N*****N
发帖数: 1605 | 1 【 以下文字转载自 JobHunting 讨论区 】
发信人: kzkzkz (KZ), 信区: JobHunting
标 题: Re: 一道简单，有趣，有争议的google面试题！
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Apr 8 15:33:16 2007)
Bayes is very useful!
P(two side overcooked | top side overcooked)
= P(top side overcooked | two side overcooked) * P(two side overcooked) / P(
top side overcooked)
= 100% * (1/3) / (1/2)
= 2/3 |
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T1
发帖数: 4732 | 2 Whatever cooking method is employed, overcooking is avoided. Overcooking
releases the glucosinolate sinigrin, which has a sulfurous odor. The odor
is the reason many people profess to dislike Brussels sprouts, if they've
only tried them overcooked with the accompanying sulfurous taste and smell.
Generally 6–7 minutes boiled or steamed is enough to cook them thoroughly,
without overcooking and releasing the sinigrin. |
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T**********e
发帖数: 29576 | 3 我们食堂基本是黑人主持，肉都是supergreasy overcooked，菜一律煮得稀烂。 |
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g***j
发帖数: 40861 | 4 【 以下文字转载自 Xibei 讨论区 】
发信人: muai (暮霭：俯仰之间 desensitization-offehook), 信区: Xibei
标 题: Re: 美国的羊肉太他妈的贵了！这不是逼人海归吗？ (转载)
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Aug 22 12:54:44 2012, 美东)
发信人: StarVenus (参商*极品磨工), 信区: InnerMongolia
标 题: Re: 美国的羊肉太他妈的贵了！这不是逼人海归吗？ (转载)
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Jan 7 23:12:56 2012, 美东)
发信人: holdfast (holdfast), 信区: Returnee
标 题: Re: 美国的羊肉太他妈的贵了！这不是逼人海归吗？
发信站: BBS 未名空间站 (Fri May 13 16:09:52 2011, 美东)
西部人（特别是回回，回回杀羊有一套很是艺术）
很好这口，所以市场很好，
但放羊很辛苦，羊是很难圈养的。
最近阳光卫视的《兄弟》讲东乡族开发了圈养，用当地的土豆（也是经济作物）做饲料
。然后专... 阅读全帖 |
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T**********e
发帖数: 29576 | 5
爱荷华没什么黑人吧, VA等地的食堂都被老黑胖大妈把持了,做的又贵又烂又油又甜的
overcooked african american foods. |
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c***T
发帖数: 4990 | 6 我觉得overcook就行了。
松鼠得了狂犬病也会死的。
松鼠兔子等，健不健康，一眼就看出来了。
process的时候不要cut自己就好了。 |
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t*******l
发帖数: 3662 | 8 中餐把本来胃肠要处理的部分工序，挪移到餐桌上了。
西餐把本来屠宰场处理的部分工序，挪移到餐桌上了。
各有特色
中餐总体来说有点overcook，西餐总体来说有点undercook |
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t******4
发帖数: 83 | 9
这你就不公平了， 皮蛋臭豆腐这种经过复杂化学过程的食物， 不是先进文明是不会掌
握的，你要知道豆腐已经很牛逼了， 臭豆腐绝对是和奶酪一个级别的创造。
印度食物最大的问题是overcook, 什么东西都一坨，口感都是一坨稀稀的糊糊， 全靠
重口味调料下咽。 和中餐的差距至少两个文明级别的差距。 |
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c******l
发帖数: 3972 | 10 以前请美国人吃中餐，他们觉得中国的菜肴都是overcook |
