Y**********n
发帖数: 555 | 1 有没有包子发？
带到朋友家吃的，因为周围小孩跑来跑去的，给了把根本没有刀刃的spatula切的，弄
的一塌糊涂（心
疼ing ) 所以没有切面图
8寸直径，4寸多高，大人小孩一共20个人，没吃完。
内容：
decaf 咖啡戚风
夹馅双层的巧克力慕丝
表层有一层巧克力ganache
侧面有180度的地方有ganache，另外180度没有。
整体侧面是涂的chocolate cream cheese icing
画图用的是buttercream
做法有人有兴趣的话我慢慢发。 |
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Y**********n
发帖数: 555 | 2 节日的祝愿：Angel & Stars
还是咖啡戚风，巧克力慕丝，不过涂面全是巧克力ganache，所以侧面看起来要油亮些
因为这个小小的6寸蛋糕就是给大人吃的，所以蛋糕体，慕丝和ganache里面，应该放多
少酒就放了多少酒，用的coffee liqour, creme liquor, and dark rum。一次吃多了会
微微的晕乎乎，嘿嘿
所有用巧克力的东西都是尽量用的belgian or french 黑巧克力，dark而不是bittersw
eet，所以不甜腻，但是回味丰富。
这个蛋糕造价异常的高昂，但是味道也真的很赞。几样东西加起来真是绝配。
这个蛋糕和上次的福到是同一天做的，这个小的是定单蛋糕。特意留了多余给自己弄了
一个小的。
因为材料上的关系，明显比party带出去，因为有小孩吃，不能太不甜，而且不能放多少
酒的版本味道强很多！！ |
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Y**********n
发帖数: 555 | 3 从前写过一点点
http://yucakedesign.com/StartDecoration.aspx
如果要每个部分都好吃，就别做翻糖的。手熟的话，可以把buttercream或者chocolate
ganache弄的很光滑平整（但是手法完全不同），然后表面可以画画等，也会很漂亮。
如果非常在意外表，比如婚礼蛋糕DIY，强烈推荐用翻糖，里面用稍微结实的蛋糕，戚风
是不可以的，除非是失败了没发起来的戚风:P
如果要展示，不论怎么放稳定剂，鲜奶油都无法在室温保持超过半小时不化。
buttercream和ganache都有办法控制甜度（不是独家发明但是我暂时为了保证义卖的筒
子能得到sth very special and not readily available elsewhere先不说了）
翻糖好看，难吃，哪怕是homemade 也是甜死人。不用尝试了，把翻糖当做蛋糕的包装纸
好了，扔掉，扔掉！！ |
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t*****e
发帖数: 15794 | 4 FOR THE MACARONS
1 cup confectioners' sugar
3/4 cup almond flour
2 large egg whites, room temperature
Pinch of cream of tartar
1/4 cup superfine sugar
SUGGESTED FILLINGS FOR MACARONS
Chocolate: Chocolate Ganache
Coconut: 1 cup Swiss Meringue Buttercream, mixed with 1/3 cup angel-flake
coconut.
Peanut: Chocolate Ganache, or store-bought dulce de leche, jam, or peanut
butter.
Pistachio: 1 cup Swiss Meringue Buttercream, mixed with 1/3 cup finely
chopped pistachios.
