c*******u
发帖数: 12899 | 1 这个Cookie叫做Viennese Crescent，因为用了大量的杏仁，我就把它翻译成维也纳
羊角杏仁酥，当然，如果把杏仁换成核桃，就是维也纳羊角核桃酥，要是放花生，就是
维也纳羊角花生酥。当然，你完全可以放自己喜欢的各种坚果。方法很简单，烤的时候
满屋飘香，吃起来非常酥脆可口。
以下材料可以做48个羊角酥。需要大号烤盘2个。
材料：
1. butter 2条（1/2磅），室温软化；
2. 糖粉2/3杯；
3. 香草精(Vanilla Extract) 2 小勺；
4. 烤熟的杏仁1杯，用chopper打碎；
5. All Purpose面粉2杯；
6. 装饰糖粉若干
Prep：
烤箱预热350F，烤盘垫parchment paper或者aluminum foil。
做法：
1. 软化的butter加糖粉打匀，打到butter略有蓬松即可；
2. 加入香草精打匀；
3. 拌入杏仁碎，搅匀；
4. 加入面粉，揉成面团；
5. 把面团均分成48份，每份搓成两头尖中间鼓，大约2.5吋长的面条，然后把它弯成羊
角形；
6. 入烤箱，烤13～15分钟，中间两个烤盘调换位置，看到c |
|
Y**********n
发帖数: 555 | 2 ok lets say u have 6'' pan , 3'' tall
then make a strip of aluminum foil, 14'' in length and 4'' in width
wrap around the inside of the pan, overlaping a bit
anything that is taller than the side of your pan, fold it over |
|
c*******7
发帖数: 3763 | 3 楼主这个烤鱼做的不错。
不过，建议楼主将不沾锅烤盘换成玻璃烤盘。你会发现玻璃烤盘很方便的，很容易清洗
（直接用钢丝球一刮，用水一冲，就全部弄干净了），而且不必要用foil。 |
|
L*********d
发帖数: 1019 | 4 烤盘如果不垫parchment paper的话，用少量butter润滑，否则一定沾。 要不下面垫层
foil，就很容易拿出来。买现成的蛋糕粉，完全按照方子做，应该是万无一失的。
烤箱当然要预热，然后按时烤，出来架子上面冷却。上面一层硬，是烤过头了。如果用
蛋糕粉，不用打发蛋白，不用另加baking power。用蛋糕粉，完全就是最最简单的办法
了。 |
|
t*****x
发帖数: 2602 | 5 戚风确实不能用不沾的，边上咬不住，甚至有可能会烤的边上低，中间鼓。
可以在烤盘内侧四周包一层foil，这样就差不多了 |
|
|
e****e
发帖数: 677 | 7 上面说明是wrapping foil
suitable to wrap food for storage in the fridge, keeping it fresh and odour
free
do not use in ovens or microwave ovens |
|
H**********s
发帖数: 303 | 8 in the aisle with zip lock bag/storage bag, aluminum foil |
|
x*******i
发帖数: 819 | 9 我的是这个样子的。但不是这个牌子。是已经做成pie皮的形状的，在foil的pie模子里
，冷冻的。是
不是拿出来解冻，从那个模子里扒出来，切小块？ |
|
J*****J
发帖数: 282 | 10 备料：无皮花生仁，四川花椒，干辣椒(剪成细条)，盐, 白糖
设备：锅，炉子，dehydrator, oven with rotisserie(optoinal)。
1。煮花生。
将从超高内买来的袋装去皮花生仁倒入锅内，加入适量水，加入盐，白糖，花椒，辣椒. 调料
多少可以按各人口味而定。另外可以选择在锅里加少量桂皮，或是八角来调味，也是依
各人口味而定。
开锅后，维持沸腾20-30分钟。
关火后浸泡3个小时以上。
2。干燥
将浸泡好的花生浰干放入dehydrator上烘干20-24小时。具体时间要根据当地的湿度而
定，个人掌握吧，反正多干一些不会有问题的。
如果没有dehydrator,就用家里 range代替。在rack上铺foil paper,并扎上比较密集的
孔(可以用meat tenderizer 或者叉子扎)。温度调到150度(华氏)。门留一条缝以便放出水气。
花生取出凉透后就已经是香脆可口了。但是，还有一些生花生的味道。
3。烤
将烘干的花生仁，辣椒，花椒，一起放到oven中，用rotisserie功能roast 30分钟。温
度350F。
如果没有带rotisserie功... 阅读全帖 |
|
c*******A
发帖数: 174 | 11 你说的纸糊一圈，是用parchment paper呢还是tin foil? |
|
c*******A
发帖数: 174 | 12
这个我没减。
是按着你的方子一点一点加的，而且完全是fold-in的方法。但是手感特别瓷实，橡皮
刀都砍不进蛋
糊。做的时候我就心里嘀咕，和以前做的不一样，感觉可能要失败，结果果然杯具了。
可惜了我那7个
organic eggs, organic sugar, 还有organic cream cheese.
