s*******i
发帖数: 12559 | 1 zz
http://allrecipes.com//Recipe/sauteed-scallops/Detail.aspx
Sauteed Scallops
Prep Time:
5 MinCook Time:
5 MinReady In:
10 Min
Servings (Help)
Ingredients
1/4 cup butter
2 cloves crushed garlic
2 sprigs fresh rosemary
1 pound scallops
Directions
1.In a medium size saucepan melt butter over medium-high heat. Add crushed
garlic and whole sprigs of rosemary to the saucepan. Add scallops, cook for
2 minutes on each side (or until desired consistency). Remove the garlic and
rosemary from pan. Serve... 阅读全帖 |
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k******u
发帖数: 3416 | 2 来了来了，前两天有MM发帖问是更喜欢湘菜还是更喜欢川菜。讨厌，最烦别人问我这个
问题了，都是我的心头最爱，每次选择都要纠结死。早先做了爆炒鸡杂，应该算是湘菜
了，看到那个帖子就开始馋川菜的味道，尤其是馋郫县豆瓣的香味。于是极富行动力的
就立即做了豆瓣鱼！搭配一盘香菇炒上海青，一碟凉拌黄瓜，中午我和P吃得超级开心
，海逮了几大碗米饭下肚！原来这三个菜一起吃是这么的配啊这么的配！！！哈哈哈~~~
说到鱼，在世界最大淡水湖Lake Superior边的Houghton居然很少有新鲜鱼卖，超市里
都是冰冻的鱼肉，没皮没骨没头没尾。每当想吃水煮鱼或者喝鲜鱼汤的时候，就只能看
着冰箱里的冻鱼肉哭笑不得。据说这里很少有卖新鲜鱼有两个原因。第一，在这里几乎
家家都有船和渔具，买个渔证也只需要十几美金，便可以钓一整年的鱼，所以大家都不
需要去买鲜鱼。第二，Houghton是一个以采矿业发起的城市，据说附近的水域矿物质含
量都很高，不适合鱼类生长或者其养育的鱼矿物含量超过食用健康的标准。所以市场上
卖的鱼基本都是从别处运来的，甚至有一大部分是进口的，据说有很多也进口自中国。
所以要吃新鲜鱼在这边几乎是奢求... 阅读全帖 |
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V*******s
发帖数: 706 | 3 禅寺了！！！
butt roast(1LB) or Beef bottom round boneless roast(1LB), 2 shallots(sliced)
garlic cloves(minced),
of peppers. Combine Ingredients b(can add a little water), pour over roast.
Sprinkle ingredients c over roast. Cover and cook on low for 8-9hours or
until meat is tender.
juice, meat and the remain peppers. |
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s**n
发帖数: 6126 | 4 cinnamon是最基本的，有些方子里面会加一点nutmet
还有更讲究的再加clove |
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x******i
发帖数: 14369 | 5 【 以下文字转载自 Vegetarianism 俱乐部 】
发信人: Redgown (Redgown), 信区: Vegetarianism
标 题: Baklava 希腊的果仁蜜饼
关键字: Baklava
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Nov 28 21:15:43 2010, 美东)
我特不喜欢甜的食物，哪怕带一点甜味的中国菜我都不喜欢的。老公很喜欢甜食，来美
国后我自己学着做了好多的美国食品，但都只是为了老公和孩子。唯独这道：希腊的果
仁蜜饼Baklava我爱的不得了，已是我每天必须的餐后食品了。有时自己太累不想做，
时间久了也就必须到外面去买给自己吃，因我已上瘾了。。
给大家介绍我最喜欢的这道点心，希望大家也喜欢，它主要是：黑桃仁，蜂蜜，黄油
（我用的是菜油）。
Ingredients
For the baklava:
1 lb. of chopped nuts (almonds, walnuts, or pistachios are best, or use
a combination of them)
1 lb of phyllo dough
1 cup o... 阅读全帖 |
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k******u