Raspberry: 3/4 cup seedless rasp... 阅读全帖 |
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r*******u
发帖数: 8732 | 5 人會變，月會圓；月餅就更是點變都得﹕龜苓膏、西班牙火腿月餅都不夠誇張，
加入澳洲龍蝦、沙巴龍躉、意大利黑松露，變得夠顛、夠徹底沒有？當穿梭機也完成其
歷史任務時，我們更應該大步向前走，今期找來幾位男人廚房前「煮持人」，齊試今年
新奇味月餅，品評新月潮！
吃過幾口新潮月餅，始終想再吃一口傳統的雙黃蓮蓉月，不過再吃下去，糖分和脂肪肯
定超標，如何吃得健康，翻去D2健康版，營養師教你吃月餅的健康攻略。
（美味度+出奇度: 最高10個◎）
■幟哥整餅出動龍蝦龍躉
雙龍月餅 $428/4個（A）
美味度﹕◎◎◎◎
出奇度﹕◎◎◎◎◎
味道﹕
這噱頭之作出自名廚幟哥黃永幟之手，他幾年前首創，在老友和熟客間大受歡迎，至今
年才首次公開發售。用料相當名貴，龍蝦取自澳洲，還指定選自第2、3節龍蝦肉，貪其
特別鮮甜爽口，龍躉則取自沙巴。
龍蝦肉、龍躉肉以薑葱快炒至七成熟，日本南瓜、紫心番薯以人手搓成蓉，焗20分鐘即
成。每日即製，要提早兩日前預訂。由於沒添加防腐劑，適宜兩日內食用，最好當日即
食，並放入微波爐叮1至2分鐘才好食用。
創意滿分，味道又如何？龍蝦肉、龍躉肉結實鮮甜，南瓜、紫心番薯... 阅读全帖 |
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a**v
发帖数: 406 | 6 消保會和衛生署是沒正經事可以幹了嗎？
松露巧克力沒松露 衛署要求下架
衛生署說，這根本就是在騙消費者，要改善。不改，以後想吃的松露巧克力，恐怕會吃
不到。不過業者也很冤的說，從國外進口的松露巧克力，外包裝就寫著松露的法文
TRUFFES，是直接翻譯，而且松露巧克力，是因為外型跟松露很像，才有這個名稱，不
是故意欺騙，會乖乖配合改名。
同時，Wikipedia裡Chocolate Truffle的條目：
A chocolate truffle is a type of chocolate confectionery, traditionally made
with a chocolate ganache center coated in chocolate or cocoa powder,
usually in a spherical, conical, or curved shape. Other fillings may replace
the ganache: cream, melted chocolate, caramel, nuts, almonds, berries, or
... 阅读全帖 |
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a**v
发帖数: 406 | 7 From Wiki
A chocolate truffle is a type of chocolate confectionery, traditionally made
with a chocolate ganache center coated in chocolate or cocoa powder,
usually in a spherical, conical, or curved shape. Other fillings may replace
the ganache: cream, melted chocolate, caramel, nuts, almonds, berries, or
other assorted sweet fruits, nougat, fudge, or toffee, mint, chocolate chips
, marshmallow, and, popularly, liqueur.
They are named for their resemblance to the truffle fungus |
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r******y
发帖数: 9892 | 8 官网特典：
甜点用语解说
巧克力与蛋糕相关的用语，往往是沿用法语或英语词汇所以很难。所以这个单元将就在
电视剧中登场的用语进行解说。播出前查看的话，能使电视剧更添乐趣哦！
监修的是专业巧克力职人三浦直树桑
第一话将登场的术语包括：
Bonbon巧克力，内有夹心，一口大小的巧克力的总称。即使设计、口味各异，但那一颗
之中所浓缩的美丽与美味令人常把其比喻为宝石。法语中bon就是good（好）的意思。
