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g********9
发帖数: 560 | 2 第一次作汤种吐司，有个问题想请教一下版上的烘培达人们。做面包的面团一般比较软
，面会粘在stand mixer的盆壁上，看起来很messy, 不能够形成一个光滑的面团，我的
KA stand mixer做面包一直有这个问题，我个人的解决办法是揉好之后撒点手粉，把面
团取出来发酵，做出的面包味道很好，也能够拉出薄膜。不知道面包机揉面是不是也存
在这样的问题，还是我的方子水粉比例不对，哪位牛人指点一下。
湯種材料：
•高筋粉 50克 (約 1/3 杯)
•水 250 毫升 （即 1 杯。可用牛奶代替。或一半水，一半奶）
湯種做法：
1.把高筋粉放入水，拌勻後，用中慢火煮。須邊煮邊攪動，切勿黏底，直至成糊狀。離
火待涼。
2.用保鮮膜蓋好，放涼後，即可使用。餘下的可放入冰箱中，可存放 3至5天，只要不
變灰色就可以。這份量可做兩次麵包。
麵包材料：
•高筋粉 350 克
•糖 55 克
•鹽 5 克
•全蛋液 56 克
•奶粉 7克
•牛奶 125毫升
•湯種 120 克
•... 阅读全帖 |
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s*******e
发帖数: 46 | 3 asking for $65 only. 超好用的KA牌子的面条机配件，有了KA神器的同学不要错过哦
。原价要$80呢。要搬家了，就在这问问有谁感兴趣吗？如有兴趣，站短吧。。。
谢谢关注。 |
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e****7
发帖数: 4387 | 4
也是不用bp, 很好的。
方子简单。
冬天屋里有点凉，没关系的，水稍微多一些，面够软就行。
盆里放一杯温水，一tsb糖，半tsb盐，然后撒入2tsb active dry yeast. 稍微泡一会
儿，不用太精确。然后加2.75杯all purpose flour，夏天可以加三杯。和面。我是懒
虫，用KA的。揉匀就行。
然后等面团发到两倍，我这儿是高原，加上我一般和面较软，一般能发3倍以上，而且
有点，溻溻的感觉，夏天一个半小时，冬天三小时也就差不多了。
然后加糖，猪油， 面粉各一tbsb。继续KA揉面至光滑。
这样就可以下剂字啦。
记得上锅后面要根据室温饧面10-15分钟，凉水上锅，大火蒸。关火后等个3，5分钟再
揭锅盖，千万别让锅盖上的开水滴到面上，会塌的。
这个应该是够简单的了。 |
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e****7
发帖数: 4387 | 5
方子简单。冬天屋里有点凉，没关系的，水稍微多一些，面够软就行。盆里放一杯温水
，一tsb糖，半tsb盐，然后撒入2tsb active dry yeast. 稍微泡一会儿，不用太精确
。然后加2.75杯all purpose flour，夏天可以加三杯。和面。我是懒虫，用KA的。揉
匀就行。然后等面团发到两倍，我这儿是高原，加上我一般和面较软，一般能发3倍以
上，而且有点，溻溻的感觉，夏天一个半小时，冬天三小时也就差不多了。然后加糖，
猪油， 面粉各一tbsb。继续KA揉面至光滑。这样就可以下剂字啦。记得上锅后面要根
据室温饧面10-15分钟，凉水上锅，大火蒸。关火后等个3，5分钟再揭锅盖，千万别让
锅盖上的开水滴到面上，会塌的。这个应该是够简单的了。 |
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e****7
发帖数: 4387 | 6
方子简单。冬天屋里有点凉，没关系的，水稍微多一些，面够软就行。盆里放一杯温水
，一tsb糖，半tsb盐，然后撒入2tsb active dry yeast. 稍微泡一会儿，不用太精确
。然后加2.75杯all purpose flour，夏天可以加三杯。和面。我是懒虫，用KA的。揉
匀就行。然后等面团发到两倍，我这儿是高原，加上我一般和面较软，一般能发3倍以
上，而且有点，溻溻的感觉，夏天一个半小时，冬天三小时也就差不多了。然后加糖，
猪油， 面粉各一tbsb。继续KA揉面至光滑。这样就可以下剂字啦。记得上锅后面要根
据室温饧面10-15分钟，凉水上锅，大火蒸。关火后等个3，5分钟再揭锅盖，千万别让
锅盖上的开水滴到面上，会塌的。这个应该是够简单的了。 |
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m*******T
