o***s
发帖数: 42149 | 1 马苏里拉芝士、佛卡恰、帕马森、莎乐美、玛奇朵、拿铁、卡普奇诺……
听到这一系列名称，你是否会想起费里尼电影《甜蜜生活》，想起《罗马假日》，想起文艺复兴，脑海里尽是小资情调？
然而，这些象征着亚平宁浪漫生活的中文外来词，在意大利语里只是平淡无奇的平民语汇。
翻译，制造了一场错位。
无声无息中，语言决定着我们的思维。
一个人习惯了称呼“mozzarella”为“马苏里拉芝士”，他很难想象：意大利人听到“mozzarella”，联想到的是“扯”。
Mozzarella是意大利烹饪里使用最广泛的一种奶酪——披萨饼的底料，千层面的夹心，蔬菜沙拉的配料，或者小孩爱吃的油炸鲜酪团子。
▲Mozzarella，作者供图
准确地说，mozzarella更像原料而不是制成品。Mozzarella和需要数月甚至两三年才能成熟的干酪不一样，它1-3天之内就能成熟，保质期不超过7天。Mozzarella的原料可以是普通鲜牛奶，最地道最昂贵的则是那不勒斯所在坎帕尼亚大区生产的水牛乳mozzarella.
Mozzarella不是干酪，它非常柔软，做菜时需从一大团奶酪里扯下或切下形状不一的小块。经过高温烘烤，刚出炉... 阅读全帖 |
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y*****i
发帖数: 609 | 3 很多面包要用中筋面粉来做，比如Focaccia，实际上做Focaccia中筋面粉筋度都太高，
一般还会加个土豆。做roll比如hotdog bun也用中筋的。中筋的面粉做面包绵软些。 |
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p***t
发帖数: 216 | 4 我喜欢意大利面包，比如Focaccia这样的，比平常的面包好吃太多了。 |
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发帖数: 1 | 5 习大大想到的是包子， 什么都不如包子好吃
Appetizer
Caesar Salad with homemade focaccia croutons, Parmigiano-Reggiano
Entrée
Pan-seared Dover Sole with champagne sauce
Herb-roasted new potato
Haricots verts, Thumbelina Carrots
Or
Dry Aged Prime New York Strip Steak
Whipped Potatoes
Roasted Root Vegetables
Dessert
Chocolate cake with vanilla sauce and dark chocolate sorbet
Or
Trio of Sorbet (Lemon, Mango, and Raspberry)
The wine options are also particularly non-imaginative Californias: A 2014
Chalk Hill Chardonnay f... 阅读全帖 |
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s**n
发帖数: 6126 | 6 其实是昨天的午餐
俺家猪头做的小扁豆汤，很健康营养的汤，味道却是非常可口,方子在这里
http://www.foodnetwork.com/recipes/lentil-vegetable-soup-recipe
唯一的区别是我们买的red lentil。橄榄油放得比方子里面要少，主要都是蔬菜了。
我烤了个佛卡夏，家里有新鲜的迷迭香，用的是买的面包面粉袋子上的做法，应该不太
正宗，味道倒是很不错。
1又1/4杯温水，激活4克干酵母，加2tsp盐，1tbsp糖，2tbsp植物油（我放的橄榄油）
揉匀，发酵至2倍大
在抹了油的烤盘上用手轻压成半英寸后的片，按出小坑儿，撒上6tbsp切碎的新鲜迷迭
香（如果是干的，用1/3的量）和2tbsp的parmesan，二次发酵至体积翻倍
375F烤20-25分钟即可
香味非常浓郁的一款面包 |
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D*****t
发帖数: 558 | 7 你会的真不少, very impressive,专门学过吗? 下次点你做一个focaccia, 会不会?