发帖数: 3416 | 12 这篇美食日记是特别为一个美国朋友写的。为什么要特别声明呢，怕你们说我把这么没
有技术
含量的东西拿出来显摆，糊弄人。同志们，你们要知道，生活在天朝是多莫幸福滴一件
事！相
比在水深火热中的美帝国主义的人民，我们是多莫多莫滴幸福！
下面，小觅讲故事时间开始！
话说once upon a time，我应邀去Chouse potluck，但那天我实在没在状态，一点也不
想做
饭，就随便拌了这个醋浸木耳带过去。我当时根本没想过美国没有黑木耳这种东西，然
后也忘
了做功课查查这个黑木耳的英文是什么。结果端到那去，大家都跟看什么珍奇似的围过
来问我
这是什么。木耳这种东西。。。你们说你们要不查字典，一下能想到要怎么说嘛！然后
我就只
好绕着解释说类似于蘑菇之类的，也长在树边布拉布拉的。我当时就大胆了用了fungus
这个
词，然后大家听到的时候可想而知露出的是惊异的表情。不敢相信这种名叫fungus的东
西居然
有这么大而且还可以吃！后来我回家问谷歌大神，嘿！人家黑木耳还真叫black fungus
！瞧我
水平多高！哈哈哈~~~ 当时有几个自己感觉自己胆子大不怕死的就勇敢的过来尝了一口
，之后
... 阅读全帖 |
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l********r
发帖数: 4005 | 13 hummus自己做很简单的，只要按照配方来，味道和店里买是一样的。
给你一个我试过多次的方子，绝对0失败
Hummus
Makes 4 cups
1 1/2 cups dried chickpeas, soaked overnight
1 teaspoon kosher salt, divided
3 garlic cloves, peeled
3/4 cup sesame seed paste
1/2 cup fresh lemon juice, and more to taste
Cayenne or hot Hungarian paprika
2 tablespoons chopped parsley
2 teaspoons olive oil
1. Rinse the soaked chickpeas well and drain them before putting them in a s
aucepan and covering them with plenty of fresh water. Bring to a boil; skim,
add one-half tea... 阅读全帖 |
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a***c
发帖数: 2443 | 14 could probably do away with the cardamom in a pinch if you had cloves
and powdered ginger. also, don't waste money on pre-ground cardamom. |
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v**********r
发帖数: 377 | 15 超正点的homemade pesto, 太够味儿啦。
做法：
1. 先做pesto：basil, garlic cloves, olive oil, pine nuts, parmesan cheese 在
blender里面打到creamy. 我们没有food processor，试着用blender也能做，就是慢慢
加料就可以。
2. 同时煮pasta，煮好后和pesto混合。
3. 然后sautee一下醃过的虾，烹点酒进去，熟了以后放在pasta上。旁边放几个罐头
artichoke, done.
附赠一个蓑衣黄瓜，加了老公做的红油（淡鸟的方子），好好吃。 |
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w********a
发帖数: 2381 | 16 湘辣鸡翅
这个是湘辣，不是香辣哈。湘辣的意思是用了湖南的剁椒。我用的是LA湖南餐馆买的
剁椒，很辣很好吃。
1. 鸡翅剁成两块，因为我心疼我家刀，所以改在鸡翅面上切口子了……
2. 准备葱姜蒜热油下锅
3. 鸡翅放入锅中，加酱油，糖，盐，炒至变色，就是糖色
4. 加剁椒，拌匀，放入蒸锅中蒸三十分钟
5. 重新热锅，大火炒至汤汁收干，放入青蒜苗，调味料，起锅
有木耳的可以放一点黑木耳，也会很好吃
印度咖喱饭
这个是跟一美国mm共同研究出来的，有些调料不知道中国买不买得到。味道超正！不
亚于饭馆里的！
原料如下：
4 lbs. chicken 4磅鸡胸肉
1 bunch coriander leaves, chopped 香菜叶子少许
3 tbsp. fresh ginger root, grated 姜末少许
4 bay leaves 月桂叶子4片
2 tbsp. cumin powder 孜然粉/颗粒少许
3 cashew nuts, optional, blend fine 这个被我们略过了
