f*****4
发帖数: 1775 | 1 我是买不到剁椒了
还有二个鱼头冻着一直吃不成
我在这地方jalapano很多，不知道有没有高人用它来做剁椒，或者做出来的味道跟剁椒
相仿。
不胜感激。 |
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f*****4
发帖数: 1775 | 2
椒。
十有八九放的红色的，红色的多漂亮，又提高胃觉。我吃过一次绿的，也很好吃。
在美国没办法，红的就是比绿色的贵，而且还少见，反正jalapanoq绿的很辣，就
jalapano了。 |
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f*****4
发帖数: 1775 | 3
in san Antonio, jalapano usually costs 77 cents per pound. I don't know why
the red one is so expensive!
I will try to use alcohol to marinate first next time!
thank you! |
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x*****n
发帖数: 1636 | 5 看来你还不懂啥是川菜，你说的更多像是湘菜和部分云南菜
川菜的辣是香辣，也不会太麻（部分重庆菜除外）
而湘菜和部分云南菜的辣是生辣，尤其这边有些湘菜馆子用jalapano，一般人受不了 |
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t*****x
发帖数: 2602 | 6 这个泡菜大概是3个星期前开始搞的，现在味道已经相当好
画外音：就像小时候妈妈做的味道。
首先说，容器，我用了一个lock & lock的大盒子。没有坛子，也没想去买。我觉得用
坛子不久是为了密封吗？这个东西密封效果非常好，具体的我会在后文说。当然，我是
不太相信什么传统中玄之又玄的东西，比如产自某个山上的土用什么样的水淘洗过烧制
的坛子格外好之类的。
然后说配料：
Jalapano辣椒，洗净，挑个头小的，这个是我个人的非理性的推断，越小的越辣。
花椒一把，洗净，没有汉源花椒之类的，就是正常的花椒。
大蒜2头，用刀拍一下好剥皮，顺便也就拍烂了。我妈说没有蒜不好吃，最好用蒜苔，
但是买不到，我就用的garlic。
姜3大块，本来应该用那种我妈叫做鬼子姜的姜，但是没有，我就是中国店随便买的姜
。心理作用，把皮削了，感觉皮不容易洗干净。
中国芹菜一把，挽个节放进去
vodka一点。应该用白酒，主要作用是帮助发酵。我发现二锅头在中国卖3、5块的样子
，在这里要卖十几块，所以没有买，就用的老美的酒，这个度数高，最便宜，大概5块
钱。
盐，具体多少没有量，总之是放了很多，而且第一次泡出来味道太淡，又 |
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f*****4
发帖数: 1775 | 9
你在国内吃过剁椒鱼头吧
反正就是铺在鱼头上的一层辣椒，一般是红的，我也吃过绿色的，其实就是把辣椒剁成
小块块腌的酱，自己做应该不难。 |
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c***7
发帖数: 184 | 11 我自己做的剁椒，华人超市买的墨西哥辣椒，不知道是不是你们说的那种。 |
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t*****e
发帖数: 15794 | 12 太赞了！
你就在密闭的容器里腌的？
大概要几天呢？ |
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f*****4
发帖数: 1775 | 13
哇噻，高人出现了。
想问一下你是放的什么腌的，光放盐，还是加点糖或酒。
我觉得用一般的绿色的墨西哥辣椒就行。这种红的不容易遇到，有时侯沃尔玛有，但是
比绿色的贵四倍。两种的喂道应该差不多。 |
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h******e
发帖数: 9616 | 14 我不是太吃辣，但是感觉国内馆子里辣的一般都是放红色的辣椒，比较少见绿色的辣椒。
也许或者是我寡闻了。 |
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c***7
发帖数: 184 | 16 特地买了瓶二锅头，要盐和白酒。我也是网上搜的做法，很久没做，都忘记了。汗！不
过做好了真的很香，除了做剁椒鱼头，我还拿来炒黄豆芽木耳丝加肉丝，四种颜色混在
一起很漂亮，味道也好。 |
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c***7
发帖数: 184 | 17 国内红的多，红绿一起用的也有，图个颜色好看。辣不辣就看自己选择了。有些绿的也
非常辣！
椒。 |
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f*****4
发帖数: 1775 | 20
腊 肉不讲究隔绝空气，做剁椒要的，除非你腌肉放干辣椒。我估计的。 |
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t*****e
发帖数: 15794 | 22 嗯，想想什么都有，
要是作的话，多少量合适呢？ |
