t*****e
发帖数: 15794 | 1 发信人: bibo (清粥小菜), 信区: Food
标 题: 厨艺精要九部曲(转载)
发信站: Unknown Space - 未名空间 (Sat Nov 8 11:32:44 2003) WWW-POST
作为一个业余爱好者，玩了这么多年的烹调，对提高厨艺有一些浅薄的体会，今天
写出来，与各位美食家交流交流。其实每一部都可以详尽地写一大篇，但那样贴子
未免过长，只能简单地概括一下。由于自身水平有限，还是感觉写得比较粗糙。
基础篇
第一部：多吃
“多吃”，即是要尽量多地品尝各种美味佳肴，这可以说是厨艺的起步。在这
一部，尽量争取饭局的机会，在品尝美味的过程中，尽量多地熟记菜名、菜的风味、
特色，要逐步练习能吃出菜中调味品的种类，有可能的话向老板或大厨套取菜谱，
或在其他地方寻得菜谱，博采众长，以备后用。
在“多吃”的过程中，还可以逐步培养起对烹调技艺的兴趣，这兴趣是保证以
后坚持往下深入提高的很重要的因素。
第二部：实习菜谱
选择相对简单的大众菜谱进行实习。一开始菜的制作难度不宜过大，否则容易
失去信心。可以... 阅读全帖 |
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k******e
发帖数: 1579 | 2 blog.sina.cn/dpool/blog/s/blog_4a4556d00100dddj.html
用Active dry yeast、Yeast Cake做馒头包子
阅读：18532009-03-24 23:59
标签：美食
来北美后, 做馒头包子常常出现成品外形瘪塌,凹点,死面黄斑,揭锅回缩等现象. 有时
尽管发酵充分完美, 面团涨发1-2倍, 可是蒸出的馒头就是不如人意.
美国酵母与中国酵母, 菌种特性不同, 发酵对象不同, 市场目标不同.
美国活性干酵母(Active dry yeast)是继鲜酵母(Yeast Cake)之后第二代商品酵母. 新
菌种新产品放弃了传统的速度缓慢的间接发酵路径(淀粉->糖->酒精). 直接利用面团中
现存的可溶性营养成份(单糖,多糖, 维生素,矿物质等) 发酵产气, 涨发面团. 大大提
高了发酵速度, 特别适合配方讲究的西点制作.
美国酵母用于中式馒头包子却产生了问题. 由于馒头包子不象做西点那样需要添加糖油
蛋乳等营养. 面粉本身现存的可溶性营养成份不多, 发酵时面团养份迅速耗尽. 虽然美
国酵母菌仍然具有部分淀粉转糖的分解功能, 但杯水... 阅读全帖 |
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y******e
发帖数: 5906 | 4 我专门点进来看不加糖的豆沙谁吃的下的，原来你逗大家玩啊 |
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s****l
发帖数: 16457 | 6 我就嫌卖的豆沙弄得太细了，不好吃，所以从来都自己做。 |
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c*****h
发帖数: 14923 | 7 自己可以做的，就是花时间长，光中种面团就差不多overnight，当然也可以室温下几
个小时，但你得找holiday来做。。。上班族不好卡时间做
还是做做奶油包豆沙包的方便些 |
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l****u
发帖数: 529 | 8 同学们贴的超市卖的小猪包包照片和拼图mm贴的小猪包包照片，我都看到了。这个小猪
包包很难做吗？
就一豆沙包，揉成椭圆型作身子，在用色素调出粉红色面团，捏出鼻子，耳朵和小尾巴
，黏在猪身子上，在点上眼睛。蒸出来就行了。连我这么做饭不讲究的大妈，都觉得山
寨起来一点都不难，为什么就不是人拼图mm自己作的那？
当然原创的idea是非尝好的，但人拼图mm也就晒晒自己山寨的小猪，不知道这各路的神
仙纠结个啥？ |
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c*****s
发帖数: 56 | 10 不用去皮。煮熟了之后，用料理机打成泥（水越少越好），皮吃不出来的。之后用小火
炒干，或者面包机jam程序，（亲自试验还是直接上锅炒比较快）加油加糖，直至抱团
。如果做豆沙包之类的大概就不用加油了。加了油会比较细腻，防干。 |
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M********s
