混在一起
就可以烤了。
泡打粉 1/2小勺
苏打粉 1/2小勺
话说yeast大家都买哪种啊？上次做包子放了yeast也发的不好呢，都是变大，不变鼓 |
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t****b
发帖数: 695 | 36 刚买了飞利浦，试了试，还比较满意。 请问一下你怎么连续压三个batch的干面粉？
好像一次最多做500g干面粉，就是你连着做三次。每次做完后，直接加面粉进去，开动
，加水吗？
另外，请问有么有做过碱面，苏打粉加在面粉里还是成型的面条里？比例多少？
谢谢
浦的
方便
面，
多面
停机 |
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t****b
发帖数: 695 | 37 刚买了飞利浦，试了试，还比较满意。 请问一下你怎么连续压三个batch的干面粉？
好像一次最多做500g干面粉，就是你连着做三次。每次做完后，直接加面粉进去，开动
，加水吗？
另外，请问有么有做过碱面，苏打粉加在面粉里还是成型的面条里？比例多少？
谢谢
浦的
方便
面，
多面
停机 |
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i***h
发帖数: 12655 | 38 大家知道怎么做碱面么？加苏打粉？
面条机能做碱面么？ |
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t*********t
发帖数: 278 | 39 我买这个主要是为了做碱面，重庆小面嘛，呵呵，不是苏打粉，是食用碱，K2CO3碳酸
钾，中国店有卖，我是做一份面，3/4tsp碱，吃起来很像重庆小面。 |
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f*****4
发帖数: 1775 | 40 碱，苏打粉，Bakingsoda 一回事
baking powder，泡打粉，碳酸轻钠一回事
为什么有东西叫小苏打，是以上一种吗？ |
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c********d
发帖数: 11593 | 41 方法1——
买牛肉不要带太多肥肉的，用最便宜的那种可以红烧的肉块就OK，切片或者切丝后用小
苏打腌10分钟，然后洗掉小苏打粉（要洗干净不然味道会很奇怪），再上蚝油或者酱油
或者随便什么乱七八糟的调料腌渍，最后用生粉抓匀。炒的时候多放点油，油要烧热。
方法2——
选带点肥的、质地本身就不错的牛肉。我们这里有家韩国店，卖的牛肋排带雪花纹路，
很有点和牛的感觉，但是也才十块一磅，我常买来吃。这种肉处理办法就简单多了，横
着肉纹切片，该放的腌渍料先腌好，然后用类似于铁板烧的办法来处理。我一般是铸铁
锅上喷一层薄薄的油，烧热，肉片铺在上面煎熟。 |
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j******3
发帖数: 199 | 42 用发酵粉做的馒头不好吃。最好面粉用水和完，让它自然发酵，再用苏打粉或碱中和，
蒸出的馒头那才叫好吃。 |
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M********s
发帖数: 24729 | 43 一，先吃干煸扁豆和牛肉青菜花里的青菜花
一般扁豆较嫩，再一炸上汁儿特青香，这家青菜花下过水，我特爱这个汁儿，到目前为
止还没变过，挺不容易的
二，青菜太素我会来点儿左宗鸡和油炸虾
鸡肉一定是拆鸡的边角肉，但味儿特正，爆香，有时苏打粉没化开，将就了，虾就得大
油锅过，里边的虾肉就是烫熟的，虾有时小（老板扣门儿），现在的虾挺大
三，啊，蓝蟹，我为祢而来
挑饱满的，我来两大盘儿，反正有时间，好几年都是不知名的杂牌儿，肉粗而细松，我
也凑合了，最近蓝蟹得以回归，无限喜悦
四，时间差不多了，来碗酸辣汤
主要是捞里边的豆腐，入味儿
五，看看要不要再补点儿新上来的干煸扁豆和青菜花
最近这次来了两块炸鸡翅，劳模拿手的活儿，外焦里嫩水汪汪
六，橙子，桃儿，桔瓣儿
用榨汁法吃橙子，皮和果肉留下，桃儿捡美国黄桃下嘴，比较水糯，国内的差点儿，桔
瓣儿一律是国内的罐头，小时候的味道美好的回忆
七，冰激淋
绿茶的最佳，可惜最近没有，改用芒果椰子双色代替了
八，小费一定付而且高过百分之十
我网上印了减一折的哭胖，左右看看好像就我一人儿用，呵呵，呵呵呵 |
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M********s
发帖数: 24729 | 44 一，先吃干煸扁豆和牛肉青菜花里的青菜花
一般扁豆较嫩，再一炸上汁儿特青香，这家青菜花下过水，我特爱这个汁儿，到目前为
止还没变过，挺不容易的
二，青菜太素我会来点儿左宗鸡和油炸虾
鸡肉一定是拆鸡的边角肉，但味儿特正，爆香，有时苏打粉没化开，将就了，虾就得大
油锅过，里边的虾肉就是烫熟的，虾有时小（老板扣门儿），现在的虾挺大
三，啊，蓝蟹，我为祢而来
挑饱满的，我来两大盘儿，反正有时间，好几年都是不知名的杂牌儿，肉粗而细松，我
也凑合了，最近蓝蟹得以回归，无限喜悦
四，时间差不多了，来碗酸辣汤
主要是捞里边的豆腐，入味儿
五，看看要不要再补点儿新上来的干煸扁豆和青菜花
最近这次来了两块炸鸡翅，劳模拿手的活儿，外焦里嫩水汪汪
六，橙子，桃儿，桔瓣儿
用榨汁法吃橙子，皮和果肉留下，桃儿捡美国黄桃下嘴，比较水糯，国内的差点儿，桔
瓣儿一律是国内的罐头，小时候的味道美好的回忆
七，冰激淋
绿茶的最佳，可惜最近没有，改用芒果椰子双色代替了
八，小费一定付而且高过百分之十
我网上印了减一折的哭胖，左右看看好像就我一人儿用，呵呵，呵呵呵 |
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c******n
发帖数: 4 | 45 最简单的是用旧报纸擦：用旧报纸擦拭浴缸可除陈积污垢，也可用干净布或毛刷蘸
点去污粉轻轻擦拭，再用清水冲洗。
如果正赶上今天手腕子疼，就用第二招：醋泡：想要清除浴缸、墙壁跟水龙头上的
水垢，可将抹布浸泡在醋中，然后覆盖在顽垢上静置一晚。隔天早上将苏打粉与醋调成
糊状，再用牙刷蘸上糊状物刷洗该处，即可清洁干净。 |
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F**********e
发帖数: 1883 | 46 我是直接上苏打粉。传说是要用白醋+soda，我试过效果不好。
一般，我先撒上soda，然后用湿布摩擦，一会油腻的东东就不见了，貌似它们和soda结合了。。。 |
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f****i
发帖数: 20252 | 50 你以为我在开玩笑？
HD有卖的
家用几大性价比最好清洁剂：氨水，醋酸，苏打粉，蒸馏水，漂白水 |
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