c*********0
发帖数: 1676 | 1 那看是什么样子的烤鸭
peiking duck house一只鸭七八十呀 |
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c*********0
发帖数: 1676 | 2 那看是什么样子的烤鸭
peiking duck house一只鸭七八十呀 |
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a*s
发帖数: 1220 | 3 别的不说了，这个写法是不对的：
Tsinghua University (Peiking China).
现在地名都标准化了，应该写Beijing；就算怀旧，也是Peking，不是Peiking。 |
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l*******d
发帖数: 3343 | 4 首都peiking要是以石景山为市中心，也贼山贼山的 |
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z******n
发帖数: 2595 | 5 对民族主义者来说，饭德国是可耻的。记住这些。
Peiking muss regelrecht angegriffen und dem Erdboden gleichgemacht werden.
Die deutsche Fahne ist beleidigt und dem deutschen Reiche Hohngesprochen
worden. Das verlangt exemplarische Bestrafung und Rache(...)
德国旗帜受到了侮辱，德意志帝国遭到了嘲弄。对此，必须进行具有示范意义的惩罚和
报复...我派遣你们前往征伐，是要你们对不公正进行报复，只有当德国的和其余列强
的旗帜一起胜利地傲视中国，高高飘扬在长城之上，强令中国人接收和平之日，我才会
有平静之时。
Ihr sollt schweres Unrecht suenen. EinVolk,das,wiedie Chinesen,eswagt,
tausend jaehrige alte Voelkerrechte umzuwerfen und der Heiligkeit der
Ge... 阅读全帖 |
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w*********m
发帖数: 4740 | 6 看看这附近的路名
peiking dr San Jose, CA 95131 |
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c*********0
发帖数: 1676 | 7 说到这烤鸭，要让我回到了十多年前的北京。
那时咱穷人家的孩子没见过世面，尚且不知鸭还可以整只烤着来吃的。经不住师弟师妹
的诱惑，咱风光一把，带师弟师妹去白石桥的天外天去大打牙祭。
席间，咱当仁不让的替他们点了一只烤鸭，以及其他菜品若干。
上菜完毕，咱就着烤鸭大快朵颐了一顿。师妹再旁还只犯嘀咕，怎么这师哥也爱吃烤鸭
呀！
原来，他们说这烤鸭不是人人爱吃的，尤其咱这种没长见识的外来货。
闲话少表，咱还是来说说自己的第一只亲手做的烤鸭。
首先，Costco卖全羊的一旁有卖整只冰鲜鸭，他家的全羊很好，和他家西瓜一样，No.1
！ 朋友经常买全羊，然后分过我几只羊腿。可想而知，这冰鲜鸭应该也不错。
以前，鸭没烤过，火鸡倒考过一只，特大的那种，准备了好长时间，可惜一大伙人也只
吃了十分之一。剩下的给一小夫妇带去一小半，另外一半给一特能吃的哥们了。其实咱
的厨艺还是有一定水准，那火鸡烤制的还不错，只是这玩意油太多，不对我们的中国胃
。 |
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c*********0
发帖数: 1676 | 8 买回来的整只鸭其实就是个大冰块。放水槽里搁了一个晚上。
第二天冰都花开了，鸭也自然软了，像刚杀的一样。感觉挺不错。
把鸭肚子里的内脏全取出来，做了碗鸭肝鸭肫粉丝汤。
然后把里里外外清洁了一遍，放一旁沥干血水，就可以撒上适量的盐和黑胡椒了。再加
上一点点料酒，就着黑胡椒和盐，给这肥鸭做了个马杀鸡。
剩下的就是放容器里，整个塞冰箱一天。 |
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B********n
发帖数: 12753 | 9 lz行文风格好迂回，开篇是闲话，拉回来后还是闲话 |