Caramel Ganache,ガナッシュ（法语：Ganache，巧克力淋酱）是把巧克力与生奶油混
合所做成的更易融于口的巧克力，用于制作松露巧克力的内馅等。将之与太妃糖奶油混
合就做成了「キャラメルガナッシュ」（太妃淋酱）。
フォレ・ノワール
“黑森林”的意思，樱桃、巧克力风味海绵蛋糕、发泡奶油的组合，原产于德国的蛋糕。
クレーム・シャンティ
生奶油起泡后，加入砂糖、香草等香料做成的。暨所谓“发泡奶油”。在日本被使用为
松饼和蛋糕卷的主要成份，法国则几乎没有把发泡奶油作为主要成份的蛋糕。
ビスキュイ巧克力
蛋黄与蛋白分别起泡所做成的巧克力的海绵蛋糕。以外表酥脆内部... 阅读全帖 |
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r******y
发帖数: 9892 | 9 官网特典：
甜点用语解说
巧克力与蛋糕相关的用语，往往是沿用法语或英语词汇所以很难。所以这个单元将就在
电视剧中登场的用语进行解说。播出前查看的话，能使电视剧更添乐趣哦！
监修的是专业巧克力职人三浦直树桑
第一话将登场的术语包括：
Bonbon巧克力，内有夹心，一口大小的巧克力的总称。即使设计、口味各异，但那一颗
之中所浓缩的美丽与美味令人常把其比喻为宝石。法语中bon就是good（好）的意思。
Caramel Ganache,ガナッシュ（法语：Ganache，巧克力淋酱）是把巧克力与生奶油混
合所做成的更易融于口的巧克力，用于制作松露巧克力的内馅等。将之与太妃糖奶油混
合就做成了「キャラメルガナッシュ」（太妃淋酱）。
フォレ・ノワール
“黑森林”的意思，樱桃、巧克力风味海绵蛋糕、发泡奶油的组合，原产于德国的蛋糕。
クレーム・シャンティ
生奶油起泡后，加入砂糖、香草等香料做成的。暨所谓“发泡奶油”。在日本被使用为
松饼和蛋糕卷的主要成份，法国则几乎没有把发泡奶油作为主要成份的蛋糕。
ビスキュイ巧克力
蛋黄与蛋白分别起泡所做成的巧克力的海绵蛋糕。以外表酥脆内部... 阅读全帖 |
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Y**********n
发帖数: 555 | 10 好久不玩翻糖。手生。。。整的那叫一个粗糙，。。。。
差点都没好意思上全景图。。。。。。大家凑合看吧
这是7寸蛋糕，里面是减糖版巧克力蛋糕，夹馅是双层巧克力mousse，巧克力ganache涂
面，然后盖的翻糖。
提示吃的时候扔掉翻糖，里面的部分肯定是好吃的。
今天的2个蛋糕内容跟前段时间的好几个蛋糕都是差不多的。
看来Mousse冻上以后支持翻糖的能力还不错。
2个蛋糕都是别人上次吃过以后点着名字要的，这两个朋友平时都很少说指定要什么，都
是说随便做就好，这次都是明确要求的，可见味道上绝对好的哈。。。。。。。 |
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Y**********n
发帖数: 555 | 11 里面几乎是这样的，就是这个里面多一层，并且外面还有一层ganache和一层翻糖 |
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Y**********n
发帖数: 555 | 12 首先大力感谢支持义卖的好心人们，木有你们的支持，义卖的活动也不可能搞这么长时间。转眼网站就快
满周岁拉~~~~Thank you all so much!
义卖作品：40人的婚礼蛋糕(上层是翻糖，下次是戚风蛋糕）
义卖作品：戚风鲜奶油：Minnie mouse
义卖作品：巧克力ganache：to my angels
cream cheese chocolate buttercream + fondant: Baby boy
义卖作品：戚风鲜奶油：圆圆
绿茶cranberry戚风+豆沙+custard cream cheese icing：妈妈的生日蛋糕
然后，灌水勋章蛋糕 :D 灌水有功的请自动领取 :P
谢谢观赏。 |
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Y**********n
发帖数: 555 | 13 不是icing的icing: 巧克力ganache。这个东西也可以控制甜度，买黑巧克力就好了。另外就是一定要买
最贵最好的巧克力，味道差别太大了！涂面，挤花都还算容易，只要别紧张的手出汗给捂化了就成。味道不
用说了，真的很rich很好。什么都好，就是成本巨高，热量惊人。
这个东西一般是做夹馅比较多，但是我喜欢这个颜色做底，所以经常冷藏一下让它稠一点，然后挤花涂面都
好。
基本方子：heavy cream 50g 小火煮到刚刚冒气，关火，加细细切碎的chocolate 112g, 拌到融化。
