e*i 发帖数: 10288 | 1 炉子预热到 475F 后烤几分钟就行了。
我一般就撒点盐和 rosemary.
阿拉斯加 铜河 的 sockeye salmon 味道不错。 |
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D*****t 发帖数: 1303 | 2 嘿嘿,加了个“私房”俩字,因为烤羊排的调料是俺自己配的,味道很香,很适合烤羊肉用。方子如下:
1.调料粉:平底锅放一些花椒(可多放些)、适量盐,炒一炒至花椒出香味且变色变脆,倒入blender打成粉末或用擀面杖擀碎。将花椒盐、孜然粉(不必吝惜,多放些)、少量辣椒粉、少量十三香/五香粉、适量黑胡椒粉,拌匀;
2.调料糊糊:1头大蒜、1块老姜、1-2棵葱、几个干辣椒、一小把生芝麻、一勺白糖,再加一些红酒/料酒、生抽、一勺苹果醋/白醋,将上述材料倒入blender打成糊,稀一点也没关系。
步骤:
将整条rack of lamb分块切开,每块羊排在调料糊中沾一下,让每一面都裹上调料,再将每一面在调料粉中沾一下。
烤盘铺上锡纸,摆好羊排,烤箱预热至475F,入烤箱烤15-20分钟,取出羊排翻个面;再将温度调至400F烤20分钟左右至熟,其间可以再将羊排取出翻个面。
羊排烤好啦~!再配上mashed potato和salad,香喷喷~! |
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r****2 发帖数: 205 | 3 我就把红薯用纸擦一擦,洗都懒得洗,放进烤箱 475F 55min,就ok了
方便又好吃 |
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q*****d 发帖数: 749 | 4 475F?
也太高了吧
我都用200F左右
一个小时 |
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b*****o 发帖数: 2407 | 5 家里有一些黑布林干,希望早点用掉,于是做了这款面包。这款面包的方子来自一本书
:Dough。这本书也是那位美国大叔借给我的,我每天睡觉前翻一翻,觉得这本书有很
多我没有见过的面包。
方子:10.5 ounces whole-wheat flour
7 ounces bread flour
1 1/2 teaspoons yeast
2 teaspoons salt
12.5 ounces water
1/4 cup rum
4 ounces pitted prunes
1/4 teaspoon cardamom
先将黑布林干浸入朗姆酒一个小时,你也可以放一夜。这样,黑布林干吸收了朗姆酒的
香味。
干的先搅拌在一起,水慢慢加。菜谱上没有切碎黑布林,我自己决定切碎,因为黑布林
干太大了。
黑布林干在揉好面团后加进去。
我用的发酵方法还是用Reinhart的发酵方法:基础发酵两倍大,然后塑形,进行第二次
发酵,发酵到将近两倍大的时候,开始预热烤箱475F。
烤制方法和Reinhart的喷水法类似,我还是沿用Reinhart的烤制法式面包的方法。喷了
三次水后,将烤箱温度降到425F.烘烤25... 阅读全帖 |
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b*****o 发帖数: 2407 | 6 敲键盘打法语名字真痛苦,因为我的键盘没有调号。这款面包和法棍很相似,只是用的
面团硬度更柔软,简单说,含水量更多。做好心理准备,玩wet dough。
方子仍旧源自Bread baker's apprentice
原料:
27 ounces unbleached bread flour
2 1/4 teaspoons salt
1 3/4 teaspoons yeast
19-24 ounces water, ice cold (40F)
第一天将原料揉成面团,面团揉好后,仍旧很粘人,如果很粘人,可以手指不停蘸水。
然后放入电冰箱一夜。
第二天拿出来,发酵到两倍大。然后在桌面上撒干粉。手上也沾点干粉,这样好操作。
将面团按成长方形,然后平行于长的方向开始将长方形切成几条。切的时候,刀蘸水。
切好后,将条拉成自己喜欢的长度。烤盘上撒些玉米粉,然后放入长条。
预热烤箱500F。开始用蘸水的刀片在面团上划长口子。烤制方法是喷水法(前文法式面
包中有详解)。
三次喷水后,将温度降到475F。 烤18-24分钟。知道面包内部温度达到205F。
冷却20分钟。
心得:法式面包真的是功夫活,一个是要... 阅读全帖 |
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发帖数: 1 | 7 怀疑是liquid太多
大多时候dry milk不好用milk代替。
即使用面包机在bake之前也可以打开看的
最好看看bread dough是不是合适,之后再bake。
盐和糖关系不是特别大。主要是dry ingredients 和wet ingredients比例要恰到好处
。面包机的温度一般没有oven高(比如cibatta 要至少高过425F。No knead bread 要
至少高过475F),否则liquid稍微多一点点就会塌。
其实可以严格按照recipe试试,我看这个recipe应该没问题。 |
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p******t 发帖数: 300 | 8 狠简单的
用料
羊后腿: 一只, 约2000g
鲜香菜:100g
盐: 1 汤匙 (15g)
黑胡椒末:2 茶匙 (10g)
孜然粉: 2 汤匙 (30g)
辣椒粉: 4 茶匙 (20g)
油: 2 汤匙 (30ml)
做法:
1. 洗腿, 擦干. 小刀在腿上戳10个深洞
2. 把其它调料混和, 调匀
3. 把调料塞到羊腿上的孔中,汁抹在羊腿上
4. 在羊腿表面洒点盐
5. 烤箱250摄氏度(475F)预热10分钟, 把羊腿放在中间那层,烤个一个小时多点就好啦. |
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c*******s 发帖数: 5839 | 9 周三降温了,早晨车上结了今秋第一层冰,但是中午天气晴好,于是带着老人去钓鱼,
其实就是我钓,他们连鱼证都没买,主要是散散步。trout open 已经第五天了,一直
也没有机会钓,这个stock点是今年新加的,也不知还有没有鱼。
开始西偏北的风风力不大,一点多大太阳高高的,钓鱼的人还不少,零零散散有十几个
。找了个清静的顶风小湾,几分钟就上了第一条,老太太还兴致勃勃地照了张。然后几
分钟没鱼两个老人就闷了,溜走去散步。不多时天色越来越暗,风也越来越大,挺冷,
还好新买的保暖帽子很給力,可任我施展浑身解术也再没有咬口,我又不敢挪地方怕他们
找不着。当我刚上了第二条鱼,老人也冻回来了,要求回车躲风,于是就一起回家了。
回去的路上飘了些雪渣。
岳父母还没吃过rainbow trout,晚上bake了一盘小菜尝个新鲜,上面那层皮干巴
巴没法吃,揭开肉很嫩,有点类似鲫鱼的清甜,岳母很爱吃,下面那层皮浸在汁里也很
好吃。。岳母好奇非要留下trout的卵尝尝,做熟了硬得像橡胶的,她浅尝则止,还嘱咐
我不要浪费,我足足嚼了好几分钟才吃下去,味道其实还不错。
这是老人来美后我第一次有机会钓鱼,收获虽然可... 阅读全帖 |
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