q**u
发帖数: 12289 | 1 鱼香汁儿是酱油醋加糖（加淀粉），葱姜蒜可以多搁没什么关系，泡椒看自己的口味。
汁儿的比例跟用的酱油醋糖有关，不好定死。俺的经验是碗汁儿先调好，一边儿调一边
儿尝，酸咸甜味儿平衡了就好了，这时候你应该说不出来更酸还是更咸还是更甜。 |
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s****m
发帖数: 5375 | 2 好像总算有点像样了，不容易啊，先帖一下真相嘛
补上做法和学习心得
1. 准备大拇指大得老姜，去皮，宰成细姜米，3瓣大蒜，去皮，也宰成蒜米。四条葱子，切成不足厘米长的葱颗，讲究
些的同学，请尽量用葱白的部分哈，并加大葱量
2. 剁椒1tbsp＋1tsp，在用刀宰成茸。 小碗里面1.5tbsp的糖，1tbsp＋1tsp的镇江香醋（有条件的同学自行使用四川
保宁醋或者渝北静观醋哈），大概3／4tbsp的酱油，大约1／3tsp的粗盐加上大约1tbsp的清水，最后来一个tsp的玉米
淀粉，和转。
3. 中国茄子，洗干净，擦干水分，对破开，在茄子皮上打大约半厘米间隔的十字花刀，再改刀成块。
4. 炒锅里面放油，油的份量需要比平时炒蔬菜稍微多点点，烧热一点，火也开大一点。一边茄子里面撒点盐，快速抓一
下，等油一热下锅。炒到茄子略软，出锅沥油
5. 炒锅里面留一点底油，下剁茸的剁椒，中火炒到油色泛橘红，再下姜蒜米炒出香气，然后下茄子回锅超转。前面调好
的调味汁，再仔细和转，沿着锅边淋下去，烧得片刻见芡汁起泡颜色发亮，下葱颗超转，出锅装盘。
下面是心得体会
1. 鱼香味原本务必是用四川老坛泡椒的，在国外... 阅读全帖 |
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x********e
发帖数: 35261 | 3 去研究下川菜二十四味
鱼香是糖醋加泡椒。学川菜调糖醋必学糖醋汁、鱼香汁、荔枝汁的区别 |
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j****s
发帖数: 31 | 4 老板，退钱！你们的鱼香肉丝里没有鱼！各位朋友不要笑。这是真实发生过的事情哟~
这是一个误会，鱼香肉丝里真的没有鱼，就和老婆饼里没有老婆一个意思。
鱼香肉丝据说是民国时期由四川厨师发明的。更有民间说法是抗战时期由蒋中正的
厨师从泡椒肉丝里改良而来。现在的鱼香肉丝是一道家喻户晓的家常菜，几乎全中国都
能在规模比较大的餐厅里吃到鱼香肉丝。但其他地区的鱼香肉丝和大四川盆地的做法不
太一样，例如其他地方会用豆瓣酱炒红油淋酸甜汁，而且配菜也五花八门的，有加黄瓜
条的，也有加胡萝卜片的，还有木耳也很常见。个别餐厅会使用莴笋或者玉兰片，感觉
接近成都那边的做法。重庆这边使用的配料就没那么多了，就是泡椒和肉做主打，主要
秘诀在泡椒和滋汁的比例上。据说湖南地区有人在这道菜里放火焙鱼，这做法把某些坚
持传统做法的人气坏了。。。哈哈。。。。其实我觉得没有必要生气，我试验过在这道
菜里加泰国鱼露，味道真不错，只要好吃，适当的改变一下符合自己的口味也没什么的。
以上我说的那些改变，可能都是因为他们无法取得鱼香肉丝的重要配角-“泡辣椒
” 而想出来的办法。泡辣椒里面蕴含的风味比较复杂，和姜蒜的配比以及滋汁混合之
后... 阅读全帖 |
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发帖数: 1 | 5 鱼香肉丝制作简单快捷，只要操作几遍就可以轻松上手，而且鱼香肉丝肉质柔软，易消
化，营养丰富，大家都特别爱吃，今天就把鱼香肉丝的做法奉上，想做的一定要注意收
藏啊！
首先准备瘦猪肉150克，然后将姜，葱，蒜全部切末，辣椒剁碎了，淀粉加水调湿备用
。因为鱼香肉丝精选猪瘦肉，含动物脂肪不多，所以老幼，胖瘦都可以吃。
然后将猪瘦肉切成长约5厘米的细丝，再加入盐，以及调好的水淀粉的一半，用手抓匀
，剩余的水淀粉可以与白糖，酱油醋再调成汁备用。
最后将植物油入锅，烧热，先炒肉丝随即放入辣椒，胡萝卜丝，姜，葱，还有蒜等佐料
，急火快炒几下，耐心等待肉熟了之后倒入调好的淀粉汁勾芡，炒匀即可出锅了。
鱼香肉丝由于辣味过浓，不易给患有皮肤病以及有慢性炎症的家庭成员食用。因为辛辣
容易生热动火。鱼香肉丝美味，最适合配以白米饭，是正宗的中餐，在外的留学生和华
人可能会特别喜爱这一口。记得我在国外留学的哥哥就是特别喜欢吃鱼香肉丝的，而是
只是喜欢正宗的中国味道的鱼香肉丝。思念中国美食。 |
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a*******e
发帖数: 12169 | 6 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: areyoueye (关注食事，了解食尚), 信区: Food
标 题: 茄子肉丝（面）、烂肉炒萝卜丁、糖醋排骨、鱼香茄子
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Dec 11 23:38:59 2012, 美东)
http://www.areyoueye.com/a/index.php?option=com_content&view=ar
这个茄子肉丝面是我在我们这里的川菜馆川霸王吃到觉得很好吃，于是回家自己翻版出
来的。茄子肉丝可以直接炒出来当菜，当菜是可以炒干点。如果用来做茄子肉丝面的浇
头的话，则需要加些汤炒湿点。
