f**********n
发帖数: 1278 | 1 Costco好像没有CakeFlour阿，只有AllPurpose和BreadFlour。 CakeFLour就是低筋面
粉，含Gluten很低的。
一般Grocery店都有CakeFlour。
其实AllPurpose/Bread Flour都可以，就是需要洗面筋后再静置，倒掉上层水以后再和
匀蒸。我懒得洗面筋。
洗面筋也可以用Mixer 来搞，小心水不要漫出来。 |
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h********o
发帖数: 3178 | 2 简单又好吃
馅儿料：中火热锅不需要放油。先炒洋葱丁， 放bacon（先绞碎）， 再放胡萝卜丁，
最后勾玉米淀粉。一边放等待冷却。因为bacon有味道我没有再放调料。可根据个人喜
好做调整。
小包酥： 不同于派皮和做牛角面包的pastry. 做法比较简单。
外皮： 我用了大概200克all purpose面粉， 70克无盐margarine， 糖粉30克， 盐1/
8teaspone, 水100cc
内皮： cakeflour约100克， 50克无盐margarine.
外皮做法： 面粉过筛围成粉墙（围成一圈）。 中间放糖粉， margarine, 盐， 少量
水。 一手拿面刀，一手搅拌将其混合均匀。 不习惯用面刀也行只要将所有东东混合均
匀就好。 开始时候会比较粘， 继续即可， 最后要揉到面团不粘手， 不粘板， 不粘
面刀就可以了。包上保鲜膜醒约20-30分钟。（我放冰箱醒的， 室温也可以）
内皮做法： 面粉过筛与margarine混合。 揉匀即可。 做成小块状（或圆球状）。 放
置旁边保鲜膜盖好
外皮内皮都做好后， 取适量外皮稍压扁， 包内皮（已准备成小块或小球状）， 包好
。把包好 |
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t***z
发帖数: 5112 | 3 估计我是打过头了。。。唉
我这附近没看到有cakeflour所以就按照网上介绍的办法自己做的。
下次把重点放在打蛋白上。
再次感谢豆豆猫！ |
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l*******2
发帖数: 5311 | 5 低筋 cakeflour
高筋 breadflour
中筋 all-purpose |
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a****4
发帖数: 343 | 7 我用的是swan的cake flour
购买力 kichen aid Q5的机器，全新。
按要求做的
4档12分钟
感觉和视频的区别是，没有面团没有那么稀，表面也比视频的光滑。一拉就断啊。
我的配方按视频50%做的
300g cakeflour
50g all purpose
5g salt
3g baking soda
200g 室温的水 |
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h********o
发帖数: 3178 | 8 这个请不要置顶什么之类的了， 以前顶过了，有炒冷饭之嫌。
好像和夏天没太大关系。拿出来混个包子， 前一段又刚做过， 也兑现承诺把方子贴出来。
简单又好吃
馅儿料：中火热锅不需要放油。先炒洋葱丁， 放bacon（先绞碎）， 再放胡萝卜丁，
最后勾玉米淀粉。一边放等待冷却。因为bacon有味道我没有再放调料。可根据个人喜
好做调整。
小包酥： 不同于派皮和做牛角面包的pastry. 做法比较简单。
外皮： 我用了大概200克all purpose面粉， 70克无盐margarine， 糖粉30克， 盐1/
8teaspone, 水100cc
内皮： cakeflour约100克， 50克无盐margarine.
外皮做法： 面粉过筛围成粉墙（围成一圈）。 中间放糖粉， margarine, 盐， 少量
水。 一手拿面刀，一手搅拌将其混合均匀。 不习惯用面刀也行只要将所有东东混合均
匀就好。 开始时候会比较粘， 继续即可， 最后要揉到面团不粘手， 不粘板， 不粘
面刀就可以了。包上保鲜膜醒约20-30分钟。（我放冰箱醒的， 室温也可以）
内皮做法： 面粉过筛与margarine混合。 揉匀即 |
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h***e
发帖数: 7320 | 9 我出去指定能拧点东西回来。。哪怕是一袋子cakeflour..:) |
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f**********n
发帖数: 1278 | 10 不锈钢锣锣蒸的，不是特别均匀，不过口感非常好。
直接用CakeFlour和的面糊，面筋是直接面筋粉加苏打水蒸的 |
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f**********n
发帖数: 1278 | 11 Cake Flour，也叫 Pastry Flour， 是把蛋白质（面筋）去的差不多没有的面粉。
Bread Flour 面包粉是加强蛋白质含量的，刚好相反，别买错了。
大超市都有，去Baking 面粉 区找。
Costco没有CakeFlour卖。 |
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