m**w
发帖数: 670 | 1 家在南湾，正好看到大华在推荐日本陶锅. 上前一看狂贵无比，一个很小的要$50多，
稍微中等个头的要三位数。看了下盒子上的说明书好像是专门熬制中药之类用的。
又想起在饭店吃饭，鱼头汤。员说鱼汤是用砂锅做的。其他器皿做出来是另外的味道。
想请问下做什么菜用砂锅、什么用陶锅？能在什么地方买到？谢谢 |
|
m**w
发帖数: 670 | 2 结账出来，正好看到大华在推荐日本陶锅. 上前一看狂贵无比，一个很小的要$50多，
稍微中等个头的要三位数。看了下盒子上的说明书好像是专门熬制中药之类用的。
又想起在上海家常菜吃鱼头汤。店员说鱼汤是用砂锅做的。其他器皿做出来是另外的味
道。
想请问下做什么菜用砂锅、什么用陶锅？除了大华能在什么地方买到比较专业的？谢谢 |
|
c********e
发帖数: 2726 | 3 陶锅和瓷锅还是有区别的,所以不能一概叫陶瓷锅.
从耐裂看:瓷锅>陶锅>传统砂锅(土锅)
从味道看：瓷锅〈陶锅〈传统砂锅(土锅)
白色的一般都是瓷锅，质地非常细密，但味道会差。但土锅实在太嫩简直没法用。所以
综合来看，还是陶锅最好！陶锅是那种土色的，但表面比较光滑有土案的，既不象土锅
那么嫩，但味道又不错。 |
|
a*****r
发帖数: 901 | 4 我家在百佳买了个，一直在用有个半年来吧，感觉挺好。不过不知道是不是你说那种沙
锅，不是小时候
熬中药那种，可能更像陶锅。不过好像现在都用陶锅了。国内我家也是用陶锅的 |
|
c*****h
发帖数: 14923 | 5 二楼那个就挺好，就是贵
可以去TJMaxx Marshalls看看，法国、意大利牌子的陶锅不少，价钱有贵有便宜
日本的也很好
其实中国店现在卖的陶锅砂锅也不错，现在很多都是耐高温差的，不容易裂了 |
|
i***a
发帖数: 11826 | 6 好~~：）看来还是国产陶锅最好，呵呵。妞腰的陶锅都出来排队啦~~
China的 |
|
i***s
发帖数: 39120 | 7 国家民政局数据显示，中国单身男女人数已近2亿，主动选择单身的“单女”明显增多。 独居人口从1990年的6%上升到2013年的14.6%，如今有超过5800万人一个人生活。中国第四次单身潮正在来临，然而社会的观念和制度并没有发生相应的变化。
在电影《BJ 单身日记》中，主人公布里奇特·琼斯是个32岁剩女，一个平淡多年、有些急不可耐要将自己嫁出去的女人。然而，身边的男人们说，女人恋爱就是抢凳子的游戏，过了三十岁没有男友的女孩，就像音乐停了还没有找到凳子的人，出局了。
在中国，有学者研究发现，超过一定年龄、还没有结婚的农村男性被认为是异类，不但自己觉得抬不起头来，还很容易成为被村民们有意无意排斥、隔离的人群，“单身汉到哪，人家都不放心”。
然而单身者，正逐渐成为一个独立群体，一个社会符号。有媒体报道，国家民政局数据显示，截至2011年，中国大陆有1.8亿单身男女。
这一趋势并非中国大陆独有。台湾媒体报道，2012年台湾15岁以上的单身人口为939万人，占总人口约42%;日本国立社会保障和人口问题研究所预测，到2030年，日本的终身未婚男性比例将增至30%，而女性则增至23%。
美国纽约大学社... 阅读全帖 |
|
o***s
发帖数: 42149 | 8 台媒称，19日刊登的研究报告指出，人类在逾一万年前，就已开始使用陶锅烹煮野生植物，甚至比农业出现的时间更早。
据新闻网站报道，这项发现是目前证明人类加工植物作为食物，时间最早的直接证据。
报道称，这些在利比亚发现的容器，留有少量野菜，如香蒲或山楂，以及无花果树的叶子与果实，还有肉桂、肉豆蔻与八角等香料。
其中甚至包括水生植物，部分种类现今尚可取得。
