R*****s
发帖数: 41236 | 1 不错啊，发个辛苦包吧。。。
版面最近拮据，版务发包子比较严格一些，请理解。。。 |
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m****o
发帖数: 4148 | 2 是叫草药鸡么？我也不知道怎么翻译……反正就是放了很多herb……里外都放，还有胡
萝卜什么的…… |
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a********t
发帖数: 4255 | 13 me too,
我还想着，这也太丰盛了
菜多的都放不下，摞着放了！！！ |
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m****o
发帖数: 4148 | 24 嘻嘻~谢谢！！！以前有JMS建议换碟子，但是LD非说再买新的浪费……吃人嘴短，我也
不好意思说啥了…… |
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Y*******o
发帖数: 3323 | 25 不知道是什么原因，去年蒸都还好好的。 今年一关火，还没掀锅盖呢就开始塌陷。
要说酵母失去活性了吧，面团发的挺大的阿。 不过面的确没揉开，一块一块深色的，
这个是我懒了。另外我觉得那个parchment paper确实有天不透气，表现在上半部还好
，下半部接触纸的地方有点干，感觉没有环绕立体气的效果。
哪位大厨给我分析下榻陷得原因？谢谢啦 |
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Y*******o
发帖数: 3323 | 26 下次想用咖啡滤纸试试
难道真的要买个面包机来和面？喜欢吃面食的人伤不起啊。 |
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Y*******o
发帖数: 3323 | 29 1、酵母用少量35-40度间的温水化开，加一小勺面，养一会，增加活性，在和面。发酵
好以后，面剂子要揉到切开面后看不到任何气泡（很多人这一步做的不好，面太松易回
缩），再包包子。
这个是刚才在网上查德，我估计是这个原因，我太懒了。面里面还全是气泡就包了。不
过实在是懒得和面了，就随便揉了几下 |
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b**********u
发帖数: 2295 | 31 好吧 ……
就跟我做实验一样 有时候愣是重复不出来 活活能把自己气死 |
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e****7
发帖数: 4387 | 32
这个是主要原因，一次发酵后一定要揉上劲，有气泡不是主要原因。揉上劲就要马上下
季子开包啦。然后要饧面，再蒸。下火等5分钟再开锅。
祝你成功。 |
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m******i
发帖数: 9479 | 33 所以懒人如我现在都是一次发酵法，懒得排气搞二次发酵 |
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Y*******o
发帖数: 3323 | 35 恩，我以前也都是一次发酵的，都没事，这次就是懒了，面没怎么揉，软塌塌的 |
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h**b
发帖数: 20 | 38 滴上蒸汽水了，无他。
相当于把面烫着了，即使刚开始蒸之前面已经发的很好了，烧的过程中滴上蒸汽水也会
塌下去。
解决方法：
用蒸屉纱布铺在蒸屉上，可以吸收一部分水份；
锅烧开以后拿下锅盖控控水，别让锅盖上蒸汽太多。如果是双层蒸屉，注意把第一层蒸
屉拿下来控控底部的水，底部水太多滴到第二层的馒头上就会使第二层馒头塌陷。
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t*****e
发帖数: 15794 | 40 最近作steak，
都是按照版上的办法，
煎后测温度。
因为steak 厚度不同，
常常一次次的测
昨天稍微疏忽，没看表。
可是看到肉的表面出来了从内部渗出的汁。
想起，在普罗旺斯鸡腿排的视频里，
那个台湾师傅说，
肉煎到刚好看见里面渗出的汁，
就好了，刚好外焦里嫩g。
立刻拿温度计测，
确实是147。
这个办法还是比一次次看表来的简单。
赞叹一下。 |
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t*****e
发帖数: 15794 | 41 是啊，热忱欢迎薯条妈，黑皇后，塔塔，yeca，最近作川菜的妹妹realxCharm
crabcake
和我联系。
队。 |
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t*****e
发帖数: 15794 | 42 赞！
我发现我确实搞混掉了，
而且我最近作酒酿始终不太成功，
看到这里，我在想，
是不是还是酒酿是酵母发酵，温度该是28-30 C
酸奶是乳酸菌发酵，发酵温度该在35-38C？
疑惑中，
总之我的酒酿很酸，不甜
酒倒是还有 |
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d*******1
发帖数: 175 | 43 我是第一次买房，打算用来出租。我现在的住房是老公结婚前以他自己名字买下的。最
近作了一次refinance，也是以他一个人的名字。我刚刚买下的房子也是以我一个人的
名字买下来的。我想问一下这个房子能作为second home申请贷款吗？
我和loan officer聊，她说我只能用investment home申请贷款，因为她的解释是：我
现住房和刚买下的房子不超过50 mile。 请问这合理吗？我能和 lender argue 成
second home?
