a******e
发帖数: 6689 | 1 做饭是件快乐的事
如果你肯记口诀：
酱油加糖是红烧
再加香醋它就变糖醋
调味的时候要灵活
若要鲜，放完了盐再来口糖
若要香，老抽里面调点醋
世界从不是对立的
可口的饭菜也有相对论
这是我自己总结的“厨房口诀”，没想过什么科学道理，无非实战经验总结。但当
我听到NPR Fresh Air栏目对芝加哥（也是全美）顶级餐馆Alinea大厨Grant Achatz的
采访时，还是不免有种“天下英雄所见略同”的小小得意。这位曾获2008年全美最佳厨
师桂冠的名厨看上去竟那么年轻俊朗，更令人意外的是他2007年所患口腔鳞状细胞癌（
舌癌），而癌症治疗意味着他将面临切除舌头或丧失味觉的危险。要知道，对一位名厨
来说，舌头、味觉，这可是靠着吃饭的看家宝啊，一个没有了味觉的大厨还怎么在厨房
里混！
幸运的是经过艰苦的放疗加化疗，Achatz的癌症如今已痊愈。但在治疗过程中，他
的确是丧失了相当长一段时间的味觉。听Achatz在采访中描述自己味觉恢复的过程可真
是神奇：他最先体会到的是甜，然后是咸，其次是苦，再接着是其他各种不同方向的味
觉感受，一种一种小心翼翼循次渐进。他说那感觉就如同新生儿的味蕾成长，... 阅读全帖 |
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b***e
发帖数: 15201 | 2 【 以下文字转载自 LeisureTime 讨论区 】
发信人: aixiaoke (流浪者的乡愁), 信区: LeisureTime
标 题: 美食解构主义
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Sep 30 11:05:15 2011, 美东)
做饭是件快乐的事
如果你肯记口诀：
酱油加糖是红烧
再加香醋它就变糖醋
调味的时候要灵活
若要鲜，放完了盐再来口糖
若要香，老抽里面调点醋
世界从不是对立的
可口的饭菜也有相对论
这是我自己总结的“厨房口诀”，没想过什么科学道理，无非实战经验总结。但当
我听到NPR Fresh Air栏目对芝加哥（也是全美）顶级餐馆Alinea大厨Grant Achatz的
采访时，还是不免有种“天下英雄所见略同”的小小得意。这位曾获2008年全美最佳厨
师桂冠的名厨看上去竟那么年轻俊朗，更令人意外的是他2007年所患口腔鳞状细胞癌（
舌癌），而癌症治疗意味着他将面临切除舌头或丧失味觉的危险。要知道，对一位名厨
来说，舌头、味觉，这可是靠着吃饭的看家宝啊，一个没有了味觉的大厨还怎么在厨房
里混！
幸运的是经过艰苦的放疗加化疗，Achatz的癌症如今已痊... 阅读全帖 |
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z***t
发帖数: 10817 | 4 某人预测的结果 响应甚众
Alinea
(3 Ratings)
American (New), progressive, American, Lincoln Park
1723 N Halsted St, Chicago, IL 60614
***
Alinea
**
Avenues
L2O
TRU
Charlie Trotter's
Everest
Spiaggia
Les Nomades
Schwa
*
(my one-star list is obviously way too generous. but i just want to include
all the potentials)
Blackbird
Lulu Cafe
Cafe Spiaggia
MK
Province
Takashi
Moto
Niche
Tallgrass
Graham Elliot
Vie
North Pond
Spring
Green Zebra
Naha
Publican
Carlos
Michael
Yoshi's Cafe
Ria
NoMI
Sixteen
Topolobampo
Arun |
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KV
发帖数: 5728 | 5 其实我和你一样，也不能说完全适应了美国的生活。不回国，感觉好像已经适应了美国
生活。比如你说的吃，美国有七八十刀不错的餐厅，也有超级美食餐厅，比如一人大约
三百多刀的Alinea，一人过千刀的Masa等，还有很多不错的大众餐厅，举个例子，如果
你ld喜欢pissa，别去什么专门的pissa店，去一趟red lobster，点他家的开胃小吃
lobster pissa，大概九刀一只，比其他所谓pissa店做的好吃多了。还有诸多中餐厅，
虽然味道实在不敢恭维。
留恋国内的生活，主要原因之一还是吃，五花八门东西多，牛x的餐厅那是超级牛x，顺
风，阿一鲍鱼等，普通的连锁店有俏江南静雅等，还有诸多的专门店，比如鼎泰丰的蟹
粉小笼包，专门的皇帝蟹毛蟹雪蟹店，专门的河豚店，想吃啥有啥，别的不说，就是普
通的老醋蜇头，每家店做的味道都不同，但是家家味道好。
要说服务，那真是有宾至如归的感觉，在阿一鲍鱼静雅等，从进门到出门，全程人服务
员对待你跟亲人似的，嘘寒问暖句句贴心，虽然大部分高级餐厅也有15%服务费，但觉
得给的值，舒心啊，美国这里除了alinea那种餐厅有服务员全程服务，其他的所谓的高
级餐厅... 阅读全帖 |
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C*********l
发帖数: 10248 | 6 France and America were the two countries with the most restaurants on the
list, both notching up six in the top 50.