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t******4
发帖数: 83 | 11
哪里的中餐， 这是个重要的问题
overcook也有程度不同 |
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C*********n
发帖数: 370 | 12 你这个可以叫做“cooking oven theory of global warming "
太阳是cooking oven
地球被overcooked了
[在 lengygf (lengygf) 的大作中提到：]
:一直给地球输送能量，地球自身消化能量的能力有限，不能全部把接收的热量转化成
化学能。
:而地球也没有什么可以散热的机理，能把多余的能量分散进宇宙里。
:这个理论能否拿诺贝尔奖？ |
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T**********e
发帖数: 29576 | 13 美国黑人区除了炸鸡pizzza薯条就是中餐take out，把美国白人食品加油加糖
overcooked。 劳模虽然也乱至少琢磨出一套特色饮食。 |
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W*****B
发帖数: 4796 | 14 有soul food
：美国黑人区除了炸鸡pizzza薯条就是中餐take out，把美国白人食品加油加糖
：overcooked。 劳模虽然也乱至少琢磨出一套特色饮食。 |
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u***n
发帖数: 21026 | 15 大量投放啊，google 威武，我就为了看看Overcooked游戏，都给我放这个，还不带
skippable的，只能不看youtube了 |
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u***n
发帖数: 21026 | 16 已经有了，Facebook已经有人post，还不会overcook，全程电脑控制 |
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T**********e
发帖数: 29576 | 17 以后大家都给政府工作，政府不会绞尽脑汁用机器人
: 已经有了，Facebook已经有人post，还不会overcook，全程电脑控制
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j*****e
发帖数: 11116 | 18 我小时候是爱吃酱油拌水煮蛋（就稀饭），不过现在早上来不及吧，煎蛋还可以，我喜
欢overcooked的 |
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S****d
发帖数: 704 | 19
I only bought Planters cashew from amazon so this might not apply to other
stuff. The cashew I bought were too stiff, too much in pieces, and they
seemed to be overcooked, I mean, they generally looked darker than the
Planters cashew I bought from supermarkets and tasted worse.I no longer buy
them from amazon, the quality was disappointing. |
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m******i
发帖数: 9479 | 20 盛出来太容易overcook了，尤其是铸铁锅，凉得慢啊~ |
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c******n
发帖数: 16666 | 22 从小就不喜欢吃卷心菜，特别讨厌那股奇怪的味道和诡异的甜味...偏偏初中食堂
特别喜欢烧卷心菜烧肉片……只有挑出肉片吃然后饿着。还好之后高中读书都可以自己
选菜了，所以基本也没再碰过它。
到了大学，有次和好友几个出去吃黑暗料理，他们点了这道湘菜，我本来准备不吃
的，奈何那黑暗料理生意出奇的好，点了几个菜厨师一时忙不过来，结果我面前除了桌
上这道菜只有
手中的啤酒了，只好无奈尝一口当下酒菜..
（此处删除xxx字，请自行参考小当家/食神场景）
简而言之，这道菜很快就成为了我的首选，后来回家自然也想做一个给爸妈尝鲜，
结果做出来的东西@%&×￥#×^&%$#，反正就是红烧卷心菜而没有手撕包菜的味道，心
灰意冷后放弃这个菜式。。
话说上周超市逛了圈实在是没啥蔬菜，心道要不再尝试一次手撕包菜，这都过了两
年了厨艺该有点长进了吧？买了卷心菜和一点猪肉tenderloin（没五花肉）网上搜了个
菜谱就开始做，心里已经做好烧出来巨难吃--》ld不要吃--》全都给我吃--》变猪头--
》ld嫌弃我胖的准备了..结果盛出来那一瞬间我就知道，这次搞定了！
剩下半个卷心... 阅读全帖 |
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t*****x
发帖数: 2602 | 23 Haha, I'm proud to announce: our roasted turkey was gone!
