m*******V
发帖数: 1022 | 1 马卡龙，法文是Macaron，英文是Macaroon。
(看过的童鞋请原谅我一帖两投。做出这些小甜饼我实在是很兴奋，也总结了一些小tip
，发现明白原理后这东西就没有想像中的难烤。有兴趣的童鞋不妨一试!)
不能不说：这小东西的魔力真大。为了做它们，我兴致勃勃地熬到凌晨三点，一个人在
厨房里要么给材料称重，要么趴在炉门上看火候，还时不时地用打蛋器弄出些噪音。
Quarter猫在我身边经过的时候显出一脸不解的样子。他大概是觉得我今天吃了太多的
猫粮，所以睡不着吧。我跟他讲了几句猫话，大概就是告诉他麻麻已经在这事上花了多
少时间。现在想一想，如果加上去年感恩节期间那些失败的尝试，我大概已经不眠不休
地工作了72个小时吧。
说到去年的失败，有一本叫的小书不能不提。作者是Hisako Ogita
。这本书的确是eye candy，但是如果你照书中的方法和温度去做，我基本可以预见你
遭遇滑铁卢的惨状。Jinnie在2010年感恩节期间以这本书为指导，前后做了七炉，无一
例外的失败。创了我做甜点失败次数的记录! 我自问是个比较仔细的人，细节上也很少
犯错。当时怎么也... 阅读全帖 |
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F*******t
发帖数: 9113 | 2 去年的时候， 发过一个懒人版的蛋挞， 是用超市冰柜里的现成的酥皮来做的，
非常的方便，口感也很好。但怎么说都是作弊的啦， 不是真正自己做出来的， 只是
把现成的原料烤一下就好了。一直说什么时候要自己实践一下做酥皮的。
酥皮方子当然选的是鼎鼎有名的君之的无敌详细的千层酥皮，照他的方法一般不
会有失误的啦。我下面就copy他的过程过来， 如果你有兴趣要做其他的就去他的blog
找吧， 不会失望的。
君之的——无敌详细的【千层酥皮】做法：
配料：低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克，黄油
180克(裹入用)
制作过程:
1、准备好原料
2、面粉和糖、盐混合，将40克黄油放于室温使其软化，加入面粉中。
3、倒入清水，揉成面团。水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情添加。
4、揉成光滑的面团。用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟。
5、把180克裹入用的黄油切成小片，放入保鲜袋排好。
6、用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化，放入冰箱
冷藏至重新变硬。
7、把松弛好的面团取出来，案上施... 阅读全帖 |
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b*******t
发帖数: 549 | 3 烤鸭，鸭子解冻，洗净，内脏拿出炒青菜。
因为不喜欢在烤制过程中翻个，所以我选择在鸭胸部用快刀切开，同时取出WISH BONE
。好像有什么讲法，WISHIBONE 尽量取的完整，是不是WISH COME TRUE！
海盐1.5TBSP加少许花椒粉和胡椒粉，混合涂在鸭子的全身上下。
鸭子放在有架子的大烤盘上。鸭翅膀用锡纸包好。烤到最后快出炉时，再打开锡箔纸。
烤箱370--400F，烘烤，中途刷2-3次蜂蜜水，大约2小时就可。（时间要根据鸭子大小
调整，一般呈GOLDEN BROWN就行。
架子地下的鸭油可以存起来，烤出来的鸭汁可以做菜时加入。
我都存了一大瓶鸭油，还不知道干什么用，据说炒菜很好吃，可是有点怕会不会胆固醇
太高？
谢谢祝福！ |
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b*****o
发帖数: 2407 | 4 去年做过这款面包，但是因为缺少barley malt syrup或者diastatic barley malt
powder，所以一直没有做成真正的维也纳面包。
很久以前去过一次中国店，买到了我向往已久的maltose。于是今天就开始做真正意义
上的维也纳面包了。方子仍旧源自Bread Baker's Apprentice
Pate fermentee 13 ounces(做法在以前的面包系列有详解)
面包粉 12 ounces
糖 1 tablespoon
麦芽糖 1 tablespoon
盐 1 teaspoon
酵母 1 teaspoon
鸡蛋 一个
融化的黄油0.5 ounce
温水(90-100F) 6-7ounces
第一天做好pate fermentee，然后放入电冰箱。第二天提前一个小时拿出来。
揉面团，干材料先混合，湿材料后放。
然后发酵2个小时左右，两倍大。
将面团分成两等份，整形。整形和意大利面包一样。
第二次发酵一个小时或者一个半小时，发酵到1 3/4倍大，预热烤箱450F，开始在面团
上喷水，用筛子筛上面粉。然后划痕（如图）。
用蒸汽法烤制（以前面包系列有详... 阅读全帖 |
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F*******t
发帖数: 9113 | 5 我是每面先煎4分钟， 然后再400F烤15分钟
我也怕不熟， 用温度计量了，肉最厚的地方内部超过190度，并且拔出来后没有血水流
出， 所以， 绝对熟了
我们平时做菜， 很多时候都是over cook的 |
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s***o
发帖数: 720 | 6 终于又开始BBA challenge，继续挑简单的做……
brioche在书中有3个version，rich man, middle class, poor man。不同的version的
相差之处就是在于黄油面粉比，rich man自然黄油含量最高，但是也会导致面团不容易
操作，第一次挑战么，就不要加高难度了……用了middle class version，黄油面粉比
1:3
brioche首先要制作sponge
1/4 cup bread flour; 1 tsp instant yeast; 1/4 cup warm milk
在大碗混合之后，盖上保鲜膜，室温下放45分钟，直到sponge rises and then falls
when you tap the bowl.