China also had three entries for the first time
WORLD'S BEST RESTAURANTS
1 - El Celler de Can Roca, Girona, Spain
2 - Noma, Copenhagen, Denmark
3 - Osteria Francescana, Modena, Italy
4 - Mugaritz, San Sebastian, Spain
5 - Eleven Madison Park, New York, U.S.
6 - D.O.M., Sao Paulo, Brazil
7 - Dinner by Heston Blumenthal, London,
8 - Arzak, San Sebastian, Spain
9 - Steirereck, Vienna... 阅读全帖 |
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f*****e
发帖数: 18 | 7 Roaches Shutter Lao Sze Chuan's Chinatown Flagship
Lao Sze Chuan in Chinatown was shut down by the city last Friday for, among
other things, a roach infestation. Yuck.
Eater Chicago first reported the story Friday. They've got the full health
department report, but here's the highlight:
"Adulterated food found in kitchen area, found dead cockroaches mixed up
with sugar and corn starch in large bins under prep table....Evidence of
insects infestation found. Over 30 live cockroaches in kitchen cra... 阅读全帖 |
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l**********3
发帖数: 10970 | 8 The world's 50 best restaurants
1. Osteria Francescana (Modena, Italy) *best restaurant in Europe*
2. El Celler de Can Roca (Girona, Spain)
3. Mirazur (Menton, France)
4. Eleven Madison Park (New York City) *best restaurant in North America*
5. Gaggan (Bangkok) *best restaurant in Asia*
6. Central (Lima, Peru) *best restaurant in South America*
7. Maido (Lima, Peru)
8. Arpege (Paris, France)
9. Mugaritz (San Sebastian, Spain)
10. Asador Etxebarri (Axpe, Spain)
11. Quintonil (Mexico City, Mexico)... 阅读全帖 |
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s*******u
发帖数: 1055 | 9 23. Cosme (New York City, USA)
28. Blue Hill at Stone Barns (Pocantico Hills, USA)
35. Atelier Crenn (San Francisco, USA)
36. Le Bernardin (New York City, USA)
37. Alinea (Chicago, USA)
47. Benu (San Francisco, USA) |
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m********8
发帖数: 7463 | 10 What's wrong with executives make a little bit more money then a typical 猥
琐男?
最便宜的一餐，safeway 里面找 just 4 u 库胖买些便宜原料自己做。大概2文足以。
法国洗衣店或者per se 或者alinea 加酒加税加小费大概1000文每人。
古画拍卖动辄上亿，真假莫辨。
Michaels 里面打折的时候卖的中国生产的劣质挂画，远观似虎近看类犬的，大概20文.
There are people (those who are not that smart) waiting in rains for a whole
night, then pay $700 for a freaking newly released iphone, and at the same
time those same people throw their dumb phones in trash cans in front of the
fucking apple store.
