h******w
发帖数: 28 | 1 蛋塔出炉啦~~第一次做，塔皮儿捏得不是很有形儿，嘻嘻~~
在国内的时候就很喜欢吃，不论是KFC的，还是香港茶餐厅的。都好喜欢。
脆脆的小饼心中汪汪的蛋汁，温香软玉，总是让我爱不释“口”。
来美都快一年啦，一直好馋蛋塔，今天终于买来了模子，各种材料，
按文学城的LUCY 姐姐的方子烤的：
方子如下：
[原料]
1。塔皮：“JIFFY”牌的“pie crust mix”1盒, 冰水 1/3杯
2。蛋塔液：鸡蛋(大的) 儿 1个, 鸡蛋黄 4个, 牛奶(勿太凉，否则糖不易完全融化) 1
杯(约250毫升)糖 1/2杯, 1tsp香草香精(vanilla extract)
[做法]
1。将4个蛋黄和1个鸡蛋打匀，再加入牛奶和糖，充分打匀，让糖尽可能融化。加入香
草香精。然后用细筛过滤一下蛋液.
2。将1/3杯冰水慢慢加入“JIFFY”的粉里，用筷子大概搅成团，再用手揉匀揉光滑
3。准备两张waxed paper 。将揉好的面团均匀分成12等分，每一份揉圆按扁，放在两
张waxed paper之间杆成直径大约10cm的薄塔皮
4。将皮放进这种做muffin的模子里.
5。将蛋液均匀 |
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c*********y
发帖数: 472 | 2 做好的蛋塔，在烤箱里看着还是鼓的，结果一拿出来表面立马就瘪下去了，这是为什么
？用的是爱厨的台式蛋塔的方子，多出来4个鸡蛋左右的蛋清，做什么好呢？爱厨的方
子里用180g的糖，觉得好多啊？大家都用多少呢？谢谢。
同求一个葡式蛋塔的方子。 |
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m****r
发帖数: 1904 | 3 还有放蛋塔的模子英文都叫什么？另外超市里有卖现成的蛋塔直接可以放到烤箱里烤的
吗？
还想请教甜玉米的英文是什么？还是一般超市卖的玉米就已经是甜玉米了。
非常感谢！ |
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C**********y
发帖数: 3348 | 4 今天买了点冷冻的puff pastry，正方形的，好不容易切开摁进muffin pan，塔水弄好
，满心欢喜扔进烤箱，20分钟以后一看，塔水部分居然象面包一样发起来了，为什么啊
！是因为我用hand mixer把塔水打了一下（不到一分钟），蛋白发泡了？是不是不应该
打的？
另外这个puff pastry是不是不太合适做蛋塔？也是烤了就发起来的。 |
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e****y
发帖数: 14 | 5 外皮材料：
1.奶油270克
2.麵粉140克
3.全蛋2個
4.低筋麵粉550克
5.香草粉適量
內餡材料：
1.水100克
2.全蛋2個
3.蛋黃1個
4.牛奶38克
5.香草粉適量
6.細砂糖40克
外皮作法：
1.把奶油麵粉放入調理鍋中,用打蛋器打到鵝黃色。
2.分3次加入全蛋,然後攪拌均勻。
3.低筋麵粉香草粉篩過,然後加入調理鍋。
4.將材料攪拌到有筋度。
5.將材料搓揉成一條,然後分成很多邊長約2.5公分的立方體。
6.將小立方體分別壓進蛋塔模中預備。
內餡作法：
1.將水煮開,然後加入砂糖,香草粉。
2.牛奶加蛋拌勻。
3.將1.2.的材料混合打勻。
4.將3.的材料用網子過濾一遍。
5.把4.的材料倒入預備好的模型中。
6.放入烤箱用全火烤15到20分鐘。
7.吃吧! |
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L********t
发帖数: 316 | 6 我好似未食過皮唔蘇嘅蛋塔喎，唔通我運氣好？
不過記得好似系咪話蛋塔唔好心系裂開嘅，裂開代表唔新鮮？ |
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x*********4
发帖数: 79 | 7 这段时间心血来潮，想着学从面粉开始制作做蛋糕（以前都直接用蛋糕粉），先把精华
区认真研读了半天，做了笔记，然后买来各种材料，周末在家倒腾。结果戚风蛋糕再次
没有完全发起来（n年前作过一次，也是失败，就放弃了），表面那一层还可以吃，底
部基本就一层蛋皮/面皮。我是综合了精华区的帖子，材料应该是齐备的，量应该比较
准确（有杯子有勺子），蛋白低速打了6分钟，硬性发泡（粘着不掉），就是蛋黄蛋白
混合时，所有的方子都写的切伴，但我实在不知道什么叫切半，就不规则的搅了一下（
没有画圈）。请各位高手指点一下为什么发不起来？还应该注意些啥？感觉这次蛋黄好
像打得不够，不知道蛋黄应该打到什么程度？
另外做的蛋塔，感觉馅的部分很干，用的牛奶，蛋黄，糖和sour cream（没有找到
奶油），是不是要加点水和油啥的？？另外，很多方子写的奶油和heavy cream，是一
个东西吗？在超市的哪里有卖啊？我没有找到，呜呜。。
谢谢大家了 |
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D********e
发帖数: 665 | 9 问一下，中国店里面买的蛋塔（冷冻的）,怎么吃？是放烤箱里还是微波炉里热一下？
买了一袋上面也没说明。 |
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g*********e
发帖数: 678 | 11 谢这个贴子。改天去BBB买蛋塔模。
抹刀我是在Dollar Tree买的，貌似也用得挺好。还有筛网和橡皮刮刀。 |
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a***k
发帖数: 1255 | 14 边间六十三层啊?