我也用的是不粘烤盘，烤好以后马上反扣在cooling rack上。我从自身找原因，觉得下
次可能要用
parchment paper或者foil line一下，把不粘烤盘改装一下。
不过不要紧啦。我自己稍微dress up了一下，加了用whipping cream和5个kiwi fruits
做成
了双层夹心水果蛋糕，稍微掩饰一下。LG一如既往，毫无怨言地吃了下去，虽然嘀咕了
两句不如以前
不加cream cheese的好吃。
写出来是想让其他也想照方子尝试的xdjm有个reference,自个酌情改改方子，省得浪费
时间，期望
值太高。 |
|
|
b*****o
发帖数: 2407 | 14 那些少油脂的面包，一般都是用foil包住，放在冷冻室。我一般为了节省成本，直接放
在塑料袋里密封好，放在冷冻室。 |
|
|
S******9
发帖数: 2837 | 16 请教一个问题：
烤的时候要不要覆盖foil呀？
谢谢 |
|
s****m
发帖数: 5375 | 17 獭獭的包子好快噢
那我多说几句，我自己这些年买过的最满意的锅就是一口lodge的铸铁skillet
可以炒菜，可以煎肉，进烤箱也可以烤肉，还可以烤pizza、胡萝卜蛋糕，做个锅贴也
完全不是问题，没事还可以贴个葱油饼子，或者摊个蛋饼啥的，甚至我还用它作过山寨
的海鲜饭。而且越用越好用，越用越不沾，又是全能选手。价钱也非常公道，10元左右
即能买下。每次用好温水海绵清洗一下，擦干/抹少量油即可。唯一的缺点是不带盖子
，但你家要是有类似口径的锅盖，拿来盖一下便是，再早没有类似大小锅盖的时候，我
就蒙一张foil当锅盖来煎锅贴，也还可以的。
将来要是回国，我一定要把这口锅子带走，虽然他并不昂贵又很沉重。。。。 |
|
S**********b
发帖数: 3142 | 18 能自做个么？
就用aluminum foil
折叠个漏斗，
想折成怎样的就怎样的 |
|
|
|
|
|
A***a
发帖数: 2211 | 23 土法煉鋼啦
用foil蓋住,上面加個濕毛巾保熱
小心別讓火上毛巾了! |
|
s******s
发帖数: 13035 | 24 //nod。德州的低温bbq, 主要靠烟熏。
我一般猪排骨也是300F包foil六个小事，比啥翠花排骨好吃多了，
文学城上一堆翠花fan, 都是以前从来没吃过烤rib的 |
|
a*********2
发帖数: 932 | 25 温度就按照我link的来
我觉得就是bake的时候foil roll不能漏气，broil的一般5分钟就够了~~ |
|
g******2
发帖数: 501 | 26 买一瓶韩国烧烤酱。 腌过夜。可以放些葱，姜，蒜，料酒。第二天盖上Foil，375F 烤
1.5到2小时。或高压锅蒸40分钟。 |
|
|
A***a
发帖数: 2211 | 28 我用coffee mug 裝半杯
用耐熱刷子,把油刷上鍋,就不會太多油了
平時用foil蓋住
用完那杯就洗, 晾乾再用,自己覺得不錯 |
|
s**n