2 c. coconut, grated or unsweetened desiccated... 阅读全帖 |
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b*****o
发帖数: 2407 | 17 一直不太吃牛羊，但是却对卤牛肉很喜欢，似乎吃的不是肉，而是五香味道。老公说这
叫假素食主义。
既然，自己还没有对牛肉绝对戒口，那么就再“入一次地狱”。这次做的是酱牛肉，方
子来自《天天饮食》。
一直疑惑：酱牛肉和五香卤牛肉有什么不一样。总结如下：
首先是酱香：黄酱的香味。
其次就是减少五香调味品的种类。这次我们只用香叶（bay leaves）、花椒、丁香（
cloves）、八角、白芷（我从卤肉包里找到的，白色，圆形片状）。
从国内带来的卤肉包实在不好用，用整个一小包去煮肉的话，你会发现吃的更多的是药
味，所以我将里面一些有价值的东西用于一些关键的料理中，比如草果用于红烧鸡，白
豆蔻用于火锅。
以前卤牛肉都是一锅煮，这次根据方子，使用了第一步紧牛肉的方法。冷水，只放葱、
姜、酒、酱油、黄酱、蒜瓣、盐、糖。这些调味品也是在紧牛肉之前的腌制食材。
腌制牛肉是第一步，很重要，至少３个小时。主要是因为牛肉比较厚，光煮，很难入味
。腌制之前，需要用竹签在生牛肉上戳一些洞，好入味。
紧牛肉是冷水烧开，然后小火炖４０分钟。
在一个干净的油锅里，开始炒糖色，炒到深褐色时候（开始变成深褐色的时候，就要开
... 阅读全帖 |
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F*******t
发帖数: 9113 | 18 recipe第10行
2 cloves, crushed in a mortar and pestle 什么东西没写 |
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c**i
发帖数: 6973 | 19 Steven Raichlen, The Heat of India, at Home; An ancient form of cooking is
now safer and portable. New York Times, May 11, 2011
http://www.nytimes.com/2011/05/11/dining/a-tandoor-oven
-brings-indias-heat-to-the-backyard.html?scp=1&sq=tandoor&st=cse
Quote:
"A man with an Indian accent called, wondering whether Mr. Levy, a ceramic
artist, could make a large pot with a tapered mouth, no bottom and no glaze:
a tandoor.
"sparks and flames from glowing charcoal shot from its [tandoor's] mouth
"The tan... 阅读全帖 |
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a*****e
发帖数: 4577 | 20 注意倒数第二条
General List of Approved Products
Aloe Vera (above ground parts)
Bat nut or devil pod (Trapa bicornis)
Breads, cakes, cookies, and other bakery goods
Candies
Cannonball fruit
Chinese water chestnut
Coffee (roasted beans only)
Fish
* Flower bulbs
Fruits, canned
Garlic cloves (peeled)
Lily bulbs (Lilium spp.) for planting
Maguey leaf
Matsutake
Mushrooms
Nuts (roasted only)
Palm hearts (peeled)
Sauces, canned or processed
Seaweed
* Seeds for planting or consumption
Shamrocks leaves without ... 阅读全帖 |
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k****n
发帖数: 162 | 21 常识着做不同的风味，其实就是贪吃么 ：）
在TJmaxx买了本spanish “Tapas”，试了几个，比较成功和喜欢的是这个 miniature
brochettes，原版用的pork，我做的时候刚好冰箱里有盒鸡心，就取而代之了，又加了
蘑菇和彩椒配色，虽然照片比较失败：（
材料：
1 lb lean, boneless pork (or similar amount chicken heart),
1 package (8 oz) button mushroom, cut to halves or 1/4,
1 large orange pepper.
