d***y
发帖数: 844 | 1 刚好在线朋友回答我的问题,看到了你的问题,我的经验是用鸡汤代替水后,蒸出来的蛋
羹很滑,很嫰,你不妨一试.每次我蒸蛋羹的时候,我会说今天我们来一道母子相会. |
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s****e
发帖数: 2934 | 2 小时候妈妈做蒸蛋没有讲究这些没有这么费劲，蒸出来也很好吃呢。表面有点不平，但
是很嫩，我记得还放了点酱油的。我估计其实水蛋比和咸淡最重要。下午打个电话回去
问老妈。 |
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s****e
发帖数: 2934 | 3 我妈是放在蛋里面的，搅水蛋液的时候就加进去乐。是均匀咖啡色的，挺好看。哈哈，
想到乐，下次可以来试着做一个双色蛋，蒸2次，超级漂亮哦。客人来乐很有面子哦。
因为我是西红柿狂，所以我家很少蒸蛋，鸡蛋都拿来做西红柿乐。：） |
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s****e
发帖数: 2934 | 4 我家从来都是organic的蛋的，但是这次因为普通的蛋打很多折，所以就买乐一次普通
的蛋，因为我们都煎着吃，还没吃出什么差别，一做蒸蛋差别就大乐。
下次还是上organic的吧，多放点水。那好像不腥又有蛋味是不可兼得了。还是怀念老
妈做的蒸蛋，怎么那么好吃呢。 |
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s****e
发帖数: 2934 | 6 我觉得是冷凝在第一层的锅底的水都掉在那个上面了。如果在蒸的过程中会有很多水冷
凝在第一层的锅底，说明2层之间的温差很大。导致这个温差的原因可能是，水开了才
蒸，蒸汽上到第一层就没力气了，冷凝在第一层的锅底掉在第二层的一个馒头上。第一
层摆得太满了，蒸汽上到第一层就没力气了，冷凝在第一层的锅底，掉在第二层的一个
馒头上
冷水蒸，第一层不要摆太满或者蒸一会儿把2层换一下来减小温差。更极端的方法就是
你在第一层的锅底沾一层纱布来吸水（这个太怪了）
但是可能需要更好的方法来解决这个问题，我一下子想不出来
我觉得竹蒸笼不会发生这个问题可能正是竹蒸笼相对下面的锅比较小，蒸汽的力量足，
另外竹子自己会吸水，所以不会有水掉下去。
头状 |
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t****3
发帖数: 327 | 7 昨儿蒸了一锅包子，从发面到蒸熟都是正常顺序，唯一不好的就是：感觉包子表面不光
滑，坑坑洼洼的，稍微凉一点就，皮就很硬，也没弹性，仔细看都算发起来了。心里想
如果要蒸的是馒头，肯定很硬，请教各位我哪里做得不对，才会导致这样的结果？？谢
谢大家。 |
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b******n
发帖数: 158 | 8 我试过切小块后扔电饭煲里和米一起煮或放在饭上面一起蒸都可以。直接蒸估计20分钟
可以熟。我觉得具体时间还要看红薯的大小，太大估计时间要长点。可以在蒸的过程中
用筷子戳一下软硬程度来感觉一下。 |
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s******y
发帖数: 200 | 9 第一次蒸包子，考古已经把面发好了，素馅也和好了，豆腐韭菜加鸡蛋，一搬的不绣刚
蒸锅要蒸多长时间？水烧开了在放包子进去吗？
还有，直接放在蒸梯上，还是要垫层什么东西？ 多谢！ |
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j******o
发帖数: 910 | 10 菜名：糯米五花蒸肉
材料：
主料 糯米4杯，五花肉2磅，荷叶四张
配料 酱油，料酒，8角，红枣，花生，南性，芝麻，盐，
做法/步骤：
1.五花肉用料酒，盐，酱油腌上，现在天冷，我是头天晚上腌好，第二天中午做的
2. 切大块，上锅蒸，这样去掉过多的肥油 （油可以用来做蛋炒饭，很香）