发帖数: 460 | 7 买KA之前就是想着买回来，做面包就无敌了，于是搬了一个6系列的回来，结果一年以
后的今天还是次次失败。。。。好在KA回来以后，做蛋糕不失败了。 |
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s****m
发帖数: 5375 | 8 我没有KA，这个问题我无法回答啊……我做北海道土司大概是手揉＋摔打一小时以上，
KA这么大劲，我猜时间可以减半吧
，关键是看揉成面团的筋性吧 |
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c*****n
发帖数: 949 | 10 再次感谢宝贵意见，感觉里面的学问好多，看来要自己继续慢慢尝试摸索。
我和你用的原料（KA 面包粉）和 工具 （KA mixer）都一样，差别可能是第一次发酵
用的时间，我用了几乎90分钟才让面团发到2-3倍体积，估计是温度和酵母的活性差别
。
下次我试试看不放葡萄干，至少先能做出你show的照片那样的分层。然后再试试看加点
糖和葡萄干。 放了葡萄干的确有点像面包蛋糕，弄得像那个panettone 的感觉了。
下次试试稍微弄干些，再混一些香料和金桔碎末，估计就是那种意大利的panettone了！ |
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L*******7
发帖数: 14902 | 11 前些日子做了一批（已瓜分完毕），用KA sausage stuffer灌的，第一次做，觉得用机
器灌还成，就是切肉切死人
在版上抱怨了一通，从善如流滴买了把刀，嫌Shun太贵，买了把Amazon上review很好的
Victorinox Swiss Army Chef's Knife，哇，实在太好切了，虽然还不到象切豆腐的境
界，还也不远了，13磅肉眨眼就切完了。。。。。
但是但是但是，这个用机器却有问题，刚灌没多久就出肉很慢很慢了，要把stuffer拆
下来清理一下才行，老公说是那些丝丝缕缕的肥肉缠在那个螺旋上堵了。。。然后就试
着手工灌，漏斗就用stuffer那根喇叭管，真是非常非常好灌，用大拇指塞肉，粗细正
好，我脚着就算机器正常运作也没手工这样灌快啊。特别是灌广式的，因为里面有放鸡
蛋，肉特别滑，简直是闭着眼睛灌。
谁能帮我解决下机器的问题，你们用KA灌的有木有这个问题，是肉块的大小不适合么？
还是有其他要领我没掌握。。。不过如果没法解决我到也很乐于手工灌，用那个喇叭管
真的很快啊，没有机器的童鞋可以考虑买个类似形状大小的东东 |
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N*****a
发帖数: 2630 | 12 我刚试了你的方子，按照你给的量正好减半，用KA和面，但是怎么都是面糊啊，怎么也
活不起来，只好添了好多面，手工揉揉凑合揉成团，然后放入机器里想着让机器继续揉
揉，但是一会儿过后又是面糊了，只好又拿出来加了好些面手工揉，凑合揉成团了。就
去发酵了。感觉用KA揉不出来面团来，不知道是不是量不太合适。 |
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N*****a
发帖数: 2630 | 13 我刚试了你的方子，按照你给的量正好减半，用KA和面，但是怎么都是面糊啊，怎么也
活不起来，只好添了好多面，手工揉揉凑合揉成团，然后放入机器里想着让机器继续揉
揉，但是一会儿过后又是面糊了，只好又拿出来加了好些面手工揉，凑合揉成团了。就
去发酵了。感觉用KA揉不出来面团来，不知道是不是量不太合适。 |
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l*****j
发帖数: 5163 | 14 做馒头没问题，但是面条不太好，一般好吃筋斗的面条要比较硬，面水比例是5：2甚至
更高，KA带不动，面包机反而比KA揉面条的面团好一些 |
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Y**i
发帖数: 6922 | 15 用的是foodnetwork这个方子:
http://www.foodnetwork.com/recipes/ina-garten/raisin-pecan-oatm
第一步,准备pecans,用1 1/2 cups pecans
先放烤炉里面稍微烘烤一下,我用的是我家的countertop toast oven,小小的,做这种准
备工作比较好用.烤好后切碎.
第二步,准备湿料.