发帖数: 6126 | 29 话说最近的天气变化可真快，完全琢磨不透。上周离家之前还是凉丝丝的初春感觉，等
回到家，气温嗖嗖嗖地往上冒，转眼就嗅到夏天的味道了。天热的时候，站在灶台边上
挥汗如雨地炒菜，然后好不容易一顿饭做完，夏天本就不好的胃口，更是没剩下几分。
肚子饿得咕咕叫，对着桌上的饭菜却没什么兴致，这种滋味，很多人大概都体会过。所
以，今天薯条妈给大家介绍一个非常适合夏天的晚餐食谱。不过在我们家，因为太受欢
迎了，一年四季都是饭桌上的常客~
【三文鱼拌饭】（3-4人份）
主料：
三文鱼片2块（每块约170克，第一张图里面是把每块鱼一切二了的，不切完全没问题）
，烤熟（方法见后）。温室黄瓜1根，胡萝卜1-2根，牛油果2个，生菜叶4-5片，海苔碎
适量，米饭适量。
调料：
酱油，日式青芥末（wasabi）
做法：
1.胡萝卜洗净，去皮后刨细丝。黄瓜洗净刨细丝。牛油果切成条或者丁。生菜洗净沥干
后切丝。
2.在一个大些的碗中盛适量米饭，所有原料根据喜好取适量盛放到碗中（如第二张图）
，依口味加入适量酱油和青芥末（不喜勿放）鱼肉弄成小块，拌匀开吃！友情提醒：蔬
菜不要一下放太多太满，会很难拌！
说明：
1.温室黄瓜... 阅读全帖 |
|
m*******r
发帖数: 7495 | 30 做过几次烤鸭了，但今天是我第一次严格按照北京烤鸭的方子来做（方子附在贴尾）。
先是开水烫鸭，真的能看到皮收缩的！然后我刷了2遍调稀的蜂蜜（方子里用的是麦芽
糖），鸭肚子插啤酒瓶，立着让鸭子烘干：
室温 干了7-8小时后，鸭子外观色泽都变成了淡金黄色，油也渐渐渗出。睡觉前，我把
鸭子移到冰箱里去了。我家蒸饭的这个架子乃神器，居然能让鸭子立起来，太赞了！
冰箱干了一夜，次日一早开始烤鸭。照的是菜谱里的方法。我家烤箱，立着烤，尽管我
把翅膀、腿等薄的地方都包了锡箔纸，还是一把400F 40分钟就把鸭皮烤得有些胡了。
所以根据各家烤箱具体情况，可以相应微调温度和烤的时间。
烤鸭同时烙饼。要省事的话可以直接买taco的面饼，我忘了，就自己准备了。面粉掺水
和好，要稀一些易流动。（我加了发酵粉和鸡蛋，不过不加问题不大。）
一个饼用约30g和好的面粉。我的经验是，平底锅凉的时候把湿的面粉倒上去，转锅让
其摊平，然后加热，cook双面，2-3分钟 搞定一张。这样我一共烙了几十张。
烤了几乎三小时，鸭子从滚烫的烤箱小心拿出，鸭肉切成了片，剩下的骨架留着炖汤。
老公准备了葱和萝卜条。一切就绪，虽然有点糊，... 阅读全帖 |
|
s**n
发帖数: 6126 | 31 前一篇聊完了工具，这一篇轮到蛋糕了~翻糖因为甜度很高天然防腐，里层的蛋糕因为
有翻糖皮的缘故也不易损坏，所以制作好的翻糖蛋糕室温保存2-3天是没有问题的，一
般也不建议冰箱存放。
翻糖蛋糕的主要装饰材料自然是翻糖（Fondant），它的全称其实是Rolled fondant，
对应的还有一种叫Poured fondant（一种不太常见的甜点夹馅）。因为前者在蛋糕装饰
上非常常见，现在往往简单地用Fondant来代替了。市售的成品翻糖，一般是用食用甘
