g***j
发帖数: 40861 | 1 这个我知道
要是温度太高了 你就按brake, 温度就降下来了
要是温度太低，你就按brio， 温度就上去了
PS， 是brio 不是briol |
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h****k
发帖数: 28 | 2 为了学做蛋糕特地买了个pyrex的玻璃烤盘，可是拿回家一看，上面赫然写着no
broiler，英语很烂，查了字典也不明白，外包装上明明写着ovenware的，可是盘子上
又这样写。
这个玻璃烤盘到底能不能进烤箱啊？求教各位大神了。
还有briol 、bake、roast到底都是啥意思啊，在我看来都是烤的意思。 |
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l********3
发帖数: 7367 | 3 我有朋友做这个做得很好，很rich，香浓，凉凉的布丁配上脆脆的焦糖，挑战味蕾呀。
没有喷枪，随便坐的法式焦糖布丁。
我用了比较清单的配方，用二分之一的牛奶代替了heavy cream，用了香草提取液代替
了香草夹。
因为没有喷枪，最后用briol了三十秒，把糖烤焦，还是不够脆。
我用的配方，（不是那种很rich，比较适合喜欢清单的筒子）
2个蛋黄
100g牛奶，100g heavy cream
2tablespoon糖
1teaspoon香草提取液
糖加蛋黄香草提取液搅拌，牛奶，奶油混合微波炉转1分钟，看状态，需要的话再转1分
钟，冒泡快沸腾了，倒进蛋黄糊糊中，边倒边搅拌。过滤网，倒进容器里。
水浴360度 20分钟
表面撒糖，briol 30秒 |
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N*****m
发帖数: 42603 | 6 烘和烤的区别
一个主要是靠空气温度，一个是直接表面加热 |
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z********g
发帖数: 968 | 11 人家没说烤箱啊
honda brio's break, 哈哈哈哈 |
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e*****6
发帖数: 3745 | 12 鲜肉月饼
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简化了毛毛妈的方子：
改良版（9个的量，每个月饼和小笼包差不多大小的个头，小的肉馅少些，容易烤熟）：
1）月饼皮：印度煎饼3张重叠（或者千层酥皮），放在室温软化，用手将四角拉成正方形，然后切成井字形
2）肉馅：1/3 lb猪肉馅，水+淀粉（可以稍多些，起到增加弹性的作用），料酒、盐（适量）、酱油（少量，上色），糖（1-2勺，提鲜），葱姜（适量），顺时针搅拌直至肉馅上劲
3）冷冻肉馅（便于包馅），平铺在烤盘上，厚约1~1.5cm，平铺成面积不超过一张印度煎饼皮的大小的正方形，入冰箱冷冻至结块即可取出，用刀切成井字形
4）包馅：用软化的煎饼皮，直接用手轻捏捏成方形或圆形即可，不要用劲捏，否则烤出来的月饼皮就不会分层了，由于印度煎饼皮粘性很大，只要包住肉馅冻，就像大包袱边缘都粘在一块就可以了，不需要像包包子那样打褶皱的，放入烤盘的时候，封口朝下，生坯形状是方形的，但是烤熟之后自然变成圆形了
5）烤制：烤箱用Briol 预热至375°F，一共烤20分钟，烤盘距离上层烤棒远一些以防表面烤焦，不放心 |
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e*****6
发帖数: 3745 | 13 请谅解偶们的愚笨，呕心沥血3年，把看起来比较顺眼的菜都给大家端上来了，偶抛砖瓦，尽管砸良田美玉来
首先登场的是偶做的第一道菜——红烧肉
按时间顺序秀偶滴烂手艺……
黑椒牛仔骨（烤箱）
简单步骤：
1）自制烤汁：适量酱油或盐，蒜末（增香）、姜末、蚝油、少许糖（提鲜）、芡粉+适量水，白芝麻，如果有烤肉酱更好，搅拌均匀即可
2）牛仔骨用冷水淖水至沸腾即可，同时电烤箱预热200oC十分钟左右（一般以指
示灯熄灭为准）
3）洗净牛仔骨表面浮油，放入铺好锡纸的烤盘，淋上烤汁，再用一张锡纸密封烤盘
4）入烤箱200oC烤1小时后，揭开覆盖的锡纸，再烤15-20分钟，即可装盘上桌
椒盐烤虾（烤箱）
简单步骤;
1）洗净虾，去头去虾线，晾干；同时预热烤箱200oC，十分钟
2）制作调味粉：黑胡椒、白胡椒、适量盐、辣椒粉、芡粉（可以不加）
3）将晾干的虾与调味粉拌匀，放入铺好锡纸的烤盘，入烤箱烤200oC、20分钟，
即可装盘上桌
4）装盘前，盘底铺了一层柴鱼削（章鱼烧用的鱼片削）
紫菜虾米蛋花
步骤：
1. 打蛋：用叉子或者2根筷子，垂直于碗底，顺时针迅速搅拌（千万不要像炒蛋那样，端起碗用力搅拌，那样会... 阅读全帖 |
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s****r
发帖数: 5136 | 15 In roasting & baking, you are trying to heat food by surrounding the food wi
th hot air.
In broiling, you are trying to heat food using infrared radiation. |
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