材料：猪里脊肉150克，中式茄子2根中号的，牛角辣椒1大个，盐，生抽酱油，黑胡椒
，味精，香油，姜丝1汤匙，葱1大根，生粉，料酒，面
制作过程：
将里脊肉切丝，然后用生抽、料酒和生粉抓匀腌10分钟。
茄子切长节，然后切片再切丝，辣椒去籽切丝，葱切葱花（葱白葱绿分开）。
炒锅中加入2汤匙油，放入一半的姜丝，然后将肉丝放入滑散炒断生捞出。
锅中放入辣椒丝，剩下的姜丝和葱白爆一下，然后放... 阅读全帖 |
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a*******e
发帖数: 12169 | 7 http://www.areyoueye.com/a/index.php?option=com_content&view=ar
这个茄子肉丝面是我在我们这里的川菜馆川霸王吃到觉得很好吃，于是回家自己翻版出
来的。茄子肉丝可以直接炒出来当菜，当菜是可以炒干点。如果用来做茄子肉丝面的浇
头的话，则需要加些汤炒湿点。
材料：猪里脊肉150克，中式茄子2根中号的，牛角辣椒1大个，盐，生抽酱油，黑胡椒
，味精，香油，姜丝1汤匙，葱1大根，生粉，料酒，面
制作过程：
将里脊肉切丝，然后用生抽、料酒和生粉抓匀腌10分钟。
茄子切长节，然后切片再切丝，辣椒去籽切丝，葱切葱花（葱白葱绿分开）。
炒锅中加入2汤匙油，放入一半的姜丝，然后将肉丝放入滑散炒断生捞出。
锅中放入辣椒丝，剩下的姜丝和葱白爆一下，然后放入茄子丝翻炒2分钟。
将肉丝放回一起翻炒，并加入适量酱油、黑胡椒和水（做浇头就多加点水），一起
翻炒至茄子软掉即可加点香油炒匀出锅。
做茄子肉丝面的话，将面条煮好，碗中放入少许盐和味精，夹入面条，加面汤刚好
淹过面，将茄子肉丝浇在面上即可。
http:/... 阅读全帖 |
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s****m
发帖数: 5375 | 8 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: slalom (slalom), 信区: Food
标 题: 星期六了，忆苦思甜吃鱼香肉丝嘛
发信站: BBS 未名空间站 (Sat May 28 21:26:39 2011, 美东)
鱼香肉丝这个菜我做了不晓得几十回，各种调料、各种想象力迸发的排列组合都尝试过
，现在总算有了自认为比较接近真相的结果。当然因为原料限制，也没得法完全到位。
这道菜，全国都有卖，各地也有各地不同做法，有酸酸甜甜的，有酱香味儿的……我这
里做的，是回忆里头家乡的做法和味道儿。
1. 里脊肉，把外面那层白膜剃掉，切成肉丝，加进去不到四分之一调羹的盐，清
水（大概三调羹多），然后用手往一个方向划圈拌肉，大概到水完全被肉吸收进去了，
肉丝外表发黏，就差不多了。肉搁到一边。
2. 大指拇儿恁大坨老姜拿来刮去皮皮，切片->改成细丝->再铡成细碎姜米。大蒜三瓣
，皮皮撕了，宰成细蒜米儿。四条葱子，尽量取葱白部分，切成大概半厘米厚的葱颗颗
。泡椒大概7、8条，也在菜板上铡碎，泡椒盐水也尽量留着。
3. 拿个小碗，里头搁一瓢羹半的白糖，一瓢羹半镇江香醋（听说，最好是用四... 阅读全帖 |
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s****m
发帖数: 5375 | 9 鱼香肉丝这个菜我做了不晓得几十回，各种调料、各种想象力迸发的排列组合都尝试过
，现在总算有了自认为比较接近真相的结果。当然因为原料限制，也没得法完全到位。
这道菜，全国都有卖，各地也有各地不同做法，有酸酸甜甜的，有酱香味儿的……我这
里做的，是回忆里头家乡的做法和味道儿。
1. 里脊肉，把外面那层白膜剃掉，切成肉丝，加进去不到四分之一调羹的盐，清
水（大概三调羹多），然后用手往一个方向划圈拌肉，大概到水完全被肉吸收进去了，
肉丝外表发黏，就差不多了。肉搁到一边。
2. 大指拇儿恁大坨老姜拿来刮去皮皮，切片->改成细丝->再铡成细碎姜米。大蒜三瓣
，皮皮撕了，宰成细蒜米儿。四条葱子，尽量取葱白部分，切成大概半厘米厚的葱颗颗
。泡椒大概7、8条，也在菜板上铡碎，泡椒盐水也尽量留着。
3. 拿个小碗，里头搁一瓢羹半的白糖，一瓢羹半镇江香醋（听说，最好是用四川产的
，保宁醋），四分之三瓢羹的生抽，四分之一瓢羹粗盐，大半调羹水，大半瓢羹淀粉，
耐心耐心地和转，兑个碗儿芡。
4. 肉丝里面下一瓢羹淀粉，旋几滴水打湿，和转。再来一瓢羹菜油，把肉丝扒扒散。
锅头放油，烧热，下肉丝炒到9成变色，捞出来搁... 阅读全帖 |
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w*f
发帖数: 123 | 10 斑竹上任，大家聚聚餐。我来个鱼香肉撕。
毛主席教导我们：做鱼香肉丝这个菜下料一定要猛。
瘦肉1磅，切细丝(可以冻一冻再切)
大葱半棵，切丝(不用太细)
姜大拇指那么大的一块，切细细丝
大蒜半头，切片
新鲜辣椒(最好有红有绿)3两，切丝
醋，糖，味精，盐，酱油，淀粉，酒
肉丝+味精一点+酱油一点+盐一点+酒多点+淀粉多多，拌匀
醋半碗+糖+盐，至过饱和
锅烧热，放油(多放点)，烧热
下葱姜蒜，炒出香味，放辣椒，炒出辣味，此时锅里
还是油汪汪的，放糖醋汁，炒，鱼香味出来了，还冒泡，
放肉丝，炒，直到变色，浓浓的汁，放味精起锅。
OK。
特点：好吃，淀粉放的多有很浓的汁，很下饭。肉丝不用现炒，
是为简易。
斑竹您尝尝，不够在加两勺醋。 |
