x**********g
发帖数: 1058 | 1 结合了几个食谱，又自己总结了一下，还是发上来，虽然大家对鲍鱼普遍冒得莫兴趣
1。泡发：干鲍数只，用清水泡发，半天换一次水，到第三天的时候，洗干净，去沙嘴
脏东西，用清水加鲍鱼，加葱姜料酒煮沸后继续煮半个小时后，关火闷半天，换清水，
使其彻底泡发，舒展开来。我用的中等个头鲍鱼，如果个头更大，泡发时间需要得更长
，有的甚至加入点苏打，据说有助于引出溏心。
听说现在像吉品鲍，网鲍已经相当稀罕了，快到有市无价的地步了，有钱的可以屯点。
。。
2。熬汁：砂煲装满水，老鸡，金华火腿，猪蹄，瑶柱，排骨，老姜香葱花雕酒熬成汤
。加入鲍鱼，熬7小时关火，锔一晚。第二天重开火煲，晚上关火，锔一晚，反复2天。
之后捞出肉类渣子，滗出汤汁。加蚝油冰糖再煲1天，我觉得熬汤时间还是不够，下次
做我会把时间延长2-3天。。。（如果鲍鱼大显然更需要反复多煲3-4天，滤去渣滓，加
耗油冰糖，再煲）。
3。吃时对鲍汁熬制勾芡，加点老抽，形成浓香鲍汁。
很费时，但做好了，真的好吃，挖咔咔，我已经尝到点DIY得甜头了！！
鲍汁多余下来，华丽的做法可以做扣鹅掌百灵菇海参，家常的，像我妈，干脆做高汤，
没餐打汤我喝，加青菜阿鱼丸 |
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x**********g
发帖数: 1058 | 2 真的是费时费力，泡发3天，熬汤4天，我甚至觉得我的时间还不够长。。。
第一次失败了，鲍鱼没有完全泡发，味道完全不对，我自己都无法下咽了，结果屋里那
位呼哧呼哧一下把鲍鱼吞了，还把鲍
汁奔饭都吃了，还连声安慰我，满好吃满好吃。。。。
于是下定决心，痛定思痛尝试了第二次，吸取了一些经验，更重要的是，这次我妈出手
相助，头汤是我妈的杰作，味道很
鲜，打下好的基础 |
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w***n
发帖数: 4358 | 3 ☆─────────────────────────────────────☆
xiaolanchong (小懒虫) 于 (Mon Jan 4 23:28:42 2010, 美东) 提到:
真的是费时费力，泡发3天，熬汤4天，我甚至觉得我的时间还不够长。。。
第一次失败了，鲍鱼没有完全泡发，味道完全不对，我自己都无法下咽了，结果屋里那
位呼哧呼哧一下把鲍鱼吞了，还把鲍
汁奔饭都吃了，还连声安慰我，满好吃满好吃。。。。
于是下定决心，痛定思痛尝试了第二次，吸取了一些经验，更重要的是，这次我妈出手
相助，头汤是我妈的杰作，味道很
鲜，打下好的基础
☆─────────────────────────────────────☆
inspire (Serenity) 于 (Mon Jan 4 23:29:44 2010, 美东) 提到:
来张成品照吧
☆─────────────────────────────────────☆
xiaolanchong (小懒虫) 于 (Mon Jan 4 23:32:32 2010, 美东) 提到:
第二次做的，味道还 |
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c********d
发帖数: 11593 | 4 以往回国，午饭时间最爱要一份鲍汁鹅掌。通常情况下一份就是一只鹅掌，数根芥兰或
者西兰花，上面浇了油亮的鲍汁，边上还配一份竹筒饭。鹅掌软烂，西兰花脆嫩，吃起
来十分过瘾；啃了鹅掌吃了西兰花，剩下的鲍汁拌竹筒饭，也十分鲜美。这就足以打发
掉一顿不那么正式的午饭了，也不过十几到二十几RMB。
到了美帝，要吃这玩艺似乎只有去大城市的粤菜馆了。我们这乡下地方，鸭掌还能勉强
拿来充数，但是鲍汁实在没地方买去，连网购都买不到。在国内淘宝网上一查，发现一
瓶鲍汁不过三十几RMB，顿时心里有数：这所谓的鲍汁肯定不会有多少鲍鱼成分的，从
这个价格就能看出来。既然用不着鲍鱼，估计自己还是能做的。
然后就查到了这个，鲍汁的调配方法——
http://wenku.baidu.com/view/c27c5727ccbff121dd3683db.html
对我而言还是太麻烦，昨晚琢磨了一下，调配了一些简易版鲍汁。
大体如下。前天晚上冰糖蹄膀剩下的汤撇去油，和罐头鸡汤1:1混合，然后按照每罐鸡
汤+1勺蚝油+小半勺烹大师鱼精（为了增加一点鱼味）兑好，最后撒一点生姜粉和碾碎
的红葱碎。原来的配方还要求上色勾芡什么的，但... 阅读全帖 |
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p*k
发帖数: 23 | 5 要油炸的
http://www.gongchu.com/article/200806/776.html
特色“狮子头” 教大家制作著名的淮扬菜狮子头
“狮子头”这道菜我想一定家喻户晓了吧。不仅从厨的朋友知道。连普通的老百姓也都
知道。因为“狮子头”的名气实在是太大了。不仅可以吃到。还可以电视上看到。淮阳
菜是中国并不能算得上是非常出名的菜系。但是淮阳菜出身的比如说蟹粉狮子头 鲍鱼
狮子头却是在中国的知名度远远的超过淮阳菜的其它的菜品。下面就给大家详细的讲解
一下“狮子头”这道菜的具体作法
“狮子头”是淮扬菜中的一道传统名菜，在扬州当地又叫“大斩肉”，它与拆烩鲢鱼头
、扒烧整猪头合称为“扬州三头”。
“狮子头”具有?、软、嫩、腴，肥而不腻，入口即化的特点，其制法多样，可烧、可
炖、可烩、可蒸……除了较有名的清炖蟹粉狮子头以外，根据季节的不同，还有河蚌红
烧狮子头、风鸡烧狮子头、青菜烧狮子头、芽笋烧狮子头等。而当今厨师结合粤菜中鲍