天河中信广场果间"东海"既蛋塔都悟错.不过"东海"D点心普遍偏贵,要补番D贵铺租啊,
哈哈. |
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c******r
发帖数: 1450 | 15 我地广外出面有间食最鲜酒楼，晚晚人多到癫，好多人开车去吃，d蛋塔真系好正，我
地次次吃饭都会叫，一上来就清台。好怀念。
不过应该你地吾会特登去白云区吃，呵呵。 |
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c*******u
发帖数: 12899 | 16 声明一下啊，不是我的发明唉，俺用的是爱厨大师的经典配方。
请看这里：http://www.euphocafe.com/recipe/recipe.asp?rid=108
她写的很详细。我就做个小小的篡改：
第一呢，我没有evaporated milk，就直接把蛋塔液的牛奶部分全换成了牛奶。第二我
没有蛋塔模子，就用了muffin模子凑数，结果不知道是不是模子小，最后蛋塔液剩了一
些，我就把它倒在上次那个硅胶烤模里，300F烤了55分钟，做了个4个鸡蛋布丁。 |
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g*****o
发帖数: 1637 | 17 按照版上大牛的方子做了蛋挞，有一个疑问。
我的蛋塔皮碰到塔水的地方似乎都发不起来，上缘超出塔水水面的都是发的很酥松的。
这是什么原因呢？
我用的塔皮就是店里买的。磨具里放了cupcake后再放的塔皮，是不是应该直接把塔皮
放上去？ |
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x*********4
发帖数: 79 | 18 还是葡式蛋塔好吃
可以试试飞饼皮做，不用叠被子，
塔水如果没记错的话可以用炼乳，很香 |
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g*****A
发帖数: 14950 | 19 【酥皮蛋挞】
by 毛毛妈
蛋挞起源于广州，五六十年代渐渐在港式茶餐厅流行。新鲜出炉的蛋挞香味四溢，外层
松脆，内馅香甜，无论是在中餐馆或面包店，都是一款非常受欢迎的点心。中式蛋挞的
皮不像一般的西点派皮，蛋挞皮一层一层的，非常酥松，配上嫩滑的奶香浓郁的馅，口
感好极了。
我们家每次去中餐馆饮茶都要点上一碟酥皮蛋挞，餐馆里卖的蛋挞挞皮比较油腻，毛毛
一直期待我给他做这个蛋挞。毛毛妈厨房的中式蛋挞方子经过多次改良，挞皮酥松而且
不油腻，吃了还想吃哦。
用料:
水皮：
1：中筋面粉（All-purpose flour）3/4杯（120克），白糖1.5大匙（21克），固态猪
油（Lard）4大匙（60克）；
2：蛋黄1个，加水2大匙（共45克）打均匀；
油皮
3：低筋面粉（Pastry & Cake flour）1/3杯（55克），固态猪油（Lard）3大匙（45
克）；
奶蛋馅：
4：牛奶1杯+1大匙（250克），糖1/4杯（60克）；
5：鸡蛋2个，打散备用。
注：1大匙Tablespoon =15毫升，1茶匙Teaspoon =5毫升，1杯Cup=240毫升。以上的材
料可以做12个中... 阅读全帖 |
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a*****h
发帖数: 36 | 20 塔皮：
面粉2杯，黄油1又1/2条，糖1小勺，盐1/2小勺，鸡蛋1个，冷水4大勺
塔馅：
sweet condensed milk1罐(14oz)，罐头南瓜泥1又1/4杯，红糖1大勺， cinnamon,
nutmeg各1小勺
面粉，糖，盐拌匀，加入切成小丁的黄油，用两把叉子捣碎。鸡蛋加冷水打匀，加到面
粉里和成面团。冰箱里醒一阵之后赶成塔皮，用3寸圆cookie cutter压出圆片，铺在
muffin模子里。
塔馅所有用料打匀，倒入模子。预热好的375F烤箱15-18分钟。 大约做24个左右。(这
个办法也可以用来做蛋塔。) |
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h*******1
发帖数: 4830 | 22 我做了，那个蛋塔水很成功，跟外面的89不离10了，可惜这个蛋塔皮好厚。
我考出来比你的老好多。。。 |
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a***k
发帖数: 1255 | 24 听讲体育东路金利来大厦一楼果间澳门街D葡塔好正,十文四只.