上周四烤了一只火鸡，当顿吃了一块鸡胸肉和一个鸡腿，晚上把翅中和翅尖这类边边角
角的啃了，生下来的就剔骨，用锡纸一块一块的包起来，装袋，冷冻！
就是酱紫：
如此包裹一来是为了吃的时候方便，可以一次就拿出一顿分量的；二来是更好的保存水
分，防止串味。
这些火鸡，非常出我意料的，只用了5天就吃完了。5天内，我用了四种做法来烹饪这些
火鸡。而且，根据食客反应，每一顿都是looking forward to it的心态，一点都没有
在打扫剩饭的感觉，我很自豪，很骄傲！[江南style]
概况介绍：我买的火鸡总共12磅，算是火鸡当中的战斗机，短小精干型的。一家3口，
娃3岁半，食量均值不大，但是方差很大。全家人都爱吃面。图中的面是“五木”牌挂
面，黄黄的因为这次买的叫做“台湾油面”，天生就这么黄。他家还有个“山东拉面”
，就是白的。我喜欢五木，口感滑爽，而且没有添加剂。
1、左上图，鸡胸凉面。
原料：火鸡胸一块，撕成丝；西红柿一个，切丝；菠菜叶一大把；葱一根切丝；蒜3瓣
压... 阅读全帖 |
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b*****d
发帖数: 1900 | 24 过节就是胡吃海塞。 上一个新学的菜。
SHRIMP ETOUFFEE， 应该是Louisiana 风味的，微辣海鲜，冬天里吃暖暖的。也是在
别家PARTY吃到好吃先学，然后先卖到劳工DEPT PARTY，挺受欢迎的。而且做起来简单
，如果提前把菜切好，只需要30分钟COOKING TIME。 缺点就是不能放，一放就变色。
所以那天中午溜回家现做，热乎忽端去劳工DEPT PARTY的。吃完LG系里几个人要菜谱。
。。人给介绍说是被改良成中国口味的海鲜。。我晕。。这就是个地道美国菜，准确的
说是法系的，因为Louisiana曾是法国殖名地，所以他们的生活习惯很大程度沿袭了
法国菜
Ingredients
1/2 cup oil
1/2 cup all-purpose flour, plus extra flour, optional
1 cup chopped yellow onion
1/2 cup chopped green bell pepper
1 cup chopped celery
3 cloves garlic, finely ... 阅读全帖 |
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b*******t
发帖数: 33714 | 25 btw，原作后来也发现了不是sous vide本身的问题，是recipe时间
http://www.beyondsalmon.com/2011/06/sous-vide-experiment-temper
Helen said...
The issue is not with sous-vide technique in general, as with somewhat
misleading advice that you can't overcook things using this method. Here is
my follow up post explaining the issue.
A few minutes don't really matter, but a few hours do. Your meat will still
look medium-rare and will get progressively softer, but less juicy as it
sits in the water bath.
Searing the meat first ... 阅读全帖 |
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s***e
发帖数: 5242 | 26 WHY YOU SHOULD NEVER EAT TILAPIA: EATING TILAPIA IS WORSE THAN EATING BACON
Tilapia has become the ubiquitous fish in America today. It’s cheap, not “
fishy” tasting, boneless and skinless, and is hard to mess up by
overcooking, which is a problem with many other fish varieties.