汁菜肴的烹制方法，又新创制出了“鲍汁狮子头”这道菜。
一、鲍汁狮子头的制法
鲍汁狮子头的制法与传统狮子头的制作方法有所差别，它是把切好的猪五花肉粒拌好，
先炸... 阅读全帖 |
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发帖数: 1 | 6 特别喜欢吃杏鲍菇，它菌肉肥厚，质地脆嫩，味道虽也不似香菇那么浓，但它的鲜味及
营养丝毫不逊色其它菌类，因此非常受家人的欢迎。杏鲍菇营养丰富，在冬季多吃富含
多种微量元素的菇类，能降压降脂，还能增强人体的抵抗力。
西红柿炒鸡蛋是大家经常吃到的，这次加了杏鲍菇，味道更加鲜美了。虽然是
道做法简单的家常菜，但它最大的亮点就在于酸甜开胃，炒制时只要注意个小小的细节
：西红柿一定要炒出汁之后再加上杏鲍菇炒制，这样西红柿的味道才能更好地融入到杏
鲍菇中，炒出来的“番茄杏鲍菇炒鸡蛋”保证让人胃口大增，吃了还想吃，特别是那汤
汁拌饭味道非常不错哟。
过节这段时间吃惯了大鱼大肉， 要不也给家人来到这么一道色香味俱全的素菜
，也是不错的选择哦。
【番茄杏鲍菇炒蛋】
原料: 番茄 杏鲍菇 鸡蛋 小葱 油盐
制作：1. 准备好原料， 杏鲍菇切成片， 番茄切成滚刀块； 2. 鸡蛋打入碗中，加入
适量的盐， 搅拌散开； 3. 烧热锅，加入适量的油， 倒入打的鸡蛋； 4. 鸡蛋煎至定
型后铲成小块， 盛出来备用； 5. 锅中再加入适量的油， 下入番茄块翻炒；6. 直至
番... 阅读全帖 |
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w*****d
发帖数: 250 | 7 我都是每次回国从国内带的干鲍，鱼翅这些，美国没看到有干鲍卖，在h－mart有冰冻
的非常小鲍鱼，不过没买过，红烧或者下火锅吃应该很不错，打算下次去买点回来尝尝
。干海参和新鲜海参我在chinatown的中国店看到都有卖
鲍汁捞饭巨好吃，汤也好喝，鲜死人不偿命。。。
这是我做干鲍的方子，蛮复杂的，因为谗了，不得不自己倒持，做起来还蛮有成就感
1。泡发：用清水泡发，半天换一次水，到第三天的时候，洗干净，去沙嘴脏东西，用
清水加鲍鱼，加葱姜料酒煮沸后继续煮半个小时后，关火闷半天，换清水，第二天能看
出舒展开来。
2。熬汁：砂煲装满水，放了老鸡，金华火腿，猪蹄，瑶柱，排骨，老姜香葱花雕酒熬
成汤。加入鲍鱼，熬7小时关火，锔一晚。第二天开火再煲，晚上关火，反复2天。之后
捞出肉渣，滗出汤汁。加蚝油冰糖又煲了1天
3。鲍汁勾芡，加了点老抽
4。汤汁可以留起来做高汤 |
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c******n
发帖数: 4216 | 8 好吧。。。
香车配美女。。。我明白你的意思。。。
其实我还是觉得用柴鸡配点其它东西弄的高汤要好些。。。否则上个翅，鲍汁味；上个
鲍，鲍汁味；再上个菇，又是鲍汁味。。。这还让不让人吃了。。。
话说昨天忘了问你，汤怎么样。我口淡，没搁多少盐。你们觉得淡么。 |
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Y****3
发帖数: 404 | 9 哇塞，这哪有不答应的道理啊！先握个手，呵呵。。。。。
鲍参翅肚，除了鲍鱼，海参是排第二的呀，可见地位非凡。
海参和鲍鱼一样是没有任何味道的，需要借助适合的食材来带出其自身的鲜味和胶原蛋
白。恰到好处的还属鲍汁扣海参，鲍汁当然不是超市里卖的瓶装的，那是暴殄天物啊。
自己在家里慢慢熬制的鲍汁，才对得起这海参的价值吧。
我包啦！ |
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b********n
发帖数: 16354 | 10 看大家做的好好吃，偶也来凑热闹～～
先是红咖喱牛肉杏鲍菇，牛肉是火锅用的切片牛肉～～红咖喱味道比绿咖喱好吃～～～
简要做法：
1. 杏鲍菇泡3小时，中间换水1次；
2. 平底锅不加油，煎杏鲍菇至半干，有香味溢出，切丝；
3. 平底锅不加油，煎牛肉至变色；释放的油倒掉；
4. 蒜瓣切丝，炒香后，加入杏鲍菇丝炒，再加入红咖喱；炒匀后再加入椰汁半罐；炒
匀，大火烧开；
5. 加入牛肉片，稍微翻炒就调中小火，让牛肉在椰汁里煮几分钟；
6. 撒盐关火。
那个三文鱼，偶每次烤出来都不成盘，直接捧着吃掉～～～太羞愧啦～～～掩面顶锅盖
逃～～～ |
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c***s
发帖数: 70028 | 11 央视纪录片《舌尖上的中国》让全中国一批食肆一夜走红，同时央视趁热打铁地推出了《舌尖》图书，买图书版权大赚金钱，但该节目近日被踢爆造假。有著名的饮食专家透露，片中出现的云吞麪，不是来自因竹升麪而一夜走红的广州竹园麪馆，而是在当地五星级的中国大酒店拍摄的镜头。不少专程到竹园麪馆去品尝美食的民众大呼上当，并大骂节目＂货不对版″。
据香港《苹果日报》报导，一路受热捧的央视纪录片《舌尖上的中国》近日被踢爆造假。
报导称，《舌尖上的中国》第二集，令位于广州荔湾区和平西路的竹园麪馆被捧成美食明星，不少看过节目的中外民众更专程前往吃麪，
竹园麪馆每日吸引大批民众光顾。＂用毛竹碾压麪团，用人体弹跳的重力让麪团受力均匀……配上用猪骨、大地鱼、虾籽熬制三个小时以上的汤头，一碗鲜美无比的云吞捞麪，就是岭南人的最爱……″
在声情并茂地解说的同时，推出了不但伴有菜心，同时洒上虾籽的云吞麪特写镜头。