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v*******e
发帖数: 3714 | 11 鱼 香 肉 丝
原 料
瘦 猪 肉 250 克
笋 片 、 水 发 木 耳 各 50 克
蒜 15 克
泡 辣 椒 20 克
姜 10 克
制 法
1. 猪 肉 、 笋 片 、 木 耳 切 丝 ， 入 碗 加 调 料 稍 腌 ；
2. 调 料 用 肉 汤 烧 开 调 成 芡 汁 ；
3. 肉 丝 在 6 成 热 的 油 中 滑 散 ；
4. 加 姜 、 蒜 、 泡 辣 椒 炒 出 鱼 香 味 ， 再 下 入 笋 片 、 木
耳 煸 炒 ， 淋 入 芡 汁 即 成 。 |
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w**********5
发帖数: 1741 | 12 歪果仁是如何被舌尖上的中国征服的 花34
微博上看的，据说豆瓣上有全本
1、爸爸说以前朝鲜人到他们那里采购东西，留他们就在公司门口的小饭店吃了几个菜
，具体什么记不清了，反正有一个鱼香肉丝。大概四个人吃掉100块，回去的时候眼含
热泪捏着送行人的手不放再三感谢热情招待。。。。。爸爸无语了很久！
2、举个亲身经历，来告诉你们老外多爱我大瓷国的美食，辣子鸡里面辣椒，我们中国
姑娘都挑出来放在一个饭盒盖子上，方便扔掉！结果中途加入的鬼佬毫不知情，看看我
们，又看看那盘辣椒，挑一跟嚼了下，然后都吃下去了！那辣子鸡还是食堂大师傅水平！
3、我能说去年四个朝鲜友人来我们这儿考察，好像是买切割石机器吧，我爸陪着吃饭
。因为是告诉他们随便点，点了一桌子肉……连续三天……临走一人要了一箱子火腿肠
，一箱子方便面。
4、一高中同学在乌克兰留学，他认识一中国哥们找了一乌克兰当地的女朋友，未来岳
父十分反对不看好的，后来未来岳父吃了这哥们做的鱼香肉丝，就同意他俩的事儿了…
…同学说内哥们炒的鱼香肉丝，还没他做的好吃呢，就是用豆瓣酱稀里糊涂一炒把他岳
父给唬住了。
5、我请过几个老外吃东北菜。软炸里脊、锅包肉、... 阅读全帖 |
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a********l
发帖数: 39524 | 13 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: KittyKat (兮若妞儿她娘), 信区: Food
标 题: 兮若爹的便当【鱼香肉丝+凉拌豆干+清炒豆芽+水煮蒲瓜+水果】
发信站: BBS 未名空间站 (Tue May 17 15:30:59 2011, 美东)
哎 我生性懒惰又贪玩 难得兴致来了贤妻良母一次
想当年这个便当可是着实让猫爹感动了好一阵lol
现在翻出来自勉一下。。。
做法的话 其他几种都很简单 只有鱼香肉丝稍微复杂点
而且我发现南方和北方的鱼香肉丝有很大很大的差别，不知道大家同意否
我这里介绍的是川蜀一带鱼香肉丝的做法
最重要的几样调料 泡椒+豆瓣酱+糖醋汁+姜蒜
猪肉切丝腌制 泡椒剁碎 葱切花
姜蒜切末（姜蒜要量大一点，鱼香味由此而来） 糖醋1:1兑汁
需要配菜有木耳嫩笋或者莴笋（翠绿的颜色灰常好看） 不过这次我只用了木耳切丝 懒。。。
锅热油 下豆瓣酱泡椒葱姜蒜炒出香味 放入肉丝翻炒 然后放入木耳 加糖醋汁
因为泡椒豆瓣酱都有咸味 盐基本不用 可少量加一点生抽调味 少许鸡精
最后勾芡起锅 勾芡我一直喜欢用绿豆粉 装盘后还可撒几颗新鲜葱花装点 |
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K******t
发帖数: 17377 | 14 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: KittyKat (兮若妞儿她娘), 信区: Food
标 题: 兮若爹的便当【鱼香肉丝+凉拌豆干+清炒豆芽+水煮蒲瓜+水果】
发信站: BBS 未名空间站 (Tue May 17 15:30:59 2011, 美东)
哎 我生性懒惰又贪玩 难得兴致来了贤妻良母一次
想当年这个便当可是着实让猫爹感动了好一阵lol
现在翻出来自勉一下。。。
做法的话 其他几种都很简单 只有鱼香肉丝稍微复杂点
而且我发现南方和北方的鱼香肉丝有很大很大的差别，不知道大家同意否
我这里介绍的是川蜀一带鱼香肉丝的做法
最重要的几样调料 泡椒+豆瓣酱+糖醋汁+姜蒜
猪肉切丝腌制 泡椒剁碎 葱切花
姜蒜切末（姜蒜要量大一点，鱼香味由此而来） 糖醋1:1兑汁
需要配菜有木耳嫩笋或者莴笋（翠绿的颜色灰常好看） 不过这次我只用了木耳切丝 懒。。。
锅热油 下豆瓣酱泡椒葱姜蒜炒出香味 放入肉丝翻炒 然后放入木耳 加糖醋汁
因为泡椒豆瓣酱都有咸味 盐基本不用 可少量加一点生抽调味 少许鸡精
最后勾芡起锅 勾芡我一直喜欢用绿豆粉 装盘后还可撒几颗新鲜葱花装点 |
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发帖数: 1 | 15 鱼香肉丝(英文名:Fish deer)是一道汉族传统名菜，以鱼香调味而得名。相传灵感来自
老菜泡椒肉丝，民国年间由四川籍厨师创制而成。
主料为猪肉、黑木耳，辅料因做法而各异，但多为胡萝卜、竹笋、辣椒等。猪肉选用三
成肥、七成瘦的切丝滑炒，吃起来肉丝质地鲜嫩。
成菜色红润、肉嫩、质鲜、富鱼香味。其鱼香味并不来自鱼，而是由泡红辣椒、葱、姜