中国古话： 人比人该死，货比货该扔。
敢问有... 阅读全帖 |
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a***x
发帖数: 26368 | 12 有钱没地方花了。
谋杀犯罪，所以绝对不要凑近HALSTED/DIVISION， 和CHICAGO/HUDSON那块.
你可以天天去CHANEL，PRADA，SAKS之类，但是大街上到处都是游人和购物的，感觉像
住在个MALL里边。有人喜欢，有人不喜欢。
LINCOLN PARK， 大部分外来人口一般选择住DOWNTOWN(GOLD COAST/LOOP/
STREETERVILLE/RIVER NORTH).
LINCOLN PARK(芝加哥市内最大的)，且有全芝加哥所有区内最多的BAR/RESTAURANT PER
CAPITA。芝加哥最著名的酒店都在LINCOLN PARK，比如ALINEA， CHARLIE TROTTER啊
。芝加哥最著名的剧院也在LINCOLN : |
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d****o
发帖数: 3197 | 13 这么多有价值的信息，谢谢MM。
谋杀犯罪，所以绝对不要凑近HALSTED/DIVISION， 和CHICAGO/HUDSON那块.
你可以天天去CHANEL，PRADA，SAKS之类，但是大街上到处都是游人和购物的，感觉像
住在个MALL里边。有人喜欢，有人不喜欢。
LINCOLN PARK， 大部分外来人口一般选择住DOWNTOWN(GOLD COAST/LOOP/
STREETERVILLE/RIVER NORTH).
围的地方，西有CHICAGO RIVER，东有LAKE MICHIGAN，北有LAKEVIEW，南有GOLD COAST
/OLD TOWN。
PARK(芝加哥市内最大的)，且有全芝加哥所有区内最多的BAR/RESTAURANT PER CAPITA
。芝加哥最著名的酒店都在LINCOLN PARK，比如ALINEA， CHARLIE TROTTER啊。芝加哥
最著名的剧院也在LINCOLN P
如下
which to live. While the average single family house is priced around 1,000,
000 d |
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i*********y
发帖数: 1674 | 14 那我周末给你导游下？请我在ALINEA吃一下就可以了。 |
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z***t
发帖数: 10817 | 15 alinea
1723 N Halsted St, Chicago, IL 60614 |
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m**k
发帖数: 18660 | 16 说起吃。
米奇林指南据说也来chicago考察。hehe
http://www.choosechicago.com/dining/Pages/michelin_guide_chicago.aspx
一个没去过啊。lol
Chicago’s restaurants received many accolades such as:
* Two restaurants, Alinea and L2O, received three Michelin stars meaning
exceptional cuisine, worth a special journey
* Three restaurants - Avenues, Charlie Trotter’s, and Ria – received
two Michelin stars excellent cuisine, worth a detour
* 18 restaurants received one Michelin stars meaning a place offering
cuisine prepa... 阅读全帖 |
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z***t
发帖数: 10817 | 17
哈 我跟你开玩笑的
要被米其林授予三星的
Alinea
(3 Ratings)
American (New), progressive, American, Lincoln Park
1723 N Halsted St, Chicago, IL 60614 |
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c*****r
发帖数: 1476 | 19 住宿问本地人基本上都不太清楚,有spg点的话在downtown换旅馆应该都很不错.如果不
想开车 就尽量住在离地铁站近些的地方.
吃饭的话,芝加哥最著名的就是deep dish pizza了,还有一些比较好的牛排馆,网上随便
搜搜就有了. 要fancy的话,可以去Charlie Trotter's 或者 Alinea. Chinatown坐红线
也是近在咫尺. |
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b*********m
发帖数: 3745 | 20 Alinea is too expensive... |
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A*******e
发帖数: 4024 | 21 价格适中是多少钱?