发帖数: 24729 | 11 我买过，全是糖，没豆香味，后来我自己炒了做豆沙包 |
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a****3
发帖数: 11741 | 12 我买的是红豆沙包。早上吃了两个，结果一上午都头昏昏的。和上次早上吃元宵一样的
感觉，是不是早上不适合吃中餐呀？ |
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a****3
发帖数: 11741 | 14 可能是我的身体早上不适合吃中餐。我早上吃过烤鸭和面包片，就没出现这种反应。
：说的那么吓人，以后都不敢买了 |
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a****3
发帖数: 11741 | 17 晚上吃了。感觉不出来了。
：别忙扔掉，那你晚上吃，看看有没有一样的反应 |
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h***2
发帖数: 2351 | 21 包子，汤圆之类的，一般不太会有防腐剂的，没那个必要。防腐剂的高发食物是蜜饯，
酱油一般也有。 |
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a****3
发帖数: 11741 | 22 哦。我的酱油只买这个牌子的
：包子，汤圆之类的，一般不太会有防腐剂的，没那个必要。防腐剂的高发食物是蜜饯
，酱油一般也有。 |
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a****3
发帖数: 11741 | 23 血糖上去了、就傻了吗？
：碳水消化快 血糖上去了 |
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f*********t
发帖数: 11092 | 24 日本的著名品牌“万字牌”酱油
我也认这个
国内一瓶是普通地产酱油的4倍价格不止 |
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a****3
发帖数: 11741 | 26 我觉得你说到点子上了。
明天早饭吃oat meal和煮鸡蛋好了。
：试试低碳水高蛋白的结构呢？ |
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a****3
发帖数: 11741 | 27 偶尔去去。买个烤鸭，豆沙包、元宵、冻饺子、豆腐、狗皮膏药、西洋参片，枸杞子啥
的。 |
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d**e
发帖数: 6098 | 28 ☆─────────────────────────────────────☆
zhenmajia (小破熊猫) 于 (Mon Jun 17 15:02:29 2013, 美东) 提到:
首先我觉得，大家在海外都不容易，尤其一份相对稳定、解决身份、钱又能够维持生活
的工作对很多人都是必须的。
这也是我认为Jobhunting应该是share信息和经验、少些争吵和PAGA、少些行业之间的
互相攻击，尤其是很多挖苦真的很没有意思。
如果吵架，请去菌斑，我兄弟小破熊在那里恭候您大驾，那里你吵翻天也不要紧，因为
那版面就是吵架的，吵些下室索南无聊的话题。但，Jobhunting请不要吵，因为这关系
到大家的吃饭问题。
尤其我不理解的是对改行CS的攻击。上来报Package的被人说成BSO，上来讲经验的被人
说是“道听途说”、“以偏概全”，还有人竟然说“股票前几年有不代表后面有”。废
话！有公司承诺一辈子养你、给你你满意的钱么？先干几年拿到钱后面不满意了再走，
这难道不是CS常态么？Startup如果上市难道保证你每几年都能发一次大财么？
如果你是CS行业的，我希望你不要攻击改行CS的... 阅读全帖 |
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d**e
发帖数: 6098 | 29 ☆─────────────────────────────────────☆
backtou (御前带两把刀) 于 (Fri Mar 15 00:41:31 2013, 美东) 提到:
这事过去半年多了，憋在心里实在不吐不快，眼看找工作接近尾声了，和大伙扯一扯，
也让后来者有个心理准备。
去年夏天在微软的一个组实习，大组里包括manager基本80%是老印，mentor是个白人。
