B*******a
发帖数: 4370 | 1 Anise Star 还是 Star Anise 忘了 |
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C******s
发帖数: 270 | 2 anise是大茴香，也就是八角，fennel是小茴香 |
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N*******r
发帖数: 317 | 4 那位大侠知道中国常吃的小茴香是那一个呢，到底是dill 还是fennel呢
下面是我从网上周老师的美食教室搜到的，看完还是不知 在区那个才是我们熟悉的小
茴香阿。
一．有關茴香
中菜裡的香料－「茴香」，原本指八角，又名大料，「西遊記」裡所謂川椒大料，就是
花椒和八角。使用部位是種子連帶星形果皮。
後來Anise傳入，因為香味和八角類似，所以被叫做洋茴香，逐漸誤稱為茴香。使用部
份是種子。
Fennel也被翻譯成茴香，大概因為它的種子和Anise相似。除種子外，Fennel本身肥厚
的球莖可以當蔬菜吃，所以又被叫做大茴香或茴香芹，種子也就稱為大茴香子fennel
seed。
Dill是蒔蘿，又叫小茴香，全株新鮮時當做香味蔬菜食用，就是包餃子用的茴香。乾燥
種子也是香料，就是小茴香子dill seed。
西北地區的人常用一種香料「孜然」，中土的人常把它誤做小茴香，又有人譯為歐蒔蘿。
但這五種都是不同的植物，看學名即知。
star anise (star aniseed) 八角，八角茴香，大料。學名Illicium verum
Anise(aniseed) 洋茴香。學名Pimpinella... 阅读全帖 |
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m*********k
发帖数: 10521 | 5 成功奖励 20 伪币的用户:
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M***o
发帖数: 980 | 6 anise的经典饮料之一就是苦艾酒吧，star anise虽然不算主要的，可也常常加入调味
。liquor store里一般都有一款酒就叫anise liquor什么的。
至于奶酪的话，吃吃就惯了。配上意大利腊肉、白酒/红酒，真是美味。
mm最喜欢的美食节目有哪些呢？包括中文（台湾、香港、大陆的都成）、英文的。推荐
下给吾等菜鸟吧。 |
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d***u
发帖数: 313 | 7 研究过这些。
Dill和茴香菜不一样，dill味道一点像药，不如茴香清香。
在Gardening版上，据加州同学说，茴香菜的确是由那种香料小茴香种的。但小茴香籽
有两种，一种叫Fennel,一种叫Anise. 作为香料，这两种籽的味道很像，所以在英语中
，经常不加区分。
Fennel的中文名是球茎茴香，根有点像萝卜，味道不像北京茴香那么浓。Anise据说才
是茴香菜的种子。
我去的几家中国超市，如ranch99, 所见到的小茴香籽都是fennel。在Walmart见过
anise, 但从照片上看，好像与北京茴香的样子差的很多。 |
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p***7
发帖数: 535 | 8 大家好。再来请教HPLC，真是没有想到已经规范化的流程又会出错。
我的目的是：定量植物中的Salicylic acid （SA）。用的 extraction internal
standard 是o-anisic acid. 流动相可以把o-anisic acid 和SA 分开。前几天一直很
好，可是最近不知什么原因，原本单一漂亮的SA的峰变成了两个：一个大的，一个很小
的。昨天换了个柱子注射同样的样品，发现SA的峰好了，但是o-anisic acid 又成了2
个，一个大的和一个很小的。为什么会这么不稳定呢？如果是柱子的原因，那如何改良
柱子呢？我中间没有做什么来改变柱子啊！真是奇怪。谢谢大家了。 |
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f********r
发帖数: 723 | 9 关键就是做好红油。具体做法请参考http://web.wenxuecity.com/BBSView.php?