学会烹饪对人类演化而言，是关键性的事件，这扩展我们饮食的范围，并能取得新的能量来源。
这次发现的植物中，大部分在生食时具有毒性或难以消化。
没人知道我们的祖先从何时开始在篝火上烤肉，但最早的防火陶器可追溯至约1.5万年前。
大量证据显示，在出现煮熟如肉类或奶类等畜产品的证据后不久，人类就开始使用这些陶器。
但令人惊讶的是，这些厨房用具中却缺乏证明他们以同样方式处理野生植物的化学遗迹。
研究主要作者，英国布里斯托大学（University of Bristol）研究人员邓恩（Julie Dunne）表示：“在此之前，一直无法证明植物在史前饮食的重要性。”
她告诉法新社：“我们找到的是首次能证明烹饪植物的直接证据，看起来与北非发明陶器同时。”
... 阅读全帖 |
|
|
a***e
发帖数: 27968 | 10 你又不用铁锅打架
三十年前陶锅也很流行，难道瓷器就不能量产了？
生铁含碳4~5%，减掉一半，2%往下就是钢，哪那么多高科技
宋代就知道往铁水里吹气，炉火纯青后出锅，就是钢了
不过要每次出锅含碳一致，那就是现代工业了 |
|
M******8
发帖数: 10589 | 11 http://blog.sina.com.cn/s/blog_515663930102e1w6.html
何中原 http://blog.sina.com.cn/sanzhiy 2012-10-30 09:38:20
1971年7月9日凌晨4时30分，基辛格以外交史上最具传奇色彩的方式，开始了他仅有48
小时的中国之行。当晚，周恩来总理在人民大会堂设宴款待这位美国秘使。
此前，中国方面早有耳闻，美国国家安全事务助理基辛格不但是位很难对付的谈判
高手，也是个口味极高的美食家。席间，面对周恩来的频频举杯，基辛格多是面带微笑
，礼貌应酬，而对眼前的美味佳肴只是简单地尝一下……
就在此刻，总厨师长王锡田和另外一位同事正在厨房的灶台旁紧张地忙碌着。不料
，他们精心准备的一道大轴好菜却出现了意外。这道大轴菜是中国的传统菜——盐焗鸡
，做法是将大盐粒炒热，然后把肉鸡焖在热盐中，通过盐的热量把鸡焖熟。可想而知，
制作需要一定的时间，可这时宴会已经开始上菜了，但鸡还没有焖熟。紧要关头，他们
想出了一个权宜之计，就是先把未焖熟的鸡从盐中取出，然后再用高压气锅将鸡蒸熟，
这样，鸡中既有盐香... 阅读全帖 |
|
q*******n
发帖数: 20306 | 12 蒙古牧民能怎么造锅, 陶锅还是铁锅？ 存放在哪？ |
|
u***************r
发帖数: 11227 | 13 发信人： sanluotianya(散落天涯), 信区： Military
标题： 为什么印度人、韩国人特别自信？
发信站： BBS未名空间站(Wed Oct 18 12:05:17 2017,GMT)
哈哈哈，因为泡菜和咖喱！！
印度食品在世界饮食文化中独树一帜，印度饭菜的最大特点是浓香刺激。
印度自古就以“香料盈野，黄金遍地”著称，印度人自古就喜欢吃香料，他们的食
品中加入的调料各种各样，有几十种之多。
常吃的香料有：咖喱、生姜、大蒜、丁香、肉桂、姜黄、茴香、芫荽、孜然、豆蔻
、辣椒等。尤其是咖喱，无论吃荤者还是吃素者，都喜欢以此为调料。印度人在做饭做
菜时，都要放入黄色的咖喱，使饭菜充满浓香刺激的诱人味道。
咖喱粉是用胡椒、姜黄和茴香等20多种香料调制而成的一种香辣调料，呈黄色粉末
状。印度人对咖喱粉可谓情有独钟，几乎每道菜都用，咖喱鸡、咖喱鱼、咖喱土豆、咖
喱菜花、咖喱饭、咖喱汤……每个餐馆都飘着咖喱味。
印度的美味佳肴有咖哩羊肉（rogan josh）、辣肉球加奶酪乳（gushtaba）、鸡或
羊肉加橙汁饭（biryani）、鸡鱼等肉加上香料在陶锅烹煮（tandoor... 阅读全帖 |