manager在第一周打过招呼以后基本就不管不问了，都是mentor在指导。到了第6周期中
review之前有一个小demo，以前也没用过c#所以开始一段进度一般，最后几天我在公司
熬了几个通宵，终于在demo前的几个小时把代码跑通了。当时manager也挺满意的样子
。过了一周要交mid review了，找我去谈话，说you did a good job，但在接下来的时
间里我希望你能step up,自己设计一些approach 并且convince 我云云。我以为这也就
是普通的“三七开”的评价，心里还挺美。
没想到，转天他在review上写了个不合格，理由就是上面那几条。还forward给我... 阅读全帖 |
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f*****i
发帖数: 242 | 32 数学家误吃诚实豆沙包 无端痛失横财锤心顿足
新浪社会版标题~ |
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d*****h
发帖数: 936 | 33 小红豆，红豆沙可以用来包豆沙包。活鱼若个条。。很多生姜 |
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s*******y
发帖数: 1739 | 34 春卷也不错,如果有地方热,还有豆沙包,糖三角,八宝饭,粽子 |
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h**********5
发帖数: 1636 | 35 我当时连肉都不能看，想都不能想，只想吃豆沙包，无奈小地方连个像样的包子都买不
到，最后吃了一个月的稀饭配榨菜，馒头配老干妈。我倒是没瘦，lg瘦了一圈，呵呵 |
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s********e
发帖数: 893 | 36 谁说都在美国就吃的就都一样了。俺家娃就喜欢吃奶奶做的豆沙包和饺子。美国娃吃过
没？俺发现追着喂的娃长的就是比放养的娃高，重。LZ崇拜放养的话，你现在开始试试
。 |
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b******m
发帖数: 39 | 37 我家宝一岁的时候爷爷奶奶回国了，我们跨州搬家，不可能很仔细地给宝宝弄吃的，宝
宝基本和我们吃一样的，就是稍微弄淡一点就ok，哈哈
列几个当时宝宝爱吃的，
黄瓜炒鸡蛋，黄瓜要切小点
西葫芦炒鸡蛋或肉，西葫芦也切小点，肉我自己砸的肉碎，然后加鸡蛋生粉腌一下再炒
，这样肉比较嫩
西葫芦鸡蛋饼
面片，面条（手工做的），还有饺子，豆沙包；晕的是宝宝不太喜欢吃煮的饺子，喜欢
煎的
花菜，西兰花，洋葱
我有空了就自己熬点鸡汤，没空去店里买organic的鸡汤，做宝宝菜的时候稍加点鸡汤
煮软一点
我们自己基本也和宝宝吃一样的了，实在懒得弄两份了，我自己吃饭的时候稍加点老干
妈提味 |
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a***l
发帖数: 2397 | 38 要我看你不用费劲做包子，有馅的，特别有菜有肉的馅，能吃皮就不错了
我家娃几个月前在别人家和几个小朋友一起吃小包子，大的四岁多，小的两岁多，吃得
比我家娃种类多，结果全都不吃馅
没有豆皮的豆沙包也许可以试试 |
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a***l
发帖数: 2397 | 39 要我看你不用费劲做包子，有馅的，特别有菜有肉的馅，能吃皮就不错了
我家娃几个月前在别人家和几个小朋友一起吃小包子，大的四岁多，小的两岁多，吃得
比我家娃种类多，结果全都不吃馅
没有豆皮的豆沙包也许可以试试 |
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c***s
发帖数: 12 | 40 【 以下文字转载自 SanFrancisco 讨论区 】
发信人: chips (raindot), 信区: SanFrancisco
标 题: 推荐我家保姆
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Sep 7 23:18:41 2011, 美东)
阿姨来我家8个月了，再过两周就要走了。一方面很高兴父母要过来，另一方面也很不
舍得阿姨。8个月来朝夕相处，已经跟亲人一样。