、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。
1、猪肉、木耳、胡萝卜、冬笋各切成丝。
2、葱、姜、蒜切成末。
3、肉丝中加入适量的盐、料酒、淀粉抓匀。碗中加入醋、糖、盐、蚝油、水拌匀。
4、木耳和胡萝卜各用热水绰下备用。
5、热锅下油，放肉丝拨散。
6、拨到一边，加入葱、姜、蒜、剁椒炸香。
07、加入胡萝卜、木耳、冬笋炒。
08、炒好后加入碗汁拌匀出锅。
09、装盘吃吧。 |
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t*****x
发帖数: 2602 | 16 【菜名】:
鱼香茄子
【主料】:
长茄子4根，洗净
【辅料】:
清水/高汤一碗，蚝油一大勺，生抽一大勺，醋一小勺，料酒一小勺，郫县豆瓣一小勺
，糖一小勺
【调料】:
蒜末及等量的泡椒末，姜末分量是上述调料分量的一半。
【制作过程】:
茄子切花刀，如蓑衣黄瓜一样的切法，然后进烤箱broil（我真是太喜欢用broil了）烤
。中途翻一次面。一面烤5分钟，茄子就蔫了。
起油锅。正常炒菜的量就可以，把调料混合下锅炒香，然后混合辅料倒入炒锅，再加入
烤好的茄子，炖煮，待汁收一收即可，也不用太干。
【补充说明】:
通常做鱼香茄子都要先下油锅炸，我不喜欢炸东西。茄子这个东西很费油，因为它自身
构造像海绵一样，遇到油就吸，所以要放很多油来烹制。但是经过我长期观察，等茄子
炒蔫了以后这些油又出来了，到最后就搞得一盘子油。
炒的时候不放够油的话，又会粘锅，真让人烦。
所以我用了烤箱，先把它烤蔫了，让它丧失吸油能力再来做，味道一样好吃（也许有差
别，但是无论是我还是我的吃客都吃不出来，那就行了。）
没有泡椒，所以我用的我泡菜坛子里面的辣椒，Jalapeño，除了颜色不是红的之
外其余都很好。
这就 |
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K******t
发帖数: 17377 | 17 哎 我生性懒惰又贪玩 难得兴致来了贤妻良母一次
想当年这个便当可是着实让猫爹感动了好一阵lol
现在翻出来自勉一下。。。
做法的话 其他几种都很简单 只有鱼香肉丝稍微复杂点
而且我发现南方和北方的鱼香肉丝有很大很大的差别，不知道大家同意否
我这里介绍的是川蜀一带鱼香肉丝的做法
最重要的几样调料 泡椒+豆瓣酱+糖醋汁+姜蒜
猪肉切丝腌制 泡椒剁碎 葱切花
姜蒜切末（姜蒜要量大一点，鱼香味由此而来） 糖醋1:1兑汁
需要配菜有木耳嫩笋或者莴笋（翠绿的颜色灰常好看） 不过这次我只用了木耳切丝 懒。。。
锅热油 下豆瓣酱泡椒葱姜蒜炒出香味 放入肉丝翻炒 然后放入木耳 加糖醋汁
因为泡椒豆瓣酱都有咸味 盐基本不用 可少量加一点生抽调味 少许鸡精
最后勾芡起锅 勾芡我一直喜欢用绿豆粉 装盘后还可撒几颗新鲜葱花装点 |
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t*******6
发帖数: 43 | 18 怀孕了，很想吃点酸酸甜甜又带点辣味的菜，于是乎就做起了鱼香肉丝。
材料：猪肉，木耳，胡萝卜
配料：葱，姜，蒜，剁辣椒，盐，糖，醋，酱油，鸡精，淀粉（我有次没淀粉用糯米粉
代替，也不错）
做法：
1，先把猪肉，木耳，胡萝卜切成丝,用淀粉和少许的盐腌一下肉丝。
2. 葱姜蒜切碎，放盘子里备用
3，准备一个大勺和一个小勺做酱汁，按下面比例调匀：1大勺糖，1大勺醋，2大勺酱油，
1小勺鸡精，1大勺淀粉，3大勺水
4，放油热锅，放肉丝翻炒至熟，然后把肉拿出锅
5 放姜，蒜，剁辣椒入锅翻炒几下，接着放入胡萝卜丝，葱和木耳继续翻炒一分钟
，然后放入肉丝翻炒两三分钟，最后放入调好的酱汁，继续翻炒个3,4分钟就可以出
锅了。
味道很不错酸酸甜甜的，想吃辣点的可以多放点剁辣椒。 |
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m**********g
发帖数: 2661 | 19 一直很喜欢吃鱼香茄子，但是做这个菜总让我有顾虑。一是煸茄子的时候茄子吸进大量
的油很不健康；二是这个菜要起两遍锅很烦。最近在网上看到一个无油版鱼香茄子，拿
来又进一步改进了一下，变成了一个又健康又快速的菜了。
1.茄子洗净不去皮滚刀切，放入盐水中浸泡15分钟左右（这一步可以去涩味）
2.沥干水，把茄子放进微波炉里转6分钟
3.把蒜末，醋和糖（2：1），料酒，酱油（少量），水调成汁
4.起锅爆葱姜，下肉馅，盐炒致段生。
5.下茄子，在把调好的调料3放进去，出锅前勾一点芡。 |
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m*f
发帖数: 152 | 20 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: mlf (阿土伯), 信区: Food
标 题: 鱼香茄子和咖喱鲇鱼
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Mar 8 14:22:33 2009)
鱼香茄子比较耗油，我的做法是茄子切条，油里面炸7成熟，然后用辣豆瓣炒，放葱姜
蒜末，料酒，醋，糖。做起来比较方便，味道也还不错就是热量比较高。
鲇鱼味道比较大，一直没有找到很好的做鲇鱼的办法，今天尝试了一下咖喱鲇鱼，算是
自创吧。方法是用油爆花椒，干辣椒，出味以后去掉花椒和干辣椒，炒辣豆瓣，放鲇鱼
块，葱姜蒜末，料酒，醋，糖，少量生抽，野山椒，咖喱粉。翻炒至收汁。吃起来味道
