R*****s
发帖数: 41236 | 1 看起来很赞， 欢迎MM常来~~
都可以做得很好吃的菜——就是木耳蒸鸡！
吃到。在家的话，妈妈还是会竟然加入一些红枣、冬菇来调味。真是很有“家”的感觉
的一道菜呢。幸好在这边也有发现一些中国、亚洲食品店里面会有黑木耳卖，也有红枣
和冬菇，这个周末还是可以弱弱地回味一下，自己用电饭锅在宿舍做了吃。
会放姜丝、枸杞子、红枣、冬菇、黑木耳、带骨的鸡肉。调味料方面，油、盐、酱自然
不能少，麻油、糖、白酒或者料酒、胡椒粉等，重口味么？也没有啦。呵呵，作为过来
人，抒发一下广大侨胞的心声，实情是会发现身边根本没有这么全的东西，那就只能找
替代品或者另寻购买地了。其实调味品也不很重要，关键的材料是木耳和鸡。米国不像
中国，冰鲜的大块肉比较多见。家乡菜还是家乡做才是最好吃嘛。
煮的分量又不算多，就可以考虑用有蒸餸功能的电饭锅了。如果对平时那些只按下煮饭
键就又煮饭又蒸餸感觉比较不放心的话，大可以考虑一下买个“微电脑”控制的，就是
那些可以挑选功能，可以控制模式的那种。放心，没很高科技含量。用起来也挺顺心的
。至少我把家里用了5年的这种饭锅带过来也觉得很好用。嗨，毕竟还是习惯了中国的
饮食习惯嘛，不吃饭... 阅读全帖 |
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h*********r
发帖数: 7786 | 2 这个很赞！
都可以做得很好吃的菜——就是木耳蒸鸡！
吃到。在家的话，妈妈还是会竟然加入一些红枣、冬菇来调味。真是很有“家”的感觉
的一道菜呢。幸好在这边也有发现一些中国、亚洲食品店里面会有黑木耳卖，也有红枣
和冬菇，这个周末还是可以弱弱地回味一下，自己用电饭锅在宿舍做了吃。
会放姜丝、枸杞子、红枣、冬菇、黑木耳、带骨的鸡肉。调味料方面，油、盐、酱自然
不能少，麻油、糖、白酒或者料酒、胡椒粉等，重口味么？也没有啦。呵呵，作为过来
人，抒发一下广大侨胞的心声，实情是会发现身边根本没有这么全的东西，那就只能找
替代品或者另寻购买地了。其实调味品也不很重要，关键的材料是木耳和鸡。米国不像
中国，冰鲜的大块肉比较多见。家乡菜还是家乡做才是最好吃嘛。
煮的分量又不算多，就可以考虑用有蒸餸功能的电饭锅了。如果对平时那些只按下煮饭
键就又煮饭又蒸餸感觉比较不放心的话，大可以考虑一下买个“微电脑”控制的，就是
那些可以挑选功能，可以控制模式的那种。放心，没很高科技含量。用起来也挺顺心的
。至少我把家里用了5年的这种饭锅带过来也觉得很好用。嗨，毕竟还是习惯了中国的
饮食习惯嘛，不吃饭用来煮面也是蛮不错的... 阅读全帖 |
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z**n
发帖数: 22303 | 3 汽蒸锅更好.
都可以做得很好吃的菜——就是木耳蒸鸡！
吃到。在家的话，妈妈还是会竟然加入一些红枣、冬菇来调味。真是很有“家”的感觉
的一道菜呢。幸好在这边也有发现一些中国、亚洲食品店里面会有黑木耳卖，也有红枣
和冬菇，这个周末还是可以弱弱地回味一下，自己用电饭锅在宿舍做了吃。
会放姜丝、枸杞子、红枣、冬菇、黑木耳、带骨的鸡肉。调味料方面，油、盐、酱自然
不能少，麻油、糖、白酒或者料酒、胡椒粉等，重口味么？也没有啦。呵呵，作为过来
人，抒发一下广大侨胞的心声，实情是会发现身边根本没有这么全的东西，那就只能找
替代品或者另寻购买地了。其实调味品也不很重要，关键的材料是木耳和鸡。米国不像
中国，冰鲜的大块肉比较多见。家乡菜还是家乡做才是最好吃嘛。
煮的分量又不算多，就可以考虑用有蒸餸功能的电饭锅了。如果对平时那些只按下煮饭
键就又煮饭又蒸餸感觉比较不放心的话，大可以考虑一下买个“微电脑”控制的，就是
那些可以挑选功能，可以控制模式的那种。放心，没很高科技含量。用起来也挺顺心的
。至少我把家里用了5年的这种饭锅带过来也觉得很好用。嗨，毕竟还是习惯了中国的
饮食习惯嘛，不吃饭用来煮面也是蛮不错... 阅读全帖 |
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b*******e
发帖数: 554 | 4 凉瓜炒牛肉丶蚝油鸡丝丶蒸儱俐丶冬瓜薏米瘦肉汤
TGF!