|
t*******a
发帖数: 4055 | 14
今天刷着手机在“网红”面包店前排起长队的人们也许难以相信，面包这种看似新潮的
舶来品究其历史竟然已经有七八千年。手捧松软香甜面包的人们可能也不会想到，使面
粉蓬松柔软的“魔法”，最早来自古埃及。
古埃及——阴差阳错产生发酵面包
面包的出现几乎与农业文明曙光同步。因为带有坚硬外壳，收获后的小麦难以即时食用
，必须去壳磨成面粉，制成小麦粥和薄饼聊以充饥。是谁第一个突发奇想，将稍加研磨
的麦粉加水拌成糊状，放在烤热的石板上制成薄饼？味道又如何？问题的答案已难觅其
踪，只能从中东地区仍延续类似做法的烤饼上一作窥探，但毋庸置疑的是，这种未经发
酵的烤饼即是面包的原型，在它诞生后差不多过了两千年，才被古巴比伦人带入埃及。
尼罗河水定期泛滥，掌握自然规律以后，埃及人却因此得到了肥沃耕地。肥沃耕地上生
长出的小麦，不仅是尼罗河水的意外馈赠，也是农耕文明里丰收的象征——埃及丰饶女
神伊西丝的头上即有一把小麦标志的装饰迎风招展。在埃及人手里，小麦面包经历了一
次决定性的飞跃，从无发酵面包一举成为发酵面包，也奠定了今天面包的两大基本分类
。而在面包华丽转身背后，却是一次遗忘之后，时间给予的惊喜。
用... 阅读全帖 |
|
w********2
发帖数: 632 | 15 屈家岭文化因在湖北京山屈家岭发现而得名。
屈家岭位于湖北京山县石龙镇境内（属屈家岭管理区屈岭村），距湖北最大的农场－
五三农场场部驻地一（易）家岭东3千米，现属屈家岭管理区园艺分厂。1954年因修建
石龙水库干渠时被发现。1988年公布为全国重点文物保护单位。被誉为20世纪中国100
项考古大发现之一。
屈家岭遗址是一处新石器时代村落废墟遗址，年代为公元前3000年－公元前2600年，
总面积约50万平方米。遗址坐落在大洪山南麓与江汉平源交接地带的岗地上，青木垱河
及其支流青木河由东西两侧环绕交汇。核心遗址区是海拔40-50米的或聚或散的小丘陵
，面积约60公顷。核心遗址周边还有许多小型遗址，总面积约284公顷。遗址曾经历过
四次发掘。分别为：1955年2月，由湖北省石龙水库指挥部文物工作队进行小规模的试
掘。1956年4月至1957年2月，由中国科学院考古研究所张云鹏主持第二次发掘，发掘面
积为858平方米，最终编成《京山屈家岭》一书，并正式将其命名为“屈家岭文化”，
成为长江中游最早命名的原始文化。1989年7月，湖北省文物考古研究所和荆州博物馆
联合进行了第三次发掘，发掘面积87... 阅读全帖 |
|
b*******t
发帖数: 33714 | 16 没有啦 煮米汤只是小心以防万一罢了 我家大的砂锅买回来也没有处理过，小的煮了一
下一方面也是消毒一下，觉得砂锅陶锅其实质量不要太差都没有这么脆弱的 |
|
b*******t
发帖数: 33714 | 17 还是之前大家说的几点，保证器皿绝对干净无油无生水，勺子什么都要用开水洗过，手
不要碰到米
搪瓷、陶锅、砂锅、玻璃器皿比较好，透明的话可以考虑包一层毛巾或者paper towel
，遮光比较好 |
|
|
|
k*****6
发帖数: 142 | 20 你们都买哪个部位的牛肉?
我照著好几个食谱,做过很多次牛肉面,没有一次真正成功\.
有用陶锅炖,也有用压力锅煮过.
汤头很好,但肉都很老,跟人家卖的牛肉面那种软嫩口感都不一样.
我在想是不是肉质的问题?都是去中国店买的牛腱. |
|
k*****6
发帖数: 142 | 21 你们都买哪个部位的牛肉?
我照著好几个食谱,做过很多次牛肉面,没有一次真正成功\.
有用陶锅炖,也有用压力锅煮过.
汤头很好,但肉都很老,跟人家卖的牛肉面那种软嫩口感都不一样.
