f*******u
发帖数: 3102 | 1 做了香蕉陷的，不是太好
这个是豆沙陷的
买的现成的春卷皮，红豆沙，然后包一包，炸一下就好了
还不错
带到picinic上吃光了：） |
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g*******g
发帖数: 271 | 2 刚刚做了几个酥皮小点心。红豆沙馅儿的。挺好吃。材料就是超市现成的派皮。然后裹
上豆沙。易学易做，100% 成功。 |
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b*******h
发帖数: 54 | 3 是我自创的甜点，没有名字。外面是糯米粉（加糖，菜油，牛奶和butter），里面是红
豆沙，红豆沙上放了半个peacan.上锅蒸熟再撒上coconut. |
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e******s
发帖数: 1582 | 4 纯粹是为了下周做月饼热身，想test一下酥皮是否可行，结果很满意。
水油面团：2cup all purpose flour,4 tbsp lard, 4 tbsp sugar,
水没有量，估计100ml上下，就是揉成面团，建议边揉边加
油酥面团：1 cup all purpose flour, 5 tbsp lard
豆沙馅另调，前些天做面包用剩的
过程ms挺简单，分别揉两个面团，先揉水油面团，揉到耳垂软程度（我揉得偏硬了），
饧30分钟；油酥面团成团即可，这玩意儿不像一般的面团，没啥弹性，松松的容易碎，
很像做饼干的面团
把两个面团各分成16小份（如果做小一点20个也差不多），用水油面裹油酥，收口擀片，
开始叠被子（具体操作上网google吧，酥皮点心制作，万变不离其中）
一共叠两次，每次叠完都饧个5分钟，然后再擀成手心大，包馅，收口朝下放在烤盘上，
刷蛋液，点芝麻。375F烤30分钟，出炉。
成品太酥了……想用刀切半，但酥皮就会碎，不过口感超好。因为豆沙馅不够，所以包了
三个肉馅的，皮又软又酥，超香。。得意了很久，自此lg对偶的厨艺就真的仰视了，哈哈 |
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s*****g
发帖数: 3527 | 5 过几天中秋，俺在这儿给童鞋们上些月饼。
第一张是刚刚从模子里敲出来的小月饼（豆沙馅），还没有烤呢。
第二张是之前刚烤好的小月饼（莲蓉馅）。
第三张是刚烤好的豆沙蛋黄馅月饼。
第四张是昨天做的莲蓉蛋黄馅月饼。
这月饼烤好后两三天后，馅中的油逐步渗到皮上，皮就变得又软又香，而且颜色也会好
看些。 |
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t******n
发帖数: 31 | 6 昨天是豆沙蛋黄和豆沙板栗的，今天再试试咸的雪菜香菇肉月饼，更得心应手了一点。 |
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j****x
发帖数: 1701 | 7 【 以下文字转载自 Literature 讨论区 】
发信人: jingzx (洋金), 信区: Literature
标 题: 【怀旧美食】几个上海点心
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Nov 23 07:16:36 2009, 美东)
不是想吃了，就想喊一嗓子 :P
既然喊了，文盲乱涂几句。
桂花赤豆汤，赤豆酥烂，桂花味香，甜而适口，我是爱闻不爱吃，桂花真香。。。
白糖莲心粥，粥稠微甜,莲心酥糯，还是不爱吃，因为我不爱吃甜品 :(
火腿粽子，其实更喜欢嘉兴肉粽，粽叶清香，肥瘦相间的五花肉，带着肉汁的糯米。婆
婆会包粽子，第一年和婆婆一起过端午是怀孕的时候，刚过了孕吐，胃口大开。跟着婆
婆学包粽子，包完一口气吃了4个，把我婆婆给吓得 :P
猪油夹沙八宝饭，糯米豆沙馅，上面放上切碎的蜜饯、果脯做成图案。小时候看爸爸做
八宝饭很享受，每次都能摆出不同的图案，要是没外人，端上桌1分钟后就便光秃秃了
。对甜甜的糯米豆沙没兴趣的某人，把上面的蜜饯、果脯给一扫而光了，呵呵
五香酱油茶叶蛋，上海街头随处可见的小吃，做起来也特别方便。鸡蛋洗净，煮熟后入
冷水中浸凉，敲裂蛋壳，加入茶叶，桂皮 |
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s******s
发帖数: 13035 | 8 这种豆沙点心很容易做也很好销, 关键你要给人介绍一下里面是健康的sweet black be
an paste.