1. 材料用了夏日时令菜凉瓜，配上牛肉，加豉汁快手翻炒。
2. 鸡丝用了胸肉来做，口感没有鸡腿肉嫩，胜在容易撕出幼长条状的鸡丝，卖相较吸
引。这个菜偶随意做，主要步骤是先把银芽头尾拔掉，洗净，烫熟。萝卜丶青瓜切丝，
烫熟，放凉。鸡胸肉作最简单调味腌一会，蒸熟，放凉，戴上手套，开始手撕程序。蚝
油自行试味，判断度咸味浓度，放点水丶油丶糖把蚝油调好。所有食材放在盘子上，伴
上蚝油，开吃。用鸡腿肉做手撕鸡做法请阅 http://www.mitbbs.com/article0/Food/31767227_0.html
3. 没有特别喜欢吃儱俐鱼，但超市小刺鲜鱼种类不多，有时候也会买来吃。记得刚来
米国时，看到儱俐，还以为是幼鳞挞沙鱼（鳎沙鱼），开心到不得了，然後仔细看，虽
然儱俐也是扁扁的，但跟挞沙鱼的头是不一样的，挞沙头小且圆比较可爱，颜色比较淡
，还有对像芝麻的小眼。我蛮喜欢吃挞沙鱼，还有多宝鱼^v^，肉质细致，吃起来非常
嫩，要是把鱼肉伴到饭里，再加点鱼汁，真是鲜味哇! 大条肉厚的，煎来吃也不错。可
是，这些只能成为回忆! 闲话少... 阅读全帖 |
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a*******e
发帖数: 12169 | 5 http://www.areyoueye.com/a/index.php?option=com_content&view=ar
发糕在全国各地的做法都不太一样，有的地方用米粉，有的地方用面粉或其他材料，有
的地方要发酵，有的地方只用泡打粉就行，有的地方是纯甜味，有的地方是甜中略微带
酸，就点点酒酿的味道。我这个配方是用米粉为主，要发酵，甜中微带酸的发糕。
发糕的制作其实不是很复杂，主要是要试验几次才能掌握好发酵和材料的搭配。这里是
我最新试验出来的做法，总共大约两小时就能吃上新鲜发糕了。另外注意一点，冬天做
发糕时一定注意不要让米糊着凉了，不然发酵会失败。
材料： 干酵母粉一小包（1/4oz = 7g），低筋面粉1/3杯，粘米粉2.5～3杯（不是糯米
粉哦），泡打粉（baking powder）1茶匙，白糖
制作过程：
将面粉，酵母粉和一汤匙白糖混合好。
加入华氏110F度的温水1/3杯。
搅拌成为面糊，用布盖上，放入温度～85F度的环境发酵8-10分钟。如果面糊体积
变成原来的2～3倍就是发酵成功了。
将2.5～3杯的米粉用1杯110F度温水搅匀。
... 阅读全帖 |
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o*******d
发帖数: 9 | 6 前段时间老是大米+方便面，吃的厌烦了，想起中国店的馒头有贵又不好吃，只好我老
自己动手了。其实这不是第一次蒸，前几次也很成功的，只是太懒，最近不怎么做了。
每次给家打电话的时候，老妈也总告诫我别老吃米，多吃馒头，呵呵。
做法其实很简单，买来的unbleach flour (我喜欢unbleach,觉得跟接近天然）,把
yeast溶解到温水里，我不放糖的，和面，等上3、4个小时让面发好，在和几下，用刀
切成你想要的大小，揉成馒头形状，放锅里大火蒸半个小时就好了。如果不算等面发好
和蒸的时间，总共也不用1个小时的labor，很方便阿，想吃馒头的朋友可以试一试，保
证比买的好吃！
btw，我是河南人，商丘的，向各位老乡问好了！ |
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g******r
发帖数: 512 | 7 柴
小时候看花鼓戏《刘海砍樵》，不知道砍樵什么意思，问大人，说就是砍柴的意思，然后看台上一男一女拉拉扯扯没完：