阿姨在湾区有4~5年带小孩的经验。很喜欢孩子，对孩子尽心尽责，有耐心。我们每天
不需要仔细交待，她都会把孩子照顾得好好的，阿姨带她去公园玩，给她讲故事，唱儿
歌，做游戏。孩子的作息也记录得很清楚。孩子现在快一岁半了，会说很多话，大多是
从阿姨那里学的，经常给我们惊喜。孩子很喜欢阿姨，每次阿姨从自己家回来的时候孩
子都很高兴，有时候阿姨周末要回家的时候会伤心。
阿姨还帮我们照顾家，每天回家都有热腾腾的饭菜，还总变着花样的做。阿姨面食也做
得很好，经常会有好吃的南瓜馒头，豆沙包，肉饼和饺子。
如果有人在加州湾区需要请保姆的话，我强烈推荐她。如果在东湾就更好了，离阿姨家
近些。阿姨有体检证明和医保。
翁阿姨的手机是408... 阅读全帖 |
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p*******n
发帖数: 1206 | 41 冰皮月饼我是学君之的“冰皮豆沙月饼”原方如下
http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff0100adyk.html
冰皮配料：糯米粉45克，粘米粉35克，澄面20克，牛奶185克，糖粉50克，色拉油20ML。
馅料：豆沙馅适量
另准备糕粉(炒熟的糯米粉)适量
制作过程：
1、在盆里倒入牛奶、糖粉、色拉油搅拌均匀。
2、倒入糯米粉、粘米粉、澄面。充分搅拌均匀，成为稀面糊。
3、搅拌好的稀面糊静置30分钟，然后入蒸锅，大火蒸15-20分钟即可蒸熟。
4、蒸熟的面糊，用筷子使劲的搅拌至顺滑。然后等待其冷却，就是冰皮了。
5、冷却后(如果心急，可以不等到完全冷却，不烫手即可。但完全冷却更好操作)，把
冰皮分成40克一个，豆沙馅分成30克一个。在手上拍点糕粉防粘，然后将冰皮放在手心
压扁，放上一块豆沙。
6、用冰皮把豆沙包起来，并慢慢往上推，直到把豆沙全部包裹住，收口。
7、在模具里撒点糕粉，让糕粉均匀粘在模具壁上，然后把多余的糕粉倒出来。这样可
以方便脱模。然后把包好的冰皮面团放进模具。
8、用手掌压实了。
9、把月饼模用力磕一下，再倒出来，冰皮月饼就做好了... 阅读全帖 |
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c*******t
发帖数: 100 | 42 我也是跟老公俩人坐的月子。
我是顺产，这一点很重要。因为顺产生完了基本上就可以下地了（我家娃下午２点出来
的，傍晚我就自己去上厕所，第二天就洗澡了），抱孩子喂奶换尿布都可以，所以伺候
孩子基本上就是我包了，都没让老公起过夜，因为我反正要起来喂奶。这样老公白天能
有精力上班，还能负责做饭。剖腹产基本一个星期都不怎么能动弹，老公就得辛苦一些
了，要伺候大的也要伺候小的。
生孩子前多做准备：我包了很多豆沙包，替代红豆汤；做了两大桶醪糟，一两个月前就
开始给老公培训，列好坐月子的菜谱，让他学会做。我在买买提考古找的台湾月子菜谱
，就是多用麻油少放盐，月子里经常吃麻油鸡，麻油猪肝。但是米酒水、蔬菜禁忌之类
的都没用。老公休了２周假，上班以后还是坚持给我做了３个月饭。
头一个星期饮食要清淡，好消化。鸡汤鱼汤还是可以适量地喝的，要不然奶也下不来。
黄花菜通奶的确很好。饮食其实跟平常没有太大区别，主要就是多喝汤。我家的灶是电
的，老公睡觉前把汤煲上，小火煲到第二天中午，味道真美啊！我想用慢炖锅应该也一
样。
头发还是剪短的好，因为月子里汗多，头发粘乎乎的也不舒服。
月子里还是要尽量多躺着，小孩睡的时候... 阅读全帖 |
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a********k
发帖数: 11445 | 43 family的。园长是台湾人，做饭的阿姨是北京人。他们伙食真的很好啊，我见他们吃过
包子，饺子，肉饼，豆沙包，葱油饼，炒饭，白菜猪肉丸子，土豆炖肉，炸酱面，意大
利面，等等。我都想入伙了！
可是这么吃没够还是挺让人担心的。 |
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q******i
发帖数: 3123 | 44 目前12个月.8个月时候给吃三文鱼,用黄油煎或者蒸熟,和豌豆\胡萝卜\玉米豆\四季豆
之类一起炒熟切碎,加番茄酱煮软.现在给加了Tilapia,加一点点酱油蒸熟,很好吃.
其他的东西,包子\饺子\小馄饨\豆沙包孩子都爱吃.平时会准备些骨头汤冻起来,煮菜时
候放里面,很香.
我们平时吃的菜有洋葱\包菜\大白菜\油菜\白菜花\茄子\冬瓜\白萝卜\红薯\南瓜\莴笋
\上海小白菜\土豆,基本上都爱吃.
