e*i
发帖数: 10288 | 1 炉子预热到 475F 后烤几分钟就行了。
我一般就撒点盐和 rosemary.
阿拉斯加 铜河 的 sockeye salmon 味道不错。 |
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D*****t
发帖数: 1303 | 2 嘿嘿，加了个“私房”俩字，因为烤羊排的调料是俺自己配的，味道很香，很适合烤羊肉用。方子如下：
1.调料粉：平底锅放一些花椒（可多放些）、适量盐，炒一炒至花椒出香味且变色变脆，倒入blender打成粉末或用擀面杖擀碎。将花椒盐、孜然粉（不必吝惜，多放些）、少量辣椒粉、少量十三香/五香粉、适量黑胡椒粉，拌匀；
2.调料糊糊：1头大蒜、1块老姜、1-2棵葱、几个干辣椒、一小把生芝麻、一勺白糖，再加一些红酒/料酒、生抽、一勺苹果醋/白醋，将上述材料倒入blender打成糊，稀一点也没关系。
步骤：
将整条rack of lamb分块切开，每块羊排在调料糊中沾一下，让每一面都裹上调料，再将每一面在调料粉中沾一下。
烤盘铺上锡纸，摆好羊排，烤箱预热至475F，入烤箱烤15-20分钟，取出羊排翻个面；再将温度调至400F烤20分钟左右至熟，其间可以再将羊排取出翻个面。
羊排烤好啦~！再配上mashed potato和salad，香喷喷~！ |
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r****2
发帖数: 205 | 3 我就把红薯用纸擦一擦，洗都懒得洗，放进烤箱 475F 55min，就ok了
方便又好吃 |
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q*****d
发帖数: 749 | 4 475F？
也太高了吧
我都用200F左右
一个小时 |
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b*****o
发帖数: 2407 | 5 家里有一些黑布林干，希望早点用掉，于是做了这款面包。这款面包的方子来自一本书
：Dough。这本书也是那位美国大叔借给我的，我每天睡觉前翻一翻，觉得这本书有很
多我没有见过的面包。
方子：10.5 ounces whole-wheat flour
7 ounces bread flour
1 1/2 teaspoons yeast
2 teaspoons salt
12.5 ounces water
1/4 cup rum
4 ounces pitted prunes
1/4 teaspoon cardamom
先将黑布林干浸入朗姆酒一个小时，你也可以放一夜。这样，黑布林干吸收了朗姆酒的
香味。
干的先搅拌在一起，水慢慢加。菜谱上没有切碎黑布林，我自己决定切碎，因为黑布林
干太大了。
黑布林干在揉好面团后加进去。
我用的发酵方法还是用Reinhart的发酵方法：基础发酵两倍大，然后塑形，进行第二次
发酵，发酵到将近两倍大的时候，开始预热烤箱475F。
烤制方法和Reinhart的喷水法类似，我还是沿用Reinhart的烤制法式面包的方法。喷了
三次水后，将烤箱温度降到425F.烘烤25... 阅读全帖 |
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b*****o
发帖数: 2407 | 6 敲键盘打法语名字真痛苦，因为我的键盘没有调号。这款面包和法棍很相似，只是用的
面团硬度更柔软，简单说，含水量更多。做好心理准备，玩wet dough。
方子仍旧源自Bread baker's apprentice
原料：
27 ounces unbleached bread flour
2 1/4 teaspoons salt
1 3/4 teaspoons yeast
19-24 ounces water, ice cold (40F)
第一天将原料揉成面团，面团揉好后，仍旧很粘人，如果很粘人，可以手指不停蘸水。
然后放入电冰箱一夜。
第二天拿出来，发酵到两倍大。然后在桌面上撒干粉。手上也沾点干粉，这样好操作。
将面团按成长方形，然后平行于长的方向开始将长方形切成几条。切的时候，刀蘸水。
切好后，将条拉成自己喜欢的长度。烤盘上撒些玉米粉，然后放入长条。
预热烤箱500F。开始用蘸水的刀片在面团上划长口子。烤制方法是喷水法（前文法式面
包中有详解）。
三次喷水后，将温度降到475F。 烤18-24分钟。知道面包内部温度达到205F。
冷却20分钟。
心得：法式面包真的是功夫活，一个是要... 阅读全帖 |
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发帖数: 1 | 7 怀疑是liquid太多
大多时候dry milk不好用milk代替。
即使用面包机在bake之前也可以打开看的
最好看看bread dough是不是合适，之后再bake。
盐和糖关系不是特别大。主要是dry ingredients 和wet ingredients比例要恰到好处
。面包机的温度一般没有oven高（比如cibatta 要至少高过425F。No knead bread 要
至少高过475F），否则liquid稍微多一点点就会塌。
其实可以严格按照recipe试试，我看这个recipe应该没问题。 |
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p******t
发帖数: 300 | 8 狠简单的
用料
羊后腿: 一只, 约2000g
鲜香菜:100g
盐: 1 汤匙 (15g)
黑胡椒末:2 茶匙 (10g)
孜然粉: 2 汤匙 (30g)
辣椒粉: 4 茶匙 (20g)
油: 2 汤匙 (30ml)
做法:
1. 洗腿, 擦干. 小刀在腿上戳10个深洞
2. 把其它调料混和, 调匀
3. 把调料塞到羊腿上的孔中，汁抹在羊腿上
4. 在羊腿表面洒点盐
5. 烤箱250摄氏度(475F)预热10分钟, 把羊腿放在中间那层，烤个一个小时多点就好啦. |
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c*******s
发帖数: 5839 | 9 周三降温了，早晨车上结了今秋第一层冰，但是中午天气晴好，于是带着老人去钓鱼，
其实就是我钓，他们连鱼证都没买，主要是散散步。trout open 已经第五天了，一直
也没有机会钓，这个stock点是今年新加的，也不知还有没有鱼。
开始西偏北的风风力不大，一点多大太阳高高的，钓鱼的人还不少，零零散散有十几个
。找了个清静的顶风小湾，几分钟就上了第一条，老太太还兴致勃勃地照了张。然后几
分钟没鱼两个老人就闷了，溜走去散步。不多时天色越来越暗，风也越来越大，挺冷，
还好新买的保暖帽子很給力，可任我施展浑身解术也再没有咬口，我又不敢挪地方怕他们
找不着。当我刚上了第二条鱼，老人也冻回来了，要求回车躲风，于是就一起回家了。
回去的路上飘了些雪渣。
岳父母还没吃过rainbow trout，晚上bake了一盘小菜尝个新鲜，上面那层皮干巴
巴没法吃，揭开肉很嫩，有点类似鲫鱼的清甜，岳母很爱吃，下面那层皮浸在汁里也很
好吃。。岳母好奇非要留下trout的卵尝尝，做熟了硬得像橡胶的，她浅尝则止，还嘱咐
我不要浪费，我足足嚼了好几分钟才吃下去，味道其实还不错。
这是老人来美后我第一次有机会钓鱼，收获虽然可... 阅读全帖 |
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