“胡大姐你是我的妻啰喔”
“刘海哥哥你是我的夫啰喔”
心里很长时间在暗暗嘀咕：“哪里砍柴了呀？”
既然堂而皇之地用上了砍柴，可见柴火之重要，磨刀不误砍柴工，柴在古老的岁月占据了很大的话题。
一个少年背一捆树枝从山上走来
一个青年汉子飞扬斧头在院中劈柴
一个中年男子挥汗如雨在房前空地做煤球
某日早晨，我用微波炉加热了一杯牛奶，从烤箱取出香脆的面包片，打开天然气炉煎一个鸡蛋，轻松地开始了新的一天。
柴，energy！
米
徜徉西人超市，吾族食米之人屡因各色丑米窃笑不已。观其形色，或粗或黄，其口感亦可想象之糟，余从未试图尝试之。
米，东方特产也。东洋米、泰国米乃至中国东北之米皆令食者得其精良之感。美利坚之黄米，视之润泽如玉，品之味同嚼蜡；欧罗泊人食米，以肉菜杂烩之，米饭之香尽失。
凡嗜米者，大多江南人士。选色香味俱全者，纯净烹煮，伴以肉菜相佐。米饭肉菜三者分别入口，各得其味，共表其功，食后方有满足之感。若大量煮制，余甚喜大型蒸笼蒸米也，粒散而饭香；或以小陶钵分盛，于大型器皿集体蒸制 |
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v***a
发帖数: 826 | 8 ①菜名： 自创紫米西瓜盅
②原料：半个西瓜皮，紫米，普通短粒米（紫米的1/4量），杏脯，葡萄干，无核蜜枣
③制作方法
1. 紫米和普通米用清水浸泡两个小时以上
2．杏脯切成细丝
3．在西瓜皮内先铺一层泡好的米，再铺杏脯，葡萄干 和无核蜜枣，然后再是米。。。
，最上一层是杏脯等。
4. 加水至满
5．上锅蒸45分钟至大于一个小时（据西瓜大小）
6．可以吃啦
④拍摄思路
Record the whole process
⑤器材说明
Canon G2 |
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s*x
发帖数: 8041 | 9 原标题：5分钟车程，他们花去13年！走近“中国最难隧道”
新华社记者：樊曦
在我国西南边陲，百年滇越铁路的西边，奔流不息的澜沧江畔，一条铁路正在紧张施工
之中。它叫大（理）瑞（丽）。未来它将连入泛亚铁路网，成为又一条连接中国与东南
亚的交通要道。
9年前，大瑞铁路大（理）保（山）段开工建设。从那个时候起，建设者们就和这段铁
路“卯上了劲”。穿越横断山脉，豆腐式的软岩，突泥、涌水、高地热……在大江南北
建设过不少铁路、公路、桥梁的建设者们在此遇到了前所未有的挑战。
全长14.5公里的大柱山隧道就是一个“超级拦路虎”。作为大瑞铁路全线工期控制性工
程，这条隧道的工期从最初的5年半，一度调整为8年，又再度调整为13年，预计到2021
年才能完工。一洞13年，相当于举世闻名的三峡大坝的建设工期，只因为“太难了”！
有位建设者说，以前觉得在喀斯特地貌打隧道难，现在才知道跟这儿比一点都不算什么。
“中国最难隧道”到底有多难？日前，记者驱车辗转大山深处，走进大柱山隧道建设工
地，一探究竟。
在豆腐里打洞——
（图为大柱山隧道内涌水形成的瀑布，其下为澜沧江）
打隧道，最怕的就是地质太复杂。
位于青藏高... 阅读全帖 |
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g*******2
发帖数: 3306 | 11 其实最好的办法是用蒸笼蒸米，那个米饭很硬很有嚼头。先把米煮开，然后倒在蒸笼里
的纱布上面，大火蒸。非常的好吃。 |
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a***y
发帖数: 2803 | 12 如果不用自带的内胆,那完全可以用个大煮锅代替啊,何必要用大同电锅呢?