否则光摆在那里人家不敢碰. 这玩意超市买$2一盒的phillo dough, 剪开了加豆沙, 做
一大盘
都用不了10min, 然后烤20min, 有闲功夫的刷点蛋液撒点芝麻啥的, 没有也可以, 很方
便做啊 |
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t*n
发帖数: 14458 | 9 关键是一定得把馅儿整甜
不然鬼子们不爱吃
这种豆沙点心很容易做也很好销, 关键你要给人介绍一下里面是健康的sweet black be
an paste.
否则光摆在那里人家不敢碰. 这玩意超市买$2一盒的phillo dough, 剪开了加豆沙, 做
一大盘
都用不了10min, 然后烤20min, 有闲功夫的刷点蛋液撒点芝麻啥的, 没有也可以, 很方
便做啊 |
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s*******k
发帖数: 8239 | 10 从馅儿到皮儿都是我今儿个刚做的。。呵呵。。
做豆沙真的挺麻烦的。。。还要洗豆沙 - -
不过自己做的吃的放心那~~~`
汗
这照片。。。呜呜。。被我撕坏了。。呜呜 |
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c*******u
发帖数: 12899 | 11 广式莲蓉，豆沙，枣泥；莲蓉的没来得及发，就吃光了。
苏式豆沙，鲜肉；鲜肉的不太好看，没发上来。
今天刚做了京式的，正在郁闷中。。。。 |
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a********y
发帖数: 474 | 12 顺便用豌豆做了绿豆芝麻糕。
月饼是豆沙和五仁的。大的150克（皮：40克，馅110克)，小的50克(皮：15克，馅：35克）一定要称好了。
糖浆熬法：
材料： （成品1015g）
砂糖800g，水300 ml，柠檬汁6大匙，白醋2大匙，碱水1/4小匙。
做法：
1. 砂糖加水同煮至糖融化（以后不要搅拌），转小火，加入柠檬汁和白醋，煮至108度
C。 小火煮40-50分钟至上色。（时间越长色泽越深）
2. 熄火待涼，加碱水拌勻，室溫保存即可。放置一星期，很好用。
月饼皮做法：
小苏打（Baking soda）1/2茶匙，水1大匙；
糖浆160毫升（175克），玉米油1/4杯（48克）；
中筋面粉（All purpose flour）1.5杯（235克）；
混合，覆盖好，醒5小时以上（我做的时候醒了一夜）
饼皮软踏踏的，延展性特别好。最后我做的月饼皮仅仅1毫米厚。
今年做的时候没有来得及拍照。请忽略第一张图，那是和室友一起在2年前第一次做月饼的时候拍的照。那次月饼，皮比较厚，糖浆用的是现成的，呵呵。
豆沙可以买现成的也可以自己做。大家都会做，我就不说了.关键是要炒干一些。我还
加了椰丝 |
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p********2
发帖数: 9939 | 13 馋绿豆饼。
就去walmart买了peeled green pea。煮了煮，加点糖和两条butter，炒了炒，就将就
着当绿豆沙。很多还是没有烂，不过没关系。比较失败的是，太湿了。
用puff sheet当皮来包。
结果都吐了。就是绿豆沙太湿了。有的用上回包汤圆剩下的红豆沙，很干的，就没吐。
吃了一个红豆沙馅的，有意思。表皮比较蓬松，不像儿时吃的。不过也算有种风味了。
来，拿去逗老公去。 |
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c*******r
发帖数: 334 | 14 节过完了，节前为了做燕麦果干小饼所买的自发面粉，还剩了大半袋子，决定做包子吃
。好久没有做包子吃了，尽包饺子了。这一回，正好用掉自发粉。
2杯水，5杯自发粉，因为自发粉是咸味的，还加了2勺糖，揉成面团；
猪肉馅1磅，加：料酒，酱油，香油，盐，胡椒粉，亚麻籽碎，姜，蒜，调好；
2个大洋葱，10根胡萝卜，大白菜心，切碎，和肉馅一起拌好；