SubID=cooking&MsgID=298864
我煮的是牛肚与牛肉，牛肚不能太多，否则汤会腥，1:1吧。牛肉不一定要牛腿肉，因为比较贵
，我用的是pot roast,也不错，肉比较松，不容易干。煮之前先用油煎一下，更能保留水份。
因为上面那个链接太强了，我只是为想偷懒的人出个招。卤牛肉时加酱油，做红卤水，等拌肉的时候
不做复合酱油，只用红卤水，加鸡精，盐，白胡椒粉就可以了。提醒一下的是，一定要加一点香
油，不只是提香，而是让肉有清爽的口感。
香料，BADIA这个牌子的，挺好的。
丁香，cloves
Allspice是小圆球的，味道和丁香相似，也可以加点。
香叶bay leaves
小茴香anise seed
大茴香cumin seed
辣椒粉，辣椒碎这个牌子的也很好，很新鲜。
草果Black cardamom
八角star anise
白胡椒是中国店买的。 |
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y**a
发帖数: 2546 | 10 油煎的步骤时间，可以省了
切成 2.5cm宽，10-12cm长薄片的话，
然后摆成辐射状，就更好看了。
关键就是做好红油。具体做法请参考http://web.wenxuecity.com/BBSView.php?
SubID=cooking&MsgID=298864
我煮的是牛肚与牛肉，牛肚不能太多，否则汤会腥，1:1吧。牛肉不一定要牛腿肉，因
为比较贵
，我用的是pot roast,也不错，肉比较松，不容易干。煮之前先用油煎一下，更能保留
水份。
因为上面那个链接太强了，我只是为想偷懒的人出个招。卤牛肉时加酱油，做红卤水，
等拌肉的时候
不做复合酱油，只用红卤水，加鸡精，盐，白胡椒粉就可以了。提醒一下的是，一定要
加一点香
油，不只是提香，而是让肉有清爽的口感。
香料，BADIA这个牌子的，挺好的。
丁香，cloves
Allspice是小圆球的，味道和丁香相似，也可以加点。
香叶bay leaves
小茴香anise seed
大茴香cumin seed
辣椒粉，辣椒碎这个牌子的也很好，很新鲜。
草果Black cardamom
八角star anise
白胡椒是中国店买的。 |
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n********e
发帖数: 66 | 11
中餐里用的是Chinese star anise，八角，学名Illicium verum，吃了没事。
有毒的是Japanese star anise，日本莽草，学名Illicium anisatum。
他们是同属不同种的植物。
除了日本莽草以外，这一属下面，还有一些不同种也是有毒的。
他们的外形，和可食用的八角有类似之处，如果分辨不出来，有可能会误用。
但是他们的气味差别很大，留意一下就可以分辨出来。 |
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p***y
发帖数: 18037 | 13 Behold the Bobbing Fish Head
New York Times
February 8, 2011
By SAM SIFTON
http://www.nytimes.com/2011/02/09/dining/reviews/09rest.html?sr
JERRY TANG, a son of the late Chinese chef Shorty Tang, was talking about
the business of running Chinese restaurants in New York. This was last week,
during Chinese New Year, over coffee in Brooklyn.
Mr. Tang, 55, has had a long career in the city’s Chinese restaurants. His
father worked with the great restaurateur David Keh, who had Auntie Yuan, a
Hunan res... 阅读全帖 |
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f********d
发帖数: 753 | 14 【 以下文字转载自 Canada 讨论区 】
【 原文由 WinALS 所发表 】
Allspice--------------- 香辣椒， 多香果，牙买加胡椒
Anise (star anise)----- 大茴香，八角，大料
Aniseed --------------- 大茴香子
Basil ----------------- 罗勒，紫苏，九层塔
Bay leaf--------------- 香叶，月桂树叶
Caper------------------ 马槟榔
Caraway --------------- 藏茴香果，葛缕子，页蒿
Cardamom -------------- 小豆蔻
Cayenne pepper--------- 辣椒，牛角椒
Chive ----------------- 细香葱， 虾夷葱
Cinnamon -------------- 肉桂
Clove------------------ 丁香
Coriander-------------- 芫 荽 ，香菜， 胡芫
Cumin------------------ 孜然，小茴香，枯茗
Dill ----- |
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d***u
发帖数: 313 | 15 翻出卤菜用的小茴香包才发现不是Anise seed, 而是Fennel seed. 在这里（seattle）
的中国店找遍了，都是Fennel Seed.