其实我见过有人买个大锅,里面用个不锈钢大碗装米和水,锅里放水,盖上锅盖蒸米蒸熟
的.原理和大同的一樣,就是要注意水别蒸干了. |
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g***l
发帖数: 1067 | 13 我重复了，来说下：
份量同样；
小火煮糊的时候，感到锅底开始结块了就离火，因为蒸发还在继续
我没有过滤，用电动打蛋器搅和了一下，把结的块打散
冷了后放酵母，我没有等那么长时间，大概俩小时，看到有气泡了，就上锅蒸了
蒸的时间比较长，好像有一个小时了，看表面不再是糊状，就关火了
觉得做米发糕的关键就是煮的那个阶段，掌握好火候很重要啊 |
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t******a
发帖数: 109 | 14 最近网上搜了些五香蒸肉粉的做法，有的提到炒米前米先要将米浸泡1－2小时，有些方
法则不需要。不知道这两种方法有什么本质的区别，还是都适用？如果没什么大区别，
准备选个简单的先试试手。
先谢啦！ |
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l*****i
发帖数: 20533 | 15 或者类似口感的米也行。总之你不能用那种很渣口感的米。这个主要是调节最后米粉的
口感，因为其吸水量以及吸水以后的质感是不一样的。只用糯米也不是不可以，但是蒸
肉过程中吸水以后会严重偏软，缺乏米粉质感。
所以归根结底，也许还是各人自己试试，找到自己的组合。 |
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m**********a
发帖数: 638 | 16 我加了点水，调的和燕麦糊，米糊一样稠，她米糊，燕麦糊吃的可香了。 今天又是过
红薯糊，没吐，不过明显不喜欢，吃了一丁点就收工了。
明天准备试苹果糊。 请问水果糊也要煮/蒸熟吗，还是直接打碎就行了？ 谢谢。 |
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l****g
发帖数: 3721 | 17 桌子还是一如既往的干净，再次表扬一下，说明米可是个好整洁的人，只蒸一个蛋说明
米可当时是一个人（并不是说目前是单身），戏班想想找好老婆的wsn可能还有一点点
机会。 |
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L*D
发帖数: 3966 | 18 http://blog.gltcm.cn/27941/viewspace-7172.html
熟米的妙用：锅巴粥、粉蒸肉及其他
武国忠
有位山西朋友说，他老家的面食无比丰富，如果让他母亲每天三顿饭都做出不同花样
的面食，她能做到一个月没有重复。我们听了非常羡慕。的确，把小麦磨成面粉后，可
塑性特别强，可以烙成各种各样的饼，可以蒸成各种形状的馒头、包子，可以炸成不同
花样的油条、麻花，可以做成各种各样的面条，还可以调成各种口味的面糊糊。面食的
花样太多了，相比之下，以大米为主食的南方人就要自惭形秽，因为大米通常只用来做
成米饭，不搞什么花样。
后来见识多了，才发现，用大米也是能做出各种花样的食物的，米糕、米饼、米线，还
有桂林的米粉，不都是用米做成的？但这时，我对食物的这些形式上的花样，已经不感
兴趣了，我更注重其养生价值。
我想到一道传统菜品：粉蒸肉。这道菜全国都有，谁都不陌生，就是用米粉包裹住五花
肉，高温蒸出来的。但要做出高水平的粉蒸肉，可不是那么容易的事情，它取决于米粉
的好坏。制作上好的米粉，手续非常繁杂，在过去，都是把锅里的剩饭，连着锅巴盛起
来晒干，炒黄 |
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c***s
发帖数: 70028 | 20 最近，国内市场油糖酒米等多种食品出现新一轮上涨。昨天是本月的第一天，记者在南京的多家超市看到，食用油中的金龙鱼食用油已经率先涨价，而白糖价格也如之前所预报的有所调高。
油
金龙鱼率先涨价10%