However, the tilapia we’re eating is almost entirely a farmed fish, meaning
you cannot find wild tilapia in any grocery store or on any restaurant menu
. And the farming is usually done on an industrial scale, with thous... 阅读全帖 |
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A*****a
发帖数: 52743 | 27 新鲜的才这么吃，因为不需要overcook
[在 thymeee (节省味道) 的大作中提到：]
：确实不新鲜，是冷冻的。
：新鲜的oyster这么吃似乎蛮可惜的
：........... |
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i******k
发帖数: 4625 | 28 还有个原因就是我是外公外婆带大的，他们特别注意养生，吃什么都要清淡，生怕上火
，什么都是overcooked，家里还有个祖奶奶，10几岁之前我从来没觉得蔬菜好吃过 |
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z******g
发帖数: 294 | 29 我刚才打电话给gerber了，他们说sweet potato有黑点点也不是很正常，她认为有可能
是overcooked或者是加的vitamin C。反正file了一下，问了一下信息，让我给他们寄
回去，他们调查一下。 |
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T********e
发帖数: 8631 | 30 电的不好，你可以设timer，但没办法准确控制温度和时间，容易overcook，所以你从
来看不到chef用电的。
You can read about it here http://missvickie.com/ |
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f*******w
发帖数: 13821 | 31 肉馅，但又不能真像肉馅一样烧吧，写了不能overcook |
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h******t
发帖数: 99 | 32 西部人（特别是回回，回回杀羊有一套很是艺术）
很好这口，所以市场很好，
但放羊很辛苦，羊是很难圈养的。
最近阳光卫视的《兄弟》讲东乡族开发了圈养，用当地的土豆（也是经济作物）做饲料
。然后专门供给兰州的某些店。
听说宁夏的羊其实是最好的。
甘肃农村的养羊人家（1），
有的人偏好山羊肉，我的印度同事就是这样。
他总是打附近的农村去选。会便宜有一些。、
下图还是在甘肃拍的，注意羊的种不同了。
甘肃农村的养羊人家（2）
兰州比较好的羊肉馆是“云峰清真”餐馆，有好多种吃法。
比如手抓羊肉，清淡朴实，可以就大蒜或椒盐
还有是“糯米羊肉”，非常滑很细腻：
该馆还有一道特色：“油香”，极酥极香，西部食品的极致。
有次从飞机上冒险带过来了。
在甘肃某地的一个农家乐：红烧羊肉。注意到羊肉是剁的，没有刀法。
在美国的羊肉都是有切割规矩的。
在西部的中小城市，还有不少其他简介而好吃的做法，比如黄焖，水煮。都比较好吃。
避免overcooking，吃的是本味。
Costco的French Cut Rib是外形漂亮，口味特殊的佳品
因为其肥瘦搭配合适，烤后很香
http://www.google.com/sea... 阅读全帖 |
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h******t
发帖数: 99 | 33 西部人（特别是回回，回回杀羊有一套很是艺术）
很好这口，所以市场很好，
但放羊很辛苦，羊是很难圈养的。
最近阳光卫视的《兄弟》讲东乡族开发了圈养，用当地的土豆（也是经济作物）做饲料
。然后专门供给兰州的某些店。
听说宁夏的羊其实是最好的。
甘肃农村的养羊人家（1），
有的人偏好山羊肉，我的印度同事就是这样。
他总是打附近的农村去选。会便宜有一些。、
下图还是在甘肃拍的，注意羊的种不同了。
甘肃农村的养羊人家（2）
兰州比较好的羊肉馆是“云峰清真”餐馆，有好多种吃法。
比如手抓羊肉，清淡朴实，可以就大蒜或椒盐
还有是“糯米羊肉”，非常滑很细腻：
该馆还有一道特色：“油香”，极酥极香，西部食品的极致。
有次从飞机上冒险带过来了。
在甘肃某地的一个农家乐：红烧羊肉。注意到羊肉是剁的，没有刀法。
在美国的羊肉都是有切割规矩的。
在西部的中小城市，还有不少其他简介而好吃的做法，比如黄焖，水煮。都比较好吃。
避免overcooking，吃的是本味。
Costco的French Cut Rib是外形漂亮，口味特殊的佳品
因为其肥瘦搭配合适，烤后很香
http://www.google.com/sea... 阅读全帖 |
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P*B
发帖数: 944 | 34 牛排馆跟你有仇么？--“经常碰到明明说要牛扒是medium，上来老的要死”
偶有过3次火候问题，都是overcooked，都是manager出面，确认，然后offer重做一份
或者烧过的这份从账单上拿掉，外加free dessert
再说烧过了是厨房的问题，waiter也没权限offer你free meal
我是隔三差五来美国滚一滚就滚蛋的大陆人，很喜欢美国的空气和自然，不喜欢美国那
么大size的食物太浪费，美国人很nice很会搭讪很会微笑只是那是表面化的功夫！（这
个在国内就能感受到，在电梯上主动微笑说话搭讪美女的老外好像美国人居多，哈哈哈
哈） |
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p********y
发帖数: 5044 | 36 苹果开始腐烂了, 被大厨overcooked了 |
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s****c
发帖数: 11300 | 38 aapl股价肯定偏低 看这里多少人跃跃欲试等着烧呢
发生什么事了? 不是overcooked了么
★ Sent from iPhone App: iReader Mitbbs Lite 7.51 |
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d*******n
发帖数: 1566 | 40 15分钟可以煮熟，但是专业钓鱼朋友说30分钟保险点，龙虾这东西在海里生存了很多年
（你吃的一般都是5年以上），而且在海底石头缝里吃沉积物生活，也就是说体内污染
很多，多煮煮没有坏处
---实验证明，龙虾多煮一会儿不会感到overcook |
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w******k
发帖数: 199 | 41 wait until you try my steak..