3. 晾凉放冰箱变硬，拿出来切薄片
4. 泡好的荷叶摊开，先铺一层糯米，再铺一层肉片，洒南杏，芝麻，花生，红枣 etc
5. 上锅大火蒸45分钟~1小时
特点：香浓不腻，简单易做
个人评价：可以当午饭，好吃易下 |
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s**e
发帖数: 179 | 11 某日蒸鱼，不想放料酒，就顺手倒了一点红酒腌制，结果蒸出来鱼就是酸的，很难吃。
以前倒没这么做过，是不是红酒只能煎鱼放，蒸的就不行？ |
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l******o
发帖数: 298 | 12 哪种电的高压锅可以蒸梅菜扣肉或者蒸排骨什么的，注意是蒸不是煮，cuisinart的可
以吗？ |
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f**********6
发帖数: 953 | 13 奔下今晚的晚餐~~
***豆豉枸杞蒸鳗鱼***
之前做过几回酸菜蒜泥蒸鳗鱼，老公反响一般，我倒是觉得很不错。这次试试用豆豉蒸
，不爱吃鱼的老
公（主要是懒得挑鱼刺）一下子就吃掉一大半，看来味道还可以。
***芋头干贝排骨汤***
滑润的芋头汤伴着干贝的鲜味，比较推荐这道菜！
***清炒空心菜***
恩，没什么特别的，就是空心菜过下油后加水马上把盖子盖上，不然空心菜容易氧化变
黑。
对了，大家教教我怎么在文字中间加图片呢？？ |
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R********y
发帖数: 4018 | 14 小排骨一磅切块，加一勺淀粉，一点糖，一点盐，少许豆豉，一粒蒜压成蒜蓉，搅拌，
码入味一小时。
南瓜切块，放在一个比较深的盘子里垫底，然后把腌好的排骨码在上面。
大火蒸25分钟。 whala....
喜欢辣的可以把红色的jalapeno 切成小圈圈放在肉上一起蒸，presentation会更好看
。
（排骨味道跟广东早茶的一模一样。 以后可以自己做蒸排骨了。） |
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k***u
发帖数: 5746 | 15 辣子鸡
原料:
整鸡一只或鸡腿一盒, 花椒和干辣椒(1:4), 葱, 熟芝麻, 盐, 味精, 料酒, 食用油
, 姜, 蒜, 白糖
做法:
1. 将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞
起待用.姜蒜切片.
2. 锅里烧油至7层热, 倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒, 翻炒至气味开始呛
鼻, 油变黄后倒入炸好的鸡块, 炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段, 味精, 白糖
, 熟芝麻, 炒匀后起锅即可.
蒜蓉蒸鲜贝（偷师于毛毛妈厨房，呵呵）
原料：
大鲜贝8只，生抽，蚝油，生粉，蒜，葱，胡椒，白糖食用油
做法：
1.鲜贝上划十字口，沥干水分，蒜瓣6个，切碎，锅里用油煎至黄色。把煎好的蒜
蓉置于鲜贝上。大火蒸5分钟。
2.水3大匙，万字牌生抽酱油1大匙，糖1/3茶匙，李锦记特级蚝油2茶匙，白胡椒1/
6茶匙，鸡粉1/6茶匙。置于小锅里煮开，放入生粉水勾芡。
3.蒸好的鲜贝上撒上葱花，浇上2准备好的酱汁即可
韭菜鸡蛋
清炒小青菜
这两个做法就不唠叨了，呵呵 |
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t******y
发帖数: 417 | 16 我妈说担心我这里发面不方便，要给我稍干酵子过来，我说不用，于是昨天蒸了花卷和
馍馍。用的是超市里最普遍的red star dry yeast,我比较的奢侈，用了organic milk
和面，发现这样蒸出来的馒头超级白。现在夏天，面很快就发起来了。同时蒸了花卷，
把葱花用盐，五香粉，garlic olive oil拌了，夹在中间，做成花卷。
