b*****o
发帖数: 2407 | 1 不是gelantin,gelantin吃多了，据说不好。 |
|
b*****o
发帖数: 2407 | 2 去年我做了不成样子的小笼汤包，竟然获得满堂彩，真是太感谢大家的鼓励了。
这次再次冲击芜湖小笼汤包，无论从包的技术还是面以及内馅的配方，都进行了改进。
上次做的小笼汤包很趴，我总结了一个原因：需要给小笼包留一个小孔透气，就像面包
上割几个口子那样。于是这次我将汤包包成了金鱼嘴，实在包不了金鱼嘴的同学也不要
泄气，在上面用筷子戳一个小孔就好了。
面粉配方中，我去掉了淀粉，因为加淀粉虽然很薄，但是也容易破，因为太软了。我用
开水烫了近一半的面粉（记住面粉中放少许盐哦）。然后加少许冷水，和面。我对面一
直是靠感觉，我感觉是：面不要和太硬，中等硬度就可以了，然后醒完后，面团会稍微
软一点，但是不粘手的那种。
这次灌汤用了“新科技产品”：果冻粉gelantin。美国店买的，很便宜，要买那种无味
的哦，呵呵。
使用果冻粉前，要煮好一些浓汤，然后放一点点冷水溶解好果冻粉，再冲入滚烫的浓汤
。放入电冰箱冷藏，三个小时就凝固好了。
然后将果冻和入肉馅中。肉馅的配料：盐、糖、白酒、葱、姜、胡椒粉、少许生抽、麻
油。
这次同时包了蒸饺，当然，也是灌汤的。用家里种的香芹包馅的，很香。
蒸的时候，我用了上次吃粽子... 阅读全帖 |
|
b*******t
发帖数: 33714 | 3 太美好了。。。
话说gelantin什么味道？？ |
|
b*****o
发帖数: 2407 | 4 去年我做了不成样子的小笼汤包，竟然获得满堂彩，真是太感谢大家的鼓励了。
这次再次冲击芜湖小笼汤包，无论从包的技术还是面以及内馅的配方，都进行了改进。
上次做的小笼汤包很趴，我总结了一个原因：需要给小笼包留一个小孔透气，就像面包
上割几个口子那样。于是这次我将汤包包成了金鱼嘴，实在包不了金鱼嘴的同学也不要
泄气，在上面用筷子戳一个小孔就好了。
面粉配方中，我去掉了淀粉，因为加淀粉虽然很薄，但是也容易破，因为太软了。我用
开水烫了近一半的面粉（记住面粉中放少许盐哦）。然后加少许冷水，和面。我对面一
直是靠感觉，我感觉是：面不要和太硬，中等硬度就可以了，然后醒完后，面团会稍微
软一点，但是不粘手的那种。
这次灌汤用了“新科技产品”：果冻粉gelantin。美国店买的，很便宜，要买那种无味
的哦，呵呵。
使用果冻粉前，要煮好一些浓汤，然后放一点点冷水溶解好果冻粉，再冲入滚烫的浓汤
。放入电冰箱冷藏，三个小时就凝固好了。
然后将果冻和入肉馅中。肉馅的配料：盐、糖、白酒、葱、姜、胡椒粉、少许生抽、麻
油。
这次同时包了蒸饺，当然，也是灌汤的。用家里种的香芹包馅的，很香。
蒸的时候，我用了上次吃粽子... 阅读全帖 |
|