dough:
2.5 large eggs; 1.5 cup bread flour, 1 tbsp sugar, 0.15 ounce salt, 1/2 cup
butter at room temperature; 1 egg whisked for egg wash
1. 把sponge和鸡蛋搅拌均... 阅读全帖 |
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b*******t
发帖数: 33714 | 7 馅：
1.两个蛋黄打发，加1 t玉米淀粉1 t all purpose拌匀
2.1/2 c牛奶加4 t白糖小火煮开，与1拌匀
3. 一只小黄芒果对半剖开带皮从核上割下来，划格子翻开把果肉切下来，用勺子捣成泥
4. 2中混合物从火上移除，拌入3，关冰箱
5. 打发1/2 c heavy whipping cream，拌入4，继续关冰箱
泡芙：
1. 1/4 c黄油2/3 c水1/2 t盐2t糖中火煮开
2. 1 c cake flour拌进去烫熟到不粘锅，一定一定要烫熟，从火上移开 （后来发现还
是喜欢吃all purpose的皮。。）
3. 一点一点加打散的全蛋液，用橡皮刀拌到2里，一直到可以挂倒三角。我买的鸡蛋
小，加了3个半左右
4. 用勺子一坨一坨放在baking pan上，用勺子或者手指沾冷水整理形状
5. 400F 15 min + 250 F 25 min
然后：
1. 泡芙切开把馅填进去
2. 低火化开一些巧克力，淋在泡芙上 |
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b*******t
发帖数: 33714 | 8 不是很正宗的casserole
1. 洋葱蘑菇用黄油炒香，垫在baking plate底
2. 三文鱼切条（今天傻了，切完才发现忘记刮鱼鳞了。。。好在没有切太小）
3. 鱼撒上盐黑椒和喜欢的香料，铺在洋葱蘑菇上
4. 1t黄油1t面粉适量盐和黑胡椒，外加1/2c牛奶和适量芝士，中低火煮到冒小泡
5. 芝士酱倒进baking plate，400F到鱼熟 |
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b*******t
发帖数: 33714 | 9 伙伙批评我好久没上菜了，于是我就上一个。上个星期不小心买了4磅蓝莓，于是我又
意识流了。。。
牛扒用了调味盐和黑椒，没有用别的调料；黄油煎过，然后400F了20分钟，卖肉的大叔
关照很新鲜，所以里面生了一点。
然后。。。
拿一个小锅，大半杯蓝莓，几颗黑莓，小半杯水，煮阿煮阿煮，不想放糖，就挤了一点
蜂蜜进去，用木勺把蓝莓黑莓轻轻压爆，不停搅，变成酱了就关火。
牛肉蘸着蓝莓酱，微酸微甜牛肉感觉更嫩更生了半分。味道真的不奇怪，真的。。。 |
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b**h
发帖数: 38 | 10 盘子铺上姜片，鱼放上面
用锡纸包盘子连鱼裹严实，烤箱400F烤20~30 min
水分不挥发，和蒸的效果差不多 |
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b*****o
发帖数: 2407 | 11 最近我家吃饭偏素，原因是：希望自己的身体更清洁一点。不过，我这个吃素还不算全
素，我仍然吃鸡蛋。
发一些最近吃的菜和面点。萝卜糗饭是我按照以前的方法做的，具体步骤就不赘述了。
主料：白萝卜丁、肉丁、黄酱。
西瓜汁是我最喜欢的饮品。家里吃剩的西瓜，撑不下肚，于是索性打成汁放电冰箱冷藏。
喝粥是洗胃的最好食疗方法。我用了大米熬的粥，小火熬到粘稠的程度。
玉米烙是我来美国第二次做了。这次的方法有点改进，而且效果更好。用生玉米粒加糯
米粉混合，然后用平底锅，锅内烧热油，中火煎一面，中途可以在玉米饼上淋入一些热
油（可以事先烧热油，然后倒出一部分备用）。这时候，玉米烙形状固定了，但是还不
够脆，放入烤箱，400F，烤到玉米烙表面金黄，而且玉米烙很轻的程度，就表明玉米烙
很脆了。
意大利面包是我家的早餐。自家做的面包，味道很好，吃得又放心。方法在以前的面包
系列里有详述。
Mussel蒸蛋算是大素后的小荤。鸡蛋羹需要蒸得很滑嫩。不过，这次的鸡蛋羹还不是最
令我满意的。
用大米做年糕，是我这次的突发奇想。虽然没有糯米做的年糕粘牙，但是却是可以做炒
年糕，而且不粘锅。方法：大米泡一夜后，用搅拌机打成米... 阅读全帖 |
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b*****o