还有夫妻肺片，不算是很正宗，卤了牛肉牛筋，用买来的夫妻肺片调料，加现炸的花椒
辣椒油，LG不太爱吃肉，我又加了跟黄瓜，这样就不腻了，再加葱花，花生米，后院摘
的细辣椒，香菜，醋，就拌好了。
我大概9：30起来的，11：30就吃上了，然后12：30游泳，2：30看球。
周末愉快！！ |
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s*******i
发帖数: 12559 | 17 同意楼上几位的看法，面没发起来。
一般的包子，面和好后发到两倍大，包，包好了一定要醒面，等十五到二十分钟然后才
蒸。
版上去年流行的狗不理包子（半发面，加碱的）不用二次醒面，包好就蒸。 |
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f*******e
发帖数: 628 | 18 如果不希望下次蒸之前二次发酵，现在已经发膨松成型了，大概可以冻了下次蒸，但是
基本上就不要指望下次蒸的时候能再膨松些。
酵母经过一次冻融，就算有命大的还能苏醒存活继续繁殖，数量也不多了，拿出来也要
合适的条件和时间来繁殖才能继续让包子发。
记得超市有卖冷冻的没发 dinner roll 的面团，拿出来要给时间发酵膨大，然后就能
烤了。估计是在面团里面活进去了酵母。但这种面团冷冻之前没经过发酵。大概就跟豆
子很好保存，干燥低温就好，但是发成豆芽之后，再冻，拿出来就不可能继续长成更大
的豆芽差不多的道理。 |
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q**o
发帖数: 4111 | 19 不是蒸完开盖以后扁的，是一边蒸一边就慢慢扁了，里面馅儿也扁扁的
面是发好的，很松软，有二次发面，冷水上锅，蒸8-10分钟，等5-10分钟以后开盖
皮不薄，面不是很软，三倍面粉一杯水
包成小不点不扁，包大了就悲剧了
为什么呀，如何改进呢？ |
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y*****c
发帖数: 1099 | 20 rt
去过亚洲超市 但是貌似那里的蒸肉粉是很细的像芡粉一样的 感觉不是蒸排骨的蒸肉粉 |
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k******u
发帖数: 3416 | 21 湖南很多蒸菜都是这么做的。。。
先炒过再蒸能让菜肴更香，而且去除鸡的腥味。如果直接蒸会很腥。。。尤其是美国的
肉类宰杀的时候不放血，腥味更重。 |
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R****D
发帖数: 376 | 22 某同学这几天抱怨牙痛，本来很想吃的雪蟹腿也吃不了了，为了安慰下病号，就把雪蟹
腿的肉剔了些出来，蒸了个蛋给LD吃。LD吃的很香。
做法是：
鸡蛋2个，打匀，放盐1茶匙，美极鲜1茶匙，温水适量，用小勺去除泡沫，然后用保鲜
膜包好上蒸锅蒸25分钟。然后把蟹肉放在蛋上再蒸2分钟，淋1茶匙的麻油就好。 |
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d******g
发帖数: 2595 | 23 小兔的日本泡菜又出镜啦～～～～蒸鸡蛋羹，其实挺不好把握的，我经常蒸过头。。。 |
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p*****p
发帖数: 19331 | 24 略微一看，有个地方不敢苟同，就是水是鸡蛋的2倍不到
以我的经验，肯定远远超过2倍的水，具体多少我也没法说，因为我做菜是随性风格的
，不是分析化学风格的。这个水要少了，鸡蛋太硬。
我蒸鸡蛋是放盐的，不过是在鸡蛋和水打散打匀之后加，加完还得打，因为不打的话，
鸡蛋会凝结（涉及胶体，电荷等基础知识）。至于打鸡蛋的顺时针之说，我个人认为没
有一点点道理，我都是来回打，不影响口感。
香油我也是预先放的，还放一些葱花。
我认为我蒸的鸡蛋是无敌好吃，纵横江湖数十载，未逢敌手。 |
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x*****i