因为加了洋葱，就没有加葱了。因为家里也没有葱了，呵呵。
另外，因为面是有咸味的，所以，馅不用弄得很咸。
自发粉面团不用等，馅和好了，就可以开包，蒸出来也算是白白胖胖的。
我一直也没有学会包出美貌的包子，所以每次都是只能按包饺子的样子来包，又想多多
地装馅，所以包出来的包子很丑。不过呢，“包子好吃不在褶儿上”。
这次的包子美味一流，再配上腊八醋和绿莹莹的腊八蒜，一碗糯糯的糙米白米粥，嘿嘿
，多好的晚餐哈。第一锅三屉的包子蒸出来，居然被他们爷俩全都吃光了！女儿直说“
好吃啊！”
肉馅包完了，面还剩了，于是又拿出红豆沙来，裹了一些小豆沙包和豆沙花卷，不过，
因为面有咸味，所以，成品的味道是独特的啊。哈哈
附：用慢炖锅，或是高压锅，做好糙米饭，烂烂的，不那... 阅读全帖 |
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x*******i
发帖数: 819 | 15 为了做红豆酥，豆沙馅做好了，结果第一次懒了，托人带了一个pie crust, (方子是写
的这个），买
回来一看，怎么不对，今天自己又去买了fillo dough, 打开看，还是不对，是不是要
回去买puff
pastry 呀？要疯了：（ 还是就是那个pie crust, 把它给切了？怎么都觉得不对劲儿
。谁来帮帮
我？不然我只能把红豆沙拿勺子舀着吃了：（
补充一下，我的pie crust是shell的，就是已经做好形状的。是不是还有一种就是一块面的呀？
再补充，红豆酥的原方子在这里 http://www.mitbbs.com/article/Food/31484639_3.html |
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m********i
发帖数: 537 | 16 昨天发了八宝饭，今天就贴汤圆吧，只是发现家里唯一的一个勺子又上镜了。
网速太慢，回复的着急。
这个馅是买的红豆沙，我之前自己煮的豆子不管是怎么捣还是用搅拌机打，怎么也不这
样碎，可能是豆皮在作怪，之后的馅就会有棱角，不容易全包住。
对于水和粉的具体比例我也说不大好，我是用稍稍温的水和糯米粉和在一起，先揪一小
块团成球做实验，如果这个实验球一碰就掉渣，就在面团里稍稍加点水；如果很粘手，
就在面团里再加点粉。因为我喜欢包出来一些冻在冰箱里早上煮，所以怕它太干，一动
就裂，我就让面稍稍湿点，就是放在盘子里可以站那，不会四处滚也不是坐下的那种。
（真想示范一下，感觉我描述的看着很别扭）
我感觉之前包的大馅的时候，也容易露出来，后来我就只放一小点，我一口一个，没吃
出来太大区别，所以特意弄开一个看，加热后也没看着馅少。
我记得说传统的北方汤圆为了让它圆圆的，是把馅团成小球在水里浸一下，再在糯米粉
上滚一圈白粉，再蘸下水再滚粉。说那样的汤圆不容易磕坏碰坏还圆圆的。
我太懒了，就直接揪面团，在中间按个坑，把边捏的薄一点，放豆沙，把边往中间按，
再在手心中团一团就好了。 |
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m********i
发帖数: 537 | 17 网速太慢，回复的着急。
这个馅是买的红豆沙，我之前自己煮的豆子不管是怎么捣还是用搅拌机打，怎么也不这
样碎，可能是豆皮在作怪，之后的馅就会有棱角，不容易全包住。
对于水和粉的具体比例我也说不大好，我是用稍稍温的水和糯米粉和在一起，先揪一小
块团成球做实验，如果这个实验球一碰就掉渣，就在面团里稍稍加点水；如果很粘手，
就在面团里再加点粉。因为我喜欢包出来一些冻在冰箱里早上煮，所以怕它太干，一动
就裂，我就让面稍稍湿点，就是放在盘子里可以站那，不会四处滚也不是坐下的那种。
（真想示范一下，感觉我描述的看着很别扭）
我感觉之前包的大馅的时候，也容易露出来，后来我就只放一小点，我一口一个，没吃
出来太大区别，所以特意弄开一个看，加热后也没看着馅少。
我记得说传统的北方汤圆为了让它圆圆的，是把馅团成小球在水里浸一下，再在糯米粉
上滚一圈白粉，再蘸下水再滚粉。说那样的汤圆不容易磕坏碰坏还圆圆的。
我太懒了，就直接揪面团，在中间按个坑，把边捏的薄一点，放豆沙，把边往中间按，