hehe. |
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b*****o
发帖数: 2407 | 8 focaccia bread可以用很多种新鲜的herb，或者混合不同的herb,你可以尝试这一款面
包。
cheese
，味道浓烈。我一直都想做一个香喷喷的dill bread.(怀孕期千万不要吃dill或者
rosemary，容易流产)。 |
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b*****o
发帖数: 2407 | 9 应一位网友的要求，我做了这款面包。老公说这不就是中国的葱油饼吗？呵呵。
此款面包需要一些fresh herb调herb oil，家里正好还剩一些新鲜的dill，放在橄榄油
里调和了一下。此外，herb oil里还加了蒜泥、小茴香、黑胡椒、辣椒粉、盐。
此款面包的特点：里面很松软，外面很酥脆。我觉得味道超乎我预期的想象。
需要方子的，我可以另外补充。 |
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s***3
发帖数: 61 | 10 Please give me the recipe, thanks!
Looks so yummy.. |
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b*****o
发帖数: 2407 | 12 5 cups unbleached bread flour
2 teaspoons salt
2 teaspoons instant yeast
6 tablespoons olive oil
2 cups water, at room temperature
1/4 to 1/2 cup herb oil
揉面团，面团是湿面团，但是要揉光滑。
台上撒一些面粉，将湿面团弄到台上，面团上再撒一些面粉，手上弄些面粉方便弄面团。
面团静置5分钟。将面团整成长方形。
拉面团，拉置两倍长，然后叠信封一样，叠好。如果你做不好，可以反复这个动作，直
到你叠好为止。
弄好后，放置半小时，然后再重复拉和叠的步骤，然后再静置半个小时。之后再重复一
次。每次静置的时候要先洒上一些油，然后撒一些面粉，再盖上塑料膜。
重复好以上步骤后，要将面团发酵一个小时，面团会膨胀但是不要两倍大。
取一个大的cookie sheet pan，上面铺上paper parchment.
paper parchment上浇上herb oil.将油抹开。
将面团放在paper parchment上。面团上面浇上herb oil.
用... 阅读全帖 |
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b*****o
发帖数: 2407 | 13 herb oil的配方，根据你手头有什么新鲜herb，我有很多dried herb，但是新鲜的只有
dill，所以我用的是dill。根据你自己的口味放多放少。菜谱上还说可以混合放一些
herb，未必只有一种。另外加一些调味品，如蒜泥、小茴香、黑胡椒、辣椒粉、盐。
橄榄油一定要温热（100F）的，然后加fresh herb。 |
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z*****9
发帖数: 256 | 15 Is this similar to focaccia?
seeded |
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b*****o
发帖数: 2407 | 16 你答对了，似乎是亲戚。只是正宗的Focaccia含油量高很多，将面皮泡在油里，过夜，
再烤。 |
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z*****9
发帖数: 256 | 17 我见过一个Focaccia的方子，看来不正宗，因为似乎含油量不怎么高。你真是面包高人
，见多识广。 |
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s**n
发帖数: 6126 | 18 其实是昨天的午餐
俺家猪头做的小扁豆汤，很健康营养的汤，味道却是非常可口,方子在这里
http://www.foodnetwork.com/recipes/lentil-vegetable-soup-recipe
唯一的区别是我们买的red lentil。橄榄油放得比方子里面要少，主要都是蔬菜了。
我烤了个佛卡夏，家里有新鲜的迷迭香，用的是买的面包面粉袋子上的做法，应该不太
正宗，味道倒是很不错。
1又1/4杯温水，激活4克干酵母，加2tsp盐，1tbsp糖，2tbsp植物油（我放的橄榄油）