我的loan officer is 在外州。我的买房代理不建议我用out of town loan company.
他说太time consuming.请问这是真的吗？out of town loan officer能不能耽误我申
请贷款和close the house？ 我的买房代理给我推荐几个 in town loan agent, 她们
之间有什么猫腻？
我的contract上标明：the seller (not bank) pick up the title company.请问这有
风险吗？我需要付owner titl... 阅读全帖 |
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l***r
发帖数: 165 | 44 最近作了一个online coding test. 我做出来了,但是不知道是不是最佳答案. 请大家
给个提示.多谢!
问题是：
一个整数array a。 一个指针从a[0]开始读，a[0]里存的是下一个要读的index (eg. 5
)，指针跳到a[5]...以此类推。。到某个时候，一个小的循环形成。求这个循环的长度。
例子：
a = {3,4,2,1,0}
指针跳的顺序是， 0， 3，1， 4， 0， 3， 1， 4， 0。。。。
循环的长度是4。
要求，runtime o(N)
extra space o(1).
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z*********n
发帖数: 28 | 45 今年找工体会，
年初随便投几家，基本都是电面或者OA，OA一般都是几个算法题，顶多是个hard 难度
的算法题，一般还能做。
年底重新开始找，OA是越来越变态，做惯leetcode的人去做hackerank,简直不是一个难
度，因为看不到test case，好多情况就是有几个case过不去
到最近，OA都不是算法题了，直接来一个需要几天的project.
hackerank 最恶心的地方在于，有时候题目说得不是非常清楚，然后又不能和对面交流
。如果理解稍微有点失误，基本就走远了。
最近作的一个OA， 题目没给出输出顺序的例子，但online judge是要求输出顺序和它
的设计完全一致的，这他妈谁能做出来？
已经是寒冬了，加上hackerank这种工具，减轻了hr工作量，但是对找工的同胞真是雪
上加霜 |
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x*****n
发帖数: 123 | 46 DC近郊，north VA. 我再回答一个上贴的问题。这边的studio 是几十人的规模，有高
温还原烧，电烧，raku，sagar。很
多人在不同的studio工作，可以利用不同的窑的优势. 比如有些salt firing在郊外,偶
尔开个workshop。这些都是一次几十
到100件左右的小窑，非工业生产。烧窑的次数倒是很多，1周1－2次等。参加的人多时
是hobbist, 只有任课老师和少数
是professional full time.
我还是hobbist,不过已经深度上瘾。对于作品的风格和内容， 暂时以个人兴趣为主，
没有过多的考虑商业化产品。大家可
看到的是我的近作。色彩上趋于简单化处理，以黑白的对比体现主体题材。黑白色的设
计可以取材于艺术，科学，文学
等。
若有些个人诗歌，绘画，logo,希望给转移到陶艺工艺品上（花瓶，水杯，盘子etc），
我都可以完成。但是这些要2－4周
的时间把。如果喜欢高亮度的色调的，我也可以提供一些样品照片。
谢谢评论。最后给些link:
功能性的杯，碗，盘，花瓶等多是还原烧和氧化烧
http://pottery.about.com/od/ |
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c***p
发帖数: 27645 | 47 谢谢鼓励哈！总觉得拿两三万搞个院子太贵了！而且觉得自己搞还挺有意思的，外加锻
炼身体
最近作了很多research。我们要搞得这些东西除了那个pergola觉得自己搞不了以外，
其他的应该还行，就是时间长短问题。
我们住在Irvine.离你不远的话，可以告诉我你的水泥师傅吗？你做的水泥多少钱1个QT
啊？
了。 |
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z*****e
发帖数: 231 | 48 【 以下文字转载自 PHILADELPHIA 讨论区 】
发信人: zhimage (common), 信区: PHILADELPHIA
标 题: 安装降低radon的系统
发信站: BBS 未名空间站 (Sun May 9 00:42:54 2010, 美东)
想在家里装一套降低radon的系统，因为最近作了一个测试，结果是4点多。有装过的吗
？是不是能把radon降到1以下？装一套最好的要多少钱，有
推荐的公司吗？
谢谢 |
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s********n
发帖数: 4535 | 49 我最近作refin， broker要求我在rate lock 72小时之内做完appraisal,所以也没办法
要挟他们。
money. |
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g********n
发帖数: 178 | 50 来估房价的
大家最近作refinance的都被严重低估的房价害惨了。今天问了个，不是传统估值，而
是用valuation model估值的.
而且费用也差别很大。传统的要400左右，这个只要75刀
哪位大牛给说说 |
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