再在手心中团一团就好了。 |
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s*******i
发帖数: 12559 | 18 猛烈握手，我也碰到过这问题，豆沙馅的只能搞少少的馅。把豆沙先在冷冻库里稍微冻
冻，然后再包好一点：） |
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l*******2
发帖数: 5311 | 19 ｍｍ太强大了
想起前年中秋，没有月饼模子
很多人的party，做了豆沙酥
不说炒豆沙了，光是擀这个皮都累死人了
还别说ｍｍ炒２小时
这真是爱心作品 |
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a****l
发帖数: 6431 | 20 对普通的非大厨， 不用搞这么复杂吧
皮， 直接用糯米粉， 加点热水再加点冷水， 和起来就好了
馅， 亚洲超市里直接有豆沙罐头或袋装豆沙买， 不要买太稀的就行了。 实在是稀的
， 也能凑合包， 可以放冻箱让它稠一点。
包, 一小揪糯米粉团搓圆了压扁， 上面放颗搓圆了的馅， 包起来搓圆了就行了
煮， 水滚了放，水滚后调成中小火，浮起来就好了
反正这个不是高科技， 没有人不会的。 |
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n**m
发帖数: 7872 | 21 都吃了，没照内部结构:P
我家面包机挺好的，每回都用面包机发面，拿出来整形，二次发酵就成了，都很成功。
这次自己做的豆沙，少糖少油，每个都包好多豆沙 :) |
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xt
发帖数: 17532 | 22 油酥火烧制作，是采用油酥心和油皮两部分加工，从而
达到分层的目的。
普通油酥心：
面粉200g,植物油(好像也可以用动物油)100g，
和均匀即可，一般油酥心需要比较软，会多少渗油出来，这
是正常的。
水油皮：
普通面粉600g
低筋面粉(Pastry flour) 400g
水450g，加热到50摄氏度。
油100g
把两种面粉混合均匀，放水和油，和成面团。面团应该比较软，
否则加工非常费力。
现在开始介绍油酥饼制作过程：
豆沙油酥饼
取一块大水油皮面团，放在铺好干面粉的案板上(面团软，容易粘)，
用手拍成圆形；取油酥心孩子拳头大一块，放在案板上
把水油皮盖在酥心上，把边缘用手收进去，最后拿起来，用水油皮
把酥心包起来
把包好的面团擀成长方形，叠成三折：
如此再重复两次(一共三次)，再叠四折，就是叠被子那样叠，
然后再擀成长方形，在面皮上抹上水，从边缘小心揪起来，然后搓成
一个圆柱形的剂子条：
把剂子切成5cm的段(按说要把两头不规则的部分切掉，自己吃就别
那么矫情了)
取出一段，用拇指在中间压一下，这样剂子两端就翘起来，
把两端顺势捏到一起，用... 阅读全帖 |
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s**n
发帖数: 6126 | 23 自从买了厨房用小称之后，几乎所有的方子都让我给改成重量版本的勒。。。
糯米粉一包（一磅重）加泡打粉1小勺（5克），糖120克，盐2g拌匀
湿料：牛奶430克，油56克，炼乳80克，鸡蛋两只用whisk打匀
把拌匀的粉类倒进去拌匀，加红豆沙360克拌匀
9*13的玻璃烤盘抹油，倒入面糊，烤箱预热350F，40-45分钟即可
红豆沙做法：红豆一包（350克）加水1千克泡过夜，然后高压锅上汽30-40分钟之后关
火。气跑掉之
后，基本上也没什么水勒，加糖150克拌匀，如果比较湿，就再炒炒干。这个量大概可
以做3份上面得红
豆年糕。 |
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y*****n
发帖数: 6302 | 24 粽叶泡水洗干净煮一下，五花肉切块用酱油料酒腌过夜。我的糯米没浸过夜，但煮粽子
的时间长，煮了6，7个小时，我比较喜欢这样把肥肉基本煮到看不见了。只会包一种枕