“金龙鱼食用油至少涨了10%，其它品种的食用油价格还没动。”南京一家超市营业员告诉记者，根据她的印象，金龙鱼食用油的此次涨价幅度这次还是蛮高的，她指着一瓶标价为34.9元的金龙鱼02食用调和油说，在上周这款食用油的价格比这个便宜至少5元。而与之相邻的另一款金龙鱼葵花籽油上周的价格还只有32 元，而昨天的标价已经标至38.5元。这位工作人员表示，金龙鱼一直是超市食用油销售的主要品种，她在上个月，就听说食用油要涨价了，便先买了好几桶回去放着了，根据她的预测，其它的食用油价格可能也会上调。不过这位工作人员也表示，马上接近年底，商家的节日促销肯定也会有的，因此那时候的价格可能也会出现松动。不过记者注意到，食用油货架上也出现了部分产品缺货的情况，超市方表示食用油供应充足，缺的货会很快补上的。
据广州日报报道，据统计，大豆进口价格自7月以来环比连续3个月上涨，但自5月份以来同比仍是连续下降态势，预计实际生产... 阅读全帖 |
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m*******o
发帖数: 4236 | 21 在美国我个人觉得好吃也经济实惠的是日本黄国宝，加州产，KOKUHO RICE黄白色袋装
，红白色袋装的红国宝是特粘的寿司米，类似糯米。其实一半红国宝一半其他普通米掺
在一起做出来的饭也不错。其实我觉得日本的稻米种子都是来自咱们东北。
当然再好的米，电饭锅不好也没用。同样我认为做饭好吃又经济实惠电话过是台湾的大
同蒸煮锅，TATUNG INDIRECT HEATING RICE COOKER，顾名思义就是间接煮饭，国人说
的做饭就是这个意思。大同电饭锅有内锅和外国，内锅放水和米，外锅放水，沸腾的是
外锅的水，蒸熟的是内锅里泡在水里的米。内锅是不锈钢的，比普通的涂层锅安全耐用
。另外好像大同只有在NEWEGG上有卖。
其实最好的饭锅应该是日本象印的，不过价格一般都200以上，好像还很娇气不好护理。
中国的玉米之乡，就是某大侠说的两广两湖江西四川这些地方大多是一年两季稻子，早
到是差点的籼米，晚稻往往是类似东北大米的优质粳米。有一点值得提醒大家，以上地
区的早稻籼米虽然对大多数人来不是特别好吃，但是农药绝对比晚稻少，淀粉应该也少
，所以健康的多。病虫害往往发生在晚稻时期，所以农药用量相对大。... 阅读全帖 |
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s****e
发帖数: 2934 | 22 这个是不错，我考过来吧。开盖是防止鸡蛋更迅速凝结并且防止水蒸气落在上面。
其实要点就是：鸡蛋里没有空气，蛋水比例合适，鸡蛋慢慢凝结，没有水蒸气掉落。
话说今天早上,我突然母性大发,决定给一会要去考试的木头做鸡蛋羹补补~!
要说这鸡蛋羹,曾经可是我的死肋啊,就米做好过.后来我发奋图强,到处取经,如
今终于修的登峰造极,一做一个准了!而且绝对会保持果冻的质地,豆腐脑的顺滑,那叫一
个高品质~~~哎呀,我陶醉啊!!(先别拿鸡蛋砸我,别砸我,,留着一会做来吃)
好,下面停止臭屁,上攻略!
步骤一:准备水,水一定要加热过,这样会排出水中的空气,避免鸡蛋羹蜂窝状.然
后将热水放凉备用;我一般都是接凉水,然后用微波炉高火加热1:30,然后放旁边晾凉就
可以~!同时,蒸锅加1/5锅水,将其烧开,为一会蒸蛋做准备.
步骤二:打蛋.我一般都做两个蛋,将两个蛋打入碗中,然后用手动打蛋器一个方向
匀速打动,注意速度不可以过快.蛋液均匀即可,不用太长时间.
步骤三:加水(这个时候水一定要凉下来了啊,否则你就直接喝蛋花汤吧~).一般水为
蛋液的 |
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m*******u
发帖数: 1821 | 23 正准备做呢，就看到这个帖子了。
应该不是蒸的时间短了，估计是你的糯米泡的时间短了，没有泡膨胀起来，最后就容易
中间还是白色，不是透明的。
我第一次做的时候就是糯米不泡直接裹了肉就蒸，怎么蒸米都不粘牙，有些硬。 |
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y****3
发帖数: 951 | 24 好吧，从小早饭就是大街上，巷子边的肠粉，那种用大大的蒸屉做的
里面可以加肉，加蛋，加菜，然后从抽屉里刮出来，特制的酱一浇，口水～～～