当民众都在追捧竹园麪馆之时，香港饮食节目《苏 GOOD》客席主持人、广州著名食家鲍汁飞哥却在微博上留言，称某日在中国大酒店食街吃云吞麪时，发现眼前的这碗云吞麪十分眼熟，与《舌尖上的中国》大特写的竹园云吞麪如出一辙，质疑... 阅读全帖 |
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B*****g
发帖数: 34098 | 12 看过的同学给证实一下。
http://news.creaders.net/photo/newsViewer.php?nid=520806&id=116
还有什么可以相信 《舌尖上的中国》被揭造假http://www.creaders.net 2012-06-24
13:39:39 苹果日报
央视纪录片《舌尖上的中国》让全国逾亿观众垂涎欲滴，亦令一批食肆一夜走红，
但近日被踢爆造假。香港饮食节目《苏 GOOD》客席主持人、广州着名食家鲍汁飞哥透露
，片中出现的云吞麪，不是来自因竹升麪而一夜走红的广州竹园麪馆，而是当地五星级
的中国大酒店，让不少专程到麪馆吃麪的民众，大唿上当，并大骂节目「货不对办」。
「用毛竹碾压麪团，用人体弹跳的重力让麪团受力均匀……配上用猪骨、大地鱼、
虾籽熬制三个小时以上的汤头，一碗鲜美无比的云吞捞麪，就是岭南人的最爱……」《
舌尖上的中国》的第二集，令位于广州荔湾区和平西路的竹园麪馆被捧成美食明星，不
少看过节目的中外民众更专程前往吃麪，更传出业主因为麪馆瞬间走红，遭业主大幅加
租的风波。
当民众都在追捧竹园麪馆之时，鲍汁飞哥却在微博上留言，称某日在中国大酒店... 阅读全帖 |
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q*****k
发帖数: 586 | 13 家常土豆饼
原料：土豆300克、水300克、面粉200克、盐3克。
做法:
1、 土豆去皮，直接擦成丝到水里，这样可防止土豆变色，活面糊时也不需要再加清水
了。
2、 加1茶匙孜然、1茶匙咖喱粉、3克盐到土豆丝里入味。
3、 再加入面粉，拌成均匀的糊状，加些香葱拌匀。
4、 热锅加一小勺油，摊入适量的面糊晃匀，中火加热3分钟。
5、 翻转一面，继续加热3分钟。土豆饼金黄熟透就可以了。
香煎土豆饼
材料：土豆(1只，300克) 面糊：鸡蛋(1只)、清水(1杯)、面粉(1.5杯) 调料：油(5汤
匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)
做法:
1 土豆去皮，切成细丝，浸泡在清水中待用。
2 取一大碗，放入鸡蛋、清水和面粉，将其混合拌匀，调成浓稠的面糊。
3 土豆丝捞起沥干水，加入面糊中，一同搅拌均匀。
4 加入1/3汤匙盐和1/2汤匙鸡粉，与土豆面糊一同拌匀入味。
5 烧热平底锅，加入5汤匙油烧热，舀入一半土豆面糊，用勺子摊平成饼状，煎至其底
部凝固。
6 翻面以中小火续煎，煎至双面呈金黄色，盛起用厨房纸吸干余油，然后将剩下的土
豆面糊煎熟。
7 将两块土豆饼置于砧板上，分别切成八等份... 阅读全帖 |
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z****n
发帖数: 97 | 14 郭林家常菜 菜单 [转贴 2007-10-22 19:30:28]
字号：大 中 小
热菜:
八宝鱼仔蒸豆腐 22 拔丝(苹果,山药,红薯) 16 百宝鲜豆腐 20
鲍汁扒火腿津白 22 鲍汁扒野山菌 18 冰镇时蔬 16
菠萝咕噜肉 16 薄饼羊肉 26 茶树菇烧肉 26
炒烤肉 26 醋溜大白菜 8 脆皮米粉肉 18
吊锅板栗烧鸡公 28 东坡肘子 28 豆花肥肠 18
豆只鲮鱼油卖菜 14 剁椒鱼头 26 风味羊排 26
腐干咸肉 16 干煸扁豆 12 干烧(家常炖)黄鱼 28/3条
干烧笋尖 16 干炸小黄... 阅读全帖 |
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w*****d
发帖数: 250 | 15 敢问各位波士顿地区哪家店能买到干鲍啊？
很想吃鲍汁捞饭
打算自己做鲍汁，虽然麻烦点很耗时，但是蛮有意思的
先谢谢各位！ |
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g*******a
发帖数: 31586 | 16 琼海在线6月17日简讯：2010琼海博鳌端阳旅游文化节美食琼海360°暨首届“琼海民间
特色美食评选活动”昨天在博鳌美食一条街和博鳌镇亿丰海鲜广场隆重举行。
本站已从琼海旅游协会获得本次美食琼海360°暨首届“琼海民间特色美食评选活动”
的评选结果，现公布如下：
菜肴类获奖情况
一等奖：昌隆饭店（鲍汁西沙公螺）、金隆酒家（胡椒猪肚煲）
二等奖：加积和味馆（蚧子京丝）、良昌美食城（养生滋补龟汤）、海星酒楼（太极鸳
鸯酿双味）
三等奖：玉带湾酒店（姜香加积鸭）、鳌庄海味馆（莲花博鳌鱼）、泰和酒店（鲍肥酿
白）、金太阳 酒家（灌汤万泉鲤）、亿丰海鲜广场（温泉鹅二味）
优秀奖：海龙王大酒店（柠檬加积鸭）、金隆酒家（炭烤农家乳猪）、金芙蓉度假村（
一品飘香）昌隆渔港（风味老虎鱼）、亿丰海鲜广场（水立方）、春笋美食店（咖喱海
生鱼煲）、鳌庄旅业有限公司（博鳌鱼露虾）、武记酒家（山柚油农家鸡）、昌隆渔港
（翡翠合水虾）、玉带湾大酒店（小米海参盅）。
小吃类类获奖情况
2010年琼海十大美食、十大小吃评选结果出炉
琼海十大美食 琼海十大小吃
鲍汁西沙公螺(昌隆饭店) 大路菠萝酥(昌隆 |
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c***s
发帖数: 70028 | 17 昨天，一陈姓男子因涉嫌生产、销售有毒、有害食品罪，被西湖区检察院依法提起公诉。
