b*****o 发帖数: 2407 | 1 不是gelantin,gelantin吃多了,据说不好。 |
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b*****o 发帖数: 2407 | 2 去年我做了不成样子的小笼汤包,竟然获得满堂彩,真是太感谢大家的鼓励了。
这次再次冲击芜湖小笼汤包,无论从包的技术还是面以及内馅的配方,都进行了改进。
上次做的小笼汤包很趴,我总结了一个原因:需要给小笼包留一个小孔透气,就像面包
上割几个口子那样。于是这次我将汤包包成了金鱼嘴,实在包不了金鱼嘴的同学也不要
泄气,在上面用筷子戳一个小孔就好了。
面粉配方中,我去掉了淀粉,因为加淀粉虽然很薄,但是也容易破,因为太软了。我用
开水烫了近一半的面粉(记住面粉中放少许盐哦)。然后加少许冷水,和面。我对面一
直是靠感觉,我感觉是:面不要和太硬,中等硬度就可以了,然后醒完后,面团会稍微
软一点,但是不粘手的那种。
这次灌汤用了“新科技产品”:果冻粉gelantin。美国店买的,很便宜,要买那种无味
的哦,呵呵。
使用果冻粉前,要煮好一些浓汤,然后放一点点冷水溶解好果冻粉,再冲入滚烫的浓汤
。放入电冰箱冷藏,三个小时就凝固好了。
然后将果冻和入肉馅中。肉馅的配料:盐、糖、白酒、葱、姜、胡椒粉、少许生抽、麻
油。
这次同时包了蒸饺,当然,也是灌汤的。用家里种的香芹包馅的,很香。
蒸的时候,我用了上次吃粽子... 阅读全帖 |
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b*******t 发帖数: 33714 | 3 太美好了。。。
话说gelantin什么味道?? |
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b*****o 发帖数: 2407 | 4 去年我做了不成样子的小笼汤包,竟然获得满堂彩,真是太感谢大家的鼓励了。
这次再次冲击芜湖小笼汤包,无论从包的技术还是面以及内馅的配方,都进行了改进。
上次做的小笼汤包很趴,我总结了一个原因:需要给小笼包留一个小孔透气,就像面包
上割几个口子那样。于是这次我将汤包包成了金鱼嘴,实在包不了金鱼嘴的同学也不要
泄气,在上面用筷子戳一个小孔就好了。
面粉配方中,我去掉了淀粉,因为加淀粉虽然很薄,但是也容易破,因为太软了。我用
开水烫了近一半的面粉(记住面粉中放少许盐哦)。然后加少许冷水,和面。我对面一
直是靠感觉,我感觉是:面不要和太硬,中等硬度就可以了,然后醒完后,面团会稍微
软一点,但是不粘手的那种。
这次灌汤用了“新科技产品”:果冻粉gelantin。美国店买的,很便宜,要买那种无味
的哦,呵呵。
使用果冻粉前,要煮好一些浓汤,然后放一点点冷水溶解好果冻粉,再冲入滚烫的浓汤
。放入电冰箱冷藏,三个小时就凝固好了。
然后将果冻和入肉馅中。肉馅的配料:盐、糖、白酒、葱、姜、胡椒粉、少许生抽、麻
油。
这次同时包了蒸饺,当然,也是灌汤的。用家里种的香芹包馅的,很香。
蒸的时候,我用了上次吃粽子... 阅读全帖 |
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