我在想是不是肉质的问题?都是去中国店买的牛腱. |
|
c*****h
发帖数: 14923 | 22 这玩意能在玻璃cooktop上用吗？
我有一大一小两个，至今不敢用，怕裂。。。 |
|
|
|
c*****h
发帖数: 14923 | 25 反正挺贵，大概是手工制作的原因吧，
在烤箱里炖东西倒是挺好的。 |
|
|
t*****e
发帖数: 15794 | 27 我觉得staub 或le creuset都能在烘箱炖，只要没有硅胶成分的手柄就行。 |
|
|
|
c******n
发帖数: 16666 | 30 方向错误 lc漂亮的铸铁锅和陶锅你不应该拿来烧菜
应该拿来盛菜 bigger才高
做铁板烧的就是铁板吧 还是你说黑胡椒铁板牛肉那种铁板 那个铁板很多地方都有卖 |
|
s********y
发帖数: 4047 | 31 来自主题: NextGeneration版 - 发乳茶 还有几个星期就生了，宝宝的东西都屯的差不多了，开始给自己制备做月子需要的东西
，买了本的书，里面有一款发奶茶，拿上来分享一下，就是不知道效果如何。我觉得如
果用别的简单的方法能下奶（例如黄花菜石榴仙人掌什么的）就不需要用这个了，一是
有点复杂，二是有中药成分，也许不是适合每个人。
材料：
当归 2钱
百通草 1.5钱
川芎 1.5钱
王不留行 3钱
熟地黄 1.5钱
米酒水 600cc（我觉得用水代替也应该可以的吧）
做法：
把所有材料放入陶锅，加米酒水，以中火煮滚烫后，转小火20到30分钟，药材捞出即可。
效用与叮咛：
1.药材可以煮第二次，放入400cc米酒水，以中火煮滚后转小火30分钟，一日饮用两次
，当茶喝即可。
2.功效：有补血、生乳、畅通乳腺之效果，若加猪蹄炖汤效果更佳，素食者可加花生炖
煮。
另外我看了上面的材料，除了王不留行不适合阴虚、口干便燥不宜饮用外，其它几类都
没有太多的忌讳。
----
如果有妈妈们用的好的话，求包子~哈哈 |
|
s*****d
发帖数: 2667 | 32 韩国美食1----石锅拌饭 (dol sot bi bim bap)
石锅拌饭在石锅锅内放入米饭及菜肴，再烤到锅底有一层锅巴，喷香诱人，石锅拌饭是
韩国特有的米饭料理。
石锅是陶做成的，厚重的黑色陶锅可直接拿到炉具烹煮，而且保温效果好，细嚼慢咽的
人可安心享用，不用怕饭菜冷掉。石锅拌饭材料并不新奇特别，主要为米饭、肉类、鸡
蛋，以及黄豆芽、菇类和各式野菜。菜的种类并无一定，采用当季最对味的季节蔬菜去
调配即可。
烹饪方式不难但有两种不同的做法。一种是将所有的食材统统放入石锅内摆漂亮，再将
石锅拿到炉具上烤，烤到锅底有薄薄的一层锅巴就算大功告成；另一种则是事先将石锅
烧烤至滚烫之后，再放入米饭及菜肴。上桌后，可依个人的口味酌量添加辣椒酱，食用
前，则要用韩国的那种柄长匙浅的铁汤匙就着高温，将饭、菜、酱料全部搅拌均匀，搅
拌的时候，石锅会发出滋滋的声响，饭、菜、酱料的味道也会随着热腾腾的蒸气飘散开
来。此时，石锅里的菜肴已呈现缤纷斑烂的色泽，在色香味同时勾引之下，往往饭还没
入口，就已垂涎三尺。细细品味时，特殊的锅巴香伴随着温和的小辣与淡淡的甜味在口
中释放，口感与风味都是很好的。
石锅拌... 阅读全帖 |
|
k*****u
发帖数: 14053 | 33 赞啊！！
石锅拌饭在石锅锅内放入米饭及菜肴，再烤到锅底有一层锅巴，喷香诱人，石锅拌饭是
韩国特有的米饭料理。
石锅是陶做成的，厚重的黑色陶锅可直接拿到炉具烹煮，而且保温效果好，细嚼慢咽的
人可安心享用，不用怕饭菜冷掉。石锅拌饭材料并不新奇特别，主要为米饭、肉类、鸡
蛋，以及黄豆芽、菇类和各式野菜。菜的种类并无一定，采用当季最对味的季节蔬菜去
调配即可。
烹饪方式不难但有两种不同的做法。一种是将所有的食材统统放入石锅内摆漂亮，再将
石锅拿到炉具上烤，烤到锅底有薄薄的一层锅巴就算大功告成；另一种则是事先将石锅
烧烤至滚烫之后，再放入米饭及菜肴。上桌后，可依个人的口味酌量添加辣椒酱，食用