陈某27岁，广西人，2012年来到杭州，在满陇桂雨某星级酒店当厨师。
这家酒店的鲍翅间是外包的，陈跟酒店签订了承包协议：酒店一方提供场地，陈负责制作加工鲍鱼、鱼翅、辽参、鹅掌等系列菜肴。菜肴的主料、汤料、加工器具等均由陈某个人负责，此外，他还可以自主招收帮工。
出售菜肴获得的利润，陈拿55%，酒店收取45%。
陈并没有厨师资格证书，但一直对烹饪很感兴趣。
在老家时，他就常常站在厨房里看妈妈烧菜，边问边学；初中毕业后，又跟当地一家餐馆的师傅学了几招，做出来的菜香味浓郁、样式精致，总能得到家人、朋友的夸奖。
2012年，陈怀揣着当大厨的梦想，来到杭州求职。
一技在身，找工作也还算顺利。当年6月，他如愿进入杭州某知名星级酒店。
据酒店一位不愿透露姓名的工作人员说，陈初来时，态度认真、为人谦逊，还是蛮受领导赏识的。他自称擅做鲍翅类菜肴，酒店就专门分给他一块独立的工作台，便于各类工序的操作。
陈找了几个老乡做帮手，半年下来，生意不错，经济方面也比较宽裕。
然而，2013年初，酒店却陆续接到顾客反映，说觉得鹅掌颜色不大... 阅读全帖 |
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V*******1
发帖数: 55 | 18 是很多人都爱吃的美食,但是从市场上或者超市买来的酱牛肉多半会有亚硝酸盐用量不
确定、人工色素多、污染可能性大、保质期无从查证等顾虑。尤其是最近世界卫生组织
新发布“加工肉制品被列入致癌食物名单”的消息后，大家对于吃肉变得更加谨慎。为
了让大家能够放心地吃肉，我把自己多年做酱牛肉的经验贴出来跟大家分享。
首先我们应该选择最适合做酱肉的牛肉，牛腱子（也叫牛展）是很好的酱肉原料，
其肌肉束紧密、肉中有均匀的筋膜分布，成熟后断面有漂亮透明的大理石纹理，而且外
型圆弧很适合做冷拼菜肴的摆盘需要。
制作程序：
原料：
牛腱子肉1500克，花椒、八角、桂皮、草果、肉蔻各10克；小茴香、砂仁、香叶、
丁香各5克；葱段、姜片、蒜瓣50克。以上各种香料用纱布包紧用清水浸泡。
调料：
按新酱汤用调料量，以后每次保留老汤了可以隔次不放或少放：
盐30克、老抽30克、糖色100克（如没有可以用鲍汁代替，超市糖色和鲍汁都有卖）、
蚝油30克、黄酱30克、味精15克、鸡粉10克、花雕酒100克分两次用。
1、 选择好新鲜的牛腱子肉要把大块的肉按其中明显的筋膜分成大小均匀的自然块，
牛腱子上多余零碎的... 阅读全帖 |
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C**8
发帖数: 536 | 19 原文：http://discover.news.163.com/11/0423/10/72AM4BK3000125LI.html
卫生部公布敌敌畏等食品非法添加物名单
2011-04-23 10:06:48 来源: 新华网(广州) 有3474人参与 手机看新闻 转发到微博(
380)
核心提示：卫生部日前汇总发布了《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品
添加剂名
单》。名单中包括苏丹红、三聚氰胺、敌敌畏、罂粟壳、镇定剂等添加剂。
中新网4月22日电 为进一步打击在食品生产、流通、餐饮服务中违法添加非食用物质和
滥用食品添
加剂的行为，保障消费者健康，全国打击违法添加非食用物质和滥用食品添加剂专项整
治领导小组自
2008年以来陆续发布了五批《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂
名单》。为
方便查询方便，卫生部日前将五批名单汇总发布。
表一 食品中可能违法添加的非食用物质名单
序号 名称 可能添加的食品品种 检测方法
1 吊白块 腐竹、粉丝、面粉、竹笋 GB/T 21126-2007 小麦粉与大米粉及其
制品中甲醛次硫酸氢钠含量... 阅读全帖 |
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z*********8
发帖数: 201 | 20 恭喜恭喜，老大上任我这千年老参要爬上来贺一贺滴~~顺便能淘几个鲍汁啥滴。。。没
鲍汁也没关系，包纸也行！ |
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h******e
发帖数: 9616 | 21 老婆又下厨了。
味道不错，卖相就不咋样，一滩看不出来啥东东，于是没有照片片。
芋头切大块，蒸熟，不要太熟。
杏鲍菇切长片。
买了一种浅褐色一个四方胶盒装着，菇伞很小很萌的菇菇。
趁打折扫了一盒portabella菇。
起干锅中火把菇菇们烘一小会儿。
上次剩的面筋切块，扔锅里炒几下，灌入上次剩的椰汁，小焖个好几分钟。
加点儿盐调味。
然后倒入芋头块，大火稍微收点儿汁，差不多就行，不要收干了。
关火稍候片刻，芋头会把汁变稠的。 |
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c****a
发帖数: 2421 | 22 中堂镇政府“天价菜单”余波未平，近日“深喉”再现，另一份“天价菜单”又被晒到
了网络上，引发强烈围观。8月12日，天涯网友“ooqpqp”重返网络论坛，称时至当天
才迟迟看到自己曾经贴出的“天价菜单”成了报道对象，“开心死”的网友“ooqpqp”
决定再贴一张“天价菜单”，让网友们“看(中堂镇政府)怎么用我们纳税人的钱。”
年初曝出“天价午宴”菜单的网友“ooqpqp”自称才看到中堂镇政府在之前报道中的回
应，认为官方用“过三八节”来解释让其很“无语”，所以网友“ooqpqp”在此曝光一
