a****f
发帖数: 944 | 1 一般不可以。
chili powder 是起辣味作用的， paprika 不辣，但是有一种smoky的味道，如果你需
要这种味道就用paprika。 |
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l**s
发帖数: 20567 | 3 brown sugar + garlic powder + onion powder+ rosemary + salt+ smoked paprika
腌鸡翅，喜欢试试的可以用这个方子 |
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k***g
发帖数: 7244 | 8 我还以为你是看了 inception 才又想到 paprika 的呢，呵呵 |
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O*****a
发帖数: 11621 | 9 我已经被朋友逼迫着说一定要去看 inception 了...
对于我们这些老 paprika来说，不见得会太 impressed... |
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g*******n
发帖数: 1188 | 10 【 以下文字转载自 PhotoGear 讨论区 】
发信人: galcatben (吃玛丽的獭獭), 信区: PhotoGear
标 题: 大家聊吃的那么起劲，转个方子吧
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Apr 22 00:21:47 2012, 美东)
等找到花椒了可以试一试
黄飞红麻辣花生 - 山寨版 (2011-06-18 21:11:24)
标签： 黄飞红麻辣花生 山寨版 阿椿下厨 美食 分类： 中点、零食、月饼
2011.02.20
这年头啊关于食品的丑闻满天飞，叫人买什么吃都不放心。可是抵不住嘴馋哪。馋则思
变，自己山寨。自己做的吃着放心。即使有问题，也知道找谁算帐， 是不是？
材料: Paprika(甜椒粉), 红花椒, 无皮花生, 青花椒, 干红辣椒
注：因为方子里有糖，炒到一半发现粘底，我不得不中途换用不粘锅。建议大家直接用
不粘锅炒。
材料:
- 无皮花生2磅 (我用了两包无皮花生，12oz一包),
- 青花椒，红花椒各一大把(我用了各2 tbsp), 红花椒麻,青花椒香, 有啥就用啥，没
有不行哈！.
- 红辣椒10-15个(... 阅读全帖 |
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g*******n
发帖数: 1188 | 11 等找到花椒了可以试一试
黄飞红麻辣花生 - 山寨版 (2011-06-18 21:11:24)
标签： 黄飞红麻辣花生 山寨版 阿椿下厨 美食 分类： 中点、零食、月饼
2011.02.20
这年头啊关于食品的丑闻满天飞，叫人买什么吃都不放心。可是抵不住嘴馋哪。馋则思
变，自己山寨。自己做的吃着放心。即使有问题，也知道找谁算帐， 是不是？
材料: Paprika(甜椒粉), 红花椒, 无皮花生, 青花椒, 干红辣椒
注：因为方子里有糖，炒到一半发现粘底，我不得不中途换用不粘锅。建议大家直接用
不粘锅炒。
材料:
- 无皮花生2磅 (我用了两包无皮花生，12oz一包),
- 青花椒，红花椒各一大把(我用了各2 tbsp), 红花椒麻,青花椒香, 有啥就用啥，没
有不行哈！.
- 红辣椒10-15个(多少自个儿定，不够辣或者辣不够都别找我），连籽切成丝. 辣椒干
的，鲜的都行.
- 盐15克(我用了3tsp)，糖30克(2tbsp).
- 葱一根切丝(我给它切成了葱段，煸出葱香后就挑出来扔了).
- 一大勺韩国辣椒粉或者Paprika(甜椒粉) (我用了Papr... 阅读全帖 |
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c**i
发帖数: 6973 | 12 Julia Moskin, Pepperoni: On Top. It's not Italian, so some chefs have
shunned it. But it's America's most popular pizza request. New York Times,
Feb 2, 2011.
http://www.nytimes.com/2011/02/02/dining
/02pepperoni.html?scp=1&sq=pepperoni&st=cse
Excerpt in the window of the print: Hormel is selling 40 million feet of it,
in time for the Super Bowl.
My comment:
(a) pepperoni
http://en.wikipedia.org/wiki/Pepperoni
Quote:
"Pepperoni is a spicy Italian-American variety of salami (a dry sausage)
"The te... 阅读全帖 |
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f****a
发帖数: 847 | 13 Solanine poisoning (POTATOES/TOMATOES): nausea, diarrhea, vomiting, stomach
cramps, burning of the throat, cardiac dysrhythmia, nightmare, headache,
dizziness, hallucinations, loss of sensation, paralysis, fever, jaundice,
dilated pupils, hypothermia and death have been reported. In large
quantities, solanine poisoning can cause death.