发帖数: 5035 | 25 4个鸡蛋打散，直接用罐装的鸡汤，不要再放盐放水，保鲜膜密封，就能作出没有气孔的完
美蒸蛋。蒸蛋简单，麻烦就是会粘碗，洗起来好费劲。 |
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k******u
发帖数: 3416 | 26 闲扯first~~~
最近的话题都围绕着狗，不好意思啊先~~~
话说自从我实在闲着没事的时候带glory出去遛过几次以后，牠现在是得寸进尺了起来
。只要我一
去，没带牠出去玩，牠就整个人跟吃了炸药似的，用爪子刨我大腿，然后嗷嗷叫不停，
牠才不管当时
是group meeting还是啥重要事情在发生呢，就一直叫一直刨。开始我还以为是饿了要
吃的，就给
牠一块饼干，牠当时倒是吃得很开心，可以吃完又开始叫不停，才知道牠是有更高层次
的追求
啊！！！
后来我没办法，每次进门鞋都不脱了，第一件事情就是拿着leash牵牠出去遛弯~
一开始我偷懒，带牠走到马路尽头的小树林那儿就往回走，后来牠不干了，非得拖着我
从另外一个街
区绕一圈再回家。妈呀。。。我这哪是遛狗啊。。。明明是牠遛我啊！！！奋特。。。
自从感恩节在朋友家和一只苏牧结下了深厚友谊之后，回到家以来的这一个星期我就日
夜思念牠，天
天想着以后要自己养狗了，一定要养一只像牠一样聪明又黏人，可爱又潇洒的苏牧。另
外，相形之下
回来再见到glory，就觉得牠实在是太笨了屁股实在是太肥了，于是决定坚持每天带牠
遛弯，逼牠减
肥顺带自己也减减，哈哈哈... 阅读全帖 |
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m**********g
发帖数: 2661 | 27 话说相吃豆腐丸子了，到网上随便搜了一个菜谱。做出来，非常好吃，而且清淡。我做
的时候没有肉臊，就临时用一点虾炒了一个卤浇上去的。样子控制的不好，打底的豆苗
都给淹没了。味道上，豆苗配豆腐丸子真是清口，但是又很香。
【材 料】: 绞肉150公克 板豆腐1块 姜末5公克 蒜末5公克 葱末5公克 小豆苗100公
克 肉臊卤汁100㏄ 水50㏄ 太白粉适量
【调 味 料】: 鸡粉少许 香油1小匙
【腌 料】: 盐少许 糖1/4小匙 白胡椒粉少许 淡酱油1小匙
如何做蒸豆腐丸子的制作方法：
1.板豆腐捏碎备用。
2.绞肉加入所有腌料、姜末、蒜末、葱末搅拌均匀，再加入作法1的豆腐碎与太白粉拌
匀。
3.将作法2捏成约1口大小的丸子状，放入蒸锅中蒸约20分钟，取出丸子（蒸丸子的渗出
汤汁保留）备用。
4.小豆苗放入沸水中烫熟，捞出铺在盘底，再放上作法3的豆腐丸子。
5.将作法3保留的汤汁加入肉臊卤汁、鸡粉煮至沸腾后拌入香油，再以太白粉勾芡。
6.再将作法5的汤汁淋在作法4的丸子上即可。 |
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S********8
发帖数: 61 | 28 为啥刚蒸完又松软又好看的，第二天变得很硬而且发黄内？
我有在蒸完后不开盖儿的候着5分钟的…… |
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c*******7
发帖数: 3763 | 29 就是ｗａｌｍａｒｔ里面的那种普通的黄色的ｃｏｒｎｍｉｘ，加入盐、味精、鸡精、
五香粉，混匀，就可以完全替代蒸肉粉了。
而且，蒸出来的肉或者排骨，比用米粉的还要香一些。
一定要用那种普通的黄色的ｃｏｒｎｍｉｘ。
不能够用ｓｅｌｆ－ｒｉｓｉｎｇ的ｃｏｒｎｍｉｘ。
也不能够用白色的ｃｏｒｎｍｉｘ。白色的那种，蒸出来的太黏糊太软。
一定要用黄色的，普通的ｃｏｒｎｍｉｘ。 |
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T***y
发帖数: 6600 | 30 那就把丸子放在纱布上（不用碗）蒸，就象蒸馒头包子似的。
做酒酿时蒸糯米也这样的。 |
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h***e