张类似之前菜单的另一“天价菜单”。上次菜单的时间显示为：2010年3月8日，而这次
贴出的菜单则是2010年3月6日的晚宴，帖主放言称“那现在这张看你用什么节来解释…
…”
这张新曝光的菜单内，餐费标准为13439元，比起前一张3万多元已“缩水”一半多。在
这张标识有“中堂镇府V IP接待”的3月6日晚宴菜单中，虽然豪气减半，但干鲍、龙虾
和辽参等食材仍是主角，就餐人数为30位。对此，围观网友们又在吐槽，认为“中堂镇
政府对待女同志实在是太好了！”，更有网友戏称“至于你信不信，反正我信了”。
请客酒店... 阅读全帖 |
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d**********i
发帖数: 524 | 24 韩国碳烤的杏鲍菇香菇什么的很好吃，主要是烤肉的油汁流到蘑菇上混在起来烤得特别
香。 |
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g*******a
发帖数: 31586 | 25 【 以下文字转载自 HAINAN 讨论区 】
发信人: gogopanda (gogopanda), 信区: HAINAN
标 题: Re: 美食琼海360°-琼海民间特色美食评选结果公布
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Jun 19 14:38:59 2010, 美东)
【菜肴类】
优秀奖：
柠檬加积鸭（海龙王大酒店）
优秀奖：
炭烤农家乳猪（金隆酒家）
优秀奖：
一品飘香（金芙蓉度假村）
优秀奖：
风味老虎鱼（昌隆渔港）
优秀奖：
水立方（亿丰海鲜广场）
优秀奖：
咖哩海生鱼煲（春笋美食店）
优秀奖：
博鳌鱼露虾（鳌庄旅业有限公司）
优秀奖：
山柚油农家鸡（武记酒家）
优秀奖：
翡翠合水虾（昌隆渔港）
优秀奖：
小米海参盅（玉带湾）
三等奖：
姜香加积鸭（玉带湾酒店
三等奖：
莲花博鳌鱼（鳌庄海味馆）
三等奖：
鲍肥酿白（泰和酒店）
三等奖：
灌汤万泉鲤（金太阳酒家）
三等奖：
温泉鹅二味（亿丰海鲜广场）
二等奖：
蚧子京丝（加积和味馆
二等奖：
养生滋补龟汤（良昌美食城）
二等奖：
海星酒楼（太极鸳鸯酿双味）
一等奖：
鲍汁西沙公螺（昌隆饭店）
一等奖：
胡椒猪肚煲（金 |
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Y****3
发帖数: 404 | 26 说是鲍汁，这里面是没有鲍鱼的，别吓跑了呀。。。你给我干鲍我也没办法下手 |
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p****f
发帖数: 60 | 27 泡面，豆豉鲮鱼油麦菜。早早的回家，因为冰箱里什么都没有了，然而到
了超市，溜达来溜达去，却只拿了几包泡面和罐头。
电视剧里常用的台词说你不在的日子我不知道怎么过，其实不知道怎么过
也还好，因为可能坏也也可能好，总胜过知道怎么过，就这样过，如此这
样过。大华里的鲍鱼现在好便宜，你在的时候你会精心的做点什么试试，
让我做小白鼠，胖而快乐的白鼠。可是我一个人呢，能拿它来做什么呢，鲍
鱼炒饭么，还得蒸饭，远远不如泡面来得容易。对啊，且说大华里也卖鲍
汁泡面。
没有你在身边的日子就是这样的，每天上班，累得要死，回家随便搞点什么
东西填肚子，然后睡觉，醒来继续上班。即使到大华买东西，一个人挎着篮
子，形同走肉，没有嗅觉，没有味觉，只找速食的，只须加热的，一成不变，
千篇一律。远远没有那种推着车在你后面只等收获的悠闲，没有那种看你拿
从来没做过的东西勇于创新的那种期待。现在对我而言，一切都是设定的，
不断地重复，没有你就没有了享受生活的欲望, 这才恐怖。
好在有假期，有有你的假期，你知道我是怎样的憧憬了。即使还是泡面，都会
有你的独家调味，味道远远的不同。你一定觉得我这样写像是小学生的作文了，
因为 |
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g*******a
发帖数: 31586 | 28 【菜肴类】
优秀奖：
柠檬加积鸭（海龙王大酒店）
优秀奖：
炭烤农家乳猪（金隆酒家）
优秀奖：
一品飘香（金芙蓉度假村）
优秀奖：
风味老虎鱼（昌隆渔港）
优秀奖：
水立方（亿丰海鲜广场）
优秀奖：
咖哩海生鱼煲（春笋美食店）
优秀奖：
博鳌鱼露虾（鳌庄旅业有限公司）
优秀奖：
山柚油农家鸡（武记酒家）
优秀奖：
翡翠合水虾（昌隆渔港）
优秀奖：
小米海参盅（玉带湾）
三等奖：
姜香加积鸭（玉带湾酒店
三等奖：
莲花博鳌鱼（鳌庄海味馆）
三等奖：
鲍肥酿白（泰和酒店）
三等奖：
灌汤万泉鲤（金太阳酒家）
三等奖：
温泉鹅二味（亿丰海鲜广场）
二等奖：
蚧子京丝（加积和味馆
二等奖：
养生滋补龟汤（良昌美食城）
二等奖：
海星酒楼（太极鸳鸯酿双味）
一等奖：
鲍汁西沙公螺（昌隆饭店）
一等奖：
胡椒猪肚煲（金隆酒家） |
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c***s
发帖数: 70028 | 29 潮皇食府的厨师正在制作广式年糕。
炸年糕
肠粉
蛇焖鸡
烤虾
茶餐厅菜品
潮皇食府沿袭古法制作的盆菜。在广州，盆菜和年糕都是过年必备的应节食品，有着浓郁的具有岭南特色的年味。
在寒凉的冬季，粥是广州宵夜中不可缺少的组成部分。
广州街头卖炒河粉的排档。
吴亻系（茶餐厅）谐音粤语中的“唔亻系”，意思是这不光是一家茶餐厅。
