c*******s
发帖数: 50 | 1 我家纯北方，但除了你说的小葱之外，剩下的都是我家必备品诶~反倒是我在南方上学
的时候发现南方人不怎么吃葱姜蒜的~
不管怎样，这是个好文，赞的~ |
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l*****l
发帖数: 4691 | 2 我也有同感，这些材料北方菜里也都用，只是花椒辣椒没有川菜用的那么猛。不过葱姜
蒜我都不爱吃。 |
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a****l
发帖数: 6431 | 5 老外迷信豆腐的话卤豆腐就不错
老豆腐切块两面煎煎黄， 加糖酱油葱蒜什么的卤一卤 |
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w********a
发帖数: 2381 | 6 顺便问大家一下，我觉得蒜蓉塞到虾里之后，蒜味没有完全发挥出来，不够香，怎样才
能足够香呢？ |
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c*******u
发帖数: 12899 | 7 我烤的时候没有闻见蒜味啊，你得用锡纸把排骨包严实了才行。 |
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k******u
发帖数: 3416 | 8 我也觉得。。。好醒。。。猪牛鸡肉都好腥。。。尤其是做凉拌菜的时候。。。那个腥
的。。。放好多料酒葱姜蒜都盖不住。。。
我觉得应该就是他们杀生之前不放血的原因。。。 |
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b*******t
发帖数: 33714 | 10 黄瓜炒小海鲜
蒜味羽衣芥兰
鸡尾酱小虾仁
骨头枸杞鸡汤
都是家常菜，气候干燥冒着鼻血我就不写做法了。。 |
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k****a
发帖数: 27 | 11 我们家那冬天腊鸡鸭鹅鱼之类的，都是直接上盐腌泡，并无其他香料，晒干。吃法主
要是水煮后切的很整齐的摆盘，一般冷吃。还有就是用来烧黄豆之类的干干的菜。今年
晒了些鸡腿，去年买的黄豆一直没什么机会吃，那么，
两块鸡大腿，两块鸡小腿，泡一下切块，大半碗黄豆泡一小时
青蒜一小把（自己用蒜瓣插花盆里养的）姜片，干红椒
油热加姜片爆，放鸡块干辣椒炒出油，加生抽老抽炒，加水一碗
烧开，加入黄豆，中小火烧干水分。加鸡精和青蒜（出锅前加蒜，神来之笔）
可以适当的看用不用再加盐中途。
咸香味得到极大发挥的一道菜，调味很简略，风味却十足的。 |
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Y**i
发帖数: 6922 | 12 天天吃中餐,三不五时做点不同的也算是调剂一下.
土豆泥,蒜味青豆,猪排.做起来非常的简单,味道也还可以了.LD说还做得挺像回事. |
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b*******t
发帖数: 33714 | 14 第一次做两个人的早餐，不小心丰盛了 :)
蒜味虾 + 山寨蚝仔煎 |
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b*******t
发帖数: 33714 | 15 酥皮买来本来是要盖汤上的，但是家里只有三个小碗，用一张酥皮有点尴尬，干脆还是
做了个卷
其实我没做过这个东西。。。乱来了乱来了
1. 一张puff pastry sheet解冻
2. 一点点洋葱，一瓣大蒜，切丁/末
3. 芝士擦丝
4. 黄油炒洋葱蒜末
5. 加少许调味盐，以及大概1/4 C椰奶
6. 关火，倒入芝士，融成paste
7. 平铺在pastry sheet上，卷起来，切片
8. 打一只鸡蛋，切了片的卷裹上蛋液，码在涂了油的烤盘上
9. 烤箱预热400F，烤大概20分钟左右，到金黄酥脆
第一次做，有点难看了 |
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b*******t
发帖数: 33714 | 16 附赠clam chowder汤，拍照片的时候已经被人吞掉一半了
1. 打开两只clam罐头，我用了一罐chopped，一罐minced
2. 小半只洋葱两根芹菜切小丁（总共1C），故意没放土豆
3. 用罐头里的clam汁把蔬菜煮软
4. 另起锅一小坨黄油炒1/4 C面粉
5. 加一盒（1 pint）half & half，我又加了一点椰奶，中低火煮到变稠
6. 倒入蔬菜中，加一点红酒醋，小火炖
7. 起锅前一点点加入clam肉
8. 盐调味
这个汤不知道为什么外面很容易做得很咸 |
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h*********r
发帖数: 7786 | 18 最喜欢clam chowder，真希望那人是我。 |
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a******a