//////////////////// full quote below ///////////////////////
"solanine" wikipedia
Solanine is a glycoalkaloid poison found in species of the nightshade family
(S... 阅读全帖 |
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K*******a
发帖数: 100 | 14 哦对, 忘记提paprika了, 虽然不能算标准的科幻片吧. 今敏的这个片子挺有超现实/魔
幻的意思的, 那几段欢乐大游行的画面很绚烂, 音乐也是迷幻至极. 情节很魔幻. 立意
的话, 大概只有大游行的时候反应了一点点当时日本社会的迷茫和现实吧(花车啊动物
啊家电啊都有一些隐喻). 其实paprika的原著就是一部发表在女性杂志上的轻小说, 开
头的那段治疗的情节在原著里就是赤裸裸的滚床单... 另外两个反派的年龄搭配和基情
四射这两点也是为了满足女性杂志的读者而设的. 所以立意方面差一点吧.
今敏的片子我还看过千年女优, 不过不如paprika印象深刻. |
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a*****h
发帖数: 36 | 15 所谓南瓜，实际上是butternut squash，或者其它种类的winter squash也可以。正好
适合冬天喝。
原料：butternut squash一个，芹菜杆两根，洋葱一个，鸡汤或水3杯，奶油或全脂牛
奶半杯，黄油少量，盐，paprika。
做法：
1。 butternut squash 一分为二，去籽扣在烤盘里，撒少量水，进325F烤箱里烤45分
钟。取出后稍微凉一下，去皮切成块。
2。洋葱剁碎，芹菜切丁，用黄油文火炒出香味，加入squash块和鸡汤，小火烧30分钟
左右。
3。把汤里面的固体捞出来用food processor或者blender打成泥，再放回汤里，加奶油
搅匀，加盐和paprika调味就好了。 |
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g****l
发帖数: 644 | 16 Salt, Paprika (4%), Chilli Pepper, Dried Onion, Black Pepper (3%), Garlic
Powder, Celery Seed, Nutmeg, Coriander Seed, Colour (Paprika Extract),
Cayenne Pepper, Anti-caking Agent (Magnesium Carbonate)
我买的是这个。。。http://www.schwartz.co.uk/productdetail.cfm?ID=5194
估计拿来做别的东西也可以，因为上面写SUITABLE FOR VEGETARIANS
总不能只配steak :D |
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r********e
发帖数: 1686 | 17 草果就是一种卤料和杏仁那么大，完全可以省略的哦～
paprika也是完全没必要放的啊，我只是怕光放辣椒面太辣了所以用paprika颜色凑合一
下子。
就用普通辣椒面就可以了，可以尝尝辣度再决定放多少。 |
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s*******i
发帖数: 12559 | 18 呵呵，paprika倒是便宜。
McCormick Paprika做红油不错。 |
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l********r
发帖数: 4005 | 19 hummus自己做很简单的，只要按照配方来，味道和店里买是一样的。
给你一个我试过多次的方子，绝对0失败
Hummus
Makes 4 cups
1 1/2 cups dried chickpeas, soaked overnight
1 teaspoon kosher salt, divided
3 garlic cloves, peeled
3/4 cup sesame seed paste
1/2 cup fresh lemon juice, and more to taste
Cayenne or hot Hungarian paprika
2 tablespoons chopped parsley
2 teaspoons olive oil
1. Rinse the soaked chickpeas well and drain them before putting them in a s
aucepan and covering them with plenty of fresh water. Bring to a boil; skim,
add one-half tea... 阅读全帖 |
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a*******e
发帖数: 12169 | 20 之所以是夫妻牛腱，是因为没有那么多夫妻肺片的材料，但是用的又是夫妻肺片的味道。
材料： 五香牛腱一块，凉拌菜“红油”3汤匙， 凉高汤3汤匙（如无高汤，用凉开水+鸡精调配代替），生抽少许，蒜蓉1茶匙，香油1茶匙，花椒油2茶匙，糖1茶匙，香菜几根，（花生碎1汤匙）
五香牛腱做法：
http://www.areyoueye.com/a/index.php?option=com_content&view=ar
制作过程：
先将五香牛腱切成薄片，排于碗中，香菜切碎待用。
将红油、高汤、酱油、蒜蓉、香油、花椒油和糖调匀后浇在牛腱上。
撒上香菜和（花生碎）即可。
凉拌菜“红油”的制作
这种红油是适合凉拌菜时使用的，色先气次味三。所以味道不像油辣子那么辣，但是色泽红润，气味香浓。做凉拌菜时可以大量使用，增加彩色，吸引食客。制作的方法和配方，是借鉴了“淡鸟大师”的红油制作方法。
主料材料：
菜油约500ML （建议不要用花生油和橄榄油，两者本身气味很重，影响红油效果）
辣椒粉： Paprika或者韩国辣椒粉都很好，颜色绝对够红润。我这里用的Paprika，辣味比较淡。如果想辣一点... 阅读全帖 |
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b*****o
发帖数: 2407 | 21 这款面包小巧玲珑，口味多样。我做了好多种味道的（不同味道的topping）：咸味、
Rosemary、Thyme、小茴香籽、Paprika、黑白芝麻、燕麦，当然还有什么topping都没
有加的原味面包棒。
如果你喜欢吃脆口的，可以延长烘烤时间；如果喜欢吃软绵的面包棒，看到面包棒均匀
上色后（金黄色），就可以拿出来了。
方子来自“ultimate bread”。
2 tsp yeast
275ml water
1 tsp malt extract (我用麦芽糖代替)
500g unbleached flour, sifted
2 tsp salt
3 tbsp olive oil
2tbsp semolina(我用粗玉米粉代替)
egg glaze, made with 1 egg yolk and 1 tbsp water
Kosher salt,rosemary, thyme, fennel seeds, paprika, black sesame seeds,
white sesame seeds, oats, for topping.