揉匀，发酵至2倍大
在抹了油的烤盘上用手轻压成半英寸后的片，按出小坑儿，撒上6tbsp切碎的新鲜迷迭
香（如果是干的，用1/3的量）和2tbsp的parmesan，二次发酵至体积翻倍
375F烤20-25分钟即可
香味非常浓郁的一款面包 |
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m******i
发帖数: 9479 | 19 lentil soup不需要打碎么？外面店里卖的都是煮好了以后打碎的，貌似比较漂亮点儿
耶~ |
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s**n
发帖数: 6126 | 22 我对老美把什么汤都打成糊糊很不理解。。。
俺们不太喜欢那种糊糊一样的口感。。。而且一个做营养师的朋友说
blender把食物里面的纤维也破坏掉不少，不是很好的做法~~ |
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d*********n
发帖数: 2477 | 23 继续总结2012年的自己，
前些日子上了菜，那就陆续上别的部分吧。
不是一年的全部，仅仅是留下照片的几个。。。
1，南瓜小刀切，万圣节的用南瓜应景，
既然没有小孩子需要的可爱，那就来点大人需要的实惠好了。
和面时，揉进蒸好过筛的南瓜泥就可以，很简单。
2，葱油火烧，没有电饼铛，仅仅是平底锅，薄薄的一层油，慢慢烧
温水和面，稍微放些发酵粉和泡打粉，带来不一样的食感。
擀开的面饼上，刷铺色拉油，葱，也可以放些拌好的肉糜。
3，豆沙烧，其实，黑芝麻是豆沙，白芝麻是肉糜
面和2的一样，只不过包圆了，用烤箱烤，蛋黄液很重要
4，夹肉饼，其实不像国内的白吉馍有硬度，基本像Focaccia的食感，
比较松软，卤肉很简单啦，配着LG自种的香菜，感觉比白吉馍更有内涵
5，鸡蛋韭菜摊饼，这个好简单的，food版都会，一共三张饼，
面粉，鸡蛋，椒盐，刷铺少少的色拉油，摊吧
6，肉松花卷，学了秋水姐的，所以大家还是看她的吧，更正宗哦
7，小馄饨，猪肉葱，姜， |
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r*******u
发帖数: 8732 | 24 名人飯堂 食不厭精 文章日期：2011年7月27日
【明報專訊】跑馬地名人、靚車隨處可見，富人吃得講究，而位近街市的景光街，餐廳
老闆捨得落本購買新鮮材料，所以無論比坊間貴一兩倍的細蓉，又或個性十足、燒腩貴
三成的燒臘檔，都不愁沒客路，四間名人追捧的情味小店，再嘴刁亦保證吃得滿意。
(1) 祖傳精製的骰細蓉
放大及觀看全部圖片(10張)
話說雲吞麵是昔日廣州富貴人家的消夜小吃，他們食不厭精，不追求飽肚，而當時以雲
吞麵起家的麥煥池（麥兆記、麥奀、麥文記為其後代），捉摸到有錢人貴精不貴多的飲
食態度，加上當時挑擔竿擺賣的他，難以搬運大量生麵餅，於是巧妙地將麵餅分量縮小
，便能多賣幾碗帶來更多生意。
味道是一份傳承，來到麥氏第三代的麥兆記，沿用家族傳統做法，製作以質為主的小巧
細蓉（雲吞麵），為了在跑馬地開設分店，已移居意大利的麥小姐與丈夫鍾先生二人，
更為此回流香港，她笑言這區的居民對吃有要求，若不親力親為實難確保每碗雲吞麵的
水準都符合要求。麥小姐為飲食世家之後，對吃亦有要求，她和丈夫嚮往在意大利居住
的生活，她說當地人熱愛飲食，簡單如以小麥粉和天然泉水弄的Focaccia（一種意大利... 阅读全帖 |
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p***y
发帖数: 18037 | 25 秒杀面包夯 排就对了
【联合报╱记者罗建怡╱台北报导】
2009.10.21 05:26 am
景气回温，与生活息息相关的面包，反应最明显。各地的「秒杀面包」纷纷出列，民众
排上一小时，只为买一个限量法国面包；这股排队风，从店头一路延烧到网路，最夯的
吐司，得排到十一月中旬才能取货。
最近百货周年庆疯秒杀品，寻常的一条吐司，也得领号码牌、排队抢秒杀；甚至有店家
只在出炉时间开门，免得店内没热腾腾面包可卖。手工、限量、价格平易近人，是现今
面包界秒杀必备三要素。
至少得排队一个小时，才有机会品尝的DONQ法国面包，从日本来台，却以一味「夕烧超
大法国面包」走红，每天只烤两条、可分切成二十二个，每个三十元，饕客们就为了这
香酥、内藏一方方起司的美妙混搭味，每天成群领牌守候。其实限量也是业者的一种行
销方式。
好吃的面包有如精品，让贵妇们心甘情愿的排队等出炉。
像是大叶高岛屋里的PECK，每到出炉时间，就见贵妇群优雅排队，为的义大利佛卡夏
focaccia面包。
佛卡夏在最初的面团里加了超多的橄榄油，再入烤箱烘焙，因此金黄香酥，油滋润嘴。
这家的佛卡夏还多了岩盐，和纯净清香的橄榄油是 |