头粽，豆沙的也是这样的，豆沙就是店里买现成的 |
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a****l
发帖数: 6431 | 25 天哪，这么小巧。。。还是你家碗巨大？
我包的是豆沙粽和肉粽。LG说豆沙粽更好吃，大概因为我包得少，物以稀为贵。 |
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c*********0
发帖数: 923 | 26 【 以下文字转载自 gardening 讨论区 】
发信人: crystal2010 (crystal), 信区: gardening
标 题: 红豆掽
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Jun 29 15:36:44 2011, 美东)
刚出炉的豆沙饼，按照台湾的绿豆椪做的。用的买的红豆沙馅，1个小时完成。 |
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j****1
发帖数: 15497 | 27 我妈也给我熬豆沙～赞啊～
不过我家豆沙纯素。。。嘿嘿～ |
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L*********n
发帖数: 2203 | 28
芝麻粉可以做芝麻馅
红豆沙那就是豆沙馅
皮嘛，没买到抹茶粉，只能用可可粉/黄色juice/绿色蔬菜汁做成不同颜色了
还有点枣儿或者肉松，裹在中间一点点，做个夹心的，嘿嘿 |
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L*********n
发帖数: 2203 | 29 哎。。。粗人就是粗人，做的难看死了。。。。
1.冰皮
就是各种粉，糯米粉65g，粘米粉35g，澄面25g
各种汤，牛奶120g，沙拉油20g，我还放了cream 20g
搅拌均匀然后放锅里蒸，，，变成面疙瘩
根据我的经验，要冷却了做才好，我放冷藏室冷却的。。。
2.馅子
我买了现成的豆沙
跟芝麻粉混在一起+白砂糖炒
拿出来分好几份滚成球形
3.制作
糕粉铺一层案板上，冰皮疙瘩滚成球型
压成饼，捋成面皮，或者用擀面杖协助，但是要弄上糕粉以防粘着
然后豆沙馅子已经滚成球形了，放中间，用皮包好捏好
mooncake mold里面要放糕粉，特别是那个模子上
然后一压就出来了，要想花纹明显，就要使劲压。。。。
哎，总算做出来了，虽然难看了点。。。。
白皮的吃完了，后来做了红皮的，还准备了绿皮和巧克力皮的，没做了
兴奋点过了，做这么多吧先~~~这次有经验了，下次做的更好，，，嗯。。。 |
|
l**********o
发帖数: 2758 | 30 赞！
哎。。。粗人就是粗人，做的难看死了。。。。
1.冰皮
就是各种粉，糯米粉65g，粘米粉35g，澄面25g
各种汤，牛奶120g，沙拉油20g，我还放了cream 20g
搅拌均匀然后放锅里蒸，，，变成面疙瘩
根据我的经验，要冷却了做才好，我放冷藏室冷却的。。。
2.馅子
我买了现成的豆沙
跟芝麻粉混在一起+白砂糖炒
拿出来分好几份滚成球形
3.制作
糕粉铺一层案板上，冰皮疙瘩滚成球型
压成饼，捋成面皮，或者用擀面杖协助，但是要弄上糕粉以防粘着
然后豆沙馅子已经滚成球形了，放中间，用皮包好捏好
mooncake mold里面要放糕粉，特别是那个模子上
然后一压就出来了，要想花纹明显，就要使劲压。。。。
哎，总算做出来了，虽然难看了点。。。。
白皮的吃完了，后来做了红皮的，还准备了绿皮和巧克力皮的，没做了
兴奋点过了，做这么多吧先~~~这次有经验了，下次做的更好，，，嗯。。。 |
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d******1
发帖数: 1389 | 31 做的冰皮的，按照君之的方子。
我还为了做这个专门买了个秤。
但是做出来的皮特别软，不成形。
1） 我为了不沾到模具里面去，就在上面裹一层粉，然后印出来的花纹就不是很清楚。