我旧年系果栋大厦五楼"东悦海鲜酒家"吃饭饮茶三次,每次都悟记得走果时去买几只试
下. |
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t*******1
发帖数: 4965 | 26 不用客气
我今天也刚好打算做蛋塔
昨天朋友给了我几个模子
我就把材料给买齐了
我第一次做喔
希望成功
家里三个小朋友和一个大朋友都喜欢吃 |
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j*********g
发帖数: 3826 | 27 你想让别人告诉你,你就至少得把什么牌子,多少大小告诉别人,自己不把规格列清楚,光
记得埋怨有什么用?
其实搞个400度左右,进去热个2/3分钟应该就可以了,用微波炉会把蛋给弄焦的. |
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s******s
发帖数: 13035 | 29 要简单的, 直接买phillo dough的小cup, 灌进蛋液一烤就是蛋塔了 |
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j**f
发帖数: 7403 | 31 they do have egg tart.
老美好象不知道什么叫蛋塔吧 |
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w********e
发帖数: 954 | 32 啊，刚给放烤箱里了，烤出来汇报以下用cool whip的蛋塔什么样：P。 明天买正确的
whippingcream再做。：（谢谢febaugust快速回复啊！ |
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s****m
发帖数: 5375 | 33 挞水没遇到过发起来的情况，奇怪
我家做蛋挞一直是用puff pastry的，卷成圆筒、切片，再擀成圆薄片，贴在模具里，
效果一直很好啊 |
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C**********y
发帖数: 3348 | 35 是吗，我看的方子里是放一个全蛋再加四个蛋黄，是不是我看错了 |
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s****m
发帖数: 5375 | 36 难怪你的蛋挞发起来了
其实是这样的，买来的puff pastry是看起来是面片，但其实是片状分层的，如果你只
是切成12片的话，一烤制，分层结构就会膨胀开，这样就发得很高。
卷了之后再切片、再擀成圆片，就不再是那种大片的片状分层结构了，既能保持酥松的
结构，但也不会过度膨胀
语言解释不大清楚，呵呵…… |
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C**********y
发帖数: 3348 | 37 谢谢！出来以后是好一些，烤的时候吓了我一跳
冷了以后味道更好，不过蛋的部分不太均匀，一块一块的，就像蒸鸡蛋水放少了的感觉 |
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c*******5
发帖数: 2578 | 38 BBB看见过蛋挞模子，几毛钱一个。抹刀哪都有。 |
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s*******1
发帖数: 11216 | 40 谢谢MM,那我把哪个muffin的退了.还是新买的呢.没用过.
就是想做蛋挞买的. |
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b*******e
发帖数: 6920 | 43 大总看得真仔细阿~
感谢菊姐百忙之中还做蛋塔给我吃！已经吃光了呢
感谢猎神的大礼！
有点无功受禄的惶恐~~~招待不周敬请见谅，盼望你们下次还来玩儿啊 |
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g*****e
发帖数: 10097 | 44 给小家伙买个专门磨爪子的玩具啊，呵呵。
蛋塔真诱人，来两个 |
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F*********k
发帖数: 11739 | 45 嘻嘻，专门磨得丫不用，就躺在上面。
昨晚上不给蛋塔，发脾气把一个纸袋子撕的一条一条的，直到给了三颗大虾才了事。。。 |
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a**i
发帖数: 344 | 46 ☆─────────────────────────────────────☆
littlefisher (哈哈，rp爆发了) 于 (Fri Jul 13 20:13:27 2007) 提到:
http://blog.sina.com.cn/wangj55#sort_0
里面有很多好玩的文章，包括半夜2次爬墙去看张小杰，偶遇ccs的故事
☆─────────────────────────────────────☆
Gypsygirl (gone+with+the+wind) 于 (Fri Jul 13 20:15:17 2007) 提到:
好多文章,灵的~~
☆─────────────────────────────────────☆
lovean (艾安) 于 (Fri Jul 13 20:21:38 2007) 提到:
这个名字油菜.
☆─────────────────────────────────────☆
mintmm (薄荷) 于 (Fri Jul 13 20:37:01 2007) 提到:
刚看了一篇
天哪，她吃了cc送的蛋塔 |
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c****r
发帖数: 28 | 47 ☆─────────────────────────────────────☆
littlefisher (哈哈，rp爆发了) 于 (Fri Jul 13 20:13:27 2007) 提到:
http://blog.sina.com.cn/wangj55#sort_0
里面有很多好玩的文章，包括半夜2次爬墙去看张小杰，偶遇ccs的故事
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Gypsygirl (gone+with+the+wind) 于 (Fri Jul 13 20:15:17 2007) 提到:
好多文章,灵的~~
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lovean (艾安) 于 (Fri Jul 13 20:21:38 2007) 提到:
这个名字油菜.
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mintmm (薄荷) 于 (Fri Jul 13 20:37:01 2007) 提到:
刚看了一篇
天哪，她吃了cc送的蛋塔 |
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s********y
发帖数: 26 | 48 赞成小猪猪。
我推荐东海堂噶蛋挞。
仲记得东风东路同陵园西交界开左间西饼屋噶慕司直头正到痹啊～ 唔知宜家仲有冇。
。。
口水～～ |
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n********l
发帖数: 28 | 49 好多细饼店D新鲜出炉蛋挞都好正 应该吾系好复杂 |
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