I have cook many prime steaks at home...My results have been better than
many of the steak house I have tried in the states...they often err on
overcooking the meat...Also the wine I like with the meat often cost 100
bucks plus in the restaurant..that hurts when I know I can get much better
ones from auction..
To cook a steak at home, you need to know your cut (temperature/fat content/
thickness ) and then try to be precise to seconds..
just my 2 cents.. |
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p**********m
发帖数: 797 | 42 生粉不要方太多，先放2小茶匙，不够在放。直接放，如果变成batter状就是你放太多
了。分量是好像看不出来用了升粉。和麻油，腌的浆料混起来，应该就是差不多看不见
的。
放不放可能是地区的差异。我知道的南方人都放的。放了以后炒肉烤肉都嫩一点，就算
overcook了也不老。同样可以放到海鲜里面。比如鱼片，虾，放了以后你煮过头了也不
老的。 |
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c****o
发帖数: 248 | 43 上周三去了一次，价格涨到15/人。 碰到几个认识的， 海鲜有些overcook(我本人对海
鲜没有大
兴趣). |
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d*******y
发帖数: 349 | 44 已经出来了。今早同事的email
As I was walking back from the train after a weekend in NYC I noticed that
there was a patrol of emerging 17-year cicadas on a sweet-gum tree. I
picked up as many as I could fit in one hand, took them home, and sautéed
them in margarine. They're delicious! They have a somewhat nutty flavor,
and to me they seem tastier than shrimp. Just don't overcook them. The
last time I tried this with a 2-year cicada it ended up more like a potato
chip and didn't have much flavor. |
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i*****g
发帖数: 2564 | 45 He is probably just wondering why you call those overcooked beef as "steak". |
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c***T
发帖数: 4990 | 46 鹿肉必须要overcook. 烤着吃不是好主意。
也可以做成鹿肉干，非常美味，低胆固醇。 |
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C****u
发帖数: 911 | 47 “烤”不能overcook么。。
我没吃过鹿肉，只是红楼梦里面那段，湘云和宝玉烤鹿肉吃，让人很眼馋 |
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y********g
发帖数: 12 | 48 I only went there once. Their rice was overcooked.
。
的， 再吃， 里面加了不知道多少辣酱，豆豉酱， 里面的蒜苗也变了颜 |
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B******1
发帖数: 9094 | 49 I went there a few months ago and ordered pepper salty spareribs. Man, the
worst dish I ever had. There was almost no meat on the rib and the the rib
was overcooked so that the only meat tasted like burnt carbon! |
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c******g
发帖数: 4460 | 50 我一般是去吃Mongolian BBQ。每次都嘱咐他们overcook一些。感觉会好很多。半生的
肉吃了坏肚子很正常。尤其是很多人因为随便装，每次总是装很多，还玩命压，为了能
装多点。那样很难炒熟。所以要叮嘱他们多cook一下。 |
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