将酵母溶入125ml的水中，静置5分钟。然... 阅读全帖 |
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e****n
发帖数: 4054 | 22 做牛肉干的方子很多，有很多是油炒的，或者最后有拌油这一步。
本版找了一个不需要添加任何油的方子，希望能健康一点，当然也就干一点。
买了london broil，因为看中它的敦实方正。
水烧开，放葱姜蒜，放入肉，小火约30分钟，直到里面没有血水，但不能煮太烂。
肉放凉，切成2mm左右的片，注意得顺纹切，而不是平时做菜时的切横截面。
调料最关键，也最难掌握。
盐，糖，花椒粉，孜然粉，五香粉，辣椒粉，咖喱粉,paprika。
分别做不同的风味。如果能现磨，尽量烤香后现磨。
我发现辣椒粉里添加一点糖和五香粉可以让味道的层次更丰富一点，就不会是干辣，增
加了香的感觉。要是增加视觉效果，还应该加辣椒碎。酱油用的是生抽，要咸一些才提
味。但最提味的还是现磨的花椒粉，用磨咖啡机磨碎，在诸般味道中非常突出醒目。上
色少不了Paprika，红亮诱人。
然后锅里放酱油，水，料酒，放入调料粉，小火煮开，把每片肉都到里面两面蘸一蘸，
煮个几分钟拿出来。这时候调料什么味道，将来牛肉干就大概是什么味道了。
烤箱：400度。
最好是用铁箅子烤，10分钟一面，翻动1-2次。烤完后拿出，时间太长就柴了。
可以饭盒里虚掩着... 阅读全帖 |
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b*******t
发帖数: 33714 | 23 Hungarian Goulash，是一道加paprika的炖牛肉菜。调味很简单，但是红辣椒粉的异国
香气还是很轻松就能把它和普通的炖牛肉区分开来；另外炖之前的几个步骤也和有意思。
1. 调味面粉：混合1cup中筋面粉，1tsp盐，1/4tsp黑胡椒，有的话还可以加1/8tsp姜
粉或者nutmeg。
2. 两磅牛肉，最好肥瘦相间，用厨房纸拍干血水切块，混合调味面粉抓匀（不要全部
倒进去阿！！牛肉表面都沾到就好了，手感很好玩）
3. 有dutch oven的tx拿出dutch oven，没有的自觉种草浇水找大锅。融化1/4cup黄油
或者菜油（果断减半），把牛肉块各面都煎焦黄。锅子小的话不要急，分批来。
4. 加1.5cup洋葱，炒到洋葱透明。
5. 加1cup烧开的盒装鸡汤，一只去籽切丁的青椒（我用彩椒代替了），适量盐，1-
3tsp paprika辣椒粉，加盖炖大概1.5小时左右。牛肉炖酥就好了。
6. 起锅前稍稍静置一下，撇去上层的油。
这个很简单吧~ 感觉调味面粉那一步挺神奇的，最后的汤汁也直接会很浓稠，不用特意
去reduce。 |
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s**n
发帖数: 6126 | 24 应该是墨西哥
btw，paprika其实严格来说不能算辣椒面，因为不辣啊。。。
是红的柿子椒磨的粉，主要是上色用的
chili的话要看等级了，低度的基本上也主要是上色用的，不辣
高度的可能就很辣了。。。
主要成分，其实也是paprika。。。
那些个干的香草，很难看出形状了
细长条的肯定是迷迭香
其他的，多半无外乎oregano, basil, parseley之类的 |
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u***s
发帖数: 612 | 25 健康：用油少，无煎炸，做好后油更少
美味：鸡肉基本上是半蒸半烤做熟的，虽然油都析出了，肉质还是很嫩，不柴
简单：抹好调料放在锅里就等着熟了
原方是taste of home上的，稍稍改良了一下。
用料：
1TBSP olive oil
1 tsp paprika
1/2 tsp garlic powder
1/2 tsp salt
1/2 tsp oregano
1/2 tsp basil
喜欢吃辣的还可以加 1/2 tsp pepper
两个土豆或洋葱，切大块
四块鸡胸肉，我也用过鸡腿，也很好吃。