油（Glycerin）加糖粉（Powdered）和吉利丁（Gelatin）还有少量其他原料所制成的
，因为它的特殊质地（像橡皮泥）便于造型，出现之后迅速流行，成为婚礼等各种重要
的庆典场合所用蛋糕的装饰主角。它的出现，让“只有你想不到的，没有你做不出来的
”造型成为可能。
我这次购买了两个品牌的翻糖，差别很大，各有特点。覆盖整个蛋糕表面的是
Fondarific牌子的香草味古典白色（classic white）翻糖，2磅重。是象牙白那种带一
点点微黄的白色，其实这种卡通造型的蛋糕如果用纯白效果会更好。它的质地非常柔软
，很容易擀成薄片；不用... 阅读全帖 |
|
|
|
L********n
发帖数: 2097 | 34 是那种一面是parchment paper，一面是Aluminium foil的东西。
我们这里有个超市关门打折的时候图便宜买的。 |
|
s**n
发帖数: 6126 | 35 快年底了，中西各式节日接踵而至。家人朋友团聚在一起，热热闹闹地吃吃喝喝谈笑闲
聊是我最喜欢的节日画面。自打学习烘焙开始，我就常常会在节日的时候制作一些点心
，不论是在家宴请朋友，还是出门做客都是很好的点缀，精细或是拙朴不是重点，在乎
的是那一份心意。以前在家的时候，最疼爱我的二舅每年春节必定是要送一只蛋糕来的
，觉得那象征了美满团圆。大概是从小吃蛋糕都是鲜奶油裱花装饰的，所以在相当长的
一段时间里我都觉得那就是蛋糕应该有的样子，于是不会裱花的我最初经常为蛋糕如何
装饰而犯愁，后来做得多了，才慢慢接触了一些不用裱花的蛋糕装饰方法。对我这样只
是为了家人朋友而下厨房的人来说，一不舍得投资那些专业的设备，二来只是节假日等
才会想起来做一个蛋糕，所以也没有很多的时间和机会练习复杂的装饰技巧。今天跟大
家分享一些不用裱花的蛋糕装饰方法，希望大家在亲朋好友生日，节假日聚会的时候也
能够做一只满有爱心的蛋糕来:)下面贴的蛋糕很多是以前就在版面发过的，这次集中整
理起来，主要说说装饰的方法。
有朋友也许会有疑问，每一种造型的难度有多高？回答是尺有所短寸有所长:)“三人行
必有我师”从一方面来看固然说的... 阅读全帖 |
|
d********1
发帖数: 242 | 36 http://www.wikihow.com/Season-Cast-Iron-Cookware
Cast iron is much beloved by serious chefs, and lasts nearly forever if you
take care of it. Seasoning cast iron cookware is necessary to ensure a non-
stick surface and to prevent the pot or pan from rusting. If seasoned
correctly your cookware can last a lifetime and more.