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B********n
发帖数: 12753 | 10 终于更新了，我刷了2分钟，还想呢，到底会不会继续 |
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c*********0
发帖数: 1676 | 11 鸭腌好后，第二天太忙，没时间进行下一道工序，这样鸭躺冰箱里呆了两整天。
取出腌制好的鸭后，烧了一大锅水，水里放入半斤白糖。
然后将鸭一手拧起，另用小瓢，一瓢一瓢的把滚烫的糖水往鸭身上浇。
里里外外都要浇，说是要七八遍，我烧的水比较多，所以至少浇了个十七八遍。后来看
了看，火候刚刚好，整只鸭膨胀起来了，像煮熟了一般。
这个工序目的是让鸭皮紧绷，皮肉分离，这样才有烤鸭的味道。 |
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c*********0
发帖数: 1676 | 12 鸭经过滚开的糖水处理后，接下来的工作是风干水分，这个步骤很重要，很多人可能因
为没有时间而忽略掉，这就是成就一只失败的烤鸭的关键。
据说旧社会的烤鸭店，鸭都是一排排的掉在梁上来风干，伙计们要不停的拿抹布抛上去
粘掉即将滴下来的血水。
这风干的温度最好是二十度以下，时间12-24个小时。
咱这几天暖气开的足，省事多了。
拿起一红酒瓶，从鸭屁股后面一直捅到颈部开口处，然后另外拿一直筷子把鸭翅膀给架
起来，这样鸭就如天使一样立在红酒瓶上了，雕塑一般。
放在暖气附近呆一晚，第二天就可动工了。 |
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c*********0
发帖数: 1676 | 16 可惜！
第一次做烤鸭，没想到会成功。
等想到拍照时，鸭屁股后面已经被削了一大块了。
当然，有了第一次就一定会有第二次。不久的将来，也许是除夕年夜饭，咱重复一遍，
再上图。 |
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B********n
发帖数: 12753 | 17 先说说吧，北京烤鸭，是不用胡椒盐腌制的，上的只有麦芽糖
皮不需要反复烫，吹气、烫一次即可
传统做法，鸭屁股是不剖开的也保留，烤的时候是往里灌水再用热水瓶塞塞住 |
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c*********0
发帖数: 1676 | 18 没有吹气，网上考古，都没说要吹气的。
下面接着来
鸭放在暖气附近一晚后，第二天一早起来，就发现天使尿裤子了。
还好，不是血水，那么干燥的环境，水早就挥发了。
那下面掉下的一滩清澈的液体呢？
呵呵！ 是鸭油。不知道是被暖气哄出油了，还是油受重力影响从体内掉下来了。
另外，鸭身上也是故鼓胀胀，凑进去闻了闻，没异味，倒有些许腊鸭的香味。 |
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c*********0
发帖数: 1676 | 19 对，我这个是蜜汁烤鸭
北京烤鸭那步骤太繁复。
开口从翅膀下开，咱没这条件，都是人家宰好的鸭。
另外屁股用线缝起来后灌水，吊起来用果木烤，这些就更不用提了。 |
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c*********0
发帖数: 1676 | 20 最后剩下的关键步骤
把风干的鸭子从红酒瓶下取下，放在烤盘上。取一熟馒头，浸透水，塞进鸭子肚子里面
去。
另取一大个苹果（咱这鸭太大，只有大苹果才能塞住），紧接着馒头往肚子里面塞。
最后用吃饭的叉子把鸭屁股和开口附近的肉叉起来，尽量把开口封起来。
有牙签的尽量用牙签，咱没办法，因陋就简，只好用叉子来应付。
剩下的就是往鸭身上抹蜂蜜，当然有刷子的可以用刷子刷，这样更均匀。
咱没办法，起先用手抹了一遍，后来发现用勺子更方便以下。 |
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c*********0
发帖数: 1676 | 21 蜂蜜抹好后，取一深口烤盘，下面垫上锡箔纸，再放置托架，将抹好蜂蜜的风干鸭肚皮
朝上置托加上。
烤箱设置在360F左右，将烤盘放入。
二十分钟后，取出鸭子，全身再刷一层蜂蜜，将鸭子翻身，背朝上，烤20分钟。
20分钟后，取出再刷一次蜂蜜，翻身肚皮朝上，再来个20风中。
20分钟后再刷一层蜂蜜，背朝上，20分钟后就大功告成了。 |
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a*o