搬出KA,KA实在好用,过去我用手持的mixer,太费劲,现在这个stand mixer,解放双手,好
用好用!
1/2 pound (2 sticks) unsalted butter,放到室温软化
1 cup dark brown sugar
1 cup granulated sugar
把这3样放一块,搅拌均匀,
然后再加2鸡蛋,一次加一个,然后再加2 teaspoons vanilla extract.然后再搅拌均匀.
第三步,准备干料
1 1/2 cups all-purpose flour
1 teaspoon baking powder
1 teaspoon ground cinnamon
1 ... 阅读全帖 |
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e**m
发帖数: 34 | 16 Ka有贵有便宜，有时deal一百多一点可以买到。在美国standmixer应该大家基本都是买
ka的。
★ 发自iPhone App: ChineseWeb 7.8 |
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y********g
发帖数: 3097 | 17 多谢.做全麦面包用KA就够了吗?
刚刚我看了kohls KA professional 600,看到你们以前讨论是200买下来的,怎么现在涨
到549.99.是不是我需要等到下次kohls 30% off的时候? |
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s****m
发帖数: 5375 | 18 不是有ka和面么？
ka比我手揉的好。没有买面包机的念头 |
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B********n
发帖数: 12753 | 19 KA stand mixer和硬面
3cup面粉+1cup水的硬面，全程几乎就是stir和2档解决的，90%时间是stir，只有10%时
间用到了2档
和的面是用来做大盘鸡里的皮带面，全程一直在监控KA的温度问题，结果很好，就一点
点温温的，一点没发烫，面也能做到三光，和面后我还继续加了点油继续和，也能把油
完全融合进去，总的来说是满意了 |
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B********n
发帖数: 12753 | 20 KA stand mixer和硬面
3cup面粉+1cup水的硬面，全程几乎就是stir和2档解决的，90%时间是stir，只有10%时
间用到了2档
和的面是用来做大盘鸡里的皮带面，全程一直在监控KA的温度问题，结果很好，就一点
点温温的，一点没发烫，面也能做到三光，和面后我还继续加了点油继续和，也能把油
完全融合进去，总的来说是满意了 |
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B********n
发帖数: 12753 | 21 以前觉得面包水分比例是不是搞错了
那么大比例的水分，那么粘手，肯定是我加多了
后来研究了一堆文字视频，顺带尝试了一堆，发觉，就应该是粘手的
现在我基本做中种（这里60%和40%面粉的概念，举例来说，就是好比你要做500g面粉的
面包，取当中60%，也就是300克做中种；余下200g留作第二天的主面团）
1 中种：总量里60%面粉 + 水 + 酵母 + 一半糖 （参照基本比例）
揉匀，室外1小时，然后进冰箱，12-24小时
2 主面团：余下40%面粉 + 水 + 另一半糖 + 盐 （参照基本比例）
揉匀，掺入中种，揉匀，KA 2档 5分钟
然后加入黄油继续2档5分钟
再上4档5分钟，一定能出手套膜
有些方子在1里不加糖，但是我试下来，不放糖发的效果没有放糖好
另外，KA搅拌的时候，我一般都先用Beater Blade，混合成团后，才换S头，这样能省
不少时间
---------------------
基本比例是
假设，面粉是1份，那么其它就是
水：占65%左右
酵母： 1%
盐： 1%-2%
糖： 5%-7%
油： 5%-7%
另外，几个含水量换算
全蛋： 75%
蛋黄： 50%
蛋白... 阅读全帖 |
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B********n
发帖数: 12753 | 22 没有 ka从来不敢号称马力，因为马力很小的
ka只是性价比不错，马力高的贼贵，2k刀 |
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B********n
发帖数: 12753 | 23 KA好用，那个手动压面机，累死我了。。
KA可以弄很硬的面，不是和面，是能稍微成团了直接走pasta那个压
靠多压几遍来成形，弄出来的面很好吃
但是如果要手动来就太废力气了 |
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m**********a
发帖数: 530 | 24 谢回复！我就是这个意思，自己活好面，只是用KA的pasta配件压一压再切成面条。
其实我也担心手动的做起来太累，做两次就放弃了。
KA的好处就是电动，便宜，而且还能做蛋糕什么的。
你做面条的面粉和水比例是啥？ |
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a*******9
