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发帖数: 3291 | 4 关键词：皇室貢品，贵似黄金，驰名古今中外
摘自
http://baike.baidu.com/view/49525.htm
鲥鱼 ，鲱科鱼,体侧扁,长70厘米,银白色,是一种名贵食用鱼。
鲥为溯河产卵的洄游性鱼类，因每年定时入江而得名。平时生活于海中，每年2月
下旬至3月初，生殖群体由海洋溯河作生殖洄游，在5-7月，当水温达28℃左右时，即在
江河的支流或湖泊中有洄水缓流、沙质底的江段繁殖。
它肉细脂厚，味极腴美，其内脏含脂量为18-21.7％，鳞片与皮肤间满含油脂，鲜
味浓重，营养丰富。鲥鱼蛋白质含量为11.4-16.9％，脂肪为11.1-17.0％；还富含钙、
铁、磷等，故在烹制时特别强调“清蒸鲥鱼不刮鳞”。鲥鱼历来就是长江、钱塘江、珠
江等水系下游的名贵鱼类，在古代就被作为纳贡之物，清蒸鲥鱼，驰名古今中外。
鲥鱼肉性味甘、温，有滋体强身之功效，蒸食能补虚劳。
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摘自
http://www.99sj.com/News/159025.htm
提起长江鲥鱼，早已成为不少南京人心中美好的回忆。自从1993年后，长江鲥鱼几
乎绝迹，丰腴的肉质、鲜嫩的滋味，都悄悄 |
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