可是米国好像只有饭馆里卖那种布拉肠粉，不好吃～～
有没有高人研究过怎么做蒸屉的肠粉？
网上找不到方子，
谢谢先啦 |
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N****w
发帖数: 21578 | 25 你这是煮糯米，不是蒸糯米阿
蒸就是水在下面，米在上面，分开的 |
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l******7
发帖数: 869 | 26 自从我家电饭锅的不沾层有损伤以来一直蒸米饭吃。拿个玻璃碗装米淘洗干净，加水（
比电饭锅煮饭的水略少一点）放高压锅里，10分钟，等自然放气了就成，相当方便。用
一般的汤锅蒸也行，就是时间长点。 |
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E*A
发帖数: 10744 | 27 随便弄个容器蒸都可以啊，我家天天蒸饭，米先泡一小时，如果要米饭散散的就滴几滴
油 |
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c********n
发帖数: 651 | 28 家里外公外婆是四川人，从小在外公外婆家里长大，外公一直都是家里的大厨，粉蒸
排骨，粉蒸牛肉，盐菜肉，回锅肉，冬瓜炖排骨，宫保鸡丁，变着花样地给我做，直接
导致我现在就一个meat eater的节奏啊。以前家里条件没有现在这么好，那时候做蒸肉
米粉都是外公用石磨推的，好庞大的一个工程，所以吃粉蒸肉那必定是过年过节或是家
里有庆祝的时候。后来搬新家住二楼了，石磨没办法拿走，只能依依不舍放弃它了，吃
粉蒸肉的次数就少了。再后来，外公身体状况变得不好，他走了以后，带走了我和外婆
生活中的好多快乐。我变成了外婆一直以来唯一的念想，唯一的精神支柱。虽然外公的
粉蒸肉走了，可是我来了呀，我会让外婆的老年很幸福，会让爸爸妈妈的未来很幸福。
蒸肉米粉：
1. 把大米，花椒，干辣椒，八角混匀。
2.2.铁锅烧热，不加油不加水，将1种所有料放入锅内，中火翻炒。米会从半透明变白
，再变黄色，注意不要炒糊了。香味出来后，关火，放入盐，炒匀，摊开晾凉。
3.炒料晾凉后，挑出干辣椒，八角丢掉不要。放入blender短时高速多次打碎，注意不
要打得太细。
4.4.等打好的米粉彻底凉后，放入密封罐内。 |
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L**E
发帖数: 26 | 29 婆婆拿糯米粉做什么用呢？工序要分得这么仔细？
我只拿糯米粉做过汤圆，所以也不是很清楚2者之间有啥细小的区别。不过，我想，糯
米粉蒸熟后再包熟的馅，估计外型要好看些，譬如梅大福。包好了再蒸熟，难免进水汽
，粘粘的。
不知道我的猜想又没帮到婆婆呢？ |
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d******n
发帖数: 679 | 30 没有电饭锅，直接在碗里放水在蒸锅里蒸熟的这种方式，是不是没有电饭锅做的好吃阿
？
大米的好吃程度真的和煮制方式很有关系的吗？
不知道哪种方式做米饭做好吃？
看到以前学校食堂都是用笼布直接放在蒸屉上蒸米 |
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a********l
发帖数: 571 | 31 米糊本来也没什么太多营养吧，就是点米，然后添了维生素跟铁
我家娃大了，米糊吃的少了，现在我都是拿蒸菜剩下的菜汤拌米糊
主要是为了不浪费菜汤，把家里米糊消耗光了就不再吃了 |
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c***y
发帖数: 1064 | 32 自制很简单：
八角同米一起炒, 炒到米黄了,再加干辣椒和花椒, 再炒几下, 香味出来了,不要炒焦花
椒和辣椒, 就停火, 冷后一起用blender 来打, 这样米就很香了. 我一般是 1杯粘米,
1杯糯米, 4颗八角, 1 汤勺花椒, 3-4条干辣椒, 一半米打细一点, 一半米打粗一点,
效果更好.