1/2 cup鸡汤或水
步骤：
1。各种调料混合均匀，抹在鸡肉上
2。土豆或洋葱铺在锅底，上面放上鸡肉
3。将鸡汤或水沿锅边倒进去
4。slow cooker 四到五小时就好了
注：
1。普通的slow cooker 比电高压锅的slow cooker档烹制过程中损失的水要少，所以如
果用普通的slow cooker的话，就不用加鸡汤了，鸡肉流下来的油和汤水足够了。汤太
多泡到鸡肉就不好吃了。
2。用电高压锅的slow cooker档一定要加鸡汤或水，不仅是因为烹制过程中会损失水，
还因为... 阅读全帖 |
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S*A
发帖数: 7142 | 26 终于试验了一下著名的翠花排骨。
第一次做，完全按照这个量化的翠花排骨做。
http://blog.sina.com.cn/s/blog_67f589f40102dup2.html
可能因为名声太响亮了，实际上吃没有那么惊艳。
感觉总体口味比较重，主要被辣味盖住了，然后是蒜味。
冻过的排骨有生肉的味道，这个辣味的确盖了过去。
排骨中间的肉比外面的淡些，有点像炖出来的。
我个人喜欢淡一点的口味，不太喜欢辣。
然后对照老美的方子，我把辣椒粉换成 paprika
然后第二次做，果然效果比较接近我想要的，没有辣味，
但是也没有觉得冻过的腥味。
对比翠花排骨和老美的烤排骨，可以注意到翠花排骨
基本上是老美方子的一个简化子集。
老美的方子我参考 Weber's way to grill 里面的烤排骨的
方子，BTW， 这本书非常好，常见的烤炉菜都有。
老美的方子要先用 grill 把排骨烤香，干料湿料和涂抹料，
最后才上铝箔。老美的方子步骤和用的香料比较多，基本
上翠花用到的都有。干料上区别比较大的是糖，老美干料
上没有糖，而且专门强调不能过早刷糖，否则烤的时候
糖会焦。老美的干料除了糖以外，比翠花... 阅读全帖 |
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z*******3
发帖数: 47 | 27 这么多年的土豆都白吃了！土豆还能这么做，太香了(图)
【阿波罗新闻网 2015-10-24 讯】
自制非油炸薯片
1.土豆切成薄片，泡在水里去掉淀粉;
2.控干水分，两面涂油撒盐，放在盘子上不加盖，微波炉900W高火5分钟;
3.取出后，如果背面还有水分，就再翻面高火1-2分钟即可。
培根土豆饼
1.土豆洗净，表面切十字，不要太深，放锅中大火煮熟捞出，剥皮压泥;
2.培根和洋葱切末。锅中倒油，大火至4成热，放培根煸炒出油，再放洋葱，待洋葱成
透明盛出;
3.培根和洋葱倒入土豆泥，加盐和黑胡椒拌匀;
4.手中倒油，把食材揉成饼;
5.锅中热油，7成热时，下小饼炸至金黄即可。
DIY薯条
1、土豆切筷子粗细的条;
2、水中放盐，土豆放进去煮两三分钟;
3、捞出过冷水泡一会;
4、两种方案：一，放在筐子里晒到没有水用干淀粉撒上去晃匀。二，有冰箱的，放冰
箱里冷冻到硬。随时吃随时炸;
5、七成热油，炸金黄即可。
葱香煎土豆
1.土豆洗净，不需要去皮，葱白、葱绿分开切小段;
2.装到盘子里，撒少许盐，上锅蒸熟;
3.取出，用刀轻轻的压一下，压扁;
4.锅子加少许油，将土豆放入煎;
5.用筷子翻面... 阅读全帖 |
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z*******3
发帖数: 47 | 28 这么多年的土豆都白吃了！土豆还能这么做，太香了(图)
【阿波罗新闻网 2015-10-24 讯】
自制非油炸薯片
1.土豆切成薄片，泡在水里去掉淀粉;
2.控干水分，两面涂油撒盐，放在盘子上不加盖，微波炉900W高火5分钟;
3.取出后，如果背面还有水分，就再翻面高火1-2分钟即可。
培根土豆饼
1.土豆洗净，表面切十字，不要太深，放锅中大火煮熟捞出，剥皮压泥;
2.培根和洋葱切末。锅中倒油，大火至4成热，放培根煸炒出油，再放洋葱，待洋葱成
透明盛出;
3.培根和洋葱倒入土豆泥，加盐和黑胡椒拌匀;