前，则要用韩国的那种柄长匙浅的铁汤匙就着高温，将饭、菜、酱料全部搅拌均匀，搅
拌的时候，石锅会发出滋滋的声响，饭、菜、酱料的味道也会随着热腾腾的蒸气飘散开
来。此时，石锅里的菜肴已呈现缤纷斑烂的色泽，在色香味同时勾引之下，往往饭还没
入口，就已垂涎三尺。细细品味时，特殊的锅巴香伴随着温和的小辣与淡淡的甜味在口
中释放，口感与风味都是很好的。
石锅拌饭营养丰富且热量不高。尤其能吃到各种蔬菜，这正符合在全世界... 阅读全帖 |
|
b*********y
发帖数: 139 | 34 是tigard的Hmart吗？我上次去看了一下，没见到砂锅，但他们卖陶锅。这两种可以替
换用吗？
Portland没有大华99？ |
|
f****c
发帖数: 158 | 35 lawrence expressway边上的韩国店十来块钱买过一个中等大小的，用着还不错 |
|
h***9
发帖数: 532 | 36 永和的大砂锅也不贵，10来块。大华的砂锅太贵。 |
|
|
a******o
发帖数: 16625 | 38 这个的确不错，买了一个多少钱忘记了，用了很多年还很好。 |
|
c*********r
发帖数: 2097 | 39 苗必达大华旁边有个叫“命运”的越南人开的厨具店，里面东西很齐。 |
|
c****u
发帖数: 8308 | 40 品种少---基本没热汤陶锅什么的,
掺乱七八糟罐头蔬菜的多---海草,鲜贝什么的里面蔬菜黄瓜丝特多
辆小---面汤的小碗是japan house 1/2 |
|
i***a
发帖数: 11826 | 41 送陶锅~~？：）哎~~！为什么我没有姐姐呀~~！
友们。 |
|
z*i
发帖数: 58873 | 42 “Boiled food is life.” – Claude Levis-Strauss, The Origin of Table
Manners (1978)
不做统计拍着脑门估计一下，我们吃得东西可能有一半都是煮着吃的 — 从早上稀松着
睡眼煮碗麦片，到忙的焦头烂额煮包方便面；从到好友相聚热火朝天煮个火锅，到烧包
的难受去点一个佛跳墙； 从夏天清热祛火煮个绿豆粥，到每日电饭锅煮来香香的白米
饭……可单一可混合，可简单可复杂。煮恐怕是最常见的烹调方法了。
煮之所以可以大行其道，很大程度是因为作为技术它比较简单，把食材和水放在容器里
加热一段时间就行了。小时候我开始进厨房做吃的，就是从白水煮蛋开始的。但若说煮
是最简单直接的烹调方法，却又不太对了。 在人类饮食历史上，煮出现的时间要远远
晚于烤 - 若想煮东西当然先要有容器，制作不漏水而且耐加热的容器，只有当人类文
明发展到相当的高度才能出现，所以别看日后煮饭几乎成了做饭的代名词，其实我们开
始好好煮东西吃其实也只有几万年而已。
有人类学和考古学考证说，其实在人类可以制作容器前就已经会煮了，但是多要依赖于
一定的天然条件，有火山或者地... 阅读全帖 |
|
z*i
发帖数: 58873 | 43 “Boiled food is life.” – Claude Levis-Strauss, The Origin of Table
Manners (1978)
不做统计拍着脑门估计一下，我们吃得东西可能有一半都是煮着吃的 — 从早上稀松着
睡眼煮碗麦片，到忙的焦头烂额煮包方便面；从到好友相聚热火朝天煮个火锅，到烧包
的难受去点一个佛跳墙； 从夏天清热祛火煮个绿豆粥，到每日电饭锅煮来香香的白米
饭……可单一可混合，可简单可复杂。煮恐怕是最常见的烹调方法了。
煮之所以可以大行其道，很大程度是因为作为技术它比较简单，把食材和水放在容器里
加热一段时间就行了。小时候我开始进厨房做吃的，就是从白水煮蛋开始的。但若说煮
是最简单直接的烹调方法，却又不太对了。 在人类饮食历史上，煮出现的时间要远远
晚于烤 - 若想煮东西当然先要有容器，制作不漏水而且耐加热的容器，只有当人类文
