p*********e
发帖数: 32207 | 1 我的经验,手里另外有一把WMF的chinese cleaver,在家里基本上是用来做砍刀用的
首先这个刀用同样的磨法也达不到这把akifusa的锋利程度
我怀疑是因为刀身的厚度以及刃角,以及所用钢的原因
其次这个刀的锋利保持能力跟这把akifusa有明显差距
换句话说需要磨的间隔小得多
也就是说如果你自己不善于磨刀的话,用两三个月后锋利程度的差异会更加明显
最后这把chinese cleaver因为更大更重,所以如果要高频率切,更容易累
而且最高频率也达不到akifusa这一把,后者因为够轻够锋利够薄,
像视频里面说的可以完全用手腕基本不发力的轻松高频率连续切
这个东西对于同一个用家而言WMF这一把就做不到
当然或许有牛人可以举重若轻体力无限,但同一个人用更轻更容易控制的刀只有效果更好 |
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p*********e
发帖数: 32207 | 2 中式菜刀的问题是啥呢,因为设计比较大和厚重,用钢多
真正用好钢的好刀价格就会比较高
比如shun classic的chinese cleaver都要卖到小两百
所以同样的预算,除非到三百以上或者干脆不差钱,
你买chef(也就是gyuto,"牛刀")/santoku("三德刀")/nakiri("菜切"),
能买到比中式厨刀更高性能的刀
在150刀左右的话,如果锋利是第一选择,
那我就推荐前面我贴过的6.5寸akifusa nakiri
用san mai粉末冶金的钢,洛氏硬度到64,刃角又小,锋利绝对够用
出厂拿到的话,切土豆应该是一刀下去,如果下刀角度正确(垂直),感觉不到阻力
磨一次能管大概一年的样子
http://epicedge.com/shopdisplayproducts.asp?id=1204&cat=Akifusa
这刀我最开始买的时候印象里就一百六,现在看涨价到一百八
但绝对是买了能用一辈子的靠谱的东西
而且这个刀是跟中式厨刀样式最接近的,如果做中餐为主的话,这个应该够用
我自己的话,除了砍螃蟹龙虾排骨之类专门用一把meat cleaver之外,
目前为止所有的切工都... 阅读全帖 |
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p*********e
发帖数: 32207 | 3 Akifusa 7inch vegetable cleaver,也就是所谓日式菜切
自己手磨的
这个要比shun的elite line刚出厂锋利不少，切土豆的话基本上是下刀完全感觉不到阻力
我在epicedge.com上买的。 |
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p**********g
发帖数: 9385 | 4 【 以下文字转载自 PhotoGear 讨论区 】
发信人: pandamalone (0000~史前圣灵猫熊), 信区: PhotoGear
标 题: 切丝的视频演示
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Aug 19 01:46:12 2014, 美东)
本来是拍给一个朋友来演示一下土豆丝的切法,顺便展示一下熟练之后的切工会如何
拍出来后索性在food版也发了下跟更多人分享下
想起来PG版之前也有过菜刀的相关讨论,就也在这儿发下
视频里的刀用的是之前提到的akifusa 6.5inch vegetable cleaver
http://epicedge.com/shopexd.asp?id=91017
用的是SG2粉末冶金钢,洛氏硬度(HRC)64,中心SRS-15 PM,外面包较软的SUS-405不锈钢
拍这个视频前自己分别用1000目和5000目的磨刀石手磨过.切土豆的话下刀几乎完全无
阻力
我是左撇子所以演示也是左手切,右撇子的朋友可以镜像一下动作:D |
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p*********e
发帖数: 32207 | 6 shun也分line,不同line之间差别很大
我手里分别买过它们的classic, premier, elite的厨刀各一把,只有reserve的没上
elite的相对前两个锋利程度就明显高,用的刚是SG2粉末冶金钢,前两个用的VG10
但后来发现shun类似于音响里的bose,营销做的好但东西本身性价比很低
很多日本的知名度没那么高(至少在美国)的牌子,更锋利,价格也差不多甚至更低
我后来都是在epicedge.com上买akifusa("旦房")的,
锋利程度要远好于shun elite,无论是out of box还是重新研磨过之后
把. |
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j*********r
发帖数: 24733 | 7 看了下这个akifusa可真不便宜啊, 呵呵还是算了. |
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p*********e
发帖数: 32207 | 9 这个东西可能真的要自己找找感觉了
我也是最近才开始经人推荐买了diamond plate和400,1000,5000grit的磨刀石
自己动手磨刀
但已经有了一点儿感觉,现在至少能把两把akifusa磨到比出厂更锋利:D |
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j*********r
发帖数: 24733 | 10 对了另外请问下熊猫关于钢的硬度，我的理解是硬度越高保持锋利的时间就越长，但是
trade-off就是磨刀的难度会增加，你推荐的这个akifusa的钢是不是在硬度和磨刀难度
之间平衡的比较好一些。 |
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p*********e
发帖数: 32207 | 11 本来是拍给一个朋友来演示一下土豆丝的切法,顺便展示一下熟练之后的切工会如何
拍出来后索性在food版也发了下跟更多人分享下
想起来PG版之前也有过菜刀的相关讨论,就也在这儿发下
视频里的刀用的是之前提到的akifusa 6.5inch vegetable cleaver
http://epicedge.com/shopexd.asp?id=91017
用的是SG2粉末冶金钢,洛氏硬度(HRC)64,中心SRS-15 PM,外面包较软的SUS-405不锈钢
拍这个视频前自己分别用1000目和5000目的磨刀石手磨过.切土豆的话下刀几乎完全无
阻力
我是左撇子所以演示也是左手切,右撇子的朋友可以镜像一下动作:D |
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