marinating sauce:
3 tbsp olive oil,
grated rind and juice of 1 large lemon,
2 garlic cloves, crushed (or minced),
2 tbsp chopped fresh parsley, plus extra for garnish (I used cilantro,
depends on your taste),
salt and ... 阅读全帖 |
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g*****1
发帖数: 998 | 22 我家做烤鸭都用点花椒，结果今年美国超市买的，我不识单词，买了丁香，
不知道是不是类似的东西？
另外，honey，可以用maple syrups 代替马
谢谢了 |
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m******i
发帖数: 9479 | 23 不行……
而且丁香你一定要注意，千万千万别放多了，这个东西味道特别大 |
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m******i
发帖数: 9479 | 28 我家卤3磅牛肉，也就是放三四颗丁香，多了味道太大。 |
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e**a
发帖数: 172 | 31 第一次用丁香卤猪耳朵，不小心撒了十几颗，
当天晚上胃里难受的不行。现在想起来还敬畏。【 在 meimeiyi (穷风流) 的大作中提
到: 】 |
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M*****a
发帖数: 7122 | 32 最好还是用橄榄油。
需要6-8个新鲜matured tomato. 开水烫1分钟，去皮，绞碎。
大概过程如下
1。热锅放橄榄油，然后放diced red onion，medium high 2-5分钟，caramelized;
2。然后mince 2 cloves of garlic, added to the onion, 1-2分钟 （变黄，但不要
等变黑，那样就苦了）
3。放tomato 和一个table spoon 的dried oregano, 加一个tea spoon capers
4。加half-cup dry white wine
5。medium high 开一锅，等wine evaporate 后，中小火开盖儿煮1个多小时(急的话
medium high 20分钟）
pasta最好等到了聚会上再做，一出锅就吃。水里放3-4 table spoon salt, 开了以后
放pasta medium high 9 分钟是 al dente（有嚼头）。 |
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m******i
发帖数: 9479 | 33 中东菜，不过其实就是羊肉串！不过肉块很大。
材料：
约2磅肉，1/2 cup olive oil, 1 lemon 榨汁，3 garlic cloves，1tsp ground cumin
（孜然），辣椒粉适量，1/4tsp rosemary
做法：
肉切1 inch cube，其他料混合好，把肉放进去拌匀，腌上，一天一夜。
热grill到最高温，竹签子泡水10分钟，把肉串上。肉串放grill上烤，不时地刷上腌料
碗里的余油。老嫩程度自己掌握吧，反正我们家是吃嫩的，大概跟牛排差不多生熟。
很！好！吃！
接近两磅肉，一顿干掉，还意犹未尽。 |
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m******i
发帖数: 9479 | 34 超级好做。味道一级棒！
1 clove garlic，切细细细细能多细多细，然后努力往砧板上crush，就是用刀压，尽
量压到puree的性状。加一个生蛋黄进去，用wisk搅匀。然后慢慢加入橄榄油，一边加
一边搅搅搅搅搅，橄榄油加得越多就越thick。我是用了1/2 cup。然后就好啦！
放冰箱能放几个礼拜吧。用来做香蒜面包特别好~~ |
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t*****x
发帖数: 2602 | 35 排骨汤，蒸鲳鱼，葱爆羊肉
都挺简单的
排骨汤做法：
原料：babyback ribs排骨半扇，6根。新鲜water chestnut 荸荠（马蹄）一盒，梨一个，山药一截。
调料：花椒一撮，八角2个，姜3片，丁香clove 1个，干辣椒一个
做法：
排骨冷水下锅，水开后撇去血沫，火力调到最小档1慢慢煮40分钟就够了。煮好后把菜放进去，再炖20分钟。吃的时候放
盐，比较容易掌握分量。
Trick:
1、炖肉一定要小火，大火肉会又干又柴。我用的4quart staub的铸铁锅炖的。铸铁的保温性能很好，一点点火力就可以
让内部小火咕嘟咕嘟。
2、配菜随自己喜好加。这锅汤昨天炖的是山药，一顿全捞光，今天我看买的马蹄不吃就该长毛了，就削了皮丢进去炖了。
广东人喜欢用马蹄之类的煲汤，清甜的味道，还不错。梨煲汤也是广东人的作法。我记得我在广州的时候，他们把梨叫
做“雪梨”，木耳叫做“云耳”，感觉是fancy的不行的东西。
3、就一个干辣椒，会让汤有一点点辣，非常提味，但是一点都不会觉得辣滴~~
请蒸鲳鱼：
原料：银鲳鱼2条
调料：姜丝，装饰用的葱丝，老抽，盐
做法：
鱼清理干净后表面开两条刀口，抹些盐... 阅读全帖 |
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Y**i
发帖数: 6922 | 36 贴方子,纯英文的,我就不翻译了:
Brined Herb-Crusted Turkey with Apple Cider Gravy
Ingredients
Brine:
• 7 quarts water
• 1 quart apple cider