法补 |
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B*******a
发帖数: 4370 | 33 洗米， 泡米， 蒸米， 加米， 盖米， 等米， 完成。 |
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a****a
发帖数: 26187 | 34 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: almeda (土木工程), 信区: Food
标 题: DIY米发糕 step by step
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Feb 9 17:31:32 2012, 美东)
谢谢各位童鞋对米发糕的喜爱。 原帖作品是大约3年前制作的了，所以很多童鞋来问我
细节，偶一时不知如何作答。再次实践并把图片记录下来，可能更直观一些。
方子还是那个方子，做法也还是那个做法。只不过里面的确有些注意事项没有讲到，非
常抱歉。这里弥补上。
配料：
水 3 cup
sugar 1/2 cup
粘米粉(rie flour) 3 cup
1、 上述材料混匀，里面的小疙瘩可以用手捏匀，然后把混合液倒入9.5inck non-
stick 蛋糕烤盘。
2、 平底锅里加水，把蛋糕烤盘放入水中，中小火，不断用筷子搅拌，
能感觉到盘底有一些阻力以后，关火，用筷子匀速搅匀直到感觉底部没有凝固物为止，再次开中火搅拌等出现面糊疙瘩了，关火。
把烤盘端出，用筷子搅拌，最后的面糊成了酸奶状，或者说婴儿吃的米糊糊状即可。 这... 阅读全帖 |
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m*****9
发帖数: 2194 | 35 南方吃的米都不行
馅儿米 耿米 太JB难吃了
熟。 |
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a****a
发帖数: 26187 | 36 谢谢各位童鞋对米发糕的喜爱。 原帖作品是大约3年前制作的了，所以很多童鞋来问我
细节，偶一时不知如何作答。再次实践并把图片记录下来，可能更直观一些。
方子还是那个方子，做法也还是那个做法。只不过里面的确有些注意事项没有讲到，非常抱歉。这里弥补上。
配料：
水 3 cup
sugar 1/2 cup
粘米粉(rie flour) 3 cup
1、 上述材料混匀，里面的小疙瘩可以用手捏匀，然后把混合液倒入9.5inch non-stick 蛋糕烤盘。
2、 平底锅里加水，把蛋糕烤盘放入水中，中小火，不断用筷子搅拌，
能感觉到盘底有一些阻力以后，关火，用筷子匀速搅匀直到感觉底部没有凝固物为止，再次开中火搅拌等出现面糊疙瘩了，关火。
把烤盘端出，用筷子搅拌，最后的面糊成了酸奶状，或者说婴儿吃的米糊糊状即可。 这里省略了过滤部分，用筷子完全可以把这些小疙瘩搅匀。
3、 面糊冷却后，放入yeast水(yeast 1/2 TBS，用2 TBS水混匀)，搅拌均匀，加盖放在温暖地方6-8小时发酵，发酵好的面盆表面有泡起，高度也比原来上升了一些。
4、 放入蒸锅，大火蒸25-30... 阅读全帖 |
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a****a
发帖数: 26187 | 37 谢谢各位童鞋对米发糕的喜爱。 原帖作品是大约3年前制作的了，所以很多童鞋来问我
细节，偶一时不知如何作答。再次实践并把图片记录下来，可能更直观一些。
方子还是那个方子，做法也还是那个做法。只不过里面的确有些注意事项没有讲到，非常抱歉。这里弥补上。
配料：
水 3 cup
sugar 1/2 cup
粘米粉(rie flour) 3 cup
1、 上述材料混匀，里面的小疙瘩可以用手捏匀，然后把混合液倒入9.5inch non-stick 蛋糕烤盘。
2、 平底锅里加水，把蛋糕烤盘放入水中，中小火，不断用筷子搅拌，
能感觉到盘底有一些阻力以后，关火，用筷子匀速搅匀直到感觉底部没有凝固物为止，再次开中火搅拌等出现面糊疙瘩了，关火。
把烤盘端出，用筷子搅拌，最后的面糊成了酸奶状，或者说婴儿吃的米糊糊状即可。 这里省略了过滤部分，用筷子完全可以把这些小疙瘩搅匀。
3、 面糊冷却后，放入yeast水(yeast 1/2 TBS，用2 TBS水混匀)，搅拌均匀，加盖放在温暖地方6-8小时发酵，发酵好的面盆表面有泡起，高度也比原来上升了一些。
4、 放入蒸锅，大火蒸25-30... 阅读全帖 |
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j*****g
发帖数: 7513 | 38 我前兩天淘了米準備蒸米飯，LG又說要喝粥，只好把淘好多餘的米放進冰箱。第二天拿
出來煮，發現煮粥比平時縮短了一半時間還不止，而且煮出來的粥既黏稠又香。
大家可以試一下把米或者煮粥的材料都泡過夜第二天起來煮著吃。上片片，本來還有幾
顆紅棗點綴的，我貪吃，先把紅棗吃了。只有粥了。 |
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s***a
发帖数: 4921 | 39 【 以下文字转载自 Ohio 讨论区 】
发信人: tin (大猪小猪摞一盘:2005年CFL西区冠军), 信区: Ohio
标 题: me也来说几个连锁的米国馆子
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Nov 3 14:50:22 2006), 站内