快过年了，年味从广州老城街巷的缝隙中泄露出来：可以闻得到广式香肠的甜香，有老人做马蹄糕，餐厅里的厨师忙着做年糕，盆菜与合家宴的招牌开始立在餐馆门口醒目的位置。老骑楼的老榕树还郁郁葱葱，南国的冬天依旧温暖，老人们穿着单衣在街边散步，步行去一家馆子吃早茶，聊天，吹水。似乎每一个广州人都是一个吃家，如果想吃早茶，他们能随口说出10家各种吃早茶的地点，并且确切到每一家只吃哪种点心；如果吃宵夜，他们也能林林总总说出一串名字，从甜品到肠粉，从炖盅到砂锅粥。这个城市的底色是平实，食物也如此，无论豪华餐厅还是街边小店，都能吃出本分滋味。“日常”在经历反复颠簸之后，在这个城市依然存留，在一餐一饭之中。
早茶里慢悠悠的粤菜精神
美食家沈宏非上世纪80年代考入暨南大学，到了广州。后来他回忆，当... 阅读全帖 |
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f****y
发帖数: 7425 | 30 鲍汁捞饭和鱼翅捞饭的味道基本是一样的，可见主要是汁调的味。
找个蓝翔培训2月的厨子，没有鱼翅鲍鱼也能调出那味。
我看真要品得鱼翅鲍鱼之美，非得生吞生啖不可。 |
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j**7
发帖数: 771 | 31 那么哪里有“鲍鱼汁”之类的调料卖的么？做个鲍汁捞饭也挺不错的 |
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c********d
发帖数: 11593 | 33 回国时，配竹筒饭的鲍汁鹅掌必点。这种爪子还是大的啃起来过瘾，啃完了用汤汁拌饭
，好吃啊～～～ |
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l*****8
发帖数: 169 | 34 午餐总是简单的，除了孩子。
有一次上班前，他看了看自己的饭盒，从背后搂着我说，我的午餐为什么会是两条鲍汁
海参捞饭啊？这午餐也太华丽了。我说，希望你吃好点，长壮一些。
孩子的饭盒会准备的充分一些，都会有三四种颜色鲜艳的搭配，只因不知道孩子每天的
口味和兴趣。天使面配新鲜炒的番茄牛肉酱汁，孩子不爱吃菜，我就会把很多种蔬菜切
的很碎煮在里面，让他看不见。土豆鸡蛋灌饼，山药手指饼，鸡腿，白灼豆腐，虾皮切
的很碎放里面，补充了钙质，又不需要放盐。煮西兰花，鸡汤煮胡萝卜条。。。。。。。
回家第一件事就是看孩子的饭盒，饭盒轻了，就说明吃得多，我就舒了一口气。很多不
要的，下次就不做了。 |
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o***s
发帖数: 42149 | 35 皇上的满汉全席。
桂花糕、莲子羹、叫花鸡……宫廷剧的美食有时让人流连，不过有时也让人不解“吃来吃去怎么老这几样”。近日有网友在微博吐槽：“皇上一饿了就说，给朕端碗红枣莲子粥……当皇上图的是什么……朕这会饿了，给朕拿只扒鸡来。”众网友纷纷“为皇上叫上各类美食”，编剧流潋紫也跟帖：“给朕来只酱肘子！”
网友吐槽
“给朕来只扒鸡”
网友“谢泼德”在微博吐槽宫廷剧，“对中国的宫廷剧没法忍了，皇上一饿了就说，给朕端碗红枣莲子粥，贵妃伺候皇上也是，皇上饿了吧，臣妾给您炖了银耳莲子羹。皇上怎么了，要死是吗，饿了就吃流食，除了粥就是羹。当皇上图的是什么，不就是为了在饿了的时候可以器宇轩昂地说，朕这会饿了，给朕拿只扒鸡来。”
“原来皇上的美食这么单调”，一下子网友们立即将天下美食网络进来，“给朕来盘烤排骨”“给朕开盘鲍汁鸭舌”“给朕来只酱肘子”“朕还想吃烤鱼”……
据史料，皇帝吃得可不这么单调，“皇帝膳食每餐要有4种主食，两种粥(或汤)。菜肴以鸡、鸭、鱼、鹅、猪肉和时令蔬菜为主，以山珍海鲜、奇瓜异果等为辅。”有书称，乾隆的早餐就有“冰糖炖燕窝”、“挂炉鸭子”、“肥鸭”、“挂炉肉”、“野意热锅”等菜19品... 阅读全帖 |
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c***s
发帖数: 70028 | 36 近日，邓丽君文教基金会董事长、邓丽君的三哥邓长富，委托律师到南京办理了一份证据保全公证，目的是状告南京一家餐厅。
1978年邓丽君和三哥邓长富(右)的合影
餐厅中的邓丽君照片和唱片
大幅邓丽君油画
“我没忘记你忘记我，连名字你都说错……证明你一切都是在骗我，看今天你怎么说……”“甜蜜蜜，你笑得甜蜜蜜，好像花儿开在春风里……”虽然邓丽君已经去世20年，但直到今天粉丝仍是不少。 邓丽君去世后，她的姓名和肖像的使用权，归属于邓丽君文教基金会和邓家。近日，邓丽君文教基金会董事长、邓丽君的三哥邓长富，委托律师到南京办理了一份证据保全公证，目的是状告南京一家餐厅。他们认为，这家餐厅侵犯了邓丽君的姓名权与肖像权。
邓家之怒
三哥：南京餐厅擅用邓丽君姓名肖像
公证员留发票：餐厅靠邓丽君获益
上个月，邓丽君三哥邓长富的代理律师孙茂成找到南京公证处，要办理一份证据保全公证。
孙茂成律师告诉公证员，位于南京中山路286号的一家餐厅，未经邓丽君基金会授权，便擅自使用邓丽君的姓名肖像。
据了解，这家餐厅大量使用邓丽君的照片和肖像，甚至菜单上都有邓丽君的头像。邓丽君基金会要对这家餐厅的侵权事实做证据保全公证留作证... 阅读全帖 |
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a***s
发帖数: 12296 | 37 江苏卫视大型明星美食竞技真人秀节目《星厨驾到》第三季将在本周迎来首次踢馆赛，两位90后男神——韩国欧巴姜敏赫、快乐男声吴俊余带领四位网络人气主播，边直播做菜，边与首发星厨们一较高下，快乐玩转星厨房。