还不错，至少比以前做的好吃一点。-_-!! |
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p*******j
发帖数: 1613 | 21 鱼香炒饼：
饼是我做滴。大饼是采用天津大饼的方法，用的冷水和面，所以面要和的像耳垂状。
500g面粉 400-450g水和面
烙饼的时候要注意小火，不断的翻面，以保证不会变的很硬。
炒饼是LD做的。饼切丝或宽条，肉丝提前腌制，先炒好。用葱蒜爆锅，郫县豆瓣爆香，
加生抽、糖、盐调味，再加入圆白菜丝，饼丝和肉丝，最后烹入醋，翻炒均匀即可。
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核桃虾仁：
这道菜这次做的是甜的，不知道大家在这边的中餐馆有没有吃过这道菜，可能最近我很
爱甜食，一下子被吸引了。甜甜酥酥的山核桃有点琥珀核桃的意思，很香很好吃。虾仁
自然不用说了，我觉得这道菜应该非常受小朋友的欢迎！
核桃凉油下锅，等油温达到8成即捞出在一边放凉备用。虾剥好裹面糊，八成热油炸熟
。面糊裹的多一点，最后成品比较脆。
另起锅，调入mayonnaise酱和蜂蜜（我用的味啉代替），至味道合适自己的口味就可以
了，不要太甜。将炸好的虾和核桃倒入裹上酱汁即可。
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小餐包和土司还是之前上过的烫种核桃全麦吐司的方子，不过这次没用全麦粉，只用的
面包粉，其他一样。
方子还是见博客吧！ |
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b*******t
发帖数: 33714 | 22 天黑了，今天的骗包子活动就到这里啦，再上一个鱼香肉丝。山寨了丝拉大厨的方子，
原贴在这里：
http://www.mitbbs.com/mitbbs_article_t.php?board=Food&gid=31599
向丝拉致敬！
家里没猪里脊，只有坑爹的薄猪扒，怀着对刀的无比喜爱坚持切完了肉丝。。。（其实
只切了原计划的2/3，实在不想切了。。。囧）然后黑木耳泡开切丝，姜蒜切碎，肉丝
拌水拌油加少许盐和淀粉调匀；镇江香醋白砂糖酱油淀粉盐水调匀。
家里的葱长太高然后营养跟不上死掉了。。。所以今天没有葱了。还是分不清泡椒是什
么，只有一瓶红色的辣椒碎，就这么用了吧。烧热锅，加油下肉丝，八成熟捞起来，再
喷一层油，下辣椒碎蒜泥姜末煸香，倒回肉丝，下木耳丝，下芡汁，炒匀起锅。 |
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s****l
发帖数: 16457 | 23 我的心得是蒜一定不能炒得过熟。一闻到蒜香，就要马上加其它料迅速出锅了，时间长
了鱼香的味道就不明显了。还有用各种调料调成酱汁的时候要尝一尝，成功率会大大提
高。 |
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x**********g
发帖数: 12 | 24 为了包子，不择手段！
ZZ：
鱼香茄子
配 料: 茄子250克、郫县豆瓣50克
操 作: 茄子去皮剞上刀纹，切块后用油炸软；另起锅下底油炒豆瓣酱，炒香后加葱姜
蒜末，放白糖、酱油、醋、清汤，放入炸好的茄子，收干汁后，用水淀粉勾芡而成
======
原料:
茄子, 葱4根, 四川辣豆瓣酱, 甜辣椒酱, 盐, 未精, 蒜一头, 姜(用量稍少于蒜), 猪
碎肉, 水淀粉
做法:
1. 将茄子从上至下剖成两半, 然后用刀把茄子表面切成鱼鳞状, 注意不要把茄子切断
了. 先顺着一个方向在茄子表面切出一道道细缝, 然后换个方向, 再一刀刀切下去, 这
样茄子表面就成鱼鳞状了. 将改好的半边茄子一分为四.
2. 锅内烧油, 待油温6成热的时候, 放入茄子炸至变软捞起待用 (注意, 不要太软, 否
则一炒就会烂掉的) 蒜, 姜切成细沫, 葱切花
3. 茄子是很吸油的, 所以炒的时候锅内只需放很少的油甚至不放油, 然后将茄子里渗
出来的油到进锅内, 待锅烧到5成热的时候, 到入四川辣豆酱翻炒, 待到油变红, 豆瓣
酱水份快收干的时候放入切好的蒜, 姜沫, 香味出来后, 倒入碎猪肉, 炒熟后倒入甜辣
椒酱 |
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v*******e
发帖数: 3714 | 25 鱼 香 茄 子
原 料
茄 子250 克
郫 县 豆 瓣50 克
制 法
1. 茄 子 去 皮 剞 上 刀 纹 ， 切 块 后 用 油 炸 软 ；
2. 另 起 锅 下 底 油 炒 豆 瓣 酱 ， 炒 香 后 加 葱 姜 蒜 末 ， 放
白 糖 、 酱 油 、 醋 、 清 汤 ， 放 入 炸 好 的 茄 子 ， 收 干 汁 后 ， 用
水 淀 粉 勾 芡 而 成 。 |
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B**********y
发帖数: 3855 | 26 最近经济不景气,攒工分来了!
①菜名:鱼香茄子盒
②原料:
肉馅:马鲛鱼肉1磅,虾米(可不加),葱粒
茄子4条
调味酱料:生抽,蚝油,胡椒粉,香油,太白粉,糖,盐
③制作方法
1.马鲛鱼肉,虾米粒,葱粒,胡椒粉,香油,太白粉顺时针搅拌上胶.
2.茄子切片,中间划一刀;鱼肉瓤在中间.外面稍拍上一点粉
3.平底锅中放油,烧热;茄子盒子向下排在锅里,小火煎成金黄.
