由买买提看人间百态

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全部话题 - 话题: 蛋塔
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h******w
发帖数: 28
1
来自主题: Food版 - 蛋塔出炉啦~~
蛋塔出炉啦~~第一次做,塔皮儿捏得不是很有形儿,嘻嘻~~
在国内的时候就很喜欢吃,不论是KFC的,还是香港茶餐厅的。都好喜欢。
脆脆的小饼心中汪汪的蛋汁,温香软玉,总是让我爱不释“口”。
来美都快一年啦,一直好馋蛋塔,今天终于买来了模子,各种材料,
按文学城的LUCY 姐姐的方子烤的:

方子如下:
[原料]
1。塔皮:“JIFFY”牌的“pie crust mix”1盒, 冰水 1/3杯
2。蛋塔液:鸡蛋(大的) 儿 1个, 鸡蛋黄 4个, 牛奶(勿太凉,否则糖不易完全融化) 1
杯(约250毫升)糖 1/2杯, 1tsp香草香精(vanilla extract)
[做法]
1。将4个蛋黄和1个鸡蛋打匀,再加入牛奶和糖,充分打匀,让糖尽可能融化。加入香
草香精。然后用细筛过滤一下蛋液.
2。将1/3杯冰水慢慢加入“JIFFY”的粉里,用筷子大概搅成团,再用手揉匀揉光滑

3。准备两张waxed paper 。将揉好的面团均匀分成12等分,每一份揉圆按扁,放在两
张waxed paper之间杆成直径大约10cm的薄塔皮

4。将皮放进这种做muffin的模子里.
5。将蛋液均匀
c*********y
发帖数: 472
2
来自主题: Food版 - 做蛋塔的疑惑。求大家指点
做好的蛋塔,在烤箱里看着还是鼓的,结果一拿出来表面立马就瘪下去了,这是为什么
?用的是爱厨的台式蛋塔的方子,多出来4个鸡蛋左右的蛋清,做什么好呢?爱厨的方
子里用180g的糖,觉得好多啊?大家都用多少呢?谢谢。
同求一个葡式蛋塔的方子。
m****r
发帖数: 1904
3
还有放蛋塔的模子英文都叫什么?另外超市里有卖现成的蛋塔直接可以放到烤箱里烤的
吗?
还想请教甜玉米的英文是什么?还是一般超市卖的玉米就已经是甜玉米了。
非常感谢!
C**********y
发帖数: 3348
4
今天买了点冷冻的puff pastry,正方形的,好不容易切开摁进muffin pan,塔水弄好
,满心欢喜扔进烤箱,20分钟以后一看,塔水部分居然象面包一样发起来了,为什么啊
!是因为我用hand mixer把塔水打了一下(不到一分钟),蛋白发泡了?是不是不应该
打的?
另外这个puff pastry是不是不太合适做蛋塔?也是烤了就发起来的。
e****y
发帖数: 14
5
来自主题: Shanghai版 - Re: 谁会做蛋塔来着
外皮材料:
1.奶油270克
2.麵粉140克
3.全蛋2個
4.低筋麵粉550克
5.香草粉適量
內餡材料:
1.水100克
2.全蛋2個
3.蛋黃1個
4.牛奶38克
5.香草粉適量
6.細砂糖40克
外皮作法:
1.把奶油麵粉放入調理鍋中,用打蛋器打到鵝黃色。
2.分3次加入全蛋,然後攪拌均勻。
3.低筋麵粉香草粉篩過,然後加入調理鍋。
4.將材料攪拌到有筋度。
5.將材料搓揉成一條,然後分成很多邊長約2.5公分的立方體。
6.將小立方體分別壓進蛋塔模中預備。
內餡作法:
1.將水煮開,然後加入砂糖,香草粉。
2.牛奶加蛋拌勻。
3.將1.2.的材料混合打勻。
4.將3.的材料用網子過濾一遍。
5.把4.的材料倒入預備好的模型中。
6.放入烤箱用全火烤15到20分鐘。
7.吃吧!