走到第三季的《星厨驾到》，作为一档寓教于乐的美食节目，也是一档颇具创意紧跟潮流的美食综艺，每期一个主题，每期一个话题，总能给观众惊喜。
在本期团体赛环节，节目组在前期试水网络人气主播探班《星厨驾到》现场，与星厨互动，收获高人气，本期节目还请来四位网红，与星厨们搭档做菜，同台竞技，全方位展现《星厨驾到》缤纷互动的魅力。
到了个人赛环节，节目组更是脑洞大开，要求星厨们完成命题厨艺比拼——复制经典动漫《中华小当家》的奇幻美食升龙饺子。看似不可能完成的项目，星厨们到底表现如何？8月9日晚上22点锁定江苏卫视，答案等您揭晓！
《星厨驾到》首次踢馆赛迎来姜敏赫吴俊余两大男神
黑色轿车停稳，两大男神帅气有型走下来，粉丝们集体尖叫！这不是在拍偶像剧，这也不是机场接机或者粉丝见面会，这是《星厨驾到》第三季第七期内景比赛的节目现场。引爆星厨和现场观众热情的，正是中韩两位90后小鲜肉姜敏赫和吴俊余。
1991年... 阅读全帖 |
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s****n
发帖数: 8912 | 38 大家拍手称快吧
立此存照】微博传谣的媒体人、文化人、律师名单
2012-03-05 14:19:00| 分类： 其他 |字号 订阅
“新浪文化名博”潘衍江造了一条方舟子妻子初中学历、靠给大人物当保姆上了社科院
研究生的谣言微博，被疯狂转发了两万多次，这除了要归功于新浪的纵容（我辟谣时还
只转了一千多次），还要归功于那些媒体人、文化人、学人、律师以及几个新浪主管人
员的推波助澜（大部分是韩寒支持者），在此给这些传谣者立个碑。
我曾与反伪科学老前辈于光远见过几次面，有一次我妻子也跟着去拜见这位社科院老领
导，这是我妻子和于光远的唯一一次见面，于是“方学家”们造谣说她是于光远的保姆
、靠他从一个初中生上了社科院研究生。一大帮媒体人也跟着转这一谣言，甚至添油加
醋地说二人有什么不正当关系，近百岁老人清誉也受影响。
微博传谣的媒体人、文化人、律师名单
吕军亮__股市达人 新浪运营部技术主管
艺名宋真真 新浪财经编委宋真真
任文 新浪读书编辑任文
leoliu 新浪无线总监 刘治
新民周刊
楚网 湖北荆州报业网络科技有限公司旗下楚网
微甘肃 新浪微博甘肃官方微博
陈村 上海市作家协会 专业作... 阅读全帖 |
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t****v
发帖数: 9235 | 39 【 以下文字转载自 WaterWorld 讨论区 】
发信人: tgbrfv (cn), 信区: WaterWorld
标 题: 方舟子列出撒谎造谣‘文化人’名单
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Mar 6 01:05:30 2012, 美东)
有这么一群撒谎造谣传谣，
下作没底线文化人当记者，编辑
新闻还有真话吗
记者变成谣言机器
是中国的悲哀
基本上都是垃圾娱妓一类
但是也有一两条大鱼
比如陈村
这是他自己寻死
一个作家变成长舌妇，津津乐道桃色谣言
吐沫横飞到处传播
他的信用就破产了
【立此存照】微博传谣的媒体人、文化人、律师名单
2012-03-05 14:19:00| 分类： 其他 |字号 订阅
“新浪文化名博”潘衍江造了一条方舟子妻子初中学历、靠给大人物当保姆上了社科院
研究生的谣言微博，被疯狂转发了两万多次，这除了要归功于新浪的纵容（我辟谣时还
只转了一千多次），还要归功于那些媒体人、文化人、学人、律师以及几个新浪主管人
员的推波助澜（大部分是韩寒支持者），在此给这些传谣者立个碑。
我曾与反伪科学老前辈于光远见过几次面，有一次我妻子也跟着去拜见这位社科院老... 阅读全帖 |
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发帖数: 1 | 40 有理。我也赞同放这个卫星来探索一些东西。几个亿毕竟还不是什么很大的数目。清华
生物几台仪器就是一个亿，以前几个亿放个卫星好像也没有什么成绩。
只是在对民众科技普及和宣传上，也许有些误导。比如说什么不可破解，牛皮吹得太大
了。呵呵。
我刚查了下：
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“这世界上还没有量子通信，就像还没有RSA通信一样。
严格来说应该是：“应用量子技术通过光通信实现密钥交换的通信加密技术”。
不过太长了一点，可以简称“量子加密通信”。
但简称为“量子通信”就太过分了点。
好比"鲍汁红烧鱼饭"简称"鲍鱼"
"量子通信"这名字起得逼格太高太高了，为"转基因"起名的那个哥们，得多学点。”
作者：林铠鹏
链接：https://www.zhihu.com/question/20919153/answer/117367550
来源：知乎 |
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d****n
发帖数: 10034 | 41 只不过对于外地人来说，广东菜的清淡，却让他们没有好感，特别是在东北地区，人们
习惯了吃重油盐，味道比较重的食物，所以吃广东菜就会觉得“没味”很少有东北人喜
欢吃广东菜
除了觉得广东菜清淡，很多东北人也觉得广东菜里没有“硬菜”要知道，东北人不管请
客还是在外吃饭，一定要有“硬菜”而广东菜不仅口味清淡，青菜比较多，所以免不了
一番吐槽
听到东北人对于广东菜的评价这么片面，广东人坐不住了，一道烤乳猪端上来，让人顿
时懵了，要知道烤乳猪不仅仅是广东菜中一道特色菜，更是“满汉全席”中的主打菜肴
之一