发帖数: 239 | 25
最近的KA主要是质量问题。用它的Pasta attachment 做面条，手工自己和面成团，只
用attachment压薄出面，小小的量，机器发热就很厉害，有时会冒烟。它的手册中提到
，连续使用最多不能超过5分钟还是10分钟（具体记不太清了），这也太搞笑了。
这就是两难，如果每次压面太少，虽然可以安慰自己说每次吃新鲜的，不过这许多的步
骤，真的如以上有些ID说的，还不如手擀得快；压面稍微多一点，又很快超过它的能力。
其实你想想，那么小小的一个电机，能有多大能力，输出功率小、发热大是其显著特点
。不过KA也有一个大亮点就是“漂亮”。 |
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B********n
发帖数: 12753 | 26 KA好用，那个手动压面机，累死我了。。
KA可以弄很硬的面，不是和面，是能稍微成团了直接走pasta那个压
靠多压几遍来成形，弄出来的面很好吃
但是如果要手动来就太废力气了 |
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m**********a
发帖数: 530 | 27 谢回复！我就是这个意思，自己活好面，只是用KA的pasta配件压一压再切成面条。
其实我也担心手动的做起来太累，做两次就放弃了。
KA的好处就是电动，便宜，而且还能做蛋糕什么的。
你做面条的面粉和水比例是啥？ |
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a*******9
发帖数: 239 | 28
最近的KA主要是质量问题。用它的Pasta attachment 做面条，手工自己和面成团，只
用attachment压薄出面，小小的量，机器发热就很厉害，有时会冒烟。它的手册中提到
，连续使用最多不能超过5分钟还是10分钟（具体记不太清了），这也太搞笑了。
这就是两难，如果每次压面太少，虽然可以安慰自己说每次吃新鲜的，不过这许多的步
骤，真的如以上有些ID说的，还不如手擀得快；压面稍微多一点，又很快超过它的能力。
其实你想想，那么小小的一个电机，能有多大能力，输出功率小、发热大是其显著特点
。不过KA也有一个大亮点就是“漂亮”。 |
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v********y
发帖数: 822 | 29 KA上没有计时器，
我也没有注意过用多少时间
过程是这样的
先是面碎碎
然后逐渐抱团
到达不沾盆的境界
关上KA，
把爬上来的面按下去再搅
按几次以后
拿出面团
冲盆的那一面
没有细小的坑坑
就行了
我理解的光滑
就是开始那些面碎
粘到一起之后
有很多小空隙
面团上就有很多小坑
这些空隙都没有了
就是光滑了 |
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e****7
发帖数: 4387 | 30 按照老美的YouTube视频做比较容易成功。
600克的低筋粉
100克中筋粉
盐10克
食碱6克(没有的话用baking soda)
水400克
如果有ka mixer，用ka使劲打12分钟左右，这个量分两次打。
没有的话且揉且饧。
打好了饧透，30分钟左右。然后搓长，对折，重复几分钟，耐心一些，这个比较磨人。
然后面团就有可能进入可以溜条的阶段了。剩下的自己多尝试，摸索。
一次拉不成的可以揉在一起重新溜条，拉面。如果气候比较干燥，准备一下油和水。保
证面团的湿润。
我让人从国内给带一包拉面剂来，下周末能到。我会发一个测试结果给大家看看这个拉
面剂是否会比食碱更好用。
第一次做给自己留三个小时的时间去尝试，另外这个是体力活。一次不必追究拉的很细
，能有上海粗面那么粗就已经很成功了。
祝成功！ |
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l*****o
发帖数: 10429 | 31
乌冬面是真的要上脚丫子踩吗。。哈哈
家里小电器，重复建设的实在是有点多。
比如ka和面包机，以及fp的和面功能。。可是买fp本意是为了切丝剁馅的。
所以我fp买回来之后就试过一次和面，然后就把和面刀片珍藏了。。
然后现在我想来想去自己还缺个灌香肠的机器，
不知道该怎么办。。手灌太慢了，不开心。
可是如果买了ka灌香肠的附件，那fp的剁馅功能不就浪费了么。。。
纠结死人了。 |
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p********y
发帖数: 5044 | 32 乌冬面我还真没做过，不过现在市面上的大多数乌冬面都是机器做出来的。我用面包机
揉过意大利面，完全揉不动，然后我对了一点水，还是揉不动。后来我换高筋面粉做拉
面，就是水面1比3这样，面包机也是揉不动。再后来我就完全放弃面包机了。
面包机就只能揉点包子面，饺子面什么的，或者软烂的阳春面之类的。我喜欢吃劲道的
面，所以都手揉。等哪天有钱了，也去整个飞利浦面条机来玩玩
那你说怎么办？要不然就不要foodprocessor，直接上KA，然后再整一堆附件好了，KA
也是可以揉面切菜的 |
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A***X
发帖数: 160 | 33 新手，长草，和妈妈一起想学做包子做面包做面条。。。
是先来个小面包机呢，还是直接上KA?