L********t
发帖数: 316
6
来自主题: Cantonese版 - survey 吓,广州最好吃既蛋塔...
我好似未食過皮唔蘇嘅蛋塔喎,唔通我運氣好?
不過記得好似系咪話蛋塔唔好心系裂開嘅,裂開代表唔新鮮?
x*********4
发帖数: 79
7
这段时间心血来潮,想着学从面粉开始制作做蛋糕(以前都直接用蛋糕粉),先把精华
区认真研读了半天,做了笔记,然后买来各种材料,周末在家倒腾。结果戚风蛋糕再次
没有完全发起来(n年前作过一次,也是失败,就放弃了),表面那一层还可以吃,底
部基本就一层蛋皮/面皮。我是综合了精华区的帖子,材料应该是齐备的,量应该比较
准确(有杯子有勺子),蛋白低速打了6分钟,硬性发泡(粘着不掉),就是蛋黄蛋白
混合时,所有的方子都写的切伴,但我实在不知道什么叫切半,就不规则的搅了一下(
没有画圈)。请各位高手指点一下为什么发不起来?还应该注意些啥?感觉这次蛋黄好
像打得不够,不知道蛋黄应该打到什么程度?
另外做的蛋塔,感觉馅的部分很干,用的牛奶,蛋黄,糖和sour cream(没有找到
奶油),是不是要加点水和油啥的??另外,很多方子写的奶油和heavy cream,是一
个东西吗?在超市的哪里有卖啊?我没有找到,呜呜。。
谢谢大家了
x*********4
发帖数: 79
8
戚风蛋糕主要参考的是精华区
http://www.mitbbs.com/bbsann2/life.faq/Food/recipes/desert/xishi/cake/moussecake/M.1211131331.F0/%C3%A2%B9%FB%C4%BD%CB%B9%B5%B0%B8%E2%A3%A8%B0%D6%B0%D6%B5%C4%C9%FA%C8%D5%B5%B0%B8%E2%2B%B7%BD%D7%D3%A3%A9%A1%AAl
这个贴里的戚风蛋糕部分的(主要是用量),我做的是简单的香草口味,参考了精华区
其他帖子的步骤,用的柠檬汁打发蛋白,我是八寸盘,325度,30分钟,烤箱里有用水
加湿
其他都是按照步骤来的,唯一就是不知道蛋黄要打到什么程度,另外,我是先打得蛋白
再打得蛋黄,然后混合,切半的动作不是很清楚,但混合的时间可能有点长,(三分钟
的样子)不知道有没有影响,是不是蛋白打泡后,动作一定要很快阿。
蛋塔参考的是这个,没有找到奶油,用sour cream
http://www.meishichina.com/Eat/Nosh/200809/47459_3.html
D********e
发帖数: 665
9
来自主题: Food版 - 蛋塔
问一下,中国店里面买的蛋塔(冷冻的),怎么吃?是放烤箱里还是微波炉里热一下?
买了一袋上面也没说明。
r*******y
发帖数: 25
10
刚做好蛋塔,想寄给GG BSO一下~~~
g*********e
发帖数: 678
11
来自主题: PennySaver版 - 哪有便宜的蛋塔模卖呢?
谢这个贴子。改天去BBB买蛋塔模。
抹刀我是在Dollar Tree买的,貌似也用得挺好。还有筛网和橡皮刮刀。
g********n
发帖数: 43
12
来自主题: Cantonese版 - survey 吓,广州最好吃既蛋塔...
唔一定要西饼店才有蛋塔..
g********n
发帖数: 43
13
来自主题: Cantonese版 - survey 吓,广州最好吃既蛋塔...
蛋塔唔算西饼啦,平时饮茶都有
正中广东点心啦
a***k
发帖数: 1255
14
来自主题: Cantonese版 - survey 吓,广州最好吃既蛋塔...