4.手中倒油，把食材揉成饼;
5.锅中热油，7成热时，下小饼炸至金黄即可。
DIY薯条
1、土豆切筷子粗细的条;
2、水中放盐，土豆放进去煮两三分钟;
3、捞出过冷水泡一会;
4、两种方案：一，放在筐子里晒到没有水用干淀粉撒上去晃匀。二，有冰箱的，放冰
箱里冷冻到硬。随时吃随时炸;
5、七成热油，炸金黄即可。
葱香煎土豆
1.土豆洗净，不需要去皮，葱白、葱绿分开切小段;
2.装到盘子里，撒少许盐，上锅蒸熟;
3.取出，用刀轻轻的压一下，压扁;
4.锅子加少许油，将土豆放入煎;
5.用筷子翻面... 阅读全帖 |
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T********9
发帖数: 57 | 29 Crunchy Avocado Salad
Ingredients
•2 ripe avocados, peeled, pitted and diced
•2 ripe beefsteak tomatoes, diced
•1/2 cup pitted nicoise olives, roughly chopped
•1 cup canned chickpeas, drained, rinsed and drained again
•2 tablespoons roughly torn flat-leaf parsley
•1/4 cup champagne vinegar
•1/4 cup extra-virgin olive oil
•1 teaspoon ground cumin
•1/2 teaspoon smoked paprika
•Salt and freshly ground black pepper
•2 ounces corn tort... 阅读全帖 |
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a*******e
发帖数: 12169 | 30 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: areyoueye (关注食事，了解食尚), 信区: Food
标 题: 2011家常菜--夫妻牛腱 + 凉拌菜“红油”的制作
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Jun 15 17:58:42 2011, 美东)
之所以是夫妻牛腱，是因为没有那么多夫妻肺片的材料，但是用的又是夫妻肺片的味道。
材料： 五香牛腱一块，凉拌菜“红油”3汤匙， 凉高汤3汤匙（如无高汤，用凉开水+鸡精调配代替），生抽少许，蒜蓉1茶匙，香油1茶匙，花椒油2茶匙，糖1茶匙，香菜几根，（花生碎1汤匙）
五香牛腱做法：
http://www.areyoueye.com/a/index.php?option=com_content&view=ar
制作过程：
先将五香牛腱切成薄片，排于碗中，香菜切碎待用。
将红油、高汤、酱油、蒜蓉、香油、花椒油和糖调匀后浇在牛腱上。
撒上香菜和（花生碎）即可。
凉拌菜“红油”的制作
这种红油是适合凉拌菜时使用的，色先气次味三。所以味道不像油辣子那么辣，但是色泽红润，气味香浓。做凉拌菜时可以大量使用，增加彩... 阅读全帖 |
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s******r
发帖数: 652 | 31 这个看着不错， 给大姐参考一下。
翠花排骨名言私房很多年, 试了两次, 发现我弄的锡铂纸老漏, 所以最后还是回到自己
的烤排骨方法---BBQ. BBQ的排骨不同于烤箱版的地方在于独特的碳香味以及BBQ酱的味
道,如果烤法得当,烤完后肉还是很Juicy(见上面照片), 非常好吃.
材料:
1. 大排骨一条(Baby back ribs)
2. 红糖(brown sugar),红辣椒粉(chili powder),paprika(是一种甜的不辣的红辣椒粉
),蒜粉(garlic powder),盐,黑胡椒粉.