加2 tbs butter拌匀就好了。我一般要冷藏一下才觉得可以涂蛋糕，不然太稀了。
上面是bittersweet，如果一定要巨黑的巧克力，86%什么的，那要适当调整比例，增加其他东西。不然会
变的硬邦邦很脆，不好吃了。
这个东西里面也可以跟cream cheese, sour cream, mascarpone, 甚至ricotta 之类混搭。欢迎来
分享你自己的尝试经验。 |
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Y**********n
发帖数: 555 | 14 ft, 说错了，top left 也是翻糖的。。。
Minnie mouse, 小猪一家，太极，“灌水勋章” 是鲜奶油
"Home sweet home", 和灰姑娘是swiss meringue buttercream
浩宽，小天使 是chocolate ganache，一个是盖翻糖和其他的花，一个就是candy画的人 |
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s**n
发帖数: 6126 | 15 前一篇聊完了工具，这一篇轮到蛋糕了~翻糖因为甜度很高天然防腐，里层的蛋糕因为
有翻糖皮的缘故也不易损坏，所以制作好的翻糖蛋糕室温保存2-3天是没有问题的，一
般也不建议冰箱存放。
翻糖蛋糕的主要装饰材料自然是翻糖（Fondant），它的全称其实是Rolled fondant，
对应的还有一种叫Poured fondant（一种不太常见的甜点夹馅）。因为前者在蛋糕装饰
上非常常见，现在往往简单地用Fondant来代替了。市售的成品翻糖，一般是用食用甘
油（Glycerin）加糖粉（Powdered）和吉利丁（Gelatin）还有少量其他原料所制成的
，因为它的特殊质地（像橡皮泥）便于造型，出现之后迅速流行，成为婚礼等各种重要
的庆典场合所用蛋糕的装饰主角。它的出现，让“只有你想不到的，没有你做不出来的
”造型成为可能。
我这次购买了两个品牌的翻糖，差别很大，各有特点。覆盖整个蛋糕表面的是
Fondarific牌子的香草味古典白色（classic white）翻糖，2磅重。是象牙白那种带一
点点微黄的白色，其实这种卡通造型的蛋糕如果用纯白效果会更好。它的质地非常柔软
，很容易擀成薄片；不用... 阅读全帖 |
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l******3
发帖数: 179 | 16 好久都没来这里发文了，这次上来一方面是给老朋友们问好，一方面也算一个小记吧。
呵呵，可能只能算年记了。因为今年的感恩节对我来说有点特别，因为上周刚刚拿到工
作offer，说感恩节之后开始上班。算得上是人生的一个转变了。当学生当得太久，对
于这个新的开始还是充满期待的。在这个感恩的日子，我首先要感谢两个最重要人，我
的一半儿，还有妈妈。
一半儿总说我这个人让他操碎了心，但他还是那么不厌其烦的帮助我。无论是学习还是
生活，我总是依赖着他，什么事搞不定了先想到要问他该怎么办，赶进度着急上火的时
候要找他寻求心理安慰。就这么被他推着，拽着，一个一个任务都渐渐完成了，毕业的
目标，找工作的目标也都达成了，在这个过程中我也学到了很多，渐渐的成长起来。亲
爱的一半儿，感谢你，我最大的感谢就是以后努力上你少操点心：P。 然后，是要感谢
这个世界上最给力的妈妈，妈妈在我忙毕业，跟老公两地的这一年里，无微不至地照顾
着我和小雪的生活。把小雪养得珠圆玉润，乖巧可爱。有妈妈在的日子总是最幸福的，
怎样的感谢都没法抵得上她对我，和这个小家的付出。以后工作了就有能力好好孝敬了
，我要加油！最后，就是要感谢我亲爱的... 阅读全帖 |
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m*******V
发帖数: 1022 | 17 过年前后攒了两块蛋糕，希望大家喜欢。翻糖与其说是美食，不如说它是很好的手工艺
材料，各种美轮美奂的童话梦都能用它变成现实。第一个戚风卷是用巧克力ganache画
的梅干，gum paste做的梅花。这是我第一次试着在好看和好吃之间找一个平衡。:-)
第二个就是fondant加gum paste了。玫瑰我是用模子做的，所以很小，希望以后可以不
用模子做出更大朵的来。 |
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a********l
发帖数: 39524 | 18 no... yours may be ganache in a tube, mine is 100% poopy paste... |
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