边间六十三层啊?
天河中信广场果间"东海"既蛋塔都悟错.不过"东海"D点心普遍偏贵,要补番D贵铺租啊,
哈哈.
c******r
发帖数: 1450
15
来自主题: Cantonese版 - survey 吓,广州最好吃既蛋塔...
我地广外出面有间食最鲜酒楼,晚晚人多到癫,好多人开车去吃,d蛋塔真系好正,我
地次次吃饭都会叫,一上来就清台。好怀念。
不过应该你地吾会特登去白云区吃,呵呵。
c*******u
发帖数: 12899
16
来自主题: Food版 - 经典蛋挞
声明一下啊,不是我的发明唉,俺用的是爱厨大师的经典配方。
请看这里:http://www.euphocafe.com/recipe/recipe.asp?rid=108
她写的很详细。我就做个小小的篡改:
第一呢,我没有evaporated milk,就直接把蛋塔液的牛奶部分全换成了牛奶。第二我
没有蛋塔模子,就用了muffin模子凑数,结果不知道是不是模子小,最后蛋塔液剩了一
些,我就把它倒在上次那个硅胶烤模里,300F烤了55分钟,做了个4个鸡蛋布丁。
g*****o
发帖数: 1637
17
来自主题: Food版 - 蛋塔疑问
按照版上大牛的方子做了蛋挞,有一个疑问。
我的蛋塔皮碰到塔水的地方似乎都发不起来,上缘超出塔水水面的都是发的很酥松的。
这是什么原因呢?
我用的塔皮就是店里买的。磨具里放了cupcake后再放的塔皮,是不是应该直接把塔皮
放上去?
x*********4
发帖数: 79
18
还是葡式蛋塔好吃
可以试试飞饼皮做,不用叠被子,
塔水如果没记错的话可以用炼乳,很香
g*****A
发帖数: 14950
19
【酥皮蛋挞】
by 毛毛妈
蛋挞起源于广州,五六十年代渐渐在港式茶餐厅流行。新鲜出炉的蛋挞香味四溢,外层
松脆,内馅香甜,无论是在中餐馆或面包店,都是一款非常受欢迎的点心。中式蛋挞的
皮不像一般的西点派皮,蛋挞皮一层一层的,非常酥松,配上嫩滑的奶香浓郁的馅,口
感好极了。
我们家每次去中餐馆饮茶都要点上一碟酥皮蛋挞,餐馆里卖的蛋挞挞皮比较油腻,毛毛
一直期待我给他做这个蛋挞。毛毛妈厨房的中式蛋挞方子经过多次改良,挞皮酥松而且
不油腻,吃了还想吃哦。
用料:
水皮:
1:中筋面粉(All-purpose flour)3/4杯(120克),白糖1.5大匙(21克),固态猪
油(Lard)4大匙(60克);
2:蛋黄1个,加水2大匙(共45克)打均匀;
油皮
3:低筋面粉(Pastry & Cake flour)1/3杯(55克),固态猪油(Lard)3大匙(45
克);
奶蛋馅:
4:牛奶1杯+1大匙(250克),糖1/4杯(60克);
5:鸡蛋2个,打散备用。
注:1大匙Tablespoon =15毫升,1茶匙Teaspoon =5毫升,1杯Cup=240毫升。以上的材
料可以做12个中... 阅读全帖
a*****h
发帖数: 36
20
来自主题: Food版 - 初来乍到,上一个南瓜塔
塔皮:
面粉2杯,黄油1又1/2条,糖1小勺,盐1/2小勺,鸡蛋1个,冷水4大勺
塔馅:
sweet condensed milk1罐(14oz),罐头南瓜泥1又1/4杯,红糖1大勺, cinnamon,
nutmeg各1小勺
面粉,糖,盐拌匀,加入切成小丁的黄油,用两把叉子捣碎。鸡蛋加冷水打匀,加到面
粉里和成面团。冰箱里醒一阵之后赶成塔皮,用3寸圆cookie cutter压出圆片,铺在
muffin模子里。
塔馅所有用料打匀,倒入模子。预热好的375F烤箱15-18分钟。 大约做24个左右。(这
个办法也可以用来做蛋塔。)
L********t
发帖数: 316
21
来自主题: Cantonese版 - survey 吓,广州最好吃既蛋塔...