3. 烧烤酱(BBQ Sauce)
做法:
1. 把排骨洗干净擦干.(图1)
2. 把材料2混合. 第二项调料很难说多少份量,大概是红糖七份,其他所有的调料加起来
三份.其他的调料中paprika和红辣椒粉可以多放一点.把所有的调料混合均匀,沾一点尝
尝,根据自己的口味调整一下.(图2)
3. 调料准备好后就可以给排骨按摩了,有肉的正面多抹一些, 侧面也要抹均匀,背面就
不用抹了.(背面抹了不会增加排骨的味道,只会让背面烤的很黑).按摩后放到密封的盒
子里,放到冰箱里存一个小时以上 |
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i******s
发帖数: 8734 | 32 ☆─────────────────────────────────────☆
streeter (2007，难道要一背到底吗？) 于 (Fri Apr 27 15:36:56 2007) 提到:
这个看着不错， 给大姐参考一下。
翠花排骨名言私房很多年, 试了两次, 发现我弄的锡铂纸老漏, 所以最后还是回到自己
的烤排骨方法---BBQ. BBQ的排骨不同于烤箱版的地方在于独特的碳香味以及BBQ酱的味
道,如果烤法得当,烤完后肉还是很Juicy(见上面照片), 非常好吃.
材料:
1. 大排骨一条(Baby back ribs)
2. 红糖(brown sugar),红辣椒粉(chili powder),paprika(是一种甜的不辣的红辣椒粉
),蒜粉(garlic powder),盐,黑胡椒粉.
3. 烧烤酱(BBQ Sauce)
做法:
1. 把排骨洗干净擦干.(图1)
2. 把材料2混合. 第二项调料很难说多少份量,大概是红糖七份,其他所有的调料加起来
三份.其他的调料中paprika和红辣椒粉可以多放一点.把所有的调料混合均匀,沾一点尝
尝,根据自己的口味调整一下 |
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S*****y
发帖数: 2798 | 33 用淡鸟的方子熬红油时，我会加一些paprika。原来觉得paprika不辣，可上次从QFC买
的还挺辣的。但是太费时间，还老要照看着。 |
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m***o
发帖数: 17656 | 34 【 以下文字转载自 Shaanxi 讨论区 】
发信人: miluo (twitter), 信区: Shaanxi
标 题: 烤火鸡之化学研究/详细做法/实战结果
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Nov 27 15:55:48 2011, 美东)
和以往一样，在做大餐前，要理论研究一番。
去年做的烤火鸡，按照网上的做法，用apple cider 浸泡，竟被美食家鄙视：不就是苹
果的味道吗？今年上网研究一下，apple cider 和 apple juice 究竟是什么？有什么区
别，这是搜到的：
Apple juice and apple cider are both fruit beverages made from apples, but t
here is a difference between the two. Fresh cider is raw apple juice that ha
s not undergone a filtration process to remove coarse particles of pulp or s
ediment. It t... 阅读全帖 |
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u***s
发帖数: 612 | 35 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: units (unit), 信区: Food
标 题: 健康、美味、简单的慢烧鸡块
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Apr 8 18:34:25 2013, 美东)
健康：用油少，无煎炸，做好后油更少
美味：鸡肉基本上是半蒸半烤做熟的，虽然油都析出了，肉质还是很嫩，不柴
简单：抹好调料放在锅里就等着熟了
原方是taste of home上的，稍稍改良了一下。
用料：
1TBSP olive oil
1 tsp paprika
1/2 tsp garlic powder
1/2 tsp salt
1/2 tsp oregano
1/2 tsp basil
喜欢吃辣的还可以加 1/2 tsp pepper
两个土豆或洋葱，切大块
四块鸡胸肉，我也用过鸡腿，也很好吃。
1/2 cup鸡汤或水
步骤：
1。各种调料混合均匀，抹在鸡肉上
2。土豆或洋葱铺在锅底，上面放上鸡肉
3。将鸡汤或水沿锅边倒进去
4。slow cooker 四到五小时就好了
注：
1。普通的slow cooker 比电高压锅的slow cooker档烹制过程中... 阅读全帖 |
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F*********k
发帖数: 11739 | 36 正宗做法是这个：
Ingredients
Broth:
3 cups water
1 cup dry white wine $
1 teaspoon saffron threads
2 (8-ounce) bottles clam juice
Herb Blend:
1 cup chopped fresh parsley
1/3 cup fresh lemon juice $
1 tablespoon olive oil $
1 teaspoon dried tarragon
2 large garlic cloves, minced
Paella:
1 pound monkfish or other firm white fish fillets
16 unpeeled jumbo shrimp (about 1 pound) $
1 tablespoon olive oil $
2 cups finely chopped onion $
1 cup... 阅读全帖 |
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a****s
发帖数: 8624 | 37 密码那个，我一直都觉得是保险箱的密码吧。
第二层梦里面，cobb告诉小fisher他是在做梦，这些都是projection，这样来说服他