发帖数: 2407 | 12 挂面粉和鸡蛋清以及淀粉，在油锅里炸一下，定型后再在烤箱烤（400F），烤到油脂出
来，外面嘣脆，里面却很嫩。 |
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b*******t
发帖数: 33714 | 13 酥皮买来本来是要盖汤上的，但是家里只有三个小碗，用一张酥皮有点尴尬，干脆还是
做了个卷
其实我没做过这个东西。。。乱来了乱来了
1. 一张puff pastry sheet解冻
2. 一点点洋葱，一瓣大蒜，切丁/末
3. 芝士擦丝
4. 黄油炒洋葱蒜末
5. 加少许调味盐，以及大概1/4 C椰奶
6. 关火，倒入芝士，融成paste
7. 平铺在pastry sheet上，卷起来，切片
8. 打一只鸡蛋，切了片的卷裹上蛋液，码在涂了油的烤盘上
9. 烤箱预热400F，烤大概20分钟左右，到金黄酥脆
第一次做，有点难看了 |
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b*****o
发帖数: 2407 | 14 400F。一个小时。一直烤出红薯的油，红薯变得很轻盈，那个时候最好吃，跟外面买的
一样好吃。 |
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s**n
发帖数: 6126 | 15 韭菜盒子的馅儿调好
那个生的tortilla面饼包上馅儿，边上沾点水，捏紧（这个可能要费点儿劲儿）
两面刷上油，400F烤12分钟就可以勒
皮是脆脆得，很香 |
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s**n
发帖数: 6126 | 16 老公公司明天potluck，主题是 food on the stick
烤了一个叉烧，切成小块，和罐头菠萝块，黄瓜块串一起
腌叉烧得酱汁烧开，勾芡，然后加了辣椒粉拌匀做蘸料，给口味重得人多一个选择
应该是用小里脊做的，比较嫩，我这次用的大里脊，口感也非常不错
方子是毛毛妈得
腌料：生抽，老抽，耗油各2大勺，盐半小勺，糖一大勺，红曲米泡好过滤得水3-4大勺
肉上用牙签扎孔，为了入味，肉腌2-3天，注意翻翻面
烤之前刷上蜂蜜水，400F烤15分钟，拿出来刷蜂蜜水，翻面，再烤15分钟
拿出来，再刷一次蜂蜜水，烤5-15分钟即可（最后这一次的时间，取决于个人口味，喜
欢嫩一点的就少烤一会儿，喜欢干一些的，表面焦脆一些的就多烤一会儿）
这次的主要问题是颜色有点太深，下次少放点老抽，不知道会不会好一点 |
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f*****c
发帖数: 3257 | 17 去台湾店买了一只大鸭子，昨天用热水烫了一下，然后抹上麻油、酱油、盐、米酒在冰
箱里腌了24小时。
今天晚上用班上的做法，先用400F烤了半个小时，结果看到很多油，拿出来抹了点甜面
酱，又接着用250F烤了半个小时，结果拿出来一切，发现很多肉还没熟。。
然后切成段之后，又用300F烤了半个小时，勉强入口。。。。 |
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R*****s
发帖数: 41236 | 18 不用涂这么多东西的， 就涂蜂蜜和盐就好了。。。
下回用400F直接烤一个小时试试看。。。 |
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b*****o
发帖数: 2407 | 19 这款面包小巧玲珑，口味多样。我做了好多种味道的（不同味道的topping）：咸味、
Rosemary、Thyme、小茴香籽、Paprika、黑白芝麻、燕麦，当然还有什么topping都没
有加的原味面包棒。
如果你喜欢吃脆口的，可以延长烘烤时间；如果喜欢吃软绵的面包棒，看到面包棒均匀
上色后（金黄色），就可以拿出来了。
方子来自“ultimate bread”。
2 tsp yeast
275ml water
1 tsp malt extract (我用麦芽糖代替)
500g unbleached flour, sifted
2 tsp salt
3 tbsp olive oil
2tbsp semolina(我用粗玉米粉代替)
egg glaze, made with 1 egg yolk and 1 tbsp water
Kosher salt,rosemary, thyme, fennel seeds, paprika, black sesame seeds,
white sesame seeds, oats, for topping.