EditSteps
1For crusty cast ironware that you inherited or picked up at a garage sale:
Your cookware may have some combination of rust and thick crackly black crud
. It can be ... 阅读全帖 |
|
g******2
发帖数: 501 | 37 蒸的时候，碗上盖个foil。 也有人加保鲜膜 （个人不喜欢塑料加热）。 |
|
s**n
发帖数: 6126 | 38 去年夏天第一次玩翻糖，给薯条的生日做了个Hello Kitty翻糖蛋糕，薯条爹参与了制
作觉得很好玩儿，对成品的喜爱程度好像更甚过女儿。于是前几天某人升级的大生日，
就想着也给他做一个翻糖蛋糕。双鱼座，最喜欢蓝色，所以很早就定了主题：海洋世界
。接着就是到处看图片找寻灵感，不过一直到做的时候都没有太清晰的概念-没有美术
功底不会画设计图的遗憾，而具体的造型是在盖完翻糖皮的时候才基本确定的，实际组
装的时候又调整了很久。
做好的成品，薯条看了喜欢得不得了，还一个劲儿问她去年的蛋糕为什么没有那么多颜
色，尤其是她喜欢的紫色，而且还说粉色也比她去年的蛋糕多，然后很小心翼翼地问我
，妈妈我下次生日你能不能给我做个公主蛋糕？我心说这难度太高了啊！她爹在一边提
示，做美人鱼呢？丫头很高兴地附和，美人鱼是她最喜欢的公主角色之一了。去年给丫
头做的蛋糕她爹更喜欢，今年给爹做的蛋糕丫头更喜欢，这父女俩啊~~
今年这个蛋糕做完，才意识到比去年的造型复杂了许多，但是因为有了一点点基础，动
作却快了不少。蛋糕装饰部分比较复杂，就先说说蛋糕体的制作吧，用的是果儿分享的
维多利亚海绵蛋糕。名字虽然是海绵蛋糕，实际... 阅读全帖 |
|
s**n
发帖数: 6126 | 39 去年夏天第一次玩翻糖，给薯条的生日做了个Hello Kitty翻糖蛋糕，薯条爹参与了制
作觉得很好玩儿，对成品的喜爱程度好像更甚过女儿。于是前几天某人升级的大生日，
就想着也给他做一个翻糖蛋糕。双鱼座，最喜欢蓝色，所以很早就定了主题：海洋世界
。接着就是到处看图片找寻灵感，不过一直到做的时候都没有太清晰的概念-没有美术
功底不会画设计图的遗憾，而具体的造型是在盖完翻糖皮的时候才基本确定的，实际组
装的时候又调整了很久。
做好的成品，薯条看了喜欢得不得了，还一个劲儿问她去年的蛋糕为什么没有那么多颜
色，尤其是她喜欢的紫色，而且还说粉色也比她去年的蛋糕多，然后很小心翼翼地问我
，妈妈我下次生日你能不能给我做个公主蛋糕？我心说这难度太高了啊！她爹在一边提
示，做美人鱼呢？丫头很高兴地附和，美人鱼是她最喜欢的公主角色之一了。去年给丫
头做的蛋糕她爹更喜欢，今年给爹做的蛋糕丫头更喜欢，这父女俩啊~~
今年这个蛋糕做完，才意识到比去年的造型复杂了许多，但是因为有了一点点基础，动
作却快了不少。蛋糕装饰部分比较复杂，就先说说蛋糕体的制作吧，用的是果儿分享的
维多利亚海绵蛋糕。名字虽然是海绵蛋糕，实际... 阅读全帖 |
|
l**********3
发帖数: 2088 | 40 Pan sear the steak on both side, about 30 - 60 seconds on each side. Preheat
oven to 375 ish. Put steak in oven 5 minutes each side for medium rare. 10
minutes each side for medium. Cut the steak to see how well it is cooked and
adjust your time properly.
Remove from Oven and wrap it in aluminum foil and let it sit for 5 minutes
before serve.