为什么我看大家做的表面都没有怎么沾粉呢。
2） 我的陷就是买的豆沙的。然后豆沙本身就很软，我推皮根本就不行。都是像包包子
那样，把皮展的比较大，然后再裹住。所以表皮上很多折痕，一点都不好看。
大家的皮是多软就可以推呢，陷到最后大概是多软。
挑了两个歪瓜裂枣照了张像。
还有我之前做的酥皮的，水油皮中水多了，油少了。 |
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b*******1
发帖数: 1480 | 32 共参加制饼活动3次，大规模2次，小规模1次。共计800个左右。
这个月饼节真的很充实……下午陪老公带着月饼到公司当圣诞老人，派发月饼~
这次第二次制作的部分月饼，麻将桌上堆了3层……下面还有2个烤架，共计80来个没有
收入镜头
品种包括
【广式月饼】700来个
蛋黄莲蓉
净莲蓉
蛋黄红豆沙
净红豆沙
蛋黄绿茶
净绿茶
绿豆沙
五仁
【云腿月饼】
坨月饼36个左右
白酥皮云腿月饼（皮做好了35个，馅还没包，纠结中）
【绿豆凸】60个左右 |
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F*******t
发帖数: 9113 | 33 就是那种白的方形的中间是豆沙的
三阳点心店的这个豆沙糕好好吃 |
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s*******6
发帖数: 686 | 34 - -第一次做。。见谅。没有蛋黄的酥饼。。
我基本是按照版上的大厨们的方子，自己凭感觉做的- -
水油皮反正我用的是普通面粉+一块黄油+水弄的。。。
酥皮么。。低筋面粉+黄油+水。。反正就一点水。。不加水。。我捏不出面团子= =囧
。。
LOL～就1种馅，豆沙的。我比较喜欢吃甜的，但是琢磨着想把中午剩的鸡肉做了，于是
皮子都没有糖。
豆沙中国店买的，又看了美食天下的食谱，说是要加面粉好捏成团子，反正都是凭感觉
瞎来来的。。加了一把糖= =（PS：老公说太甜。。摊手。。我就喜欢甜的～～）
最后卷卷捏捏反正就像蛋黄酥的样子了。。。
反正火候我觉得我应该控制在250度+30分钟左右的（- -各家不同，感觉最重要的说）
。。不过心急了，就350度上了。。也木预热。。外面酥了，里头还有点面面的。。翻
面啥的，我是10分钟换换～
话说回来。。鸡肉馅的很好吃耶。。我中午就是把鸡胸肉用黑胡椒酱炒炒，然后还剩了
几块，拿剪刀剪剪碎就塞进去了，居然还有汁水=。-大半夜做的吃的，鸡肉的吃的我感
动死了。。下次都做鸡肉馅的试试看～～
有个问题～～刷了蛋液。。但是不够黄肿么回事呢。。。来来回回刷了好几遍= =，... 阅读全帖 |
|
m******i
发帖数: 9479 | 35 照着君之的方子做的~ 分量全部减半，做了12个。
http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff0100ajvg.html
方子如下：
【绿茶酥】(分量：20个)
配料：
水油皮：中筋面粉150克，细砂糖35克，猪油40克，水60克
油酥：低筋面粉100克，猪油50克，绿茶粉3克
馅料：红豆沙馅(或绿茶馅)400克，分成20份。
烘焙：180度，中层，25分钟左右(本博客内所有配方若无特别说明，都是上下火一起烘
焙)
制作过程：
1、把150克中筋面粉，35克细砂糖，40克猪油，60克水混合揉成水油皮面团。需要稍微
多揉一会儿，直到面团表面光滑。把100克低筋面粉，50克猪油，3克绿茶粉混合揉成油
酥面团。两个面团分别静置松弛30分钟。
2、用手掌把水油皮面团压扁。
3、在压扁的水油皮面团上放上油酥面团。
4、用水油皮把油酥包起来。
5、包好的面团收口朝下，用手掌再次压扁。
6、在案板上撒一薄层面粉防粘，用擀面杖把面团擀成长方形。
7、把擀好的长方形面片一端向中心线翻折过来。
8、把另一段也向中心线翻折。
9、两端都翻折好的面片，再沿中心线对折。(就类似... 阅读全帖 |
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l**s
发帖数: 20567 | 36 做米糊会不会糊底？