将酵母溶入125ml的水中，静置5分钟。然... 阅读全帖 |
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s**n
发帖数: 6126 | 20 第一次是在一个希腊餐厅吃到的，相当惊艳
没有一般pizza的厚重肥腻，颜色好看，又好吃
不过如果不喜欢pesto味道的，就表尝试啦
pizza crust一张，买的或者自己做得
如果是自己做的，擀好之后放入刷了油的烤盘，醒一会儿，用叉子扎一遍，400F烤7分钟
（喜欢吃软的厚的饼皮的，多醒一会儿，喜欢吃脆的薄的就少醒一会儿）
如果是买的，直接就可以进行下一步
刷上pesto sauce，可以自己做，怕麻烦就买现成得
去皮去籽的番茄切小丁，，蘑菇切薄片，鸡胸肉切丁，炒熟
还有松子，尽管撒
然后撒一点mozzarella cheese
350F再烤15-20分钟至cheese融化，甚至有点焦黄就好了
附：面包机自带的pizza面团
1杯水，1大勺橄榄油，2杯半高粉，半大勺糖，1小勺盐，1小勺酵母
发好的面团在扑粉的台面上擀成想要的形状，注意边上厚中间薄，这么多面团可以做1
个12寸的厚饼pizza或者2个12寸的薄饼pizza，我做的是长方形的12*17英寸
不要问我要照片哈，木有照，光顾着吃了~ |
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b*****o
发帖数: 2407 | 21 这次做的面包是苏格兰人的早餐。此款面包用了很多干面粉撒于面团表面，所以面包表
皮特别的柔软。无油，堪比意大利面包和法棍，表皮却比那两款更柔软。
方子仍旧来自“ultimate bread”。
175ml lukewarm milk
175ml water
2tsp yeast
1 tsp sugar
500g unbleached flour
1 1/2 tsp salt
1tbsp milk, to glaze.
混合牛奶和水。将酵母和糖撒入125ml的牛奶和水的混合物中，静置5分钟。
再倒入剩下的牛奶和水的混合物，搅拌均匀。
将面粉和盐倒入面盆中，搅拌均匀。在中间挖一个洞，倒入酵母、糖、牛奶、水的混合
物。
混合均匀，揉成面团。
面团揉10分钟。
第一次发酵发至两倍大，然后将面团拿出来，揉成圆形面团，放置10分钟。
之后，将面团均分成8份，揉成椭圆形面皮，厚1厘米。每个整形好的面团上刷好牛奶，
然后撒上厚厚的面粉（用筛子过滤撒，不然会有大团面粉掉在面团上）。
30-45分钟后，面团发酵到两倍大时候，开始预热烤箱400F。 注意：第二次发酵过程不
需要盖保鲜膜了。
入烤箱前再撒一次干... 阅读全帖 |
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l*****i
发帖数: 20533 | 22 只要油不被加热到超过烟点就行。放水只不过是对某些人来说控制温度不超过烟点的一
个手段，不是必须的。就烤鸭油来说，350f以下不会有太多烟出来。400f就会有烟。
我早说过，只要烤箱擦干净，烤的时候注意油不要弄到加热器件上去，温度控制在350f
以下，那么基本不会有什么烟。还有就是刷糖的时候也不能滴落。 |
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F*******t
发帖数: 9113 | 23 肉的， 又是肉的， 嗯。
油皮、油酥中的油我用了传统的猪油， 怕不健康的可以用蔬菜油代替，酥香程
度可能没有猪油的厉害。我只是遵循传统， 反正不是每天吃，这点健康我还是损失的
起的。
看， 掉渣了
就写一下原料吧， 包法请看最后的油管子， 我是参照着她的方法做的，不过原料和多少不一样。下面的材料可做12个。
油酥材料：低筋面粉 1.5 杯；猪油1/3 杯
油皮材料：中筋面粉 2 杯；猪油1/2杯；水1/2杯；糖1tbsp
馅料： 猪肉糜 250克；酱油1tsp；盐、胡椒粉适量；
烤箱400F，20分钟 |
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m*******a
发帖数: 2947 | 24 我也刚刚做了，其他都好。