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f*****4
发帖数: 1775 | 25
哎最近忙着上课，只去买了二次菜。一次沃尔玛，一次当地一个大超，可是很惜，我去
的时侯那辣椒都快坏了，看到过红的，四块钱一磅，太贵了，没有买。
我以前在国内做过的，只放盐和几块姜，然后就用一般的瓶子把盖子盖紧，在冰箱放二
周，上面长了一层白色的毛，我问了好多人都说把白色的毛去掉，吃下去没事。我就全
用来做鱼，味道挺好了。 |
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t*****e
发帖数: 15794 | 26 4 块太贵了，
我才发现一个超市便宜，
1.49/磅的卖，绿色的，赶快买了三磅，
现在洗好，风干中。 |
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c*******l
发帖数: 30 | 28 红颜色的jalapeno好，因为成熟的jalapeno含的糖分高一些，味道比绿的鲜。 一斤辣
椒，一块姜，两到3瓣大蒜，一勺盐，打碎后放在容器里密封。一定要在室温下发酵一
到两天，气温低长一些。一般是有液体从里面渗出来就可以了，然后放冰箱冷藏，不会
长白毛。但是开盖之后最好1-2个礼拜吃完。所以建议用小瓶子制作。
★ 发自iPhone App: ChineseWeb 8.7 |
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f*****4
发帖数: 1775 | 30
我很怀疑那红的jalapeno是另一个品种，而不是绿的长久一些变红的。
谢谢你的方子！
我这周末一定把剁椒 做上！ |
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t*****e
发帖数: 15794 | 32 去籽貌似很繁琐，
深思熟虑有没有简单点的办法中。 |
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t*****e
发帖数: 15794 | 35 哈哈，懒惰的收获，
上次从风干的那天起，其实我就把辣椒放到一个小房间，没去动过。
才去看了下，原来全绿的jalapenos,有一半多变红了！
查了下原来的帖子，历时12天。 |
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f*****4
发帖数: 1775 | 36
你风干了那么久呀。我前天买的，昨天做的，呵呵的。以后我也像你这样风干，红色还
是漂亮，勾起食欲。 |
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t*****e
发帖数: 15794 | 37 我也才作上了，
只是最后，剁椒酱离瓶口有约一寸远，
不密封，
不知道将来会不会容易染杂菌。 |
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f*****4
发帖数: 1775 | 38 我的离瓶口两三寸哪。在外面放了一天然后放冰箱了。我不担心病菌哈哈，发霉了照吃 |
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d*********2
发帖数: 48111 | 41 国内的辣椒不够辣， 主要是香．
在美国如果想体验辣． 可以买一些bonnet pepper之类的辣椒．
有个辣的程度的table.
国内的普通辣椒， 朝天椒， 也就是和劳模的jalapano差不多． 属于垫底．
我早年买辣椒不知道， 有一种辣椒卖不出去打折． 我回来当普通辣椒做了尖椒肉丝
． 结果大悲剧． 吃了一口就腹泻了． 切菜的手指摸了无数薄荷油． 两天不能打
字． 最后那一小盘尖椒肉丝， 用炒面稀释了１６倍还是不能吃， 全倒掉了．
最后， 查菜谱， 人加勒比用这种辣椒， 熬汤， 一锅汤只用一小棵， 还
reminder煮熟以后一定要把辣椒取出． 这个做尖椒肉丝， 跟自喷防狼喷雾剂差不多
性质了． |
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c********e
发帖数: 1339 | 42 推荐放jalapano... 有滋有味还吃不快
慢慢吃完比较不容易不满足 |
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l*n
发帖数: 2590 | 43 自家种的jalapano比老墨店里买的好吃很多 |
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k*****a
发帖数: 7110 | 44 你现在就可以试一下，先去切一个jalapano，然后用手抹一下眼睛...保证你一生难忘
，嘻嘻 |
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C****e
发帖数: 12294 | 45 真没试过jalapano。等太阳毒了的时候，准备试试。
谢谢！ |
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V**D
发帖数: 2869 | 46 我去年自己想用jalapano做白辣椒，发现皮太厚， 大太阳下晒了三天都晒不干，后来
全扔了。白辣椒一定要湖南皮薄的辣椒做才好吃。
有机会还是从国内带来吧。 |
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