发帖数: 782 | 31 我一般是把肉或者排骨腌一下以后，再滚上中国店买的蒸肉粉。再用高压锅蒸20分钟。
结果肉或排骨味道都不错，就是蒸肉粉又干又硬。到底是怎么回事呢？ |
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g****g
发帖数: 365 | 32 主料：猪肉馅，香干，白豆腐
辅料：盐，生抽，麻油，姜粉，剁椒，料酒，八角
1. 将生的猪肉馅放在碗底，加料酒，姜粉和盐拌匀
2. 将香干切成小片，加生抽，料酒，姜粉拌匀
3. 白豆腐切成片，抹上细细的盐
4. 将切好的香干和白豆腐码在肉馅上，这样蒸出来就会有香味
5. 码好豆腐后铺上剁椒和八角，浇上生抽和麻油，上锅蒸20-25分钟
6. 蒸好后撒上少许香菜即可
好吃又不胖哦~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
更多我做的美食：
http://blog.sina.com.cn/cupkitchen |
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a*****y
发帖数: 1488 | 33 【 以下文字转载自 NextGeneration 讨论区 】
发信人: ayready (人马座), 信区: NextGeneration
标 题: 求菜谱，电饭锅蒸菜
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Jul 7 12:30:10 2011, 美东)
父母刚走，我们自己带宝宝，做饭是个大问题。家里有个电饭锅，可以定时煮饭，上面
还能蒸菜。想早上起来把东西准备好，下午回家就能吃。
求电饭锅蒸菜菜谱。 |
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B********e
发帖数: 19317 | 34
建议你实际试试蒸一次牛肉，就知道时间够不够了。
附带个人小菜谱：
牛肉切片，上味。榨菜洗洗外面的东东。加点酱油料酒糖盐之类的随意调味。
冷水放入电饭锅。
用电饭锅的蒸屉蒸东西，如果不加保护膜，要掉进去很多水的。
菜们自求多福了。。。 |
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f*******0
发帖数: 1798 | 35 我的蒸锅是两层的，下面那层根本就不能用，一蒸包子馒头，就成死面了。
只能用上面那层蒸，大概是离水面远一点吧。
冷水上锅，中火蒸，一直用中火，关火2分钟以后，就会很好了。
面发好了，就再放到面包机里揉，去气泡。
面要是发过了，发酸的话，不要紧，加一点点苏打粉加水，就中和了。
经常揉好了面，带娃在外面玩，回家面就发过了，呵呵 |
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b*******t
发帖数: 33714 | 36 正想晚上回来做这个
我一般只加酒和盐，会丢一些香菇
都可以做得很好吃的菜——就是木耳蒸鸡！
吃到。在家的话，妈妈还是会竟然加入一些红枣、冬菇来调味。真是很有“家”的感觉
的一道菜呢。幸好在这边也有发现一些中国、亚洲食品店里面会有黑木耳卖，也有红枣
和冬菇，这个周末还是可以
会放姜丝、枸杞子、红枣、冬菇、黑木耳、带骨的鸡肉。调味料方面，油、盐、酱自然
不能少，麻油、糖、白酒或者料酒、胡椒粉等，重口味么？也没有啦。呵呵，作为过来
人，抒发一下广大侨胞的心
煮的分量又不算多，就可以考虑用有蒸餸功能的电饭锅了。如果对平时那些只按下煮饭
键就又煮饭又蒸餸感觉比较不放心的话，大可以考虑一下买个“微电脑”控制的，就是
那些可以挑选功能，可以控
就是要中国味儿的哦！ |
|
R*****s
发帖数: 41236 | 37 看起来很赞， 欢迎MM常来~~
都可以做得很好吃的菜——就是木耳蒸鸡！
吃到。在家的话，妈妈还是会竟然加入一些红枣、冬菇来调味。真是很有“家”的感觉
的一道菜呢。幸好在这边也有发现一些中国、亚洲食品店里面会有黑木耳卖，也有红枣
和冬菇，这个周末还是可以弱弱地回味一下，自己用电饭锅在宿舍做了吃。