• 3/4 cup kosher salt
• 1/3 cup granulated sugar
• 1 large onion, diced
• 1 large or 2 small carrots, diced
• 3 ribs celery, diced
• 1 head garlic, cut in 1/2 equatorially
• 1/2 bunch fresh rosemary
• 1/2 bunch fresh sage
• 6 bay leaves
• 1 (12 to 14 pound) turkey, f... 阅读全帖 |
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Y**i
发帖数: 6922 | 37 Sausage, Apple, and Walnut Stuffing
Ingredients
• Extra-virgin olive oil
• 1 large onion, finely diced
• 3 ribs celery, finely diced
• Kosher salt
• 3 cloves garlic, smashed and finely diced
• 1 pound spicy sausage, casing removed, broken up into bite-size
chunks
• 3 Granny Smith apples, peeled, cored, and cut into 1-inch dice
• 1 cup apple cider
• 1/2 bunch sage, leaves finely chopped
• 3/4 cup coarsely ch... 阅读全帖 |
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Y**i
发帖数: 6922 | 38 Best Ever Green Bean Casserole
Ingredients
For the topping:
• 2 medium onions, thinly sliced
• 1/4 cup all-purpose flour
• 2 tablespoons panko bread crumbs
• 1 teaspoon kosher salt
• Nonstick cooking spray
For beans and sauce:
• 2 tablespoons plus 1 teaspoon kosher salt, divided
• 1 pound fresh green beans, rinsed, trimmed and halved
• 2 tablespoons unsalted butter
• 12 ounces mushrooms, trimmed and cut into 1/2-inc... 阅读全帖 |
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Y**i
发帖数: 6922 | 39 Creamy Garlic Mashed Potatoes
Ingredients
• 3 1/2 pounds russet potatoes
• 2 tablespoons kosher salt
• 16 fluid ounces (2 cups) half-and-half
• 6 cloves garlic, crushed
• 6 ounces grated Parmesan
Directions
Peel and dice potatoes, making sure all are relatively the same size. Place
in a large saucepan, add the salt, and cover with water. Bring to a boil
over medium-high heat and then reduce heat to maintain a rolling boil. Cook
until potatoes fall apa... 阅读全帖 |
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Y**i
发帖数: 6922 | 40 White Bean and Roasted Eggplant Hummus
Ingredients
• 1 (1 1/2-pound) eggplant or 3 Japanese eggplants, trimmed and cut
into 2-inch pieces
• Olive oil, for drizzling, plus 1/3 cup
• Kosher salt, for seasoning, plus 1/2 teaspoon
• Freshly ground black pepper, for seasoning, plus 1/4 teaspoon
• 1 (15-ounce) can cannellini beans, drained and rinsed
• 1/3 cup loosely packed fresh flat-leaf parsley
• 3 tablespoons fresh lemon juice (from a... 阅读全帖 |
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Y**i
发帖数: 6922 | 41 Spanish Dip
Ingredients
• 1 1/2 cups white beans, reserved from Spicy Spinach Stew recipe
• 1/4 cup spinach, reserved from Spicy Spinach Stew recipe
• 1 teaspoon minced garlic
• 1/2 teaspoon ground cumin
• 1 tablespoons lemon juice
• 1/4 cup olive oil