发信人: tin (大猪小猪摞一盘:2005年CFL西区冠军), 信区: Food
标 题: me也来说几个连锁的米国馆子
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Nov 3 00:00:49 2006), 转信
outback和lone star都是烤肉店，个人喜欢lone star多一点，他们的cajun ribeye
比较进味儿，每次去几乎是必点。outback的烤羊肉吃过一次，比俺老婆自个儿做的
差得远，他们有种把米饭和穿起来烤好的肉，蔬菜，虾等等放在一个碗里的东西，
相对便宜，味道也还可以。Outback开胃菜里边的鸡翅膀很好吃，是腌过的，不象
Buffalo Wings只挂一层汁。Lone star还有一个好菜，就是龙虾。是不是很惊讶？比
red lobster那种蒸的好吃很多，没有那么硬，味道也进得去，目前在米国 |
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l*****u
发帖数: 28 | 40 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
【 原文由 bluebird 所发表 】
桂花稠酒
一、泡米：清水入缸，淹没江米，木瓢搅拌使脏物上浮撇而弃之。四
时为宜。
二、蒸米：上笼，烧大火，熟烂达八成，离火，浇水，先米中间后笼
周围，温度降至三度以下即可。
三、拌曲：平散摊开在案，撒曲面，拌，需均匀。
四、装缸：先置木棒一个，于缸中心，将米从四周装入轻轻拍压，后
木心转动抽出，口成喇叭状。白布盖之，再加软圆草垫，保持三十度温，
三天后酒醅即熟。
五、过酒：将缸口横置两个木棍，铜丝萝架其上，萝中倒多少酒醅，
用多少生水几次淋下，手入酒醅中转、搅、搓、压，反复不已，酒尽醅 干。
酒中放糖精，加桂花，加热烧开。
一般酒澄清，此酒粘稠，一般酒辣辛，此酒绵甜。乡民能喝，市民能
喝，老人能喝，儿童能喝，男人能喝，女人能喝，健胃、活血、止渴、润 肺。
相传太白饮此酒，成诗百篇。故历来文人到长安，专饮桂花稠酒。今
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h******k
发帖数: 15372 | 43 以前单位食堂提供免费热饭服务，就是所有东西都给你统一用蒸汽蒸一遍。 |
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m*****9
发帖数: 2194 | 44 反正是难吃的要死的米
南方三季稻没法吃
好米都在东北华北一带 一季稻 |
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p*****e
发帖数: 16417 | 45 再请教2个细节。
1，米皮制作中“ 180g粘米粉，70g米饭，400g水”
这里的米饭份量是蒸熟的饭70g，还是生大米70g？
2，“上blender高速打一分钟，过滤去渣滓”
你是用什么工具去渣的？
多谢～ |
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s*******i
发帖数: 758 | 46 现赞一下lz的手艺！
今天俺也做了凉皮，不用洗面筋，直接用greenbean powder，蒸出来的皮子非常劲道！
口感不输洗出来的，蒸的步骤学的以前一个mm给的方法，对比了一下，跟lz的方法一样。
怕麻烦的mm可以尝试一下，洗出来的淀粉跟超市卖的淀粉是差不多的，个人觉得绿豆粉
比较好，真的很方便。 |
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p*****e
发帖数: 16417 | 47 多谢答复。
其实我最想搞清楚的是第一个问题。
还望LZ不吝赐教。
1，米皮制作中“ 180g粘米粉，70g米饭，400g水”
这里的米饭份量是蒸熟的饭70g，还是生大米70g？ |
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a***c
发帖数: 728 | 48 你没有提蒸米之前是不是泡过水，所以怀疑少了这步。如果泡一夜，蒸出来的米粒就比
较饱满，已经含水分了。不过可能有别的原因。 |
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m***i
发帖数: 431 | 49 米纸先用冷水泡一下，应该包蔬菜+虾仁，我没有 所以包的火腿+蟹棒+鸡蛋+韭菜+豆腐
，包好蒸一下就可以了，酱汁就是酱油+醋+老干妈+葱花，其实越南米纸有指定的酱料
了 我也没有
红苋菜 这个在老家听说是喂猪的，但我n年前就萌生念头要尝试它 ，没想到在美国得
逞了，狞笑一个先 |
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e********e
发帖数: 6961 | 50 1. 准备洗净的米一小碗（里面加一点糯米增加口感）、八角两枚、桂皮一小块、干辣椒5-6枚、花椒一小撮、盐两匙。
2. 将除盐以外的材料一起放入锅中，不添油，小火不停焙炒。
3. 炒大概5分钟后加入盐，继续小火焙炒。
4. 一直炒到米粒焦黄，八角花椒都有焦香味道的时候，即可关火。
5. 稍凉后，将炒好的材料一起倒入食品加工机，开机快速，反复打磨，打到米粒还有部分粗颗粒的时候，蒸肉米粉就做好了。
我这个图里面八角辣椒什么的还都没有挑走，还原本来面目，大家吃之前要挑掉的哈。 |
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