就是最后包肉馅的时候，很难封口。我拷的时间有点长了，400F,25分钟，底部有些烧
了。 |
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b*******t
发帖数: 33714 | 25 我买回家先把锅season了一遍（擦油，烤箱400F 20分钟）
用的时候锅烧热就可以了，手放在上方感觉一下烫了，刷一层油（底部不平，用刷子比
较方面），然后可以用水滴或者一点面糊试一下油温。
对了，话说这个不是塞烤箱的。。。
我的灶头最大是10一般炒菜会用8，做这个预热用了8，然后关到了6左右。把面糊倒到
洞里去，8分满的样子，先倒4个，用跟签子（我用的是烤肉串的不锈钢签）沿着半圆的
边把半熟的面糊和锅子分离一下，不会很沾的，然后轻轻顶一下熟了的面糊就转过去了
，转90-180度自己掌握，让里面的面糊留出来继续结住，这个时候可以开始下一批，再
回过头来看第一批，没有完成整个球形的继续转，可以补一些面糊。
完全成型的时候理想是蛋糕那种黄色的，然后四面转转烘到表面颜色变深一些，稍微晾
晾就脆了，热着吃最香，可以让小朋友围在炉子边等着 lol |
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b*******t
发帖数: 33714 | 26 肉串的话我一般会400F烤
大块一些的就温度低一些烤久一些 |
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a******a
发帖数: 2067 | 28 想脆皮的话，单面10min有点短
多烤会儿，不可能不脆的
400F对应多少摄氏度啊？反正换算成摄食的话，至少200.
或者先170十分，然后上200几分钟 |
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a******a
发帖数: 2067 | 29 想脆皮的话，单面10min有点短
多烤会儿，不可能不脆的
400F对应多少摄氏度啊？反正换算成摄食的话，至少200.
或者先170十分，然后上200几分钟 |
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F*********k
发帖数: 11739 | 30 用的毛毛妈的方子，笨zt给俺洗了一量杯的蓝莓。。。注意，不是1cup，是那个量杯一整量杯。。。相当于1.5cup。。。即使剪了蓝莓还是爆浆了。。。所以卖相差了点。。。
啊，忘记说了，糖我只放了方子的1/3然后加了2大勺蜂蜜
1：鸡蛋1个，牛奶1杯，玉米油1/3杯，白糖2/3杯，香草香精（Vanilla extract）1茶匙。
2：中筋面粉2 又1/4杯 (All purpose flour)，加1茶匙泡打粉（Baking Powder）和1/2茶匙小苏打（Baking Soda）充分拌匀。
3：新鲜或冰冻蓝莓（Blueberry）1杯，这次用了冰冻野蓝莓。
4：红糖（Brown Sugar）少许。
做法：
取一盆打入鸡蛋，用叉子打散，接着放入牛奶，玉米油，白糖和香草香精用木勺搅匀。接着将所有的2料和蓝莓倒入盛湿料的盆里，用木勺拌匀。不要过分搅拌，有些小颗粒也没关系。
将拌好的面糊分放到12个玛芬烤杯里，上面撒上些红糖。爱吃肉桂（Cinnamon）味的可拌上1/4茶匙的肉桂粉到红糖里。
将盛着玛芬的烤盘放入预热至400F/200摄氏的烤箱内，烤20-25分钟即成。各家的烤箱不同，注意温... 阅读全帖 |
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B********e
发帖数: 19317 | 31 君之那里学来的，简单实惠。
酥皮切正方形，切边，折好，涂上果酱，400F烤约十来分钟。
开吃！！ |
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q**********n
发帖数: 4160 | 32 多谢老妖的方子，很不错的蛋挞喔～
http://www.mitbbs.com/article/Food/31509039_0.html
这个酥皮,一盒有2张,每张可以做12个蛋挞,正好一个普通规格的muffin盘.