会放姜丝、枸杞子、红枣、冬菇、黑木耳、带骨的鸡肉。调味料方面，油、盐、酱自然
不能少，麻油、糖、白酒或者料酒、胡椒粉等，重口味么？也没有啦。呵呵，作为过来
人，抒发一下广大侨胞的心声，实情是会发现身边根本没有这么全的东西，那就只能找
替代品或者另寻购买地了。其实调味品也不很重要，关键的材料是木耳和鸡。米国不像
中国，冰鲜的大块肉比较多见。家乡菜还是家乡做才是最好吃嘛。
煮的分量又不算多，就可以考虑用有蒸餸功能的电饭锅了。如果对平时那些只按下煮饭
键就又煮饭又蒸餸感觉比较不放心的话，大可以考虑一下买个“微电脑”控制的，就是
那些可以挑选功能，可以控制模式的那种。放心，没很高科技含量。用起来也挺顺心的
。至少我把家里用了5年的这种饭锅带过来也觉得很好用。嗨，毕竟还是习惯了中国的
饮食习惯嘛，不吃饭... 阅读全帖 |
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h*********r
发帖数: 7786 | 38 这个很赞！
都可以做得很好吃的菜——就是木耳蒸鸡！
吃到。在家的话，妈妈还是会竟然加入一些红枣、冬菇来调味。真是很有“家”的感觉
的一道菜呢。幸好在这边也有发现一些中国、亚洲食品店里面会有黑木耳卖，也有红枣
和冬菇，这个周末还是可以弱弱地回味一下，自己用电饭锅在宿舍做了吃。
会放姜丝、枸杞子、红枣、冬菇、黑木耳、带骨的鸡肉。调味料方面，油、盐、酱自然
不能少，麻油、糖、白酒或者料酒、胡椒粉等，重口味么？也没有啦。呵呵，作为过来
人，抒发一下广大侨胞的心声，实情是会发现身边根本没有这么全的东西，那就只能找
替代品或者另寻购买地了。其实调味品也不很重要，关键的材料是木耳和鸡。米国不像
中国，冰鲜的大块肉比较多见。家乡菜还是家乡做才是最好吃嘛。
煮的分量又不算多，就可以考虑用有蒸餸功能的电饭锅了。如果对平时那些只按下煮饭
键就又煮饭又蒸餸感觉比较不放心的话，大可以考虑一下买个“微电脑”控制的，就是
那些可以挑选功能，可以控制模式的那种。放心，没很高科技含量。用起来也挺顺心的
。至少我把家里用了5年的这种饭锅带过来也觉得很好用。嗨，毕竟还是习惯了中国的
饮食习惯嘛，不吃饭用来煮面也是蛮不错的... 阅读全帖 |
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z**n
发帖数: 22303 | 39 汽蒸锅更好.
都可以做得很好吃的菜——就是木耳蒸鸡！
吃到。在家的话，妈妈还是会竟然加入一些红枣、冬菇来调味。真是很有“家”的感觉
的一道菜呢。幸好在这边也有发现一些中国、亚洲食品店里面会有黑木耳卖，也有红枣
和冬菇，这个周末还是可以弱弱地回味一下，自己用电饭锅在宿舍做了吃。
会放姜丝、枸杞子、红枣、冬菇、黑木耳、带骨的鸡肉。调味料方面，油、盐、酱自然
不能少，麻油、糖、白酒或者料酒、胡椒粉等，重口味么？也没有啦。呵呵，作为过来
人，抒发一下广大侨胞的心声，实情是会发现身边根本没有这么全的东西，那就只能找
替代品或者另寻购买地了。其实调味品也不很重要，关键的材料是木耳和鸡。米国不像
中国，冰鲜的大块肉比较多见。家乡菜还是家乡做才是最好吃嘛。
煮的分量又不算多，就可以考虑用有蒸餸功能的电饭锅了。如果对平时那些只按下煮饭
键就又煮饭又蒸餸感觉比较不放心的话，大可以考虑一下买个“微电脑”控制的，就是
那些可以挑选功能，可以控制模式的那种。放心，没很高科技含量。用起来也挺顺心的
。至少我把家里用了5年的这种饭锅带过来也觉得很好用。嗨，毕竟还是习惯了中国的
饮食习惯嘛，不吃饭用来煮面也是蛮不错... 阅读全帖 |
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b**********1
发帖数: 3372 | 40 做法：
1 鸡蛋三个，加适量盐，边搅拌边加入温水，温水与蛋液的比例为2：1，蛋液打均匀后
，用纸巾吸去打出来的泡泡。包上保鲜膜。蒸锅内水烧开后，放入搅拌好的蛋液，盖上盖
子，大火蒸2分钟后转小火蒸10分钟。
2 油锅内烧热油，炒散肉末，加入切碎的金针菇、胡萝卜末、葱花，炒熟后加盐调味后，
铺在蒸好的蛋羹上即可。
香香的肉末加软软的蛋羹，用来拌饭是个不错的选择，也很受小朋友喜欢哦。 |