自愿进入第三层梦。
我总觉得诺兰是看过今敏的paprika的，记忆的电梯这个场景简直太相似了。
paprika也是关于梦的，只是设定不大一样。 |
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wh
发帖数: 141625 | 38 你的paprika头像和他的paprika有关？ |
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a*******e
发帖数: 12169 | 39 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: areyoueye (关注食事，了解食尚), 信区: Food
标 题: 2011家常菜--夫妻牛腱 + 凉拌菜“红油”的制作
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Jun 15 17:58:42 2011, 美东)
之所以是夫妻牛腱，是因为没有那么多夫妻肺片的材料，但是用的又是夫妻肺片的味道。
材料： 五香牛腱一块，凉拌菜“红油”3汤匙， 凉高汤3汤匙（如无高汤，用凉开水+鸡精调配代替），生抽少许，蒜蓉1茶匙，香油1茶匙，花椒油2茶匙，糖1茶匙，香菜几根，（花生碎1汤匙）
五香牛腱做法：
http://www.areyoueye.com/a/index.php?option=com_content&view=ar
制作过程：
先将五香牛腱切成薄片，排于碗中，香菜切碎待用。
将红油、高汤、酱油、蒜蓉、香油、花椒油和糖调匀后浇在牛腱上。
撒上香菜和（花生碎）即可。
凉拌菜“红油”的制作
这种红油是适合凉拌菜时使用的，色先气次味三。所以味道不像油辣子那么辣，但是色泽红润，气味香浓。做凉拌菜时可以大量使用，增加彩... 阅读全帖 |
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a*******e
发帖数: 12169 | 40 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: areyoueye (关注食事，了解食尚), 信区: Food
标 题: 2011家常菜--夫妻牛腱 + 凉拌菜“红油”的制作
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Jun 15 17:58:42 2011, 美东)
之所以是夫妻牛腱，是因为没有那么多夫妻肺片的材料，但是用的又是夫妻肺片的味道。
材料： 五香牛腱一块，凉拌菜“红油”3汤匙， 凉高汤3汤匙（如无高汤，用凉开水+鸡精调配代替），生抽少许，蒜蓉1茶匙，香油1茶匙，花椒油2茶匙，糖1茶匙，香菜几根，（花生碎1汤匙）
五香牛腱做法：
http://www.areyoueye.com/a/index.php?option=com_content&view=ar
制作过程：
先将五香牛腱切成薄片，排于碗中，香菜切碎待用。
将红油、高汤、酱油、蒜蓉、香油、花椒油和糖调匀后浇在牛腱上。
撒上香菜和（花生碎）即可。
凉拌菜“红油”的制作
这种红油是适合凉拌菜时使用的，色先气次味三。所以味道不像油辣子那么辣，但是色泽红润，气味香浓。做凉拌菜时可以大量使用，增加彩... 阅读全帖 |
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m***o
发帖数: 17656 | 41 和以往一样，在做大餐前，要理论研究一番。
去年做的烤火鸡，按照网上的做法，用apple cider 浸泡，竟被美食家鄙视：不就是苹
果的味道吗？今年上网研究一下，apple cider 和 apple juice 究竟是什么？有什么区
别，这是搜到的：
Apple juice and apple cider are both fruit beverages made from apples, but t
here is a difference between the two. Fresh cider is raw apple juice that ha
s not undergone a filtration process to remove coarse particles of pulp or s
ediment. It takes about one third of a bushel to make a gallon of cider.
Apple juice is juice that has been filtered to remove solids and past... 阅读全帖 |
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j****e
发帖数: 12067 | 42 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: littlej (sunshine), 信区: Food
标 题: 【参加活动】小捷的感谢
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Nov 30 01:13:34 2010, 美东)
今年的感恩节，是我经历的第五个感恩节，也是最开心和踏实幸福的一个。回想过
去的一年，是来美国后最开心的一年。经过如噩梦般的两年多，终于走出了最低谷；值
得感谢的太多太多。
谢谢bf一直一直陪在我身边。无论是我在北卡CPT出了问题，遭遇了车祸，膝盖肿
的老高不能上下楼，和房东经济上的纠纷，回学校funding出了问题，或是在加州大清
早被警察pull over，抑或是小到生活中手多处受伤帮我笨手笨脚的包扎，帮我洗菜切
菜不要我的手沾水，你都一直陪在我身边。有过争执和误会，有过赌气和大哭，磕磕绊
绊的一路走来，却发现不知不觉中，你已经给了我家的温暖和依靠。这对于从小无比恋
家，却又独自在外漂了6、7年的我是何等的弥足珍贵！有时候我会跟你念叨，回想起来
，最最温馨和踏实幸福无忧无虑的竟然是中学时代。其实，后来的那些年，也有过很多
的快乐，有了... 阅读全帖 |
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S**b
发帖数: 1883 | 43 西式做法，买来5快厚厚的排骨，直接在表面放盐胡椒，也可再加什么paprika，然后再
锅里放油，黄油，直接煎，一面5分钟，两面金黄，然后拿出。考究点的，吧锅里的煎
剩下的残留物倒点酒放点什么甜酸的酱，慢慢收浓，变成'reduction', 也叫'glaze'.