取出1张酥皮,先用保鲜膜包好,放在室温下解冻,不用的酥皮封好继续放入冰箱冷冻.
在酥皮回温的同时,准备馅料(做12个):
1又1/2 cups whipping cream
3 tbsp 糖
2 个extra large 蛋黄,如果是小的鸡蛋,自己酌量增加
过程: 将糖加入whipping cream里,微波炉加热1分钟,搅拌,让糖溶解
待液体凉后,将蛋黄加入,并搅拌均匀
过滤,待用
酥皮软后（大约40分钟）,在操作台上撒点干粉,将酥皮慢慢打开,粘坏也没有
关系.打开后在表面也撒些干粉,用擀面杖擀一下均匀,然后卷起来成筒状(卷得紧点),
用刀象切饺子剂子一样的等分12份.
将剂子按扁,用擀面杖擀成圆形(就象擀饺子皮一样操作),填入... 阅读全帖 |
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c*******u
发帖数: 12899 | 33 悲催的豆豆猫每到过节就生病，上上次是感恩节，上次是圣诞节，这次是春节。。。。
抱病做了几道菜，没有什么复杂的，全部是家常口味。
过年嘛，饺子总是要有的。
自己绞的馅，自家擀的皮。馅用的是冷冻玉米豆和冷冻青豆，省了切菜的麻烦，还好看
。我给它起了个名字，叫金玉满堂。哈哈。。。
高压锅菜：
卤猪耳朵
--猪耳朵飞水，冲干净，放高压锅里，加料酒酱油，葱姜，草果，桂皮大料，选“汤”
程序，或者自选时间30分钟，冷后把猪耳朵卷起来，码在玻璃盒子里，把锅内的汤浇进
去，等凉放冰箱。吃的时候拿出来切片就好了。
五香小鱼
买来的清理干净的小鱼，放高压锅里，加葱姜蒜，酱油料酒，少许醋，糖，选“肉/鸡
”程序，或者自选时间20分钟。
炖菜：
家常鸡翅
地球人都会吧。锅里少许油，放葱姜爆香，下鸡翅略煎，然后放生抽，糖，少许老抽调
色，料酒，添点水稍没过鸡翅，加一小块桂皮，两个大料，中火炖。鸡翅软烂之后用大
火收汤。
烤箱菜：
麻辣烤鱼（参考大菜的方子）
tilapia一条（这种鱼烧着吃我老觉得一股土腥味儿，这么做挺好吃哒）芹菜、洋葱一
个，土豆3个去皮切片
姜20克、大蒜100克、干辣椒100克、花椒15克... 阅读全帖 |
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w*****4
发帖数: 3902 | 35 sam's的薄一点的牛仔骨，开始是包着锡纸烤的，400F吧忘了十五分钟还是多久来着，
打开看好像还有血的样子，只好放到rack上再烤，又烤了多久记不清了（好几天前了）
，感觉因为有肥肉很香，但挨着骨头的筋真是怎么也嚼不烂啊，都囫囵吞下去了。怎么
弄能容易吃点啊，还要熟的。求教。 |
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A***a
发帖数: 2211 | 36 昨天烤了,,要是看到這我就省時間了
我用小烤箱, 400F,烤了55分鐘
very yummy~ |
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t*****e
发帖数: 1632 | 37 我包锡纸里用400F烤了30分钟 然后打开又烤了40分钟的样子 肉比较嫩口感很好。。 |
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b*******t
发帖数: 33714 | 38 洗完涂过油400F一小时，用的是canola oil，稍微有点油烟味，没什么烟 |
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b*******t
发帖数: 33714 | 39 375-400F，锅抦不耐高温的要拆或者包湿毛巾+锡纸 |
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h**t
发帖数: 1678 | 40 我按你的方子作了叉烧肉，非常赞！我以前都是用大火400F以上的温度烤肉，这回用小
火。肉汁很丰富，很好吃！ 下次刷点蜂蜜就完美了！最重要的是，红曲米用上了！！
！各位老大在吃肉的时候就忘记了自己肚子上色这件事，哈哈！ |
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c*******u
发帖数: 12899 | 41 继续无耻地篡改德州农民的方子。hiahia～～～
酵种酵头
天然酵种（100%水粉比例），120 克
高筋粉（蛋白质含量>14%, high gluten flour），60克
水，1 tbsp
搅拌均匀，加盖，室温过夜。
主面团
高筋粉（Bread Flour），225克
粗玉米面，60克
杂豆面，120克
水，240 克
【注】杂豆面比较吃水，如果用其他面粉，水量需调整
酵种酵头， 全部
奶粉，1 tbsp
糖， 1 tbsp
盐，1tsp
即时酵母, 1/2 tsp
蔓越莓，120克
【豆豆猫注】没有天然酵种的tx，用1：1的水：粉代替也可以，不过需要把干酵母增加
到1tsp。
-煮面团用水
水，1.9L
食用碱（food grade lye），2小勺（如没有，可以用1大勺小苏打代替）
做法（以下基本照抄）：
1. 混合主面团中除了蔓越莓，盐和酵母外的所有原料，搅拌均匀，浸泡20分钟。加入
盐和酵母，stand mixer揉至面团光滑有弹性，扩展阶段，大约10 分钟。加入蔓越莓，
低速揉均匀。
2. 等分9份，滚圆，放松15分钟。
3. 每份擀成长条，卷起封口，两头连接， 放在铺... 阅读全帖 |
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A***a
发帖数: 2211 | 42 秋水MM,,這個吃了是chewy還是脆的??