明发展到相当的高度才能出现，所以别看日后煮饭几乎成了做饭的代名词，其实我们开
始好好煮东西吃其实也只有几万年而已。
有人类学和考古学考证说，其实在人类可以制作容器前就已经会煮了，但是多要依赖于
一定的天然条件，有火山或者地... 阅读全帖 |
|
l********a
发帖数: 3058 | 44 烧牛肉可能高压锅很不错
但是各种汤类我还是喜欢慢慢熬
其实我喜欢那种白色的大陶锅，但是大华卖的好贵 |
|
w****a
发帖数: 160 | 45 昨天煲鸡汤，感觉味道怎么也不提劲，就回忆起若干年前在成都的一个傣家楼里喝过的
鸡汤---汽锅鸡汤，那种味道就是给人回头理由的味道。现在不少餐馆也有“汽锅鸡”
这道菜，但往往兴致很高地点了之后发现根本不是那么回事儿，真要把人“汽锅鸡”的
形象给砸了。
正宗的汽锅鸡选用的锅很讲究，N年前滇南建水县产陶器，当地人多好耍的，很有点创
新精神，竟然突发奇想研制出了中间有嘴儿的陶锅，曰：汽锅。烹饪时在汽锅下方装水
的汤锅，把鸡放汽锅里，完全由蒸汽将鸡蒸熟，汤汁为蒸汽凝成，原汁原味肉香细嫩，
汤鲜美无比。后来人们肯定更要发展，往汽锅里加37、加虫草、加天麻...使汤除了鲜
美还多了滋补食疗的作用，不得不感慨一下，云南同胞太有才了！上图大家一起回忆一
下吧 |
|
l*t
发帖数: 1695 | 46 不保险吧
还是买陶锅好，就是那种外面用铁丝包着的那种
很便宜，还很耐用
有些纯陶瓷的，很漂亮，但是不耐用，容易裂开，还挺贵。 |
|
L*D
发帖数: 3966 | 47 ☆─────────────────────────────────────☆
wolfstar76 (天狼星) 于 (Thu Aug 13 02:02:00 2009, 美东) 提到:
比较忙，希望有类似电饭煲的东西自动熬药，不必人看着，可以去GYM锻炼回来吃要。
谢谢。
☆─────────────────────────────────────☆
lwt (老顽童) 于 (Thu Aug 13 10:45:00 2009, 美东) 提到:
不保险吧
还是买陶锅好，就是那种外面用铁丝包着的那种
很便宜，还很耐用
有些纯陶瓷的，很漂亮，但是不耐用，容易裂开，还挺贵。
☆─────────────────────────────────────☆
wolfstar76 (天狼星) 于 (Thu Aug 13 11:52:15 2009, 美东) 提到:
谢谢，但是需要人看着。晚上回家很晚，希望能够有时间去GYM锻炼，同时家里熬着药。
☆─────────────────────────────────────☆
banchui (banchui) |
|
m*********e
发帖数: 804 | 48 ——小澜
想要煲出一碗美味又养身的汤，可不是容易的事儿，有些情况还需注意。
一、注意药性
比如煲鸡汤是为了健胃消食，就加肉蔻、砂仁、香叶、当归。为了补肾壮阳，就加山芋
肉、丹皮、泽泻、山药、熟地黄、茯苓。为了给女性滋阴，就加大枣、黄芪、当归、枸
杞子……切忌囫囵吞枣，各种药物大杂烩，得不偿失。
二、注意肉性
煲汤一般以肉为主，比如乌鸡、黄鸡、鱼、排骨、龙骨、猪脚、羊肉、牛骨髓、牛尾、
狗脖、羊脊等等。这些肉的肉性各不相同，有的发、有的酸、有的热、有的温。针对不
同的肉，入锅前的处理方式不同，入锅后火候也不同，需要煲汤的时间也不同。所以在
煲汤的时候，还需要对不同的肉类做不同的处理。
三、注意辅料
常备煲汤辅料有霸王花、霉干菜、海米、花生、枸杞子、西洋参、草参、银耳、木耳、
大枣、八角、桂皮、小茴香、肉蔻、草果、陈皮、鱿鱼干、紫苏叶等，搭配有讲究，入
锅的时间也有早晚的不同。
四、注意火候
煲汤时，火不要过大，火候以汤沸腾程度为准，如果让汤汁大滚大沸，肉中的蛋白质分
子会被破坏。
五、注意调料
煲汤时忌过多地放入葱、姜、料酒等调料，以免影响汤汁本身的原汁原味。也忌过早放
盐，因为早放盐能... 阅读全帖 |
|