然后浇上排骨。
结果： 100个如此做法的排骨，100个吃在嘴里像木柴。味道全在表面。
中式做法，就说最简单的南方葱烤排骨。买来5快厚厚的排骨，用刀背敲扁，使其筋膜
松开断开。然后浇上酱油，淹没排骨。使每块充分腌入酱油。然后从酱油里捞出，裹上
一层面粉或淀粉+蛋白。入锅煎，煎至稍微表面开始硬了，到入刚才腌排骨的酱油（应
该经剩不多）， 加入几把大葱，一点水，淹没排骨厚度的一般即可。不用盐。然后盖
锅盖，10-15分钟，收汁。
结果，啊呀我的妈呀，吃到嘴里那叫一个香一个嫩。 |
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S**b
发帖数: 1883 | 44 西式做法，买来5快厚厚的猪大排，直接在表面放盐胡椒，也可再加什么paprika，然后再
锅里放油，黄油，直接煎，一面5分钟，两面金黄，然后拿出。考究点的，吧锅里的煎
剩下的残留物倒点酒放点什么甜酸的酱，慢慢收浓，变成'reduction', 也叫'glaze'.
然后浇上排骨。
100个如此做法的排骨，100个吃在嘴里像木柴。味道全在表面。
这不是西餐＇低级＇的做法，是正宗西餐厅里的做法，我好几个人均消费８０八十快的
西餐吃过。
西方人吃了１００年猪大排，也没人发现这东西吃在嘴里没味道，没人想想是不是可以
改进？ |
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h*******i
发帖数: 4386 | 45 新海同志不如今敏成熟。
Paprika是个很先进的概念，后来的inception就是抄袭的。 |
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h*******i
发帖数: 4386 | 48 同意下弦月妹纸的看法，蜜柚这三瓜两爪，在日本东亚先进文化面前就是个joke. |
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S**b
发帖数: 1883 | 49 西式做法，买来5快厚厚的排骨，直接在表面放盐胡椒，也可再加什么paprika，然后再
锅里放油，黄油，直接煎，一面5分钟，两面金黄，然后拿出。考究点的，吧锅里的煎
剩下的残留物倒点酒放点什么甜酸的酱，慢慢收浓，变成'reduction', 也叫'glaze'.
然后浇上排骨。
结果： 100个如此做法的排骨，100个吃在嘴里像木柴。味道全在表面。
中式做法，就说最简单的南方葱烤排骨。买来5快厚厚的排骨，用刀背敲扁，使其筋膜
松开断开。然后浇上酱油，淹没排骨。使每块充分腌入酱油。然后从酱油里捞出，裹上
一层面粉或淀粉+蛋白。入锅煎，煎至稍微表面开始硬了，到入刚才腌排骨的酱油（应
该经剩不多）， 加入几把大葱，一点水，淹没排骨厚度的一般即可。不用盐。然后盖
锅盖，10-15分钟，收汁。
结果，啊呀我的妈呀，吃到嘴里那叫一个香一个嫩。 |
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d**u
发帖数: 1639 | 50 Roasting the turkey under foil for the first 1 1/2 hours infuses lots of
moisture and flavor into the bird.
【烤火鸡材料准备】
GIBLET BROTH (提前一天准备好):
□ 1 large can (48 ounces) chicken broth
□ Giblets and neck from turkey, rinsed and dried
TURKEY (感恩节当天做):
□ 1 turkey (about 18 pounds)
□ 1 large orange, halved
□ Paprika, salt and pepper, to taste
□ Cranberry Fennel Stuffing
□ 4 to 6 tablespoons unsalted butter, at room temperature
□ Plum Glaze (make one day ahead, 具体方法见跟贴“plum glaze”)
□ 2 large bunches r |
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