冇研究啵,蛋栽塔新鮮就好食架啦。
h*******1
发帖数: 4830
22
我做了,那个蛋塔水很成功,跟外面的89不离10了,可惜这个蛋塔皮好厚。
我考出来比你的老好多。。。
c********y
发帖数: 30813
23
来自主题: PhotoGear版 - 番茄炒蛋的秘诀是什么?
蛋皮
蛋卷
蛋塔
蛋糕
蛋*
a***k
发帖数: 1255
24
来自主题: Cantonese版 - survey 吓,广州最好吃既蛋塔...
听讲体育东路金利来大厦一楼果间澳门街D葡塔好正,十文四只.
我旧年系果栋大厦五楼"东悦海鲜酒家"吃饭饮茶三次,每次都悟记得走果时去买几只试
下.
p*********n
发帖数: 7788
25
来自主题: SUDA版 - 接塔名啦!
葡国蛋塔?
t*******1
发帖数: 4965
26
不用客气
我今天也刚好打算做蛋塔
昨天朋友给了我几个模子
我就把材料给买齐了
我第一次做喔
希望成功
家里三个小朋友和一个大朋友都喜欢吃
j*********g
发帖数: 3826
27
来自主题: Food版 - 蛋塔
你想让别人告诉你,你就至少得把什么牌子,多少大小告诉别人,自己不把规格列清楚,光
记得埋怨有什么用?
其实搞个400度左右,进去热个2/3分钟应该就可以了,用微波炉会把蛋给弄焦的.
p****6
发帖数: 3373
28
我也想买来做蛋挞啊
s******s
发帖数: 13035
29
来自主题: Food版 - 也问蛋挞。
要简单的, 直接买phillo dough的小cup, 灌进蛋液一烤就是蛋塔了
m***j
发帖数: 9290
30
老美好象不知道什么叫蛋塔吧
j**f
发帖数: 7403
31
they do have egg tart.

老美好象不知道什么叫蛋塔吧
w********e
发帖数: 954
32
啊,刚给放烤箱里了,烤出来汇报以下用cool whip的蛋塔什么样:P。 明天买正确的
whippingcream再做。:(谢谢febaugust快速回复啊!
s****m
发帖数: 5375
33
挞水没遇到过发起来的情况,奇怪
我家做蛋挞一直是用puff pastry的,卷成圆筒、切片,再擀成圆薄片,贴在模具里,
效果一直很好啊
l**e
发帖数: 575
34
怎么会有蛋白?而且蛋挞水不需要打呀
C**********y
发帖数: 3348
35
是吗,我看的方子里是放一个全蛋再加四个蛋黄,是不是我看错了
s****m
发帖数: 5375
36
难怪你的蛋挞发起来了
其实是这样的,买来的puff pastry是看起来是面片,但其实是片状分层的,如果你只
是切成12片的话,一烤制,分层结构就会膨胀开,这样就发得很高。
卷了之后再切片、再擀成圆片,就不再是那种大片的片状分层结构了,既能保持酥松的
结构,但也不会过度膨胀
语言解释不大清楚,呵呵……
C**********y
发帖数: 3348
37
谢谢!出来以后是好一些,烤的时候吓了我一跳
冷了以后味道更好,不过蛋的部分不太均匀,一块一块的,就像蒸鸡蛋水放少了的感觉
c*******5
发帖数: 2578
38
来自主题: PennySaver版 - 哪有便宜的蛋塔模卖呢?