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m*****5
发帖数: 23482 | 26
叫picasso pizza，我目前知道有2个分店，分别是
303 south end ave
77 fulton street
老板是意大利移民第二代，非常健谈
最好吃的是Neopolitan Focaccia Slice
里面有一丝若有若无的香料植物的气息 |
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a*****u
发帖数: 1733 | 28 来自主题: SanFrancisco版 - 吃货在三番 吃货三番downtown收藏贴： 南京小馆的鱼汤（不在ｍｅｎｕ上）；御食园的新疆烤羊
排和蛋黄茶树菇（大爱）；金门饼家的蛋挞；Arizmendi Bakery的Olive Focaccia,
Blueberry Scone; Gott's Roadside的Ahi burger & garlic fries，还点了个beef
special 不在ｍｅｎｕ上，也不错。
这些都是觉得不错值得推荐给大家的
明后还有两天继续奋战，吃完再继续更新 |
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T*P
发帖数: 2697 | 29 来自主题: SanFrancisco版 - 吃货在三番 南京小馆？不是岭南小馆？
吃货三番downtown收藏贴： 南京小馆的鱼汤（不在ｍｅｎｕ上）；御食园的新疆烤羊
排和蛋黄茶树菇（大爱）；金门饼家的蛋挞；Arizmendi Bakery的Olive Focaccia,
Blueberry Scone; Gott's Roadside的Ahi burger & garlic fries，还点了个beef
special 不在ｍｅｎｕ上，也不错。
这些都是觉得不错值得推荐给大家的
明后还有两天继续奋战，吃完再继续更新 |
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c***d
发帖数: 996 | 30 yahoo的食堂还是挺不错的。
今天的menu:
lunch:
street Food carne asada fries
cheddar cheese sauce, sweet corn pico de gallo, sour cream and jalapenos
fish on the grill grilled Passmore Ranch trout filet
with mango-poppy seed vinaigrette, red jasmine rice and dill roasted
Montebello farms carrots
exhibition wild Oregon shrimp fettuccine
with heirloom tomatoes, marinated cippolini onions, Maristone Farms basil
and pomodoro sauce
panini muffaletta
focaccia bread with sliced salami, ham, mortadella, ... 阅读全帖 |
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r*f
发帖数: 39119 | 31 Sobey's推出了印刷精美的图册，推介本店产品。仔细阅读之后，准备实行以下品尝项
目：
Compliments Sensations tiramisu
peach with ice wine jam
oaked smoked salmon pate with maple flavour
Compliments pesto chicken focaccia
mini profiteroles (with Bavarian creme)
封面的小蛋糕每个都很漂亮，可是找不到成品介绍。
Loblaws也同时间推出节日食品介绍，照例也全是自己的President's Choice牌子，
看来看去觉得这些可以尝尝这些半成品：
seafood lasagna loaded with shrimp, lobster and bay scallops
mango and lime salsa
raspberry chocolate panna cotta
sea salt and rosemary f |
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r*f
发帖数: 39119 | 32 从昨天开始，做apple pie一个，由于疲倦不太成功，哎，慢慢吃吧；
做peanut butter cookie俩打半，及其成功，