发帖数: 19981 | 22 我擦太费劲了。。。看完了哥觉得还是去买现成的得了。 |
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c*********0
发帖数: 1676 | 30 有的说稀释，有的说直接抹。
我用的瓶底的蜂蜜，也没去稀释。比较稠，但比较好抹。
这鸭子还真奇怪，黑胡椒腌了两夜，抹了好几层蜂蜜，到后来完全吃不出黑胡椒和蜂蜜
的味道。
烤出来的鸭子不甜也不腻，可谓恰到好处。
一向特挑剔的LD也赞不绝口。
我在想，这鸭经过这么简单的调理，味道这么好，是不是鸭子好的缘故。
塞进去的苹果让烤鸭添了一份淡淡的果香，但不仔细品尝，感觉也不明显。
浸水的馒头让鸭子内部保持湿润，这样烤出来的鸭子表皮脆嫩，里面肉嫩多汁。
搭配自制的鸡蛋面饼，一向不好好吃饭，在鸭子架着风干时直呼恐怖的老大也干劲十足
，吃了十多片。
这小祖宗嘴里能说他爱吃的出了巧克力等物，剩下的都不要第二个手指头来数。 |
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c*********0
发帖数: 1676 | 33 写的太多，让各位看着太累
真相其实并不复杂，无外乎腌制，风干，填料抹蜜，然后上烤箱完事。比家里炒两小炒
简单多了。
您看炒一个菜有多少工序，费多少时间。
就说一荤炒素
首先你的去剥蒜，切姜，洗葱理葱什么的。
然后蔬菜你要泡好几次水，择好，再切成小段。
然后又是洗锅淋油什么的，还不算有些青菜要过水，肉类要一刀一刀的切成丝。
然后各类调味品还要放到恰到好处，火候时间一刻也不能错。
比起炒菜，这烤鸭可真是一既轻松简单，回报又丰厚的活。
我家这一只烤鸭解决了一家三口的三顿饭。
到我发这帖子时，只有鸭骨头没进咱们的肚子里. |
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c*********0
发帖数: 1676 | 35 当初只是尝试烤的看看，等吃到一半，鸭子没有看相时才想到拍照。
除夕夜再重复一次，到时一定把照片补上。 |
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a*********9
发帖数: 767 | 36 楼主啊，我一直看到最后也没看到照片...想看看照片流流口水的愿望都没实现... |
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b*******t
发帖数: 33714 | 37 暖气附近呆一晚这样的事情以后不要做了
5-60C是细菌生长的danger zone，没经处理的肉类在这个温度区间尽量不要超过1小时 |
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P**L
发帖数: 531 | 38 Tnnd,咱要建议costco烤鸡撤下，全换烤鸭 |
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w**********e
发帖数: 146 | 39 costco居然有鸭子，还有全羊？这么牛，以后再引进个豆腐乳、老干妈，就全面取代中
国超市了
★ 发自iPhone App: ChineseWeb 7.8 |
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m*******r
发帖数: 7495 | 40 居然有压根无图片说做烤鸭的
实在不适合我这样只看图不读贴的文盲。。。。 |
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l*****i
发帖数: 20533 | 41 只要不变味，没事儿。反正最后还要烤，细菌活不了。 |
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y****i
发帖数: 12114 | 42 万一有肉毒杆菌就麻烦大了。
另外，你这烤鸭工艺过于复杂了。 |
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l*****z
发帖数: 13617 | 43 楼主是看饼班实在是太萧条了，来挖坑的吧？哈哈哈 |
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c*********0
发帖数: 1676 | 45 应各位饼友的要求，借用别人的图片来丰富一下内容。
真实图片除夕夜或初一奉上 |
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