KA除了发面还可以做什么？ |
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t*****e
发帖数: 15794 | 34 我有KA，
我觉得它的功能好的地方在于能上较高速度，将来如果有意愿学更多烘培的话，
打发黄油，蛋白，cream时，就一步到位了。
另一个，这是从别人贴子读出来的，不一定准确，
如果你想做面条，面包机和不来硬面，
如果有KA，加个附件就能作面条，
面包机的话，你还要再买个面条机。
钱上不差太多，占地方。 |
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A***X
发帖数: 160 | 35 新手，长草，和妈妈一起想学做包子做面包做面条。。。
是先来个小面包机呢，还是直接上KA?
KA除了发面还可以做什么？
update:
已经入手了松下面包机，非常激动的要开始面包／包子之旅啦
谢谢大家
顺带求好的面包机方子！！！！ |
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t*****e
发帖数: 15794 | 36 我有KA，
我觉得它的功能好的地方在于能上较高速度，将来如果有意愿学更多烘培的话，
打发黄油，蛋白，cream时，就一步到位了。
另一个，这是从别人贴子读出来的，不一定准确，
如果你想做面条，面包机和不来硬面，
如果有KA，加个附件就能作面条，
面包机的话，你还要再买个面条机。
钱上不差太多，占地方。 |
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l********3
发帖数: 7367 | 37 如果每天有时间用ka做真没必要买这个
这个就是方便 口感满足一般人的要求
我也有ka面条配件 做了最多有十次 十五次 感觉还是有点麻烦 |
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l********3
发帖数: 7367 | 38 如果每天有时间用ka做真没必要买这个
这个就是方便 口感满足一般人的要求
我也有ka面条配件 做了最多有十次 十五次 感觉还是有点麻烦 |
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m*********n
发帖数: 11525 | 39 我觉得是。
说说我的步骤，这是我做了几次后觉得很稳定以后就一直这么做了。具体时间长短根据
烤箱温度和天气可缩短可增加一点点。
ka搅拌30+分钟后面团是很湿的就像你说的面糊状，烤箱略开几分钟手测试温度有点温
温的（不能是烫的）后关火，然后把ka的不锈钢盆盖上一张湿的paper towel或湿毛巾
进烤箱发酵1小时，第一次发酵后把面团拿出来加干粉手工揉到不粘手（不需要揉很久
），就可以把面团做成我想要的各种形状，该包的馅儿都包好，然后进烤箱进行第二次
发酵，二发的时候烤箱底部要放一盆刚烧开的热水保持湿度，发酵大概45分钟，二发后
可以看到面团大概比成型后又增大了一倍。
二发完后，把底下的温水和面包pan都拿出来，烤箱预热你要的温度，等温度达到后就
可以开始烤了。
烤枕头面包也是这个程序，没有失败过。
建议你去看看君之的方子，他第一次揉完后把面团分成一个个小面团还要在室温下静置
15分钟（就是他说的中间发酵），这步我没有完全按他说的做，我一般做一次量比较大
，边揉边成型后，过程大概也有20-30分钟了，最早包成型的面包已经在室温下起码15
分钟了，所有面包都成型后整盘进烤箱二发。这步被我省... 阅读全帖 |
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a********b
发帖数: 1357 | 40 KA 是我最喜欢的厨房用具之一了，用法很多，我几乎每天都会用
再买几个街头，现在我切肉片什么的都KA切，还可以绞肉馅 |
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z****i
发帖数: 1174 | 41 我发现这简直就是个无底洞！就光那些街头都是上百一个
好像自从来了food版，钱包就管不住了……看着大家推荐刚刚进了个象印ih，哎其实本
来只想要个100多的普通象印而已
KA 是我最喜欢的厨房用具之一了，用法很多，我几乎每天都会用再买几个街头，现在
我切肉片什么的都KA切，还可以绞肉馅 |
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w****x
发帖数: 2483 | 43 3n/2的基本思想是这样的:
一开始有两个数, 知道最大的和第二大的
对第3个比较的第二大的数, 比较一次后可得两个数, 不知道谁最大谁最小
对第四个数分别比较这不知道位置的两个数, 比较两次得出谁最大谁最小
第5个数情况和第3个相同...