发帖数: 2067 | 21 买的冰冻过的鸭子
飞水也飞了，葱姜蒜花椒甚至迷迭香也加了，炖了4个小时了，为什么，你闻起来还是像一只活鸭子？喔对，下锅前还除去了绝大部分的肥油。内脏也没一起炖。
木有海带木有酸菜酸萝卜。（初衷也是喝原味的鸭子汤）
现在可肿么办啊？ |
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F*******t
发帖数: 9113 | 22 唉油味， 馋死我了， 一年多木有吃过带头的虾了
华人店的虾太不新鲜了， 活的又太贵吃不起 |
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m******i
发帖数: 9479 | 23 说不上来好吃不好吃，味道很特别。反正是不难吃，但是我还是比较喜欢吃中式的……
红烧鸡翅什么的……
rosemary和thyme的味道跟柠檬很搭，加上鸡，很香。蒜味不明显。 |
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B********e
发帖数: 19317 | 24 用炸透的蒜蓉更香。
肉肉们挑出来，拌丁点儿盐上味，壳儿里面垫少量浸泡透的粉丝，再放上肉肉，蒜蓉姜
丝簇拥一下，蒸，如果心情好的可以蒸完之后把姜丝们都挑出来，最后撒上炸透的蒜蓉
，上碟。 |
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s****m
发帖数: 5375 | 25 我买的咖喱味道不算特重，所以整道菜也不显辛辣，大概因为红酒和淡奶还有甜椒，味
道还有一丝鲜甜回甘，加上鸡肉煎后再炖特别嫩，自觉还算挺好吃 |
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b*******t
发帖数: 33714 | 26 加了照片拉~
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就是pan broiled beef，pan broil是JoC的点子，然后酱汁是意识流自由发挥滴~ 照片
等照相机冲完电再上哈，先填方子。
1. 用的是rib meat，脂肪含量比较高的部位应该都挺好的。切成厚薄均匀的大块，
paper towel拍干，用盐，香料（我用的蒜味的综合香料）和很少一点点橄榄油抓抓。
2. 平底锅烧热，不加油，中高─高火。牛肉一块一块码在锅底不要重叠，也不要翻炒
，让它们趴在那里煎一会儿。
3. 两分钟左右，翻过来检查一下肉的表面焦黄了，就把所有牛肉都翻个身，继续煎到
翻面也焦黄。
4. 盛出来放在盘子里静置，这个时候做酱汁。
5. 原锅不洗，关中火，倒一大勺盒装鸡汤，挤大概7、8公分的日本芥末，一片柠檬的
汁，加一撮干香菜碎，适量糖，稍稍reduce一下，淋到牛肉上。
6. 喜欢的话可以剪些葱花撒些白芝麻。
外焦里嫩，不淋汁的地方是咸鲜加上牛肉脂肪的醇香，酱汁是酸甜口加上芥末辛辣，吃
起来挺有意思的。 |
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b*******e
发帖数: 554 | 29
豆豉蒸排骨，我家的煮法很家常，也很普通>< 有点不好意思在这分享。
有改进之处，请指点，多交流，话说我很爱吃这个菜哇。
1. 阳光豆豉(乾的)，洗掉表面那层东西，泡几分钟，吸乾水。有空的话起锅下点油，
加点糖炒香豆豉。闲日赶做晚餐，偶skip这步骤，用刀柄把豆豉压扁，也很香！。
2. 买好用来蒸的排骨，我光顾的超市已给切成小块的，切太大的话，需要蒸比较久，
肉易变柴。之後把排骨洗净，放清水里泡五分钟，取出完全吸乾水。个人觉得，掌握切
肉大小丶选材正确丶尽量在短时间内把排骨蒸熟是做这道菜的灵魂。
3. 刀背用力拍扁蒜头，切成蓉。红椒切丝。
4. 腌排骨分三步进行：
a) 放蒜蓉腌一会，让肉先吸蒜味。
b) 稍後再放红椒丶糖丶盐丶生抽丶老抽丶蚝油丶豆豉抓均，当中生抽丶蚝油带咸味，
豆豉本身也是咸的，生抽丶老抽丶蚝油适量放就好了，放一边腌一会，回头才做下一步。
c) 放生粉水，抓几下，再放油，再抓。腌一会。
5. 找个盘边高一点的碟子，把腌好的排骨码在上面。
6. 烧滚水，大火蒸。每次蒸的量不是很多（我们是两口之家），一碟排骨，一磅不到
，大火蒸七分钟（用的是已切很小粒的排骨）。如果盖... 阅读全帖 |
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b*******t
发帖数: 33714 | 30 我们当地超市有卖印度馕，原味和蒜味的，每个周六早上66分一袋，真的好好吃。。 |
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c********n
发帖数: 63 | 31 说到这个铁板牛柳，先来说说我一直以来的一个错误。很久以来，我一直认为“柳”就
是指的条条，条条状的都是柳。所以一直奇怪饭店的牛柳为神马是片片的。直到一次和
朋友聊天说起来，才恍然大悟，原来牛柳并非牛条条。。
【什么是“柳”？】
“柳”是中华饮食的专用词，用来指成形的肉块或肉片，可以看到清晰的纹路。可以叫