除了烤乳猪，广东“硬菜”还有很多，例如大盆菜，白切鸡、红烧乳鸽、蜜汁叉烧、鲍
汁扣辽参等等，每一道端上来都是绝对的“硬菜”对于这样的广东菜，大家是不是有了
新的认识呢？ |
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H****H
发帖数: 11039 | 42 [食客人数]：十二个成年人，三个宝宝
[菜肴数量]：15道菜
[准备时间]：两天，如果不算提前两周腌酱油肉灌香肠的时间。
[全家福]：
[参赛作品]：
蚝油蒜香芦笋：芦笋用开水焯三分钟，捞出冲凉，切段摆盘。上桌前加蚝油，再烧热油
炒香蒜末，淋到蚝油上即可。
糯米糖藕、荔枝酿蔓越莓：藕头切下，将糯米灌入藕中，用牙签将藕头固定回去。放入
冷水中浸泡一会儿，然后用糖水煮三小时。吃时切片，加蜂蜜或糖水。蔓越莓塞入罐头
荔枝里放过夜，酸甜可口。
卤味大拼：香熏捆蹄、五香豆腐干、墨鱼大烤、卤鸭翅、红烧猪舌、叉烧鸡腿、糟凤爪
。除了猪舌是买来的以外，都是自己提前一两天做的。
春暖花开：胡萝卜拌苤蓝，用cookie cutter切好花样，加盐拌匀，加醋和糖，腌过夜
。上桌前加香油。
夫妻肺片：牛肉和牛肚，四川名菜，麻辣口味。
五彩粉皮：红薯粉皮、胡萝卜丝、摊鸡蛋丝、海苔丝、黄瓜，家常凉菜，芝麻酱口味。
三文鱼玫瑰：烟熏三文鱼片，卷黄瓜片。
热菜
全家福：魔芋、鲍汁灵芝菇、笋片、虾仁、海参、鱿鱼卷、鱼肚、西芹芯
香菇面筋烧芥蓝苗：芥蓝苗用开水焯三分钟，摆入盘中，烧好香菇面筋，勾芡，浇在盘
中即可。
粉蒸 |
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l*****a
发帖数: 1033 | 43 好几年没在国内过年了，但还是很想念国内的菜，太好吃了。
过年的时候，我特别想吃：
１。 炒年糕（宁波水磨年糕）
２。 鲍汁鸭掌
３。 清蒸野生黄鱼
４。 鱼翅蛋羹
５。 椒盐牛柳
６。 铁板田鸡
７。 醉江生蟹
８。 爆炒大黄鳝
９。 什锦水果羹
１０。香脆玉米烙
祝大家新春快乐，过个虎虎生威的年。 |
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F*******t
发帖数: 9113 | 44 ZT——
上海人年夜饭菜谱单，上海本地人口味偏淡，以上海本帮菜和粤菜为主，清淡可口
，下面推荐几款百年老字号上海新雅粤菜馆年夜饭菜谱单供参考。
年夜饭菜谱单一：
冷盆：五香牛肉、 白切羊肉、 四喜烤夫、糯米糖藕、家乡咸鸡、干菜花生、绍兴醉鱼
、香辣脆笋。
热菜：新雅滑虾仁、三鲜鱼面筋、菠萝咕噜肉、蚝油牛肉、特色香蹄、灌汤虾球、雪菜
蒸黄鱼、明炉烤鸭、八鲜暖锅。
点心：奶油大布丁、糯米八宝饭（大）、酒酿小圆子。
年夜饭菜谱单二：
冷盆：五香牛肉、香辣脆笋、绍兴醉鱼、家乡咸鸡
热菜：新雅滑虾仁、糟溜生鱼片、三鲜鱼面筋、蚝油牛肉、雪菜蒸黄鱼、 灌汤虾球、
全家福三鲜汤。
点心：糯米八宝饭（中） 、酒酿小圆子。
年夜饭菜谱单三：
冷菜：红油笋丝（100克）、四喜烤麸（200克）、 上海酱油肉（150克）、糟香鸡腿（
150克）。
热菜：干烧大明虾（240克/6只）、海拉尔羊排（350克/6块）、 干菇鱼面筋（270克）
、华夏烤鱼翅（400克）、 糟酿蒸黄鱼（350克）、黄油素蟹粉（300克）。
汤：全家福（300克）（固形物）。
点心：团团圆圆（240克/6只）。
年夜饭菜谱单四：
... 阅读全帖 |
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p******e
发帖数: 3689 | 45 虽然你是机器人，但这个做法赞一下。
我也用自制大地鱼粉提鲜
粤菜确实很多师傅用这个
年菜中有一道叫：鲍汁辽参酿肉，猪肉碎里加了虾泥和大地鱼粉会特别好吃。 |
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p******e
发帖数: 3689 | 46 葱烧海参
鲍汁捞刺参
小米金汤海参
海参酿肉
海参粥
海参炖鸡汤 |
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t********s
发帖数: 374 | 49
2010-08-02 星期一
早餐 胡萝卜瘦肉粥、康福长远糕、
午餐 鸡丁香菇饭、焦熘丸子、丝瓜汤、
水果 西瓜、伊利大纯、小熊饼、
晚餐 米饭、红烧肉焖蛋、醋烹土豆丝、
晚点 猪肉炸酱面、酥梨、
2010-08-03 星期二
早餐 混合面发糕、大米粥、家芹肉丁、
午餐 米饭、木须肉、红烧肉炖白菜、
水果 酥梨、水蜜桃、伊利大纯、椰蓉条、
晚餐 牛肉烧麦、绿豆大米粥、
晚点 肉糜蔬菜面片、水晶蛋、西瓜、
2010-08-04 星期三
早餐 八宝粥、紫菜花枝、肉丝炒小菜、
午餐 金米饭、蛋炒西红柿、甜椒炒猪肝、
水果 西瓜、伊利大纯、菠萝豆、
晚餐 米饭、油焖大虾、肉沫茄排、
晚点 鸡丝馄饨、水蜜桃、
2010-08-05 星期四
早餐 肉沫蝴蝶卷、五彩豆花羹、
午餐 贡米饭、香酥偏口鱼、鲍汁焗冬瓜、
水果 哈密瓜、水蜜桃、伊利大纯、蛋黄派、
晚餐 鲜肉小笼包、玉米蛋花粥、
晚点 黄金玉米饼、柳芡汤、西瓜、
2010-08-0 |
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A*******y
发帖数: 11148 | 50 看到新出的味增鲍鱼饭的广告，点了上来以后发现是青花鱼
问这怎么是鲍鱼，对曰用鲍汁做的
气得俺当即argue退款，然后走人 |
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