就是比较次数: 1, 2, 1, 2, 1, 2, 1, 2 ... 就是3n/2了
自己想出来的, wa ka ka |
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w****x
发帖数: 2483 | 44 3n/2的基本思想是这样的:
一开始有两个数, 知道最大的和第二大的
对第3个比较的第二大的数, 比较一次后可得两个数, 不知道谁最大谁最小
对第四个数分别比较这不知道位置的两个数, 比较两次得出谁最大谁最小
第5个数情况和第3个相同...
就是比较次数: 1, 2, 1, 2, 1, 2, 1, 2 ... 就是3n/2了
自己想出来的, wa ka ka |
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m**********t
发帖数: 385 | 45 校定于2015年11月23日下午16:00-18:00在斯坦福大学李嘉诚中心（Li Ka Shing Learning and Knowledge Center）LK209举行招聘会。
华中科技大学是国家教育部直属的全国重点大学，由原华中理工大学、同济医科大学、武汉城市建设学院于2000年5月26日合并成立，是首批列入国家“211工程”重点建设和国家“985工程”建设高校之一。学校位于“九省通衢”的武汉市，校园占地7000余亩，园内树木葱茏，碧草如茵，环境优雅，景色秀丽，绿化覆盖率72%，被誉为“森林式大学”。
学校学科门类齐全。拥有哲学、经济学、法学、教育学、文学、历史学、理学、工学、农学、医学、管理学、艺术学等12大学科门类。现有一级学科国家重点学科7个，二级学科国家重点学科15个。设有94个本科专业，225个硕士学位授权点，184个博士学位授权点，39个博士后科研流动站。建设有武汉光电国家实验室（筹）、脉冲强磁场实验装置等国家重大科技基础设施，还拥有5个国家重点实验室、6个国家工程（技术）研究中心、1个国家工程实验室、2个国家专业实验室及一批省部级研究基地。
学校师资力量雄厚。现... 阅读全帖 |
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Y**i
发帖数: 6922 | 47 你这个应该是上层是微波炉，下层是烤炉的。
我家的oven不是GE也不是KA的，但我家的洗碗机和灶头是KA的，我觉得都很好用。之前
我家的老的厨房电器就是GE Profile的，不是新款，是老款，不好用。 |
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E*A
发帖数: 10744 | 48 food processor和面不如KA，两个我都用得很多
要做凉皮还是买个大点的KA，还能做牛丸贡丸，虽然我迄今尚未成功 |
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b********i
发帖数: 4703 | 49 Sheraton更适合snokeling，suites也多。另外，The Westin Maui Resort & Spa, Ka'
anapali这个是12K一晚，Westin Ka'anapali Ocean Resort Villas是category 6,所以
20K一晚。 |
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a****h
发帖数: 1012 | 50 基本观点是。。。现在定太晚了。。。铁定没票了。
本来的话，CLT到PVG，选择还是蛮多的。。
AA的话，走ORG,LAX都是可以转到PVG，还有DFW（今年夏天开，完了具体几号了），而
且用AA的引擎查就行了。。
如果AA没了，要走OW，可以试试JAL经NRT/NGO/HND/KIX之类的转。。
或者走CX/KA的话，LAX/SFO/ORG/JFK都可以考虑。。。
但是CX/KA/JAL的票要上BA去查。
但是，基本上说的话，跨太平洋航线的里程票，早就兑完了。。。
不过有一些冷门航线可能有一定余票。。。比如JAL的SAN-NRT，BOS-NRT之类的。。
P.S: SAN-NRT 在16/6有票，剩下的自己来吧。。
UA方面的话，UA引擎很好用。。如果查不出来的话，就一段一段的查。。跨太平洋或者
大西洋都可以。。不过希望不大。。 |
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