水果:葡萄\樱桃\草莓\橙子或者橘子\香蕉\苹果
零食:小饼干
不吃的东西:cheese\酸奶\牛油果 |
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a****n
发帖数: 953 | 45 今天接到医院电话１小时糖筛没过，163貌似还不低，要去做３小时了。。。。T--T
回想前几天做之前20分钟刚吃了早饭，豆沙包+比较甜的超市的豆奶。。。。。琢磨着
会不会是这个原因所以挂了的。。。。。
从来没想过自己还能和糖尿病扯上关系，怀孕前就是一吃不胖的瘦子。。。。这也太打
击人了。。。。
顺便求个bless～～～～听说３小时的不过就要天天打好几针了。。。。。姐姐我最怕
打针了。。。。。 |
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s*********3
发帖数: 2305 | 46 我个人感觉夜里饿吃些柔软温暖的比较好，我一般用微波炉热个牛奶馒头或者豆沙包。 |
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c*******u
发帖数: 12899 | 47 ☆─────────────────────────────────────☆
zhangh81 (风过如蓝) 于 (Wed Sep 26 18:06:31 2012, 美东) 提到:
我老婆预产期年底，今天去做第3次超声波，医生说左肾有积水，心脏壁有个小洞，希
望能痊愈，如果不能的话，宝宝出生以后要做手术。我的天啊，这么小的小孩，如果不
能痊愈的话，出生以后就要做内科手术！我这个做爹的听了真是心如刀绞！我老婆从回
家的路上就开始哭，我还得强颜欢笑哄她，总算把她哄得不哭，去上班了。。。
哎，因为毕业就遇到金融危机，也怪自己能力不行，这么多年找工作一直不顺，我这个
金融硕士一直在干销售的活，能维持生活，但存不到钱买房子，还好我老婆很懂事，从
来不提什么浪费或奢侈的要求。偶尔羡慕别人的房子，我哄哄就过去了。但私底下一直
觉得很对不起我老婆！
现在又摊上这么难受的事！还不能和家里人讲，怕两边的父母担心！实在忍不住上来发
泄一下
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-... 阅读全帖 |
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c*******u
发帖数: 12899 | 48 ☆─────────────────────────────────────☆
ilovecats (lucy) 于 (Tue Sep 25 00:18:36 2012, 美东) 提到:
谢谢大家的关心。手术在星期二早上10：30做完了。医生说，该切的，都切了，要等1-
2个星期看看化验的结果如果如何。在医院里住了一个晚上。星期三下午出院。由于切
除了左淋巴腺，所以有2 个引流管挂在左面，每天要清理引流管的液体2次，这就是一
天最痛的时候，有的时候液体通过引流管被拽出来，那专心的痛，只有哇哇大哭。虽然
我没有经历过生产的痛苦（我是剖腹的），但我觉得这次手术比上次剖腹要来得痛苦。
有的人说，化疗比手术痛苦，但以我个人的经历，我觉得，手术比化疗痛苦。我没有很
大的化疗反映。该吃吃，该喝喝，没有怎么呕吐。接下来，就是10 月份的放疗（5周）
，最后是乳房重建。抗乳癌是一场长时间的战争。需要家人，朋友的支持，和自己的坚
强的信心。路是一步一步走下去的。奔个和小宝宝上周末在中央公园的动物园中拍的。
照片在32页636楼。
================================... 阅读全帖 |
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f*******e
发帖数: 293 | 49 1小时的test不需要空腹。不过我第一次去测的时候跟护士说我早上吃了一个豆沙包。
她就建议我改天再回去做。我怕下次又不让做，就干脆空腹去测了。抽胳膊静脉血。 |
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s*******c
发帖数: 5161 | 50 ☆─────────────────────────────────────☆
qianluludna (luluqian) 于 (Wed Mar 13 13:01:56 2013, 美东) 提到:
看了这么多质疑lilykang的帖子，为她觉得难过。之前我也在lily的帖子里回过，还被
aixiaoxiaoyu转贴过。
1，有人说lily对老公不关心，到了晚期才知道老公得了癌症。
得知lily的事情后，我正还陪我老公去看他的放疗医生（他10年前也得过癌症后来好了
），我就和他说了lily老公的事情，问他难道没有办法提早检测出来么？他很难过的告
诉我他的亲姨妈2周前也被检测出胃癌晚期了，切开来才知道扩散到了全身。根据他的
说法，之前是没有什么症状的，甚至没有好的办法检测出来。
说到我自己，我老公初期也有些症状，可是作为2个孩子的妈妈，还在准备毕业工作，
真的不可能面面俱到。我也催促他看学校医生，医生都误诊了，耽搁了几个月。你说我
不内疚么？我内疚的很，但是我也不会给自己太大压力，连误诊的医生我们都不去追究
了，因为这些改变不了现状和未来。lily的现实是老公去了，留下了3个孩... 阅读全帖 |
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