J**K
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北方食用鱼种类还是比较多的。南方也不少，但以SNAPPER为主打，一年四季都是它。
常见的SNAPPER有MUTTON, YELLOWTAIL, MANGROVE, LANE这几种。以老中的烹饪习惯，
我最爱深海的MANGROVE SNAPPER，腥味比岸边的小多了，以2磅-6磅的为最佳，微甜，
肉相对细嫩。
就平均水平讲。北方的常见食用鱼，如FLOUNDER,TAUTOG,COD, LING,SEA BASS都不错，
好过南方大部分的SNAPPER。有些需要烹饪技巧。特别是FLOUNDER，版上也有人提到，
火候非常重要，不能时间太长。
北方鱼多吃后没有什么不舒适。南方的SNAPPER，你间断吃上一个月后就会感觉不想吃
。可能和海藻来源的毒素Ciguatera蓄积有关。barracudas,snapper, moray eels,
parrotfishes, groupers, triggerfishes and amberjacks或多或少含有这种毒素（http://en.wikipedia.org/wiki/Ciguatera）。Ciguatoxin耐高温，很难去除。... 阅读全帖 |
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