Hint, the key point is never rinse your steak nor cover your steak during
cooking. AND some steaks were pre-soaked in sodium solution so pay attention
to t... 阅读全帖 |
|
s**n
发帖数: 6126 | 41 刚出国的头几年，薯条爹和我常常怀念各种国内的美食，其中很重要的一条就是家乡各
种水嫩的新鲜蔬菜：水芹、茭白、荠菜、冬笋、马兰头等等。对于每天吃掉1-2斤蔬菜
不在话下的两个人，这是曾经困扰我们很久的一个问题：中国超市可选择的品种多，但
是离得远，于是偶尔碰到菜不新鲜的时候就很郁闷；家附近的西人超市数量多菜也新鲜
，可是总觉着选择太少，绿叶菜就更是少得可怜。美国人不爱吃蔬菜是很出名的，所以
到处可见宣传多吃蔬菜的好处和重要性。烹饪节目看得勤超市逛得多了之后，观念开始
改变，虽然依旧认为老美蔬菜吃得少，可是超市里也有好些以前没有见过的品种，比如
之前博客里写过的抱子甘蓝、豆薯、Kale等等，很好地满足了吃货的好奇心和新鲜感，
今天先要介绍的甜菜根（Beetroot）也是其中之一。
看甜菜那鲜艳的颜色就不难想到这是一种营养丰富的根茎类蔬菜~，有兴趣的朋友可以
参考一些资料。选购甜菜根的时候一般挑个头小点儿的，质地比较嫩，而且需要的烹饪
时间短，所以能更好地保留营养。甜菜根因为颜色较深，即使局部开始变质腐烂也不容
易发现，挑选的时候尤其需要注意，那些表皮起皱、局部发软发潮、或者附带的叶片萎
缩... 阅读全帖 |
|
d*****3
发帖数: 1319 | 42 不好意思啊MM，忘记了还有一个问题，你说的烤纸，是那种烤纸？是不是一般的（
aluminum foil)？？ |
|
d*****3
发帖数: 1319 | 43 不好意思啊MM，忘记了还有一个问题，你说的烤纸，是那种烤纸？是不是一般的（
aluminum foil)？？ |
|
a****g
发帖数: 8131 | 44 新手的话从ribeye和ny strip开始比较好
撒上sea salt,抹点olive oil, 平地组铁锅预热375, 先每边20second to mark, then
3 min each side for medium to welldone
get it out and put on a prewarmed plate, cover the steak with alumnum foil
and wait it cool down. in this process, the juice will get absorbed in the
meat
then serve
t-bone is hard for beginners |
|
c*******y
发帖数: 3008 | 45 super walmart就有， 在foil那里。 |
|
r***e
发帖数: 4 | 46 我做起饭来连我自己都害怕，今天这小牛肉煎得太好吃了连配菜都没煮，pasta还在锅
里我就开吃了（……） 活着真是太好了萌萌哒
上个推荐的Pasta菜单
Ingredients
•1 Box Barilla Oven-Ready Lasagne
•1 Jar Barilla Marinara Sauce
•1 Quart milk
•7 Tablespoons butter
•5 Tablespoons flour
•Salt to taste
•Black pepper to taste
•1 Cup Parmigiano-Reggiano cheese grated and divided
•1 Pound ground beef
Directions
step 1
Pre-heat oven to 400F
step 2
Heat milk in a medium sized pot.
step 3
At the same time, in another similar s... 阅读全帖 |
|
S*****p
发帖数: 113 | 47 用aluminum foil包起来 + 放冰箱 |
|
t*****e
发帖数: 15794 | 48 查了查，似乎适合配蘑菇，一起作lasagna。
Search
Wild Mushroom and Pecorino Lasagna
Recipe courtesy of Emeril Lagasse
13 Reviews
SAVE
Total Time: 2 hr 55 min
Prep: 30 min
Inactive: 15 min
Cook: 2 hr 10 min
Yield: 8 servings
Level: Intermediate
Next Recipe
Ingredients
2 tablespoons olive oil
9 tablespoons unsalted butter, divided
1 cup diced onion
1 tablespoon minced garlic
3 pounds wild and exotic mushrooms, cleaned and diced
2 teaspoons freshly chopped thyme leaves
2 teaspoons freshly chopped marjoram leaves... 阅读全帖 |
|
t*****e
发帖数: 15794 | 49 http://www.foodnetwork.com/recipes/alton-brown/good-eats-roast-
Recipe courtesy of Alton Brown
Ingredients
1 (14 to 16 pound) frozen young turkey
For the brine:
1 cup kosher salt
1/2 cup light brown sugar
1 gallon vegetable stock
1 tablespoon black peppercorns
1 1/2 teaspoons allspice berries
1 1/2 teaspoons chopped candied ginger
1 gallon heavily iced water
For the aromatics:
1 red apple, sliced
1/2 onion, sliced
1 cinnamon stick
1 cup water
4 sprigs rosemary
6 leaves sage
Canola oil
Directions... 阅读全帖 |
|
x********e
发帖数: 35261 | 50 可以做成foil的就那么几种金属。。。你害怕的话可以把烘烤用的纸铺在铝箔内侧 |
|