吃名气？环境？还是食物？
你吃名气，就去alinea好了东西就两字，少，贵。
吃环境，我觉得signature room不错。东西一般，这个也有点小贵，人均可能得100了。
好吃的牛排，推荐GENE & GEORGETTI，不加酒不加小费人均70？ |
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Z*L
发帖数: 9598 | 22 ☆─────────────────────────────────────☆
heroyoyo (heroyoyo) 于 (Thu Jun 16 18:56:01 2011, 美东) 提到:
请推荐芝加哥downtown吃西餐的餐厅，最好在Michigan ave附近，价格适中就好了。
非常感谢！
☆─────────────────────────────────────☆
fish888 (神仙鱼) 于 (Thu Jun 16 19:21:09 2011, 美东) 提到:
我推荐这家
Cheesecake Factory
875 N Michigan Ave
Chicago, Illinois 60611
(312) 337-1101
连锁店，价钱公道甜点好吃，分量大，我一般要那个chicken salad sandwich，加全麦
面包（很好吃）还带一个side， 大概10块吧，我吃两顿哦。
还有那个avocado的春卷也很好，是头台。甜点随你点都很好吃。
装修也很好看。。
☆─────────────────────────────────────☆
... 阅读全帖 |
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n******2
发帖数: 1202 | 23 如果要美国的话，强烈推荐 Alinea。绝对是独一无二的体验。我在那里遇见了超模
Tyra Banks，还拍了照。 |
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b*********m
发帖数: 3745 | 25 I heard alinea has fancy dishes. do they just look fancy or also taste great? |
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a**e
发帖数: 5094 | 26 地点：Alinea
pre-mixed dinner 210$+tax+tip
我不喝酒，所以不能share酒钱。
还没有定座，不知道能不能定上
想去的同学请站内联系 |
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a**e
发帖数: 5094 | 27 我听说的是，吃了alinea后几天之内看其他的食物都觉得难以下咽。所以平均下来花钱
也不多。哈哈 |
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b*******e
发帖数: 24532 | 28 话说能够拉去alinea然后再泡的，说明土哥品位还不错啊，哈哈 |
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e*******e
发帖数: 1144 | 29 既然问到名胜餐厅:
Alinea, Michelin three stars.
Girl and the goat, the owner is the "top chef" winner
Of course, impossible to get an reservation within your schedule ... |
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B**********2
发帖数: 767 | 30 25家餐厅没有一个在suburb
The 2014 Chicago Michelin Guide, which lists more than 400 city and suburban
restaurants, is available in bookstores today.
Three Stars
Alinea
Two Stars
Grace *
Graham Elliot
L2O
Sixteen **
One Star
Acadia
Blackbird
Boka
EL Ideas *
Elizabeth *
Everest
Goosefoot
The Lobby *
Longman & Eagle
Mexique
Moto
Naha
North Pond *
Schwa
Senza *
Sepia
Spiaggia
Takashi
Topolobampo
Tru |
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a*****e
发帖数: 223 | 31 Alinea算上小费和wine pairing要$700一人了吧？
★ 发自iPhone App: ChineseWeb 7.8 |
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D*********n
发帖数: 674 | 32 常常芝加哥的世界级别的西餐吧。Alinea有时候从他们facebook能临时买到票。
川菜那么便宜的水煮鱼，那油能不重复使用？ |
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H*****n
发帖数: 336 | 33 Alinea不好吃，还贵，性价比太低。
downtown的Michael Jorndan's Steakhouse不错。 |
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e****e
发帖数: 90 | 34 alinea的话全美洲排名第一的。值得去体验一次。
但买两人周六的食券就要五百多加税，加wine pairings和小费出门肯定要上四位数的。 |
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e****e
发帖数: 90 | 35 alinea 和 sixteen都是套装。the pond 和 takashi说需要但衬衣内扎腰配干净牛仔裤
皮鞋就行。
最后决定的餐馆不确定的话就google。你能想到的问题都已经被人问过了 ；) |
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p**********u