我昨晚做的,(我表面有圖的是蛋水). 層次很分明,可是出來很乾很chewy.(butter knife 切
不開,用嘴咬也蠻辛苦的),
我分兩批烤
第一批, 400F烤10分鐘+350F烤5分鐘到皮金色
第二批, 我用350F 烤18分到皮金色
不知道那出錯了 |
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b*********d
发帖数: 2105 | 43 这是牛仔骨，最简单的做法就是从冷冻室拿出来，洗干净，两面抹上韩国烧烤酱，不用
腌。烤箱375F，锡伯纸包了进去烤30－45分钟，掀开锡箔纸，400F收一下汁就可以吃了
。 |
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v****e
发帖数: 10715 | 44 塑料的， 400F吧
看review说用来烤面包没问题. 不锈钢头10刀一个，1/3锅的价钱了... |
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R*******w
发帖数: 1576 | 45 很多啊,都很简单的.
1.蛋挞,你搜老妖蛋挞
2.各种甜酥,打开裁好把陷抹上去封口烤就行了. 我一般都放红豆陷,可以自由发挥
400F 20分钟
3.咸酥,之前有人贴过蘑菇的我试过挺好吃的. youtube搜mushroom pastry,第一条那个
女孩子的视频就是 |
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s**n
发帖数: 6126 | 46 薯条妈跟粗粮麦芬第一次的亲密接触是在3年多前，照着brown rice flour包装袋上的
方子，准备齐了原料就开始做了。烤的时候心里忐忑着呢，充满了好奇和期待。等到麦
芬出炉，先就傻眼了，咋这么难看呢？但还安慰自己，难看没关系，好吃就成呗~可是
吃到嘴里就更失望了，一点儿也不好吃！接下来的很长一段时间，对全麦的点心都很抵
触。看到美食节目主持人一边吃着全麦的麦芬蛋糕一边感叹有多美味的时候，心里总有
个声音在冒：“真假！”
后来呢？时间久了有些事儿也就慢慢淡忘了。再然后呢？就是薯条妈重整旗鼓，又开始
打全麦糕点的主意了。这一次，没了新鲜感也就没了高期望值，结果居然比想象的好很
多呢~联想起过往的经历，才意识到自己曾经的错误。首先就是不合适的期望。好吃的
普通麦芬，往往是用打发的黄油做基础和低筋面粉做骨架的，成品非常细腻松软，随便
什么口味的都错不了。但是粗粮麦芬就不同了，一般不会用那么多黄油（很多方子完全
不用黄油，其他油脂的比重也很低），又是使用各种粗粮粉做基础，那么口感上的差异
，就不难理解了。在试过很多种不同的粗粮麦芬之后，薯条娘开始懂得欣赏它的特点：
天然谷物特有的清香，还有... 阅读全帖 |
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c*******u
发帖数: 12899 | 47 继续学习德州农民。
这个洋葱包，前两周照猫画虎做了一次，刚出锅儿子就吃掉一个，直说，“妈妈，这个
真好吃啊！你下次再做吧！”
赶紧趁着不吃葱蒜的姥姥来之前，又做了一次。方子略做了修改。
这个面包风味独特，刚出炉的时候非常好吃，皮薄，脆，内芯特别软，洋葱干做的表面
馅料烤的香香脆脆的，喜欢洋葱的tx一定不要错过。
洋葱馅：
我用了洋葱干做的，德州农民的原方子还加了罂粟籽，我没有，也懒得出去找了，就没
用。
洋葱干，45克
沸水，1 cup
植物油，1tbsp
盐，1tsp
做法：
1. 把沸水加入洋葱干，浸泡30分钟，沥干，保留洋葱水（用在以下面团中），用纸巾
把洋葱中的水吸干。