4.放生抽,蚝油,糖,半杯水焖10分钟,至酱汁收干. |
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m*f
发帖数: 152 | 27 鱼香茄子比较耗油，我的做法是茄子切条，油里面炸7成熟，然后用辣豆瓣炒，放葱姜
蒜末，料酒，醋，糖。做起来比较方便，味道也还不错就是热量比较高。
鲇鱼味道比较大，一直没有找到很好的做鲇鱼的办法，今天尝试了一下咖喱鲇鱼，算是
自创吧。方法是用油爆花椒，干辣椒，出味以后去掉花椒和干辣椒，炒辣豆瓣，放鲇鱼
块，葱姜蒜末，料酒，醋，糖，少量生抽，野山椒，咖喱粉。翻炒至收汁。吃起来味道
还不错，至少比以前做的好吃一点。-_-!! |
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R*****s
发帖数: 41236 | 28 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: Rodimus (努力做人), 信区: Food
标 题: 昨日晚餐：T-bone+鱼香茄子豆腐煲＋清炒菜花
发信站: BBS 未名空间站 (Fri May 14 14:47:18 2010, 美东)
LD现在烤牛排技术越来越好了， 牛排很嫩：）
小tip:
1. 烤牛排前一定要先把炉子温度升起来， 再就是不要太久， 宁愿不够再回锅，
好过烤老了就没办法了。
2. 茄子豆腐煲里面豆腐一定要先煎一下， 两面煎黄， 才能容易吸收汤汁。
3. 菜花要先过开水再炒容易熟。
家里葱没了， 所以没放， ：） |
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j****e
发帖数: 12067 | 29 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: littlej (sunshine), 信区: Food
标 题: 【参加活动】小捷的感谢
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Nov 30 01:13:34 2010, 美东)
今年的感恩节，是我经历的第五个感恩节，也是最开心和踏实幸福的一个。回想过
去的一年，是来美国后最开心的一年。经过如噩梦般的两年多，终于走出了最低谷；值
得感谢的太多太多。
谢谢bf一直一直陪在我身边。无论是我在北卡CPT出了问题，遭遇了车祸，膝盖肿
的老高不能上下楼，和房东经济上的纠纷，回学校funding出了问题，或是在加州大清
早被警察pull over，抑或是小到生活中手多处受伤帮我笨手笨脚的包扎，帮我洗菜切
菜不要我的手沾水，你都一直陪在我身边。有过争执和误会，有过赌气和大哭，磕磕绊
绊的一路走来，却发现不知不觉中，你已经给了我家的温暖和依靠。这对于从小无比恋
家，却又独自在外漂了6、7年的我是何等的弥足珍贵！有时候我会跟你念叨，回想起来
，最最温馨和踏实幸福无忧无虑的竟然是中学时代。其实，后来的那些年，也有过很多
的快乐，有了... 阅读全帖 |
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l*****j
发帖数: 5163 | 30 今年的感恩节，是我经历的第五个感恩节，也是最开心和踏实幸福的一个。回想过
去的一年，是来美国后最开心的一年。经过如噩梦般的两年多，终于走出了最低谷；值
得感谢的太多太多。
谢谢bf一直一直陪在我身边。无论是我在北卡CPT出了问题，遭遇了车祸，膝盖肿
的老高不能上下楼，和房东经济上的纠纷，回学校funding出了问题，或是在加州大清
早被警察pull over，抑或是小到生活中手多处受伤帮我笨手笨脚的包扎，帮我洗菜切
菜不要我的手沾水，你都一直陪在我身边。有过争执和误会，有过赌气和大哭，磕磕绊
绊的一路走来，却发现不知不觉中，你已经给了我家的温暖和依靠。这对于从小无比恋
家，却又独自在外漂了6、7年的我是何等的弥足珍贵！有时候我会跟你念叨，回想起来
，最最温馨和踏实幸福无忧无虑的竟然是中学时代。其实，后来的那些年，也有过很多
的快乐，有了人生更丰富和更珍贵的阅历与眼界，有了更贴心更情同手足更为一辈子的
闺蜜和朋友，偏偏总觉得少了些什么，而无法与中学时代比拟。那便是，家的温暖、踏
实与依靠。一个会有一盏灯永远为你点亮与守候的温暖；一个遇到困难会第一个想到寻
求归宿大哭一场的... 阅读全帖 |
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a**y
发帖数: 6501 | 31 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: littlej (sunshine), 信区: Food
标 题: 【参加活动】小捷的感谢
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Nov 30 01:13:34 2010, 美东)
今年的感恩节，是我经历的第五个感恩节，也是最开心和踏实幸福的一个。回想过
去的一年，是来美国后最开心的一年。经过如噩梦般的两年多，终于走出了最低谷；值
得感谢的太多太多。
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，最最温馨和踏实幸福无忧无虑的竟然是中学时代。其实，后来的那些年，也有过很多
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z***t
发帖数: 10817 | 32 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: littlej (sunshine), 信区: Food
标 题: 【参加活动】小捷的感谢
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去的一年，是来美国后最开心的一年。经过如噩梦般的两年多，终于走出了最低谷；值
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G*S
发帖数: 831 | 33 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: littlej (sunshine), 信区: Food
标 题: 【参加活动】小捷的感谢
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j******o
发帖数: 910 | 34 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: littlej (sunshine), 信区: Food
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l*********e
发帖数: 7492 | 35 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: littlej (sunshine), 信区: Food
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今年的感恩节，是我经历的第五个感恩节，也是最开心和踏实幸福的一个。回想过