BBB看见过蛋挞模子,几毛钱一个。抹刀哪都有。
x***w
发帖数: 84
39
来自主题: PennySaver版 - 哪有便宜的蛋塔模卖呢?
不是一次性的,0.59的做蛋挞就很好了
s*******1
发帖数: 11216
40
来自主题: PennySaver版 - 哪有便宜的蛋塔模卖呢?
谢谢MM,那我把哪个muffin的退了.还是新买的呢.没用过.
就是想做蛋挞买的.
b*******y
发帖数: 12791
41
昨天去喝早茶,没敢吃蛋塔
m*****2
发帖数: 1
42
如题, 想给父母买葡式蛋垯。谢谢 :)
b*******e
发帖数: 6920
43
大总看得真仔细阿~
感谢菊姐百忙之中还做蛋塔给我吃!已经吃光了呢
感谢猎神的大礼!
有点无功受禄的惶恐~~~招待不周敬请见谅,盼望你们下次还来玩儿啊
g*****e
发帖数: 10097
44
来自主题: gardening版 - 夜宵,蛋挞
给小家伙买个专门磨爪子的玩具啊,呵呵。
蛋塔真诱人,来两个
F*********k
发帖数: 11739
45
来自主题: gardening版 - 夜宵,蛋挞
嘻嘻,专门磨得丫不用,就躺在上面。
昨晚上不给蛋塔,发脾气把一个纸袋子撕的一条一条的,直到给了三颗大虾才了事。。。
a**i
发帖数: 344
46
来自主题: Supershow版 - [合集] 蛋腚姨妈的博克
☆─────────────────────────────────────☆
littlefisher (哈哈,rp爆发了) 于 (Fri Jul 13 20:13:27 2007) 提到:
http://blog.sina.com.cn/wangj55#sort_0
里面有很多好玩的文章,包括半夜2次爬墙去看张小杰,偶遇ccs的故事
☆─────────────────────────────────────☆
Gypsygirl (gone+with+the+wind) 于 (Fri Jul 13 20:15:17 2007) 提到:
好多文章,灵的~~
☆─────────────────────────────────────☆
lovean (艾安) 于 (Fri Jul 13 20:21:38 2007) 提到:
这个名字油菜.
☆─────────────────────────────────────☆
mintmm (薄荷) 于 (Fri Jul 13 20:37:01 2007) 提到:
刚看了一篇
天哪,她吃了cc送的蛋塔
c****r
发帖数: 28
47
来自主题: Supershow版 - [合集] 蛋腚姨妈的博克
☆─────────────────────────────────────☆
littlefisher (哈哈,rp爆发了) 于 (Fri Jul 13 20:13:27 2007) 提到:
http://blog.sina.com.cn/wangj55#sort_0
里面有很多好玩的文章,包括半夜2次爬墙去看张小杰,偶遇ccs的故事
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Gypsygirl (gone+with+the+wind) 于 (Fri Jul 13 20:15:17 2007) 提到:
好多文章,灵的~~
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lovean (艾安) 于 (Fri Jul 13 20:21:38 2007) 提到:
这个名字油菜.
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mintmm (薄荷) 于 (Fri Jul 13 20:37:01 2007) 提到:
刚看了一篇
天哪,她吃了cc送的蛋塔
s********y
发帖数: 26
48
来自主题: Cantonese版 - survey 吓,广州最好吃既蛋塔...
赞成小猪猪。
我推荐东海堂噶蛋挞。
仲记得东风东路同陵园西交界开左间西饼屋噶慕司直头正到痹啊~ 唔知宜家仲有冇。
。。
口水~~
n********l
发帖数: 28
49
来自主题: Cantonese版 - survey 吓,广州最好吃既蛋塔...
好多细饼店D新鲜出炉蛋挞都好正 应该吾系好复杂
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