没有米糊键可不可以用五谷键或者豆沙键？
米糊和豆沙 是不是都是浓稠的那种？ |
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x****e
发帖数: 1289 | 37 不记得在哪里看到过，做八宝饭的诀窍就在于不惜工本
糯米泡好，（有的人说最好煮熟，有的人直接用生糯米，我用的是煮好的）
莲子去莲心后泡好
葡萄干
核桃仁
红枣去核切片
其他可以加的装饰有无核的Prune啊，青红丝之类
豆沙（如果有猪油可少量加点，没有就算了。我没加猪油，加了糖桂花）
我用的是巴掌大的小碗，碗里抹上一层油，然后把红枣莲子排开码好
上面加一大勺糯米压实，加豆沙和其他馅料
最上面再加一点糯米压平
上锅蒸到所有的馅料都膨胀软化
拿出来倒扣在盘子上即可。
这么一碗两个人做饭后甜点正好
多余的冷凉后用保鲜膜裹好扔冰箱冷冻好
要吃的时候拿出来蒸就好 |
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t********y
发帖数: 2114 | 38 上次发帖说做凉皮结果买错了绿豆粉，发愁啊怎么用掉呢，后来突然想到可以做绿豆糕
，于是试着做了一下，倒成功了。
材料：绿豆粉300克，白糖200克，麻油100克，糯米粉20克，低粉50克，水40克（根据
需要添加），馅料：红豆沙
1糖，油，水拌匀，加入绿豆粉，糯米粉，低粉，
2混好的绿豆面，能够捏成团就行
3隔水蒸熟，蒸的时候要用筷子翻动一下，让下面的绿豆面也容易熟，或者干脆浅浅铺
一层蒸
4我的月饼模子是67克的，所以取一团绿豆面揉开，包入红豆沙，捏成一个球，再放入
月饼模子一压就行，我选了其中一个最漂亮的发上来。
自己做的没有添加啥，所以保质期很短，第二天就必须得灭掉了。过程图很遗憾没有，
因为家有混世小魔女，能做完已经很不容易鸟。 |
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b*******t
发帖数: 33714 | 39 两张手机照，晚上来补方子
===============
这个其实很好做，习惯家里的做法，就是先和面然后像汤圆一样包出来然后大火蒸熟，
感觉可能会比微波炉那个版本稍微好包些，因为完全不沾，而且糯米面团是最好和的。
1. 1杯水微波炉加热，加入2大勺艾草粉和半杯白糖，调匀。
2. 稍稍冷却，把1又2/3杯糯米粉、2/3杯粘米粉和1/3杯澄粉混合，慢慢跟艾草糖水和
成面团。
3. 豆沙挫小球，像包圆子一样用艾草面包起来。
4. 大火蒸熟。
我自己是吃不惯韩国店买的豆沙，很细质量很好，但是太甜；朋友们倒是好像都很喜欢。 |
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a****h
发帖数: 391 | 40 今天实验室的上海博后回国带回来的太阳饼大受好评，我突然很想试一下
方子是这个http://bonnie8nz.pixnet.net/blog/post/25224721-
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采用了薯条妈教的方法消耗奶油，所有水都用奶油
油酥有点干了，擀皮的时候开裂严重，我觉得应该等面皮醒好了再做酥皮，这样估计不会太干
做皮的过程发现最好是用手按，擀面棒擀的很容
易裂
400度25分钟，有点过了，颜色不好看，下次温度调低一点
还有的馅没包住，漏出来了
准备明天继续豆沙老婆饼，现在炉子上煮着豆沙，我也是加奶油煮的，吼吼，满屋子奶
香味
，真美好
我觉得我现在已经达到做美食只享受过程的阶段了，自己减肥不吃，如果没有人吃就扔
掉 |
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C*******e
发帖数: 4348 | 44 红豆酥吧
超级简单
又好看
老美都喜欢
或者年糕
也很简单
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红豆酥
就是超市冷柜里买盒装的