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c*******u
发帖数: 12899 | 41 那那那，豆豆猫吃素了哈！啥？你说不是有肉末嘛？？
豆豆猫家，肉在一道菜里占50%以下的，就算是素菜～～～
做法是受了moonflower7的启发。
嫩豆腐一块，切块，撒盐，蒸熟，滗掉蒸出来的水；
肉末1/3磅（想多放也行，哈哈～～），加姜末，白胡椒粉搅匀，拌酱油和少许油调味
，入锅炒散；
小葱3根切末，加橄榄油2大勺，微波2～3分钟，得葱油。
然后把肉末铺在蒸好的豆腐上，浇一点酱油和葱油。开吃～～
后面是一碗拌黄瓜。素吧？ |
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b*******t
发帖数: 33714 | 42 米饭没有蒸过，不过常常蒸糯米饭
泡一夜 不加水 直接放在纱布上蒸就好 |
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b*****o
发帖数: 2407 | 43 馒头做得如何，还要看你喜欢吃哪种的。如果只是喜欢蓬蓬松松的面团，只要有酵母，
就可以完成。
如果想吃有韧劲的馒头，就有很多讲究了。
馒头蒸完，表皮不会发皱，也有一些技巧的。
单说发酵这个步骤，想要吃出淀粉的甜味，也有一些技巧。
如果只要那种蓬松的感觉，蒸熟了就好啊。
老祖宗留下的东西还是很有用的。
跟大家讨论下。
。据说发好面之后
概也是20多分钟
打开盖摁摁看熟没
就瘫的没型了，此
传下来的蒸馒头的 |
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y***n
发帖数: 2806 | 44 太费劲了，面水比例请严格遵守，然后不要蒸的时候开盖，也别捏来捏去的，一次搞定
。她这么搞，你不感觉太费劲了吗？然后蒸出来的还不好看。
快。不过今天闲聊
。据说发好面之后
概也是20多分钟
怕上层的受热不
就瘫的没型了，此
传下来的蒸馒头的 |
|
P**S
发帖数: 243 | 45 说过年了吧，蒸俩馒头。北方人嘛。
普通的面粉，用发酵粉发了几个小时，加了点苏打粉，怕有发酵的酸味。
成型后又发了一个小时
入锅前还是蛮好的，蒸了一会都裂了。想起来前年尝试蒸包子的时候也有这个问题。
哪位能人指点一下，
谢过了 |
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a********n
发帖数: 173 | 46 打算自己做酒酿, 第一步就是要蒸糯米. 如果直接把糯米放在锅里, 盘里或者碗里蒸,
糯米就会粘在容器上. 家里人告诉我, 糯米下要垫些纱布, 可我不知道在美国哪里可以
买到纱布. 请问, 在做酒酿,蒸糯米时, 下面通常要垫些什么? 如果是垫纱布的话, 哪
里可以买到呢?
非常感谢! |
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s*******k
发帖数: 8239 | 48 时间不对
一般蒸鱼 7 8分钟的时候要把水倒掉 然后再蒸1-2分钟
然后要关火焖！！！！大概5分钟的样子！！！
这个很关键
然后淋热油 蒸鱼豆豉
这样肯定没恩提哈 |
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D**S
发帖数: 24887 | 49 我的问题是：为什么蒸出来的馒头，即便表面不塌陷，怎么也不如在国内买的那些馒头
那么光滑呢？自己蒸的馒头，仔细看，表面上还是有些比较小的疙瘩的．莫非还是面没
醒透就蒸了，还是这边的面本身有什么名堂？我都是用unbleached all-purpose的． |
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c*******7
发帖数: 3763 | 50 不是蒸的火大了，而是鸡蛋杯/碗上面没有加盖。
如果碗上面扣一个盖子去蒸，蒸出来的鸡蛋就是平的了。宛如平湖镜面。。。 |
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