• Salt and freshly ground black pepper
• 4 pita pockets
Directions
In the bowl of a food processor combine the white beans, spinach, garlic,
cumin and lemon juice. Season with ... 阅读全帖 |
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c********e
发帖数: 2726 | 42 不知怎么会一直这么认为！到今天才搞清楚，是一瓣蒜。而且以前按recipe做的，瓣变
成只，做出来的味道也不差。真奇怪？！ |
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n******a
发帖数: 105 | 43 Me too. I realized when I made hummus for the first time a couple days ago. |
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s**n
发帖数: 6126 | 44 生蒜味道比较重，如果是熟的就是香味啦，蒜多就香，吃起来的味道不会差太多的
整只蒜一般会叫head |
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n******a
发帖数: 105 | 45 Me too. I realized when I made hummus for the first time a couple days ago. |
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c********e
发帖数: 2726 | 46 味道是不错,但是大蒜加多了,即便熟的,吃后嘴里也会有蒜味.我还老纳闷,老外就不怕
嘴里有蒜味.现在才知道是head :) |
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b*****d
发帖数: 1900 | 48 过节就是胡吃海塞。 上一个新学的菜。
SHRIMP ETOUFFEE， 应该是Louisiana 风味的，微辣海鲜，冬天里吃暖暖的。也是在
别家PARTY吃到好吃先学，然后先卖到劳工DEPT PARTY，挺受欢迎的。而且做起来简单
，如果提前把菜切好，只需要30分钟COOKING TIME。 缺点就是不能放，一放就变色。
所以那天中午溜回家现做，热乎忽端去劳工DEPT PARTY的。吃完LG系里几个人要菜谱。
。。人给介绍说是被改良成中国口味的海鲜。。我晕。。这就是个地道美国菜，准确的
说是法系的，因为Louisiana曾是法国殖名地，所以他们的生活习惯很大程度沿袭了
法国菜
Ingredients
1/2 cup oil
1/2 cup all-purpose flour, plus extra flour, optional
1 cup chopped yellow onion
1/2 cup chopped green bell pepper
1 cup chopped celery
3 cloves garlic, finely ... 阅读全帖 |
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m*******V
发帖数: 1022 | 49 看看能不能挣点儿包子。。。:) 这是我们家前年。。。的圣诞晚餐，因为“图控”(我
)的原因，变成“圣诞午餐”。做的都是常用的书里比较简单的西餐菜式，放在一起看
也有些规模哈。
开胃菜：Baked Brie with Honeyed Raspberries
材料：
1 块轮状Brie Cheese，250g左右。冷藏变硬后，把上面的白色的外皮切掉。Brie的白
色外皮在加热时是不会融化的，这样就相当于做了一个盛了奶酪的小碗。
1/4 cup蜂蜜
1 tsp balsamic vinegar
1盒raspberry(6盎司)
适量rosemary做装饰
做法：
1 烤箱预热350F度，把Brie放在小盘中，入烤箱加热3-5分钟。我在盘子下面垫上隔热
的硅胶垫，防止下面的brie受热过度化得太软，从rind的裂缝处流出来。到brie软化就
可以，不要让brie完全融化。那样就不能支持上面的水果了。
2 小锅中加入蜂蜜和balsamic vinegar，一边加热一边用橡皮铲搅拌，到温热融合即可
。把洗好拍干的raspberry加入，用橡皮铲翻动，使它们均匀地裹上蜂浆。
3．把做好的2浇到烤好的... 阅读全帖 |
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c******x
发帖数: 1197 | 50 这个随便摊平烤出来就好吃，不用非用cookie cutter
http://www.browneyedbaker.com/2011/12/13/gingerbread-men-cookie
GINGERBREAD MEN COOKIES
yield: 30 (3-inch) cookies prep time: 45 minutes cook time: 22 minutes total
time: 1 hour 10 minutes
A recipe for soft Gingerbread Men Cookies - a holiday staple.
INGREDIENTS:
3 cups all-purpose flour
¾ cup dark brown sugar
1 tablespoon ground cinnamon
1 tablespoon ground ginger
½ teaspoon ground cloves
½ teaspoon salt
¾ teaspoon baking soda
¾ cup (6 oun... 阅读全帖 |
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