去了Walmart, 看到他们有Anise的种子。但上面的照片上的植物根本不像茴香。网上有
哪里有买的茴香种子的？
或有在中国店买过种子的童鞋，能照张相片post上来，我可以按图索骥的找人帮买一些。 |
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n******m
发帖数: 1551 | 16 我Google过，如果叫sweet anise，那到真是国内包饺子的小茴香，这种小茴香是有一
股蔬菜的清香味的。不像dill，那个才是怪味道。不过，你买的是fennel，又是另一种
东西了，老美超市也有卖。
对，这个菜在超市里标得很清楚：小茴香。在收银条上是英文：sweet anise。亏大了
。铜鞋们，小心了，不要再轻易上超市的当，尝试买自己不熟悉的东西。 |
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n******m
发帖数: 1551 | 17 我Google过，如果叫sweet anise，那到真是国内包饺子的小茴香，这种小茴香是有一
股蔬菜的清香味的。不像dill，那个才是怪味道。不过，你买的是fennel，又是另一种
东西了，老美超市也有卖。
对，这个菜在超市里标得很清楚：小茴香。在收银条上是英文：sweet anise。亏大了
。铜鞋们，小心了，不要再轻易上超市的当，尝试买自己不熟悉的东西。 |
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W****S
发帖数: 6555 | 18 【 以下文字转载自 Canada 讨论区 】
【 原文由 WinALS 所发表 】
Allspice--------------- 香辣椒， 多香果，牙买加胡椒
Anise (star anise)----- 大茴香，八角，大料
Aniseed --------------- 大茴香子
Basil ----------------- 罗勒，紫苏，九层塔
Bay leaf--------------- 香叶，月桂树叶
Caper------------------ 马槟榔
Caraway --------------- 藏茴香果，葛缕子，页蒿
Cardamom -------------- 小豆蔻
Cayenne pepper--------- 辣椒，牛角椒
Chive ----------------- 细香葱， 虾夷葱
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Clove------------------ 丁香
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m*********k
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m*********k
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c**i
发帖数: 6973 | 21 Marc Champion, Anglers Are in Dire Straits Along Istanbul's Bosphorus; Mass
fish migration celebrated by Aristole has slowed; Why tuna steered right.
Wall Street Journal, Jan. 5, 2011.
http://online.wsj.com/article/SB1000142405274870472310457606199
(a) Istanbul
http://en.wikipedia.org/wiki/Istanbul
Quote:
"Byzantium is the first known name of the city. Around 660 BC, Greek
settlers from the city-state of Megara founded a Doric colony on the present
-day Istanbul, and named the new colony after t... 阅读全帖 |
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w********l
发帖数: 11447 | 22 发信人: anise (琴子), 信区: LoveNLust
标 题: 气死我了，被wsn搭讪
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Dec 24 18:27:08 2011, 美东)
今天去downtown，因为预计今天人多，我就没开车，乘小火车进城。回来的时候等车被
一老wsn搭讪。
问我想不想去他家，还让我教他用中文说I love you,气死我了。
问我电话，我说没电话，问我邮箱，我说不用邮箱，他还非写下他家地址给我，说想和
我做朋友,问我有没有男友，还问我能不能介绍朋友给他认识
第一次遇到这么ws的男人，我实在没法生动地描述他的ws程度，大家想象去吧，反正就
是很ws T_T
谁给我发个包子安慰一下我受伤的心灵 |
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xt
发帖数: 17532 | 23 胡说八道，cumin是民主大国用的最多的。小茴香是anise. |
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xt
发帖数: 17532 | 25 又在鬼扯。你自己五谷不分还说别人不对啊，哈
茴香就是anise，这里面有地中海那种大屁股形状的，有
细挑挑长得像菜的。包饺子用后者。 |
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W*****B
发帖数: 4796 | 26 孜然是curmin吧？茴香是anise，cum是精液，cumming是射精，coming是来了，有什么
分不清呢
：cumin是孜然吧。 |
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x*****8
发帖数: 10683 | 27 研究以食代药，可以从研究中国传统调料五香粉、十三香，印度咖喱，泰国咖喱各成分
入门。
比方说防感冒流感，我就买中国店的八角茴香。
胃口很不好，我就把沃尔玛买的八角茴香提取物（star anise extract小瓶装），大中
华买的小豆蔻(cardamom小瓶装)和桂皮（cinnamon粉小瓶装)一起投到热咖啡热巧克力
里面，既好喝，又开胃。这个方子我不用八角茴香而用其提取物，因为八角茴香成分是
脂溶性的，不是水溶性的，无法直接进入咖啡。 |
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m**h
发帖数: 618 | 28 1. scallion bread.... reheat. i didnt do it.