做scone一打半，照例成功，
做chiffon cake中号一个小号一个，惯性成功。
明天俺计划做focaccia，就不用满地方瞅着找italian bakery了。 |
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w*****g
发帖数: 16352 | 33 债主来了，你就让我吃这个？打发要饭的么？
Appetizer
Caesar Salad with homemade focaccia croutons, Parmigiano-Reggiano
Entrée
Pan-seared Dover Sole with champagne sauce
Herb-roasted new potato
Haricots verts, Thumbelina Carrots
Or
Dry Aged Prime New York Strip Steak
Whipped Potatoes
Roasted Root Vegetables
Dessert
Chocolate cake with vanilla sauce and dark chocolate sorbet
Or
Trio of Sorbet (Lemon, Mango, and Raspberry)
The wine options are also particularly non-imaginative Californias: A 2014
Chalk Hill Chardonnay f... 阅读全帖 |
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r*******u
发帖数: 8732 | 34 (1) 祖傳精製的骰細蓉
放大及觀看全部圖片(10張)
話說雲吞麵是昔日廣州富貴人家的消夜小吃，他們食不厭精，不追求飽肚，而當時以雲
吞麵起家的麥煥池（麥兆記、麥奀、麥文記為其後代），捉摸到有錢人貴精不貴多的飲
食態度，加上當時挑擔竿擺賣的他，難以搬運大量生麵餅，於是巧妙地將麵餅分量縮小
，便能多賣幾碗帶來更多生意。
味道是一份傳承，來到麥氏第三代的麥兆記，沿用家族傳統做法，製作以質為主的小巧
細蓉（雲吞麵），為了在跑馬地開設分店，已移居意大利的麥小姐與丈夫鍾先生二人，
更為此回流香港，她笑言這區的居民對吃有要求，若不親力親為實難確保每碗雲吞麵的
水準都符合要求。麥小姐為飲食世家之後，對吃亦有要求，她和丈夫嚮往在意大利居住
的生活，她說當地人熱愛飲食，簡單如以小麥粉和天然泉水弄的Focaccia（一種意大利
麵包），主婦亦會用心製作，做出很好的味道，她的笑容流露對意大利人吃不厭精的
嚮往。然而為了將家族的傳統味道延續下去，讓年輕人了解正宗雲吞麵的風味，她與丈
夫還是放棄了在意大利經營的日本料理店，重新主理麥兆記。
慢火「吊湯」 清澈鮮味
不願上鏡的麥小姐笑說，跑馬地的居民非富則貴，當中... 阅读全帖 |
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yo
发帖数: 2534 | 35 据说让上班人最苦恼的事情，不是遭受项目经理和供应商两面夹攻，而是中午吃什么，
在外面吃太贵了，回家吃太浪费时间了，剩饭太凉了，饼干太甜了，胡萝卜太不管饱了
！总之苦恼一堆。其实如果公司里有个小厨房，再有些现代化设备，比如冰箱，微波炉
，小烤炉什么的，自己带原料作点儿好吃的，只是举手之劳，面包，大饼，小饼一切两
半，里面夹上蔬菜豆腐调料，比在三明治店排队还快。而且各种组合无穷无尽，以下五
种算是比较简易的范例吧，我的经验是，吃的越多灵感就越多。
虽然我觉得素食餐馆里把素菜做成经典肉菜样子的办法是投机取巧，还是非常感谢超级
市场里的种种“仿肉”产品，其中以素汉堡和素火腿最为方便，毕竟那种坚守自然只用
新鲜蔬菜原料的饮食原则，对大部分人来说要求太高了。
星期一，终极素汉堡
原料： 冷冻素汉堡一块，甜番茄一个，mozzarella奶酪一片，小豆芽（alfalfa
sprouts）一把，意大利面包（focaccia）一个
做法： 把素汉堡在微波炉里热熟，番茄切片，面包对半切开，夹进mozzarella，汉堡
，番茄，豆芽。
星期二，咖喱豆腐大饼
原料： 咖喱酱一大勺，豆腐半块儿，大饼一张
做法： |
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g********s
发帖数: 1969 | 36 me me. too sticky, too hard to shape it.
So, dumped it into a baking sheet and made a flat rosemary focaccia Bread |
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