Peperidge Famr puff pastry sheets, 2 sheets
注意不要买成单层好多张的
再中国店买一罐罐头的红豆沙，小仓红豆就不错
pastry sheets化冻
一张展开，上面涂红豆沙
另一张盖在上面
然后用刀切成小长条
每个小长条中间竖着划一刀，不要通到两边
然后小长条短边从中间的口子穿过去
所有的小长条一起放在烤箱里烤
然后就好了
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年糕
就是糯米粉，鸡蛋，牛奶，黄油
放在一起搅和搅和
倒在玻璃烤盘里烤
可以中途在上面撒点核桃、葡萄干什么的
烤完以后超级香的
然后刀子划拉划拉分块就好了 |
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w******i
发帖数: 429 | 45 绣球酥（约7个量） （原方子参照 sina的紫色透明）
原料：飞饼皮2张，熟栗子仁若干，动物性重奶油15ml，红豆沙，细砂糖适量，全蛋液
，白芝麻少许 。
烘焙：360F度约40分钟左右。
做法：
1.准备好所需原料，飞饼室温软化备用。
2.栗子仁取出放入干磨杯中绞碎，如果没有搅拌机，也可以用擀面杖碾碎。
3.加入奶油拌匀。
4． 加入红豆沙 （这样子可以捏成团了）
5.把椰浆和淡奶油搅拌均匀，依自己口味加入适量的白砂糖拌匀后制成栗子泥。
6.飞饼室温软化，切成约0.8cm的细条。
7.案板上撒上少许薄面，用擀面杖擀开。
8.依次把所有饼条擀开备用。
9.隔一个压一个。
10.然后再交叉隔一个压一个。
11.以此类推，编织4x4条。 （原来的方子是6*6的，我做的绣球比较小，就是4*4可以
了~）
12.编织的饼皮最好放在飞饼纸上，这样方便下一步操作。放上包好西梅的栗子馅心。
13.把飞饼纸攥在收信，收拢手指。
14.倒过来用手的户口收紧收口，揪掉多余的面皮。
15.把收口捏紧。
16.收口朝下，表面刷上蛋液，撒上少许白芝麻。
17.放入预热好360f度的烤箱，烘焙约40分钟至表面上色... 阅读全帖 |
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a****f
发帖数: 944 | 46 2 个月前做的，一直没顾上上传。
凑合看吧，有人需要方子我再补上。 |
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a****f
发帖数: 944 | 49 Thank you!
Your cooking is way better than mine, especially your desserts. |
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i**9
发帖数: 1277 | 50 月饼内陷儿是昨天自己炒的低糖少油绿豆沙。实践证明烤过以后更好吃，另外，我以为
很干了，其实可以更干，烤出来的内陷儿还是很软的，比外面卖的馅儿软多了。
饼皮是按毛毛妈的方子做的，她的方子中转化糖浆我用golden light syrup代替的，其
实蜂蜜（成本高）也可以，转化糖浆就是为了得到甜味重的单糖，蜂蜜是单糖，玉米糖
浆也是单糖。所以都可以用来做月饼。实践证明，我用的syrup完全没有问题，味道很
好，比外面卖的用麦芽糖浆做的月饼味道好多了。
毛毛妈的方子，我严格follow，可是面糊太稀了，我看有评论也这么说。我的面粉量加
到了两杯半才能达到成团，但是又很稀，延展性也很好的地步。用转化糖浆会不会好些
？我没经验。
有一个败笔是，baking soda我看面粉scale up了我也翻倍了。这一步的确是不该多加
，因为后来我的月饼各个面在烘烤的时候微微长胖了，变成稍稍的弧形，饼上的花纹也
因为饼皮膨胀而变得面目模糊。除了这两点，这个饼皮方子是可取的，味道非常好。
我娃先吃皮后吃馅儿。我则一起咬，觉得味道matchy matchy啊！毛毛妈的皮和馅儿的
比例我觉得不可取，其他人也是这么... 阅读全帖 |
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