发帖数: 15479 | 36 Location Restaurant Head chef Year of award
Chicago Alinea Grant Achatz 2011[66]
Chicago Grace Curtis Duffy 2015[67]
New York City Jean Georges Mark LaPico 2006[68]
New York City Le Bernardin Eric Ripert 2006[68]
New York City Per Se Thomas Keller 2006[68]
New York City Masa Masa Takayama 2009[69]
New York City Eleven Madison Park Daniel Humm 2012[70]
New York City Chef's Table at Brooklyn Fare César Ramírez 2012[70... 阅读全帖 |
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p**********u
发帖数: 15479 | 37 向明女神的DC居然没有米其林。trump太衰了。噢，人家吃well done牛排加ketch up
: Location Restaurant Head chef Year of award
: Chicago Alinea Grant Achatz 2011[66]
: Chicago Grace Curtis Duffy 2015[67]
: New York City Jean Georges Mark LaPico 2006[68]
: New York City Le Bernardin Eric Ripert 2006[68]
: New York City Per Se Thomas Keller 2006[68]
: New York City Masa Masa Takayama 2009[69]
: New York City Eleven Madison Park ... 阅读全帖 |
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G***Y
发帖数: 9698 | 38 全美101家最佳餐厅评选出炉 27家花落大苹果！
发布于 2013-02-20, 周三 13:31
【侨报纽约网报道】纽约人想在美国最好的餐馆就餐还真的具有绝对优势。 根
据刚刚公布的美国100家最佳餐馆（ 101 Best Restaurants in America）中 ，27家顶
级餐厅居然都在我们的“大苹果”。
据DNA消息网报道，《每日膳食》（ Daily Meal）的编辑部主任，科尔曼·安德鲁斯（
Colman Andrews）说，该评选结果是由一组176位美食家，食谱作家和其他餐饮业人士
组成的评审团评出的。
该光荣榜上包括, 纽约明星大厨Eric Ripert拥有的位于中城的 精致豪华的美食餐厅Le
Bernardin）;实惠味美的坐落于皇后区 的Shake Shack 和SriPraPhai。
安德鲁斯表示，“在我的脑海里，我一直有一个与《米其林指南（ Michelin Guides）
》（荣获世界饮食指南经典品牌）评选方式类似的想法，就是一颗星意味着它是真正好
吃的食物，两颗星意味着它是值得你走段弯路去品尝的美味，而三颗星则意味着它是值
... 阅读全帖 |
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KV
发帖数: 5728 | 39 感谢楼主分享，很长见识。
赞同老浏说的，食不厌精。不过日本菜在制作上，比起粤菜某些海鲜系来说，还是太小
儿科了，干鲍，天九翅等海鲜的处理及制作时间，牛x的华人厨子大概前前后后需要十
几天到几十天时间。
法国菜和意大利菜也有处理及制作时间很长的，就连美国人大大咧咧的菜系，也有精美
处理的，比如dry age的牛排，也是需要时间和厨子的精心处理，纽约这里peter
lugers连续二十多年纽约牛排第一，靠的就是价廉但物美的dry age的牛排。
我也来秀一些芝加哥一个餐厅的精美菜肴，这个餐厅需要提前一个到两个月预订，厨子
世界范围内采购原料调料香料，09年某天，ld的泰国好朋友要离开芝加哥，ld送礼物她
不收，点名这家餐厅。
分餐制，每人24道菜，基本类似大牌餐厅的tasting menu，但种类多很多，而且耗时长
，从傍晚六点到晚上11点，不但制作精美，而且为了使味道融入，而且不损失味道，其
中好几道菜都是把香料及某些树叶等等在上菜时候，在客人面前点燃，然后品尝。
所以，对吃的追求，世界各国都是一样的，外国有，中国也有。
上几张图片分享，把菜单也列一下，很不错的餐厅，Alinea Res... 阅读全帖 |
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s******k
发帖数: 3716 | 40 芝加哥有全美第一的餐馆 Alinea。
如果说低档次的饭馆，三番倒是可以号称强太多。 |
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d**********n
发帖数: 3634 | 41 Ok so as far as food goes, two things you must eat:
1. Italian Beef. It's a Chicago thing where they take roast beef, put it in
a sandwich, top it with peppers, and dip it in beef juice. It's seriously
good. Al's has a great version, so does Mr. Beef on New Orleans.( I got a
italian beef with sausage in the sandwich there, so meaty so good)
The proper way to order italian beef is say you want it dipped(like
literally) and hot(referring to delicious hot giardiniera peppers). Other
choices which a... 阅读全帖 |
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