“柳”的一般是运动适量的地方，如猪里脊。运动太多，肌纤维就粗了，运动太少，又
很松散。“牛柳”，一般指牛里脊，是牛肉身上鲜嫩的部分。“鸡柳”一般指的是鸡胸
。“鱼柳”是个例外了，这个是名副其实的鱼条条了。。
再来侃侃这个肉，不止一个人问过我“牛肉怎么做才能像饭馆一样嫩？”其实吧，这个
偶也不清楚,下面讲的，只是放狗加自己的想法。
【牛肉怎样炒才能像饭馆一样嫩？】
1.肉的部位。中美cut的方式是不同的。就美国来说，一般牛脊部分的肉是最嫩的，
tenderloin，filet migon，都很嫩，但是价格昂贵的要命。原来在餐馆帮忙时候，老
板娘给我炒的filet，也没有看见咋处理，炒出来那叫一个嫩，一个香，回味无穷。然
后是rib和sirloin，包括short rib，rib eye，... 阅读全帖 |
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t********a
发帖数: 2402 | 32 觉得面软软的，很好吃。谁知道发面的方子吗？
谢谢啦 |
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c*****9
发帖数: 4247 | 33 大概的比例是
肉馅1000克
蒜末30克
花椒大料面10克
鸡精20克
盐35克
辣椒面能吃辣的就多来，不能吃就不来
有白胡椒面的在少来点
以上腌制一个晚上
第二天加水调开的淀粉，单独淀粉40克，拌匀，开始灌肠，好了之后，进烤箱烤，不
到300度每20分钟一翻面，烤啊烤啊烤，翻啊翻啊翻，最后在350烤20分钟，冷却，开吃 |
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y****e
发帖数: 1712 | 38 这个要mark，看起来跟我老家的老昌香肠很像了，赞 |
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c*****9
发帖数: 4247 | 39 大概的比例是
肉馅1000克
蒜末30克
花椒大料面10克
鸡精20克
盐35克
辣椒面能吃辣的就多来，不能吃就不来
有白胡椒面的在少来点
以上腌制一个晚上
第二天加水调开的淀粉，单独淀粉40克，拌匀，开始灌肠，好了之后，进烤箱烤，不
到300度每20分钟一翻面，烤啊烤啊烤，翻啊翻啊翻，最后在350烤20分钟，冷却，开吃 |
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y****e
发帖数: 1712 | 44 这个要mark，看起来跟我老家的老昌香肠很像了，赞 |
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c********n
发帖数: 651 | 46 老美bbq酱一股子烟熏味道，不喜欢，我觉得李锦记的比较中国味~~ |
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T*****B
发帖数: 160 | 47 米饭定时蒸，蔬菜烫过就可以直接吃，少许蚝油或者蒜味盐。或者凉拌黄瓜西红柿。肉
类比较麻烦，建议头天腌制好，做快熟肉，比如虾仁，鱼柳，肉丝。 |
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z*c
发帖数: 4700 | 48 是糯米不够好么？
大中华把圆糯米放在结帐台附近，顺便就抓了一袋。
哪里买高质量糯米？
原材料太关键了，蒜苗没蒜味也是一例。 |
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S*A
发帖数: 7142 | 49 终于试验了一下著名的翠花排骨。
第一次做，完全按照这个量化的翠花排骨做。
http://blog.sina.com.cn/s/blog_67f589f40102dup2.html
可能因为名声太响亮了，实际上吃没有那么惊艳。
感觉总体口味比较重，主要被辣味盖住了，然后是蒜味。
冻过的排骨有生肉的味道，这个辣味的确盖了过去。
排骨中间的肉比外面的淡些，有点像炖出来的。
我个人喜欢淡一点的口味，不太喜欢辣。
然后对照老美的方子，我把辣椒粉换成 paprika
然后第二次做，果然效果比较接近我想要的，没有辣味，
但是也没有觉得冻过的腥味。
对比翠花排骨和老美的烤排骨，可以注意到翠花排骨
基本上是老美方子的一个简化子集。
老美的方子我参考 Weber's way to grill 里面的烤排骨的
方子，BTW， 这本书非常好，常见的烤炉菜都有。
老美的方子要先用 grill 把排骨烤香，干料湿料和涂抹料，
最后才上铝箔。老美的方子步骤和用的香料比较多，基本
上翠花用到的都有。干料上区别比较大的是糖，老美干料
上没有糖，而且专门强调不能过早刷糖，否则烤的时候
糖会焦。老美的干料除了糖以外，比翠花... 阅读全帖 |
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t*****e
发帖数: 439 | 50 不懂哎，江南的粽子，从没吃出过蒜味。
不知道你这是哪里的南方？ |
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