2. 加入植物油，罂粟籽，和盐，混合均匀。
如果没有洋葱干，德州农民介绍了以下方子：（我自己上次用的是这个，感觉太湿了，
而且没有洋葱干做的味道醇厚）
洋葱馅II
新鲜洋葱，340克
面包屑，14克
盐，1tsp
做法：
洋葱切细碎，加入面包屑和盐，混合均匀。
面包做法：
天然酵种（100%水粉比例）， 90 g （德州农民的做法复杂一些，我懒，就擅自篡改了
配方）
主面团：
高筋粉，190 g
全麦粉，70 ... 阅读全帖 |
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m*******r
发帖数: 7495 | 48 做过几次烤鸭了，但今天是我第一次严格按照北京烤鸭的方子来做（方子附在贴尾）。
先是开水烫鸭，真的能看到皮收缩的！然后我刷了2遍调稀的蜂蜜（方子里用的是麦芽
糖），鸭肚子插啤酒瓶，立着让鸭子烘干：
室温 干了7-8小时后，鸭子外观色泽都变成了淡金黄色，油也渐渐渗出。睡觉前，我把
鸭子移到冰箱里去了。我家蒸饭的这个架子乃神器，居然能让鸭子立起来，太赞了！
冰箱干了一夜，次日一早开始烤鸭。照的是菜谱里的方法。我家烤箱，立着烤，尽管我
把翅膀、腿等薄的地方都包了锡箔纸，还是一把400F 40分钟就把鸭皮烤得有些胡了。
所以根据各家烤箱具体情况，可以相应微调温度和烤的时间。
烤鸭同时烙饼。要省事的话可以直接买taco的面饼，我忘了，就自己准备了。面粉掺水
和好，要稀一些易流动。（我加了发酵粉和鸡蛋，不过不加问题不大。）
一个饼用约30g和好的面粉。我的经验是，平底锅凉的时候把湿的面粉倒上去，转锅让
其摊平，然后加热，cook双面，2-3分钟 搞定一张。这样我一共烙了几十张。
烤了几乎三小时，鸭子从滚烫的烤箱小心拿出，鸭肉切成了片，剩下的骨架留着炖汤。
老公准备了葱和萝卜条。一切就绪，虽然有点糊，... 阅读全帖 |
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s**n
发帖数: 6126 | 49 Cornbread是我经常做，也非常喜欢吃的一款西式主食。喜欢它黄灿灿的颜色，喜欢粗
玉米粉所特有的口感和香味，更喜欢它那朴素的外表，干净利落而不加修饰。原料常常
根据所搭配的主菜而选定，或简单或复杂。各种变化能带来完全不同的味觉体验，操作
起来又非常快捷，真是让人想不爱都难呢！
写下这些特点，不由让我想起刚分享过的白切鸡菜谱。我喜欢所有这种类型的食谱，它
们也许没有华丽的外表，没有惊为天人的味道，放到任何宴席上多半也都只是配角而已
，可是时不时地，总会让人怀念起它们的味道。想不出来该做什么菜的时候，我常常会
做一道白切鸡，随性搭配一份酱料；而做西餐不知该配什么主食的时候，第一个跳入脑
海的总是Cornbread。
这类食谱的共性常让我想起生命中那些内敛而又低调的挚友们，他们的存在对我而言好
像是一种习惯。也许不会时常特别惦记着他们，可是需要的时候，他们总在那儿等着我
；隔太久没有联系的时候，一定会问一声还好不好。
这个Cornbread，跟Banana bread，Zucchini bread等同属于Quick bread一类，一般是
使用泡打粉或苏打粉，而不是使用酵母发酵来帮助蓬发... 阅读全帖 |
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n*****s
发帖数: 6495 | 50 抓住tata问一下 你是不是有两口铸铁锅 一个是有涂层的一个没有的？
没有涂层的要seasoning吧？表面涂油然后烤箱400F一小时?
多久要搞一次呀？ |
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