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t******i
发帖数: 6123 | 36 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: littlej (sunshine), 信区: Food
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发信站: BBS 未名空间站 (Tue Nov 30 01:13:34 2010, 美东)
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去的一年，是来美国后最开心的一年。经过如噩梦般的两年多，终于走出了最低谷；值
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谢谢bf一直一直陪在我身边。无论是我在北卡CPT出了问题，遭遇了车祸，膝盖肿
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g********n
发帖数: 2314 | 37 【 以下文字转载自 SanFrancisco 讨论区 】
发信人: littlestone (石头大叔), 信区: SanFrancisco
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发信站: BBS 未名空间站 (Sat Jan 15 00:49:37 2011, 美东)
发信人: littlej (sunshine), 信区: Food
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去的一年，是来美国后最开心的一年。经过如噩梦般的两年多，终于走出了最低谷；值
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谢谢bf一直一直陪在我身边。无论是我在北卡CPT出了问题，遭遇了车祸，膝盖肿
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早被警察pull over，抑或是小到生活中手多处受伤帮我笨手笨脚的包扎，帮我洗菜切
菜不要我的手沾水，你都一直陪在我身边。有过争执和误会，有过赌气和大哭，磕磕绊
绊的一路走来，却发现... 阅读全帖 |
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u***************r
发帖数: 11227 | 38 发信人： yoousee(梦想吧), 信区： Food
标题： 去饭店必点的6道菜，天天吃都不会腻，这些做法你会吗？
发信站： BBS未名空间站(Tue Aug 15 10:26:40 2017,GMT)
耗油手撕包菜
1. 准备食材：包菜撕成块（我不喜欢筋，不容易熟，就基本只留了叶子），五花肉切
薄片（我让肉贩把皮剔了，比较好切；稍微冻一下也会比较好切），小红椒2个和干辣
椒（只要其中一种辣椒也行），蒜末（姜是别的菜里的请忽略）。还有花椒（可不用）
，蚝油，老抽，盐，白砂糖，香醋，料酒。
2. 五花肉入锅煸炒，瘦的拨到一边，比较肥的小火煸出油。（我偷懒了就一块放了）
3. 肥肉煸到图片上焦黄的样子就可以了，跟瘦肉炒在一起，放点料酒炒一炒
4. 把肉拨到一边，小火将蒜末和辣椒爆出香味
5. 和肉翻炒
6. 肉拨到一边，小火爆香花椒，然后捞出花椒，翻拌均匀（这步可以省略）
7. 完全沥干水分的包菜入锅，大火爆炒
8. 包菜炒软后和肉炒在一起，放盐和蚝油，继续翻炒
9. 放老抽，放一点白砂糖，炒至焦香。包菜出水的话就尽量炒干
10. 临出锅加香醋，要沿着锅边淋入，翻炒均匀，等闻不到醋味的时... 阅读全帖 |
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b*****o
发帖数: 2407 | 39 有网友说要做一个“酿”系列，可巧，自己还真做过一些，比如辣椒、茄子。今天先上
茄子。
一次又一次的和美国茄子较劲。我一直认为，只要技术含量足够高，管它多难吃的原材
料，我也可以把它做成宝。第一次和美国茄子较劲，我失败了，一败涂地。我用拼命煮
的方法和茄子较劲，结果茄子皮还是很老，只是里面的茄肉已经很烂了。
接着用焖的方法焖茄子。将茄子先下油炒一下，然后放入饭里焖熟，这一招真的很管用
。茄子味道很好。如果喜欢茄子更香一点，炒茄子的时候，可以同时放下蒜瓣。蒜瓣不
用切，和饭一起焖熟，味道一样好。
今天是第三次较劲了。今天做的是鱼香茄盒。步骤很简单：茄子切片，中间夹肉，在鸡
蛋糊里蘸一下，丢在油锅里。炸至两面黄，然后浇上调好的鱼香汁。
鸡蛋糊就是鸡蛋加一定量的面粉，喜欢稠的，就少放水，根据自己爱好调节水和面粉的
比例。
鱼香汁就是糖、酱油、醋的混合物。我昨天的东坡肉还剩一点汁，就再加上一点醋，这
就是我调好的鱼香汁了。原料比例也是根据自己爱好来调。喜欢甜的，可以多放糖。喜
欢酸的，多放醋。中国的烹饪似乎不太讲究精准分量。但是我觉得好的厨师，他的心里
有一杆秤。不过这需要烹饪经验。
茄子中间肉... 阅读全帖 |
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t*****o
发帖数: 4919 | 40 说到鱼香肉丝， 这个宫保汁和鱼香汁成分基本相同，
不同的是成分的比例， 这点贝太说的没错，
如果鱼香汁里酱油和醋的比例是3：2的话， 宫保汁基本是3：1。
糖也要少。 |
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w****8
发帖数: 322 | 41 【 以下文字转载自 Sex 讨论区 】
发信人: ilovebf (想长胖), 信区: Sex
标 题: 这里有经验丰富的专业厨师，或者美食家吗？想请教几个问题。
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Jan 12 18:37:44 2011, 美东)
知道这里不是ＦＯＯＤ版，从来没去过那里，他们多半不会理我，所以发到这里。
最近做菜遇到了瓶颈，想得到一点指导。以前在国内上过短期的厨校，插班进去学的，
老师是国家特级厨师。可惜我刀工不好，对各种材料和调料的理解不足，没有得到老师
的真传。在美国做菜，中国朋友和美国朋友都爱吃，自己平时吃得也不错，刀工好一点
了，对材料和调料也熟悉了一些，但离一个好厨师还很远。
1。做菜受到自己喜好的影响，研究自己爱吃的菜，不研究自己不爱吃的菜，影响了花
色翻新。每个人的口味都不同，一个好厨师应该能够适应各种口味（我的老师这么
说的）。慢慢地周围的人知道我做菜好吃，我也因为做菜交了些朋友（大家吃得开心啊
），开始想翻新花色。一个厨师如果不爱吃某种菜，在没有热情，他/她如何保证对那
种菜的鉴赏力，做出好吃的菜？
2。我的菜看起来普通，吃起来还不错。今后是... 阅读全帖 |
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c***s
发帖数: 70028 | 42 哥叫热干面别名“芝士浓酱拌意大利面条”