2. fried peanut + dry little fish
deep fry peanut. sprinkle salt after taken out of the wok
fry fish with star anise, Chinese pepper corn, dried chili pepper, salt and
a lot of sugar. till fish become brittle.
mix together peanut + fish
3. salsa
onion, tomato, cilantro, salt, pepper, sugar, lemon juice, EVOO. |
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D**S
发帖数: 24887 | 29 高度怀疑你没买对茴香。偶买的那种（还是美国店）叫cooking dill (not anise)，茴
香味道很足的，让我过了瘾，真香啊！ |
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c*******k
发帖数: 2427 | 30 那茴香馅是前面说的那种cooking dill (not anise)吗？ |
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c******n
发帖数: 4965 | 31 你调料说错了
大茴香就是八角，大料， anise seed
小茴香是fennel, 不是cumin , cumin 是孜然
因为比较贵
留水份。
，等拌肉的时候
要加一点香 |
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c**i
发帖数: 6973 | 32 Marc Champion, Anglers Are in Dire Straits Along Istanbul's Bosphorus; Mass
fish migration celebrated by Aristole has slowed; Why tuna steered right.
Wall Street Journal, Jan. 5, 2011.
http://online.wsj.com/article/SB1000142405274870472310457606199
(a) Istanbul
http://en.wikipedia.org/wiki/Istanbul
Quote:
"Byzantium is the first known name of the city. Around 660 BC, Greek
settlers from the city-state of Megara founded a Doric colony on the present
-day Istanbul, and named the new colony after t... 阅读全帖 |
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l*****a
发帖数: 38403 | 33 借味吧，star anise做biscotti也很不错，不同肉桂的清香
。。 |
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k******a
发帖数: 2436 | 34 如果我没搞错的话，
茴香是 Foeniculum vulgare 也就是 fennel
Anise 和 fennel 很像，拉丁名 Pimpinella anisum 中文 茴芹
Dill 是 Anethum graveolens 莳箩
好像都可以包饺子 |
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m**a
发帖数: 1840 | 35 美国店有卖，一个超级大的茎。
像芹菜，残留的一点细枝叶和茴香一模一样。
上次好奇闻了闻，百分百的茴香；
买回来用food processor打成细末，做饺子馅很合适。
查了下字典，翻成大茴香。 |
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c*******5
发帖数: 2578 | 37 wegmans有卖国内那种 1.99一小捆。两捆够吃一顿饺子。 |
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f*********o
发帖数: 329 | 38 对的，我也在Wegmans买过做饺子，俺家就两人，两捆可以做两顿饺子！ |
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m*******u
发帖数: 6052 | 41 也有卖fennel的啊，也是大白根，搞碎了跟肉馅混一起蒸包子，一根可以蒸一大锅 |
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s**********u
发帖数: 11996 | 42 自己种，种一块电脑桌那么大的地就够你们两口子慢慢地包饺子了。 |
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t*****e
发帖数: 15794 | 45 嗯，
土豆洋葱ham打了这道汤的背景，
芹菜之外
还好放parsnip，
或anise，指那种有大头的新鲜蔬菜。
最好只放三种中的一种。
我有段时间总这么煮。
冬天喝喝蛮好的。
现在想象版上的妹妹们学习，
喝些粥，进些补 |
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t*****e
发帖数: 15794 | 46 嗯，
土豆洋葱ham打了这道汤的背景，
芹菜之外
还好放parsnip，
或anise，指那种有大头的新鲜蔬菜。
最好只放三种中的一种。
我有段时间总这么煮。
冬天喝喝蛮好的。
现在想象版上的妹妹们学习，
喝些中式粥，进些补 |
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n********e
发帖数: 41 | 47 楼主 看到 你 isDiffByOne 函数就知道你必然要超时
Leetcode免费给你用 就别挑剔了。凡事要先从自身找问题
你那个测试不是大数据
真正的大数据在这里：
start = "nanny";
end = "aloud";
String[] d = {"ricky","grind","cubic","panic","lover","farce","gofer
","sales","flint","omens","lipid","briny","cloth","anted","slime","oaten","
harsh","touts","stoop","cabal","lazed","elton","skunk","nicer","pesky","
kusch","bused","kinda","tunis","enjoy","aches","prowl","babar","rooms","
burst","slush","pines","urine","pinky","bayed","mania","light","flare","
wares","wom... 阅读全帖 |
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c*******e
发帖数: 9475 | 50 Star anise是八角/大料，这个很多中国菜放的 |
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