哥叫豆皮别名“黄金酥脆蘑菇肉丁汤汁糯米块”
@武汉微吧：热干面被叫做“芝士浓酱拌意大利面条”(明明是芝麻浓酱好吧)，麻辣烫被叫做“鲜香蒜茸浇汁精选各式杂肉”……我大武汉的其它美食该怎么个叫法？大家来给豆皮、面窝、鸭脖等想个高端大气上档次的名字吧！
记者追访：“四川辣汁煮小牛胃搭顶级小牛血配杂锦时蔬”你知道是什么吗？毛血旺。这些菜名字多绕口，舌头不利索都说不转；最近网上流行用西餐名字来叫中国菜，网友绞尽脑汁，将日常积累的西餐资讯自由组合，为各道美食起“洋名”，如此搞笑，武汉网友当然不会缺席。
新菜名霸气外露
中国菜加上西餐名字，是不是立马高端洋气起来。比如“特调微辣酸甜汁焗猪柳伴长葱”其实就是鱼香肉丝，“蜜糖配白醋焗野猪背嵴嫩肉”是糖醋里嵴，而“煎蛋面摇身一变，变成“法式糖心荷包蛋浇意面”，顿时感觉身价百倍。“墨西哥特辣秘制浓汤杂烩配什锦鲜蔬”听上去是不是很高深莫测，其实就是火锅……围观群众大叫，笑死了，这些名字霸气外露，看着就想吃。
而武汉小吃被西餐名字命名后，又碰撞出怎样的火花？
在武汉本地颇有名气的“武汉达人会”豪气地说：“我先来。油条：法式... 阅读全帖 |
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m******i
发帖数: 1204 | 43 献上做法：
1，把鱼收拾干净，放到锅里煎两面黄。
2，炒焖鱼的汁。起锅倒油，油热后放入葱姜爆香，然后放入番茄酱和甜面酱炒匀，再
放入盐，辣椒，八角，桂皮，花椒。最后放最关键的两种调料，糖和米醋，糖根据自己
的口味调味，糖主要是提鲜的。然后是米醋，米醋一定要多放，因为这个是让鱼酥的最
重要的材料，最后添水，转小火15分钟后，汁就做好了。
3，用高压锅，把切成10厘米长的葱段铺到锅底，然后将煎好的鱼平铺到上面，一层鱼
一层葱隔开。然后将炒好的汁倒入，汁不要太多，等高压锅冒气后20分钟左右（视鱼的
大小而定）就做好了。
此做法适合刺多的小鱼，做出来有点像鱼罐头的味道，鱼骨头都焖烂了可以直接吃，就
是收拾鱼的时候比较累。 |
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l******e
发帖数: 2893 | 44 1、红油藕丁
脆藕去皮切丁，开水焯一下，然后用凉水冲凉沥干。盐、生抽酱油、香醋、味精（要是介意可以不放）、花椒油、辣椒油拌匀。
2、寿司
3、烤羊腿（拆开以后的样子）
羊腿中间划两刀，抹盐、grill的香料、一点点老抽、孜然粒，腌半小时以上。烤箱预热350F，烤盘铺锡纸，直接把羊腿放上，烤25分钟，反面再烤20分钟。（时间要视羊腿大小而定）。俺这些是2个小羊腿的肉。
4、芦笋炒腊肠
5、麻婆豆腐
6、鱼香肉丝
材料:
猪肉180克 笋丝 30克 水发木耳丝 25克
姜末 2茶匙 蒜末 2茶匙 香葱碎2茶匙
调味料：
A：腌肉料：盐1/4茶匙，料酒1汤匙，淀粉1茶匙
B：水淀粉：淀粉3茶匙 清水 4大匙
C：鱼香汁：生抽1大匙，白糖2茶匙，陈醋1茶匙，料酒1大匙，鸡精1/4茶匙 淀粉1茶匙 高汤 1/3杯
郫县豆瓣酱 1茶匙 油适量
做法：
1、肉丝用A料腌入味。
2、锅内烧热油，滑入肉丝炒变色盛出。
3、锅内放入葱姜末、一小匙郫县豆瓣酱炒香，再倒回肉丝翻炒。
4、放入笋丝、木耳丝翻炒。
5、倒入C料翻炒
6、倒入B中水淀粉收汁即可。
7、水煮鱼（照片被俺拍糊了，就不上了哈）
大家 |
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l*****j
发帖数: 5163 | 45 谢谢~:)
粉蒸排骨的方子在第二页37楼
特别推荐自己炒米粉，比买来的好吃很多很多
鱼香肉丝的是这样的：
我用的是猪里脊肉，切丝，用盐、料酒、蛋清、胡椒粉、水淀粉、少许香油抓一下，腌
制30分钟。
冬笋、胡萝卜、木耳切丝。葱姜蒜切末。干辣椒少许切小段
用料酒、生抽、醋、糖、水淀粉调鱼香汁，这个比例你自己尝尝看，我也没有量。但是
不要酸或咸太重，糖的分量要够，才能把酸、咸、鲜衬托出来
冬笋丝用水焯一下
锅热油，5分热时候下肉丝，滑到8～9成熟（不要全熟），盛出
再热油，7分熟，下郫县豆瓣酱小火炒出红油，中火爆香葱姜蒜末和干辣椒，下胡萝卜
丝、木耳丝和焯过的冬笋丝，翻炒后，加入肉丝和鱼香汁，快速翻炒均匀，加少许鸡精
和香油出锅。最后这步动作一定要快，利用最后的这步将肉丝完全弄熟，可以保证滑嫩。
呵。 |
|
发帖数: 1 | 46 在四川有一点是很幸福的，那就是“吃”，川菜是最闻名世界的一个中国菜系了，在中
国本身的几大菜系里，也是最大的之一。
而且四川的水果也很多，比如我超级爱吃的芒果，最好吃的就是四川产的了，确实是吃
货的天堂，以前也想过去成都定居的，不过还是因为工作原因，以及不能固定在一个地
方，就这么的放弃了，其实早在十年前如果能在成都买房子，哪怕是借钱买的，现在也
早就还清了，而且还升值了很多。
四川的美食多的我每次去都吃不过来，哪怕是一个小小的油酥烧饼，我都觉得好吃的不
得了，那些经典的家常菜，很多都是出自川菜的，很多省市的家常菜类的餐馆都有卖的
，不只是川菜饭馆才有的，比如：鱼香肉丝、宫保鸡丁、麻婆豆腐等等。
四川的芒果味道很香，口感很棒，海南的那个贵妃香芒的果肉吃起来口感不是太好，虽
然闻着也挺香的，但是咬着并不是很很爽，并且要说多汁的话，也还是四川的芒果更加
多汁一些，水果么，必须还是要选择多汁的才好。
在内地的话，四川的芒果售价也比海南的贵妃香芒要便宜很多。 |
|
q****i
发帖数: 6923 | 47 好详细啊，你的菜谱我都打算收藏。
我做的和你的差不多，我的要简单一些。我用白家鱼香酱一小勺代替的郫县豆瓣，我的
鱼香汁的调法没有加料酒，因为我的汁很多的（我打算向你学习以后用少一点），加了料酒炒不干，除不掉酒精会有怪味。
你的菜很精致，对我来说复杂了一点。当然越精致越好吃，但是我体力不够，所以做菜
尽量简单些了。我不放鸡精。另外我用红椒丝代替胡萝卜（好切，好看，也和酸甜味很
搭）。我没有用蛋清，香油，鸡精。还有，应该不是冬笋而是那种切好了的笋丝。
还有不同的就是我炒肉丝是过很多高温的油的，不是5成热，并且变色后才起锅（油热
到翻8下就完全变色，起锅，是最嫩最嫩的，我做肉丝做到最嫩的时候基本不用力咬，
就放在牙齿间，拿舌头一顶就断了）。这样后面无论煮多久都很嫩。我的秘诀是用
organic的猪肉，呵呵。
5成热的方法我也有时候用，我做肉一般都做很久来保证熟。
这个菜理论是要用泡椒的，鱼香从泡椒来。我以前用过，现在好像买不到，我没有找，
没有精力。 |
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J****e
发帖数: 157 | 48
正理
不知道干烧鱼跟我们那的松鼠鱼是不是一个道理，就是起大油锅把整条鱼（鱼肉切开）
炸过，出锅滴油（这样鱼就是干的），然后另外起锅烧汁（如果用还点有鱼香的油就更
好哇），用番茄酱，酱油，盐，糖，醋，松籽，洋葱粒等等，做成凝稠的汁再淋在鱼上
，味道超赞～～不过这菜在家不好做，又要大锅又要很多油，很浪费的说。。。 |
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m***x
发帖数: 788 | 49 葱姜蒜炝锅，下泡椒，兜入炸好的茄子条，再淋上糖醋盐水淀粉汁，就出锅了。
葱姜蒜多点不碍事，泡椒看你喜好吃多辣的，糖醋一比一，盐和水淀粉汁自己掂量着看了 |
|
